食材豊かでほんまありがたいです。

魚彩館で仕入れたよく肥えた1.3キロ地元丸山産のアッコ(キジハタ)は、
おのころ雫塩でマリネしてカルパッチョ。

本日収穫のお野菜たち、チェリートマトとぽってり水ナスは柴山さんの苗、
真ん中のナスは嫁作のナス^^(嫁作のナスも良いとこは朝食用の糠漬けに!これがなかなかおいしいんですよ^^)

裏山の薪で燻した淡路ビーフに添える柴山さんのお野菜にまじって、
ルッコラセルバチカは庭のもの!お料理始まるちょい前に収穫!

グラスワインは、安藤さんの国産も!
ありがたいですほんとうに!お客様もお気に入り^^
005 (2).jpg012 (2).jpg017 (2).jpg019 (2).jpg今夜も張り切ってまいりましょう〜!
平日限定

よかった〜^^

さぁ始まりました^^
無事再開できることができて本当にうれしく思います!

再開にあたって、平日限定イタリアンのメニューが少し変わりました!
まずはの一口握りはそのままですが、お澄ましがなくなりました。
おすましがつかない代わりに鱧のお出汁を楽しんでいただく一皿が登場します。
あと、パンをもっとお楽しみいただけるように、パン主体の一皿を。
お肉の後はこれまでのご飯と赤だしからあっさり目のリゾットに。

少しだけリニューアルの平日限定、
ぜひお楽しみくださいねぇ〜^^

あ、福良マルシェさんで柴山さんのお野菜が買えるようになってます!
みなさんぜひぜひ^^004 (2).jpg006 (2).jpg009 (2).jpg012 (2).jpg017 (2).jpgグラスワインは、新しくリスト入りしたものを中心に!
お楽しみくださいねぇ〜^^
平日限定

料理してて楽しくなる素晴らしい食材がたくさん!

昨日は、丸山でガブ(ソイですね^^)やグレが入荷!
数は少ないですが、嬉しかったです!
磯の小魚が増えるとなんだか楽しくなります^^

脂たっぷりのグレは、おのころ雫塩を馴染ませて、皮を藁で炙りました!
カリフラワーの温かなスープに菜の花とウィンターパースレーン!4G4A4180 (2).jpg3年フグも白子たっぷりソースにしてリゾットです!
銀杏はもうやみつきでリゾットには欠かせなくなってます^^;4G4A4188 (2).jpgガブ(ソイですね^^)は、野菜との煮込みで!
貝類の旨味をプラスしてもめちゃ旨ですが、
魚のスープで煮込むシンプルな美味しさも好きなんです!
こういった磯魚は永遠に食べ続けられる美味しさ^^4G4A4194 (2).jpg甘かったり、ほっくりだったり、苦味だったり!
美味しい組み合わせで思わずワインにも手が伸びますねぇ〜^^4G4A4197 (2).jpgシャンパーニュから白赤、色々お楽しみいただきました〜!
ワインメニューのボトルも少し入れ替え有りです!
今週から都美人さんのメニューも変更予定!
またお知らせさせていただきますねぇ〜^^4G4A4198 (2).jpg
平日限定

美味しい脂身

9.6キロの鰆は、炙ったり今回のようにローストにしたり!
柴山さんのロメインレタス、焼いてます!めちゃ美味しいです!
同じく柴山さんのフェンネルのソテーも魚の出汁をまとわせ火入れ!
煮焼きフェンネルです!IMG_2513 (3).jpgアグリファーム松岡さんから頂いてます淡路島のイノシシ!
脂がめちゃくちゃのってきてます!IMG_2518 (2).jpgで、あんまり脂に強くない私は悩みます^^;
これでもだいぶ松岡さん削いでくれてて、仕上げにもうちょい私削いでますが^^;
この脂が本当に美味しい!
よくある牡丹鍋は、美しい脂身を楽しむお料理です。
ある程度薄くスライスしたものを、味噌ベースのお出汁で炊いて楽しむ!
分厚い塊で炭火焼、固まりで提供〜で楽しむには、脂の火入れが課題です。
今のところは、脂身をしっかりソテーしたのちに、低温でロースト、
その後、炭火で転がしながら火入れしてスライスしております。
平日限定

今週もよろしくお願いします!

