北島さん!

お世話になっておりますアトリエKIKA北島さんの動画です。
昨日仕事終わりに見させていただいて感動しました!
一脚展行きたい〜〜!(一脚展につきましては北島さんのブログをご覧ください)
ひと

いい風がながれております〜

加藤さんとちなつさんの畑とキッチン

宿でも何かできるヒントが見つかれば^^
と、奥さんと見学させていただきました〜。
1.3.jpgティーツリー。

ハーブが広がる畑に白いほわほわ。
一週間も咲くか咲かないかのタイミングだそうです^^
やわらかくあま〜い香りでおっさんでもうっとりしてしまうほど^^;
うれしい偶然でした。

セージタイムローズマリーレモングラスにレモンバーム…
周りの風景や鳥の声も相まって香りが満載な畑は、
歩いているだけで癒される〜。

お米つくりやシイタケ栽培…
どんだけー!でも楽しそう^^
ほんと色々紹介していただきました。

つぎは、
お料理教室をされてますどいちなつさんの新しいキッチンへ。
もうね、かわいい小屋がね、ほんと最高っす^^
1.1.jpgちなっちゃんのトーファー人生二度目!
つめたて美味し^^1.2.jpgキッチン内の什器に加藤さんのこだわりかなぁ〜照明スイッチなどなど
聞きたい事てんこ盛り。

ここで行われる料理教室、
素敵すぎる^^

またゆっくりお邪魔させてもらおっと。

加藤さん、ちなつ先輩、
ほんまにありがたい時間でした
ありがとうございました〜!

ぼくらもふつふつとなにかがわいてきました〜^^
がんばりますー!
ひと

よかちょろさん^^

また楽しみが増えましたね〜^^IMG_4323 (2).jpg毎月15日は、いつもお世話になっております樂久登窯西村さんの山小屋キッチンにて!
詳細は、FBより〜^^
続きを読む>>
ひと

ありがたやありがたや〜

いや〜、
ほんとに一時はどうなる事かと(>_<)

商売しておりますと、
ありますあります緊急事態!

緊急事態とは言いましても、
あんなことやこんなこと、マジですか!って、
その状況を疑いたくなるようなあんなこと!
まで、
まぁ、色々あるんです^^;

その時が来ましたねぇ〜。

昨日はね、
設備の故障!

温泉を温めるボイラーの故障でした(>_<)

ほんと泣きたくなるくらいのタイミングで…

そうです、機械もんが調子悪くなるのはいつもいつの日も、
絶対今必要、あなたが必要なのです!
って、その時なのです。。

ただでさえ、仕込みで追われる時間帯に、
途方も無く終わりなきと言ってもいいほどの課題を与えられる!

業者さんに連絡するも特殊機械なので急にはどうにもならない(>_<)
試練でしたね〜。

こんな時の為にガス給湯器を利用して…
なんて一応のバックアップ策を持っていましたが、
ヒッシノパッチでの対応もこれが結果厳しく(>_<)

とうとう、お客様には、お風呂に入れないという事態にm(__)m

お風呂入れないけど、ここで夕食の料理内容に支障が出ては、
もう取り返しがつきません。

せっかく楽しみにお越しくださっているお客様に、
がっかりの連続では、申し訳なさすぎます(>_<)

お風呂対策は、おやっさんにすべてを任せ、
料理に集中!

なんとか平常心であるように努力して、仕込みから仕上げへ!

味は、その人の心境が鏡のように映りますからね〜。

平常心、平常心!
平常心だったでしょうか^^;

でもね、皆さんとてもお食事を楽しんでいただけたんです。
ひとまずはホっとしましたねぇ〜。

途中で
快く了解頂きましていただきまして、
食後にいつもお世話になってますコータローんち(若潮さんですね!)の
温泉まで送迎させて頂きました!
無事うずしお温泉もお楽しみいただけ、一安心^^

お帰りの際には、次は4月に!
と、すでにご予約いただいていたお客様もいらっしゃったりして、
あぁ良かったあぁ良かったと、何度も何度も^^
午後からは、業者さんがしっかり直してくださいまして、無事お風呂復活^^

今回のアクシデントでほんとにたくさんの業者様にお世話になりました。
皆さん本当にありがとうございました!

