白アマダイのソテー

別所水産さんにて徳島市場からの釣り白アマダイ!
ソースは、骨を焼いて出汁をとり、大きな天然ハマグリの出汁とあわせました!
淡路島一宮産トマトを煮詰めアクセントに☆
014.jpgパリパリにうろこも美味しくソテーしましたよ〜^^
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丸山の寒ダコ!

活きの良いところ、さっと湯に通して氷に落とし、
歯ごたえ十分にそぐ!005.jpgカルパッチョにてお楽しみいただきました〜〜^^
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