台風を前に!

連休中のパスタは、蕪を使って!
今日はシマフグでした〜!
ちなみに昨日は、舌平目(黒)でしたよ!
どちらも魅力的^^4G4A2737 (2).jpg今日までは、ランプ^^
明日からはイチボです〜!4G4A2738 (2).jpgさて台風。
それてはくれたものの…
どうぞ皆さまお気をつけてくださいね。
平日限定

秋はやっぱりおいしい!

とてもシンプル!
当日神経〆したシオに塩して〜(~o~)
昨夜の相棒は、丸山のモンゴイカ(こちらは一日ねかせたもの)、
オクラ、赤玉ねぎでタルタル^^
添えたサラダは、柴山さんのきれいなベビールッコラ!
ただでさえ繊細なルッコラ、
まさに赤ちゃんを扱うように収穫掃除された丁寧な仕事がうかがえます〜!4G4A2704 (2).jpgこちらは少し複雑!
エビの頭でぎゅっと出汁を取り、インゲン、ドライトマト、仕上げのレモン!
自家製パスタで〜!4G4A2709 (2).jpgサラッと食べていただきました馬と鹿!じゃなく、蕪と鹿!
と栗〜!(ラグビーすごいですねぇ〜!あ、陸上もそして阪神もー!)4G4A2711 (2).jpg土佐備長炭で淡路牛に火を入れますが、仕上げに陣取るのはスイートペッパーたち^^
奥は産直の万願寺、手前は柴山さんのアントイルーマニア!4G4A2714 (3).jpgこの頃飲食店様のお客様が続いておりますm(__)m
嬉しいことに淡路牛の炭火焼が話題になる!
これは、飛び跳ねたいくらいに嬉しいんですが、じっとこらえて…(こらえきれてないと思います表情が^^;)
これからもがんばります〜m(__)m
平日限定

良い週末でしたね〜

娘作!4G4A2689 (2).jpgお父さん作^^
4G4A2692 (2).jpg4G4A2696 (2).jpg
平日限定

連休イタリアン!

皆様ありがとうございます!
連休も何とか食材確保!
お天気はさえませんが、食材さえまくってます^^
どうぞお楽しみくださいませ!

大根葉の間引きを利用して!4G4A2547 (2).jpg2泊ともイタリアンなお客様へ!
モンゴイカのミソがミソ^^4G4A2564 (2).jpg夏鹿も少しですが^^4G4A2553 (2).jpgワインはどんどん開けてます空いてます^^4G4A2568 (2).jpg今夜のお客様もごゆっくりと〜^^
平日限定

食欲の秋です!

小エビを使った料理を考えてて、
ほんとは殻もむいて軽くソテーしてとも思ったのですが、
今回は殻付きでカリッとソテーにしてみました^^
頭と尻尾はクミンを効かせてぎゅっと出汁を取り、
濃縮させてオイルと酸味を加えてソースにしました。
スープは柴山さんのバターナッツと魚の出汁です!
4G4A2517 (2).jpgこちらはアカイカのリゾット!4G4A2522 (2).jpg昨日届いたワインたちはどれも興味津々(早く飲みたい^^;)ですが、
中でもこのラベル!そしてイタリアなのに英語!しかも竹^^4G4A2524 (2).jpg
皆様も南海荘で色々お楽しみくださいねぇ〜^^
平日限定

秋〜ひんやりしてきましたね〜!

シオの握りにしその香り^^IMG_2432 (2).jpg梨酵母もそろそろ終盤!今夜も梨酵母で仕込んでます〜!IMG_2434 (2).jpg昨日は特に皆さんよく飲まれました〜^^IMG_2441 (2).jpgありがとうございます!
今夜は中秋の名月!ぜひごゆっくりとお過ごしください〜^^
平日限定

海の旨味をふんだんに

ズッキーニ!
今日はしましまなウシノシタと^^IMG_1302 (2).jpgリゾットは、白子のコクと豆の青さ。
青さと言いながら紫色の豆類と^^IMG_1305 (2).jpgメバルのいいところを活き〆で煮込みです!
産直のヤングコーンやミニトマト、柴山さんのズッキーニUFOと!
それぞれの旨味を凝縮した一皿です^^IMG_1311 (2).jpg淡路島のこの宿でお楽しみいただける、今の海の味^^
土地の旨味を重ねて重ねて^^
平日限定