中でも‘御互いさまやで〜’と快く受け入れてくれたコータロー率いる若潮の皆様〜本当にありがとうございました!4G4A4140.jpgおのころの間から海を眺めてると、時折風に乗って飛んでくるトンビ^^
北島さんや、矢吹さんの作品がハタノさんの和紙に包まれるヒラマツ君2016年設計の空間。4G4A4143.jpg
こちらは島風の間。
岡田さんや西村さん、山下さんの作品が森さんの土に包まれるヒラマツ君2010年設計の空間。4G4A4151.jpg島風の間は、お風呂がついているので今回はとても助かりました^^;

お風呂の新設や現設備の入れ替え、テーブル席を増やすこととか、
今後の展望、お世話になっている皆さんにご相談ご協力いただきながら、
進めていけたらと思っております。

いやしかし、ほんとに人の温かみに触れ、
ありがたいありがたい、ありがたいしかなかった!
そんな2日間でした〜〜^^
ひと

豊かに過ごしましょー

いつもお世話になっております淡路島西洋野菜園のミキさんが、
パン仕込みの見学に〜^^IMG_1366 (2).jpgミキさんも忙しい毎日の中、自家製の酵母でパンを焼いたり、
またその酵母も野菜作りに生かされたり、
デザートも色々、畑仕事の休憩には手作りの甘いものと…
と、なんとも素晴らしい日々のくりかえし^^
IMG_1367 (2).jpgお世話になっている方々が豊かだと私たちも豊かになります。(そう思い込んでます^^;)
今日も丁寧に過ごしま〜す!
さぁ〜仕入れ〜^^
ひと

同業者!

8月が終わるまでほぼ満室を頂いております!
本当にありがとうございますm(__)m

ただ、今日のように木曜日って満室になるのが最後になりがち。

で、いつも‘木曜日空いてます〜’ってお知らせさせて頂きますと、
かなり高い確率でご予約下さる方がいらっしゃいます。

同業の方ですが、本当にありがたい!

こちらも必要以上!に気が引き締まり^^;
もしお客様にとって、今日の料理が何らか印象に残れば、
ありがたいなぁ〜と。

同じ淡路島に生まれて、地元で地元の良いところ自分なりに
お客様に知っていただいて!

同志ですねぇ〜!
切磋琢磨で明日もがんばりましょう〜!
IMG_1360 (2).jpg
ひと

笑顔になりますよ^^

今夜の厨房隣のテーブル席は幼馴染の女子が友達を連れてきてくれてまして!
もう暖房の季節なので扉はしめてますが、
扉無いんか!いうくらいの笑い声が聞こえてくるんです^^;

なんでわろとんのか知らんけど、こっちまで笑けてくる(~o~)

笑う門には福来る…

彼女が作る…(ん?妹たちが作る!かの笑)ハンドメイドのアクセサリーが東京で人気だそうで^^なんや芸能人さんもつけてたらしいですよ〜ほんまかいなぁ〜ですが〜^^

あっちゃこっちゃ各地で出店してるそうです。
皆さんも見かけましたら是非ご贔屓に〜m(__)mIMG_9562 (2).jpgtwinって言うんだそうです^^
よう笑う大将(女やけど笑)やから、幸運つかむかもですね^^
ぜひぜひ^^
ひと

行ってみたい気持ちに!

このワインを飲んで、生産者さんのことを調べると(超有名な方ですが^^;)、
益々北海道へ行ってみたくなりました!
あと、やっぱり栃木のココ・ファーム・ワイナリーさんにももちろん!
4G4A8877.jpg昨夜は、北海道からのお客様も!
このタイミングで大変だったと思いますが、とても喜んで頂けたのでほんと良かったです!
近場大阪からのお客様もまた!

