淡路島の風 | 2010/06

感動をありがとう！

2010.06.30 Wednesday 02:23 | posted by 3代目　淳二

恒例です～！
仕入れへの道中にて。

ジャパンブルーな空が広がるいいお天気だったのですが…(涙)

いやしかし、サッカー日本代表のみなさん、ほんとうに感動をありがとうございました！

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日々のこと

真剣なまなざしが交差する空間

2010.06.29 Tuesday 02:46 | posted by 3代目　淳二

丸山海岸。
ケータローさんとともに、久々の夕景を眺めながら足を運んだその先は…
島内外で活躍される料理人が集まる樂久登窯。

秋に樂久登窯で行われる料理イベントの打ち合わせでした！
アルコールゼロの真剣打ち合わせ。
回を重ねるごとに緊張感が増してゆきます(~o~)

充実打ち合わせ後、メンバーの皆さん。

樂久登窯西村さん
正寿司高橋さん
割烹はと吉田さん
旅館若潮田辺さん
sfida 真野さん
ヒラマツグミ平松さん

自らお客様として参加したいイベント№１☆
になりそうです^^

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日々のこと

蒸し暑い日には、平日限定で(~o~)

2010.06.28 Monday 00:15 | posted by 3代目　淳二

梅雨の晴れ間は…、
んー、ムシ暑いですね～～^^;

そんなムシ暑さを吹き飛ばす料理は、本日もやっぱり鱧ハモで！

お昼には、鱧プランのお造りにベラ・タコ・ハモの刺身を追加でご注文いただきました！

夜にはそう、またまた日曜日なのに平日メニューで^^
大きな黒アワビが居座ります！

魚料理には、鱧シャブを！
いつものようにお出汁、もしくは、梅肉しょうゆで！

鍋が一通り終われば一度お下げして、最後の食事にぞうすいを^^
の、前のお肉は、本日も淡路ビーフのイチボ！
ソースをかける前のキラキラを^^

ジューシーに焼きあがりました～^^
皆さんもぜひどうぞ！

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日々のこと

おっきいのと、ちっちゃいのと

2010.06.27 Sunday 01:35 | posted by 3代目　淳二

雨、風…大変なお天気でしたね^^;
そんな足元の悪い中、
お越しいただいたお客様へ感謝をこめて本日も…

こちらは、昨日の黒あわび！
コニャックで香り付け蒸し焼きにした直後の一枚！

美味しそうでしょ^^

こちらも大きいつながりで！
１３０グラム、大きな天然車えび！

大きさが揃わない天然物。
獲れる数が少なくこんな感じにおっきいのの間にちっちゃいの（それでも普通サイズです！）を混ぜて…^^;

身を半分にし、入れ替えておりますので、
ほぼ同量のお造りを楽しんでいただけると思います。

ただ…、
あとの頭の塩焼きだけはどうしようもないんですねぇ^^;
じゃんけん…または、早い者勝ち…
ん～、やっぱ平等にじゃんけんしていただければ…^^

そんな楽しそうな食事風景を想像しながら…
本日も無事更新で～す^^

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いつもたくさんの応援ありがとうございます！

日々のこと

遅めの仕入れで出会った極上モノ^^

2010.06.26 Saturday 08:15 | posted by 3代目　淳二

おはようございます！

昨日は、昼食後の仕入れ。
田んぼの風景も、遠藤さんのフリーキックを連想させます^^

そんな中、少し遅い時間での魚屋さんで出会った極上モノ！
７００ｇ特大の黒あわびです^^

ブランデーで香りづけしつつゆっくりと蒸し焼きにし、
酢の物や、サラダに使おうかなぁ～(~o~)
魚屋さんのお勧め品をありがたくゲット！いい仕入れができました^^

そんな昨日の昼食はこんな感じで！
トツカアジのマリネ、鱧の落し、赤ウニ、蒸し焼きのアワビなど…！

パスタは、冷製で！
島菜園さんの甘～いトマトとさっと炙った生温かいシラサエビのカッペリーニ！
生温かさがエビの甘みを倍増させます^^あっ、先日仕込んだエビのダシももちろん味付けのポイントに！

この後、丸山ガシラのアクアパッツァ！
そして、この淡路ビーフのロースト！昨日はラムという部位でした！
イチボの近くお尻のやわらか～いところ！
いつも味見は欠かしませんが、ほんとに美味しい！
小松さ～ん、いつもほんとにいいお肉をありがとうございます！

