お肉とお野菜とワインと^^

週末料理のお肉はこんな感じで、
自家製のポン酢、もしくはわさびとお塩でお楽しみいただいております^^IMG_3771.jpgお肉は、低温ローストで火入れしておりますよ〜!IMG_3775.jpg樽の効いた白と赤、
赤はしっかり目です^^今夜の皆様もどうぞどうぞ^^
料理 > ドリンク

濃ゆい赤

昨夜は、石鯛とクロウニの握り^^
石鯛は、ウニ絶対食べてるから相性間違いなく^^IMG_3686.jpgしっかり赤身の淡路牛ラム!
ギャッと炭火で^^IMG_3692.jpgしっかり熟成感満載の赤!
グラスで空いてますのでお好きな今夜の皆様もぜひぜひ〜^^IMG_3694.jpgアフィラント AVE2004
生産者ダニエル・ブール 産地フランス(コート・デュ・ローヌ)
完璧主義者ブール氏がローヌ伝統3品種を用いて完成させたスペシャル・キュヴェ。低収量に抑えたグルナッシュ、シラー、ムールヴェードルを同率で用い、野生酵母のみで発酵、新樽で14ヶ月の熟成。

さぁ!良いお天気です!
ウグイスもだいぶ上手に鳴き始めておりますよ^^
淡路島にて春をたっぷり感じてくださいねぇ〜〜!
料理 > ドリンク

サッサイア〜!

ラ・ビアンカーラ サッサイア2015
産地ヴェネト 生産者アンジョリーノ・マウレ
北イタリアを代表する自然派の蔵。アジア系の梨や八朔、ポンカン菓子などの香り。久々の良年、堅さのない大らかな味。隣接するソアーヴェ地区と同様にガルガネーガ種を使用。果皮に付着する野生酵母で発酵。(発酵・熟成と木樽とタンクを併用)IMG_3450.jpg安藤さんからのワインで、昨夜のグラスワインでした^^
酸の少ない白を今お出しさせていただいております。
もし酸が効いた白がご希望のときは、ご遠慮なくお声かけ下さいねぇ〜!IMG_3449.jpg昨夜はイチボ、赤ワインと蜂蜜のソースで〜^^

今夜も引き続きです〜!

(3月1日は満室となりました、ありがとうございますm(__)m
28日はまだ空きがございますので、よろしければぜひご連絡くださいねぇ〜^^)
料理 > ドリンク

最終的には皆さんの笑顔が浮かびます^^

日曜月曜と厨房隣のテーブル席の扉はオープンにて^^

とても良い雰囲気で美味しそうに楽しんでらっしゃるのがとても伝わり!

お帰りの際、皆様から頂くご感想は明日への活力へと!です^^
ありがとうございましたm(__)m

お酒も地酒はもちろん、ワインもボトルやグラスで〜^^IMG_3273.jpg本当に色々な個性を持ったワインたち!
今はまだこの料理にぴったり!なんて神がかりなご提案は出来ておりませんが、
なるべく料理の雰囲気に沿ったものをソムリエの皆さんに選んで頂いておりますので、
十分楽しく飲んでいただけると思います^^

左より
〇クレマン・ド・ブルゴーニュ(シャルドネ100%)
シャンパーニュの畑から最短で600メートルしか離れておらず、ほぼ同じ地質、
作り方もシャンパンと全く同じ伝統的製法(瓶内二次発酵)。

〇ドメーヌジャッキーノ
ヴァン・ド・サヴォワ・ブラン・ジャケール・キュヴェ・マリウス・エ・シモーヌ(ジャケール100%)
ビオディナミにて管理されたサヴォア独特の品種ジャケール100%、シャブリから取り寄せた小樽を使用して熟成、リッチな仕上がり。

〇クラヴァン・ワインズ ピノ・グリ(ピノ・グリ100%)
ステレンボッシュ、ポルカドラーイエリアの北西向きの涼しいなだらかな斜面にある畑で、花崗岩や‘コーヒーフリップ’と呼ばれる茶褐色の礫岩が混ざったミネラルに富んだ南アフリカ特有の土壌です。果実の糖度が21,5度に達した時期に手摘みにて収穫を行い、100%除梗後12日間の間マセラシオンを経て、小樽のフレンチオーク9ヶ月熟成後瓶詰。

〇アルヘイト・ヴィンヤーズ へメルランド・ヴァイン・ガルデン
(ルーサンヌ,シュナン・ブラン,シャルドネ,ミュスカ,ヴェルデーリョ,ヴィオニエ)
このワインの説明がなくって^^;
ほんのり甘さがあって厚みもあり複雑、酸もあるのでだれず美味しい!
ラベルもきれいしまた仕入れると思います!

