柿のソルベ

柿も終盤かと思われますが、この頃はシナモンを効かせたソルベに!
皮は前回同様ゆっくり低温でローストして乾かし、粉にしています^^4G4A3496 (2).jpg
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山ちゃんのお芋

山ちゃんのお芋!立派^^4G4A3196.jpg焼きいもにしましたよ〜^^4G4A3208 (2).jpg皮も低温でローストしてパリパリに!4G4A3210.jpgギュイーンとまわして粉々に^^4G4A3211.jpgお芋入りのブリュレ、ソルベは長野旅のお土産料理引き続きで紅玉を!4G4A3216.jpgお芋とりんごは相性良いですね^^
美味しくできて良かった!
山ちゃんありがとうございました!
お越しの皆様ありがとうございました‼
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シェフ!

いつもご覧くださいましてほんとにありがとうございます^^

昨日はね、先輩ラ・カッシーナのこもっさん夫妻からの予約で、
リゾレッタ井坪シェフ、いたりあ亭米野君が来られましてね^^
まぁ厨房隣のテーブル席で食べて頂いたのですが、
まぁ緊張感を持ちながらの営業でした^^;

他のお客様も、皆さんワインとお料理といった感じでとてもいい感じで^^

食後、淡路島イタリアンなテーブルに混ざらせていただき、
色々お話伺ったのですが、井坪シェフ本当にすごいなぁ〜と改めて思いました。
しばらくゆっくりとお話しする機会がなかったのでいい時間を過ごさせていただきました^^
小森夫妻ももちろん米野君の勉強熱心なところも刺激的!

なんか私だけがこの話聞くのもったいない!
もっとたくさんの料理人で集まれたら、
みんな刺激的に楽しく〜なんて思いましたよ^^
4G4A2909.jpg柿の皮を低温でローストして粉にしました!
この粉がめちゃくちゃ甘くておいしい〜〜〜!
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無花果

ワイン、色々お楽しみいただいております(^o^)丿4G4A2538 (2).jpg昨夜のデザートは、今産直をにぎわす果物‘イチジク’!
赤ワインでコンポート!4G4A2533 (2).jpgそうです、連休以外は9月10月と週末イタリアンやっております〜〜!
さぁ、今夜もがんばろう(^o^)丿
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夏休みm(__)m

一番底にはイチジクとアングレーズがひそんでます^^4G4A2238 (2).jpg昨夜も皆さまお越しくださいまして、ありがとうございましたm(__)m

今日から恒例の夏休みを少し頂きますm(__)m
その土地土地の空気をいっぱい吸収して帰ってきますね!
ではでは、ちょっと行ってきまーす^^
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裏山のビワを使って

吉田君へのオマージュ…じゃなくパクリ(~o~)
(一応パクってもいい?って、了解は得ております^^)4G4A0910 (2).jpg淡路島はビワの季節となっております〜〜^^
ビワの種を煮出してブランマンジェ〜^^4G4A0918 (2).jpgソースもビワとスパークリングワインとか〜です^^
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鳴門オレンジのジャム

ジェラートで使ったバニラのさやは、きれいに洗って乾燥させて保存。
まだ香りが残っておりますので、ジャムを炊くときなんかは、それを2本3本入れて炊きます。
黒い点が見えますが、そんなさやに残ってたバニラです^^IMG_2716.jpg鳴門オレンジでジャムを仕込みました。
今晩のジェラートから^^
昨夜は握りにヒラメ、カルパッチョにマコガレイ、
今夜は握りにマコガレイ、アブラメをカルパッチョに!
と、その日に揃うものをお客様の人数に合わせてサイズを選び、
あっちで登場こっちで登場とぐるぐると^^
鱧やメバル、珍しいのは脱皮したてのシラサエビが今晩登場!

さぁ、仕込みがんばります〜〜^^
皆さまはごゆっくり素晴らしいお天気をお楽しみくださいね〜^^
良い旅を〜!
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淡路島のイチゴジェラート^^

宿から歩いて15分くらいでしょうか^^
木場海岸の磯です〜白波です〜^^;
ここの磯は、アンモナイトの化石がよく出るスポットでもありまして、
緑の道しるべ駐車場にはアンモナイトの像がそびえたっております^^
皆さんご存知ですよね^^

そして、こういった磯の感じもまたよろしいんです!
磯の中にも化石みたいなのがあったりして、
何年前からこの風景なんだろとか、昔々大昔のことを想ってみるのも、
また旅の楽しみの一つでもあります^^
IMG_6335.jpg化石好きな方は、貝掘りがてらに化石掘ってみてください^^

さて!
話はガラッと変わります^^ただ今淡路島ではイチゴが盛んに収穫されておりまして、
八百屋さんや産直に行くと朝どれ新鮮!今にもはじけそうな果実がずらりと並んでおります!IMG_6355.jpgただ今のデザートは、和食ですとそのまんまで^^
イタリアンだとジェラートに!
仕上げに小さくカットしたイチゴを投入!しばらくすると、イチゴだけがしっかり凍って良いアクセントになります!IMG_6359.jpg昨夜は、飾りにも使えるちびっこもありましたので^^IMG_6362.jpgちなみにこの頃のガトーショコラには、地酒(都美人さん)が入っております^^
ほのかに抜ける淡路島の風(酒)をお楽しみくださいねぇ〜〜^^
イチゴミルキーなジェラートとの相性も良いですよ〜^^

ではでは、本日も良い旅を〜〜^^
今夜も引き続きです〜〜^^
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冷たいジェラートに香りを添えて!

鳴門金時の皮を110℃のオーブンでゆっくり乾燥!IMG_4878.jpgのち、粉にして〜IMG_4880.jpg鳴門金時とキャラメルのジェラートに!IMG_4887.jpg皮にはお芋のあま〜い香りが満載です^^
冷たいジェラートに香りがたちました!