今日は、雨風のお天気ですが、
しっかりとお料理楽しんでいただきたいと思います！
頑張ります！

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日々のこと

幸せの小さな黄色い花で祝福^^

2010.06.25 Friday 06:22 | posted by 3代目　淳二

モリムラマンネングサ
庭に咲く小さな小さな黄色い花で祝福です！
(リニューアルと日本代表の快勝～^^）

そんな日のお料理ももちろん天然物で！
この結果がわかっていたかのように祝ってくれてましたよ～^^

昨日のお料理は、今一番の豪華版でした！
お造りの後、宝楽焼に写真の鱧なべと～！

〆は、やはりこの一口！

日本代表の皆さんもお一つどうぞ^^
予選突破おめでとうございま～す！

さて！今日はお昼に平日限定です！
気分爽快で頑張りま～す^^

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日々のこと

快晴の大安吉日^^

2010.06.24 Thursday 15:04 | posted by 3代目　淳二

2010年6月24日、
お陰様で無事リニューアルオープンです～^^

気持ちよく晴れた日でほんとよかった～^^

皆様のお越しを心よりお待ちしております^^

記念日に午後更新…ほんとすみません^^;
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日々のこと

打ち上げでした^^

2010.06.23 Wednesday 03:01 | posted by 3代目　淳二

今日は、ヒラマツグミさんをはじめ、今回の改装に携っていただきました作家さんたちとの打ち上げでした^^

丸山産伊勢エビでおもてなしです^^

みなさん、本当にありがとうございました！

そして、これからもどうぞよろしくお願い致しますm(__)m

こちらもぽちっと応援よろしくお願いします！
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日々のこと

仕込みです^^

2010.06.22 Tuesday 01:17 | posted by 3代目　淳二

煮穴子にします^^もちろん丸山産！

その時ガス台では、エビの出汁を取るために炒められた甘い甘い淡路産玉葱と徳島産人参が^^
あっ、ちなみにこの徳島産の人参は、
嫁の～、実家の～、近所の～、農家をしてる～、いつもお世話になってる～、いわちゃんの～、おいっこ？が～…
ん～、非常に長いイキサツ^^;とにかくいわちゃんが送ってくれたものです^^;（いわちゃんいつもありがとう！）

その隣では、同じく玉葱と人参がぐつぐつと！
この後ミキサーにかけ、スープになります！

またまたその隣のオーブンでは、イセエビや足赤、シラサエビの殻がこんがりと^^
炒められた玉葱人参と共に水で一時間ほど煮、殻ごとミキサーにかけ裏ごしておきます。
主に平日限定パスタの旨味へと！

最後の一枚は、ミキサーにかけ完成！玉葱と人参のスープの素！

きれいなオレンジ色に仕上がりました！
前菜に使っていきたいと思います^^

ぽちっとお願いするの忘れてました^^;
本日もよろしくお願いしますm(__)m
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いつもありがとうございます！

日々のこと

父の日の平日限定^^

2010.06.21 Monday 09:15 | posted by 3代目　淳二

タイムの花です。

ちょっと久しぶり、日曜だけど平日限定メニューで^^;
まずは、鱧の南蛮漬け・蓮根きんぴら・メカブ・鱧の子煮凝りを盛り合わせたお皿、
煮アナゴの握り、にんじんスープ、写真の小鉢。
酢ゼリーには柚子の香りを！

こちらは、初夏の魚たちを。
鱧・青べら・蛸・赤ウニ。青べら・蛸は昆布〆の炙りで！

鱧が続きます。パプリカとグリンピースの酸味を利かせたソースで。

お次は、いつもの足赤エビとズッキーニのトマトクリームパスタ！

で、淡路牛は、ハネシタという部位でした！

最後は、シンプルに桃！^^

昨日も食後にうずしお温泉！これいい感じですよね～^^

さてさて、話は変わって…こちらは父の日のプレゼント～(~o~)

