南つながりで南アフリカ^^

4G4A0927 (2).jpgステレンボッシュのファーグルーヴ、ヨンカースフック、ステレンボッシュ・マウンテン、ボットラリー地区の畑。カベルネ・ソーヴィニヨン27%メルロー24%プティ・ヴェルド18%カベルネ・フラン13%サンソー12%マルベック6%。伝統的な開口式コンクリートタンクで発酵されます。第2醗酵もそのままタンクで行われ、その後ワインはフレンチオーク樽に移されます。一年熟成した後ブレンドされ樽でさらに8ヶ月寝かします。濾過は行いません。18ヶ月間フレンチオーク樽での熟成。プラムやレッドチェリーの香りが特徴的で、赤果実のフレーバーとオーク樽のニュアンスと調和しています。味わいはとてもジューシーで繊細でソフトなタンニンの丸みのあるフィニッシュにより支えられています。
アルコール度数14.2%

と、やっさんからの南アフリカワイン^^
(ちなみにステレンボッシュをグーグルマップなんかで見ると、
ケープタウンといい、何やら見覚えのある地形☆
‘丸山!’^^)

しっかり目がお好みの常連様用にストックしておりました。

ボルドータイプの大きなグラスでお楽しみいただきます〜^^
皆さまもグラスでどうぞお気軽に〜!4G4A0914.jpg昨夜は、わたしが小さい頃からの超〜常連様も!
夕食後、リシェを手に「これ載っとったなぁ〜!」って厨房へ^^
いやいや、本当にありがたいことです^^あったかいなぁ〜^^
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美味しい食事は楽しいですね〜^^

本日もとてもお楽しみいただいたご様子^^
皆さま本当にありがとうございましたm(__)m4G4A0466 (2).jpg赤ワイン好きなリピーター様へ〜!4G4A0469.jpgレ・マオ プティ・ボヌール2015 ヴァンサン・ガレタ (フランス・ローヌ)
南仏ヴォ―クリューズで2014年にスタートした蔵元。クランベリーやザクロの香り。軽やかな質感、ピュアな果実味。古木のサンソー種を用い、全房で浸漬、自然発酵。南仏としては冷涼で収穫も遅め。適度な酸と控えめな酒質で飲み疲れません。
と、安藤さん!
今回は、鱧のパスタに合うワインを白赤色々送っていただきました!
要素は、ほぼ鱧鍋とも通じる質感なので和食とも合いますよ〜^^(と、思います^^;)

よろしければ、楽しいお食事のお供にどうぞ〜〜^^
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夏のご予約

いつも皆さまありがとうございますm(__)m

春から夏のご予約たくさんいただいておりまして、
ただ今週末ですと、秋以降からの空きとなっておりますm(__)m

平日も満室の日が多くなっておりますが、まだ空きがある日もございますのでぜひぜひお問い合わせくださいませ。

ただ、今月末はもう少し空きがございますよ〜^^
29日と30日は2部屋ずつ空きがございますのでよろしければぜひぜひよろしくお願いしますm(__)m

あっ、今週土曜日も大きなお部屋ですが空いてました^^;
お食事のみでも大丈夫ですよ〜よろしければ〜^^4G4A0188 (2).jpgタレンティ ロッソ・ディ・モンタルチーノ2014
淡路牛の炭火焼とお楽しみいただきました^^
本日も皆様ありがとうございました!
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美味しいワイン

昨日今日と序盤の白ワイングラスで活躍のMURI-GRIES SILVANER2014
ハタノさんの濃紺床の間に壁ドン^^(古い?まだいけますか^^;)IMG_5189.jpg南チロルの修道院内で造り続けられてきた高品質なワイン。レモンや新鮮なリンゴのような清々しさ、透明感のある味。
同醸造所で生まれるワインは85%が赤ですが白も極めて美味。エッパンの山の南東向きの斜面に植えられた樹齢30年の樹から。
と、安藤さん!いつもありがとうございますm(__)m
今月白は、序盤安藤さん、中盤以降やっさんといったラインナップです^^
あっ、安藤さんは神戸元町のJeroboamさん、
やっさんは、ラフィネってワインの輸入業者さんにお勤めの同級生^^
安藤さんからは、イタリアを、
やっさんからは南アフリカ中心のフランス少しといった感じです。

