三寒四温の温度差よ!

この頃バゲットもカンパーニュも以前より良くなってきてると思います^^
捏ね方、成形や二次発酵の温度と時間、焼成の時間を変えました。
ほとんどですね^^;
気温が低いこの頃、一次発酵が深夜ともあり12時間、
これが通常に戻ると…^^;

今日のカルパッチョはシンプルに3年とらふぐ、
続いての一皿は、皮目だけソテーした3キロのヒラメに新玉ねぎのスープ、カステルフランコと!
カンパーニュは、タコと芋^^
パスタは、白子とプンタレッラと紅菜苔レモンの香り
魚料理は、3年フグや天然鯛、
お肉はイチボでした!
本日もありがとうございました〜m(__)m
001 (2).jpg002 (2).jpg006 (2).jpg008 (2).jpg012 (2).jpg015 (2).jpg019 (2).jpg020 (2).jpg春霞な本日も暖かな一日でしたね^^
暑いくらいだったり^^;
寒の方、気合入れとこ^^;

明日は今シーズン最終ふぐ料理、
ごゆっくりとお楽しみくださいませ〜〜〜^^
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