今年最後の更新です^^

おはようございます^^

とうとう今年最後の更新となりました。

一年間長いようであっという間!

皆さんのお陰で一年間、このブログを含めて仕事もがんばる事ができました^^

本当にありがとうございます!

そして、
また来年もよろしくお願い致します^^

写真は、朝食前の出勤道中より…四国の山並みはうっすら雪化粧。さむ〜い(~o~)IMG_0916.jpg館内は、お正月モード!
2代目作竹製の花器に嫁が花を活けました^^IMG_0925.jpg
本日12月31日は、毎年恒例のお休みを頂いております。
と、言っても仕込み仕込みの一日^^;

しっかり仕込んで、美味しい年越しそばをいただきたいものです^^
年が明けないうちに〜〜☆

頑張ります!


みなさま〜!

良いお年を〜^^

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また来年もよろしくお願いします!
日々のこと

風に向かって羽ばたく

仕入れ道中、丸山港の風景〜!

今日もよく吹いた冬の風!
その風に向かって羽ばたく鳥たちです!IMG_0849.jpg力強いですね〜^^

さぁ〜3代目も!


本日は、ふぐ料理に宝楽焼や淡路牛ステーキなど色んなプランをお楽しみいただきましたよ〜!

こちらは、フグ料理につく、ちょこっと地魚のお造り!
最近は、西村さんの小皿にて、銘々にお出ししております!
もっちり天然平目、丸山蛸、クロウニ!IMG_0873.jpgこちらは、連日の淡路ビーフ‘イチボ’の低温ロースト!西村さんの器で!
鳴門産菜の花のローストを添えてIMG_0879.jpg明日も引き続きがんばります!

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日々のこと

年末ピークへ突入〜!

お昼までは、あたたか南風。

そして、ただいま強風の北風〜〜^^;

今の季節、南風ってほんと珍しいんですが、
なんとかその南風の間に、漁師さん沖へ!

おかげさまで丸山では、お造り用の蛸を確保☆
福良からは、天然の平目、鯛、カワハギ、イセエビ、アワビ、サザエなどなど!

ただいま、南海荘の水槽は、天然ものであふれております^^

ほんと感謝感謝でございます!
IMG_08271.jpgIMG_0829.jpg年末ピークへ突入です^^
明日もがんばります☆


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日々のこと

岡田家具創造堂さんのお盆

終日仕込みデーでした!

しかし今日も寒かったですね〜^^;
それでも、風が北寄りになり、宿は少し風裏気味で体感気温は少し上昇↑

その上嬉しいことがこちら^^IMG_0818.jpg岡田さんにお願いしておりましたお盆がやってまいりました!
こんな感じです〜!IMG_0815.jpgいい感じでしょ!
大活躍間違いなし!
ありがとうございます岡田さん!大事に使わせていただきます!

あっ、そういえば、今朝は近所のおばちゃんが来てお正月用のお餅をつきました!
(つくと言っても、毎年お世話になってる餅つき機が大活躍☆)
朝食でお出しさせていただきますお雑煮に入れるお餅やお鏡のお餅などなどです!

こちらは、岡田さんにも食べてもらった蓬もちあんこ入り!IMG_08081.jpg3代目は、このときだけお手伝いしてみたり!
一番最後につくお餅で、これが結構楽しみだったりします^^(つまみ食い必至なのです!)

さて、こちらのシーンは島風の間より…
いろは君を抱っこする岡田さんの向こう、
四国の山々には雪雲が…さむそ〜〜^^;IMG_08211.jpgそんな岡田さん、来年3月に神戸で個展を開催されます!
そのDM用撮影を島風の間にて!IMG_0824.jpgこれまたいい感じの鏡台です!
3月が待ち遠しいですね!
日程等詳細が決まりましたら、またお知らせさせていただきますので、
ぜひ皆さ〜ん、お邪魔しましょうね!^^
もちろん3代目もお邪魔いたしま〜す!


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日々のこと

すがすがしく 風の風景〜

今日もしっかり風神さん^^;

そんなお昼には地元のお客様、法事で会席団体様でした!

