イノシシと、コカイとメバルと春野菜と!

鳴門からイノシシがやってきたので、淡路の鳥の肝とともに赤ワインでラグーに!
ベースを作っておいて、仕上げにフレッシュのトマトとセロリを利かすので、
見た目よりさっぱりとしておりますよ〜!IMG_3641.jpgこれからが旬のメバルは、仕入れ先の水槽で泳いでいるものの中でよく肥えているものをよらせていただいてm(__)m
鳴門海峡のコカイ(ムール貝に似た貝)の出汁がいい感じに^^
春キャベツのローストの焦げも良いアクセントとなっていると思います!IMG_3650 (2).jpg今夜は活き造りが優勢!がんばりまーす^^
平日限定

細胞の一粒一粒がありがとうございますと感謝しておりますm(__)m

濃〜い濃い週末を過ごさせていただき、本当にありがとうございましたm(__)m

ほんと楽しかったです〜^^

お越しくださいました皆様もそうであっていただけましたら、この上なく嬉しいです〜^^
写真は、日曜日のものを少し〜!
お隣阿那賀漁港の漁師さん夜漁りのアワビはきれいし肉厚!
何より元気!!!IMG_3040 (2).jpg低温で蒸したものをじっくり温めるようにソテー、天然のトラフグの白子をたっぷり、
ルタバガの葉とフグのスープ、ルタバガのローストとレッドフリルズ…IMG_3048 (2).jpg田助鴨の炭火焼には、淡路島の米酢(キッコー酢)のソースIMG_3052 (2).jpgお越しくださいました皆様本当にありがとうございました!
またぜひお越しくださいませ〜〜〜^^

(2月1日と2日はゆったりの予約状況です^^よろしければぜひぜひ^^)
平日限定

しっかり気を引き締めて今日もがんばろう!!

IMG_2360 (2).jpg一昨日のお魚は天然鯛のローストにこの時期に出てくる‘こかい’というムール貝のような貝と足赤エビやフェンネルのソース、
それと淡路牛^^IMG_2363.jpgカルパッチョに続くお皿は、こちらも淡路牛!
肩ロースのスライスを炭火で炙り、ゆでたてのお野菜とともに!IMG_2368 (2).jpgこの頃のパスタ2品目は、またまた淡路牛^^
すね肉を煮込みました^^IMG_2374.jpgこちらは、昨夜の魚料理!
マナガツオのロースト、柴山さんのフェンネルはソテーして魚の出汁で煮てます!
トマトの酸味で〆るのですが、ソースは3年トラフグの白子の泡!(トリュフオイルいってます)
魚の下には、カリフラワーのピュレ!
そして、吉田君からもらった種をオカンが育てたナスタチウム^^
IMG_2378 (2).jpgナスタチウムは、昨夜のみぞれにやられました(>_<)
む〜、天候を読んで作業される農家さん、漁師さんすごい!

さぁ〜、だいぶ時化てますが〜^^;
仕入れいってきま〜す^^
今日もがんばりましょう〜〜!
平日限定

のらねこのように日向ぼっこしたい季節です^^

IMG_1996.jpg冷た〜い北風が吹くけど、とてもいいお天気な日は、
山の斜面に寝そべってる野良猫をたま〜に見かけます^^
風が全く当たらない、南向きの斜面、
時折大きなあくびをしながら、めちゃくちゃ気持ちよさそうに〜〜〜^^IMG_1998.jpg子供の頃に猫のように寝そべった記憶があって、ちょっと今でもやってみたい衝動にかられながら〜〜〜^^;
ゆ〜っくりコトコト、黄色いニンジンのスープつくり!IMG_1991.jpgIMG_2000.jpg厨房はあったかいです^^
いそいそと仕込みながらも、時折外の景色を眺めます^^IMG_2003.jpg昨夜は、毎年お越しいただく和食なしの通しでイタリアンなお客様も^^
クロウニ握りの代わりは、バゲットにオン☆
おのころ雫塩とすましバター!IMG_2006.jpgカルパッチョの次のお皿、
よく肥えたカマスの炙り、
ラ・カーサヴェッキアよねちゃん家が育てた麦の藁を頂いてまして、
その藁で炙りました!めちゃ火力ある〜〜^^IMG_2009.jpg柴山さんのお野菜と一緒に!IMG_2011.jpg3年フグのパスタの次、この頃はカキを使っています。
淡路島のものではありませんが、カキが無性に食べたくなるこの頃です。
出会いものの野菜は、チーマディラーパ、コリアンダー!IMG_2013.jpgご飯と赤だしの代わりは、原木シイタケのリゾット、
ハコベをたくさんあしらって〜〜^^IMG_2018.jpg活き造りと淡路牛のコースの皆様にも、釣りの天然ものを中心に!
風の一日でしたが、良い素材がそろってほんと良かったです^^
皆さまありがとうございましたm(__)m

