鱧の炭火焼

2016.07.03 Sunday 10:47 | posted by 3代目　淳二
良いお天気続きますねぇ〜^^
ドボンと飛び込みたいきれいな海です^^IMG_8788.jpg仕入れ道中には、同業者の車とすれ違うこと多々ですが、
昨日も福良にてすれ違った万代号☆

運転手は、ばんちじゃないなぁ〜と、様子を伺いながらチラ見してたら、
満面の笑顔の奥さん！めっちゃ手を振ってくれました^^

気持ちいいですよねぇ〜！
鱧が美味しい季節で同業者みなさん笑顔でがんばっていきましょう！と、
気持ちが伝わってきました^^
元気をいただきましたねぇ〜^^
今度は両手でふりかえそっと^^IMG_8791 (2).jpgトツカに負けじと鱧も黄色の脂です^^
良い季節ですね^^
皆さま本日も引き続き！
料理 > 梅雨

鱧の炭火焼

2016.06.19 Sunday 09:11 | posted by 3代目　淳二
今年も備長炭で焼き上げております^^IMG_8504 (2).jpg皮目を中心に焼き上げた鱧に、ズッキーニやミニトマト、すももなど今のお野菜と^^
皆さま本当にありがとうございましたm(__)m
料理 > 梅雨

鱧の季節です！

2016.06.06 Monday 10:34 | posted by 3代目　淳二
鱧鍋は美味しいなぁ〜^^
玉ねぎとゴボウに三つ葉の香り、
スダチをお好みでぎゅっと絞って〜(~o~)
（えらいもんです人間の脳！書いてるだけでよだれが…^^;）

館内がそんな香りに満たされる季節になりました^^

梅雨入り2日目もしっとりと皆様にお楽しみいただきましたよ〜^^IMG_3089 (2).jpg鱧料理には、お造りでイセエビや赤ウニも付きますので、そちらもお楽しみくださいね^^

握りや、炭火焼、天ぷらも出来立てを口いっぱい頬張って^^

ぜひぜひ^^

昨夜も常連様はじめ、たくさんのご家族様ありがとうござました！
鱧料理にイタリアン、美味しい季節を存分に！

今夜もがんばりましょう^^
ごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜！
料理 > 梅雨

あの味をもう一度！

2016.06.05 Sunday 10:40 | posted by 3代目　淳二
今年も鱧料理には、赤ウニとイセエビがつきます^^
今のところ赤ウニは順調^^すべて福良産でお楽しみいただいております^^IMG_3075 (2).jpgこの花の名前なんていうんだろう^^;
今のところ調べても出てこないんです^^;
どこにでも咲いてるのにねぇ^^;IMG_3084 (2).jpg枝取った方が良かったかな^^;
どうかシュワシュワ来てください^^
そして、いい味になりますよう^^（枝が気になるところです^^;）

こちらは、お風呂場前に飾ってありますこっちゃんが活けたお花たち^^
良かったら見てやってくださいね〜^^IMG_3085 (2).jpg去年食べた鱧を今年も〜！なお客様はじめたくさん皆さん鱧料理！
アッコのお造りなご家族様も！
皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜もがんばりますよ〜！
料理 > 梅雨

鱧の握りと〆のリゾット！

2016.06.03 Friday 10:24 | posted by 3代目　淳二
今年も鱧料理には、一口ですが握りがつきます^^
今シーズンの握りは、火を通さずに生の状態のもので、
前半にお出しさせていただきますね〜^^IMG_3046 (2).jpgこちらは、いつも〆にリゾットを！のお客様に^^
新ゴボウと、ズッキーニの花！IMG_3053 (2).jpgご宿泊のお客様は、二組とも次のご予約をいただきました^^
本当にありがとうございますm(__)m
お食事のお客様もありがとうございましたm(__)m
とても久しぶりなお顔を拝見できましてうれしかったです^^

皆さま次回もがんばりま〜す！ごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜^^

さらりとした風に包まれてますね〜ここ2日^^
どうぞ良い旅を引き続き^^

今夜も皆さまお待ちしております！
料理 > 梅雨

オープンキッチン！

2016.05.31 Tuesday 09:51 | posted by 3代目　淳二
昨夜は、キャンセルが重なったりしてほんとゆったりの営業でした^^
（あっ、キャンセルのお客様には、またぜひぜひお越しくださいね！）

お手伝いさんもお願いしていませんでしたので、厨房隣のテーブル席で、
オープンでやらせていただいて、お料理運んだり、色々お話しさせていただいたり！

今までお知り合いの方や友達にはオープンキッチンにして何度かやらせていただきましたが、
始めてお越しくださったお客様には初体験^^

どんなかな〜と、少々不安もありましたが、
結果とても楽しい時間を過ごさせていただきました！
僕が！^^

お客様もそうであってほしいところです^^

改装の事（設計、施工、家具などなど！）や食材、器など、
めっちゃ聞いてほしいところを聞いてくださったり^^

いつもオープンでできる！
そんな仕事ができる人になりたい！
思いました^^
IMG_2966 (2).jpgいよいよ6月ですね！鱧始まりますよ〜^^
料理 > 梅雨