こちら料理ぼうしって言うそうです^^
お造りの乾燥帽子に…じゃなく防止に!IMG_0756.jpgしっかり法事は、当館では数少ない機会です!
昔ながらのカワイイ梅柄☆
蓋物の煮物に、徳島のマナガツオをパプリカがたくさん入ったトマトソースで!
こんな料理も織り交ぜてみました^^IMG_0759.jpgお見送りの際、年配のお客様から、「全部美味しかったです〜!^^」って言われた時は、正直嬉しかったです^^
お肉をバルサミコで!なんてお料理もお出しさせていただいたのですから〜!

気持ちよく後片付け最中に、すがすがしく風神さんの風景を〜^^
IMG_0775.jpg明日も吹きそうですね^^;

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日々のこと

乾いた音

冷たい風が続きますね〜^^;
しかも強風〜〜!さむ〜い!

漁師さんいつになったら沖にいけるのでしょうか!
お願いします風神さん!そろそろ休憩の時間ですよ〜(~o~)

なんて言いつつ…
写真は、仕入れ道中の冬です^^IMG_0744.jpg寒い風のおかげで、空気が澄んでカラカラ乾燥!
この木の周りにも落ち葉がたくさんで、カシャカシャと軽快でハギレヨイ足音を演出してくれます^^

冬の山は、なんだか楽しい!あ〜、探検行きたいなぁ〜〜(~o~)




そんな本日は探検もちろん行けず、たくさんのお客様にご利用いただいております!
本当にありがとうございますm(__)m
なんと、島内のお客様もご宿泊でご利用いただいてたりするんですよ〜!

そんなお客様へのふぐ料理!
しっかりお楽しみいただきました〜!
IMG_0755.jpg

明日はお昼に団体様!
がんばります☆


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日々のこと

メリークリスマスナ風景。

メリークリスマスナ本日ハ、ツメタイ風カゼ^^;IMG_0693.jpgそんな本日ハ、仕込みデー!
クリスマスカラー!
トマトソースには、庭の月桂樹を^^IMG_0723.jpg夕食時には、仕込み一時中断☆IMG_07091.jpgIMG_07121.jpgしばしの家族時間を楽しむ事ができました^^IMG_0714.jpgメリークリスマ〜ス!
みなさん、素晴らしい一日を☆

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家族

今年最後の平日限定!

仕入れの道中にて、久しぶりに登場!
赤鼻のトナカイならぬ、黒鼻のヤギー☆IMG_0665.jpg放牧!放し飼いです^^;
思わずさくらと近づいてみましたが、ぜんぜん怖がることなく逆に近づいてくるくらいでした!
忙しいさなか、なんともほっと一息タイムでした^^

そんな仕入れでゲットした美しいターサイは、いつもお世話になってる福良のさんちゃん市で!
この後登場です!IMG_0670.jpg
こちらは、ホウボウを中心にお泊りのお客様へ!IMG_0671.jpgそして本日は、今年最後の平日限定メニュー!
今年何度もご利用いただきましたお客様へのメニューです!

前菜は、ホウボウの南蛮漬け・レンコンきんぴら・メカブ・フグの煮こごりに、
かぼちゃのスープ、煮アナゴの握り、足赤エビとタイラギの酢ゼリー、フグのから揚げを!

そしてこちら、
炙ったシラサエビ・アオリイカ・クロウニ・カワハギの昆布〆・炙りのサワラニンニクマリネ…IMG_06741.jpg淡路ビーフ イチボのカルパッチョ…
器に移したニンニクの香りの上、薄くたたいたイチボ、塩コショウ、ホワイトバルサミコ、エキストラバージンオイル、パルミジャーノ、メネギ!
とろけます!ワインです^^IMG_06771.jpgあっ、ここに魚介のトマトクリーム煮込みのソース自家製パスタ!

そして、出ましたターサイです!
さっと炒めたターサイの上、丸山産ガシラのソテー、島菜園とケッパー、アサリのソースで…IMG_06791.jpg最後は、淡路牛ロース!
原木椎茸のリゾット、タケノコ芋のロースト、ニンジンのピューレ、サラダ用ほうれん草のロースト!IMG_06871.jpg いい感じです!
また来年もよろしくお願いいたします!

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平日限定

冬至といえば…

冷たい風…では、ありませんでしたが、よく吹く風ですね〜^^;IMG_0649.jpgそんな本日(昨日)は、冬至!

