裏山のビワを使って

吉田君へのオマージュ…じゃなくパクリ(~o~)
(一応パクってもいい?って、了解は得ております^^)4G4A0910 (2).jpg淡路島はビワの季節となっております〜〜^^
ビワの種を煮出してブランマンジェ〜^^4G4A0918 (2).jpgソースもビワとスパークリングワインとか〜です^^
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鳴門オレンジのジャム

ジェラートで使ったバニラのさやは、きれいに洗って乾燥させて保存。
まだ香りが残っておりますので、ジャムを炊くときなんかは、それを2本3本入れて炊きます。
黒い点が見えますが、そんなさやに残ってたバニラです^^IMG_2716.jpg鳴門オレンジでジャムを仕込みました。
今晩のジェラートから^^
昨夜は握りにヒラメ、カルパッチョにマコガレイ、
今夜は握りにマコガレイ、アブラメをカルパッチョに!
と、その日に揃うものをお客様の人数に合わせてサイズを選び、
あっちで登場こっちで登場とぐるぐると^^
鱧やメバル、珍しいのは脱皮したてのシラサエビが今晩登場!

さぁ、仕込みがんばります〜〜^^
皆さまはごゆっくり素晴らしいお天気をお楽しみくださいね〜^^
良い旅を〜!
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淡路島のイチゴジェラート^^

宿から歩いて15分くらいでしょうか^^
木場海岸の磯です〜白波です〜^^;
ここの磯は、アンモナイトの化石がよく出るスポットでもありまして、
緑の道しるべ駐車場にはアンモナイトの像がそびえたっております^^
皆さんご存知ですよね^^

そして、こういった磯の感じもまたよろしいんです!
磯の中にも化石みたいなのがあったりして、
何年前からこの風景なんだろとか、昔々大昔のことを想ってみるのも、
また旅の楽しみの一つでもあります^^
IMG_6335.jpg化石好きな方は、貝掘りがてらに化石掘ってみてください^^

さて!
話はガラッと変わります^^ただ今淡路島ではイチゴが盛んに収穫されておりまして、
八百屋さんや産直に行くと朝どれ新鮮!今にもはじけそうな果実がずらりと並んでおります!IMG_6355.jpgただ今のデザートは、和食ですとそのまんまで^^
イタリアンだとジェラートに!
仕上げに小さくカットしたイチゴを投入!しばらくすると、イチゴだけがしっかり凍って良いアクセントになります!IMG_6359.jpg昨夜は、飾りにも使えるちびっこもありましたので^^IMG_6362.jpgちなみにこの頃のガトーショコラには、地酒(都美人さん)が入っております^^
ほのかに抜ける淡路島の風(酒)をお楽しみくださいねぇ〜〜^^
イチゴミルキーなジェラートとの相性も良いですよ〜^^

ではでは、本日も良い旅を〜〜^^
今夜も引き続きです〜〜^^
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冷たいジェラートに香りを添えて!

鳴門金時の皮を110℃のオーブンでゆっくり乾燥!IMG_4878.jpgのち、粉にして〜IMG_4880.jpg鳴門金時とキャラメルのジェラートに!IMG_4887.jpg皮にはお芋のあま〜い香りが満載です^^
冷たいジェラートに香りがたちました!

お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
引き続きよい旅を〜☆と、言いたいところですが、
おっと、何やら荒れ模様の空模様(~o~)

旅の達人ならこんな時こそ出会いを求め〜☆
ですかね^^;

こちらもこんな時こそしっかり仕入れ!
気合入れていってきます〜^^

皆さま本日も良い旅を〜〜〜☆
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柿のジェラート添え!

