今年も感謝感謝の一年でした^^

今年最後のブログもやっぱり本日の料理より…

まずは、本日のてっさ!IMG_5872.jpg器は樂久登窯
樂久登窯の西村さんには、今年も大変お世話になりました!
西村さん、来年もよろしくお願いします(^o^)丿

次は、前菜の一品で淡路牛のロースト!IMG_58861.jpgトウガラシという肩から腕にかかる部位です。
今年は、新しい肉屋さんからも仕入れるようになり、
より詳しい産地や、詳しい部位などがわかるようになりました!
(と、言いつつ今日のは、どこの牛か聞くの忘れました^^;)

肉に関して言いますと、このブログがきっかけで知り合いになれた
sfida'のシェフ真野さんとの出会いもかなり大きな影響がありました!
ほんとに色んな事を教えていただきました!ありがとうございます!
真野さ〜ん、来年もよろしくお願いしま〜す(^o^)丿

こちらは、丸山産釣りの天然鯛!IMG_5890.jpgこの時期に活きの天然鯛をお出しできるありがたさ!
親戚のヨシマサおっさん、いつもながらに感謝ですm(__)m


分厚い淡路ビーフのフィレ!IMG_5882.jpgそして、最後はとろけるチョコケーキ!IMG_5900.jpgケーキ類は、先輩の‘ラ・カシーナ’シェフ小森さんに教えてもらってます!
こもっさん、今年もお世話になりました!
来年もよろしくね〜〜(^o^)丿



この一年、ほんとにほんとにたくさんの皆さんのお陰で、
ここまでやってこれました!

心より感謝いたします!

また、ご利用いただきましたたくさんのお客様、
本当にありがとうございましたm(__)m

来年もより充実した料理をめざし、
宿のほうも、充実の改装(ヒラマツグミの皆さん、年明け早々よろしくお願いします!)
ができるよう頑張りますので、
またお越しくださいね!^^

お待ちしております!



それでは皆さ〜ん、
よいお年を〜〜〜〜〜!(^o^)丿

そして、
来年も旅を楽しみましょうね〜〜!


毎日ぽちっとありがとうございました!
最後にもうワンクリック、よろしくお願いします^^
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日々のこと

青と白と赤と

今年も後2日!
今日もよいお天気でした!

空が真っ青!木場海岸より…IMG_5835.jpg先日仕込んだ天然とらふぐの皮!
やっぱり真っ白!純白です☆IMG_5838.jpgお母様(おかん)が仕込んだ‘ごまめ’は、
絡めたたれに真っ赤な鷹の爪が!IMG_58501.jpg前菜に登場のお節は、お母様(おかん)が仕込んだおふくろの味です^^

おかげさまで、ただいま第3位です!
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日々のこと

この時期に空を見上げてみました。

仕入れへの道中、
冬の山道にて…
IMG_5682.jpg
こちらは、玄関先より…IMG_5695.jpg最後は、先山の間より星の軌跡を。output.jpg

何かと忙しいこの時期ですが、
ほんの一瞬立ち止まって、空を見上げてみるのもいいもんです^^

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日々のこと

今年最後の天然とらふぐ

美しい天然ふぐ!でしょ^^IMG_5596.jpg幼馴染のシゲキが獲った丸山産!
ちりめん漁の網にかかったこの冬唯一のとらふぐを分けていただきました!IMG_5598.jpgしかし、くちばしの先まで綺麗過ぎるほどきれい!
(通常、延縄漁ですと針がかかりますから、くちばしは大概赤くなっております。)
おまけに白子付きでした☆

そんな日の夕景は、お馴染み‘先山(せんざん)’の間より…IMG_5601.jpg窓ガラス、2代目が連日磨き上げております!
ん〜、サッシの横桟取りたいな〜^^;
(このサッシに予算を注入するかは、思案中です。。)

ちょっと下降中^^;
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現在5位です〜(~o~)
日々のこと

今年最後の土曜日は、やっぱりシンプルに…

朝、レトロなクリスマスツリーを片付けました。
なんかちょっぴり寂しかったですが、
その寂しさ、来年の楽しみに変換しておきました^^;
(来年もよろしく〜(^^)/~~~)

そうそう、もうすぐお正月です!
今年も玄関には、2代目大将手作りの門松が登場します!
お正月にお越しのお客様、お楽しみに〜^^

IMG_5573.jpgIMG_5577.jpgIMG_5583.jpg昨日のお造りには、天然平目を!もっちり弾力のある食感をを楽しんでいただきました!

