良い旅を〜^^

連日きれいなお天気が続いておりますね〜^^
このごろの夕景は、ほんと美しい!
みたいです^^;
ちょうど料理中なんでみれてません(~o~)

夏になると、早めの夕食をすませ、
ゆっくりのんびり海岸を散歩…
そんな風景写真撮りたいなぁ〜^^

IMG_7054.jpgココファーム プティマンサン開けました!
今夜のお客様もどーぞ―^^
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山の藤とドメーヌ・ソガ プティマンサンセック2016

春の山は華やか!
山桜や岩ツツジのピンク色に代わって、
今は紫の花、桐や藤が見頃となっておりますよ〜^^4G4A6889 (2).jpg昨夜は、小布施ワイナリー ドメーヌ・ソガ 
プティ・マンサン セック2016を開けました!
安藤さんのコメントは…
‘ピレネー原産の高い潜在能力を持つプティ・マンサン。アンズや花梨、サフラン、蜂蜜の香り。凝縮したミネラル、上質な酸。醸造家の曽我さんによると50年以上の熟成能力?それを納得できる骨太な構成。これは家宝になりますので大事にしてください。’と!
今夜のみな様もぜひぜひお楽しみください!4G4A6905.jpgボトルの裏に曽我さんの説明!ぜひ!
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テラ・デッレ・ジネストレJUN 2014

キメラの筒井君からご紹介いただきましたワインです^^
イタリア(シチリア)で日本人がオーナーのワイナリー!
ネレッロマスカレーゼってブドウ品種で、ピノノワールの親戚なんだそうです。
南海荘だとお魚からお肉まで幅広く合わせることができます^^
グラス&ボトルでぜひお楽しみくださいねぇ〜!
IMG_6848.jpg北島さんがメンテナンスしてくださいました!
GWもたくさんのお客様にこのテーブルでお楽しみいただく予定です〜^^
ごゆっくりとどーぞ〜^^
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シャンテ デラウェア

昨夜は、2泊目もイタリアンなお客様もいらっしゃいまして、
タコとフェンネルやキヌサヤの冷製パスタも!
タコは、今少なくてとても高いのですが、卵もたっぷり入っていたので、
全部使って美味しく^^

写真は、ダイヤモンド酒造 シャンテ デラウェア!
辛口でフルーティー!ですがこちらのデラは食事とよく合う!
いつも持っていたいです〜^^4G4A6778 (2).jpg春の嵐な週末ですが、食材もそろって今夜もがんばれます!

さぁ、ハリキッテ仕込みますよ〜〜^^
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さぁ!いいお天気です^^

OYAMADA BOW!
棚仕立のカベルネ・フランとマスカットベリーA等の混醸。熟した野苺のような果実感にスミレ、スパイスの要素も。(安藤さんの解説です〜^^)4G4A6744.jpgきれいな味で前半赤ご希望のお客様に〜^^

1ヶ月先の気温の日もあれば、
今日は1ヶ月前の気温(~o~)

皆さまも体調管理を万全に〜!

今月の週末は、春祭り!な淡路島です^^
通りすがり偶然出会ったお祭りを楽しむのも旅の良いとこではないでしょうか〜^^
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香りと甘さの種類だなぁ〜

都濃ワイン 甲州プライベートリザーブ
酸が低めで3代目の好みなんです^^
こんな感じだとなんでも合わせてしまいそうになります^^4G4A6741.jpgこちらは、ドメーヌポンコツ まどぎわ
甲州とデラウェアですが、デラの香りとほのかな甘みがどうもきになっちゃうんです。もちろんおいしいと感じるワインなのですが、料理と一緒に飲むとなると、
少し考えてしまいます^^;
IMG_6739.jpg昨夜は、料理しながら、少しずつ試飲していきましたが…んーっむつかしって^^;
結局お客様にはお出しすることなく頂いてしまいました^^;

一生勉強!まだまだ先は長い〜(~o~)
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春風に吹かれて〜

昨夜は、腕がモタナイモタナイ💦
めちゃがんばりました^^
お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m

そして、ジェロボアム安藤さんより国産ワインが届きましたよ〜!
本当にありがとうございます〜m(__)m
めちゃいい感じですよ〜!4G4A6696.jpgカジュアルなラインも興味津々ドキドキです^^4G4A6697.jpg南風に吹かれて春が濃くなってまいりました!
淡路島ではこれから毎週末どこかで春祭りが^^
賑やかな季節となってまいりましたね〜〜〜!4G4A6710.jpg
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春を感じて体が喜ぶ!

