セッタ海老にホウボウをカルパッチョに!

やっと風がやみました!
丸山漁港も荷揚げで賑やか☆003.jpgちょうど鯛漁の荷揚げされてました!
よく肥えてる!006.jpgいつもお世話になってる魚彩館のもっちゃんが、淳二の注文の鯛これにしよか〜
と考えながら水槽へ運んでます^^008.jpgそんな魚彩館では、ああ!やっと見たこの秋はじめてのホウボウも仕入れました!
〆たホウボウを早速さばいて、まずは水分を少し吸収し、
そののち軽い昆布〆に!IMG_1807.jpgそうそう、今日は福良の別所水産さんからは、徳島からセッタ(ウチワ海老)入ったで〜!って^^010.jpg今日は、チカさんから分けてもらった玄米を使った玄米バゲットと、こちらは北海道産の全粒粉いりバゲットを!
サワー種で初めてしっかりクープが割れました!
先日のパンの会より、チカさんに聞いたサワー種の割合を少し増やし、1次発酵から成形までを今までどおりにしてみました!013.jpg丸山のホウボウに徳島のセッタ、クロウニ、福良のアオリイカと蒸黒アワビをカルパッチョに!014.jpg柴山さんの野菜をはじめ、地元の野菜を添えて出来上がり☆016.jpg限定メニューな皆様に天然タイのメニューな皆様、本日も皆さんご利用ありがとうございました!



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