3年ふぐに付くお造りの器には、樂久登窯南海荘焼きを!
この器、ほんといい感じでしょ〜!破れた感じが◎です!

今年最後の土曜日もしっかり楽しんでいただくことが出来ました!
ありがとうございます!

さて今日は、仕込みにお正月準備にと、一日忙しくなりそうですが、
お天気が良さそうなので、気持ちよく過ごせそうです!
がんばりま〜す(^o^)丿

大掃除日和◎
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日々のこと

夢の一日クリスマス☆

まずは、ランチにお馴染み‘ラ・カシーナ’にて…
カブ・ジャガイモなど小森農園の野菜たちと牡蠣のクリームパスタ!美味しい!IMG_5363.jpgさくらは、ヨコワのトマトソースを^^IMG_5368.jpgクリスマスのランチはゆったりしておりました!
皆さま、クリスマスはランチがお勧めですよ〜(~o~)あっ、来年どうぞ〜^^

夕方より…
所変わって、淡路夢舞台にて。
光のソリに乗って子供たちは、夢の世界へ☆IMG_5401.jpgIMG_5408.jpgIMG_5418.jpg奇跡の星の植物館にて…
淡路瓦です^^IMG_5449.jpg美しい!IMG_5469.jpgIMG_5486.jpgIMG_5527.jpgIMG_5547.jpgIMG_5554.jpg現実の世界へ…
少し寂しそうな琴美^^

なんとも贅沢な年末の一日を過ごさせていただきました^^
さて、明日からは仕事もラストスパートです!
燃料満タン頑張りま〜す☆

奇跡のメリークリスマスな日に!
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家族

クリスマスイブの風景

只今朝の6時30分!
そろそろ子供たちが目を覚ますころですね〜^^

笑顔で溢れるクリスマスの朝!
想像するだけで、とても幸せな気分になりますね^^

こちらは、クリスマスイブの夕景!相も変わりませんが…^^;
IMG_5316.jpgメリークリスマスなお造り!湯引きの足赤えびと、アオリイカ!IMG_5317.jpg釣りの天然鯛もメリークリスマス^^!IMG_5324.jpg握りは、酢で〆た太刀魚の炙り!
メリークリスマス!^^;IMG_53331.jpgデザート。樂久登窯のスリップウェアでシックに…IMG_5341.jpgメリークリスマスと言いながら、
夕景、お料理共にいつもの感じでした^^;

そんな感じで、仕事後のスプマンテは、一人で乾杯!^^;IMG_5344.jpg一人で飲むとよく回ります^^;
今晩は家族で楽しみたいと思いま〜す!

皆さん、良いクリスマスをお過ごしくださ〜い(~o~)

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日々のこと

イングランドの丘、最高です^^

イングランドの丘最高です!
昨日は、ぎりぎり花火に間に合い、子供たちと一緒に楽しむことができました!
(と言っても、子供たちは花火の大きな音にビビリまくり^^;
終始抱っこで泣き叫んでましたが^^;)

本日24日は20時まで、25日は18時まで営業されております!

入場は、終日無料
(って、皆さんもうご存知ですよね〜^^;)

イルミネーションがとてもきれかったです!
ぜひぜひ、クリスマスはイングランドの丘で楽しんでみてはいかがでしょうか〜!IMG_52851.jpgIMG_5282.jpg花火、イルミネーションはもちろんの事、
スタッフ皆さんの笑顔が印象的でした☆

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日々のこと

大安吉日な一日!

おはようございま〜す!今日は朝の更新です^^

昨日は午前中にヒラマツグミさんと、
宿のリニューアルについての打ち合わせがありました!

