トツカアジの塩焼き

ツクツクボーシの声が勢い出てきましたねぇ〜。
そして、昨夜からはちょとひんやりとした風も^^

日中はかなりの暑さになるでしょうけど、
ほんと秋がそこまでやってきたって感じてます^^4G4A2334 (2).jpg
今朝の塩焼きは、トツカアジでした。
皆さんきれいに食べてくださいましたよ^^
ありがとうございましたまたお越しくださいね!
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トツカのひらき

連休始まりましたねぇ〜^^
良いお天気で何よりです!

セミも元気よく子供たちも賑やかに^^
夏が始まったって感じです!

お料理の方も、鱧を中心に丸山の天然鯛に淡路牛!
色々お楽しみいただけ、まずはほっとしております^^

連休用の朝食には、地物のトツカを開きましたよ!
朝からしっかり淡路島を感じてくださいねぇ〜〜〜^^4G4A1367 (2).jpg今夜もみなさんごゆっくりと〜〜^^
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撮れました!朝食ですが^^;

IMG_9930.jpg昨夜は、1.7キロなんて大鯛も!
写真は、朝食のあら煮です〜^^;IMG_9935.jpgお鍋の身と肝、卵が余ったので、こちらも濃い味で!
夕食の鱧は、出汁をはじめほぼ塩のみのあっさりなのに比べて、
朝食はしっかりめ、濃い出汁にくぐらせてご飯のお供にぴったりな味に^^IMG_9944.jpgちなみにお盆中の朝食塩焼きの魚は、トツカアジもしくはウオゼ!美味しいよ^^

今夜も天然ものでお楽しみいただけるようがんばります〜!
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丸山のウオゼ!

IMG_9119 (2).jpgそろそろかなぁ〜と思いつつ、何度となく問い合わせていたのですが…
昨日、ようやく初入荷!しかも丸山産!IMG_9123 (2).jpg朝食の焼き物からスタート!
これから握りやさっと炙ったり大活躍間違いなし!夏から秋にかけて美味しい魚の一つ〜!
ぜひお楽しみくださいませ〜^^

昨夜の皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜も皆さまごゆっくりと^^

南からの風が涼しい本日もどうぞ皆さまよい旅をー!
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トツカアジ、焼くとじんわり黄色い脂☆

梅雨時期の晴れ間はとてもうれしい気分に!

なりますが…^^;
暑さにまだ慣れてないのでちょと応えますねぇ^^;

でも旅には最高のお天気!
本日も引き続き梅雨の中休みといったところでしょうか!

風が気持ちいいですよ!
ごゆっくりお楽しみくださいねぇ〜^^IMG_8774 (2).jpg釣りのトツカアジがいい感じです^^
握りやカルパッチョ、炙りなどサイズを変えて色々使わせてもらってます!
今朝は開いて朝食の焼き魚に!美味しいよ〜^^
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ツラノカワ^^

おはようございます!

今日は雨ですねぇ〜。
風がないので、静かな朝を迎えております。

連休最終日も皆さまにお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございました^^

鯛や鰆のように産卵期を迎える魚種は、そろそろ‘うっ、生まれる〜っ!’てな状況で^^;
卵は粒がしっかりとして食感に影響^^;身の方は、やせ気味^^;

ですが、そこはじっくり仕入れで見定め、今一番良いものを!

イタリアンに活き造りにと良いのをお楽しみいただきましたよ〜^^IMG_8064.jpg昨夜は写真撮れてなかったので、今朝のあら煮を^^

この頃、数に限りはございますが、平日限定のお客様には朝の焼き物で鯛の頭とカマをセットでお出しさせてもらっております。
この鯛の頭!上のあら煮もそうですが、皮が本当においしいんですよ〜^^
今朝のお客様は、きれいに食べてくれておりましてうれしかったです〜^^
コラーゲンたっぷりなので、お肌に良いかもですよ〜^^ぜひぜひ^^

で、卵といえばそうこちらの仕込み具合もええ感じです^^IMG_8067.jpg釣りの鰆ですからとてもきれい!
卵の状態も良い時の物なので美味しいです^^
まだ乾ききってなく半生ですが、炙って食べるといいご飯のお供になります(奥のは味見してますね^^;)

パスタかなぁ〜、どうしよかなぁ〜と思案中!
味見ばかりでなくなってしまわないよう気を付けますねぇ〜^^

しっかりみなさまにもお楽しみいただけますようがんばりま〜す!
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ご飯がすすむ朝食の塩焼き!