オーブン^^

スチコン、自然治癒!IMG_0914 (2).jpg今のところ^^;
どうやら内部のスイッチがダメになってるみたいで交換だけでとりあえずいけそうです^^
来年には買い換えたいなぁ〜^^IMG_0915 (2).jpgIMG_0919 (2).jpg連泊のお客様方や先月もお越しいただいた地元のお客様など!
本当にありがとうございました^^

またお越しくださいね!お待ちしております〜〜!
平日限定

10-22^^

今日もいいお天気ですね!
やっとGWらしいお天気になりました^^
磯遊び海遊び、すいててイイですよ〜^^
ごゆっくりとおたのしみくださいねぇ〜〜!

そんな景色を撮影するのにもってこいの超広角レンズを装着したまま料理に突入〜!
20年以上前に1万円で譲ってもらったバゲット用のオーブンはまだまだ元気いっぱいに活躍中(~o~)4G4A0873 (2).jpg超広角らしい写真!
クレソンやレタス、アスパラ!
グリーンサラダ的な天然鯛とアブラメのカルパッチョ!4G4A0878 (2).jpg淡路島のトマトとキヌサヤのシンプルなパスタ!4G4A0887 (2).jpg鰆は蕪とリゾットに!4G4A0889 (2).jpg魚はフェンネル、にんにくの芽、ミニトマト、エビの出汁で煮て、
仕上げに花椒(ホアジャオ)の香りと辛味をうつしたひまわりオイル!
複雑なカワハギの煮込みです^^4G4A0890 (2).jpg今夜からは例年通り和食のみとなります!
が、来年はずっとイタリアン選んで頂けるようにできればと思っております〜!
皆さま引き続きよいGW旅を〜〜^^
平日限定

週末色々^^

昨日の週末は皆さんお造りとお肉とか宝楽焼とか!
伊勢えびも〜!とか^^

本当にありがとうございました!
皆さんワインも色々でしたね〜^^
今夜の皆様もよろしければぜひぜひです!

あ、2名様は週末イタリアンでした〜!4G4A0794 (2).jpg4G4A0798 (2).jpgちょっと今夜の天候が心配ですが、皆様どうぞごゆっくりとお楽しみください〜!
平日限定

春休み!

春休みですね〜^^
子供らも終業式を終え賑やかな声が厨房まで〜^^;
近所のお友達も一緒になって箸袋にお箸入れてくれたり、
お手伝いもしっかりしておりましたよ〜!

今日は何してもらおうかなぁ〜(~o~)

さて、お泊りのお客様もご家族でのご利用が多く、
ごゆっくりお楽しみいただきました!
昨日は橙酵母にレーズン酵母+でした!
IMG_0234 (2).jpg昨日のレッドフリルズはシマフグのタルタルで登場!IMG_0238 (2).jpg熟成の鰆は皮目のみ藁で炙り香りも香ばしく!
人参とプンタレッラの温かいサラダ!IMG_0239 (3).jpgワインも色々開いてます^^IMG_0240 (2).jpgブロック・セラーズ Love
大自然に恵まれたマデラ群で有機栽培されたローヌ系白葡萄の混醸。アンズや洋梨、バニラの風味。円やかさが魅力。マルサンヌ種41%グルナッシュ・ブラン21%ルーサンヌ種20%ヴィオニエ種18%を用い、様々なサイズの木樽で発酵・熟成。
と、安藤さん!
今夜のみなさまもどうぞごゆっくりとお楽しみくださいね〜^^
平日限定

ご卒業おめでとうございます!

昨日は中学校の卒業式で地元の酒屋さんの子も卒業だったそうです〜
いつもお越しくださる先生が式のお花を持ってきてくださって、
宿も少しお祝いムード^^

卒業生、ご父兄の皆様〜そして先生方皆さま本当におめでとうございました!
めちゃくちゃいいお天気で本当に良かったですねぇ〜^^4G4A0090 (2).jpg話はごろっと変わりまして、2日続けて違う料理人さんから電話を頂きまして。
それぞれの会話の中から、それぞれ想う事だったり、
日々葛藤、新たに生み出す努力、苦労…とは思わないか^^;