料理とマリアージュ☆なんて次元ではまだまだありませんが、
美味しい料理と、美味しいワインをご用意させていただいております^^
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ〜〜〜^^
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今日はロゼのグラスもありますよ^^

新玉ねぎの温かいスープに皮目だけを炭火で炙った鰆、
個性のある葉もの野菜のサラダと一緒に!ってカルパッチョに続く一皿…IMG_4510 (2).jpg温度差の美味しさ楽しさの一皿ですが、とても美味しいと思ってます^^
もう少し暑くなってきたら、冷たいスープと熱い魚かなぁ〜^^

庭の山椒が若葉を広げ春の香りが満載!をトッピング^^IMG_4511 (2).jpg昨夜は、こんなロゼも開けましたよ!IMG_4517 (2).jpgラーチノ アソール2015 イタリア(カラブリア)
3人の若者が新規就農で2006年に設立。自然発酵由来の素朴な香りのあるロゼで、梅やアセロラのような残り香。古にギリシャから伝わりこの土地に根付いた黒葡萄のマリオッコを直接圧搾した果汁をタンク内で発酵、無濾過で瓶詰め。
と、安藤さん^^
とてもすっきりしたロゼで、食事に合わせやすいです!
この自然発酵由来の香りがもうわたしは癖になってて、
癒し系やなぁ〜と^^
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ワイン色々!

今日も色々^^
IMG_4413 (2).jpgフランス泡の後、イタリアサルデーニャのベルメンティーノ!
赤も3種あいてますよ〜^^IMG_4422 (2).jpg
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お肉とお野菜とワインと^^

週末料理のお肉はこんな感じで、
自家製のポン酢、もしくはわさびとお塩でお楽しみいただいております^^IMG_3771.jpgお肉は、低温ローストで火入れしておりますよ〜!IMG_3775.jpg樽の効いた白と赤、
赤はしっかり目です^^今夜の皆様もどうぞどうぞ^^
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濃ゆい赤

昨夜は、石鯛とクロウニの握り^^
石鯛は、ウニ絶対食べてるから相性間違いなく^^IMG_3686.jpgしっかり赤身の淡路牛ラム!
ギャッと炭火で^^IMG_3692.jpgしっかり熟成感満載の赤!
グラスで空いてますのでお好きな今夜の皆様もぜひぜひ〜^^IMG_3694.jpgアフィラント AVE2004
生産者ダニエル・ブール 産地フランス(コート・デュ・ローヌ)
完璧主義者ブール氏がローヌ伝統3品種を用いて完成させたスペシャル・キュヴェ。低収量に抑えたグルナッシュ、シラー、ムールヴェードルを同率で用い、野生酵母のみで発酵、新樽で14ヶ月の熟成。

さぁ!良いお天気です!
ウグイスもだいぶ上手に鳴き始めておりますよ^^
淡路島にて春をたっぷり感じてくださいねぇ〜〜!
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サッサイア〜!

ラ・ビアンカーラ サッサイア2015
産地ヴェネト 生産者アンジョリーノ・マウレ
北イタリアを代表する自然派の蔵。アジア系の梨や八朔、ポンカン菓子などの香り。久々の良年、堅さのない大らかな味。隣接するソアーヴェ地区と同様にガルガネーガ種を使用。果皮に付着する野生酵母で発酵。(発酵・熟成と木樽とタンクを併用)IMG_3450.jpg安藤さんからのワインで、昨夜のグラスワインでした^^
酸の少ない白を今お出しさせていただいております。
もし酸が効いた白がご希望のときは、ご遠慮なくお声かけ下さいねぇ〜!IMG_3449.jpg昨夜はイチボ、赤ワインと蜂蜜のソースで〜^^

今夜も引き続きです〜!