〇ドメーヌ・ヴィッキー 
コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・クロ・ド・ジェルミニ
畑はボーフォール、樹齢は40年以上の区画のシャルドネ100%のワインです。樽熟2年の後、ステンレスタンクに移して半年後瓶詰めされます。酸化熟成はせず、ウイエで造られています。花のブーケや柑橘の香りにあふれた、なめらかで優しい口当たり。

〇パヴィヨン・ド・レオヴィル・ポワフェレ
(カベルネ・ソーヴィニョン65%、メルロー25%、プティ・ヴェルド8%、カベルネ・フラン2%)
2級格付けレオヴィル・ポワフェレの若木から作られるセカンドワイン。力強さとエレガントさを併せ持つスタイル。
(南海荘ワインメニューでお世話になってます香川さんに、しっかりしているけどデキャンタ―ジュを必要としない赤を進めてもらってまして!
それが、以前奈良くんからも進めていただいたこの赤ワイン!
ボルドー王道系!普段はボトル売りのみですが、試飲を兼ねて特別に〜^^)

と、まぁそれぞれに熟知しなければいけないのですが、そこまではなかなか^^;
こんなんなので、かなりお安くお楽しみいただけてま〜す^^;
すんませ〜ん、勉強します〜〜^^;
料理 > ドリンク

泡系続きます^^;

んーっ(>_<)
いうたらあかんと思いつつも…

さむいですねーーーーっ!

これ、大声で言うたらええんですよね!
あったまります^^

しかしなんです、今朝も8時を過ぎたころは吹雪でしたから(~o~)
ほんまにどうなることから思いましたが、今は青空が広がっておりますよーっ^^

でもお越しの皆様、くれぐれも気を付けてお越しくださいね!

昨夜も寒い中、皆様ありがとうございました!
今日の写真も泡系^^
グラスでスパークリング!
昨夜もお楽しみいただきましたー!
IMG_3228 (2).jpg寒さ吹き飛ばして今夜の皆様もぜひぜひでーす^^
料理 > ドリンク

平日限定今年もスタート!スパークリングのグラスもスタートです〜^^

野草を摘んで藁で炙った鰆に^^
ユキノシタは軽く素揚げ、タネツケバナ、ハコベ、ミツバ!IMG_2731 (2).jpg産直には菜の花がたくさんです^^
3年フグと蕪、菜の花のフェデリーニ、
西村さんのどんぶり鉢に!IMG_2732 (2).jpg淡路牛のすね肉のラグーには葱をじっくりソテーしたものと仕上げにメネギで!IMG_2735 (2).jpg先日が今年初めての平日限定でした!
と、言うことで初グラス売り〜^^IMG_2744.jpg早速ご注文いただきましたお客様には、スパークリングのグラスがあって嬉しかったとこれまたうれしいコメントを^^

仕事終わりには、ラ・カーサヴェッキアよねちゃんが遊びに来てくれて、
ゆっくりじっくりプチ新年会^^
よねちゃん持参のジンファンデルもきれいなラベルにきれいな味で^^IMG_2746.jpgいや〜、楽しいですね〜^^
今年もいろんな場面でワインが登場すると思います!
ますますワインワインな一年になる予感です〜〜^^

皆さまもどうぞごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜〜^^
料理 > ドリンク

grazie mille!!

