しばらく秋晴れ！
続きそうですねぇ〜^^この頃は柿を使ってジェラートに〜！

本日で今年の平日限定メニュー終了いたしました！
今年もたくさんのお客様にお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございました！

来年もまだまだ美味しい料理を求めて、
地元丸山漁港をはじめ淡路島を中心に食材勉強頑張ります！
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

今年も柿のジェラートの季節です^^
じっくり煮込んだ完熟の柿、皮は70度でじっくり乾かしパウダーに！

仕入れさせていただいたのが10枚…^^;
お越しの皆様すべての方にとはいきませんが、
先日仕入れさせていただきましたヘスさんあかねさんの器を一つのテーブルに！ご夫婦の器に同じものを盛り付けて^^

南海荘名物、坂のある路地(~o~)
その途中に看板がありますが、そこに毎年実を付ける柿の木があります。

今年の出来は…少な目〜ではございますが、そろそろ色付き始めておりました！

2連泊イタリアンのお客様に少量ジェラートを仕込んで、
半分青い（もうおわりましたか^^;）柿の葉の上は、ソテーした温かな柿、
ブランマンジェは、スターアニス・カルダモンなどスパイスをほんのり効かせて！

お客様から頂いたダイレクトなご感想が何より！
今夜も地元の食材をたくさんお楽しみいただきまーす(^o^)丿柴山さんのメロン、産直のイチジク、鳴門の梨はコンポート、ビネガーを効かせたシロップ、桃のジェラートとシナモンバジル〜！

ビワの種を煮出したブランマンジェの上に^^

柿も終盤かと思われますが、この頃はシナモンを効かせたソルベに！
皮は前回同様ゆっくり低温でローストして乾かし、粉にしています^^

山ちゃんのお芋！立派^^焼きいもにしましたよ〜^^皮も低温でローストしてパリパリに！ギュイーンとまわして粉々に^^お芋入りのブリュレ、ソルベは長野旅のお土産料理引き続きで紅玉を！お芋とりんごは相性良いですね^^
美味しくできて良かった！
山ちゃんありがとうございました！
お越しの皆様ありがとうございました‼

いつもご覧くださいましてほんとにありがとうございます^^

昨日はね、先輩ラ・カッシーナのこもっさん夫妻からの予約で、
リゾレッタ井坪シェフ、いたりあ亭米野君が来られましてね^^
まぁ厨房隣のテーブル席で食べて頂いたのですが、
まぁ緊張感を持ちながらの営業でした^^;

他のお客様も、皆さんワインとお料理といった感じでとてもいい感じで^^

食後、淡路島イタリアンなテーブルに混ざらせていただき、
色々お話伺ったのですが、井坪シェフ本当にすごいなぁ〜と改めて思いました。
しばらくゆっくりとお話しする機会がなかったのでいい時間を過ごさせていただきました^^
小森夫妻ももちろん米野君の勉強熱心なところも刺激的！

なんか私だけがこの話聞くのもったいない！
もっとたくさんの料理人で集まれたら、
みんな刺激的に楽しく〜なんて思いましたよ^^
柿の皮を低温でローストして粉にしました！
この粉がめちゃくちゃ甘くておいしい〜〜〜！

ワイン、色々お楽しみいただいております(^o^)丿昨夜のデザートは、今産直をにぎわす果物‘イチジク’！
赤ワインでコンポート！そうです、連休以外は9月10月と週末イタリアンやっております〜〜！
さぁ、今夜もがんばろう(^o^)丿

一番底にはイチジクとアングレーズがひそんでます^^昨夜も皆さまお越しくださいまして、ありがとうございましたm(__)m

今日から恒例の夏休みを少し頂きますm(__)m
その土地土地の空気をいっぱい吸収して帰ってきますね！
ではでは、ちょっと行ってきまーす^^

吉田君へのオマージュ…じゃなくパクリ(~o~)
(一応パクってもいい？って、了解は得ております^^）淡路島はビワの季節となっております〜〜^^
ビワの種を煮出してブランマンジェ〜^^ソースもビワとスパークリングワインとか〜です^^