お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
引き続きよい旅を〜☆と、言いたいところですが、
おっと、何やら荒れ模様の空模様(~o~)

旅の達人ならこんな時こそ出会いを求め〜☆
ですかね^^;

こちらもこんな時こそしっかり仕入れ!
気合入れていってきます〜^^

皆さま本日も良い旅を〜〜〜☆
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柿のジェラート添え!

に、添えました近所の柿の葉^^005.jpg干し柿、ラム酒、生クリーム、生の柿!
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クリスマスでしたねぇ〜^^

館内に小さなレトロなツリーがあるだけ。
南海荘のクリスマスはいつもこんな感じです^^;

でも今年のクリスマス、
デザートには、ジェラートにキラキラと^^002.jpgスピカロースの奈良君にいただいた金箔です〜^^
ありがとう〜☆

しかしなんなんですね〜、
今、毎年のように観るクリスマスの約束を聞きながら、
思いますが(あぁほんまに歌っていいですね^^)、
自分の身の回りにもたくさんの繋がるお世話になる人たちがいて、
共感して刺激いただいて切磋琢磨して本当にありがたい限りです。

今年もあと少しですが、そんな環境に感謝してしっかりがんばりたいと思います。
そして、また来年もしっかり前を向いて!
周りの皆さんに負けないよう、
周りの皆さんにたくさんのご協力を頂きながら^^

あら、なんか今年の締めのような感じになってしまいましたが、
まずは、明日の朝食〜フグさばき〜パンねって〜
あー、早く寝ます(~o~)
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食後の定番!

この頃は、バターを使わずに、
エキストラヴァージンオイルで焼いてますチョコ^^
美味しいですよ〜!004.jpgラムを利かせた出来立てバニラジェラートと共に!
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仕入れ道中丸山さんぽと完熟柿のソルベ!

002.jpg009.jpg010.jpg013.jpg016.jpg美しい天然鯛を仕入れることが出来た丸山、今日は雲がきれいでしたね^^
完熟柿のソルベは本日で終了です^^
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春の味と秋の味!

ジェラートの中には、五色産春の蜂蜜、
お皿には、丸山産秋の蜂蜜^^008.jpg昨日は、釣りの綺麗なヒラメ(福良産)や、釣りの太刀魚(丸山)など!
綺麗な食材が揃うと、嬉しいです^^

昨日もたくさんの皆さん本当にありがとうございましたm(__)m
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イチジクのソルベ!

お盆明け本日もたくさんの皆さんありがとうございます^^

このごろ産直にてよく見かける美味しいイチジク!
迷わず仕入れて赤ワインと共にソルベー!
本日お越しの皆さまにお楽しみいただきました!006.jpgあっ、もちろん甘さ控えめで五色産のハチミツと共に!
夏のガトーショコラは、卵白のみできりっと!
あ〜空気〜もっとちゃんと抜くように焼きます〜〜すみません^^;
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梅雨この頃…

おはようございます!

今日は、しっかり曇り空!
梅雨ですねぇ〜〜^^;

仕入れ道中の風景も、
玉ねぎ収穫風景から田植えがすんだ若いイネが広がる風景に!

お宿にお越しの際は、そんな季節ながらの風景もぜひお楽しみくださいね^^

あ〜、そういえば風景写真撮ってないですね最近^^;
今日とれるかなぁ〜〜!

そうそう、今朝は地元の漁師さんから、
アッコとれたけどどないで〜〜!
の連絡いただきました!

もちろん仕入れさせていただき、ただ今南海荘の水槽です^^
今日明日のお料理にさせていただきたいと思います!

さて!本日もしっかりがんばります〜^^
よろしくお願いします!
062.jpgこの頃は、淡路島牛乳とアーモンド、シナモンバジルのビアンコマンジャーレに、
キビ糖のジャラートと、もうすぐ終わりかなの淡路島の今のフルーツ‘ビワ’を添えて!
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ティラミスとハチミツジェラート

おはようございます^^

昨日は、ちょっと荒れ模様なお天気でしたが、
たくさんのお客様にご利用いただきまして!
本当にありがとうございました^^

今朝は、快晴雨上がりで気持ちいいです〜!
何やら気温が一気に上がる模様で夏へ向かってまっしぐら!
でしょうか〜〜^^

朝食の合間に、裏山の巣箱あたりを眺めると、
行ったり来たりのほんと小さな影が^^

がんばってますねぇ〜!

私もがんばらないといけません^^

改装のことや料理のことやあれとかこれとか!

001.jpg皆様本日も良い旅を〜〜^^
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ティラミスとバニラジェラート苺のソース!

久しぶりにティラミスを!
バニラジェラートは、苺のソースに^^
苺は甘味を加えず、リキュールを少し!006.jpg
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小粒ですがギュッと詰まった味が魅力!

おはようございます!

今朝はあたたかです〜快晴です〜^^
気温上がれば一気に花々のつぼみも膨らみそう!

そんな希望に満ち溢れた一日の始まり!
本日も大切に過ごしたいと思います^^

さて!
こちらフレッシュふじおかさんにて仕入れ^^
豊原さんのイチゴ!001.jpg3代目は、味の詰まった小粒をいつも選んで仕入れます!

甘味と酸味がぎゅっと詰まった季節の果実を、
蜂蜜のジェラートとご一緒にお楽しみいただいております^^006.jpgガトーショコラは、少し温めてふんわりと^^

本日もがんばります〜〜☆
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イチジクソルベ!

イチジクと赤ワインのソルベ!
出来たてですよ〜〜^^037.jpg
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