シンプルですが美味しいなぁ〜!

昔お世話になりましたシェフがよくやっていた新玉ねぎを使った付け合わせ。
断面を色濃くしっかり焼いて、赤ワインビネガーと塩でマリネ。
火を通しすぎずに歯ごたえを残します。

当時は、パセリで香りをプラスしてましたが、昨日はローズマリーを少し。

新玉ねぎの甘味、焼き目の香ばしさ苦味、
ビネガーの酸味と、忘れちゃいけないおのころ雫塩の塩味。
4G4A0167 (2).jpgシンプルですが、バランスの取れたお肉ともとても良く合う野菜料理^^
営業で作ったわけではないのですが、今晩もやろうかなぁ〜^^
天恵さんのすだち牛もとても美味しかったです!4G4A0179 (2).jpg
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GWももちろん淡路島を食べていただく!

いつもお世話になっております丸山漁協組合直売所の魚彩館!
釣りの天然鯛が勢いよく泳いでたおかげで、今夜も皆様に淡路島の幸、
丸山の天然ものをお楽しみいただきました!
5名様にはちょと大きすぎるかなぁ〜〜〜1.5キロ(~o~)IMG_4654 (2).jpgイカツイこちらは、1.6キロ!こちらも5名様で〜^^;
伊勢海老は1キロの大物!もちろん丸山産!IMG_4658 (2).jpg美味しい鮑は、半分バター焼きにして〜!って^^IMG_4665 (2).jpgそののち、淡路牛のフィレとイチボのロースト〜^^IMG_4666 (2).jpg淡路島を食べ過ぎましたかね〜^^;

明日は漁師さん沖行くデー☆
どうぞよろしくお願いします〜〜〜m(__)m
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ハリイカの卵を荒煮に!

IMG_4575 (2).jpgたま〜にですが、量があればタイと一緒に^^
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鰆、伊勢海老!

春の鰆です^^IMG_3756.jpg一本釣りで5キロ、細かく脂が差してきれいでしょ〜!
牛肉で言うとA5ランクですね!
(ちなみにマグロ好きのみのりちゃんも鰆大好きです!シロマグロって呼んでます^^
マグロ好きの小さなお子様はきっとみんな好きだと思いますよ〜!)
卵も少しずつ大きくなってます^^
荒煮にちょこっと添えてますので春の訪れを感じてくださいね〜^^

こちらは、丸山の大きな伊勢海老^^
鰆とは食感まるっきり違ってぷりぷり!
大きめに引いてますので、お口の中で時間をかけて^^
味わいの移り変わりなどもお楽しみください^^
IMG_3762.jpg鰆はすべてのプランに、伊勢海老は豪華版のプランにてお楽しみいただきました^^

本日も良いお天気!
皆様引き続き良い旅をお楽しみくださいませ!
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メイタガレイも美味しいよ!

今日は豪華に伊勢えびやアワビ付き!
カレイはメイタガレイです^^012.jpg
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基本活き造り宝楽焼な南海荘^^

とても美味しいアマカレイ(マコガレイ)!001.jpg天ぷらは鱧、宝楽焼は天然鯛!色々お楽しみいただきました^^
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アッコ再び^^

今日は、伊勢えびつきのお客様には、アッコのお造りを^^008.jpg福良では、ハモ漁が始まっております!
まずは、揚げ物天ぷらにて皆さまに^^
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ありがとうございました!

おはようございます!

今日は、少しひんやりいいお天気ですねぇ〜!

これで今年のGWでお泊り頂いた皆さんに
いいお天気の淡路島をお楽しみいただけることとなりました!

良かった〜^^

天気が良いと素材もそろって終始順調☆
丸山の天然鯛に添えたのは、藁で炙った鰆と新玉ねぎのタタキ!(あっ、鯛の奥、西村さんの器のやつです〜^^;)001.jpgお客さんがとってきたヨメガカサ
この辺では、ヨメサラと言われていて、磯に行くといっぱいくっついているんですが、
それを2つ^^;
お出しする予定だった、新玉ねぎとえんどう豆のパスタに投入〜!
005.jpg喜んでいただけました^^


今年のGWもたくさんのお客様にご利用いただきました!
ほんとうにありがとうございましたm(__)m

お問い合わせいただきました皆様にも、
またお越しいただけますようこれからもしっかりがんばりますので、
どうぞよろしくお願いします^^

引き続き良い旅を淡路島にてお楽しみくださいませ!
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今の香り!

一年を通して、日本料理に欠かせないといっていいいでしょうか〜!

が、庭になる今しかほぼ使ってないんです〜^^;

摘んですぐの木の芽は力強く、日本人にとって何とも言えない春の香り☆
南海荘では、今、限定の香りとなっております^^005.jpg明日の朝食は、福良のトツカアジ!006.jpg釣りの漁師さん一人だけですが、釣ってきてくれてるそうです^^
別所さんにて仕入れ!ありがとうございます!007.jpg
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南海荘へお越しいただける理由を!

仕入れ道中、いつもの山道にはこちら!