ジェラートで使ったバニラのさやは、きれいに洗って乾燥させて保存。
まだ香りが残っておりますので、ジャムを炊くときなんかは、それを2本3本入れて炊きます。
黒い点が見えますが、そんなさやに残ってたバニラです^^鳴門オレンジでジャムを仕込みました。
今晩のジェラートから^^
昨夜は握りにヒラメ、カルパッチョにマコガレイ、
今夜は握りにマコガレイ、アブラメをカルパッチョに！
と、その日に揃うものをお客様の人数に合わせてサイズを選び、
あっちで登場こっちで登場とぐるぐると^^
鱧やメバル、珍しいのは脱皮したてのシラサエビが今晩登場！

さぁ、仕込みがんばります〜〜^^
皆さまはごゆっくり素晴らしいお天気をお楽しみくださいね〜^^
良い旅を〜！

宿から歩いて１５分くらいでしょうか^^
木場海岸の磯です〜白波です〜^^;
ここの磯は、アンモナイトの化石がよく出るスポットでもありまして、
緑の道しるべ駐車場にはアンモナイトの像がそびえたっております^^
皆さんご存知ですよね^^

そして、こういった磯の感じもまたよろしいんです！
磯の中にも化石みたいなのがあったりして、
何年前からこの風景なんだろとか、昔々大昔のことを想ってみるのも、
また旅の楽しみの一つでもあります^^
化石好きな方は、貝掘りがてらに化石掘ってみてください^^

さて！
話はガラッと変わります^^ただ今淡路島ではイチゴが盛んに収穫されておりまして、
八百屋さんや産直に行くと朝どれ新鮮！今にもはじけそうな果実がずらりと並んでおります！ただ今のデザートは、和食ですとそのまんまで^^
イタリアンだとジェラートに！
仕上げに小さくカットしたイチゴを投入！しばらくすると、イチゴだけがしっかり凍って良いアクセントになります！昨夜は、飾りにも使えるちびっこもありましたので^^ちなみにこの頃のガトーショコラには、地酒（都美人さん）が入っております^^
ほのかに抜ける淡路島の風（酒）をお楽しみくださいねぇ〜〜^^
イチゴミルキーなジェラートとの相性も良いですよ〜^^

ではでは、本日も良い旅を〜〜^^
今夜も引き続きです〜〜^^

鳴門金時の皮を１１０℃のオーブンでゆっくり乾燥！のち、粉にして〜鳴門金時とキャラメルのジェラートに！皮にはお芋のあま〜い香りが満載です^^
冷たいジェラートに香りがたちました！

お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
引き続きよい旅を〜☆と、言いたいところですが、
おっと、何やら荒れ模様の空模様(~o~)

旅の達人ならこんな時こそ出会いを求め〜☆
ですかね^^;

こちらもこんな時こそしっかり仕入れ！
気合入れていってきます〜^^

皆さま本日も良い旅を〜〜〜☆

に、添えました近所の柿の葉^^干し柿、ラム酒、生クリーム、生の柿！

館内に小さなレトロなツリーがあるだけ。
南海荘のクリスマスはいつもこんな感じです^^;

でも今年のクリスマス、
デザートには、ジェラートにキラキラと^^スピカロースの奈良君にいただいた金箔です〜^^
ありがとう〜☆

しかしなんなんですね〜、
今、毎年のように観るクリスマスの約束を聞きながら、
思いますが（あぁほんまに歌っていいですね^^）、
自分の身の回りにもたくさんの繋がるお世話になる人たちがいて、
共感して刺激いただいて切磋琢磨して本当にありがたい限りです。

今年もあと少しですが、そんな環境に感謝してしっかりがんばりたいと思います。
そして、また来年もしっかり前を向いて！
周りの皆さんに負けないよう、
周りの皆さんにたくさんのご協力を頂きながら^^

あら、なんか今年の締めのような感じになってしまいましたが、
まずは、明日の朝食〜フグさばき〜パンねって〜
あー、早く寝ます(~o~)

この頃は、バターを使わずに、
エキストラヴァージンオイルで焼いてますチョコ^^
美味しいですよ〜！ラムを利かせた出来立てバニラジェラートと共に！

美しい天然鯛を仕入れることが出来た丸山、今日は雲がきれいでしたね^^
完熟柿のソルベは本日で終了です^^