あけてます^^

本日皆さま週末だけどイタリアン^^
ありがとうございました!

昨日からですが、厨房隣のテーブル席は常にオープンです(^o^)丿
暑くもなく寒くもない時期限定ですが^^;
暖房が必要になるまで、10月いっぱいは大丈夫かなぁ〜!IMG_9405 (2).jpgすだち酵母!
ワインボトルを置いたり、ハーブを吊ったりして、感覚的な壁を作ってます。
気にせず盛り上がってくださいね(~o~)

ほぼ料理中はお話しできませんが、ちょっとは喋りますので、
私の料理説明もよかったら聞いてやって下さいね〜^^;
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ナイアガラ酵母

ほんのりナイアガラの香り^^
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南海荘カンパーニュ

昨日は梨酵母で!IMG_8834 (2).jpg
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梨酵母

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レモン酵母のカンパーニュ

しばらくは、小麦オンリーなカンパーニュでしたが、
今日からライ麦配合に元通り^^IMG_8123 (2).jpg台風が来ております。
宿周辺では、明日の夜から明後日の昼がピークでしょうか。
皆さまどうぞまずは安全第一でm(__)m
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夏のパン

冬が過ぎて春ごろからずっと思うようなパンが焼けてなくて、
あっ、味は良いのですがカッコが^^;
いや、本当は味も微妙に違うはずなんです。。。

が、ここのところは、なんとかですがいい具合に焼きあがってくれております^^;
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良くなってきた理由の一つは、ずっとついできたオーガニックレーズン酵母を使いきり、
併用してた森さんの2番生りのピオーネ酵母の継種一本にしました!

一日おきにオーガニックレーズン、ピオーネと使ってましたが、
やはり毎日つぎ足ししてる方がいいように思いまして先日思い切りました^^
選択肢は2つですが、もちろん淡路産のピオーネに軍配でございます!
(もしこの種がダメになりそうなときは、森さんの所へ走ります‼‼笑)

もう一つは、この頃は気温が高いので冬より短時間で1次発酵するのですが、
今まではそのまま成型して2次発酵、焼成してたのを、
一次発酵終わった時点で一度冷蔵庫で落ち着かせ、冬と同じ時間一次発酵とって、
成形、2次発酵、焼成しております。

何がどんな具合でうまくいってるかは、定かではありませんが…^^;

カンパーニュも同じく、いい感じで焼きあがっております!

よかったらぜひじっくり味わってみてくださいね〜^^
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パンの香りは癒しです

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レモン酵母のカンパーニュ

毎日毎日ご機嫌伺いながら焼いております〜^^;IMG_7403.jpg今日は料理撮れなさそう!
そう!そんな時は、パンの写真をおさえておくのですねぇ〜〜〜(~o~)

本日もお越しの皆様、本当にありがとうございました!

今週日曜日8日にキャンセル重なっております^^;
2部屋の空きがございますのでもしよろしければ〜^^
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次回週末限定は9月より〜!

淡路島平岡農園さんのレモンでおこしたレモン酵母を(^o^)丿IMG_7388 (2).jpg
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南海荘カンパーニュ

いただいた淡路島の文旦で酵母を起こしてカンパーニュ!IMG_6756 (2).jpg
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本日のカンパーニュ

昨夜も良い食材がたくさんそろって◎
ごゆっくりと楽しんでいただきました〜^^4G4A6306 (2).jpgお天気も良好で、最高ですねぇ〜^^
昨夜のカンパーニュは、レモン酵母でした🍋
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柚子酵母のカンパーニュ

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南海荘バケット

ちょうどバゲットをオーブンに入れる頃、
陽は真正面に〜!4G4A3981 (2).jpg4G4A3986 (2).jpg
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青レモン酵母のカンパーニュ

ほんのり柑橘系の苦味がいい感じ!4G4A3057 (2).jpg4G4A3063.jpg
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カンパーニュ!

4G4A0234.jpgライ麦を仕入れてカンパーニュを焼きました!
お客様にもお楽しみいただけるよう頑張りま〜す^^
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香ばしくて美味しい!

IMG_4343 (2).jpg冬の頃とはだいぶ水分量が違ってきました^^
今は、毎朝煎った合鴨米(玄米)100g+北海道産小麦500gに対して450gの水です!
(ちなみに冬場は480gでした!)
焼きは、300度で15分!あまり焼きこまない感じです^^もっちり寄りです。
料理は、素材重視!シンプルですが、そこに寄り添うパンとかワインが心地よかったら、より食事が充実楽しい!
そう思っております^^
この辺はどんどん変化していくと思います^^

今夜も皆さまありがとうございました〜〜m(__)m
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自家製天然酵母と合鴨米玄米バゲット

午後五時の音楽が流れても、
まだまだ明るく、日がほんと長くなったなぁ〜と嬉しくなります^^
寒い冬を越え、春へと向かうこの一瞬がたまりませんね〜^^IMG_3336.jpg毎朝煎った淡路産合鴨米の玄米(花岡さんのお米)と、
基本の小麦粉は北海道産なのですが、
昨日からその小麦粉の種類を色々試しております。
今日もまた違う種類を仕込んでいます^^焼きが楽しみ!

あっ、隣の酵母仕込み中の柑橘は、
福良の平松食堂まっちゃんから頂いた甘夏^^
元気に育ってほしいなぁ〜^^IMG_3340.jpgあっ、皮むきました〜^^
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小春日和ええなぁ〜^^

いそいそと準備してますと、
夕陽が差し込んでくるんですよ〜^^IMG_1969.jpgとてもきれいな夕景だったと思われます^^;
皆様はごゆっくりとご覧くださいね^^

そんなころに焼きあがるのは、先日から少し何かしらを微妙に調節しているバゲット^^
2次発酵を長めにとりました。IMG_1972 (2).jpgいい感じ〜^^
クロウニ、ヒラメ、ツバスにアオリイカ、
足赤エビに3年トラフグ、ガザミ、鰆、淡路牛はラムシンで^^
柴山さんのお野菜に、産直のお野菜も^^
色々お楽しみいただきました^^

さぁ今日も素晴らしいお天気!
丸山漁港ではわかめの種付けでにぎわってます^^
おだやかな海で仕事もはかどるでしょうねぇ〜^^

私もがんばろう(^o^)丿
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パン人気なんですありがとうございます^^

はい、さほど変わりませんね^^;IMG_1915.jpgでも違いはあるんですよ〜^^
あっ、クープの数も増えてますが入れ方とか〜、一番は成形の仕方なんですが〜^^;
2次発酵の時間を今晩は変えてみましょう(^o^)丿

4キロの鰆です〜^^フェンネルとのお皿です〜^^IMG_1930 (2).jpg昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m

昨日今日と冷たい風が吹き、フグのヒレもよく乾きます^^
フグ料理には、ヒレ酒はさんどいてくださいねぇ〜^^美味しいですよ〜〜!

今晩は、4組皆さん違うお料理!がんばりま〜す^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね〜〜^^
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香ばしいかおり

昨夜も3年フグに宝楽焼にイタリアン!
それぞれ皆さまお楽しみいただきました^^
ありがとうございましたm(__)m

仕込みも終盤の頃、パンを焼くのですが、
しっかり膨らんで焼きあがるとほんと癒されるんです^^IMG_1913 (2).jpgまだまだ形はまばらで、パン屋さんのすごさをいつもひしひしと感じております。

今日は、しゅっとしたのをイメージして成形してみよう(^o^)丿
今夜のお客様もどうぞごゆっくりとお楽しみください!
ではでは、仕入れに行ってまいりま〜す^^
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