ゆっくりとゆっくりとお楽しみいただけるよう今夜もがんばります〜^^
ひと

Lourens Family Wines

ローレンス・ファミリー・ワインズ(ヘルマナス・南アフリカ)
リンディ・カリアン(グルナッシュブラン34%ヴェルデーリョ30%ルーサンヌ21%シュナンブラン15%)4G4A4253.jpg同級生のやっさんから今回送られてきたワインの中で、一番最初に抜栓したワイン。
何も情報のない中でこのボトルを選んだ理由はやっぱりラベルの雰囲気だったりします。
ラベルに対する考えは、生産者さんそれぞれだとは思いますが、
ラベルからは作り手の想いを感じることができます。
大切やなぁ〜と思いました。
めちゃ美味しいワイン。ありがとう!
ひと

祝!淡路島のワイン!

いつもお世話になってますよねちゃんたちのワインががとうとう!
淡路 森信ヴィンヤード-monnobu4G4A3114.jpg淡路島のピオーネで仕込まれたワイン!試飲させていただきました!
よねちゃんありがとう!

和食にも合うフルーティーでライトな赤ワイン!
アルコール感から、油との相性も良かったですよ〜!
リンク先のFBでもコメントされてますように、
食事に寄り添ってくれるワイン!

何より淡路島産!
淡路島の食材と合わせて楽しむ!

淡路島の旅がより充実してまいりましたね〜^^

リリースまであとわずかです^^
生産量198本!
宿でもお楽しみいただけますよう
少しですが仕入れさせていただけそうです!
お楽しみに〜〜〜^^
ひと

橘さん!

ミツバチは、まるで家族☆自然の恵みを少し分けていただく!

橘さんのワイン勉強会!

わくわくする時間でした^^

またまた拘りティッシュケース!

ハチミツクラブ

ハチミツクラブ


ハチミツクラブ

ハチミツクラブ

img11308_IMG_6593.jpg橘さ〜ん、またワインはじめ他もろもろよろしくお願いしま〜す(^o^)丿
ひと

いつも自然体で

岡田さんのところ、
橘さんのところ、
途中ルフィアージュさんでパン買って、
柴山さんのところ。

いろんな方とお話させてもらいながら、
元気も分けていただき^^

橘さんから頂いた卵をさっそく今朝伸ばしたパスタに絡めてみました^^
IMG_5329.jpg自然光はやっぱりきれいに撮れます^^
次は目玉焼きをつぶして絡めるのもやってみよっと!
ひと

仕入れ道中の風景と鱧と今日のひとこと!

4G4A0143 (2).jpgほぼ毎日、朝食後の洗い物を片付けに来てくれる近所の御年90を数えるおばちゃん!(ボランティアですね!ほんまありがたいです!
これぞほんまに田舎のええところ!人と人との永〜いつながり☆です^^
じっとしとったらあかんよってんに!って毎日のように体を動かしに来てくれます。
そんな方々によって、今の南海荘は成り立っておりますm(__)m)

そんなおばちゃん、本日の名言…

「今日より若い日はあれへんねさかいの〜、
したいことせなあかん!

やっと気ぃついとられ!(やっと気が付いたよ〜!)」

いやいや、こんなセリフは誰が言っても、響くものではありません^^;
何度も何度もあらゆるところで、もう何度も聞いたセリフですが、
おばちゃん言いますか!って(~o~)

車も運転出来て、お孫さんが合いに来てもほぼ家にいない☆
じっとしていないおばちゃんからそのセリフを聞いた本日、
まぁまぁわかっているつもりだったなんだか人生一度きりなんだから
自分の想うやりたいことを常にしていかんとなんしに生まれてきたんよ!
ってな、お話です〜^^

みなさん、自分の本当にやりたいとこやれてますか〜^^

決まり切ったせま〜い考え方では、ちょっともったいない気がします。

一度きりの人生ですからね^^

自分の子供たちにも、自由に羽ばたいてほしい!
決まったことは何もない!