さぁ!本日は風も弱く快晴〜^^
明日からの注文に事務作業などなど!
夜はお休み頂いておりますが一日がんばりま〜す!

皆様もよい一日を〜〜^^
平日限定

一期一会…まではいかんかな^^;

珍しい丸山の沖で獲れた天然ブリ、ねかしておりました。IMG_1726 (2).jpgきれいなサシですが、少々悩みました^^;
結果、少し炙って柴山さんのお野菜総動員(~o~)バランスです!IMG_1729 (2).jpg3年フグのシーズンになると、これはタイミングでいつもできるわけではございませんが、パスタで登場する場合もございます!
そして、レアな場合は、徳島産の松茸が相棒なときも(~o~)
IMG_1732 (2).jpg本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
明日は、朝食後大阪へ!関西食文化研究会、貴重なお話聞いてきまーす^^
平日限定

この頃の美味しいところ^^

菊芋の花だそうです!
食べると菊芋の味!!!
柴山さんいつもありがとうございます〜^^IMG_1175 (2).jpg菊芋の花は、カルパッチョに続くお皿、片面焼の足赤エビのお皿に一枚ずつポイントで^^

こちらは、一番最初のお突き出し的な一皿。
丸山のアナゴを弾力あるように白焼き、
柴山さんの枝豆、四角豆、四角豆の花と!IMG_1177 (2).jpg秋はイカも多い季節!
手打ちはイカスミ入りです!IMG_1180 (2).jpgイカスミ手打ちから淡路島ポークとレンコンのリゾットへと流れてゆきます^^
皆様もぜひお楽しみくださいね!

さぁ本日明日と地元のお祭り!
娘たちのおみこっさんも^^
お天気もちそうで良かったー!

皆様もよろしければちらっと覗いてみてくださいね^^
それでは、本日も皆さまよい旅を!
平日限定

平日限定イタリアン!

しっかり雨ですねぇ〜^^;

ご旅行の皆様にとっては、少し残念なお天気ですが…
畑や海にとっては恵みの雨となりそうです。

さて!葉物が無くってどうしましょ^^;
てなそんな時は、宿の周辺、裏山を散策!
するとあるんですね〜、ありがたい限りです!IMG_0318 (3).jpg日陰になってましたタネツケバナは、ハス、ヘダイ、シラサなどのカルパッチョに爽やかな風を^^

パスタは、パプリカと鱧、焼きナスとシラサエビの2種、
魚料理は丸山のウオゼローストと徳島のワタリガニリゾット!
ソース代わりの焼いたサンマルツァーノは柴山さん!IMG_0326 (3).jpgしっかり赤身の淡路牛イチボ(好み!)^^
の下にはバターナッツ、そのままのイチジクと炭火焼の甘長!IMG_0334.jpg平日じゃないけど日曜日もやってますよ^^
よろしければ、ぜひぜひ!
平日限定