こんにちは〜^^
今週は本当に暖かく、穏やかな日が続きそうですですね〜!
今、窓から見える景色は、べたべたに凪いだ海面にキラキラ輝く太陽の光!

とても気持ち良いです〜^^

先週は、風の日が多く魚も少なくで^^;
ヒリヒリな毎日だったので、
この穏やかな太陽の光がとてもありがたく感じます!

どうぞこんな感じ続きますように!笑

オーブンから取り出すとちょうど西日にあたる!
これを見ると撮らずにはいられない^^;4G4A3587 (2).jpgシャンパーニュが小さく見える天然とらふぐ4キロ弱の大物!
今週は、たっぷり白子も!4G4A3586 (2).jpg天然のカモ入荷です!
出汁をとってぎゅっと煮詰めてパテに流し込みました!4G4A3579 (2).jpg松岡さんの鹿、柴山さんのビーツ!
赤いリゾット!4G4A3596 (2).jpg
平日限定

monday is special!!

カワハギとモンゴイカ、蕪と柿のタルタル4G4A3509 (2).jpg鰆の藁焼き、焼き葱4G4A3512 (2).jpg原木シイタケ、タケノコ芋、落花生のリゾット、鹿のソース4G4A3515 (2).jpg3年トラフグとフェンネル、白子と焦がしバター4G4A3517 (2).jpg淡路ビーフのラムシン炭火焼、根菜とチーズ4G4A3520 (2).jpg
平日限定

台風を前に!

連休中のパスタは、蕪を使って!
今日はシマフグでした〜!
ちなみに昨日は、舌平目(黒)でしたよ!
どちらも魅力的^^4G4A2737 (2).jpg今日までは、ランプ^^
明日からはイチボです〜!4G4A2738 (2).jpgさて台風。
それてはくれたものの…
どうぞ皆さまお気をつけてくださいね。
平日限定

秋はやっぱりおいしい!

とてもシンプル!
当日神経〆したシオに塩して〜(~o~)
昨夜の相棒は、丸山のモンゴイカ(こちらは一日ねかせたもの)、
オクラ、赤玉ねぎでタルタル^^
添えたサラダは、柴山さんのきれいなベビールッコラ!
ただでさえ繊細なルッコラ、
まさに赤ちゃんを扱うように収穫掃除された丁寧な仕事がうかがえます〜!4G4A2704 (2).jpgこちらは少し複雑!
エビの頭でぎゅっと出汁を取り、インゲン、ドライトマト、仕上げのレモン!
自家製パスタで〜!4G4A2709 (2).jpgサラッと食べていただきました馬と鹿!じゃなく、蕪と鹿!
と栗〜!(ラグビーすごいですねぇ〜!あ、陸上もそして阪神もー!)4G4A2711 (2).jpg土佐備長炭で淡路牛に火を入れますが、仕上げに陣取るのはスイートペッパーたち^^
奥は産直の万願寺、手前は柴山さんのアントイルーマニア!4G4A2714 (3).jpgこの頃飲食店様のお客様が続いておりますm(__)m
嬉しいことに淡路牛の炭火焼が話題になる!
これは、飛び跳ねたいくらいに嬉しいんですが、じっとこらえて…(こらえきれてないと思います表情が^^;)
これからもがんばります〜m(__)m
平日限定

良い週末でしたね〜

娘作!4G4A2689 (2).jpgお父さん作^^
4G4A2692 (2).jpg4G4A2696 (2).jpg
平日限定

連休イタリアン!

皆様ありがとうございます!
連休も何とか食材確保!
お天気はさえませんが、食材さえまくってます^^
どうぞお楽しみくださいませ!

