南海荘バゲットに!

お盆は平日限定イタリアンできないのですが、
前菜の盛り合わせには、
田助鴨の煮込み、バジルペーストと玉ねぎのスライスをバゲットに!
こんな一品もございますよ〜〜^^4G4A2110 (2).jpg
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ハモ鍋〜!

ハモ鍋美味しいよ〜^^

出汁だけでもアテになる〜!
って、お帰りの際におっしゃって頂きましたよ^^
4G4A1646 (2).jpg中央には、卵と浮袋を盛り付けて〜!

今日も皆さま良き夏旅をお楽しみください(^o^)丿
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鱧と淡路牛とお野菜と!

暑〜い日が続きますが、
美味しいの食べて今日もがんばりましょう〜(^o^)丿4G4A1636 (2).jpg4G4A1642 (2).jpg
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鱧料理に伊勢海老!

彼女が眺めるのは…4G4A1410.jpg長〜い角がきれいなぁ〜^^4G4A1399.jpg今年も何とか鱧料理に伊勢海老!を^^;
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想いを上乗せ^^

じーっと天気予報見ますよねぇ〜^^;
仕入れの段取り、んーっ(>_<)

あっ、ご旅行予定の皆様もですねぇ〜^^;
5日ご宿泊の皆様には改めてこちらから確認の連絡させていただきますね。

さて!
昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m

こちらはいつもありがとう!の気持ちを追加盛り^^
大きな伊勢海老と赤ウニを追加させていただきましたよ〜!IMG_0485.jpgIさん〜、またぜひぜひお越しくださいねぇ〜〜〜!
お待ちしております^^

こちらは、平日限定のパスタ2品目で鱧とパプリカ!IMG_0488 (2).jpg鱧、もう少しの間、漁もあるみたいですので良い状態の物を選んでもらって使っていきたいと思います〜!
お楽しみくださいねぇ〜^^

ではでは、本日も皆さま引き続き!
良い旅を〜〜^^
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南海荘のお造り

迷走の台風のおかげで、赤ウニピンチでしたが…IMG_0310.jpg何とかご用意できました^^;
今晩のお客様もご安心くださいねぇ〜!IMG_0313.jpg鱧もあと少し。名残惜しい…
でも、これからは秋の美味しい季節に突入!
丸山の天然鯛はじめ、ウオゼやカマス、タチウオに福良の鰆!IMG_0305 (3).jpg美味しい季節の始まりです^^

あっ、夏休み、
気づけば本日入れてあと4日…^^;
存分に楽しみましょうねぇ〜〜!
みなさま良い旅を―^^
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赤ウニ

今年も鱧料理には赤ウニがつきますが、
今年は特にほぼ徳島産になると思いますm(__)m
そして、追加でご予約のお客様にはお値段のご確認をさせていただきますが、
とてもお高いです〜^^;仕入れ値そのまんまでもなんです〜〜^^;
確かに品質問わなければお安いのもあるのですが、それはそれで悩みます^^;
せっかく食べていただくのに、美味しいのがいいですしね!

この一枚仕入れ値でディナー行けます^^;IMG_8977.jpgとは言うものの、早くからご予約いただいております皆々様には、よほど荒れた天気が続かない限りご用意させていただきますので、
えー、じーっくりと味わっていただけましたらうれしく思います^^

昨夜も常連様リピーター様皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ!

素晴らしいお天気、
海の日みなさま良い旅を!
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鱧のおとし

鱧のおとし、今年の火入れは余熱を利用しております!
皮はしっかり火が入って、身はしっとりと^^IMG_8911 (2).jpg
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鱧の炭火焼とお月さん

IMG_8895 (2).jpg鱧の炭火焼を出し終えたころの夕景^^IMG_8893 (2).jpg片付け始める前のちょっとイップクの時のお月さん^^IMG_8898 (2).jpgお越しくださいました皆さま本当にありがとうございましたm(__)m
今夜の皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜^^

さぁ!仕入れへ〜〜^^
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とまととまととまととはーぶはーぶ^^

ミニトマト2種とソースも黄色のトマト^^
イタリアンパセリのソースとレモンバジルの実^^007.jpg008.jpg
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お盆ももちろん天然物で!

雨ふりましたねぇ〜^^

しっとり…も、つかの間!
只今セミの大合唱〜が始まっております^^;

さて!
昨日は、お盆前最終の沖!
本日よりお盆明けまで漁師さんお休みなので、
活け物最終仕入れでした!

水温上昇のこの時期、なかなか活かる魚がない中、
魚彩館のもっちゃんにお願いして、
きれいな天然鯛仕入れることができましたよ〜!
003.jpgただ今、南海荘の水槽には丸山の天然鯛が満載です^^

今年のお盆もお越しくださいる皆様に、
本当の味をお楽しみいただきたい!
その想いで本日もがんばりま〜す^^

ではでは皆さま引き続き本日も良い旅を〜〜☆
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ほんとに楽しそうで何よりです^^

淡路島の玄米と北海道の小麦、おのころしずくしお、レーズン酵母のバゲットで
軽いガーリックトースト!001.jpgその上に田助鴨のリエットと、イタリアンパセリ〜^^002.jpg前菜盛り合わせの中の一品にさせていただきました^^ちょっと変り種ですね!


皆さんとても楽しそうにお食事とられていらっしゃって、
そんな空気感がとてもよく感じられるようになって、

ほんとに良かったなぁ〜って思っております^^

来年もまた〜^^
って、嬉しいお言葉m(__)m


今夜もがんばります〜〜!