自分もまた同じように思い悩むこと多いので、
同感だったり、気づきだったり本当にありがたい時間でした^^

しかし、みんな頑張ってます!
パワー頂きました〜〜(^o^)丿

1人の料理人さんから名物料理の話で、竹中さんはなんかあります?って聞かれて、あれ、なんやろ、やっぱり生魚かなぁ〜。とざっくりな感じでお答えしましたが、電話の後、焼き終えたバゲット見て
あ、これも自分らしいというか、無くてはならないものになってるなぁ〜
そんな気もしました4G4A0087 (2).jpg4G4A0094 (2).jpg何気に手間暇かかってます^^;
昨夜はちっちゃいメバルの握り。
片身でちょうど一貫になるくらいの大きさなのです^^
お越しの皆様本当にありがとうございました!
平日限定

良いお天気でしたねぇ〜〜^^

柚子酵母とリンゴ酵母のカンパーニュ4G4A9888 (2).jpg本日もお越しの皆様本当にありがとうございました。
平日限定

食材色々そろっております!

天然真鴨IMG_9706 (2).jpg丸山産寒グレ×ブロッコリーIMG_9708 (2).jpgワタリガニ×チーマディラーパIMG_9710 (2).jpgイノシシ×椎茸×カーヴォロネロIMG_9712 (2).jpg三年フグ×フェンネルIMG_9713 (2).jpg今夜も色々お楽しみいただきました^^
平日限定

ありがたいです〜〜〜!

いい感じに焼けております^^
柚子の香りがよろしいですよ〜明日のお客様もぜひお楽しみください!IMG_9646 (2).jpgお陰様で本日も満室m(__)m
連日タフな日が続いてまして、今日はお造りに宝楽焼やステーキ、
ふぐ料理のお客様もいらっしゃって、イタリアンも^^
オールスタンディングフルコースでした(~o~)IMG_9650 (2).jpgありがとうございます!
ドメーヌタカヒコ抜栓です!
明日のお客様もぜひお楽しみくださいね^^IMG_9654.jpg
平日限定

小茄子

この頃は、素揚げしまてます^^IMG_8902 (2).jpgIMG_8904 (2).jpg今夜も週末イタリアン選択可(^o^)丿
がんばりまーす!
平日限定

平日限定!

鰆のタルタル。夏野菜と^^4G4A8703 (2).jpg柴山さんの白いパプリカとハモ。4G4A8711 (2).jpgアッコの煮込み!4G4A8715 (2).jpg
平日限定

しょかええ〜(~o~)

夏もそろそろ終わりを迎えてはおりますが…
初夏ええ〜〜〜^^

あっ、じゃなく、

しょかええ〜〜!

ってね、
気持ちイイ―!
のことを、
この辺では、きしょかええー!っていうんですね!
そのきしょかええー!を、早口で言うと、
しょかええー!になるんですね^^

なんのこっちゃでしょ(~o~)

いやそのしょかええー!ですよね!
一気に秋の気配がググっと押し寄せ、
朝方なんか掛布団かぶって、しょかええー(もうええですか^^;)
気持ちいいぐらいに涼しく、
その涼しいがお昼過ぎても!

ほんまサイコーな一日でしたね〜^^

そんな一日の始まりは、玄米を煎ることから!
この頃は、花岡さんのお米が終了して(また秋に新米!ですね^^)、
お手伝いさんの福岡さんが育てる神道のキヌヒカリ!4G4A8594 (2).jpg神道バゲットです^^
こちらは、鳴門のおっちゃん酵母のカンパーニュ!
あっ、梨酵母ですね^^4G4A8598.jpg今日からイタリアン再開!
握りには、福良の釣りのカマス!
めちゃくちゃいい状態しかも活きですから、身がキレイすぎるほどキレイ!4G4A8603 (2).jpgこれまた福良の一本釣り鰆と徳島のシラサエビのタルタル、
産直のズッキーニ、赤玉ねぎ、オクラ、モロヘイヤのお野菜と!4G4A8605 (2).jpg丸山からは、出ました!秋の美味しい魚ウオゼ!
皮目のみ焼いて、柴山さんの美味しいトマトのスープと、産直の空芯菜!4G4A8608 (2).jpg今日は、鱧コースのお客様、活き造りのお客様、ステーキのお客様、伊勢海老のお客様など色々なお客様がお越しくださっておりますが、
今日捌いた鱧は今シーズン一番かもってくらいの良い鱧でした!
鱧コース以外のお客様にも天ぷらで、
イタリアンでは、ピーマンと合わせてパスタに!
卵も入って美味しさ増し!4G4A8610 (2).jpg魚料理は、天然鯛と紫ガニの煮込み!4G4A8613 (2).jpgお盆過ぎてぐっと秋を感じさせる魚たちが勢いを増してきました!
これからお越しの皆様〜、ぜひお楽しみに〜〜〜^^
平日限定

今年も夏の淡路島へようこそ!