内容は、まだまだはっきりとしたことは言えませんが、
とにかく前を向いて突き進んで行きたいと思っております(^o^)丿

完成は、来年春を目指します!
皆様お楽しみに〜^^

さて、そんな昨日は大安吉日!
全く関係ありませんが、年末ジャンボ宝くじ買いました〜!
(リニューアル打ち合わせの後購入!全く関係ないとは言えませんね^^;)

そして、全く関係ないんですが、20年ぶりぐらいにパーマをあてました!
ちりちりです!(やけくそ?^^;)
いやいや、結構いい感じに仕上がりました!
これで、来年もいい一年となりそうです(~o~)
(‘フレンズ’の皆さん!ええ感じにしてくれてありがとう!)

さ〜てさて、ここからは昨日の風景です!
今日は、いつもお世話になってる鳴門の農家の皆様へ、
暮れの元気なご挨拶です!
そのお供となるのが幼馴染の漁師シゲキのちりめん!

その朝日シーフード(シゲキの会社!)前から見た丸山港の‘朝日’ではなく、夕景です^^…IMG_5096.jpgIMG_5101.jpgそして、工場内香ばしい香り漂う炒られたカタクチイワシ!
田つくり用です!IMG_5144.jpgこちらは、丸山の潮風が味付けした干し蛸!
これ一枚いただきましたが、かなり旨いです!
さっと炙って頂くと、うまみ凝縮・塩味最高!なんともお酒のお供にぴったり!
子供たちも、ず〜っとしゃぶってました^^味がいい証拠ですね!
お土産に最高だと思います!お問い合わせはこちら→IMG_5148.jpgしっかりちりめんも購入できました☆
鳴門の皆さんにも喜んでいただけると思います!
シゲキ〜いつもありがとう(^o^)丿

さてさて本日最後の写真たちは、所変わって宿と裏山の間に見える星空!
昨日は、澄み切った夜空で星もよく見えておりました!
真ん中カシオペア!IMG_5163.jpg宿からの夕景はもちろんの事、
夜の星空も美しく見渡すことができます!
お泊りの際は、ぜひ夜空を見上げてみてくださいね!
宿と裏山、北の大回転^^output2.jpg
この星空を眺めながら寛げるお部屋…
ヒラマツグミさん、よろしくお願いしま〜す!^^

大安吉日、宝くじが当たりますように☆
(〆がこれ?^^;)

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日々のこと

本日の風景と、活造りor姿造り!

仕入れの帰り、いつもの高台より。
輝く海の向こう、雪雲が寒そう^^;IMG_5060.jpgこちらは、2階‘おのころ’の間より夕景。
空の青と雲の白がきれいですね!IMG_5074.jpg今日は、真っ白なお皿に…?IMG_5076.jpg器ににんにくの香りをこすって付け、
その上に6時間ねかせた天然鯛をカルパッチョに!
メネギの程よい辛味とミニトマトの酸味をアクセント、
淡路の薄口醤油とイタリアのオリーブオイルをソースにしました!IMG_5077.jpg前菜には、ホタテのグリルを島菜園さんのトマトを使ったドレッシングで!IMG_5078.jpgこちらはカルパッチョの片身で、活き造りではなく姿造りです!
6時間前に〆て、軽く氷をきかせておきました!
しっかりとした食感が残りつつ、ねっとりとしたお造り、
鯛の甘さが口の中に広がります。IMG_5085.jpg産地ならではの名物料理として活き造りは、欠かせませんが、こうして少しねかせることによって、より美味しく頂くこともできます。

活きがいいのが売り!で今まで来ましたが、
これからは、お客様に選択していただけるようにしてみたいと思います。
活き造り、又は数時間ねかせた姿造り!みたいな^^
予約時にお伝えくださいね!

