青レモン酵母のカンパーニュ

ほんのり柑橘系の苦味がいい感じ!4G4A3057 (2).jpg4G4A3063.jpg
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カンパーニュ!

4G4A0234.jpgライ麦を仕入れてカンパーニュを焼きました!
お客様にもお楽しみいただけるよう頑張りま〜す^^
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香ばしくて美味しい!

IMG_4343 (2).jpg冬の頃とはだいぶ水分量が違ってきました^^
今は、毎朝煎った合鴨米(玄米)100g+北海道産小麦500gに対して450gの水です!
(ちなみに冬場は480gでした!)
焼きは、300度で15分!あまり焼きこまない感じです^^もっちり寄りです。
料理は、素材重視!シンプルですが、そこに寄り添うパンとかワインが心地よかったら、より食事が充実楽しい!
そう思っております^^
この辺はどんどん変化していくと思います^^

今夜も皆さまありがとうございました〜〜m(__)m
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自家製天然酵母と合鴨米玄米バゲット

午後五時の音楽が流れても、
まだまだ明るく、日がほんと長くなったなぁ〜と嬉しくなります^^
寒い冬を越え、春へと向かうこの一瞬がたまりませんね〜^^IMG_3336.jpg毎朝煎った淡路産合鴨米の玄米(花岡さんのお米)と、
基本の小麦粉は北海道産なのですが、
昨日からその小麦粉の種類を色々試しております。
今日もまた違う種類を仕込んでいます^^焼きが楽しみ!

あっ、隣の酵母仕込み中の柑橘は、
福良の平松食堂まっちゃんから頂いた甘夏^^
元気に育ってほしいなぁ〜^^IMG_3340.jpgあっ、皮むきました〜^^
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小春日和ええなぁ〜^^

いそいそと準備してますと、
夕陽が差し込んでくるんですよ〜^^IMG_1969.jpgとてもきれいな夕景だったと思われます^^;
皆様はごゆっくりとご覧くださいね^^

そんなころに焼きあがるのは、先日から少し何かしらを微妙に調節しているバゲット^^
2次発酵を長めにとりました。IMG_1972 (2).jpgいい感じ〜^^
クロウニ、ヒラメ、ツバスにアオリイカ、
足赤エビに3年トラフグ、ガザミ、鰆、淡路牛はラムシンで^^
柴山さんのお野菜に、産直のお野菜も^^
色々お楽しみいただきました^^

さぁ今日も素晴らしいお天気!
丸山漁港ではわかめの種付けでにぎわってます^^
おだやかな海で仕事もはかどるでしょうねぇ〜^^

私もがんばろう(^o^)丿
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パン人気なんですありがとうございます^^

はい、さほど変わりませんね^^;IMG_1915.jpgでも違いはあるんですよ〜^^
あっ、クープの数も増えてますが入れ方とか〜、一番は成形の仕方なんですが〜^^;
2次発酵の時間を今晩は変えてみましょう(^o^)丿

4キロの鰆です〜^^フェンネルとのお皿です〜^^IMG_1930 (2).jpg昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m

昨日今日と冷たい風が吹き、フグのヒレもよく乾きます^^
フグ料理には、ヒレ酒はさんどいてくださいねぇ〜^^美味しいですよ〜〜!

今晩は、4組皆さん違うお料理!がんばりま〜す^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね〜〜^^
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香ばしいかおり

昨夜も3年フグに宝楽焼にイタリアン!
それぞれ皆さまお楽しみいただきました^^
ありがとうございましたm(__)m

仕込みも終盤の頃、パンを焼くのですが、
しっかり膨らんで焼きあがるとほんと癒されるんです^^IMG_1913 (2).jpgまだまだ形はまばらで、パン屋さんのすごさをいつもひしひしと感じております。

今日は、しゅっとしたのをイメージして成形してみよう(^o^)丿
今夜のお客様もどうぞごゆっくりとお楽しみください!
ではでは、仕入れに行ってまいりま〜す^^
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南海荘バケット

IMG_1469.jpg10月の月に一度の週末限定は、来週29日なんですが、
昨夜も団体様のご予約で週末限定させていただきました^^ありがとうございましたm(__)m
今夜も頑張りま〜す^^

皆さま本日もよい旅を!
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バゲットイイ感じです^^

酵母も店主の気持ちが伝わるのか、秋が来るのを喜んでいるかのようです^^IMG_0471 (2).jpg昨夜も皆様ありがとうございました^^
快晴の中、みなさまそれぞれ旅の続きへと!
どうぞ良い旅をお楽しみくださいませ〜^^IMG_0481 (2).jpg土佐備長炭で優しく焼き上げました〜^^
いい感じ〜〜^^
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春のバゲット

煎り加減は、春らしく淡く!です^^IMG_7570.jpg
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お肉にレーズン入りのバゲットです!

スカッと快晴^^

昨日の雨から一転ですね!
雨のしっとりも良いですが、ここまですっきり晴れ渡るとかないませんねぇ〜^^

少し寒くなる予報なので、皆さま風邪などひかぬようにお体ご自愛くださいませ!