(3月1日は満室となりました、ありがとうございますm(__)m
28日はまだ空きがございますので、よろしければぜひご連絡くださいねぇ〜^^)
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最終的には皆さんの笑顔が浮かびます^^

日曜月曜と厨房隣のテーブル席の扉はオープンにて^^

とても良い雰囲気で美味しそうに楽しんでらっしゃるのがとても伝わり!

お帰りの際、皆様から頂くご感想は明日への活力へと!です^^
ありがとうございましたm(__)m

お酒も地酒はもちろん、ワインもボトルやグラスで〜^^IMG_3273.jpg本当に色々な個性を持ったワインたち!
今はまだこの料理にぴったり!なんて神がかりなご提案は出来ておりませんが、
なるべく料理の雰囲気に沿ったものをソムリエの皆さんに選んで頂いておりますので、
十分楽しく飲んでいただけると思います^^

左より
〇クレマン・ド・ブルゴーニュ(シャルドネ100%)
シャンパーニュの畑から最短で600メートルしか離れておらず、ほぼ同じ地質、
作り方もシャンパンと全く同じ伝統的製法(瓶内二次発酵)。

〇ドメーヌジャッキーノ
ヴァン・ド・サヴォワ・ブラン・ジャケール・キュヴェ・マリウス・エ・シモーヌ(ジャケール100%)
ビオディナミにて管理されたサヴォア独特の品種ジャケール100%、シャブリから取り寄せた小樽を使用して熟成、リッチな仕上がり。

〇クラヴァン・ワインズ ピノ・グリ(ピノ・グリ100%)
ステレンボッシュ、ポルカドラーイエリアの北西向きの涼しいなだらかな斜面にある畑で、花崗岩や‘コーヒーフリップ’と呼ばれる茶褐色の礫岩が混ざったミネラルに富んだ南アフリカ特有の土壌です。果実の糖度が21,5度に達した時期に手摘みにて収穫を行い、100%除梗後12日間の間マセラシオンを経て、小樽のフレンチオーク9ヶ月熟成後瓶詰。

〇アルヘイト・ヴィンヤーズ へメルランド・ヴァイン・ガルデン
(ルーサンヌ,シュナン・ブラン,シャルドネ,ミュスカ,ヴェルデーリョ,ヴィオニエ)
このワインの説明がなくって^^;
ほんのり甘さがあって厚みもあり複雑、酸もあるのでだれず美味しい!
ラベルもきれいしまた仕入れると思います!

〇ドメーヌ・ヴィッキー 
コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・クロ・ド・ジェルミニ
畑はボーフォール、樹齢は40年以上の区画のシャルドネ100%のワインです。樽熟2年の後、ステンレスタンクに移して半年後瓶詰めされます。酸化熟成はせず、ウイエで造られています。花のブーケや柑橘の香りにあふれた、なめらかで優しい口当たり。

〇パヴィヨン・ド・レオヴィル・ポワフェレ
(カベルネ・ソーヴィニョン65%、メルロー25%、プティ・ヴェルド8%、カベルネ・フラン2%)
2級格付けレオヴィル・ポワフェレの若木から作られるセカンドワイン。力強さとエレガントさを併せ持つスタイル。
(南海荘ワインメニューでお世話になってます香川さんに、しっかりしているけどデキャンタ―ジュを必要としない赤を進めてもらってまして!
それが、以前奈良くんからも進めていただいたこの赤ワイン!
ボルドー王道系!普段はボトル売りのみですが、試飲を兼ねて特別に〜^^)

と、まぁそれぞれに熟知しなければいけないのですが、そこまではなかなか^^;
こんなんなので、かなりお安くお楽しみいただけてま〜す^^;
すんませ〜ん、勉強します〜〜^^;
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泡系続きます^^;

んーっ(>_<)
いうたらあかんと思いつつも…

さむいですねーーーーっ!

