素晴らしい素材たちと、生産者さんはじめ皆さまに感謝です

今日は、ご宿泊のお客様が活き造りで、地元の忘年会でご利用くださったお客様が限定メニュー!
活き造りには、福良産1本釣りの天然平目など!
限定メニューにも地元の素材満載でお楽しみいただきました^^

冬型の気圧配置!そんな日が続く中、本当にいろんな素材が揃って本当にありがたいと思います。
おかげさまで本日も皆さまにお楽しみいただけました!

本当にありがとうございました!037.jpg本日のお肉は、しっとりのウチヒラ!
赤身のモモ肉を65度のオーブンでゆっくりローストして、芯温55度まで火入れしたのち、表面を香ばしくソテーして仕上げに花岡さんの藁で香り付けしました!041.jpg明日は皆さんふぐ料理!
コタツで寝てしまってこんな時間!!!
なのでこんな時間になっちゃいました^^;
早く寝て、明日もがんばります〜〜〜☆
平日限定 > お肉

鰆の炭火焼

一番美味しい季節だと思います福良の鰆!
そんなサワラを近ごろは、炭火焼で!

有名シェフの皆さんもやってらっしゃいまして、
食べたこと無いのですが^^;、本で見る限り、本当にしっとり火入れされており、
自分もこういった火入れをするべきだと常々考えております。

非常に難しいのですが、2人前の大きさで火入れし、
仕上げにカットして断面の美しさを 目でも楽しめるように努力しております!

これがなかなか難しくて、火入れが過ぎるとふわふわな身ですので、
きれいに切れないのです。

今日は、きれいに切れたほうですが、まだまだ努力しなければいけません!033.jpg素材は、一級!
最大に活かせる努力をします!
がんばります〜^^
平日限定 > 魚料理

フグのパスタ、白子のソースセージの香り

3年フグの白子も大きくなってきて、限定メニューのパスタにもたくさん使えてうれしいです〜^^
軽めのクリームソースにして、そてーした白子も一緒にソースとして入っておりますよ!032.jpg柴山さんからセージをもらったとき、一番に思いついたのがフグの白子の香り付けでした!

軽めのクリーム系にセージの香り!
フグのパスタも少しずつ変化しております^^
平日限定 > パスタ