丸山の天然鯛!

ノープランでもお楽しみいただきました丸山の天然鯛!
ますますいい感じになってまいりましたよ〜〜^^050.jpg
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週末はお約束^^

5.2キロの鰆が左のほうにちょっと見えるでしょ^^002.jpg週末は、ノリにノッてるお造りたち!

今週もお楽しみいただきましたよ〜^^

連休中日、明日はなぜかどうしたことか!
一組のお客様はトラフグ料理ですが、他の皆様はイタリアン!

知らぬ間に連休中日イタリアンになってました^^;
ん!がんばるしかない☆
皆さまごゆっくりお楽しみくださいねぇ〜〜(~o~)
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10升入るんですよ!このお造りの杯!

週末はこれですね!006.jpgイタリアンもいいですが、お刺身最高です^^

で、そんな本日はスムーズにお料理を終え早めの帰宅。

すると、まだ起きてたおちびちゃん飲むヨーグルト〜^^010.jpg013.jpg疲れも癒され明日もがんばれます〜〜(~o~)
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お福分け!

同業者で同級生!
隣の阿那賀でがんばってるコータローから徳島のすだちを頂きました〜^^006.jpgありがとうコータロー!

そんなお福分けのすだちを添えた昨夜のお造り!
丸山の天然鯛!いい状態です!
そして脇の鰆!こちらも丸山産ですが、別所さんで吟味してよく肥えたものを頂きました!
脂十分真っ白です^^;
藁で炙って香り付き☆014.jpgで、そうそう、
昨日は遠方から連泊でお越しいただくお客様はじめ、台風でキャンセルのお客様が…
なので、週末ですがゆったりとした時間ができまして、
お造り始まる30分前に下の釣り場でアオリイカ釣りに行ってきました〜^^
(めちゃくちゃきれいな夕景でしたが、カメラ持ってなかったんですよ〜〜(+_+)すみません^^;)
009.jpg小さいのが何とか釣れました^^;
10年前は、いつも行ってた秋のアオリイカ釣り!
台風のお蔭で頂いた時間を楽しむことができました!
またお客様にも淡路島の秋を少し追加でお楽しみいただけたかと思います!

あ〜、いい時間でした^^
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人生はドラマチックです^^

001.jpg樂久登窯さんにて、お湯飲みを選んでるその時、別所水産さんからの電話!

‘活けもんやっぱー無いわ〜…’と言ったその瞬間!
急にトーンが変わったのです!

‘あっ、来とらっ(来たわ)!’

なんと、諦めかけた瞬間に漁師さんが釣りのタイを持ち込んできてくれたそう!

しかも一本釣り!

しかも、めちゃくちゃ丸々太って、脂乗りまくり!005.jpgそんな奇跡の天然鯛、皆さまにお楽しみいただけました〜〜^^

嬉しすぎます〜〜〜☆
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平日ですが限定だけじゃないですよ〜〜!

今日は、限定メニューのほかには、皆さんイセエビつきの豪華版でした!
天然鯛は、丸山産☆004.jpg
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常連様はジェットスキー☆

毎年慶野松原にて行われるジェットスキーの大会!

去年は2位だったのですが、今年は1位だそうです!013.jpg毎年ご利用くださる常連様にお楽しみただきました〜^^

中山さん今年もありがとうございました!

そして、おめでとうございます〜〜〜☆

また来年お待ちしております!
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なんとか揃った天然物!

今週末も仕入れは厳しかったですが、
なんとか天然物で!

写真は、丸山産2キロの天然カンパチ!003.jpg午前中に〆て、休ませておいたものです!
鳴門の釣りマルアジは塩と酢でしめて、きずしに。炙りの鰆にアオリイカ、サルウニ、イセエビ、アワビ!
イセエビじゃない組の皆さんには、活きのアシアカエビを!

北風びゅーびゅー!急に寒くなりました!
皆さん風邪などひかない様にくれぐれもお気をつけ下さいね^^

明日は、漁師さん沖に出れますように〜〜☆
よろしくお願いしますm(__)m
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今週はあったのですが大きさが…^^;

希望の大きさが揃うとは限らないのが天然物なのですねぇ^^;010.jpgそんな時は、盛り合わせるのです!

天然鯛と天然のカンパチ☆皆さんにお楽しみいただきました〜^^
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ありがとうございました!

夜はしっかり皆様にお楽しみいただきました!

連休中は、小エビ、伊勢海老、シラサエビ、足赤えび、ムラサキガニの甲殻類、
天然小フグ、鰆、アオリイカ、サルウニ、サザエ、アワビ、サヨリ、
鱧、天然鯛(宝楽焼用)、カワハギ、ボーゼ、カマス、コショウダイ!

すべてを皆さんにお楽しみいただいたわけではないですが、
お値段に合わせて組み合わせて料理を組み立てました!

連休中、活きの天然鯛がなかったことは残念でしたが、
小物がたくさんの種類で仕入れできたことに本当に感謝です!

