淡路牛のお皿

淡路牛のコースのお皿です^^
ルッコラや赤からし菜など、ピリッと刺激のある葉物があると、
味もバランスよいですが、お皿がグッとにぎやかになります!
甘く火入れした玉ねぎは、常連様^^IMG_9198 (2).jpg今日も引き続きめちゃくちゃ快晴^^

秋晴れの休日、皆様引き続き良い旅を〜!
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淡路島の…南海荘にお越しくださる理由を真摯に!

今日は正直だいぶ心揺らいだ一日でした^^;

週の頭から沖に出れそうな日がなく、
お造りの魚が…
そんな日に限って鱧じゃなくお造り中心のコースがほとんど!

鱧は、きれいに活かるので確保のお願いしていれば何とかなるという採算はつく。
鱧のように良い状態でほぼ一週間活かる魚は限られています。

仕入れ先の別所水産の水槽には、きれいな鯛!
まーさーかー!

はい、まさかでした^^;
養殖の鯛でしたが、この頃の養殖技術は昔と比べて格段に良くなってるんでしょうね!
イメージでは、色は黒い、尾はちぎれて小さくて…なんて遥か昔のことなんでしょうね!
あまりにもきれいだったので、
しばし眺めていましたが…いやいやいかんいかん(>_<)

基本、よほどのことがない限りは養殖物は使わず、
(あっ、3年フグ!だいぶ使ってますが^^;)
今この日に揃うものをわざわざ淡路島までお越しくださったお客様にお楽しみいただく!
これがおおもと!

だいぶ揺らぎましたが^^;
今日のお造りは、お世話になってます魚彩館にて丸山の天然鯛(よくぞおってくれた!ちょっと小さかったけど!)やコロダイ!
コロダイは、生で食べると渋みがあるのでキーンと洗いに!

そんなお造りの写真は、ヒッシノパッチ状態でして^^;

ステーキのお客様のお皿!
淡路牛のロース、炭火焼です〜!
柴山さんのお野菜と、ニラの花は普段冷蔵庫で水差し保存!
今日は咲いてください!と常温に出しておくと、見事ヒトツフタツミッツと!
4G4A8722.jpg明日の午後より夏休みをいただきますm(__)m
家族でリフレッシュ&刺激いただき、
またこれからの宿作りに生かしたいと思います!
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夏バテ防止に淡路牛!

残暑めちゃめちゃ厳しい中、皆様いかがお過ごしでしょうか〜^^;

夏バテ防止に淡路牛〜^^
今夜は味見と称して私もたっぷり食べよかなぁ〜(~o~)
4G4A8581 (2).jpgお野菜もたくさん!
ローストしたりソテーしたり茹でたりしたものを添えております!
ワサビと塩、または自家製のポン酢でお楽しみいただいておりまーす^^
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GWいいお天気〜^^

こどもの日!
めちゃいいお天気ですね〜!

お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜のお客様もごゆっくりお楽しみくださいねぇ〜(^o^)丿IMG_6896 (2).jpgIMG_6892 (2).jpg
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週末料理も淡路牛!

9日土曜日は、皆様淡路牛―‼4G4A2859.jpgイチボとロースの盛り合わせ!
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淡路牛のステーキ!

昨日までの2日間は、まさしく春を感じさせるようなお天気でしたが、
今朝はしっとりと静かな雨…
午後からは少し風も出てくるようなのでお越しのお客様には、
暖かな服装でぜひお越しくださいねぇ〜〜。

立春過ぎたと言えども、まだまだ季節は冬真っ只中!
週の半ばからはまた冷え込むそうなので、気合の一週間となりそう!

皆さまも風邪はやってるみたいなので、気合でお過ごしくださいませ^^IMG_3182.jpg急いで撮ったら前日の設定そのままで^^;
しかし、お肉のわさび醤油は強敵ですねぇ〜!美味しすぎる^^;
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週末お肉料理!

風が続いた先週末までの仕入れはなかなか厳しい状況でしたが、
丸山の釣りの天然鯛や福良からは鰆にツバス、ハスなどなど!

無事皆様にお楽しみいただくことができてほっとしております^^;

そんなお造りなんかの時間帯はほんとバタバタしておりまして、
昨日もカメラ持てたのが最終のお肉の時間ですよ〜!みたいな^^;IMG_5108.jpgロースとフィレを別々の土鍋でお楽しみいただきました^^
IMG_5110.jpg傘寿でお祝いご家族様勢ぞろいなお客様に〜、
こちらもお誕生おめでとうございます!な常連様、
同窓会で津々浦々より集結な皆々様、
器大好きなお母さんの為に窯元!自分たちは興味まだない^^;が、待てます車で^^素晴らしいお子様連れのご家族様!

みなさんありがとうございました!
また機会ありましたらぜひぜひお越しくださいませm(__)m

さて!本日も引き続きでございます!
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ!
今夜は皆様仲良しどちらのお客様も3年フグのお料理で!
がんばります〜〜〜〜^^

それでは、みなさま本日も良い旅をー!
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淡路牛のお料理^^

淡路島からのお客様もご宿泊☆
そんな方もいらっしゃって、嬉しい今日この頃でございます^^

ほんと数ある旅先から、淡路島を当館を選んでいただけるありがたさ。

地元のお客様にも地元の食材で地元の良さを感じていただければ!

これからもがんばりますのでどうぞよろしくお願いしますm(__)m


写真は昨夜のお肉料理☆
樂久登窯西村さんの土鍋を温め、火入れした柴山さん、花岡さんのお野菜たちを!
IMG_4830.jpgその上に淡路牛!昨日はロースとフィレ!IMG_4831.jpgその上に自家採取(こぼれ種の2代目ルッコラ!)を^^IMG_4835.jpg自家製のポン酢、もしくは五色のおのころしずく塩でお楽しみいただきます^^

天然のお魚たちをお造りや揚げ物でお楽しみいただいたのちのお肉料理!
週末のお料理ですが皆様もよろしければお楽しみくださいませm(__)m

もちろん宝楽焼やフグ料理も!
昨夜に引き続き今夜もイロイロコースで^^
がんばります〜〜!

皆さま良い旅を〜〜〜^^
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この頃のお肉料理!

週末、この頃のお肉料理はこのような感じでお出しさせていただいております!166.jpg西村さんの土鍋に玉葱の蒸し煮、柴山さんのお野菜、低温ローストの本日は椚座牛肩ロースで〜^^
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