こちらも活き!の小あじですが、タイミングよく仕入れることができたので、
塩・酢で締め炙り、一口握りにしました!
器は昔から宿にあった渋めの器で…IMG_5087.jpg最後は、ガトークラッシックとイチゴ。
本日も女性の団体様でした!ご利用ありがとうございましたm(__)mIMG_5092.jpg
明日は、より良い宿造りにむけ、
ヒラマツグミさんとの打ち合わせです!
明日も頑張ります!

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日々のこと

ステキな風景

まだまだ冬の風が吹いておりますが、
南海荘からの素敵な風景です!

IMG_5040.jpgIMG_5045.jpgIMG_5056.jpgIMG_5052.jpg‘素敵…’
今朝お帰りのお客様からいただいたうれしいお言葉でした^^

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日々のこと

ほんとに感謝です

この風いつまで吹くのでしょうか^^;

風が吹き、海が荒れ、海の中が混ぜ返されると、
海中生物にとっては良いと言われておりますが…
そろそろ止んでほしいところです^^;

仕入れからの帰り、木場海岸を!荒れてますね〜^^;IMG_5028.jpgここんところ、毎日のように書いてますが、
ほんとこの天候でも、天然ものが扱える事に感謝です!
(ただ、脇に添えるブリは、毎年冬場に登場する鹿児島の久保水産の養殖もの。)IMG_5033.jpgイセエビがメインのお客様も…IMG_5035.jpg今日も何とかやり切れました!

明日もまだまだ!
感謝をこめて、頑張ります!

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日々のこと

こんな日でも天然もので!

この寒さ、本物ですね^^;

そんな寒〜い朝一、玄関前からの風景です!
雲が規則正しく流れてました〜。IMG_5017.jpgそんな本日は、久々ゆきんこと一緒に仕入れへと^^IMG_5013.jpg
無事仕入れれた天然鯛を酒蒸に!
こちらは、地元のお客様へ!
皮目だけソテー!後はお客様の目の前で仕上がります!(陶板焼きですね!)IMG_5019.jpgこちらは、お泊りの常連様へ!
淡路ビーフです(^o^)丿IMG_5020.jpgおかげ様で本日も天然ものです!IMG_5022.jpg最後は、地元のお客様への〆に一口淡路牛!
イチボのロースト、バルサミコソースで!IMG_5025.jpg器は、樂久登窯!

本日も皆様に喜んでいただけました^^
明日も引き続き頑張りま〜す!

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こちらもゆきんこです^^
日々のこと

昨日のお料理です〜!

つめた〜い!

昨日は、淡路島でも雪がちらほら…^^;

そんなさむ〜いお天気の日には、
南海荘名物‘ちょっと坂のある路地’を歩いてお越しくださるお食事の皆様へ、
温か〜いお吸い物(ちっちゃなフグの焼き白子入り)から始まった昨日のお料理!
(写真ないですが…^^;)

こちらは昨日仕入れた島菜園さんのトマトをベースに、
玉ねぎ、にんにく、フェンネル、自家製ドレッシングをあわせてソースを作りました!
IMG_4985.jpgIMG_4989.jpg悪天候でも頑張って仕入れた極上の天然もの!IMG_4993.jpg特製のソースで…
太刀魚とホタテの天ぷら、サラダ仕立てで!ホタテはもちろん半生です!IMG_4995.jpgこちらはいろんな小皿にて…
脂がたっぷり乗ったアジを酢締めし炙りました!一口握りです!IMG_5000.jpg最後は、自家製のケーキで!うっすら雪化粧^^IMG_5003.jpgこの他、宝楽焼や淡路牛を少し…!
しっかり楽しんでいただきました!

さて、今日も寒い一日となりそうですが、しっかり頑張りたいと思います(^o^)丿

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冬の…

仕入れへの道中に見た、
三原平野に降り注ぐ冬の太陽と、
遠くまで続く冬の雲です。IMG_4976.jpgそして、本日仕入れた‘島菜園’さんのトマト。
明日、天ぷらのソースをこのトマトで作ります^^IMG_4984.jpgその他、たくさんの新鮮素材を仕入れ、
仕込み仕込み…!

