ヨコワとワラビのトマトソース

仕入れの帰りに見た
まっ平らな瀬戸内海!
お陰さまで、今日もいい仕入れできました^^002.jpg昨日から一本釣りの鰆入荷!
昨日は、カルパッチョ、今日はソテーで!
フェンネルのピューレに火入れした白子を混ぜてソースに!

パスタは、これ!
別所水産さんで魚を眺めながら思案してると、
「このヨコワ、よ〜脂のっとるでぇ〜」とアドバイス頂き!
ではでは、あーしてこーしてこーしよう!

アンチョビにケッパーのトマトソースに塩でマリネしてコロコロに切ったヨコワを最後の最後に和える!
季節感のねっとりとした食感のワラビをあわせ、半生のヨコワ!
仕上げはイタリアンパセリと爽やか平岡農園さんのレモンピール☆005.jpg
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