昨夜も地元(とはいっても北淡路にお勤めの皆様!)の忘年会に
ご宿泊のお客様!本当にありがとうございましたm(__)m

そんな中にフィレンツェにお住いのお客様も^^
旦那様がイタリアの方なのですが、
お料理大丈夫でしたか〜って、日本人の奥様にお聞きすると、
なんとかかんとかmolto bene〜^^っておっしゃってました^^

grazie mille!ですね^^

そんなお客様にもお楽しみいただきましたワインは、
プイィ・フュメ!
IMG_2281 (2).jpgドメーヌ セルジュ・ダグノー ロワール地方 ソーヴィニヨン・ブラン
家族全員で協力して質の高いワインを生み出している小規模ドメーヌ。
姉妹が中心となりプイィ・フュメのテロワールを純粋に表現している。
やわらかいミネラルに厚みと完熟感のある果実味。

宿のグランドメニュ〜☆にございますので、
皆様もよろしければぜひぜひ^^
3代目も好みの1本なんです〜美味しいよ〜^^
料理 > ドリンク

皆さんの想いにお応えできるようがんばりま〜す!

ほんとにまだまだ暑い暑い夏がまだ終わらない頃に、
一年の締めくくりの忘年会☆
そんな早くから冬のご予約をいただけることが本当にありがたく思います。
皆様お越しくださいまして本当にありがとうございましたm(__)m
またぜひお越しくださいねぇ〜^^IMG_2111 (2).jpgIMG_2108 (2).jpgグラスワインも色々^^
右 TMW Chad(シャド) スワートランドのパードバーグ地区にある、花崗岩と砂質土壌の畑で、平均樹齢30年、ブッシュ・ヴァインのシュナンブラン100%で造られています。すべて手摘みで収穫後、オーストリアの大樽(フードル)にて、全房プレス、自然発酵、マロラクティック発酵も自然に任せて行います。一部の果皮をそのまま残し、11ヶ月間熟成、瓶詰時も、注ぎ口に無菌シートを付け、樽からダイレクトの瓶詰めされる一貫して手仕事な造りをしています。

左 ラルコ ロッソヴェロネーゼ 生産者フェドリゴ・ルカ
巨匠クィンタレッリ氏の下で学んだ若手醸造家の作。やや過熟のニュアンスを含むレーズン様の風味と心地よい酸。有機栽培されたコルヴィーナ種を主体に仕込まれた赤で、飲み始めは軽く感じますが次第に味わいが充実してきます。

やっさんや安藤さん、香川さんに奈良くん!
いろんな方からいろんなワイン^^
スパークリングもグラスでご提供できればと日々検討中です!
どうぞよろしくお願いします^^
料理 > ドリンク

しみじみとありがたいなぁ〜と。

いつもありがとうございます^^

本当にたくさんの方に支えられ、
がんばれていることに感謝いたします^^

昨夜もたくさんのお客様本当にありがとうございましたm(__)m
初めての方もいらっしゃれば、リピーター様や年に何度も足を運んでくださる常連様も^^

同業者で同級生なコータローからたくさんのお野菜いただいたり〜、
スピカロースの奈良くんからのご紹介でエノテカさんが営業で回って来てくださったり〜^^

もっとゆっくりワインの事お聞きしたかったぁ〜^^
また奈良君とこでゆっくりと楽しみたいなぁ〜〜^^IMG_2036.jpgメニューには載っていないしっかりしたワインもストックしております。
バルバレスコ飲み頃は、まだまだまだまだ先でしょうねぇ〜。
ほぼ自分用だったりします^^;記念日に飲もう!みたいな^^;

さぁ、今日もがんばりましょう!
お天気良好〜☆
料理 > ドリンク

シャンパーニュで乾杯〜^^

12月!
一年の締めくくりに忘年会^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m

忘年会!^^
やっぱりシャンパーニュ!皆さんにお楽しみいただいております^^

クレマンドブルゴーニュ含めて6種類!
同級生のソムリエやっさんにお勧めしてもらったリストが並んでおりますよ〜^^IMG_1984.jpg昨夜は、宝楽焼にジャクソン739!
イタリアンにロワイエ!(あっ、左ジャクソン、右はエリックロデズのハーフです^^)
あっ、そうそう、アルコールダメな方用にノンアルコールのロゼスパークリングワインもご用意させていただいております!
有機栽培されたブドウを使ってるこだわりのものです^^
アルコールダメな女性の皆様〜、もしよろしければ^^
料理 > ドリンク