桜が咲く少し前からちらほら蕾が目についてましたが、
この頃は桜に負けんばかりに咲き誇っておりまして^^001.jpg山にひときわ光る紫の花!これからの季節、淡路島の山々を彩りますので、お越しの際はぜひご覧下さいね〜^^きれいですよ〜〜☆

きれいに咲くツツジを眺めた後は、活きの良いとこしっかり仕入れ!
今日も今が美味しい魚、メバルにカレイ、ガシラなど皆さんにお楽しみいただきましたよ〜!

夕景もご覧のとおり^^
003.jpgだいぶ弁天島に近づいてきました!
GWには、弁天島の右側に沈みます。これまたお越しの際はぜひぜひご覧下さいね^^

そしてこちら!
遠く東京からのリピーター様にもお楽しみいただきました温かい鰆の前菜!

山に咲くたんぽぽを摘んできたのですが、鰆とあわせた一品が完成しましたよ〜^^

鰆は、いつものように藁で炙りそのままボールで覆って香りをつけると同時に、
脂を溶かすように全体を温めました!005.jpg軽くスモークされた鰆とほろ苦い野草たんぽぽ!

とてもシンプルですが、春の淡路島の料理だと思います^^

遠くからお越しいただける理由の一つとなるような料理をこれからもがんばらねば〜!
がんばります〜〜^^
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鰆の炙り

本日もしっかり仕入れてしっかり仕上げ^^

お造りには、アブラメ、平目を中心に徳島の赤貝、福良のクロウニ、活ハリイカ、そして、徳島の釣り鰆!
脂の乗った3.9キロを花岡さんの藁で炙り、香り豊かに^^107.jpgメイタガレイの唐揚げに、天鯛の宝楽焼!
今をたっぷりとお楽しみいただきました!

本日も皆さまありがとうございました〜^^
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お造り美味しい^^

週末は、ザ!南海荘ですね^^
たくさん地魚のお造りをお楽しみいただきました!011.jpg015.jpg
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活きでないとだめなのです!

ここのところ、特によくなってきているのがこのアブラメ(アイナメ)!
231.jpgメバル、ガシラ、そしてこのアブラメ!
春に美味しい磯魚ですが、この魚たちは、鯛、平目、鰆などとは違い、
熟成に向いていないと思っております!
活きが一番!

産地で食べたら美味しい魚の代表格アブラメ!
これからが食べごろです!
ぜひ淡路島でお楽しみくださいね〜〜^^
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週末はお造り満載☆

今日は週末!
天然物の活き造りが大活躍な日☆
一足早く春の魚メバルにメイタガレイを中心に、
平目、サヨリ、アシアカエビ、赤貝、伊勢えび、アワビ、クロウニ、サザエ、ニシガイなどを、ご予算に合わせてそれぞれの組み合わせでお楽しみいただきました^^
003.jpg005.jpg
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そろそろ終盤です〜〜^^;

そろそろ終盤!
でも、イイのは良いです^^
002.jpg
福良産1.5キロ一本釣りの天然鯛!
脇の造りに丸山産5.6キロ一本釣り鰆の炙り!005.jpg
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只今の週末お料理!

今日は、皆さんにマコガレイと天然鯛を中心に!
鰆は、6キロ!今は大きいのが良い感じです^^007.jpg荒煮には、鰆や鯛の白子を一緒に!014.jpg天ぷらは、べらとタコと旬の豆と玉葱のかき揚げでした〜^^
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上手に出来ることを祈って^^

今日もお陰さまで福良産一本釣りの天然鯛!!!
ちょと色黒な、オスが美味しい季節となっております☆003.jpg美味しいといえば、脇に添えた4キロオーバーのこれまた一本釣りの鰆!
めちゃーくちゃー脂乗って、ほんとに美味しかったです!!!

で、その鰆のお腹にあまりにも綺麗な卵が入っていたので、
ちょっと前々から作りたかったあのあれを作ってみたくなって、
ちょっと仕込みました!

さて、なんでしょ^^(上手に出来たらご紹介させていただきます!
出来なかったら、しずか〜に何も語ることなく〜^^;)
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本日も素晴らしい素材に感謝です!

本日は天然平目のご注文いただいておりました^^062.jpgお肉のプランもたくさん!060.jpgそれっ!
明日も頑張ります^^
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ハマグリのお出汁で!

今日もカレイにメバル、タイにサヨリ!
春の天然ものお楽しみいただきました^^

少しひんやりとした3月最後の一日でしたね!
明日からは4月、新年度の始まりです☆

山を見ると散りゆく桜あれば、まだまだこれから咲く桜も!

淡路島の自然を感じながら4月も頑張ります^^011.jpg明日は、すっきり快晴の予報!
朝食には、徳島のハマグリで貝汁を!
ほんのりとお味噌を効かせて、お出汁のおいしさお楽しみいただきます〜^^
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これからは卵も美味しいのです!

今朝の朝食にお出しさせていただきました昨日の天然鯛の荒煮です!
小さいながらも、卵が入ってきております

春ですねぇ〜^^
001.jpg
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