別所水産さんありがとうございました〜〜m(__)m243.jpg〆て3日目の小フグは、歯ごたえ調節して前日よりも厚くお造りに!
美味しいです^^
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体調は万全にね^^;

イセエビを中心に、オコゼ、鰆、ツバス、アオリイカ、サルウニ、サザエ!002.jpg別皿には、炙りたてほんのり温かな鱧の炙りを梅肉で!003.jpg天然鯛のお客さまには、大小さまざまなサイズで各お客様に!
こちらはイカツイ1.5キロ!004.jpgと、無事皆さまに天然物の良いとこお楽しみ頂き、
片付けも終了間際!!!
キューに体調がぁぁぁ(~o~)
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素晴らしい素材!

最後になります^^
本日仕入れた丸山産天然鯛!
やっぱりきれいし、脂も乗ってとてもいい素材!042.jpg脇は、鱧の肝など!
最後の荒煮で、余すことなく全部を召し上がっていただきました!044.jpg素晴らしい素材、
この天然鯛はじめ、すべての素材に感謝です!
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連休の魚も何とか無事に^^

おはようございます!

今日もまたまたいいお天気でございます淡路島!

今年は、アオリイカがよく釣れているそうで、
海岸ではたくさんの釣り人でにぎわっておりますね〜^^

3代目も気張っていかなくては!
そろそろ秋のイカ墨パスタいっときましょかぁ〜^^

さて、昨日もたくさんのお客様にお越しいただきました!
本当にありがとうございましたm(__)m
013.jpg
シオの身、はみだしてスミマセン^^;
天然のヒラメもいい感じでしたので、2組のお客様で片身入れ替え!
鰆もいい感じですよ〜〜〜^^

今晩も気張って気張って!
今日は、漁師さん沖いってるので仕入れも楽しみです^^
お墓参りに行ってからぐるっと回ってきます〜〜☆
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鱧のパスタ シナモンバジルの香り

おはようございます!

連休真ん中 本日も快晴の淡路島でございます!

旅日和ですね〜^^

大きな伊勢海老にムラサキガニ、
鰆もずいぶん脂がのってきました!
アオリイカも続々!甘いですね〜!
お造りでは、天然鯛にシオ(天然カンパチ)が主役となっております!

そんな中、昨日はこれで最後となるのでしょうか!
鱧料理のお客様も!

鱧は、産卵後の厳しい時期をどうやら抜け出た様子で、
とてもいい状態に戻ってきました!

これから、秋の松茸と一緒に料理界を賑わすでしょうねぇ〜〜^^
(あっ、今年からは輸入の松茸を使わないことにしました。
地物が出るほんのちょっとの間だけ、松茸は使わせていただきたいと思います!!
確立は厳しいですが、お出しすることができれば幸い、出会い物としてとらえてくだされば嬉しく思います。)
018.jpg
夏の炭火焼きの代わりのパスタ、昨日はあったかいパスタを!
茗荷がところどころいいアクセントに☆シナモンバジルがいいですねぇ〜^^
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マルアジがおいしくなる今日この頃です^^

トツカアジも美味しいですが、
これからはマルアジがとても美味しくなる季節なのです☆001.jpg今日は皆さんに丸山産釣りのマルアジをお楽しみいただきましたよ〜〜〜^^
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秋の天然鯛とトツカアジ!

おはようございます!
本日もしっとり雨模様な淡路島、昨夜より南からの風が吹き出しました^^;
今日は、漁師さん沖いけてるのでしょうか〜なんて思いながらのブログ更新です!

昨日も限定メニューなお客様がたくさんでありがとうございます!

そんな中、活き造りのお客様も!
ちょうど皆さん限定プランの鱧鍋をお楽しみいただいている間にお造りを!011.jpg丸山の天然鯛と福良のトツカアジを盛り合わせて〜!
限定メニューがスタートすると、なかなか他のお料理が進まなくご迷惑をおかけすることも多々あるのですが、
昨日は何かとタイミングが良くって、無事皆さまにお楽しみいただくことが出来ました^^

良かった!本日もがんばります〜☆
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近ごろのハモ料理!

まずは、こちら!
西村さんが先日行われましたノープランパーティーの様子を、
ブログにアップされております!ぜひご覧くださいね^^

ノープランパーティー 〜島の小さなお祭り〜  vol.3

企画段階から中心に立って、なにからなにまで、すみからすみまで!
このブログを編集するだけでもかなりの時間だと^^;

西村さん、ほんといつもありがとうございます!
またゆっくりと飲みましょうねぇ〜!
あっ、そうそうもちろん本業の器も楽しみにしております^^
これからもどうぞよろしくお願いします!

さて、本日も雨降り雷ゴロゴロな朝を迎えております淡路島!

そんな中、昨夜からたくさんのお客様にご利用いただいております。
お料理は皆さんハモ料理!
お造りには、久しぶりの登場な西村さんの器を使って!
007.jpgここの所は鱧のサイズを1キロもんと、
炭火焼にはちょっとむかないと思いまして、昨日は皆さんに冷製パスタを!009.jpg産直市で仕入れた万願寺唐辛子をバリバリッと炙って歯ごたえ残しつつ香ばしく!
鱧の甘味と万願寺唐辛子の青さ苦さ!そんなシンプルな一品です^^

季節が変わろうとしております。
ハモ料理も少しずつ内容を変えつつ9月半ばごろまでは、
お出しさせていただく予定です。

ぜひ皆さんもお楽しみくださいね!
お待ちしております^^
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