今年も山のパテ!

今年も山のスパイス頂いてきました!
タイミングよく蕾や花も^^

早速淡路島の鹿と合わせてパテに。
柴山さんから届いた自然栽培の鳴門オレンジを甘さ控えたジャムにして、
プンタレッラと和えたものとあわせて〜!004 (2).jpg昨夜も皆さまありがとうございました〜〜^^
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元気に焼けてます^^

きんかん酵母が絶好調^^
005 (2).jpg本日も頑張って焼きまーす!
ごゆっくりとお楽しみくださいませ〜〜^^
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きんかん酵母のカンパーニュとアスパラ生ハム卵にプンタレッラ

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お昼ももちろん焼きたてを^^

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美味しいおいしいオイシイ^^

さー!いよいよ大詰め!
最後まで気を引き締めて
しっかり料理しますので
お越しの皆さまは、
ごゆっくりと〜お楽しみください^^
002 (2).jpgお越しの皆さま、本当にありがとうございました!
今夜の皆さまも色々お楽しみくださいませ〜〜^^
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焼き芋が美味しい季節です^^

あまりの急激な寒さに耐えきれず〜
石油ストーブ倉庫から引っ張り出し〜
火ぃ〜つけたら〜
やっぱり焼き芋こしらえたくなりますねぇ〜〜^^

んで、焼き上がりのカンパーニュが陽に照らされると
カメラ探しますよねぇ〜^^;

この頃は、シーズン何度もお越しくださるお客様方多くて
違ったものをと〜^^

淡路島のイノシシでパンチェッタ仕込んでたので、
じっくりソテーしたのち卵、
辛味や苦味の葉物とチーズで^^002 (2).jpg005 (2).jpg008 (2).jpg
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ありがとうございました!

昨夜も皆さまお越しくださいまして、本当にありがとうございました^^

常連様や、始めてお越しのみなさまも^^
同業で大活躍の料理人さんご家族もお越しくださって、
楽しく料理させていただきました^^

しかしなんですね、やっぱり同じ職種で元気に頑張ってらっしゃる姿からは、
とても元気を頂ける^^

小さな子供たちに囲まれて、仕事モードとはかけ離れた姿にもとても癒されました^^

ご互い体に気を付けてがんばりましょう〜!って^^

今は難しいけど来年の年末は、みんなで集まってワイワイやれるようになっててほしいなぁ〜!

って、妄想で楽しんで今はしっかりご迷惑をかけないように!
001 (2).jpg写真は撮れませんでしたので焼き上がりのゆず酵母のカンパーニュ〜!
皆さままたのお越しをお待ちしております^^
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パンと料理

マナガツオとモンゴイカ、蕪と柿のタルタルに玄米バゲット!
昨日はブドウ酵母のフォッカッチャに足赤エビと花岡さんの人参と!002 (2).jpg008 (2).jpg005 (2).jpg009 (2).jpg
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柿酵母カンパーニュ

カンパーニュは柿酵母に代わりました!
花岡さんのかぼちゃ、
松岡さんの鹿(淡路島の鹿を煮込んで仕上げに煎りごまを和えたもの)、
柴山さんのレッドフリルズ、
パルミジャーノをすりおろして出来上がり^^
004 (2).jpg006 (2).jpg007 (2).jpgグラスもいろいろ開いてますよ〜!
今夜のお客様もぜひぜひ〜^^

昨日もキレかった夕景、今日もよさそうですね!
ごゆっくりとお楽しみくださいませ!
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鹿の煮込みと鳴門金時とレッドフリルズ

見えませんが^^;
レモン酵母のカンパーニュの上にいろいろ乗ってます^^004 (2).jpg
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淡路島産鹿のラグー

鹿のモモ肉をじっくり煮込んでカンパーニュに!
バターナッツに煎った胡麻をトッピングすることもあれば、
ゴーヤのサラダにクミンを和えたり!
その時その時で何らかの香りをアクセントに〜!003 (2).jpg005 (2).jpgグラスワインも色々お楽しみいただきました!
淡路島のワイン、‘ありがとう’も絶好調!
以前から頂いているやっさんからの希少ワインも1本まぜてグラスで!
いろいろ楽しく充実感です〜^^
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ブドウ酵母

ブドウ酵母のカンパーニュです!
なんかしゃべりそうでしょ^^002 (2).jpg台風は大丈夫そうですね〜^^
お越しの皆さまは、どうぞお気をつけてお越しくださいませ!