これ、大声で言うたらええんですよね!
あったまります^^

しかしなんです、今朝も8時を過ぎたころは吹雪でしたから(~o~)
ほんまにどうなることから思いましたが、今は青空が広がっておりますよーっ^^

でもお越しの皆様、くれぐれも気を付けてお越しくださいね!

昨夜も寒い中、皆様ありがとうございました!
今日の写真も泡系^^
グラスでスパークリング!
昨夜もお楽しみいただきましたー!
IMG_3228 (2).jpg寒さ吹き飛ばして今夜の皆様もぜひぜひでーす^^
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平日限定今年もスタート!スパークリングのグラスもスタートです〜^^

野草を摘んで藁で炙った鰆に^^
ユキノシタは軽く素揚げ、タネツケバナ、ハコベ、ミツバ!IMG_2731 (2).jpg産直には菜の花がたくさんです^^
3年フグと蕪、菜の花のフェデリーニ、
西村さんのどんぶり鉢に!IMG_2732 (2).jpg淡路牛のすね肉のラグーには葱をじっくりソテーしたものと仕上げにメネギで!IMG_2735 (2).jpg先日が今年初めての平日限定でした!
と、言うことで初グラス売り〜^^IMG_2744.jpg早速ご注文いただきましたお客様には、スパークリングのグラスがあって嬉しかったとこれまたうれしいコメントを^^

仕事終わりには、ラ・カーサヴェッキアよねちゃんが遊びに来てくれて、
ゆっくりじっくりプチ新年会^^
よねちゃん持参のジンファンデルもきれいなラベルにきれいな味で^^IMG_2746.jpgいや〜、楽しいですね〜^^
今年もいろんな場面でワインが登場すると思います!
ますますワインワインな一年になる予感です〜〜^^

皆さまもどうぞごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜〜^^
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grazie mille!!

昨夜も地元(とはいっても北淡路にお勤めの皆様!)の忘年会に
ご宿泊のお客様!本当にありがとうございましたm(__)m

そんな中にフィレンツェにお住いのお客様も^^
旦那様がイタリアの方なのですが、
お料理大丈夫でしたか〜って、日本人の奥様にお聞きすると、
なんとかかんとかmolto bene〜^^っておっしゃってました^^

grazie mille!ですね^^

そんなお客様にもお楽しみいただきましたワインは、
プイィ・フュメ!
IMG_2281 (2).jpgドメーヌ セルジュ・ダグノー ロワール地方 ソーヴィニヨン・ブラン
家族全員で協力して質の高いワインを生み出している小規模ドメーヌ。
姉妹が中心となりプイィ・フュメのテロワールを純粋に表現している。
やわらかいミネラルに厚みと完熟感のある果実味。

宿のグランドメニュ〜☆にございますので、
皆様もよろしければぜひぜひ^^
3代目も好みの1本なんです〜美味しいよ〜^^
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皆さんの想いにお応えできるようがんばりま〜す!

ほんとにまだまだ暑い暑い夏がまだ終わらない頃に、
一年の締めくくりの忘年会☆
そんな早くから冬のご予約をいただけることが本当にありがたく思います。
皆様お越しくださいまして本当にありがとうございましたm(__)m
またぜひお越しくださいねぇ〜^^IMG_2111 (2).jpgIMG_2108 (2).jpgグラスワインも色々^^
右 TMW Chad(シャド) スワートランドのパードバーグ地区にある、花崗岩と砂質土壌の畑で、平均樹齢30年、ブッシュ・ヴァインのシュナンブラン100%で造られています。すべて手摘みで収穫後、オーストリアの大樽(フードル)にて、全房プレス、自然発酵、マロラクティック発酵も自然に任せて行います。一部の果皮をそのまま残し、11ヶ月間熟成、瓶詰時も、注ぎ口に無菌シートを付け、樽からダイレクトの瓶詰めされる一貫して手仕事な造りをしています。