さて!写真は有機のレーズン入りバゲット!
昨日からお肉の時にお出しさせていただいております!
ソースのゴルゴンゾーラにも良く合うと思いますよ!
ぜひお楽しみくださいね^^IMG_4696.jpg今朝はキャラメルジェラート仕込みましたよ!
かぼちゃのピューレと合わせて仕上げます^^IMG_4697.jpg先ほどお帰りのお客様は、器を作ってらっしゃる作家さんめぐりだそうです!
淡路島にはいろんな作家さんがいらっしゃいますので、ほんと楽しいでしょうね!

旅も人それぞれの楽しみ方がございますね〜!

皆さまも皆さまなりの旅をお楽しみください^^
ではでは本日も良い旅を☆
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玄米バゲット2015秋

秋はほんとに酵母の具合が良いのか、
気温が良いのかいい感じに焼きあがります^^007.jpg昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
引き続きよい旅をお楽しみくださいね!

今夜はガラッと!
3年ふぐに天然鯛に淡路牛!

それ急げ!仕入れ行ってきま〜す^^
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親戚のオッチャン達が来たら夏本番☆

黒いモチモチしたトウモロコシですね^^IMG_0959.jpg淡路島西洋野菜園柴山さんのトウモロコシは、めちゃくちゃ甘いスイートコーンももちろん美味しいですが、甘味の少ないモチモチこれがやめられないとまらない^^

ロースト玄米バゲットのアクセントにぴったりでした^^

昨夜は、3代目が生まれる前からの常連様も^^
いつもありがとうございますm(__)m

よくいただく嬉しいご感想の中に、田舎のおばあちゃんちに来たみたい☆
とか、ほっこりする意味でそういっていただくことがあるのですが、
毎年この時期にお越しくださるこのお客様たちには、
逆に親戚のオッチャン達がまた来てくれた〜☆的な感覚を持っております^^

あぁ〜、今年も夏が来たー^^IMG_0968.jpg庭のハマナデシコと真っ青の空!
朝は涼しげで気持ちよい風が吹いております^^

皆さま、夏です夏休みです^^
淡路島にて夏の良い思い出をぜひぜひ☆

本日も皆さま良い旅を〜〜^^
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僕らはみんな生きている^^

おはようございます!

本日西寄りの風が吹き、意外と爽やかな梅雨真っ只中^^
ご宿泊のお客様もお帰りになられ、静かな厨房にて一日あいてのブログ更新ですすみません^^;

週末!ほんとに写真撮れなくていかんいかんです^^;

唯一昨日のパンは撮りました^^;

さて!^^
鱧はも!
2キロ弱のがイイですね^^
卵も食べごろ、脂のってて気持ちイイ!

サイズは、季節によっていろいろ使い分けていきたいと思います!
脂のノリや卵の状態、骨の太さとかも気を付けなければいけませんね!

あっ、落しや握りは500の小スジを今年も使わせていただきます!
繊細なところお楽しみいただけるよう心がけます!

「がんばりすぎないように…」って、常連様の優しさを胸に…

今日もがんばります〜〜^^(あっ、今晩はお休み頂いてますm(__)m)
006.jpgぼーくらは みんなーいーきている〜♪
って、こっちゃんが寝る前、大音量で歌うんです。
いっしょにみのりも^^

先日のことですがなんだか今頭の中でぐるぐるまわってます^^;

あとで手のひらを太陽にすかしてみようかなぁ…

本日も良い一日を〜^^
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プティパン!

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古代小麦

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玄米バゲット!

今日も美味しく焼きあがりましたよ〜〜^^001.jpg
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なかなかいい感じ!

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バゲット好調維持☆

朝一に煎って香ばしくした夛田さんの玄米を、
粉にして自家製天然酵母で練り上げたバゲット!

風味豊かに焼きあがっております^^003.jpgカンパーニュは、もうちょっと見栄え良く焼きあがるように努力が必要です〜^^;
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campagne!

今夜は静かで澄み切った夜空!
満天の星空です^^
寒いですけど、気持ちイイですねぇ〜!

明日の朝は予報どおりぐんと冷え込みそう^^;
朝食へは、真冬使用で出発です☆

さて、本日も無事魚はそろって良かった良かった^^
仕入先の別所さんでは、徳島よりシロアマダイなど!

シロアマダイは、鱗もこんがりソテーで、
天然ハマグリ、蕪のソース、カーボロネロ、紅苔菜、金柑の香り!

活き造りでは、油目、平目、鯛と春近しな美味しい天然もので^^

でもほんと忙しくて今日も写真撮れなかったんですが、
そんな中!
本日初めて焼いたカンパーニュ☆

北海道産のライ麦全粒粉仕入れました〜!
カンパーニュの型バヌトンも買いました〜^^
味もなんとまぁいい感じ!
002.jpg何回か焼いて、皆さんにもお楽しみいただけるようにー!
がんばります〜〜^^
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