佃煮とまではいきませんがご飯のお供に^^

今年は、ハモ鍋の鱧が食べきれないお客様には、
朝、煮つけにしてお出しさせていただいております^^
基本、焼きでも濃い醤油味は避けて塩焼きにしておりますが、
朝食となるとしっかり濃い味で夜とのギャップも!
ご飯のお供に良いと思います〜^^4G4A8644 (2).jpg

台風20号が来そうです。。
明日のお客様にはご理解いただきまして、
休館日とさせて頂きました。
また機会がございましたら、ごゆっくりとお楽しみくださいませ。4G4A8647 (2).jpg
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鱧料理に伊勢海老と赤ウニ^^;

今年も何とかギリギリ間に合ってる感じです^^;IMG_8125 (2).jpg台風の雨、なんとかそんなに降らずにほどほどでお願いします。
どこの地域も被害が出ませんように。。。
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夏本番です!

みなさま本当にいつもありがとうございます!
いよいよ夏本番といったこの雰囲気^^

淡路島の夏旅、どうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ!IMG_7674 (2).jpg阿那賀・中村さんの玉ねぎ^^IMG_7675 (2).jpgポミエ グラン・ド・シュルヴィ
シャブリ地区の堅実な造り手ポミエ氏のニューライン。
熟した洋ナシやレモン、蜂蜜、花の香り。健全でハリのある果実味。春の遅霜や雹によるダメージを受けたポミエ氏の畑。標高の高い畑で生き残った葡萄を厳選して醸した渾身のキュヴェ。

ジェロボアム安藤さんからのワインです^^
やっさんからのワインも!
どうぞどうぞ〜^^

あっ、22日日曜日に4名様からの大部屋ですが、
キャンセルが出ました!
もしよろしければどうぞご連絡お待ちしておりますm(__)m
(※お問い合わせありがとうございます!満室となりましたm(__)m)
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美味しい鱧!

IMG_7669 (2).jpgお越しくださいました皆様本当にありがとうございました!
今夜のお客様もごゆっくりお楽しみくださいねぇ!
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鱧の握り

今年も鱧の握りから始まる鱧料理^^4G4A7563 (2).jpg
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鱧もひとまず終盤へ

どうしても鱧を南海荘で!
そう思ってくださったお客様が偶然にも揃われたのでしょうか、
昨夜は、すべてのお客様が鱧料理でしたm(__)m

肝心の鱧は、そりゃ夏真っ盛りの鱧!ではありませんが、
卵もあり、身もまだまだ良く!ほっと安心^^

脇を固める伊勢海老も丸山産を中心に!4G4A2401 (2).jpg本当に難しいといいますか…今年の夏も高騰した赤ウニ、
粒を小さくして仕入れてましたが、
やっと大粒の赤ウニ、今シーズン初で仕入れる事ができました^^;4G4A2409 (2).jpg赤ウニは本当に考えます。。
来シーズンは、追加料理として赤ウニを扱うようになるかもしれませんm(__)m
コースに組み込むには、原価かかりすぎなんです^^;
4G4A2410 (2).jpg鱧は産卵を経て、秋にはまた状態戻り脂のってきますのでまた楽しみに…^^
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欲求を自分の料理で満たす

鱧、終盤です!
良い状態の物をお願いしております^^4G4A2312 (2).jpgオリーブオイル以外はすべて淡路島^^4G4A2322 (2).jpg追加料理の炭火焼ももちろん淡路産^^4G4A2327 (2).jpg明日も引き続き(^o^)丿
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南海荘バゲットに!

お盆は平日限定イタリアンできないのですが、
前菜の盛り合わせには、
田助鴨の煮込み、バジルペーストと玉ねぎのスライスをバゲットに!
こんな一品もございますよ〜〜^^4G4A2110 (2).jpg
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ハモ鍋〜!

ハモ鍋美味しいよ〜^^

出汁だけでもアテになる〜!
って、お帰りの際におっしゃって頂きましたよ^^
4G4A1646 (2).jpg中央には、卵と浮袋を盛り付けて〜!

今日も皆さま良き夏旅をお楽しみください(^o^)丿
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鱧と淡路牛とお野菜と!

暑〜い日が続きますが、
美味しいの食べて今日もがんばりましょう〜(^o^)丿4G4A1636 (2).jpg4G4A1642 (2).jpg
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鱧料理に伊勢海老!