に、添えました近所の柿の葉^^005.jpg干し柿、ラム酒、生クリーム、生の柿!
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クリスマスでしたねぇ〜^^

館内に小さなレトロなツリーがあるだけ。
南海荘のクリスマスはいつもこんな感じです^^;

でも今年のクリスマス、
デザートには、ジェラートにキラキラと^^002.jpgスピカロースの奈良君にいただいた金箔です〜^^
ありがとう〜☆

しかしなんなんですね〜、
今、毎年のように観るクリスマスの約束を聞きながら、
思いますが(あぁほんまに歌っていいですね^^)、
自分の身の回りにもたくさんの繋がるお世話になる人たちがいて、
共感して刺激いただいて切磋琢磨して本当にありがたい限りです。

今年もあと少しですが、そんな環境に感謝してしっかりがんばりたいと思います。
そして、また来年もしっかり前を向いて!
周りの皆さんに負けないよう、
周りの皆さんにたくさんのご協力を頂きながら^^

あら、なんか今年の締めのような感じになってしまいましたが、
まずは、明日の朝食〜フグさばき〜パンねって〜
あー、早く寝ます(~o~)
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食後の定番!

この頃は、バターを使わずに、
エキストラヴァージンオイルで焼いてますチョコ^^
美味しいですよ〜!004.jpgラムを利かせた出来立てバニラジェラートと共に!
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仕入れ道中丸山さんぽと完熟柿のソルベ!

002.jpg009.jpg010.jpg013.jpg016.jpg美しい天然鯛を仕入れることが出来た丸山、今日は雲がきれいでしたね^^
完熟柿のソルベは本日で終了です^^
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春の味と秋の味!

ジェラートの中には、五色産春の蜂蜜、
お皿には、丸山産秋の蜂蜜^^008.jpg昨日は、釣りの綺麗なヒラメ(福良産)や、釣りの太刀魚(丸山)など!
綺麗な食材が揃うと、嬉しいです^^

昨日もたくさんの皆さん本当にありがとうございましたm(__)m
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イチジクのソルベ!

お盆明け本日もたくさんの皆さんありがとうございます^^

このごろ産直にてよく見かける美味しいイチジク!
迷わず仕入れて赤ワインと共にソルベー!
本日お越しの皆さまにお楽しみいただきました!006.jpgあっ、もちろん甘さ控えめで五色産のハチミツと共に!
夏のガトーショコラは、卵白のみできりっと!
あ〜空気〜もっとちゃんと抜くように焼きます〜〜すみません^^;
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梅雨この頃…

おはようございます!

今日は、しっかり曇り空!
梅雨ですねぇ〜〜^^;

仕入れ道中の風景も、
玉ねぎ収穫風景から田植えがすんだ若いイネが広がる風景に!

お宿にお越しの際は、そんな季節ながらの風景もぜひお楽しみくださいね^^

あ〜、そういえば風景写真撮ってないですね最近^^;
今日とれるかなぁ〜〜!

そうそう、今朝は地元の漁師さんから、
アッコとれたけどどないで〜〜!
の連絡いただきました!

もちろん仕入れさせていただき、ただ今南海荘の水槽です^^
今日明日のお料理にさせていただきたいと思います!

さて!本日もしっかりがんばります〜^^
よろしくお願いします!
062.jpgこの頃は、淡路島牛乳とアーモンド、シナモンバジルのビアンコマンジャーレに、
キビ糖のジャラートと、もうすぐ終わりかなの淡路島の今のフルーツ‘ビワ’を添えて!
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ティラミスとハチミツジェラート

おはようございます^^

昨日は、ちょっと荒れ模様なお天気でしたが、
たくさんのお客様にご利用いただきまして!
本当にありがとうございました^^

今朝は、快晴雨上がりで気持ちいいです〜!
何やら気温が一気に上がる模様で夏へ向かってまっしぐら!
でしょうか〜〜^^

朝食の合間に、裏山の巣箱あたりを眺めると、
行ったり来たりのほんと小さな影が^^

がんばってますねぇ〜!

私もがんばらないといけません^^

改装のことや料理のことやあれとかこれとか!

001.jpg皆様本日も良い旅を〜〜^^
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ティラミスとバニラジェラート苺のソース!

久しぶりにティラミスを!
バニラジェラートは、苺のソースに^^
苺は甘味を加えず、リキュールを少し!006.jpg
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小粒ですがギュッと詰まった味が魅力!

おはようございます!