淡路島の方もぜひ〜〜^^

2015.06.22 Monday 09:36 | posted by 3代目　淳二
おはようございます！

うっすら雲に覆われながらも、日差しも感じられる梅雨真っ只中^^
蒸し暑さもなく、ん〜過ごしやすいですねぇ〜！

そんな中、限定メニューをお楽しみくださいました淡路島の方^^
朝早くに宿から出勤されました^^

同じ島内からお越しでも、1泊されてゆっくり過ごされるとこれまた良い時間ですよねぇ〜^^
記念日だそうですよ！本当におめでとうございます^^

こちらは、ハモ料理なお客様！
昨日の伊勢海老は、別所さんで仕入れた小さいのおひとり様一匹ずつ^^003.jpg限定メニューな皆様へのドルチェ（デザート）は、シナモンバジルの香りを付けた淡路島牛乳と産直のスモモを使ったジェラートを〜！005.jpgご利用くださいました皆様ありがとうございました！
またぜひお越しくださいね〜^^
料理 > 梅雨

丸山の伊勢海老大活躍な日^^

2015.06.21 Sunday 10:04 | posted by 3代目　淳二
大粒の雨が降ったのは、朝のほんのひと時！

今は快晴の空広がる淡路島でございます^^
良い日曜日ですねぇ〜^^

昨夜もたくさんのお客様！本当にありがとうございましたm(__)m

丸山の伊勢海老や、アッコに天鯛、
福良のハモを中心にお楽しみいただきました^^006.jpgちょっと用事で外へ出てみると、玄関先の風景がいい感じでした！
今までにはないテーブル席でお客様がお食事を楽しまれているのがまた^^010.jpg細い月と白いタイルにぽつりと黒い点は、カニが歩いてました^^

また1月〜！や、
また12月に〜！なんてお客様をお見送りさせていただき、
あ〜、ありがたいなぁ〜って！

そんな力を今日も一日！がんばります〜〜^^

皆さま良い旅を！
料理 > 梅雨

梅雨ですね、ハモですね^^

2015.06.18 Thursday 07:22 | posted by 3代目　淳二
しっとりですねぇ〜^^梅雨ですねぇ〜^^
おはようございま〜す！

気温低めで蒸し暑さが（今のところはですが^^;）ないのがありがたいですね！

朝一のコーヒーもまだまだホットが美味しい今日この頃でございます〜。

さて、梅雨と言えば、ハモ〜^^
昨夜もハモ料理のお客様やイタリアンなお客様にもハモをしっかりと！

こちら当日ご予約いただきましたご近所晴海ヶ丘からお越しのお客様へ〜^^
お造りは、今のところ伊勢海老が揃わない日が多いですねすみません^^;
その日の良いものを盛り合わせてお楽しみいただいております〜！
004.jpg今年も備長炭で皮目9割の火入れ！006.jpgこちらは、平日限定のお客様！
柴山さんが育てるワイルドセロリを利かせたシンプルでいて個性的な味に！007.jpg吉田君よねちゃんの料理を間近で見させていただくと、色々勉強になります。
ありがたい環境ですね^^自分の料理もがんばらなくては！
料理 > 梅雨

2000年以上前の海はどんなんだったんでしょうかね^^

2014.06.29 Sunday 09:31 | posted by 3代目　淳二
おはようございます^^

何とも昨日も仕入れに出かけるころより良いお天気！
今朝も引き続き気持ちの良いお天気に恵まれております淡路島〜☆

先ほどチェックアウトされたリピーター様は、
昨夜の海ほたるを堪能され〜、
これから鳴門大橋渡られてすぐの‘大塚美術館’へ！

何やら面白そうな企画に参加されるそうで！
楽しい旅ですねぇ〜^^

テルマエ・ロマエツアー��

バージョンアップされてるそうです^^
どんななんでしょうかね^^
005.jpg地魚お造りのお客様には、昨日のアッコを！
お造り皆様にアッコは、今までやってきて初めての経験！
幻の魚なんて言われてるんですが、なんでしょね今年の獲れよう！
ずっと続いてほしいなぁ〜〜^^
古代ローマ時代にそうだったように〜☆
料理 > 梅雨