幼稚園の前の海岸で拾った貝殻で作ったそうです^^
厨房に吊っておこうと思います！

今年の夏は、これで乗り切れそう！
さくら、ありがとうね～^^

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たくさんの応援いつもありがとうございます^^

のうみんしゃ

2010.06.20 Sunday 02:55 | posted by 3代目　淳二

仕入れへの山道で見た風景です^^

農民車！

かっこいいでしょ！

こちらの田んぼへ植えるのでしょうか！
瓦葺のたまねぎ小屋がまたいい感じです^^

あまりにもかっこいい農民車だったので、もう一枚^^

こんな農民車が大活躍の淡路島！
いい感じです^^

そんな本日も鱧料理が好評でした～！

明日もがんばりま～す^^

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さぁ次！デンマーク戦はぜったい～(^o^)丿

日々のこと

温泉・料理・夕景に加えて…^^

2010.06.19 Saturday 08:36 | posted by 3代目　淳二

おはようございます！

今、南海荘の庭では、梅雨時の花‘菖蒲’がいい感じに。

今日もお知らせが！

日頃の疲れを癒していただこうと、今までの温泉・料理・夕景に加えてもう一つ！

マッサージを受けていただけるようになりました！

ストレッチを入れて、首や肩・背中・腰などを集中的にマッサージしていただきます！

お値段は…

40分…4,500円
50分…5,700円
60分…6,800円
90分…10,000円

となっております。
よろしければ、ご利用くださいね^^

昨日は、一組のお客様の中で、鱧料理半分、鯛料理半分と言った感じで楽しんでいただきましたよ～^^（今は、朝食中。楽しそうな声が聞こえてきます^^）

温泉・料理・夕景に加えて、マッサージ！いかがですか～^^

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日が差してきました！
今日もジャパンブルーな青空と出会えますように！
皆さん良い旅を！

日々のこと

こだわり家具…再び^^

2010.06.18 Friday 10:24 | posted by 3代目　淳二

おはようございます^^;

梅雨空が広がる今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか～^^;

なんて言いつつ…
今日も更新が遅くなりまして、申し訳ございませんm(__)m

さてさて、昨日の事ですが、またまたこだわりの逸品が宿にやってきました！

岡田家具創造堂さんの‘みだれかご’（浴衣入れ）でございます^^
特別室で使わせていただくものです。かっこいいでしょ！

そしてこちら、靴べらです^^
写真のように足で台を踏み、靴べらを抜き取ります！

こちらは、玄関にて。
ぜひ皆さんご利用くださいね^^

さてさてさて～、昨日は夕方より‘割烹はと’さんの料理撮影に行ってきました！
3代目、なんちゃってカメラマンになり頑張ってきました！
HP、パンフレットなど製作されるそうですよ～！

しかし、吉田くんの料理は美味しい！
撮影させていただいた後は…
もちろんすべていただきました～(~o~)

都美人‘無限大’とともに～(~o~)

みなさんも、吉田くんの料理ぜひ楽しんでくださいね!
ほんと美味しいですから～！

割烹はと　　0799-33-0001

１て～、すごいいい番号ですね^^
（吉田くん、早くHPつくってね～～！）

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日々のこと

インターネット利用可能なお部屋、できました～！

2010.06.17 Thursday 01:21 | posted by 3代目　淳二

仕入れの道中に見た風景です。

今、淡路島のいたる所にて見られる風景、
たまねぎの収穫を終え、いざ田植え～！のトラクター^^

今年も美味しい淡路米が育とうとしております！
あぁ～、新米の季節が待ち遠しいですね～(~o~)←食いしん坊

さて、そんな梅雨晴れの本日は、宿泊券ご利用のお客様！
このようなお造りをご用意させていただきました。
天然鯛やらトツカアジ、アオベラに赤ウニと、初夏を感じさせる魚たちでございます^^