大根葉の間引きを利用して!4G4A2547 (2).jpg2泊ともイタリアンなお客様へ!
モンゴイカのミソがミソ^^4G4A2564 (2).jpg夏鹿も少しですが^^4G4A2553 (2).jpgワインはどんどん開けてます空いてます^^4G4A2568 (2).jpg今夜のお客様もごゆっくりと〜^^
平日限定

食欲の秋です!

小エビを使った料理を考えてて、
ほんとは殻もむいて軽くソテーしてとも思ったのですが、
今回は殻付きでカリッとソテーにしてみました^^
頭と尻尾はクミンを効かせてぎゅっと出汁を取り、
濃縮させてオイルと酸味を加えてソースにしました。
スープは柴山さんのバターナッツと魚の出汁です!
4G4A2517 (2).jpgこちらはアカイカのリゾット!4G4A2522 (2).jpg昨日届いたワインたちはどれも興味津々(早く飲みたい^^;)ですが、
中でもこのラベル!そしてイタリアなのに英語!しかも竹^^4G4A2524 (2).jpg
皆様も南海荘で色々お楽しみくださいねぇ〜^^
平日限定

秋〜ひんやりしてきましたね〜!

シオの握りにしその香り^^IMG_2432 (2).jpg梨酵母もそろそろ終盤!今夜も梨酵母で仕込んでます〜!IMG_2434 (2).jpg昨日は特に皆さんよく飲まれました〜^^IMG_2441 (2).jpgありがとうございます!
今夜は中秋の名月!ぜひごゆっくりとお過ごしください〜^^
平日限定

海の旨味をふんだんに

ズッキーニ!
今日はしましまなウシノシタと^^IMG_1302 (2).jpgリゾットは、白子のコクと豆の青さ。
青さと言いながら紫色の豆類と^^IMG_1305 (2).jpgメバルのいいところを活き〆で煮込みです!
産直のヤングコーンやミニトマト、柴山さんのズッキーニUFOと!
それぞれの旨味を凝縮した一皿です^^IMG_1311 (2).jpg淡路島のこの宿でお楽しみいただける、今の海の味^^
土地の旨味を重ねて重ねて^^
平日限定

オーブン^^

スチコン、自然治癒!IMG_0914 (2).jpg今のところ^^;
どうやら内部のスイッチがダメになってるみたいで交換だけでとりあえずいけそうです^^
来年には買い換えたいなぁ〜^^IMG_0915 (2).jpgIMG_0919 (2).jpg連泊のお客様方や先月もお越しいただいた地元のお客様など!
本当にありがとうございました^^

またお越しくださいね!お待ちしております〜〜!
平日限定

10-22^^

今日もいいお天気ですね!
やっとGWらしいお天気になりました^^
磯遊び海遊び、すいててイイですよ〜^^
ごゆっくりとおたのしみくださいねぇ〜〜!

そんな景色を撮影するのにもってこいの超広角レンズを装着したまま料理に突入〜!
20年以上前に1万円で譲ってもらったバゲット用のオーブンはまだまだ元気いっぱいに活躍中(~o~)4G4A0873 (2).jpg超広角らしい写真!
クレソンやレタス、アスパラ!
グリーンサラダ的な天然鯛とアブラメのカルパッチョ!4G4A0878 (2).jpg淡路島のトマトとキヌサヤのシンプルなパスタ!4G4A0887 (2).jpg鰆は蕪とリゾットに!4G4A0889 (2).jpg魚はフェンネル、にんにくの芽、ミニトマト、エビの出汁で煮て、
仕上げに花椒(ホアジャオ)の香りと辛味をうつしたひまわりオイル!
複雑なカワハギの煮込みです^^4G4A0890 (2).jpg今夜からは例年通り和食のみとなります!
が、来年はずっとイタリアン選んで頂けるようにできればと思っております〜!
皆さま引き続きよいGW旅を〜〜^^
平日限定

週末色々^^

昨日の週末は皆さんお造りとお肉とか宝楽焼とか!
伊勢えびも〜!とか^^

本当にありがとうございました!
皆さんワインも色々でしたね〜^^
今夜の皆様もよろしければぜひぜひです!