やりたいように自信をもって生きていってほしいなぁ〜^^

もちろん自分もそう想いながら…

あっ、おばちゃんの一言は、ずいぶん想いを巡らせる
そんなひとこと、
貴重な一言でした^^

ありがたい環境です。
4G4A0148 (2).jpg鱧、触り始めております^^
この頃は、天ぷらやパスタは新玉ねぎと、庭の三つ葉を合わせてなどなど!

明日も貴重な一日を☆
ひと

休日の過ごし方^^

飛田君に髪カットしてもらったり…しまこや珈琲さんにてほっとひと息^^とか…IMG_3384.jpgIMG_3375.jpgIMG_3390.jpgちかさんとのHP打ち合わせで初wakaちゃんだったり^^
おっちゃんだれ?みたいな^^;IMG_3426.jpgIMG_3430.jpgIMG_3437.jpgお母さんの抱っこがやっぱりおちつくスヤスヤと^^IMG_3443.jpgみのりちゃんのマラソン大会とか…IMG_3403.jpgちかさんのバゲットが美味しかったりとか^^IMG_3445.jpgさぁ本日もがんばりま〜す!
ひと

尊敬します。

すっかり首も軽〜く^^
先生いつもありがとうございますm(__)m

さて、そのあとは…

皆様からお預かりしておりましたお気持ちを熊本へ届けていただくため、
ラ・カーサヴェッキアのよねちゃんに連絡。
そしたら、わざわざ取りに来てくれるって!ほんますんません(>_<)
もっと早く連絡しとけばよかったものの。。

(募金してくださいました皆様、本当にありがとうございました。
引き続き来春まで宿のロビーに設置させていただきますので、
どうぞよろしくお願いいたします。
私の撮影した宿周辺のポストカード8枚組を500円で販売させていただいておりまして、
その売り上げを全額寄付させていただいております。)

で、整体終わるのがちょうどお昼時ということで、
いきましょか!って話になって、こちらコハマくんとこハレノサラさんへ!IMG_2086.jpgコブダイとお野菜(柴山さんの所で研修された大小〇君のお野菜!^^)美味しかった〜!
前菜のチヌも、金時人参と大根のスープももちろん!

コブダイってしびれました^^

コブダイね、あまり使わない魚。
魚屋さんに泳いでてもあえて使おうとは思わなかった今までは!
次見かけたら仕入れよう!きれいな火入れするんですコハマ君。
自分もがんばろ!

で、
あぁ!
真向かいに食事してるよねちゃんがまた!
自ら育てた小麦を石臼で製粉して持ってきてくれました!IMG_2088.jpgここまで来るのにどれだけの苦労があったのでしょうか。
経験のない自分には到底計り知れない労力。
ただただ大事にありがたくいただいて調理させていただくだけ。
今日は、夕食用にバゲットを焼いてまずは家族でありがたくいただきました。

淡路島産の小麦、自家製粉の粉を使って調理された料理はぜひラ・カーサヴェッキアよねちゃんのレストランにて!

淡路島には、シビレルレストランたくさんです。
皆様ぜひお越しくださいね。

ぜひぜひ^^
ひと

特別な一日になりました。

月曜日の関西食文化研究会、
HAJIME米田さんのお話、本湖月穴見さんのお話、
短い時間でしたがとてもよかったです〜。
同じ料理人ですが、どこか遠い存在(本の中にいらっしゃるお方)のお二人。
でも共感できることも多々あり、時には人間くさ〜いところも見えて、
生のお声が聴け失礼ではございますが、少し親近感を覚えました^^すいませんm(__)m
想いを大切に正直にこれからもがんばろうと思いました。
マスターとも少しお話しできたし良い時間を過ごせて充実でした。