この頃ですね、ほんとお久しぶりなお客様方にたて続けてお越しいただいてて、
元気なお姿や、久しぶりに美味しい料理を食べに来ました!なんてお声をかけていただくと、
オリンピック選手たちの活躍と同じくらい…、
いやそれ以上に体が喜ぶ感覚になります^^

南風が吹いたり海にはアオサが生えてきてたり、
毎年繰り返される当たり前のような変化が春を感じさせてくれます。

やっぱり春はいいですね〜^^
寒い冬(まだまだ油断はできませんが)を耐え忍んだその先には、温かな春!
楽しみですね〜〜^^

あっ、そうそう、
昨日の仕事終わり、夏休みの宿題を追われてやってる小学生かのごとく、
せっせと打ち込みしてると、近所の幼馴染が同級生たちを連れてふらっと^^
ビール飲んで小一時間ほど懐かしい話で盛り上がり〜!
打ち込みは出来んかったけど、これまた良いひと時でした^^
4G4A6211.jpg天然酵母と同じ雰囲気のくらむぼん^^
魚介にとても良く合いますよ〜本日のグラスワインで〜〜^^
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本当に美味しい!

美味しい料理と美味しいワイン!
会話も弾みます〜^^IMG_6159.jpg今日はイタリア、フランスワイン入荷いたしましたよ〜!
ぜひお楽しみくださいねー(^o^)丿
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端正で美しいシラー

4G4A6135.jpg昨日はバレンタインデーでしたね^^
ケーキにチョコに号外銀メダル!な新聞もお客様からお土産に^^
ほんと皆さまありがとうございました〜^^
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昨夜のワインたち!

IMG_6118.jpgIMG_6120.jpgIMG_6121.jpg栃木ココファーム&ワイナリー甲州オレンジ!、
新潟胎内高原ワイナリー不耕起、無肥料、無化学農薬!
とお勧め国産も^^
ありがとうございます!
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オジル ブーレ

IMG_6094.jpgThomasさんが美味しいといったワイン^^
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今夜も全身全霊を!

常連様、はじめてのお客様、リピーター様、同級生家族!

皆さんの表情に明日への活力が^^
4G4A4251 (2).jpgワイン色々開いてますよ〜^^
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本日もがんばりまーす!

今朝も引き続き寒いっすね〜^^;
温暖な淡路島、丸山でも水たまりに氷が張ってたり(~o~)
今日もあったかくしてお過ごしくださいね〜〜^^

写真は、白ワイン好きのお客様に^^
オレンジワインですが、タンニンが肉料理にも合うって安藤さんからのワインです。
とても気に入っていただきましたよ〜〜^^
イル・チェンソ プラルアール
生産者ガエターノ・ガルガノ
シチリア固有の白葡萄カタラットを2週間ほど果皮浸漬・自然発酵させたオレンジワイン。アンズ・セージなどの香り。プラルアールは黄金色を表す言葉ですが、実際はキャップやラベルと同様の色。果皮由来のタンニンが肉料理にあいます。
4G4A4203.jpg乾燥してますね〜^^;
パスタがよく乾きます!
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淡路島ジビエと国産ワイン

昨日はお休みでしたが、普段できないことを!
その中にアグリファームさんへ鹿の仕入れへ!
連絡したらちょうど山で鹿を仕留めたとのこと!
お邪魔した時は、ちょうど解体中でした。

ねー、
こうやって命を頂いて僕ら人間は生かされてるんですよね〜。
感謝してありがたく仕入れ、下処理をして今日調理させていただいております。

そんな鹿と美味しいワインは?