そんな本日の夕景は、3階ベランダより…IMG_4981.jpg北西からの冷たい風、冬の夕景です。

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日々のこと

昨日は家族時間でした^^

IMG_4971.jpg二人のサンタとはしゃぎすぎ、
体のあちこちがイテテ…

今頃の更新になりました〜^^;

今日は、仕入れに仕込み、
がんばりま〜す!

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日々のこと

シンプルですが、心に残る風景です。

仕入れからの帰り、木場海岸の風景。IMG_4926.jpg16時35分、先山(せんざん)の間より夕景。IMG_4929.jpg18時28分、厨房より3年とらふぐのてっさ。IMG_4940.jpg器は樂久登窯

20時00分、常連様の忘年会開始〜!
今年も思いっきり楽しんでいただきました!
ご満悦の笑顔にも出会え、最高の一日(~o~)

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日々のこと

いつもありがとうございます!

お帰りの際、お客様からうれしいお言葉をいただきました!

「毎日ブログ見てるよ〜!」

ほんとうれしいです!
この‘毎日’がポイントなんです^^!
お蔭様で、今日も早起き成功(~o~)

螢戰好肇櫂献轡腑鵑里澆覆気沺繊
いつもありがとうございます!
また来年もお待ちしております!
お仕事がんばってくださいね〜!(そのお仕事ブログ→車好きの方必見ですよ〜!)

さて、そんなうれしいお言葉をいただいた朝、
さんちゃん市で以前買った‘原木しいたけの木’に、
採りごろ?(ちょっと遅い?)のやつを発見!
感動の初収穫です!IMG_4892.jpg結構肉薄^^;でしたが、3つも出てました!
まずは賄いにて頂いてみます!
真っ白!うつくしい〜(~o~)IMG_4894.jpgそんな日の夜も地元の方の忘年会に、
丸山産天然ヒラメを!
いつもありがとうございます!IMG_4912.jpgこちらは、1年に何度もご利用いただいております渡瀬さまへ!
アナゴの刺身を炙って握りました!
いつもありがとうございます!ちょっと食べ辛かったですか〜^^;IMG_49151.jpg

繰り返しお越しいただけるって、ほんとうれしいです!
感謝を込めて、本日も無事ブログ更新です!

そんな本日も常連様の忘年会が!
今日も一日がんばりま〜す!

いつもありがとうございます!
本日もぽちっと^^
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日々のこと

やっぱり美しかった!

先日の新しい器に盛り付けてみました!
盛り付け途中ですがパシャっと!IMG_4901.jpgやっぱりすごくいい感じ!
完成品は、月曜日にまた撮りたいと思います!お楽しみに^^

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日々のこと

レトロなツリーでお出迎え

娘にツリーを飾ってもらいました^^IMG_4870.jpgこのツリーは、3代目が子供のころからあった年代もの☆
そんなツリーが皆様をお出迎えいたします^^

かなり小さいですが、記念撮影いかがですか〜(^o^)丿
IMG_4877.jpgさてさて、そんなツリーが飾られた昨日のお料理!
アクセントとして使いました、庭のローズマリーです!IMG_4862.jpg下の完成品!一昨日の試作とは、ぜんぜん違うでしょ^^;
いやそれが、食べてみて気づいたことを直してみるとこうなりました!
一番はチーズの量を少なめに。
ベシャメルを軽めに。
鳴門金時のカットを小さめに。
小蕪のカットを大きめに!です^^

あっ、ベシャメルの違いは、前回混ぜたパルメザンは入れずに、
牛乳ににんにくの香りを移しております!
牛乳を温めるとき、生のにんにくを入れて温めるだけで、
あま〜いにんにくの香りがうつって美味しいんですよ〜!IMG_48791.jpgこちらは、天然鯛のつけ合わせで、天然のメジロです!
一日休ませた身は、しっとりしっかりといった感じで美味です!IMG_48801.jpg淡路島の地酒‘都美人’と共にお楽しみいただきましたよ〜!

忘年会シーズン、皆さんも楽しく食べて飲んで大笑いで一年を締めくくってください!

良い忘年会を〜(~o~)

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