左 ラルコ ロッソヴェロネーゼ 生産者フェドリゴ・ルカ
巨匠クィンタレッリ氏の下で学んだ若手醸造家の作。やや過熟のニュアンスを含むレーズン様の風味と心地よい酸。有機栽培されたコルヴィーナ種を主体に仕込まれた赤で、飲み始めは軽く感じますが次第に味わいが充実してきます。

やっさんや安藤さん、香川さんに奈良くん!
いろんな方からいろんなワイン^^
スパークリングもグラスでご提供できればと日々検討中です!
どうぞよろしくお願いします^^
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しみじみとありがたいなぁ〜と。

いつもありがとうございます^^

本当にたくさんの方に支えられ、
がんばれていることに感謝いたします^^

昨夜もたくさんのお客様本当にありがとうございましたm(__)m
初めての方もいらっしゃれば、リピーター様や年に何度も足を運んでくださる常連様も^^

同業者で同級生なコータローからたくさんのお野菜いただいたり〜、
スピカロースの奈良くんからのご紹介でエノテカさんが営業で回って来てくださったり〜^^

もっとゆっくりワインの事お聞きしたかったぁ〜^^
また奈良君とこでゆっくりと楽しみたいなぁ〜〜^^IMG_2036.jpgメニューには載っていないしっかりしたワインもストックしております。
バルバレスコ飲み頃は、まだまだまだまだ先でしょうねぇ〜。
ほぼ自分用だったりします^^;記念日に飲もう!みたいな^^;

さぁ、今日もがんばりましょう!
お天気良好〜☆
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シャンパーニュで乾杯〜^^

12月!
一年の締めくくりに忘年会^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m

忘年会!^^
やっぱりシャンパーニュ!皆さんにお楽しみいただいております^^

クレマンドブルゴーニュ含めて6種類!
同級生のソムリエやっさんにお勧めしてもらったリストが並んでおりますよ〜^^IMG_1984.jpg昨夜は、宝楽焼にジャクソン739!
イタリアンにロワイエ!(あっ、左ジャクソン、右はエリックロデズのハーフです^^)
あっ、そうそう、アルコールダメな方用にノンアルコールのロゼスパークリングワインもご用意させていただいております!
有機栽培されたブドウを使ってるこだわりのものです^^
アルコールダメな女性の皆様〜、もしよろしければ^^
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フグとシャンパーニュ^^

曇りがちな週末でしたが、いっとき日が差した夕刻。
この頃は厨房からも!真正面に陽が沈んでゆきます^^IMG_1790 (2).jpgしかしなんですね、
お昼後前にぐらっと揺れたでしょ。
ちょうどその時に携帯覗いておりまして、
「震度3でゆれまっせ〜、あと16秒後に〜」て。
まぁ、こんな関西弁では表示されませんが^^;
本当に技術の進歩、すごいなぁ〜〜〜と感心いたしました。

自分も進歩せなあきません!
お客様がお越しになる直前にちょとスペースお借りしました(nさんいつもありがとうございます^^)IMG_1792 (2).jpg食後、本当にいい表情で美味しかったです〜〜^^って、おっしゃっていただいて、何度も食べていただいてる中で、その表情に現れる味!
もっと美味しいを想い続けてこれからもがんばります〜〜!IMG_1804.jpgそんな常連様チョイスはシャンパーニュ!
スピカロースの奈良くんもおすすめ!
フグ料理とギィ・シャルルマーニュ!皆様もぜひぜひ^^
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色々美味しい毎日で^^

しっとり雨模様ですね〜^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
お造りのお客様には、丸山漁港で水揚げされた釣りの天然鯛を中心に!
イタリアンな皆様には、3年フグのパスタや、鱧と原木シイタケ、
鰆の藁炙りや、シオ・ヘダイなどのカルパッチョなどなど!
ワインも色々^^赤は下の2種を〜!IMG_1785 (2).jpg左:スポルトレッティ アッシージ・ロッソ 生産者スポルトレッティ 産地ウンブリア
プラムや赤スグリ、バニラの香り。果実味豊かで、酸、タンニンとも控えめ。クリーミーという形容が合う滑らかな飲み口。メルロ種50%サンジョヴェーゼ種50%のブレンド。醸造顧問を務めるR・コタレッラ氏らしい濃厚すぎず上品な仕上がり。