冬至といえば、やっぱりかぼちゃ!
そう!本日のスープは、かぼちゃのスープを作りました!
写真は、淡路島牛乳と生クリームを混ぜているところ…甘くておいしいです!IMG_0658.jpgこちらは、忘年会de平日限定なお料理たち〜!IMG_0661.jpgお泊りのお客様もふぐ料理、無事楽しんでいただくことができたようです^^
一組のお客様には、ちょうど手すきになり、デザートをお持ちさせていただきましたが、
そこでは、皆さんの笑顔に触れることができました〜^^(ほっと安心)

忘年会の皆さんには、久しぶりに帰りの送迎をさせていただき、
そこでもイイ感じにお食事とお酒を楽しまれた皆さんとお話しすることができました!

仕事を終え、さてさてブログ!と、PC立ち上げてる間に…
爆睡(~o~)
気がつけばこんな時間ですが、なんとも充実した気分で更新です^^

さて、後数時間後には朝食作らなきゃ!
寝なきゃ!

寝ます^^;

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日々のこと

自家製手打ち麺です!

本日は、先日お越しいただきました地元丸山の皆さんからのご紹介で、
またまた丸山の方々に^^
今回は、漁師さんのご家族グループでご利用いただきました!

静かに始まった南海荘平日限定メニューも、地元の方々に受け入れられてきてなんだかうれしい今日この頃です^^

写真は、自家製手打ち麺で、魚介のトマト煮込みソースほんのり生クリーム味です!
舌平目(あかした)、足赤えび、ほたて、ブロッコリーに長ネギ!
二回に分けて、運んでもらってるうちにパチリと^^IMG_06402.jpg明日は、平日限定にふぐ料理!がんばります!

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日々のこと

ひとまず…お疲れ様でした^^

昨日も良いお天気でしたね!

仕入れの道中、福良港にて…IMG_0607.jpgこちらは、幼馴染の漁師、シゲキから天然トラフグを!IMG_0616.jpgそれからそれから〜、
夜には、お手伝いさんと忘年会☆みなさんひとまずお疲れ様でした〜^^

いつもお世話になってます若潮さんにて!
ケータローさん、ゆりっぺもいっしょに記念撮影^^IMG_06391.jpgケータローさんありがとうございました〜!またまた皆さんにもよろしくお伝え下さいませ〜〜m(__)m

さてさて、本日もしっかりお仕事!
ラストスパートでございます〜〜!


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日々のこと

盛り付け

お昼のフグ料理に、ちょっと豪華版のお造りを…IMG_0580.jpg丸山産の車えび、福良産クロウニ・鰆、鳴門産平目の軽い昆布〆!
車えびの尾を湯に落として、氷水で〆るのですが、
その氷水から引き上げた後のランダムなさまがいつもきれいと思ってました!IMG_05851.jpg無風。
良いお天気でしたね^^IMG_0587.jpg今年もあとわずかです!張り切ってまいりま〜す^^

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日々のこと

展望公園より

朝食後の仕入れより一枚です^^IMG_0561.jpg淡路島は、快晴で〜す!

すみません^^;
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日々のこと

すみません。たまにはこんな感じで。

カラカラに乾いた落ち葉を踏みしめる音がはぎれよく軽快。

お世話になっている知人の山から移植したハラン。



本日は、団体様のご予約で貸切りでした。

そのお造りには、時化が続いた今週でしたが無事天然ものの鯛と平目を中心に。

いつもながらに、漁師さんと仲買さんに感謝です。



いつものように、そのハランに天然ものを盛り付け。



写真がいまいちなわけでもなかったのですが、
なんだか今日はこの裏山での一枚で。
IMG_0551.jpg



いつもと調子が違うでしょ。
‘!’使ってません。
なんだか面白いな〜と、一人で楽しんでます。
変な文やし^^


みなさま、きもちよく一日をおすごしください〜^^
よいたびを!
ひとりごとのようなもの

年末の週末頑張ってま〜す^^

おはようございます^^

本日の淡路島は〜、
風は少し残っておりますが、青空の広がるよいお天気!

