ブドウ酵母のカンパーニュ

ブドウ酵母のカンパーニュです〜^^001 (2).jpgほんのり甘〜い香りと、本種の酸味がいい塩梅です!
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パン美味しいって!

無事橋も開通^^
昨夜もたくさんのお客様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m

みなさんめちゃくちゃいい笑顔でした^^

またお会いしたいお客様ばかりで幸せです〜^^

緊張もするけど、力も入ります!

がんばります〜〜^^001 (2).jpg
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梨酵母のカンパーニュ

お越しくださいました皆さま、
本当にありがとうございました^^001 (2).jpg第2弾梨酵母も仕込み完了!
今週のみなさまもどうぞお楽しみくださいませ^^
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パン!

カンパーニュ生地、3タイプねったのですが、
やっぱり元の元種入りのやつは生地がダレて流れてしまって成形ムリ!
なので庭のローズマリーでフォッカッチャ。

梨酵母のみのストレートで練ったものは、
ふくらみが弱かったもののうまく焼けたと思います。
昨夜は、このカンパーニュで鹿のカツのオープンサンドでした^^

もう一つは、梨酵母+ブドウの搾りかす酵母を一晩こねて発酵させた生地。
こちらはとてもよく膨らんで元気元気^^
ただ、もう少し2次発酵を長くとっても良かったかなぁ〜。
よく膨らんだので、皮が薄くてとても食べやすいパンになりました!
004 (2).jpg005 (2).jpg009 (2).jpg016 (2).jpg018 (2).jpgお替りのパンにはフォッカッチャだったりといろいろ楽しくなりますね!
ピンチがチャンス!
また新しい変化、可能性大です〜〜^^
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今日から鹿とカンパーニュ^^

西村さんのお母さんが育てたセージを低温の油で揚げます。
そしたら、油にもセージの香りが付きますでしょ〜、
その油で松岡さんの夏鹿をさっと揚げるのです^^
パン粉もカンパーニュね〜!
005 (2).jpg010 (2).jpgソースは鹿の煮込みのジュースを煮詰めたものです^^
明日の皆様もぜひお楽しみくださいね〜〜!
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いろんな方に支えられて

12月のご予約は、いつもより大変多くのお客様にご連絡いただきましたm(__)m
ありがとうございます。

夏を前に冬のご予約をたくさんいただくことのありがたさ、
大事に想っていたいと思います。

そんな本日は丸山漁港でも鱧漁がはじまりした。
これからどんどんにぎやかになっていくんでしょうねぇ〜^^

環境に感謝して日々真剣に過ごしたいと思います!

仕入れ先の福良からの帰り道、
木々のトンネル抜けて気持ちいい〜〜^^

山道を抜けると丸山の海岸線、これまたきもちいいですよ〜〜^^

この頃カンパーニュは、よねちゃんたちがワインを作るときに出たブドウの搾りかすでおこした酵母。
アグリファーム松岡さんのイノシシのラグーにトウモロコシのピュレプラス、
柴山さんのズッキーニのソテー、スミッコさんの赤玉ねぎのサラダ、
そして我が家のオレガノ〜(みきさんありがとう!)

たくさんの人に支えられております^^
もちろん料理に関係する方だけではなく、
お手伝いさんご近所さんそしてお客様m(__)m003 (2).jpg004 (2).jpg010 (2).jpgおいしいよ〜^^
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南海荘バゲット!

春よ恋に粉を変えてから、
よりもちもちになったので、
玄米の割合をへしたり、
形状を細長くしたり、
もちもちしすぎもあれかなと思って色々やってます^^;IMG_4443 (2).jpg
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50年以上の常連様^^

私が生まれる前から通い続けてくれている常連様^^
いつもご兄弟ご夫婦でワイワイとほんとお楽しみいただいてて、
ほんまにありがたいね〜って、お手伝いさんと^^

常連様に通い続けていただける宿をこれからもしっかりとがんばります〜^^
IMG_4277 (2).jpg25日火曜日先山の間にキャンセルが出たそうです^^;
2名様から大丈夫です。お料理はふぐ料理もしくはイタリアンで!
*25日先山の間ご予約頂きました!ありがとうございます!

さぁ、今日はぐっと冷え込んで西風ビュービュー!
気合入れて仕入れ行ってきます〜^^(ホッカイロ張りました〜)

皆様もどうぞ暖かくしてお過ごしください〜^^
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柚子酵母のカンパーニュ

IMG_4058 (2).jpg
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2020は春よ恋!

1月7日より6月分の予約スタートしております^^
沢山のご予約ありがとうございました!

6月は、週末-鱧料理、平日(日〜金)-イタリアン又は鱧料理となってます〜!

さて、2020年も無事スタート!

