淡路島が作り上げる料理たち!

生しらすは、鮮度が命!

網から引き上げた瞬間から、鮮度は刻一刻と落ちてゆきます。

それを防ぐのは、獲った漁師さんの扱い次第!

幼馴染の漁師‘シゲキ’は、氷を素早くしっかり効かせ鮮度を保ちます。
そうする事によって、しっかりとした身のまま保存できるのです!

そんな極上の生シラスを分けていただきました!

99%シゲキが作り上げた逸品!

昨日、一皿目にお出しさせていただきました‘生シラスのPizza’です〜!IMG_1768.jpg何もつけずに食べても全く生臭くありません!
焼き上げたPizzaに氷塩水で洗ったシラスを乗っけて、
オリーブオイルとイタリアンパセリを散らしました^^おいしー!
(シゲキおおきに!タケシ!…なんもちゃう^^)

昨日は、久々橘さんの野菜たちも入荷!
赤カブ、島人参、ノビルなど!アンチョビをきかせたソースで!
力強い野菜たちには、秋の青魚を!
福良のイワシはタイムを利かせて、丸山のマルアジはディルを効かせてマリネしたものです〜!
あっ、炙ったシラサエビも乗ってます^^IMG_1770.jpg昨日は、青木さんのバジルも!
お昼のお客様には、丸山のガシラ、夜は1キロの丸山産コチをアクアパッツァに!
そんな仕上げに、モリモリとフレッシュバジルを散りばめました^^
香り最高〜!

そうそう、こんな季節限定な果物も!IMG_1772.jpg仕入れの道中見かけたのです!
殻が落ちているのを!
「あらま〜!このタイミングですか〜!自然からの贈り物や〜!嬉しい!」
探すとそこには、お出しできるようなものがなかったので、
嫁に連絡、丸山の山にないか探して〜!って、言ったら、
これまた、一昨日小学校の行事でさくらと歩いた山道にいっぱいなっとった!と(~o~)



そんなこんなで、無事やさしい甘味に包まれた淡路島の山の幸、
楽しんでいただく事ができました^^IMG_1774.jpg
連泊のお客様も、本当に楽しまれたご様子で先ほど帰られました^^
良かったです^^


いつもながらに淡路島の自然、漁師さん農家のみなさんのお陰で、
お越しいただきましたお客様の笑顔にふれることが出来ました!

よかった本当に感謝です!

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なんと!
今晩は、当館にて自然農法の橘さんが講師となりまして、
ワイン勉強会が開かれます!

ん〜、橘さんって農家の方でしょ〜〜?って、思った方〜!
橘さんは、元ソムリエなんですよ〜^^
昔ソムリエされてた方が、今は淡路でお野菜作ってらっしゃいます!
楽しいでしょ^^

そう!今晩は、めちゃくちゃ楽しみなのです!
お造りに合うワイン!ってのをやっていただけます!
がんばって吸収したいと思います!

飲みすぎには注意して(~o~)
平日限定