旅行日和ですね〜〜^^

さて、昨日はお昼にこんな感じのお造りを…IMG_0528.jpg丸山産釣りの天然ヒラメに、サザエ、クマエビの炙り、
そしてそして、こないだのオコゼ、から揚げにしたのですが、
一匹だけ大きいのがいまして、その片身を薄造りにしました!
肝と胃袋を湯に落として刻んだものも添えております^^
その隣は、カワハギの軽い昆布締め!

お昼からの仕入れ道中、丸山港の風景を〜^^IMG_0532.jpg夜には、忘年会で平日限定的なお料理を!
こちらは、樂久登窯さんにお願いして作っていただきました新作の器に!
まず一発目は、‘このときにこめる!’の宝楽焼しっとりゆずの香りが包む冬バージョンで〜!
お出汁を含ませた蕪と、さっとソテーして香ばしさを出したホウレン草!
ホウレン草は、根!が甘いです!(根!のみ下湯でしております!)
いつもお世話になってる鳴門はいわちゃんの野菜たち!IMG_0535.jpg淡路牛はロースを!
これまた新鮮野菜添え^^IMG_0544.jpgワインとともにお楽しみいただきました!
お帰りの際には、来月のご予約を…!ほんとありがとうございますm(__)m

さて、本日もがんばりま〜す^^

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平日限定

あわじ環境未来島シンポジウム

‘あわじ環境未来島シンポジウム’いって参りましたよ〜^^

いつもお世話になってる西村さん高橋さん平松くんの4人でしっかと!
IMG_0462.jpgまずは、会場入り口に展示されてました茂木さんの作品‘テシゴトノオト’を…IMG_0464.jpg茂木さんの写真…伝わってきます。
伝わってくるのです!
具体的に表現できませんが、心のピント(西村さんのコトバです^^)が合ってます!IMG_0467.jpg夏に行われたアートフェスティバルでは、見ることができなかったので、ここで見れてよかった^^やっぱり茂木さんすごいなぁ〜!素直にそう思いました。

茂木さんの作品を堪能した後、会場入りです!開催30分前。
600人来られたそうです!IMG_0472.jpgで、シンポジウム開催前に上映された、次はヴェルナーさんの‘テシゴトノオト’!
これがまた、すごくかっこよかったんです!
西村さんが出てるんですこの作品!マジでかっこよかった西村さんのテシゴトノオト!IMG_0476.jpgさて始まりました!さらっと安藤さんです^^IMG_0481.jpgそしてそして、われ等が瓦人さん登場!IMG_0482.jpgほんとにね、この人すごいです!
この大勢の前でしゃべれるって、それもそうなんですけど、
要は、内容です!内容なんです!
発表する内容!

瓦人ブログ熟読ヘビーリーダーな皆さんならよくご存知だとは思いますが、
ほんとあのまんま!

熱い熱い想い!
瓦だけにとどまることなく、淡路島だけにとどまることなく〜!
熱い熱い想いを喋る喋る☆

思わず10年近くもなる前に徳島の夏見さんで、熱く熱く語る瓦人さんを思い出しました。
「あの時からまったくブレなし…!」

「故郷は 近くにありてこそ なお強く想うべきもの・・・」
その地に住む人だからこそ、その地にしかない価値を知るべきであり
その地に住む人だからこそ、その地にしかない価値を伝えるべきであり
その地に住む人だからこそ、その地にしかない価値を未来へと繋げるべきであり
その地に住む人だからこそ、その地にしかない価値を新たに創り出すべきである

神話を作るのがヒトの仕事であるならば、神話を現実のものに創造するのもまたヒトの仕事・・・
多くの日本人が、すべてにおいて本来あるべき姿を本気で取り戻すことを期待します。
瓦人ブログよりIMG_0486.jpg一番よかったでぇ〜〜瓦人さん^^

そんな瓦人さんの講演終了後見上げた夕空。IMG_0489.jpgそんな夕空見上げたあとは…^^
正寿司さんにて至福のときを、本日主役の瓦人さん!と西村さんとの3人で過ごすのでした^^(高橋さん、もてなす側にまわって下さいましてありがとうございましたm(__)m)