ツクツクボーシが鳴き始めましたねぇ〜^^

昨夜は、久しぶりの平日限定!
タコと人参のピクルスを一口のち〜、
こちらは、キュウリと自家製サワラのカラスミをカッペリーニで〜!IMG_0002 (2).jpgお昼前に〆た天然鯛、
おのころ雫塩でマリネ、水分を少し抜いて昆布締めしたものを1cm角に、
シラサエビは、軽く湯に落としたものを同じく、
玉ねぎとトマティーヨ、ソースと和えてセルクルに、
オクラと、丸いズッキーニトンダ、ミントの葉を添えて〜!IMG_0003 (2).jpg鱧の炙りを2種類のトマトドレッシング、カタバミ、
鱧の卵とバナナピーマンはフェデリーニ、七味、
鰆と焼きナス(グリーンタイっていう緑色の長ナス)は、シラサの出汁でバジル入りの手打ち麺、レモンバジル、
コロダイは、タイムを効かせてロースト、パプリカとワタリガニを添えて、
淡路牛の炭火焼には、バターナッツをピュレに、オクラ、フリジテッロソテー、そのままのイチジク、ゴルゴンゾーラがよく合いますねぇ〜^^IMG_0007 (2).jpgジェラートは桃、アングレーズと桃のジュレを添えてます^^

先日からツクツクボーシが鳴きだし、
終わる、
終わってしまうぅ〜〜〜〜!
と、夏の終わりを惜しんでおります〜。

今夜は、通常メニュー!
今夜もがんばりますよ〜^^
平日限定

弁天さんを想い素晴らしい一日のスタート!

IMG_3054.jpg徐々に緑が濃くなってきました。
仕入れ道中の山道が気持ちいい季節です^^IMG_3057.jpg今、上の小さな白い花がたくさん咲いておりまして、
道中とても甘い香りに満たされております。

(あっ、写真家の在本さんから花で酵母を作るパン屋さんをご紹介してもらって、はや数ヶ月(~o~)
やるか!^^)

えーさて〜、
今朝、庭の水やりをしていると(あっ、ただ今の庭、カタバミとドクダミの2トップ!(~o~))
弁天島までのお散歩からお帰りのお客様^^

とても気持ちよさそうでした^^

弁天島にはかみさんお祭りされておりますからね〜、
神聖な空気を取り込んで素晴らしい一日のスタートです^^

そんなお客様にお楽しみいただきましたお料理を少し…IMG_3068 (2).jpgカルパッチョに続くお皿、ベラ、豆、キャベツ、セルバチカ。

こちらは、ヒイカ、さや大根、自家製サワラのカラスミ、コリアンダー。IMG_3071 (2).jpg
活き造りと宝楽焼の団体様もありがとうございましたm(__)m
このタイミングの天然鯛、難しいですが、魚彩館のもっちゃん、ええの用意してくれてありがとう^^

南風な本日ですが、なんとも気持ちよく。
朝一の弁天さんを想うことから始まったのが良かったのか^^
お陰様です^^
さぁ今夜も!
平日限定

明日は運動会^^

アブラメ、ヨナキガイ、ハリイカ、クロウニ、
甘っこ、さや大根、ズッキーニトンダ・UFO、アグレッティ、人参の葉IMG_8166 (2).jpgジューッジューッと軽くソテーした脱皮したてのシラサエビ、
ソラマメのピュレ、ソラマメ・生の紫ソラマメ、スナップエンドウ、セルバチカIMG_8168 (2).jpgワタリガニと紫サヤエンドウ、コリアンダー
この頃のワタリガニは産卵期で殻の外に卵を抱えているものがほとんど。
一か八かで買って、内子があるとラッキー、内子はブランデーでマリネしたものを仕上げに加えております。
(外子は、今のところ使い道がわかりませんm(__)m海に帰して孵化できれば一番良いのですが…)
IMG_8177 (2).jpg柴山さんから花付きのズッキーニ、
身はリゾット、花は低温ロースト
今日はメバルとご一緒に。IMG_8185 (2).jpg
昨夜おのころの間にてお泊りのお客様からうれしいご感想をいただいております。
‘変わらずにずっとこのままでいてください。ありがとうございました。’と締めくくられていました。

今日のように晴れ渡った月夜は格別です。
どうぞみなさまもお楽しみくださいね^^

本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
明日も引き続き良い旅を!
(明日は、こっちゃん運動会!最後まではちょと無理でもギリギリまで応援行ってきま〜す^^)
平日限定

アブラメ、メバル、カレイがとても良いです!

