鰆のロースト!

今日は、4.9キロの鰆です^^
湿度を加えながら、高温で短時間の火入れ!

ふっくらと風船のように旨味を閉じ込め、
噛めばはじけるアチチの旨味大洪水☆007.jpg鰆の下には、ミニトマト、ケッパー、アンチョビで作ったソース!
足赤エビの泡、ローストフェンネル、ナスタチウム☆
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マルハゲ〜の握り☆

今日は、産直のゆずを添えましたよ^^002.jpg
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