あ、2名様は週末イタリアンでした〜!4G4A0794 (2).jpg4G4A0798 (2).jpgちょっと今夜の天候が心配ですが、皆様どうぞごゆっくりとお楽しみください〜!
平日限定

春休み!

春休みですね〜^^
子供らも終業式を終え賑やかな声が厨房まで〜^^;
近所のお友達も一緒になって箸袋にお箸入れてくれたり、
お手伝いもしっかりしておりましたよ〜!

今日は何してもらおうかなぁ〜(~o~)

さて、お泊りのお客様もご家族でのご利用が多く、
ごゆっくりお楽しみいただきました!
昨日は橙酵母にレーズン酵母+でした!
IMG_0234 (2).jpg昨日のレッドフリルズはシマフグのタルタルで登場!IMG_0238 (2).jpg熟成の鰆は皮目のみ藁で炙り香りも香ばしく!
人参とプンタレッラの温かいサラダ!IMG_0239 (3).jpgワインも色々開いてます^^IMG_0240 (2).jpgブロック・セラーズ Love
大自然に恵まれたマデラ群で有機栽培されたローヌ系白葡萄の混醸。アンズや洋梨、バニラの風味。円やかさが魅力。マルサンヌ種41%グルナッシュ・ブラン21%ルーサンヌ種20%ヴィオニエ種18%を用い、様々なサイズの木樽で発酵・熟成。
と、安藤さん!
今夜のみなさまもどうぞごゆっくりとお楽しみくださいね〜^^
平日限定

ご卒業おめでとうございます!

昨日は中学校の卒業式で地元の酒屋さんの子も卒業だったそうです〜
いつもお越しくださる先生が式のお花を持ってきてくださって、
宿も少しお祝いムード^^

卒業生、ご父兄の皆様〜そして先生方皆さま本当におめでとうございました!
めちゃくちゃいいお天気で本当に良かったですねぇ〜^^4G4A0090 (2).jpg話はごろっと変わりまして、2日続けて違う料理人さんから電話を頂きまして。
それぞれの会話の中から、それぞれ想う事だったり、
日々葛藤、新たに生み出す努力、苦労…とは思わないか^^;

自分もまた同じように思い悩むこと多いので、
同感だったり、気づきだったり本当にありがたい時間でした^^

しかし、みんな頑張ってます!
パワー頂きました〜〜(^o^)丿

1人の料理人さんから名物料理の話で、竹中さんはなんかあります?って聞かれて、あれ、なんやろ、やっぱり生魚かなぁ〜。とざっくりな感じでお答えしましたが、電話の後、焼き終えたバゲット見て
あ、これも自分らしいというか、無くてはならないものになってるなぁ〜
そんな気もしました4G4A0087 (2).jpg4G4A0094 (2).jpg何気に手間暇かかってます^^;
昨夜はちっちゃいメバルの握り。
片身でちょうど一貫になるくらいの大きさなのです^^
お越しの皆様本当にありがとうございました!
平日限定

良いお天気でしたねぇ〜〜^^

柚子酵母とリンゴ酵母のカンパーニュ4G4A9888 (2).jpg本日もお越しの皆様本当にありがとうございました。
平日限定

食材色々そろっております!

天然真鴨IMG_9706 (2).jpg丸山産寒グレ×ブロッコリーIMG_9708 (2).jpgワタリガニ×チーマディラーパIMG_9710 (2).jpgイノシシ×椎茸×カーヴォロネロIMG_9712 (2).jpg三年フグ×フェンネルIMG_9713 (2).jpg今夜も色々お楽しみいただきました^^
平日限定