はも!

鱧、使い始めております^^4G4A0989 (2).jpg今週金曜日は、お食事のみのご利用ですが引き続き空室がございます^^;
もしよろしければどうぞご連絡くださいませ!
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産卵前のトツカアジ

トツカアジの旬は7月と決めておりましたが、
産卵前のこの時季も良いんですね〜!IMG_0954 (2).jpgおのころ雫塩して、ワインビネガーで洗ったトツカアジを炙って、温かな新玉ねぎのスープに^^
その日の香りを添えて!
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良いお天気続いてますねぇ〜^^

4G4A0928 (2).jpgちょうどこの写真を撮ってるときにお越しのお客様も
とても喜んで頂けた天然鯛のロースト!
そろそろ卵をうつころですが、昨日のタイ良かった〜!4G4A0930 (2).jpg香りはまさに初夏を思わせる鈴木さんのバジルで〜^^

今日は真夏日になるところもあるみたいですねぇ〜
早いなぁ〜(~o~)4G4A0934 (2).jpg今夜の皆様もぜひぜひ^^
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そんな季節^^

カワハギも産卵期!
メスを選んで大きな卵と肝も一緒に煮込みます!
柴山さんのそら豆の香りが季節感満載です〜^^IMG_0900 (2).jpgワインも色々!
今夜の皆様もぜひぜひ^^IMG_0911 (2).jpg連日お問い合わせのお電話をたくさんいただいておりまして、本当にありがとうございますm(__)m
しかも、連休明けも忙しくさせて頂いて!
今夜もがんばります〜!
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味を重ねる!

トマト、フェンネル、タケノコ、木の芽!IMG_0797 (2).jpg
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ゴールデンウイーク旅〜!

GWたくさんのお問い合わせくださいまして本当にありがとうございます!
本当に申し訳ございませんが、次の空きが5月8日からとなっております。
またキャンセルが出ましたらお知らせさせていただきますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

8日からは週末(金土日)を除き少しずつ空きがございますので、
もしよろしければゆったりな淡路島へどうぞお越しくださいませ^^IMG_0773 (2).jpgGW中はご家族でお越しくださるお客様が多いので平日限定お魚料理は地元の天然鯛を丸ごとローストでお楽しみいただこうかと思っております!
昨夜のお客様にもふっくらしっとり!って大好評でしたよ〜^^
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ〜!

ドリンクも新しい生産者のシャンパーニュをグラスでもお楽しみいただけます!
(この箱限定ですが今まで通りのお値段でお楽しみいただけます!
とても良い葡萄を作られる方だそうです!シャルドネ100、今夜試飲しま〜す^^)IMG_0782 (3).jpgワインも色々!
どんどん開けていきますので、皆さんお楽しみくださいねぇ〜〜^^IMG_0788 (2).jpg
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白子にお味噌

この頃鯛をはじめ、鰆に石鯛、サヨリにイワシも^^
産卵期ですね〜!
鯛や鰆の白子は、火入れしてソースにしますが、
その時の香りからあれを足そうとかこれを足そうとか気づくんです。
この頃は淡路島のお味噌を効かせております^^
美味しいですよ〜^^IMG_0762 (2).jpgワインも色々お楽しみいただいてます!IMG_0768 (2).jpg今夜の皆様もぜひお楽しみくださいねぇ〜^^
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大盛況!

昨日の陶器市、すごい人でしたねぇ〜!
人がすごかったので、いつもお世話になってる皆さんにはひと声かけさて頂いただけでm(__)m
またそれぞれのお店に伺わせていただきたいと思います!
どうぞよろしくお願いします^^IMG_0757 (2).jpgしかし‘季節先取りの気温!’て、うまいこと言いますね^^

日差しを浴びたらスープも冷製!なんですが、
足赤エビはさっとソテーして少しあたたか!
そんな感じ^^IMG_0758 (2).jpg今日は夏日になりそう(~o~)
とけないようにがんばります〜〜^^


(連日たくさんのお問い合わせ頂きまして
ほんとうにありがとうございます!
GW期間中はすべて満室を頂いておりまして、
お断りばかりで申し訳ございません。
キャンセル出ましたらまたお知らせさせていただきます!
どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m)
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リーフマスタードレッドフリルズ!