アブラメの握りIMG_7843 (2).jpgイシガレイはカルパッチョに、などなど、磯魚が充実です^^

魚料理、昨日は切り分けて…!IMG_7852 (2).jpgアスパラのリゾット、天然鯛のソテー、白子と人参のソースで!
カタバミの酸味がアクセントです〜^^

さぁ、今夜も引き続き!
平日限定

素材を大切に

福良産1本釣り鰆の白子と柴山さんのフェンネル、
産直のパセリを練りこんだ自家製パスタと平岡農園さんのレモンピール、
器は樂久登窯さん!IMG_7790 (2).jpg鳴門のメバル(これも一本釣り)は、いつもながらにシンプルスタイル^^
ローストしてあさり(国産)の出汁、お手伝いさんのとってきてくれたタケノコ、
産直のフキ、ミニトマトのロースト、柴山さんのエンドウ、裏山の三つ葉、別所水産奥さんの木の芽!IMG_7792 (2).jpgたくさんの方に携わっていただいて、一皿一皿m(__)m

いつもお世話になっております地元のお客様から、お泊りは常連様や海外より帰省中のご家族様^^
NO!NO!シーズンとは言わないでしょうがイヤイヤ期が始まった1歳8か月のお子ちゃま^^
アメリカ人のお父さんが「シュ〜ズ〜」と優し気に靴を履かせてあげてても、
めちゃ可愛いNO〜!言うてました^^;イヤイヤ期万国共通ですね^^

そんなほっこり水曜日の朝、今日のお天気はいかがなもんでしょ
下りの予報も気温上昇^^
体調管理はしっかりと、みなさま引き続き良い旅をお楽しみくださいませ!
ではでは〜^^
平日限定

この頃のお料理

この頃は、メイタガレイの握りが多いです^^IMG_7767 (2).jpg天然鯛、ハリイカ、クロウニ、足赤エビのカルパッチョに続き、
こちらは鰆の炙りウスイエンドウとセルバチカ!IMG_7772 (2).jpgばんち(福良の万代さんですね^^)からいただいたノレソレは、
昆布出汁ベースのほんのりトマト、穏やかな味付けでフキやワラビ、新玉ねぎと!
ばんちありがとう^^IMG_7773 (2).jpg2品目パスタは、サワラの白子とフェンネルを手打ちで、
魚は、釣りのメバルや天然鯛や〜!
このメバルでかかったー^^今年少ないから貴重〜^^IMG_7778 (2).jpg最後は淡路牛ラムで〆!IMG_7781.jpg今夜もがんばります〜^^

寒の戻りでひんやり本日ですが、
お泊りのお客様は、朝食後のお散歩の方や〜、
人形浄瑠璃へ〜な方も^^

みなさまも良い一日をお過ごしくださいね^^

今日も良い旅を!
平日限定

食事時間は楽しいひと時☆

天然シマフグとカブの軽いトマトソース^^IMG_5977 (2).jpg昨夜は、地元丸山婦人会(女性会?)第2部の皆様へ^^
ありがとうございました!

いやしかしいいですよねぇ〜、
世代を超えて同じ地区に住む皆さんが一つのお食事会に!
残念ながら時代に沿わない婦人会(女性会?)は解散〜☆らしいのですが、
たま〜にはこんなお食事会いいんちゃうかなぁ〜!と、ふと思いましたよ!
かなりのボリュームで盛り上がってましたから^^

同じ地区、しかも狭〜い丸山に住みながらも普段はおしゃべりしない方たくさんいらっしゃいますからねぇ〜。

うれしかったのは、いきなりボトルでワイン^^

オールウーロン茶!覚悟でしたが、1部の皆様同様アルコールとともに☆
そんなお食事の楽しみ方〜☆これまたええなぁ〜と思いました^^IMG_5981 (2).jpg一本釣りの鰆ロースト、玉ねぎとレッドムーンのスープ、甘っこを絡ませたホウレンソウ、エビの泡、カラスノエンドウ^^

3年フグのリピーターさまもありがとうございました^^

皆さま、またどうぞお越しくださいねぇ〜!