昨日からしっかり仕込み開始で本日今年初めてのお客様をお迎え!
でしたが、深夜からの猛烈な南風〜(>_<)からの、
明け方静穏〜^^からの、
猛烈西風〜(T_T)

で、まさかの明石大橋通行止め(>_<)

ヤキモキしながらの仕込みでしたが、
夕方無事開通で、ここ重要☆
ずっと開通を信じ待っててくださったお客様皆様!
本当にありがとうございました!

今年もいきなり感謝の気持ちで満載満室スタートでしたありがとうございますm(__)mIMG_3784 (2).jpg今年のパンたちは、ちょっと変化してます^^
粉が変わりましたので、ちょっと意識して食べてみてくださいねぇ〜^^
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出来たての柚子酵母で〜

4G4A3530 (2).jpg今日は穏やかですねぇ〜^^
引き続き淡路島の旅をお楽しみくださいませ〜!
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カンパーニュが焼きあがるころ

厨房に西日が差し込む季節です。4G4A3382.jpg
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南海荘カンパーニュ

元気な酵母が育ちました^^4G4A2616 (2).jpg昨夜からは葡萄酵母のカンパーニュです〜^^4G4A2619 (2).jpg10月ですね!
ほんまに早い!今年もあと3ヶ月〜楽しみましょね〜^^
(3月のご予約始まりました!早速のご予約皆様ありがとうございました!
あ、そうでした、10月7日の月曜日うずしおの間にキャンセルが出ております!
*10月7日は満室となりました!ありがとうございます!
もしよろしければ、秋の旅をぜひぜひお楽しみくださいませ〜^^)
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9月スタート!秋もよろしくお願いします!

お休み明けから全速力^^
お越しの皆様ありがとうございました!

長らくお楽しみいただきました鱧も終了。
今年も皆さま本当にありがとうございました!

また来年、美味しい鱧料理がんばりたいと思います^^

そして本日より平日限定スタートしております!
食材豊富なこの季節、存分にお楽しみいただきたいと思っております!

旅の楽しみは、食の楽しみが1(^o^)丿
旅に出るたび確信ゆるぎなく!

だから明日もがんばります^^
お越しの皆様、ごゆっくりお楽しみくださいませ〜〜!
4G4A2080 (2).jpgこの頃は、鳴門の梨で仕込んだ梨酵母でカンパーニュ!
独特の発酵香り!チーズのような香りがたまりませんよ〜^^

そうそう、本日より2月のご予約スタートしております!
ありがたいことに週末から満室になりつつあります〜!
皆さまフグ料理のご予約ですね!今年は天然物のご予約がたくさん!
ありがとうございます!
フグ料理は2月いっぱいまでとなっておりますですので、どうぞよろしくお願いします!
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南海荘カンパーニュ

昨日のカンパーニュ、焼成後半いつもは190〜200度位まで下げますが、
最後まで上げ気味で焼き上げました^^IMG_1627 (2).jpgカルパッチョに続く一皿、
柴山さんのアロイトマトのソテー、鱸の炭火焼、長ナスタイグリーンの焼きナス、
アマランスやカタバミ、フェンネルの蕾!IMG_1630 (2).jpgイタリアン連泊のお客様には、経産牛のロースを^^IMG_1636 (2).jpgちなみに3泊目の今夜はガラッと変わってハモ料理をお楽しみいただきます!
今日も暑いですが、水分しっかりとってがんばりま〜す^^
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南海荘カンパーニュ

スイッチ交換もお願いしておりますが、
今のところ順調なオーブンです(~o~)IMG_0950 (2).jpg
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オーブン!

平成最後のカンパーニュ!
もう少しで焼き上がり!って時にオーブンがピーっていってエラーメッセージ(~o~)

機械ものが壊れるタイミングってほんとこんな忙しい時が多いですねぇ〜^^;

何とか焼けましたが、連休明けに修理でいけるかもしくは買い替えるか^^;
IMG_0851 (2).jpgすっきり令和は新しいオーブンにしようかなぁ〜
ねっ^^
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南海荘カンパーニュ

お越しの皆様本当にありがとうございました!
IMG_0063 (2).jpgこの頃は、レモン酵母とレーズン酵母のミックスです〜^^


(空室のお知らせです!
・来週9日土曜日に、お食事のお部屋が1室キャンセル出ております。
5名様までご利用いただけますので、もしよろしければご連絡くださいませm(__)m

・11日月曜日に島風の間にキャンセル出ております。
もしよろしければご連絡くださいませm(__)m)

ありがたいことに3月4月5月GW明けまで満室を頂いておりますm(__)m
空室が出た時はまたご連絡させていただきますので、どうぞよろしくお願いします^^;
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南海荘カンパーニュ

柚子酵母+柿酵母+継いでる酵母=美味しいカンパーニュ^^IMG_9672 (2).jpg本日も皆さま本当にありがとうございました!
明日も頑張りま〜す^^
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柿酵母カンパーニュ

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