右:クロゼリー・デ・ムーシス ヴィルヴォルト 生産者パスカル・ジョアム&ローレンス・アリア 産地ボルドー
ボルドーの新時代を感じさせるワイン。濃厚さや樽香ではなく良質な葡萄を介して表現される土地の味を感じさせます。メルロ種40%カベルネ・フラン種40%カベルネ・ソーヴィニヨン種20%のブレンド。

2本とも非常にいい感じです^^しっかりした味わいがありながらも優しく寄り添ってくれる感じ^^
前半後半、あるいはお好みをおっしゃってくださいね〜^^
Jeroboam安藤さんからいろいろ届いております^^ぜひごゆっくりと〜〜^^
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3年トラフグに甲州を!

11月に入りフグ料理のお客様とイタリアンなお客様!
そんな平日が続いております^^
昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m

フグが始まったらフグに合うワインをと考えておりまして、
事前にいつもお世話になっております奈良くんにお願いしておりました。

やはり日本のワインがいいなぁ〜と考えてて、甲州かなぁ〜ってお願いしてたんですが!
先日のワイン会でも甲州試せたしこれ間違いないなぁ〜^^IMG_1710.jpgグラスでご用意させていただきますね^^
今夜のお客様もぜひぜひお楽しみくださいませ〜〜〜^^
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本日のグラスワイン!

昨夜も色々お楽しみいただきました^^IMG_1638 (2).jpg左から…
レ・ヴァン・コンテ ル・ピュイ2015 生産者O.ルマッソン&H.ヴィユマド ロワール地方(ヴァン・ド・ターブル)
ソーヴィニヨン種を低温浸漬を行い野生酵母で発酵。味わいに奥行きを与える自然な甘み、じわりと効く酸味、複雑な余韻。ソムリエから醸造家に転身したルマッソン氏が有機栽培を実践する農家からブドウを買い付け醸したもの。亜硫酸はほぼ無添加です。

ロンガリーヴァ グラミネ 生産者マルコ&ロザンナ・マニカ2014 トレンティーノ
ピノ・グリージョ種を搾汁の後、果皮に浸漬することで、リンゴのような豊かな芳香と独特のまろみを引き出しています。赤ワイン的な要素を持った白といった感じ。1976年創業、マニカ夫妻がロヴェレートの町で営む小規模なワイナリーです。

マルヴィラ トレウーヴェ2007 生産者マッシモ&ロベルト・ダモンテ ピエモンテ
ロエロ地区屈指の蔵元によるモダンで芳醇な味わいの白。柑橘のコンフィや洋ナシ、ナッツ、蜂蜜の余韻。円やかな辛口。シャルドネ種40%、ソーヴィニヨン種40%、アルネイス種20%を木樽で発酵・熟成。長期の便熟を重ね円熟した2007年ものです。

H.シャルロパン マルサネ クロ・デュ・ロワ2014 生産者エルヴェ・シャルロパン マルサネ(ニュイ、ブルゴーニュ)
熟したプラムやスミレ、深い森の湿った土…。濃い目のようでいて、とても繊細。この年をよくあらわした堅実な造り。マルサネで1998年に新設された小規模な蔵で、リュット・レゾネ(理論的減農薬栽培)を実践。樽熟成は12ヶ月(新樽30%)。

ジェロボアム安藤さんから送られてくるワインには、ボトルごとに辛甘淡濃の味わいと解説付き!
ロンガリーヴァはリピートしました!美味しい^^

今夜はフグ料理のお客様多数☆
さてどんなワインが合うのでしょうか?

色々お楽しみいただければと思います^^
それでは引き続き本日も良い旅を!
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