フグとシャンパーニュ^^

曇りがちな週末でしたが、いっとき日が差した夕刻。
この頃は厨房からも!真正面に陽が沈んでゆきます^^IMG_1790 (2).jpgしかしなんですね、
お昼後前にぐらっと揺れたでしょ。
ちょうどその時に携帯覗いておりまして、
「震度3でゆれまっせ〜、あと16秒後に〜」て。
まぁ、こんな関西弁では表示されませんが^^;
本当に技術の進歩、すごいなぁ〜〜〜と感心いたしました。

自分も進歩せなあきません!
お客様がお越しになる直前にちょとスペースお借りしました(nさんいつもありがとうございます^^)IMG_1792 (2).jpg食後、本当にいい表情で美味しかったです〜〜^^って、おっしゃっていただいて、何度も食べていただいてる中で、その表情に現れる味!
もっと美味しいを想い続けてこれからもがんばります〜〜!IMG_1804.jpgそんな常連様チョイスはシャンパーニュ!
スピカロースの奈良くんもおすすめ!
フグ料理とギィ・シャルルマーニュ!皆様もぜひぜひ^^
料理 > ドリンク

色々美味しい毎日で^^

しっとり雨模様ですね〜^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
お造りのお客様には、丸山漁港で水揚げされた釣りの天然鯛を中心に!
イタリアンな皆様には、3年フグのパスタや、鱧と原木シイタケ、
鰆の藁炙りや、シオ・ヘダイなどのカルパッチョなどなど!
ワインも色々^^赤は下の2種を〜!IMG_1785 (2).jpg左:スポルトレッティ アッシージ・ロッソ 生産者スポルトレッティ 産地ウンブリア
プラムや赤スグリ、バニラの香り。果実味豊かで、酸、タンニンとも控えめ。クリーミーという形容が合う滑らかな飲み口。メルロ種50%サンジョヴェーゼ種50%のブレンド。醸造顧問を務めるR・コタレッラ氏らしい濃厚すぎず上品な仕上がり。

右:クロゼリー・デ・ムーシス ヴィルヴォルト 生産者パスカル・ジョアム&ローレンス・アリア 産地ボルドー
ボルドーの新時代を感じさせるワイン。濃厚さや樽香ではなく良質な葡萄を介して表現される土地の味を感じさせます。メルロ種40%カベルネ・フラン種40%カベルネ・ソーヴィニヨン種20%のブレンド。

2本とも非常にいい感じです^^しっかりした味わいがありながらも優しく寄り添ってくれる感じ^^
前半後半、あるいはお好みをおっしゃってくださいね〜^^
Jeroboam安藤さんからいろいろ届いております^^ぜひごゆっくりと〜〜^^
料理 > ドリンク

3年トラフグに甲州を!

11月に入りフグ料理のお客様とイタリアンなお客様!
そんな平日が続いております^^
昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m

フグが始まったらフグに合うワインをと考えておりまして、
事前にいつもお世話になっております奈良くんにお願いしておりました。

やはり日本のワインがいいなぁ〜と考えてて、甲州かなぁ〜ってお願いしてたんですが!
先日のワイン会でも甲州試せたしこれ間違いないなぁ〜^^IMG_1710.jpgグラスでご用意させていただきますね^^
今夜のお客様もぜひぜひお楽しみくださいませ〜〜〜^^
料理 > ドリンク

本日のグラスワイン!

昨夜も色々お楽しみいただきました^^IMG_1638 (2).jpg左から…
レ・ヴァン・コンテ ル・ピュイ2015 生産者O.ルマッソン&H.ヴィユマド ロワール地方(ヴァン・ド・ターブル)
ソーヴィニヨン種を低温浸漬を行い野生酵母で発酵。味わいに奥行きを与える自然な甘み、じわりと効く酸味、複雑な余韻。ソムリエから醸造家に転身したルマッソン氏が有機栽培を実践する農家からブドウを買い付け醸したもの。亜硫酸はほぼ無添加です。

ロンガリーヴァ グラミネ 生産者マルコ&ロザンナ・マニカ2014 トレンティーノ
ピノ・グリージョ種を搾汁の後、果皮に浸漬することで、リンゴのような豊かな芳香と独特のまろみを引き出しています。赤ワイン的な要素を持った白といった感じ。1976年創業、マニカ夫妻がロヴェレートの町で営む小規模なワイナリーです。