さー今日も頑張ろう!!
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ウオゼを酢で〆て炙る!

ウオゼも大きくなってまいりました^^

今は握りや南蛮付け、朝食の焼き魚にしていますが、
コースの中盤に、もしかしたらメインに!
なんても考えております^^

昨夜は、先月もお越しいただいたお客様にウオゼの炙りをカンパーニュで!
(ちなみに皆さまは鹿ロースのカツでした!)
酢で〆た魚って炙るとほんと美味しいでしょ〜^^
ウオゼも同じでやめられない止まらない美味しさです!
001 (2).jpg004 (2).jpg最後栗のリゾットには、今畑をにぎわすニラオイル!
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ブドウ酵母のカンパーニュ

ブドウ酵母のカンパーニュです〜^^001 (2).jpgほんのり甘〜い香りと、本種の酸味がいい塩梅です!
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パン美味しいって!

無事橋も開通^^
昨夜もたくさんのお客様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m

みなさんめちゃくちゃいい笑顔でした^^

またお会いしたいお客様ばかりで幸せです〜^^

緊張もするけど、力も入ります!

がんばります〜〜^^001 (2).jpg
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梨酵母のカンパーニュ

お越しくださいました皆さま、
本当にありがとうございました^^001 (2).jpg第2弾梨酵母も仕込み完了!
今週のみなさまもどうぞお楽しみくださいませ^^
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パン!

カンパーニュ生地、3タイプねったのですが、
やっぱり元の元種入りのやつは生地がダレて流れてしまって成形ムリ!
なので庭のローズマリーでフォッカッチャ。

梨酵母のみのストレートで練ったものは、
ふくらみが弱かったもののうまく焼けたと思います。
昨夜は、このカンパーニュで鹿のカツのオープンサンドでした^^

もう一つは、梨酵母+ブドウの搾りかす酵母を一晩こねて発酵させた生地。
こちらはとてもよく膨らんで元気元気^^
ただ、もう少し2次発酵を長くとっても良かったかなぁ〜。
よく膨らんだので、皮が薄くてとても食べやすいパンになりました!
004 (2).jpg005 (2).jpg009 (2).jpg016 (2).jpg018 (2).jpgお替りのパンにはフォッカッチャだったりといろいろ楽しくなりますね!
ピンチがチャンス!
また新しい変化、可能性大です〜〜^^
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今日から鹿とカンパーニュ^^

西村さんのお母さんが育てたセージを低温の油で揚げます。
そしたら、油にもセージの香りが付きますでしょ〜、
その油で松岡さんの夏鹿をさっと揚げるのです^^
パン粉もカンパーニュね〜!
005 (2).jpg010 (2).jpgソースは鹿の煮込みのジュースを煮詰めたものです^^
明日の皆様もぜひお楽しみくださいね〜〜!
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いろんな方に支えられて

12月のご予約は、いつもより大変多くのお客様にご連絡いただきましたm(__)m
ありがとうございます。

夏を前に冬のご予約をたくさんいただくことのありがたさ、
大事に想っていたいと思います。

そんな本日は丸山漁港でも鱧漁がはじまりした。
これからどんどんにぎやかになっていくんでしょうねぇ〜^^

環境に感謝して日々真剣に過ごしたいと思います!

仕入れ先の福良からの帰り道、
木々のトンネル抜けて気持ちいい〜〜^^

山道を抜けると丸山の海岸線、これまたきもちいいですよ〜〜^^

この頃カンパーニュは、よねちゃんたちがワインを作るときに出たブドウの搾りかすでおこした酵母。
アグリファーム松岡さんのイノシシのラグーにトウモロコシのピュレプラス、
柴山さんのズッキーニのソテー、スミッコさんの赤玉ねぎのサラダ、
そして我が家のオレガノ〜(みきさんありがとう!)

たくさんの人に支えられております^^
もちろん料理に関係する方だけではなく、
お手伝いさんご近所さんそしてお客様m(__)m003 (2).jpg004 (2).jpg010 (2).jpgおいしいよ〜^^
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南海荘バゲット!

春よ恋に粉を変えてから、
よりもちもちになったので、
玄米の割合をへしたり、
形状を細長くしたり、
もちもちしすぎもあれかなと思って色々やってます^^;IMG_4443 (2).jpg
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