連休中の朝食は、鰆やタチウオ、ウオゼを塩焼きに^^001.jpg素材の持つ水分をなるべく保ちつつ焼き上げるように気を付けております。
ほんまに美味しい焼き魚でご飯おかわりもう一杯^^

ぜひぜひね^^

あっ、新米なのでまたまたおかわりですよ〜^^

昨夜も天然物でお楽しみいただきました!
夕景もいい感じでした〜^^002.jpg昨日からの北風がぐっと秋を深く感じさせ!
今日もいいお天気です^^

ごゆっくり満喫の一日をお楽しみくださいね!
本日も良い旅をお楽しみください☆
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秋という季節を感じるのにはもしかしたら代表格かも!

不安定な空模様とはうらはらに…
安定感抜群のボーゼを今朝は塩焼きにしましたよ^^

秋の魚の広告塔☆一般的には北のさんま!がよく目にして印象にあると思うのですが、
宿周辺では秋と言えばマルアジ、カマス、タチウオと並ぶめちゃくちゃ美味しい魚なんですボーゼって!

中でもボーゼは、この季節しか現れません!

秋の魚ボーゼ!
ぜひお楽しみくださいね〜^^001.jpgそうそう!まっちゃんがとても早くにノープランのブログアップしていました^^;
ぜひぜひご覧くださいね!
平松食堂まっちゃんのブログ

その後で最終章本家本元総まとめの西村さんのブログをどうぞ^^
rakutogamabook
毎年思いますが、この量をまとめる作業…
ほんまありがとうございます!
参加させてもらっている者として本当にありがたいと思う瞬間ですね!
下地を完ぺきに作業される皆さんの姿もここで再認識できるのですから!
ほんまにありがたいですありがとうございます!打ち上げが楽しみ^^

そんな思いもどこかに忍ばせつつ…
今晩も力いっぱいがんばります〜!

皆さんお楽しみくださいねぇ〜〜^^
良い旅を〜〜☆
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秋を感じる!まずはミズガマスから!

おはようございます!

しっとり雨のお天気ですねぇ〜^^;
雨の中、お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m

昨日は8月29日、ヤ・キ・ニ・クの日!
だったみたいなのですが、なんと皆さまそろってハモ料理^^
ニク!じゃなくハモ!
お楽しみいただきました^^

状態は、まだいい感じ続いております!
卵は少し産卵に向けての状態になりつつありますが、
この状態ですと、まだイケそうですね!

サイズ、状態を見極めて、その時ベストのハモをお楽しみいただけるようがんばります^^

さて写真は、朝食用のミズガマス!
こちらは徳島産ですが、9月になると丸山港でも釣れるんですよ〜^^

秋になってくると、まず顔を見せ、
いい状態なのがこのミズガマスなのです!002.jpg地酒都美人さんの渦酒をまとわせて焼き上げます!007.jpgジュージュー言わせながら焼きすぎに注意して!
とても脂がのっております^^003.jpg秋はカマスにボーゼ、マルアジ、タチウオ!
そしてもうすぐ新米!!!

あぁ、食欲の秋がすぐそこです〜〜〜^^

楽しみですねぇ〜〜!

あっ、今晩も秋に負けず劣らずな食材を!