鯛の一部を昆布〆にし、握りも一口。

こちらの握り、終盤にお出しさせていただいたのですが、残念ながらそのまんまリターンでした。。辛っ(ToT)
お造りが多かったかなぁ。。反省です。

反省の夕景。。

そんな日の最後を飾る一枚はこちら…本日のコメントお返しは、特別室より^^

特別室をはじめ、もがみの間、しらゆきの間、フロントにてインターネットの利用が可能となりました！

パソコンをお持ちくだされば、ご利用いただけます。
特別室は、写真にあるように無線にてご利用いただけますよ～。

仕事上どうしても…ってお客様、どうぞご利用くださいね～^^

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日々のこと

小さなビックシェフ！

2010.06.16 Wednesday 10:14 | posted by 3代目　淳二

我が家の記念日！
小さなビックシェフが人参のスープを^^
これが美味しかったんです！

こちらは、淡路牛と島菜園さんのトマトのサラダ！（これは、大きなスモールシェフが作りました^^;）

宿でお出しさせていただいております‘シャブリ　ラ・ピエレレ’で乾杯～！

このシャブリ美味しいですよ～！コストパフォーマンス◎です！
ワイン党のお客様は、はも料理とご一緒にぜひどうぞ^^

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いつもほんとにありがとうございますm(__)m

ジャパンブルーな空だったのです^^

2010.06.15 Tuesday 01:08 | posted by 3代目　淳二

うれしいですね^^
素晴らしいですね！

今日の青空は、やっぱりそういうことだったんですね^^

本日の天然物達も祝福しております！

本田さん、お一ついかがですか～^^

何はともあれ、まず１勝！次はオランダです！

ポチッとお願いします^^
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日々のこと

朝食から朝食まで

2010.06.14 Monday 08:58 | posted by 3代目　淳二

おはようございます^^

今日は、昨日の朝食から今日の朝食までの写真を！

まずは、昨日の朝食。
トツカアジの自家製ひらき^^

そして、お昼は、天然鯛の活き造りに、鱧なべのセットで！
料理の組み合わせは、お客様のお好みで！ご希望を仰ってくださいね^^

そして、午後の空き時間に子供たちを迎えに鳴門へ。
琴美と庭のミントを^^

してして、日曜日…鳴門…^^！
そういえば、虹色の種さんのブログで紹介されてた、
金曜日と日曜日しかやってないパン屋さん！

カンパーニュバゲットやゴルゴンゾーラのパンを！
これは、赤ワインと一緒に…ワールドカップを観戦しながら～(~o~)

最後は、先ほど焼き上げた徳島産イトヨリ（昨日買って来ました！）の自家製ひらき！

いい塩梅です^^

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たくさんの応援ありがとうございます！
本日も頑張りま～す(^o^)丿

日々のこと

もうすぐ梅雨ですね。

2010.06.13 Sunday 00:59 | posted by 3代目　淳二

南からの風…
明日からは、雨のお天気が続く予報です。

そろそろ梅雨入りでしょうか。

梅雨…
じめじめとした季節ではありますが、
鱧が美味しい季節でもあります^^

こちら本日唯一の一枚^^;

はも料理ご希望のお客様が増えてまいりました。
今日も皆さんに、淡路島の鱧を楽しんでいただきましたよ！

写真は、福良の鱧と赤ウニ（みょうばん無しの素直な旨み！）、丸山の車海老です。もちろん全て天然物^^
皆さんもぜひぜひ！

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いつも応援ありがとうございます！只今5位です！上位目指して明日も頑張りま～す！

日々のこと

くじめの開き

2010.06.12 Saturday 07:19 | posted by 3代目　淳二

おはようございます！
今日は無事にすんなり更新できそうでほっとしております^^;

写真は、昨日の風景。
こちらは、朝食の焼き魚‘くじめ’（この辺では、ボテって言います。）です！
脂が乗ってる磯魚！
宿の近くの釣り場でもよく釣れるんですよ！
お酒を霧吹きでかけながら焼き上げました～^^

で、昨日の理由がこちら2枚^^;

一応お手伝いです^^;

最後は、ゆずるはダムでの一枚。
ほんとに幻想的な世界でしたよ！

こちらは宿から25分です。
少し時間はかかりますが、‘見てみたい！’って方は、ぜひお問い合わせくださいね！

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日々のこと

津村造園さんと島菜園さん

2010.06.11 Friday 08:02 | posted by 3代目　淳二

おはようございます！
今日も朝食後の更新となりました^^

良いお天気が続きますね。
こちらは、仕入れの帰り丸山港の風景です。水がきれいですね！

昨日は、宿の庭を造って頂きました‘津村造園さん’から、
こんな美味しいお土産を頂きまして…

そうです、このブログにも何回か登場しております‘島菜園さん’のトマトです。

なんとなんと、この島菜園さん、津村造園さんちのまん前でやられてるそうなんです。
で、この度『南海荘さん、美味しいトマトあるのでぜひ食べてみて下さい！』と、お持ちくださいました！

なんか、またまたご縁を感じます^^

何度も食べた事があるこの島菜園さんのトマトなんですが、
箱を開けたとたん目に入った取れたて新鮮つやつやのトマトたち！
香りがぷんぷんと漂ってきます！
頬張ると…「おおー、おいしーー！」って！

今までスーパーで売られていたものを購入してましたが、
全然違ってました。
やはり鮮度って大事！と、いうことですね。

こちらは、鮮度抜群のお造りたち^^トツカアジも丸々肥ってきました！

そして、塩も何もつけずにお出しさせていただきました‘島菜園さんのトマト’
土・草・潮の香りがいっぱいの畑で取って食べた感動を^^

やっぱりお客様にも好評でした^^

淡路島には、ほんとに素晴らしい素材が溢れております。
感謝をもって調理し、皆さまに味わっていただければと思います。

最後は、平松くんプロデュースのDM原案！

いいのが出来上がりそうです^^

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只今10：39．琴美に捕まって、こんな時間になってしまいました^^;
その模様はまた明日です。。

日々のこと

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