あっ、今日はなんだか久々の曇り空ですが、
気分晴れ晴れ爽快な一日を!
皆さま良い旅を〜〜〜^^
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感じて考えて!

こんばんは〜^^

更新が夜になってしまいました^^;

昨夜も色々なお客様にお越しいただいていたんだなぁ〜って、
チェックアウトの時に少しお話させていただきながら感じておりました^^

重ねて、頂きました宿泊カードのご感想を読みながら。
皆さま本当にありがとうございましたm(__)m

この食材が揃わないなら、他の食材を使って新しい料理を!
そしたらコース全体のバランスをもう一度練り直し!

決まっていた内容がこの瞬間には最適ではなく!
自由に柔軟に対応してお越しくださる皆さまに全力で!
017.jpg
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秋が始まる!

8月も残りあと1週間!

そんな夏も終盤の昨日もハモは引き続き、
そしてこの夏大活躍の伊勢海老(福良産)も!
皆様にお楽しみいただきましたよ^^004.jpg嬉しいご感想いただいております^^本当にありがとうございますm(__)m

今年は、状態を見ながらではありますが、
秋のハモまで長〜くお付き合いさせていただこうと思ってるんです!
丸山のハモ^^ハモだけじゃなく秋の地魚たちも!

楽しみな秋が始まろうとしております☆

夏の終わり 秋の始まりな本日も引き続き〜
皆さま良い旅を〜^^
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歯ごたえか、甘味か!

湯で引いて、皮の旨味も一緒にお楽しみいただきましたよ^^021.jpgと、言いますのも〜、
14日はもちろん漁師さんお休みなので、事前に仕入れさせていただきました天然鯛!
鯛の状態を見て活き造りが難しいものは、お昼に〆て休ませておきました^^

歯ごたえがあっていかにも新鮮!な、活き造りはこの辺りのお料理なので、ぜひぜひなのですが、
ねかせて甘みを引き出したお造りもやっぱり美味しいですね^^

ハモは、強いので安定しておりますよ〜^^
022.jpg
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ハモの落とし!

019.jpgどうぞお楽しみくださいね^^
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さすが常連様^^

お盆休みですね^^

常連様はじめ、リピーター様に多くご利用いただいておりますありがとうございますm(__)m
本当に嬉しいお言葉をいただいたり、ふとした呟きのようなものが非常に心に残るうれしいお言葉だったり…

これからもがんばらなくてはと、本当に思いました〜^^

常連様の追加メニューを盛り合わせてみると、今の南海荘をてんこ盛り☆
あぁ、盛り付けていて幸せ気分^^
この後は、ハモ鍋に淡路牛!スペシャルですね〜^^さすがです!010.jpgお盆ですね。
この頃は、深夜のテレビから戦争のお話を聴くことが多く、
生きる
と、言うことを少し考えてみたりします。

いろいろありますが、一日一日を大切に生きたいと思いますね〜。
限られた残すところの人生を。

あら、なんかしっとり^^;

あっ、しっとりといえば、メモメモ!

65度、心の中で15秒!
夏の料理です〜〜^^

明日からも引き続きよい旅を☆
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台風11号

おはようございます〜。

台風ですねぇ〜、
先ほどご宿泊のお客様皆様お帰りになられました。

大雨の影響で洲本IC〜鳴門ICまで通行止めのなか、
皆さま道中無事お帰りになられたでしょうか。

晴天の淡路島もお楽しみいただきたいと思いますので、
ぜひまた機会がございましたら、お越しくださいませm(__)m008.jpg昨日、朝方はほんとに静かな海、そして快晴でした。

先日、港で漁師のカー君が言ってたのですが、
台風前にびたーっと凪ぐことがある!
ほんとその通りの天候に、カー君さすがやなぁ〜と感心しておりました^^

お昼過ぎからは、曇り空に。
夕方からは、雨、夜にはしっかり雨で先ほど9時ごろまで。

現在雨は止んで小康状態ですが、ピークはまだまだこれからですね。
しっかり気を付けたいと思います。

今晩は皆様キャンセルいただきました。
本当に残念ではございますが、素晴らしい決断☆だと思います^^
(もし、お越しいただけるようでも今回の台風ではお断りさせていただいてたと思います。道中危ないですからね^^;
あっ、淡路島にいらっしゃって島外脱出不能の場合は別です^^;)

これから普段できないことをいろいろと!
あれしたりこれしたり!

あっ、ヒラマツ君から厨房改装5パターンいただきました!
楽しみながら色々考えたいと思います^^

皆さまも台風には十分お気を付けくださいね。
その中で、今日一日をゆっくりお楽しみくださいませ。

被害無きよう願って、よい一日を!
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それ〜っ!

霧のような雨が一瞬降りましたが…
ただ今セミの大合唱☆

暑い熱い一日が今日も始まっております^^

いざ!丸山海水浴場へ!
ってチェックアウトのお客様をはじめ、
本日も皆様ありがとうございました!

今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいね!014.jpg今夜は、丸山の鯛を楽しまれるお客様大多数!
もちろんハモもです^^
これから仕入れ行ってきます〜〜☆
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丸山の鱧なんです!美しいです!

先日ですが、ほんと久しぶりに福新さんへ!
水槽を眺めながら、今の鱧の状態を教えていただいて!
なるほど500gの鱧いいですねぇ〜!

500の鱧もいいです!
が、イチオシはやはり1キロでしょうか☆
70度で1分ちょい!一皮むいたら、ほんのり火を通し☆003.jpg今日も皆さんにお楽しみいただきました^^
ありがとうございます☆

丸山産の鱧、皆さんもぜひお楽しみくださいね!
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