それではみなさまごゆっくりと本日もお楽しみくださいねぇ〜〜^^
良い旅を〜〜☆
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良い旅をー^^

意外と梅雨空ですね^^;

新しい厨房も、今までの厨房と同じく…
いやいや、もっと近くに山肌がありまして^^

そんな山肌には、季節感満点、
今は山道を走っていても(あっ、軽トラでですね^^;)、
気になる秋の野草‘萩’の若葉が^^002.jpg今朝はセミも鳴かず、ギーッイッ☆的な秋を連想させる虫の鳴声も^^;
秋から冬にかけての新しい厨房がどのようなものになるのか、
これまた楽しみだったりします^^

って、
いやいや、萩の若葉からもう少しで季節を飛ばすところでした^^;

昨日も本当に皆さまありがとうございました!
お料理遅くなるところもあったりして反省…
なんて打ってると、セミが鳴き始めました!!

夏の応援歌ですね!裏山のセミ大合唱(~o~)
001.jpg夕食もちろん写真撮れずですすみません^^;
朝食のマルアジかがやく写真!
本日もかがやいて皆さんと一緒にがんばります〜〜^^

夏の一日!
本日も豊かな一日を^^
良い旅をぜひ〜☆
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スズキのカマを塩焼きで!

今朝の朝食は、丸山産のスズキ!
かなり脂乗ってます〜^^
012.jpg
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カマスやアジを朝食に^^

うまいぐあいに、夜中にふってくれましたね〜雨^^
庭の紫陽花もいい感じになってまいりましたよ〜!021.jpg昨夜も皆さんにしっかり天然の魚たちをお楽しみいただきました!ありがとうございます^^

キスやカレイ、ほんまにイイですが、
鱧、いい感じですね^^
今年は早くからだいぶ脂も乗ってますよ!
皆さまよろしければどうぞ^^

朝食ももちろん、徳島からの本ガマスを一塩〜☆026.jpg2連泊の常連様には釣りのトツカアジでしたよ^^

さて!朝の仕込みもしっかり!
爽やかな風を感じつつ本日もぐるっと仕入れ行ってきます〜〜^^

あっ、すみません、
6月6日の月に一度の週末限定の日は、満室となりました!
ご連絡いただきました皆様ありがとうございましたm(__)m
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朝、写真撮りました^^;

おはようございます^^

今日はまたええ天気ですねぇ〜!

チョッキンチョッキン!
気を付けて仕入れ行ってきます〜〜^^IMG_5148.jpg2泊目のお客様m(__)m
朝食には、出汁巻やらマルアジの開きなど!IMG_5150.jpgネギの入った出汁巻が美味しいと思うお年頃です^^
子供の頃はイヤやったんですがねぇ〜^^;
あっ、お子様がご宿泊の時はネギ抜きでね焼きますので!
しかし今のマルアジ、敵なしですよ〜〜〜!

それでは快晴の本日も、
引き続き皆さま良い旅を〜☆
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あっこ!その後!

朝食には、地酒都美人を効かせて!002.jpg
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カマスの塩焼き

今朝は、おっきな徳島産のカマスを3枚におろして串焼きに!015.jpgこれは朝からビールですね〜^^
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夏真っ盛りに秋の気配を感じるのですねぇ。

おはようございます^^

夏休みに入って、連日ご宿泊のお客様やお食事のお客様にご利用いただいております!
本当にありがとうございます^^

しかしながら、昨夜はまさしく撃沈でした^^;

お料理お出しするのが遅れまして皆さん申し訳ございませんでした^^;
追われても丁寧に一皿ずつ仕上げるように心がけております!

お帰りの際の皆様の笑顔が本当に何より嬉しくほっとする瞬間でもあります。

皆様本当にありがとうございました^^

こちら、撃沈後に仕込んだ丸山産のウオゼ!009.jpg先ほど朝食にて焼き魚としてお楽しみいただきました!

朝食にも淡路島の旅を感じていただけるように、
焼き魚は地元のものを中心に☆010.jpgしかしなんですね、夏真っ盛りですが、ウオゼを見ると秋の気配を感じる3代目です。

暑い熱い夏も‘あっ’という間に過ぎ去るのでしょうね!
一日一日を大切にしっかり感じながら過ごしてゆきたいと思います☆

今晩もたくさんのお客様ありがとうございます!
それ〜仕込み仕込み〜〜^^走ります☆
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