マルヴィラ トレウーヴェ2007 生産者マッシモ&ロベルト・ダモンテ ピエモンテ
ロエロ地区屈指の蔵元によるモダンで芳醇な味わいの白。柑橘のコンフィや洋ナシ、ナッツ、蜂蜜の余韻。円やかな辛口。シャルドネ種40%、ソーヴィニヨン種40%、アルネイス種20%を木樽で発酵・熟成。長期の便熟を重ね円熟した2007年ものです。

H.シャルロパン マルサネ クロ・デュ・ロワ2014 生産者エルヴェ・シャルロパン マルサネ(ニュイ、ブルゴーニュ)
熟したプラムやスミレ、深い森の湿った土…。濃い目のようでいて、とても繊細。この年をよくあらわした堅実な造り。マルサネで1998年に新設された小規模な蔵で、リュット・レゾネ(理論的減農薬栽培)を実践。樽熟成は12ヶ月(新樽30%)。

ジェロボアム安藤さんから送られてくるワインには、ボトルごとに辛甘淡濃の味わいと解説付き!
ロンガリーヴァはリピートしました!美味しい^^

今夜はフグ料理のお客様多数☆
さてどんなワインが合うのでしょうか?

色々お楽しみいただければと思います^^
それでは引き続き本日も良い旅を!
料理 > ドリンク

週末限定!ワインも色々☆

IMG_1541.jpg真ん中
マルシェ レリクシール・ド・ジュボンス2014 生産者グザヴィエ・マルシェ ヴァン・ド・フランス(アンジュ・ロワール)
不老不死の妙薬=エリクシールという名の白ワイン。酒糖分は高めながらきわめてスムース。ハーブの香り、微かに炭酸。シュナン・ブラン種を用いて昔ながらの放置発酵的?造りを行い、全工程で人為的介入を抑えております。無濾過、亜流酸無添加。

右から2番目
ボトロン・ミネ アン・ゴグッテ2015 生産者ジャン・セバスチャン・ジョアン 産地ヴァンドフランス(ルーシヨン)
2011年初リリースの南仏自然派の新星。 チェリーや
ピンク・グレープフルーツ、山桃の香り。軽やかで果実味たっぷり。
優良年となった15年はグルナッシュ90%シラー10%の比率でブレンド。低温MC醸造を行い、亜硫酸無添加で瓶詰め。


レ・フォンタニーユ2014 生産者アンヌ・グロ&ジャン・ポール・トロジャン・ポール・トロ ミネルヴォワ(ラングドック)
ブルゴーニュを代表する醸造家夫婦が南仏で仕込む赤。ブラックベリーやカシス、香草などの香り。潤いのある果実味。シラー種、グルナッシュ種、カリニャン種などを除梗、ブルゴーニュと同様の方法で発酵。半量を木樽で熟成させブレンド。
と安藤さん5本!
楽しい時間^^
料理 > ドリンク

色々で面白い毎日^^

料理に合うワインって、本当に人それぞれで^^;

例えば、平日限定で必ずお出しさせていただきますカルパッチョ!
わきに添えさせてもらっております柑橘、今だとスダチなのですが、
これを数滴落とすだけなのと、ぎゅっと絞るのとでは味は違ってきますよねぇ。
または、まったく絞らないという選択も^^IMG_1524.jpgメンティ パイエーレ2012 生産者ジョヴァンニ・メンティ ヴェネト
ソアーヴェ地区の東に位置するガンベッラーラの新星。スモモや和梨に似た繊細なアロマと豊かなミネラル感のある辛口。有機栽培によるガルガーネガ種を100%使用して野生酵母で発酵。適度な酸、ドライな飲み口が食材の持つ味を引き立てます。

と安藤さん^^
スダチを絞ると断然こちら!
なのですが、もし絞らないのがお好みでしたら、昨日のピノブラン!

先日、お邪魔しました三宮のOrgaさんのように、1本ずつ特徴を説明して、
お客様にお好みで選んでいただけるようなのがベストだなぁ〜!