で、
充実時間は講習後も続きます^^
神戸元町bb9さんにてこれまた充実お食事。
高〜いところから注がれるすっきりチャコリからスタート^^IMG_1735.jpg来店30分前からコロコロ焼かれたトロトロ下仁田葱。
温かいお野菜がスタートの一皿しびれます。IMG_1737.jpg薪の香自家製バターIMG_1738.jpgIMG_1739.jpg魚料理が続きますので!
ということでリースリング3種のみ比べ!勉強になる〜楽し!IMG_1741.jpg串本の4キロシマアジ(温い)IMG_1742.jpg薪の香ハガツオIMG_1744.jpgマグナムチャコリ!IMG_1745.jpg白子むかご銀杏IMG_1746.jpg自然薯、フキノトウIMG_1748.jpgうれしいラモネ〜〜^^IMG_1750.jpgカマス、青大根(ピクルス的な酸)IMG_1751.jpgびっくり!
ルフレーヴ ビアンヴニュ バタール モンラッシェ グラン クリュ2004
IMG_1752.jpg白かじきIMG_1755.jpgお野菜色々どれも味がしっかり!サツマイモの甘さがほっこり!ポイントでした^^IMG_1756.jpgあぁ!ピノノワール!
ピエールパイヤール ブジーグランクリュIMG_1757.jpgアコウIMG_1759.jpgレナートラッティバローロ1997IMG_1760.jpg赤牛、フレッシュのレフォール(西洋わさび)IMG_1761.jpg洋ナシIMG_1763.jpgほうじ茶IMG_1764.jpg薪の香のジェラートIMG_1765.jpg坂井シェフのお料理と西川さんのワイン!
本当に本当にありがとうございましたm(__)mm(__)mm(__)m
そして、まだ続くのです神戸の夜はサプライズ!
ワインズパトリー芝さん、本当に本当にありがとうございましたm(__)mm(__)mm(__)m
おんじき馬頭さん(いつもお世話になっておりますm(__)m)、Maison de Taka Ashiya高山さん(初めましてm(__)m緊張でした!)
にもお会いできてうれしいこれまたサプライズ^^

その後は、クレイエール大森さんの所へ^^
初めてお邪魔させていただきましたが、ワインはもちろんシェフのお料理も!
あぁ、またゆっくりとお邪魔させてください〜〜m(__)m

と、まぁ〜本当に緊張もしたけど、
たぶん自分人生の年表に必ず大きな字で書かれる一日となりました。
お世話になりました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
吉田君真野さんお疲れ様でした^^また集まりましょう〜(^o^)丿
ひと

ワインを通して

2004年は、ルロワにとって特別な年なんだそうです。
そんな物語を聞かせてくださって、飲ませていただきましたm(__)m
そのことがよくわかる記事を書かれているブログがこちら→ワインレポートIMG_1723 (2).jpgお客様お持ち込みのワインですが、香り、うま味がすごくて貴重な経験させていただきました。ありがとうございましたm(__)m

お昼からは、またまたジェロボアム安藤さんとお電話にて色々!
これまた聞いて納得!ほんとに勉強になるなぁ〜^^
いつもありがとうございますm(__)m

ワインと人を通して遠い異国の地で懸命に造る職人魂に触れる!
なんかねぇ、仕事今日は特にがんばれた気がするなぁ〜〜^^
ひと

産まれた〜☆

待望の冊子ができました^^
お越しの際は、旅の記念にぜひぜひおもち帰りくださいね〜!IMG_1594.jpgこの冊子をデザインしてくださったのは、いつもお世話になっておりますちかさん
ほんまにありがとうございました!

