お土産カンパーニュ^^

長野旅で仕入れた紅玉で起こした酵母が味わいに!4G4A3189 (2).jpg
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久々お土産料理!

今回はお土産食材も少し^^
天然きのこジコボウ!4G4A3038.jpg紅玉はローストに!4G4A3036.jpgルバーブはジャム炊きました^^4G4A3041.jpgジコボウは、塩水で洗い乾燥させてスープとローストに!
鰆の炭火で炙った一皿に!4G4A3046 (2).jpg4G4A3071 (2).jpg
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林檎に蕎麦に胡桃にナメコ、赤ネギ、ルバーブあぁたくさん^^

お土産食材盛りだくさん^^

蕎麦の全粒粉を中心に、色々お出しさせていただきました!

カルパッチョには紅玉、
ハモのパスタには大きなナメコ、
田助鴨のパスタには、
蕎麦粉でうった手打ち麺で、赤ネギ、胡桃、
ドルチェには、これまた蕎麦粉でクレープを焼いて、
ルバーブ、紅玉それぞれをジャムに、
出来立てはちみつジェラートと一緒にお楽しみいただきましたよー^^034.jpg041.jpg旅の楽しみをお客様にも^^

次はどこへ行こうかなぁ〜^^
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綾部まこも×淡路椚座牛!

せっかくの遠征だったので、お土産食材調達してきましたよ!
食感楽しいマコモタケ!お楽しみいただきました〜〜^^
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土佐のおみやげ料理☆

004.jpgおはようございます^^
高台からの景色が素晴らしい淡路島、本日も快晴でございます^^

季節はまだまだ冷たい空気に包まれ、
枯葉が舞い散るそんな風景の日々ですが、
えらいもんです、
年が明けるとそんな茶色の風景を切り取ろうという気にはならなくて、
キラキラ輝く新春の風景に魅了されております^^002.jpgそんな中、昨夜は同じくキラキラの風景土佐よりのお土産素材☆
皆様にお楽しみいただきました^^

しっかり赤身の土佐あかうし!
土佐あかうしは、褐毛和種(たいぶ前にご紹介させていただきました鳴門の天恵牧場さんの牛と種類はほぼ同じ、
天恵さんの赤牛すだち牛は九州は阿蘇より、土佐あかうしは、阿蘇の牛に比べて体格が少し小さくて鼻が黒いところまで把握しております^^;
以前のブログ天恵牧場さんの記事→この頃、非常に丁寧に書いてますね〜^^;)

三谷ミートさんで仕入れさせてもらったのは、イチボとラム!
昨日は、イチボを炭火焼でお出しさせていただきました!
付け合せも土佐土産!フルーツトマトのロースト(肉の下です)と、清流で育ったクレソン!
008.jpg柴山さんの葉付き玉ねぎを境に上は淡路産で玄米リゾットに、淡路ビーフのラム藁の香り!011.jpgしっかり噛んで、お肉本来の味をお楽しみいただきました^^

他にも、パスタにセロリ、
そして、ショウガなど!013.jpgいつもお世話になっていますお客様の奥様方や、リピーター様、地元の皆さまにお楽しみいただきました!

お土産料理、突き詰めれば、やっぱり生産者さんとこに伺いたくなりますねぇ〜^^;
そんな衝動に駆られておりますが、次回旅までのお楽しみに蓄積しときます!
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まずはショウガを!

ミゾレま〜じりのヒヤコイ雨が〜(~o~)
あ〜、グッと冷え込み、真冬を体感〜☆

そんな日が続いておりますが、本日は冷たいながらスカッと晴れて快晴の淡路島!

本日は、早朝より仕込み仕込みでございます!

まずは、お土産素材‘土佐のしょうが’を効かせてジェラートを!001.jpgこれからぐるっと仕入れ行ってきます〜〜^^
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第一回おみやげ料理☆

オニエビの殻でとった出汁です!
魚料理に添える玄米リゾットをこの出汁で作りましたよ!003.jpgもちろん生でも!
005.jpg甘エビも買ってきたのですが、これは贅沢にカラッと揚げて突き出しに!

第一回、おみやげ料理はシンプルな使い方でした^^;
次回は、野菜も仕入れて一皿お土産料理でいきたいなぁ〜!
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