あっ、Orgaさん、またカメラもってお邪魔しよう^^
料理 > ドリンク

丸山のカマスいいですねぇ〜〜^^

これも〜、
あるときー^^
ないとき〜(>_<)
ありますが、入荷あれば必ず仕入れるようにしております丸山産の大きなホンガマス!
皮目を天火で炙りますが、キレイな脂が沸々と^^IMG_1512 (2).jpg甘っこのソース、その時のお野菜と!

昨夜のグラス白はこちら!
IMG_1518 (2).jpgボクスレー ピノ・ブラン2014 生産者ジャン・マルク・ボクスレー アルザス
最高品質のワイン群を手掛ける名門。熟した洋ナシやリンゴ、レモン…目の覚めるような芳香と清潔感のある味筋。17世紀まで遡る歴史ある蔵を1996年、23歳の若さで継承したボクスレー氏。流行に左右されないアルザス伝統の味です。
と安藤さん^^
ほんと何とでも大丈夫そうな美味しさ!
昨日は和食のお客様のご注文でした^^
今夜のイタリアンとももちろんですよ〜!
キリッと冷やしておりますのでよろしければ^^
料理 > ドリンク

美味しく楽しい時間を^^

色々お楽しみいただいております^^IMG_1477.jpg理想を持って日々努力!
あっ、力まずにがんばります〜〜^^IMG_1472 (2).jpg鰆・赤カブ・フェンネル・ほんのりスパイシーなソース

本日も引き続き良い旅を^^
料理 > ドリンク

赤ワイン的な要素を持った白ワイン

昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)mIMG_1387.jpg 「ピノ・グリージョを搾汁の後、果皮に浸漬するとこで、リンゴのような豊かな芳香と独特なまろみを引き出しています。
赤ワイン的な要素を持った白といった感じ。1976年創業、マニカ夫妻がロヴェレートの町で営む小規模なワイナリーです。」
と、ジェロボアム安藤さん^^
このワイン、面白いです!2組のお客様にグラスでお楽しみいただきましたが、
お帰りの際ご感想などいろいろお話伺ってますと、一組のお客様はなんとワインのインポーターさん(~o~)

もぉ〜、言ってよ〜〜(>_<)ですね^^;
へんに知ったかぶりしなくてよかった〜(~o~)

いやいや、ワイン通して色々楽しいですね^^

今夜は、満月パブに行かれるそう!
いいなぁ〜^^

南海荘も色々開けてますので、ぜひお楽しみくださいねぇ〜〜!
料理 > ドリンク

妊婦さんDay^^

まずは、丸山のアナゴを白焼き・四角豆・四角豆の葉と花
クロウニ(今シーズン初)の握りとすまし
ウオゼ・鰆・ツバス・足赤エビ・アオリイカ(釣りました^^)・ロングズッキーニ・アマランス・ガーデンクレス・からし菜・赤玉ねぎ・甘っこのカルパッチョ
蒸アワビの軽いソテー・肝・ナスとバジル・オクラ・カタローナ(苦みのあるチコリの葉)
小フグ・小蕪・青レモン・イカスミパスタ
淡路島ポーク・レンコン・落花生リゾット・レモンバジル
鯛ロースト(もしくはアッコ)・ガザミ・アスパラ・甘っこ・ミント
淡路牛イチボ・里芋・小さな玉ねぎ・セルバチカと人参の葉と菊芋の花のサラダ・ゴルゴンゾーラ・バルサミコ
(もしくは田助鴨・ねぎ(白いところはロースト、緑はソースとろみは合鴨米で)・セルバチカと人参の葉と菊芋の花のサラダ・ニンニクピュレ・淡路島の米酢と新生姜のソース)
ビスキュイショコラ・イチジクと赤ワインとシナモンバジルのジェラート^^

昨夜は、平日限定のお客様三組ともに妊婦さんが^^
皆さん元気な赤ちゃん生んでくださいねぇ〜〜!
また来年、はじめての旅行なんかでお越しくださいねぇ〜〜^^IMG_1352.jpgあっ、妊婦さんにはm(__)m^^;
旦那様方にはいろいろワインお楽しみいただきました^^
皆様ありがとうございました^^

今夜も引き続きです^^
本日も良い旅を―――☆
料理 > ドリンク