一番下には、たっぷりのバージンオイルで軽く火入れしたフルーツトマトと紅菜苔、
その上にローストした鰆、
ソテーして魚の出汁で火入れしたフリアリエッリ、
鰆の白子の泡、
そして昨夜はレッドフリルズを!IMG_0230 (2).jpgいろんな味を合わせてお楽しみいただきました〜!
ピリッとするレッドフリルズは、赤いからし菜です^^

さぁ今夜はどんな魚があるかなぁ〜〜〜^^;
悪天候続きですが、良い素材探してきますねぇ〜〜〜!
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魚料理とカンパーニュ

この頃酵母はレモンだったりこのキンカンだったりです!4G4A0129 (2).jpg春の鰆が良い感じです^^
白子の泡もフグから鰆に〜!IMG_0136 (2).jpg淡路島のトマト、きぬさや、フリアリエッリ、鰆、白子の泡
そしてこのお皿のときに、その日の酵母を使ったカンパーニュ^^
今夜の皆様もぜひぜひ!
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フルセ・レッドムーン・プンタレッラ・イタリアンパセリ

ほんと年々少なくなりこれから先はどうなるのかと
少々不安にもなりますが…IMG_0087 (2).jpg寒い冬が明け、温かな春を感じる幸せ!
このフルセやイカナゴをおなかいっぱい楽しむことによって感じれる‘春が来た!’感^^
十分に楽しめる日々がまた来ますようにm(__)m
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フリアリエッリ

いつもお世話になっております淡路島西洋野菜園柴山さんから今年もフリアリエッリ入荷です(^o^)丿IMG_0060 (2).jpgしっかりカワハギと一緒に煮込んでうま味を吸ってます!
お楽しみくださいねぇ〜^^
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4キロのスズキ

今のスズキ?

ちょっと疑いましたが^^;
いつもお世話になってます福良の別所水産さんお勧め!

状態はとても良く、後は捌いてのお愉しみ!だったのですが…IMG_0040 (2).jpgこれがとても良かったです!
2日目に生でタルタル、4日目に上の写真のように皮目は炭で焼き、身はスキレットでゆっくり火入れ!
とにかく旨味がすごかった!
そんな春近しな今日この頃にスズキが美味しかったブログでした^^
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メバル見えませんが^^;

一緒にしっかり煮込んだり、
途中で加えてさっとの火入れだけだったり、
生で添えてフレッシュの良いところだったり、
お野菜たっぷりと春を告げる魚のひとつ!
メバルと野菜の煮込み(~o~)
IMG_9989 (2).jpg今月24日(日曜日)は、お陰様で満室となりましたm(__)m
お越しの皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ〜^^
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実食!

今日はひんやり曇り空(~o~)
でもくっきりとした風景で小豆島もよく見えました!IMG_9964.jpg今日もフグ料理にお造りとステーキの料理や、イタリアンお客様m(__)m
そんな色んな料理の中、イタリアンでの魚料理はカワハギの煮込み!IMG_9968 (2).jpg今日は、自分も仕事終わりにしっかり食べてみました^^
食べてわかること、多々!
ほんとにカワハギ美味しい^^
一緒に煮込まれた柴山さんの野菜たちも絶妙!
そして、この頃は橙酵母のカンパーニュですが、
これがまためっちゃ合う!IMG_9966.jpg合わせた同級生やっさんのワイン、南アフリカのピノノワールがまた!IMG_9972.jpgカワハギの肝はもちろん、卵の卵(小さな卵)もめちゃくちゃ美味しい!
また作りますねぇ〜〜〜^^
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想えば叶う

独立を夢見る(実現してよ!)従弟がお昼から厨房に^^

話聞きつつ、朝食のカマスを掃除してもらったり^^

従弟の夢を聞きつつ、自分の夢も想像しつつ…
良い時間でした^^4G4A9908 (2).jpgマセラータって柴山さんのカリフラワー
の、外葉を使ったスープ^^
軽くソテーした活きの足赤エビ、
からし菜レッドフリルズ(柴山さん)とコリアンダー(鈴木さんのハーブ)のサラダ
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4キロアップのヒラメ

前回ほどではありませんが、大きな平目また入荷しております^^

ゆっくりソテーして切り分け、魚介のスープとお野菜と共に…4G4A9897 (2).jpg
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瀬戸内の旨味をぎゅっと凝縮!

丸山のカワハギにコカイや足赤エビの頭の旨味、
お野菜色々煮込みました^^IMG_9910 (2).jpgIMG_9919 (2).jpg
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野菜の個性いろいろ。

活きの足赤エビを温かいオイルで和えて表面を火入れ、
辛味を残したカリフラワーのピュレ、
苦味のプンタレッラ、
本当に甘いほんの少しローストしたちぢみほうれん草。IMG_9894 (3).jpg
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7.3キロのヒラメ2

ごぼうのピュレ、ヒラメ、メルロ―ネロ(柴山さんのほうれん草)、
フェンネル、足赤エビのソースIMG_9875 (4).jpg
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