今朝はあたたかです〜快晴です〜^^
気温上がれば一気に花々のつぼみも膨らみそう!

そんな希望に満ち溢れた一日の始まり!
本日も大切に過ごしたいと思います^^

さて!
こちらフレッシュふじおかさんにて仕入れ^^
豊原さんのイチゴ!001.jpg3代目は、味の詰まった小粒をいつも選んで仕入れます!

甘味と酸味がぎゅっと詰まった季節の果実を、
蜂蜜のジェラートとご一緒にお楽しみいただいております^^006.jpgガトーショコラは、少し温めてふんわりと^^

本日もがんばります〜〜☆
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イチジクソルベ!

イチジクと赤ワインのソルベ!
出来たてですよ〜〜^^037.jpg
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桃のコンポート!

桃のコンポート作りましたよ〜^^012.jpg
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びわが終わりももに!

6月は、びわ!
でしたが、7月に入りもも!
淡路のんではないんですが、季節ですねぇ〜^^005.jpg
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イチゴのジェラート作ってます^^

沖縄で働いていたころの友達から連絡があり、
大丈夫?テレビで見たけど…って。

壁が倒れたり、屋根が落ちてたりする映像がよく流れているみたいで、
宿周辺も同じような感じなのかと思ってたそうです。

幸い南あわじ市では大きな被害が出なかったので、
大丈夫やで〜って、元気な声を届けておきました^^009.jpg今日も明日もあさっても!
たくさんのお客様皆さんにお料理お楽しみいただきます!
淡路島で元気に頑張ってますよ〜^^

なんせ南海荘には、みなさんと淡路島の食材がついてますから!
ありがとうございますと感謝の気持ちで美味しい料理を頑張ります☆
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シチリアからの風が届きました☆

今朝も仕入れに出かけようと軽トラで玄関先まで出たとき、
前方から宅配のお兄さんが!

受け取った荷物は、なななんと!
四国初☆真のナポリピッツァの称号を獲得し、ナポリピッツァ職人世界選手権にて第4位、
めちゃ美味しいナポリピッツァが食べれる高松のお店スパッカナポリオーナーの中村さんが!
送ってくれたイタリアはシチリア産フレッシュのブラッドオレンジだったのですーーー!!!

はぁ〜長かった^^;

御礼の電話をかけてみると、
「ああ、ワカっ!食べてみてっ!」
って〜とてもシンプルな^^;
なんとも活気ある雰囲気のお電話でした^^

朝から、活気と美味しい☆を頂きました!

スパッカナポリ中村さん、本当にありがとうございました〜^^
002.jpg濃厚な甘酸っぱさがはじけるシチリアの風!!!
本日の限定メニューな皆さまへおすそわけっ☆させていただきました^^
ソースには、大好きなジンをしっかり効かせて^^

んー、あー、ピッツァ食べたいっ^^
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スゴイ

ふぅ〜^^;
一日があっという間に過ぎ去ってゆきました!!!

朝一からしっかり仕込んで仕入れへ走り、
1キロ強のイセエビ4匹はじめ、素晴らしき素材たちを別所水産さんにて!
(いつもほんまにありがとうございます!!!)
夕方には、特大イセエビをはじめ、てんこ盛りの天然お造りや、ズワイガニのパスタ、オコゼのから揚げ、天然鯛のローストハマグリの酒蒸しがけ、淡路ビーフフィレの炭火焼などを!

接待でご利用いただきました!
お帰りの際、いい感じにお酒の入った社長さんが、
スゴイ。とポツリ^^
玄関のドアを閉める間際に、もいちど スゴイ。
って、言葉短かに感想を述べて帰られてゆきました^^

ほっと一安心な一瞬でした^^良かったです^^

もちろんお泊りのお客様や、
こちらの焼き立てショコラなデザートをお楽しみいただきましたエルムな皆さまにも!
本日可能な限りの力を振り絞り〜〜〜
005.jpg頑張りました!
ちょとお疲れ様です^^;

でもこんな時は、朝一に撮ったみのりちゃんの笑顔で〜002.jpg明日も頑張ります〜〜☆
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