と、言うことで開けたのは、北海道余市のツヴァイゲルト。
安藤さんから送ってもらったワインですが、良いですよ〜!
今夜の皆さまぜひぜひです^^IMG_6092.jpg10R&ココ・ファーム&ワイナリー こことあるツヴァイゲルト
足利こころみ学園のワイン。野性味あるベリー香とバニラ、スパイスのニュアンス。心地よい酸を含む活力を感じる味。余市町登地区産のツヴァイゲルトを自然発酵。全体の7割を14ヶ月樽熟成してブレンド。醸造はブルース・ガットラヴ氏。


白も山梨を開けました!
金井一郎 キャネー ヴィノ・ダ・万力 シャルデラ
国産ワイン業界におけるバイオダイナミック農法の第一人者。完熟ラ・フランスや柑橘のようなアロマ、芳醇な果実感。科学的な薬剤等を使用せず、まさに手作業で葡萄を栽培。シャルドネとデラウェアのそれぞれの特徴を見事に表現。


他にも今晩開けますので、皆さまぜひぜひ〜^^
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ワイン美味しいもちろんお料理もがんばってまーす!

昨日今日とほんといいお天気ですねぇ〜!
昨日はちょっと仕込みに余裕があって、
仕入れ後の30分ほど外で掃除など^^

陽が当たるとね、もうね春でしたね、上着脱いで気持ちよく!
先週寒かったから、ほんと極楽^^
早くこいこい春よ来い!ですよね〜^^

そんな昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
大阪時代の同期も家族でトラフグ!おおきに!

そそ、昨夜は飲食されてる方!重なりますね^^
世間は狭く、お世話になってる共通の方がいらっしゃったり!

なんか色々全部ひっくるめてありがたいことでございます^^

今日は、お昼からお休みを頂いてお世話になってる皆さんと新年会^^
久々に時間をかけてゆっくりお話し楽しみ!
あっ、もちろんワインもです〜^^
IMG_6074.jpg昨夜、仕事終わりに開けたジョージア産(グルジア)のオレンジワイン!美味!
キシという土着品種のブドウを土に埋めた壺の中で自然発酵〜!

ラベルは顔だったのか〜、写真撮ってやっとわかりました^^;

そうそう、昨夜のお客様にもお楽しみいただいたように
メニュー以外にも自然派ワインございますので、
お気軽におっしゃってくださいねえぇ〜!
ボトルでもグラスでも〜〜〜^^
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ワインとお料理〜!

フランス、南アフリカ、日本!
昨夜も色々です^^IMG_5836.jpgIMG_5838.jpg
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食の島

お越しくださるお客様の中に移住して淡路島でお店を!
って方が、結構いらっしゃいまして、
また、仲間の料理人も同じようなことを!

食の淡路島、どんどん良くなりそうで、
ほんと楽しみすぎます^^4G4A3514.jpg南アフリカ ステレンボッシュ クラヴァン・ワインズ
樽の効いたシュナンブラン^^ 
中盤から後半のグラスでお出ししておりますよ〜^^
昨夜は、牡蠣とチーマディラーパのパスタと一緒にでした〜!

あっ、小春日和は今日でしたね^^;
良いお天気!仕入れいってきますーー!
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ボトルで楽しむ

3連休ですね^^
昨夜もみなさまご家族様で賑やかに^^
3年フグに伊勢海老鮑天然鯛、淡路牛のステーキやパスタの追加など〜(~o~)
ありがとうございましたm(__)m

ワインもボトルやグラスのスパークリングなどなど!
ほんとありがとうございます^^

最近頂いたご要望の中で、グラス売りしているいわゆる自然派ワインと呼ばれるボトルたちも、
グラス売りだけじゃなくボトルでいただけるようになれば嬉しいです!と^^

実は、自分自身も1本通して温度変化や時間経過による変化を楽しむ飲み方に傾きつつあります^^
それは、身近な先輩料理人のご意見や、もちろんよねちゃんや、
よねちゃん通じてワイン作り手の想いを聞くとなるほど確かにと感じているのです。4G4A3145.jpgメインのメニューにはフランス産と国産(こちらもヴァンパッシオンさんが選ばれたこだわりの生産者さんがラインナップなんですよ!)が主なので、裏メニューにはイタリアを中心に揃えていきたいと思っております!
グラスはもちろん、これからはボトルでも(^o^)丿
お気軽にお問い合わせください!
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グラスワイン

本日もたくさん開けましたよ^^4G4A2940 (2).jpg明日のお客様もぜひぜひ〜〜^^
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