さて〜、今朝は意外に風もなくそんな冷え込まず!
お越しの皆様、明日は寒くなりそうなので暖かい服装で^^

どうぞ安全運転にてお越しくださいね!
しっかり準備してお待ちしております^^

ではでは本日もみなさま良い旅をー☆
平日限定

平日限定初め☆

昨夜は、七草粥な日でしたが…
今年もガッツリ平日限定!しかも今年の平日限定初め☆IMG_5710.jpgとは言うものの!
今年もお世話になります淡路島西洋野菜園柴山さんのお野菜たちに加え、
産直市の地元で育てられた青〜く胃にやさし〜いお野菜たちも!IMG_5715.jpgカルパッチョやローストなど祝いの天然タイを中心にお楽しみいただきました^^

今夜も引き続きでございます!
がんばりま〜す^^

冬らしく少し冷えておりますが、
皆さま本日も良い旅を^^
平日限定

光り輝く食材のおかげです!

大型バスで平日限定リターンなリピーター様!
本当にありがとうございましたm(__)mIMG_5252.jpgご宿泊のご家族様、ご近所様のお食事も!
ほんと皆様ありがとうございました^^

昨夜は久々オープンキッチンで少しですが食材の説明などしながら^^

オープンでやらせていただくといつも思います^^;
正寿司高橋さんやはとの吉田君はじめ、カウンターでの調理されている皆々様、
手元丸見えでしょ〜、ほんとすごいなぁ〜と尊敬のまなざし!
です^^

皆さんのようになりたい!
2016年は、そんなライブ感あふれるお店へいきたいなぁ〜^^

と、来年の目標を少し感じつつ…

年の瀬!
本日もみなさま良い旅をお楽しみくださいねぇ〜〜^^
平日限定

揺れ動く感情

もし今まで何度もお越しくださっていて、
えーっ!そんなこともできるんですかっ!
なんて、叱られそうですが…^^;

いつもご贔屓ありがとうございますな平日限定メニューですが、

流れとして
前菜、一口握り、おすましと和食が続きまして、
カルパッチョ、パスタ…お肉料理といわゆるイタリア料理的なお料理が続き、
ご飯、赤だし、お漬物とまた和食に戻り、
ドルチェ(デザートのことですね^^)とお飲み物(コーヒーなど)に舞い戻る!

改めて思うと中々ハードな内容^^;

もともと、地元のお客様向けに考えたものなのですが、
このコースを考えた時に強く印象に残る

「なんや食べてったけど(何かよくわからない料理食べてきたけど)、いんで(家に帰って)お茶漬け食べな食べた気ーせーへな!」
なんて、洋食を食べてきた近所のおばちゃんのお話し^^

自分の料理もそんな風に思われるのはいやだし、
どんなお客様にも満足していただきたいと思ってました。

今、揺れ動く感情(~o~)

昨夜のお客様は追加料金でご飯赤だしお漬物の代わりに、
リゾットでお願いします!と。
一度お越しくださってのご要望でしたので、
もちろん大丈夫です!ってお答えさせていただきました!

IMG_5177.jpg終盤、スムーズな流れです。。。揺れ動く感情^^;IMG_5178.jpg昨夜は、柴山さんのチーマディラーパと赤ワインのリゾットを^^

常連様はじめご利用くださっております皆々様、
ご要望がございましたらご遠慮なくおっしゃってくださいね^^

本日も引き続き良いお天気!
良い一日をお過ごしください〜〜〜☆

揺れ動きつつ本日は、ヒラマツグミさんとの打ち合わせです〜〜〜!
それ〜〜!
平日限定

お野菜に感謝から最終的にカメラが欲しいに^^;

竜巻騒動^^;
全国放送だったのですね^^;

ご心配いただきました皆様ありがとうございましたm(__)m
この辺は、ぜんぜん大丈夫でしたよ!めちゃ雨は降りましたが^^;

で、
そうなんです、台風後ここにきて雨が続き、
一番影響を受けてるのが、露地栽培されている農家さんではないでしょうか。

野菜の種類がとても限られてきた中、
やっぱり柴山さんです〜、ここにきてチーマディラーパの間引き菜が!002.jpgこの青さ(味です)が、秋から冬を連想させたり…
美味しいですねぇ〜〜^^


あっ、お野菜はそうそう!
濱田ファームさんの赤玉ねぎ、ネギ、スダチ!
肥田さんのミニトマト、水ナス!
鳴門からは、お芋だったりレンコンだったり梨だったり!