まずは、平目のエンガワにハリイカ…IMG_0501.jpgイクラ、太刀魚と焼皮…IMG_0509.jpg穴子にホウボウ…IMG_0512.jpg惚れます…美しい赤身とカワハギ肝和え…IMG_0515.jpg鰆…IMG_0517.jpg黒鮑…IMG_0521.jpg透けるハリイカの向こうクロウニ…IMG_0524.jpgうな新…IMG_0525.jpg久しぶりに高橋さんのお鮨いただきましたが、やっぱり美味しい!
香り・食感・味…後を引く美味しさに今宵も酔いしれ、
大満足にて帰路へと…。

帰りの車中でも乗り合わせた西村さんと話すこと山盛沢山。

あ〜、今日も刺激的で感動的な一日でした。

自分もがんばれ!

今はそんな感じです^^;

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日々のこと

法事で平日限定^^

おはようございます^^

引き続き昨日も今日も、冬の風冬の風^^;

仕入れが心配な季節到来といった感じに、
なにやらそわそわとしております!

そんな中、昨日は地元魚彩館にてオコゼを仕入れました!IMG_04392.jpgええ顔してるでしょ^^
コースにオコゼを入れて!って、ご要望をいただいております。
素材がそろって一安心でございます^^

さて、昨日はお昼に法事で平日限定!
最近は、季節柄忘年会などでもご利用いただいておりまして!
ありがたい限りでございます^^

なのですが、数が多くなると写真が撮れなくなっておりまして、昨日も唯一の写真がこちらで…^^;IMG_04411.jpg今日は、お昼から友達の瓦人さんの発表を聞きに国際会議場へ!
あの安藤忠雄さんらと同じステージに立つ瓦人さんを、しっかと目に収め感じてきたいと思います!

がんばって!瓦人さん!

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平日限定

こっちゃんのブッシュドノエル☆

北西の風、ビュービューです^^;

やってきました冬の淡路島〜!

そんな中、昨日も平日ってことでいつもの平日限定料理でおもてなしでした^^IMG_04302.jpg

で、こちらは、季節柄!
琴美が作ったブッシュドノエル!
お隣のホテルアナガさんにて親子で作ったそうです!IMG_03973.jpg
ビックシェフ誕生☆美味しくいただきました^^

さて、今日はちょっぴり寒そうですが、
気合でがんばりま〜す^^

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家族

美観味(さんみ)忘年会でした!

ソムリエ奈良君が用意してくれたMONT-RACHET!IMG_04211.jpgそして、若潮ケータローさんが用意してくれたメロンパン〜〜^^IMG_04241.jpgじゃなく、鰆の塩釜焼!IMG_0425.jpg気持ちのこもったお料理をたくさん頂きながら、
美味しいお酒も頂き〜、気持ちのこもったお話を〜^^

じっくりゆっくり楽しむ事ができました!

美観味のみなさん、昨日は楽しくもあり、
刺激的な時間をありがとうございました!

そして、若潮さん!やっぱうずしお温泉最高ですね〜!
ちょっとした旅気分も味わえ最高!
遅くまでありがとうございましたm(__)m(ケータローさん、皆さんによろしく!)

さて、一夜明け、雨もやんだ本日は、
澄み切った空気が気持ちよく〜!(二日酔いも無く〜^^;)

仕入れでの一枚は、魚彩館まえの松の木と空、太陽!IMG_0428.jpg今日も一日頑張ります!

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日々のこと

ほんのりとsweet☆

午前の仕入れ道中、
いつもお世話になってる樂久登窯さんにて、
自家製のきんつばを頂いちゃいました〜^^IMG_0381.jpg

ほんのりやさしい甘さ。。
素材の甘さ小豆味!

美味しい小豆を包む生地の香ばしさがまたいいんです〜〜^^

焼きたてをいただけちゃいます!
樂久登窯カフェにお越しの際は、ぜひぜひ!
ほんとお勧めですよ〜^^

で、只今煮穴子仕込みました!
丸山産穴子!ん〜おいしい^^(ツイッターしようかなぁ〜^^;)

と、これから美観味のメンバーで打ち合わせin若潮さんです!
今晩は、賢く飲みたいと思います^^;

内容は、また明日。おたのしみに^^

いつもの深夜更新は、下のです!
ご覧下さいね〜〜^^(ぽちっとお願いします^^)
日々のこと