そしてそしてそして!
ベイビーほんまにほんまにおめでとう^^
(あっ、西村さんもおめでとう!パパっ!笑)

昨夜もたくさんの常連様リピーター様ありがとうございました!
今夜も皆様ごゆっくりと〜〜^^

幸せの風に乗って本日もがんばります〜〜〜!
ひと

ひきがつよい

お客様のご希望であっても、自然のものですから当然ご用意できない日もございますm(__)m

がー!

昨日は、奇跡的でした^^;

フグそろそろどお?なければ全然かまわないから〜。
くらいの軽〜いお問い合わせでしたので、
あればご用意させていただきますねぇ〜的な軽〜いお返事をさせていただいていたんですね^^;

数が少なくて、早くから注文していても入荷難しい天然トラフグ!

何気に魚屋さんの水槽を覗くと…
きれいな模様にヒレも大きくキレイなトラフグ☆

これ、かまんの?って、
恐る恐る大将に聞いてみると、
あっ、かまんで!って(~o~)

奇跡と思いましたねぇ^^

そしたら、普段使わない松茸(近所の淡路産はじめ国産は、希少すぎて値段のバランスが…なので本当にご縁がありましたらな的な食材となってしまいました。。)
八百屋さんからの電話で、
徳島のええマッタケあるけどどない?的なお電話(~o~)

また〜、
先日、大前ご夫妻とお話してたら、
‘淡路ビーフとうげ’さんの店員さんがとてもカワイイ♡
なんて仰いますので、当然お肉がメインですが!ちらっと覗いてみると…^^

ん〜…ん?(やっぱり^^;こういうのは縁がないのです^^;)

残念ながらちょうどこの日はいらっしゃいませんでしたが、
店長さんとお肉のお話していると、ずっと思い続けていた経産(黒毛)があると!
数が少ない経産牛、肉質は固くとも旨味が魅力☆
入荷しても売り先は決まっていて、中々新参者には回ってこなさそうでしたが、
この日は、ちょうどヒレなら大丈夫ですよ!って(~o~)
かわいい店員さんにはお目にかかれませんでしたが、
洲本で育てた黒毛の経産(美しい熟女ですね^^)仕入れることができたのです^^

冷蔵庫の中、氷水に浸して熟成させておりました。(これちなみに次回の週末限定にも登場です^^)

天然のトラフグ、本当に繊細で合わせる食材、料理法難しく!
焼いたアラでスープをとり、ゆっくりソテーした身と合わせたのは産直のヒノナ、
松茸は半割をスープで温めるのみ、仕上げに柴山さんのナスタチウム。
しっかりした味を持ちつつも優しいニュアンスの食材を集めました。IMG_1482 (2).jpgここでまたまたミラクル☆
お客様が偶然お持ち込みのワインがこれまた!IMG_1500.jpg私、お持ち込みの事全然知らなかったし、
お客様も料理の内容わかっていなかったのに!
優しいお皿に、日本の繊細な甲州、こだわりキュベ^^

はぁ〜、
そんでもって昨日の景色はなんとも澄み切った美しい風景。

素晴らしすぎるぅ。(写真は撮れませんでしたごめんなさいm(__)m)IMG_1478 (2).jpgパンもいい感じに焼けたんですよ^^

ひきのつよい常連様はじめ、リピーター様、
お食事の常連様、リピーター様昨夜お越しの皆様、
本当にありがとうございましたm(__)m

またお待ちしております!
ひと

本当にありがとうございます

昨日は、天然酵母パン味取さんにて美味しいパンをm(__)m
ワインズパトリーさんにて、美味しいワインをm(__)m

ほんまにありがとうございますm(__)m

充電満タンがんばります!IMG_1461.jpg今朝の厨房には、昨日届けられたTURNSに西村さん!岩崎さんありがとうございましたm(__)m
ちかさんからは、南海荘冊子の印刷確認原稿m(__)m
TURNS、皆さんぜひぜひm(__)m
南海荘の冊子は完成したらまたお知らせさせていただきますm(__)m
ひと