こうやって書けば色々ありますね^^
本当にありがとうございます!008 (2).jpg地元からは農家さんだったり幼稚園の先生だったり!
ご宿泊の皆さんは、常連様だったり、初めてのお客様だったり!
ありがとうございました!

あっ、個人的にテンションが上がってしまったのは、
キャノンのカメラを設計されている方も〜〜〜(~o~)

あぁ、
ちかさんも新しいカメラ買ったってゆーし、
あぁ、欲しくなってきたなぁ〜〜〜(~o~)
買ってもいいですかね^^;

本日も良い旅をっ!(笑)
平日限定

8月も最終!皆様ありがとうございましたm(__)m

昨夜は一組のハモ料理のお客様以外は皆さん限定メニュー!

まずは、塩で〆たボーゼの握り^^001.jpgハモ料理のお客様には、朝食の塩焼きで^^
エボダイ(本名ですね^^)美味しいですね!
って、よくご存じなお客様でした^^

ちなみに限定メニューのお客様にはミズガマス!
こちらも美味しかったとうれしいお言葉を^^

夏休み最後のカルパッチョはまさしく出会い物!
数、値段、状態!色々要素はあるのですが、
タイミングでいいのが揃いました^^

車エビ!300g超のアワビ!鯛!
もちろんすべて天然!
車エビは表面少し炙って、アワビは蒸して、鯛は軽い昆布占めに!
002.jpgカルパッチョに続く鰆の炙りは、産直のパプリカを使ったソースに柴山さんのトペッポロッソをローストして!003.jpgワタリガニのフェデリーニをはさんで(カニだけに^^)、こちらは田助鴨とロングズッキーニのリングエッティーネ!005.jpgそして、これまたカニではありませんがハモしゃぶをはさみ〜、
椚座牛イチボの炭火焼きと柴山さんのお野菜たち!
に添えた、本家の畑からちょうだいしてきたニラの花!007.jpg炭の香りとニラの味でお楽しみいただきましたよ^^

8月も終わりですね。

今年の夏もたくさんのお客様にご利用いただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m

またこれからの季節もとてもいいので、
またお越しくださいね!

お待ちしております^^

そして本日ですが、
ここからが夏の最終章☆
今年は、8月最後の日にノープラン!

毎年恒例となりました樂久登窯さんで行われるノープランパーティーに
今年も参加させていただきます!

今年も生まれ育った地元丸山漁港の魚をお越しくださる皆様に!
お楽しみいただこうと思っております^^

がんばってきま〜す^^
また写真撮ってきますねぇ〜〜〜^^
平日限定

ありがたいですありがとうございます!

西風が吹きだしました!
これからお天気快復☆太陽さんさん、風はさらりと!

旅日和となりそうですね^^

さて、仕入れ先では秋を感じる食材も!
福良の別所さんでは、丸山のでっかいカマス!

めちゃくちゃ脂乗ってましたので、塩で〆て米酢(あっ、米酢はずっと淡路のキッコー酢ですね^^)で洗って皮は炙り一口握りに^^

夏の魚もまだまだよくて、青ベラ、タコ、ヒイカ、赤ウニはカルパッチョ、
お野菜は水ナスをたっぷり、タネツケバナを散らして!

ボーゼの炙りには、ロングズッキーニを生でと、フェンネルの花!
001.jpgパスタは一種でたっぷりと、ハモと島オクラ、レッドムーンの軽いトマト、長文屋さんの七味をはらり!002.jpg丸山のコチと徳島のムラサキガニ、トペッポロッソはアクアパッツァレモンバジルで!
お肉は、ラムのネクタイってところを炭火でローズマリーの香りも^^
よし君の玉ねぎ、柴山さんのフリジテッロ(甘トウ)、ヒルカントリー(オクラの一種)、ビーツとゴルゴンゾーラ、そしてプルピエ!

ほんまにありがたいほんまにありがたい、
ほんまにありがたいんです^^

欲しい時に、思わぬ食材を頂いたとき!
ありがとうございますー!

夏もいいですが、秋の食材これからめちゃくちゃ楽しみです^^

まだまだ暑いですが〜、
夏の終わりを感じつつ、
秋の訪れにわくわくしながら!

本日も良い旅の続きを〜(^o^)丿
平日限定