彼女が眺めるのは…4G4A1410.jpg長〜い角がきれいなぁ〜^^4G4A1399.jpg今年も何とか鱧料理に伊勢海老!を^^;
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想いを上乗せ^^

じーっと天気予報見ますよねぇ〜^^;
仕入れの段取り、んーっ(>_<)

あっ、ご旅行予定の皆様もですねぇ〜^^;
5日ご宿泊の皆様には改めてこちらから確認の連絡させていただきますね。

さて!
昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m

こちらはいつもありがとう!の気持ちを追加盛り^^
大きな伊勢海老と赤ウニを追加させていただきましたよ〜!IMG_0485.jpgIさん〜、またぜひぜひお越しくださいねぇ〜〜〜!
お待ちしております^^

こちらは、平日限定のパスタ2品目で鱧とパプリカ!IMG_0488 (2).jpg鱧、もう少しの間、漁もあるみたいですので良い状態の物を選んでもらって使っていきたいと思います〜!
お楽しみくださいねぇ〜^^

ではでは、本日も皆さま引き続き!
良い旅を〜〜^^
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南海荘のお造り

迷走の台風のおかげで、赤ウニピンチでしたが…IMG_0310.jpg何とかご用意できました^^;
今晩のお客様もご安心くださいねぇ〜!IMG_0313.jpg鱧もあと少し。名残惜しい…
でも、これからは秋の美味しい季節に突入!
丸山の天然鯛はじめ、ウオゼやカマス、タチウオに福良の鰆!IMG_0305 (3).jpg美味しい季節の始まりです^^

あっ、夏休み、
気づけば本日入れてあと4日…^^;
存分に楽しみましょうねぇ〜〜!
みなさま良い旅を―^^
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赤ウニ

今年も鱧料理には赤ウニがつきますが、
今年は特にほぼ徳島産になると思いますm(__)m
そして、追加でご予約のお客様にはお値段のご確認をさせていただきますが、
とてもお高いです〜^^;仕入れ値そのまんまでもなんです〜〜^^;
確かに品質問わなければお安いのもあるのですが、それはそれで悩みます^^;
せっかく食べていただくのに、美味しいのがいいですしね!

この一枚仕入れ値でディナー行けます^^;IMG_8977.jpgとは言うものの、早くからご予約いただいております皆々様には、よほど荒れた天気が続かない限りご用意させていただきますので、
えー、じーっくりと味わっていただけましたらうれしく思います^^

昨夜も常連様リピーター様皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ!

素晴らしいお天気、
海の日みなさま良い旅を!
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鱧のおとし

鱧のおとし、今年の火入れは余熱を利用しております!
皮はしっかり火が入って、身はしっとりと^^IMG_8911 (2).jpg
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鱧の炭火焼とお月さん

IMG_8895 (2).jpg鱧の炭火焼を出し終えたころの夕景^^IMG_8893 (2).jpg片付け始める前のちょっとイップクの時のお月さん^^IMG_8898 (2).jpgお越しくださいました皆さま本当にありがとうございましたm(__)m
今夜の皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜^^

さぁ!仕入れへ〜〜^^
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とまととまととまととはーぶはーぶ^^

ミニトマト2種とソースも黄色のトマト^^
イタリアンパセリのソースとレモンバジルの実^^007.jpg008.jpg
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お盆ももちろん天然物で!

雨ふりましたねぇ〜^^

しっとり…も、つかの間!
只今セミの大合唱〜が始まっております^^;

さて!
昨日は、お盆前最終の沖!
本日よりお盆明けまで漁師さんお休みなので、
活け物最終仕入れでした!

水温上昇のこの時期、なかなか活かる魚がない中、
魚彩館のもっちゃんにお願いして、
きれいな天然鯛仕入れることができましたよ〜!
003.jpgただ今、南海荘の水槽には丸山の天然鯛が満載です^^

今年のお盆もお越しくださいる皆様に、
本当の味をお楽しみいただきたい!
その想いで本日もがんばりま〜す^^

ではでは皆さま引き続き本日も良い旅を〜〜☆
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ほんとに楽しそうで何よりです^^

淡路島の玄米と北海道の小麦、おのころしずくしお、レーズン酵母のバゲットで
軽いガーリックトースト!001.jpgその上に田助鴨のリエットと、イタリアンパセリ〜^^002.jpg前菜盛り合わせの中の一品にさせていただきました^^ちょっと変り種ですね!


皆さんとても楽しそうにお食事とられていらっしゃって、
そんな空気感がとてもよく感じられるようになって、

ほんとに良かったなぁ〜って思っております^^

来年もまた〜^^
って、嬉しいお言葉m(__)m


今夜もがんばります〜〜!

あっ、今日はなんだか久々の曇り空ですが、
気分晴れ晴れ爽快な一日を!
皆さま良い旅を〜〜〜^^
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感じて考えて!

こんばんは〜^^

更新が夜になってしまいました^^;

昨夜も色々なお客様にお越しいただいていたんだなぁ〜って、
チェックアウトの時に少しお話させていただきながら感じておりました^^

重ねて、頂きました宿泊カードのご感想を読みながら。
皆さま本当にありがとうございましたm(__)m

この食材が揃わないなら、他の食材を使って新しい料理を!
そしたらコース全体のバランスをもう一度練り直し!

決まっていた内容がこの瞬間には最適ではなく!
自由に柔軟に対応してお越しくださる皆さまに全力で!
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