丸山漁港にて今シーズン初のカマスを〜!
魚彩館のもっちゃから朝一連絡もらって見てきました^^
偶然にも別所さんからも丸山のカマス!
昨夜のカルパッチョと今朝の塩焼きに^^IMG_8128 (2).jpgレモン酵母のカンパーニュ^^IMG_8135 (2).jpg丸山の赤舌平目と万願寺唐辛子!IMG_8137 (2).jpg丸山のコロダイの煮込み!
この頃は、淡路鶏のスープで煮込んで仕上げに少し生クリーム!
そのまた仕上げに、自家製のセミドライトマトと庭のレモンバジル^^
このレモンバジルは、柴山さんのレモンバジルを水につけてたら根っこが出てきて植えたらつきますよ!って教えてもらって植えたもの^^IMG_8144 (2).jpg淡路アグリファーム松岡さんが三の又の夏鹿を!
成熟した雄鹿は脂をたっぷり抱えております。
里に下りてくるのは、雌とかが多いそうで、この雄鹿は山の奥にいてなかなか獲れないそうです!
IMG_8139 (2).jpgそのうえ部位は、ラムイチ!美味しい!IMG_8150 (2).jpgきれいな風景とその時の淡路島の食材!
昨夜は貸切でのご宿泊でした^^楽しいメンバーで大盛り上がり^^
夏の思い出、良い思い出ができたみたいで何よりです〜〜^^4G4A8136.jpg
平日限定

橋わたれずでしたが、綱を渡った一日でした

明石大橋、いまだ通行止めですね。。。
まったくもってあまかったです。。。。

本日はもちろん皆さまキャンセルいただきました。
お天気のことなので本当にこれは仕方ありませんねぇ。。
またの機会にぜひお越しくださいね^^

さて昨夜は偶然にも地元の団体様にご利用頂きまして、
これまた奇跡的にとてもいい食材がそろい、
お越しいただく時間帯は、雨も弱まり〜!

(はい、ここで雨にはめっぽう弱い南海荘その一つ!
駐車場が宿から離れておりまして、
坂のある路地を歩いてお越しいただかなければいけません!
始めてお越しのお客様には、この時点でかなりの驚き!
そのうえ大雨ともなると、路地はちょっとした川に(>_<)
もちろん靴は濡れてしまったり、靴下まで濡れることもm(__)m)

すみません本当に^^;
こんなハイリスクを抱えつつも
皆さまにお越しいただけるよう料理がんばるわけです!

とは言っても、昨日のように奇跡的といいますか、
この日よりによく沖に出て漁されたなぁ〜と!
勝負師の漁師さんには感謝しつつも、どうぞ無理のないようにm(__)m
IMG_7650 (2).jpg丸山のスズキと徳島のシラサエビのタルタル、
柴山さんの黄色インゲンとトマト色々、水ナスとトマティーヨ、
産直の空芯菜のサラダ、徳島の小松菜・鈴木さんのバジルのソース!

下は、鱧の炙り玉ねぎの冷たいスープ、
柴山さんのフェンネルの蕾・ズッキーニ、
お手伝いさんが育てたカラシ菜を添えて!IMG_7653 (2).jpg丸山のホウボウの握りに始まり、上の2品、
徳島の舌平目と万願寺の手打ちパスタや、
淡路鶏のリゾット、
徳島の天然小鯛・産直アスパラのロースト・トマトソースとエビの泡レモンバジルの香り、
淡路牛の炭火焼と柴山さんのお野菜、
ガトーショコラにオレガノクレームシャンティ・スモモのジェラート!


足元のわるい中、お越しくださいました皆様、
本当にありがとうございました!
平日限定