出来たての柚子酵母で〜

4G4A3530 (2).jpg今日は穏やかですねぇ〜^^
引き続き淡路島の旅をお楽しみくださいませ〜!
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カンパーニュが焼きあがるころ

厨房に西日が差し込む季節です。4G4A3382.jpg
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南海荘カンパーニュ

元気な酵母が育ちました^^4G4A2616 (2).jpg昨夜からは葡萄酵母のカンパーニュです〜^^4G4A2619 (2).jpg10月ですね!
ほんまに早い!今年もあと3ヶ月〜楽しみましょね〜^^
(3月のご予約始まりました!早速のご予約皆様ありがとうございました!
あ、そうでした、10月7日の月曜日うずしおの間にキャンセルが出ております!
*10月7日は満室となりました!ありがとうございます!
もしよろしければ、秋の旅をぜひぜひお楽しみくださいませ〜^^)
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9月スタート!秋もよろしくお願いします!

お休み明けから全速力^^
お越しの皆様ありがとうございました!

長らくお楽しみいただきました鱧も終了。
今年も皆さま本当にありがとうございました!

また来年、美味しい鱧料理がんばりたいと思います^^

そして本日より平日限定スタートしております!
食材豊富なこの季節、存分にお楽しみいただきたいと思っております!

旅の楽しみは、食の楽しみが1(^o^)丿
旅に出るたび確信ゆるぎなく!

だから明日もがんばります^^
お越しの皆様、ごゆっくりお楽しみくださいませ〜〜!
4G4A2080 (2).jpgこの頃は、鳴門の梨で仕込んだ梨酵母でカンパーニュ!
独特の発酵香り!チーズのような香りがたまりませんよ〜^^

そうそう、本日より2月のご予約スタートしております!
ありがたいことに週末から満室になりつつあります〜!
皆さまフグ料理のご予約ですね!今年は天然物のご予約がたくさん!
ありがとうございます!
フグ料理は2月いっぱいまでとなっておりますですので、どうぞよろしくお願いします!
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南海荘カンパーニュ

昨日のカンパーニュ、焼成後半いつもは190〜200度位まで下げますが、
最後まで上げ気味で焼き上げました^^IMG_1627 (2).jpgカルパッチョに続く一皿、
柴山さんのアロイトマトのソテー、鱸の炭火焼、長ナスタイグリーンの焼きナス、
アマランスやカタバミ、フェンネルの蕾!IMG_1630 (2).jpgイタリアン連泊のお客様には、経産牛のロースを^^IMG_1636 (2).jpgちなみに3泊目の今夜はガラッと変わってハモ料理をお楽しみいただきます!
今日も暑いですが、水分しっかりとってがんばりま〜す^^
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南海荘カンパーニュ

スイッチ交換もお願いしておりますが、
今のところ順調なオーブンです(~o~)IMG_0950 (2).jpg
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オーブン!

平成最後のカンパーニュ!
もう少しで焼き上がり!って時にオーブンがピーっていってエラーメッセージ(~o~)

機械ものが壊れるタイミングってほんとこんな忙しい時が多いですねぇ〜^^;

何とか焼けましたが、連休明けに修理でいけるかもしくは買い替えるか^^;
IMG_0851 (2).jpgすっきり令和は新しいオーブンにしようかなぁ〜
ねっ^^
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南海荘カンパーニュ

お越しの皆様本当にありがとうございました!
IMG_0063 (2).jpgこの頃は、レモン酵母とレーズン酵母のミックスです〜^^


(空室のお知らせです!
・来週9日土曜日に、お食事のお部屋が1室キャンセル出ております。
5名様までご利用いただけますので、もしよろしければご連絡くださいませm(__)m

・11日月曜日に島風の間にキャンセル出ております。
もしよろしければご連絡くださいませm(__)m)

ありがたいことに3月4月5月GW明けまで満室を頂いておりますm(__)m
空室が出た時はまたご連絡させていただきますので、どうぞよろしくお願いします^^;
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南海荘カンパーニュ

柚子酵母+柿酵母+継いでる酵母=美味しいカンパーニュ^^IMG_9672 (2).jpg本日も皆さま本当にありがとうございました!
明日も頑張りま〜す^^
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柿酵母カンパーニュ

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あけてます^^

本日皆さま週末だけどイタリアン^^
ありがとうございました!

昨日からですが、厨房隣のテーブル席は常にオープンです(^o^)丿
暑くもなく寒くもない時期限定ですが^^;
暖房が必要になるまで、10月いっぱいは大丈夫かなぁ〜!IMG_9405 (2).jpgすだち酵母!
ワインボトルを置いたり、ハーブを吊ったりして、感覚的な壁を作ってます。
気にせず盛り上がってくださいね(~o~)

ほぼ料理中はお話しできませんが、ちょっとは喋りますので、
私の料理説明もよかったら聞いてやって下さいね〜^^;
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ナイアガラ酵母

ほんのりナイアガラの香り^^
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南海荘カンパーニュ

昨日は梨酵母で!IMG_8834 (2).jpg
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梨酵母

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レモン酵母のカンパーニュ

しばらくは、小麦オンリーなカンパーニュでしたが、
今日からライ麦配合に元通り^^IMG_8123 (2).jpg台風が来ております。
宿周辺では、明日の夜から明後日の昼がピークでしょうか。
皆さまどうぞまずは安全第一でm(__)m
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夏のパン

冬が過ぎて春ごろからずっと思うようなパンが焼けてなくて、
あっ、味は良いのですがカッコが^^;
いや、本当は味も微妙に違うはずなんです。。。

が、ここのところは、なんとかですがいい具合に焼きあがってくれております^^;
IMG_7658 (2).jpg

良くなってきた理由の一つは、ずっとついできたオーガニックレーズン酵母を使いきり、
併用してた森さんの2番生りのピオーネ酵母の継種一本にしました!

一日おきにオーガニックレーズン、ピオーネと使ってましたが、
やはり毎日つぎ足ししてる方がいいように思いまして先日思い切りました^^
選択肢は2つですが、もちろん淡路産のピオーネに軍配でございます!
(もしこの種がダメになりそうなときは、森さんの所へ走ります‼‼笑)

もう一つは、この頃は気温が高いので冬より短時間で1次発酵するのですが、
今まではそのまま成型して2次発酵、焼成してたのを、
一次発酵終わった時点で一度冷蔵庫で落ち着かせ、冬と同じ時間一次発酵とって、
成形、2次発酵、焼成しております。

何がどんな具合でうまくいってるかは、定かではありませんが…^^;

カンパーニュも同じく、いい感じで焼きあがっております!

よかったらぜひじっくり味わってみてくださいね〜^^
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パンの香りは癒しです

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レモン酵母のカンパーニュ

毎日毎日ご機嫌伺いながら焼いております〜^^;IMG_7403.jpg今日は料理撮れなさそう!
そう!そんな時は、パンの写真をおさえておくのですねぇ〜〜〜(~o~)

本日もお越しの皆様、本当にありがとうございました!

今週日曜日8日にキャンセル重なっております^^;
2部屋の空きがございますのでもしよろしければ〜^^
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次回週末限定は9月より〜!

淡路島平岡農園さんのレモンでおこしたレモン酵母を(^o^)丿IMG_7388 (2).jpg
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南海荘カンパーニュ

いただいた淡路島の文旦で酵母を起こしてカンパーニュ!IMG_6756 (2).jpg
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