しっとり^^

2014.06.22 Sunday 10:23 | posted by 3代目　淳二
おはようございます！
今朝は、梅雨らしくしっとり雨の淡路島です^^

昨夜も皆さんハモ料理お楽しみいただきましたよ〜！
003.jpg今年もしっとり湯にくぐらせて！
繊細な味ですが、ごゆっくりと味わってください^^

器　草人窯（そうじんがま　徳島）
料理 > 梅雨

コスタリカすごすぎますね^^

2014.06.21 Saturday 09:38 | posted by 3代目　淳二
今年もハモ料理には、天然の車エビ、
もしくは、伊勢海老のお造りをお楽しみいただいております^^004.jpgタイトル関係ないですね^^すみません^^;

毎年お越しくださるお客様に、ハモ鍋の出汁がほんとに美味しいとうれしいお言葉いただきました^^
出汁はお母んが毎日とっております^^おふくろの味なんですよ^^
皆さんもどうぞ食べてみてくださいね〜！

引き続き今夜もがんばります〜☆
料理 > 梅雨

今年もハモの炭火焼き！

2014.06.15 Sunday 09:38 | posted by 3代目　淳二
今年も備長炭で炙っております！
皮目9割の焼き方です^^

産直のラリーノって小さなキュウリや、
柴山さんのフェンネルの花などと一緒にお楽しみいただきました！002.jpg毎年お越しの方から初めての皆様まで^^
本当にありがとうございましたm(__)m

さて！
日本代表の皆さん頑張ってください！
応援しましょうねぇ〜〜^^
料理 > 梅雨

天然車えび！

2013.07.01 Monday 01:15 | posted by 3代目　淳二
022.jpg今年は、尾のほうの身は炙りで！
生の頭側の身と食べ比べてくださいね〜^^
料理 > 梅雨

鱧！

2013.07.01 Monday 01:00 | posted by 3代目　淳二
014.jpg本日も鱧鱧^^016.jpg漁師さんに教えてもらった組合せ、肉じゃがならぬ、鱧じゃが！019.jpg相性は間違いなく！
ゆでたトウヤを炭火焼の鱧にあわせました☆
料理 > 梅雨

活きのカワツエビ☆

2013.06.25 Tuesday 00:14 | posted by 3代目　淳二
ここのところは、お造りの脇に活きのカワツエビを！001.jpgぴんぴん跳ねるやつをお客様に剥いてもらってます^^
料理 > 梅雨

ハモの落し！

2013.06.16 Sunday 10:26 | posted by 3代目　淳二
もともと沸騰していない温度帯で火入れしてましたが、
今年は、もっと低い温度でやってます^^004.jpg身はしっとり、皮にしっかり火を入れるのに注意して！008.jpg今年は、腹身や肝もお造りで^^

たくさんのお客様にお楽しみいただきました！
ありがとうございました〜☆
料理 > 梅雨

アスパラのすり流し

2013.06.15 Saturday 00:44 | posted by 3代目　淳二
和食のお客様には、冷たい前菜として、
鱧とアスパラのすり流し！
（赤いのは、トマトです〜^^）
002.jpg限定メニューは、パスタに！
007.jpgアスパラはもう少し活躍間違いなし☆
料理 > 梅雨

体験漁業の獲物をトマト煮で！

2013.06.06 Thursday 23:59 | posted by 3代目　淳二
本日２連泊の修学旅行の皆さま２泊目！

午前中に体験漁業で、ゲトられた大物のコチやグチ、メイタにアカシタ、アオアジ、アナゴ！
連日の和食に変化をと思いまして、２連泊限定^^
トマトで煮ました☆020.jpg感想聞けてないのですが、みんな美味しく食べてくれたと思います〜〜^^
料理 > 梅雨

赤ウニにコカイ！どちらも殻付きイキイキです！

2013.05.31 Friday 01:37 | posted by 3代目　淳二
今日のお泊りのお客様は、2組とも東京からのお客様！
本当に遠くからありがとうございます！

一組のお客様は、何度もご利用くださっておりまして、
今回は、関西で仕事！のついで、足を伸ばして島へ☆

そんなお客様には、別所さんにて偶然にも漁師さんが運んできた赤うに！
これを一品目に^^塩とオリーブオイルお好みでわさびを！001.jpgそしてこちらは珍しい‘コカイ’の殻付き☆003.jpgウニに続く料理で、コカイの白ワイン蒸しで熱々をお楽しみいただきました^^

あっ、そうそう、今日のお食事のお客様は福良から団体様で！
その中に、知り合いの漁師さんがいらっしゃって、厨房まで来てくれました！
「風ば〜やったよってんに、じゅんちゃん仕入れえらかっただ〜」って^^
風が続いたから、魚がなかったのですが、昼に水揚げされた天然鯛や、ウマズラハギ、それに赤うにやコカイまで仕入れることが出来ました！

今日も素晴らしい素材に恵まれてうれし！感謝しております〜^^
料理 > 梅雨