秋は肥えます魚も人も^^

丸山のウオゼ、1週間でだいぶ大きくなりまして、
今朝は塩焼きでもお楽しみいただきましたよ〜^^
めちゃくちゃ〜キレイに食べていただきましたありがとうございます!

昨夜は、焼きナスと合わせてコリアンダーのサラダと一緒に^^
ヘダイのタルタルに続く一品です〜!
そうそう、ヘダイもめちゃくちゃ脂乗ってきました〜旨い〜^^IMG_2402 (2).jpg鰆も良くなってまいりました〜!
ゆっくりソテーして切り分けております^^
スクナカボチャのピュレと空芯菜のソテー、小エビの泡とバジルの香り!IMG_2407 (2).jpgその他、カマスと万願寺のパスタもいい感じでした!
秋の魚が色々です〜!楽しいですねぇ〜〜〜^^
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早くもウオゼ第二弾^^

ウオゼは、生でも火を入れてもほんと美味しい魚で、
夏の終わりから顔を出し秋に旬を迎える!
この時季でしか食べることができないほんまに好きな魚です〜^^

昨夜は、おのころ雫塩のちに炙る!
島の環さんの黄色パプリカとウオゼでとった出汁との冷たいスープ、
ゴーヤの苦味、ロングズッキーニの食感、菊芋の花の香味!4G4A2052 (2).jpg盆明け2度目の登場!
久々の紫ガニ!
レモンバジルの蕾も美味しいアクセントです^^4G4A2056 (2).jpg
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雨降りですが、食材とてもいい感じです!

鱧の状態、いい感じが続いております^^
平日含め週末にはほとんどのお客様がハモ料理!
今卵もたっぷりなので、たくさんお鍋でお楽しみいただいておりますよ〜!
お出汁と一緒に召し上がっていただきますので、追い出汁は必須です!
たくさん用意しておりますので、追い出汁ご遠慮なく仰ってください^^

と、言いながら写真はガラッと変わってヒイカのリゾット^^
柴山さんの丸ナスを合わせております〜!4G4A1605 (2).jpgあるときにしかご用意できませんが…(そりゃそうです^^;)4G4A1606 (2).jpgお肉はこの頃淡路の経産牛!
ギュッと凝縮された旨味です〜!
先日よりヘレ、ランプ、ラムシンと続き今夜はイチボが登場です!
どうぞお楽しみくださいませ^^
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サゴシの炙り

この頃福良の漁師さんは、サゴシ釣ってきてくれます!
その日に釣り上げられた活き活きのサゴシを塩してワインビネガーに漬け込み、
のち炙る!
新玉ねぎの冷たいスープに、スライスした赤玉ねぎ、炙った万願寺とうがらし、
鈴木さんのディルの香りで〜!IMG_1563 (2).jpg新玉葱のスープは、何かと好評頂いております!
さすが淡路島でしょ〜^^

皆さんもぜひぜひお楽しみくださいませー!
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夏の魚

今年は、トツカアジ順調に仕入れる事が出来て、
これまたうれしい日々でございます^^
4G4A1371 (2).jpg朝食の開きも私が仕込んでおりますからね^^
トツカアジの開きを食べて一日の始まり!
今日も良い旅の始まり!みたいな^^

お楽しみくださいねぇ〜!

こちらはすっかり夏を感じさせる一皿^^
赤ベラのふっくらした身とパリパリ鱗のコントラスト〜!
玉ねぎの冷たいスープに出始めの焼き万願寺、
柴山さんのバジルの香りと〜^^IMG_1475 (2).jpg今夜はどんな食材が揃うのか!
さぁ!仕入れ行ってまいります〜^^
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やっぱりアッコ!

いつもお世話になっております淡路島西洋野菜園柴山さんから
サラダごぼう届いておりまして!

サラダってついてるだけに生でもOK!
ではございますが、パスタで使わせていただいております〜!

昨夜は、舌平目と合わせました〜^^IMG_1413 (2).jpg今自分が一番食べたい料理を聞かれたら迷わずこちらアッコのロースト!
(あっ、もちろん上のパスタも食べたいですよ^^;)IMG_1416 (2).jpg活きをロースト!
魚の美味しさを味わっていただくため、まずはそのままお召し上がりいただき、
あとは、お野菜ととか、ソースをつけてとか!
お楽しみいただきました^^

アッコが泳いでたら使わせていただきますが〜、
サイズが結構大きく4人前からかなぁ〜^^;
小さいのがあればもちろん!
これは時の運ですねぇ〜〜〜^^
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はも!

鱧、使い始めております^^4G4A0989 (2).jpg今週金曜日は、お食事のみのご利用ですが引き続き空室がございます^^;
もしよろしければどうぞご連絡くださいませ!
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産卵前のトツカアジ

トツカアジの旬は7月と決めておりましたが、
産卵前のこの時季も良いんですね〜!IMG_0954 (2).jpgおのころ雫塩して、ワインビネガーで洗ったトツカアジを炙って、温かな新玉ねぎのスープに^^
その日の香りを添えて!
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良いお天気続いてますねぇ〜^^

4G4A0928 (2).jpgちょうどこの写真を撮ってるときにお越しのお客様も
とても喜んで頂けた天然鯛のロースト!
そろそろ卵をうつころですが、昨日のタイ良かった〜!4G4A0930 (2).jpg香りはまさに初夏を思わせる鈴木さんのバジルで〜^^

今日は真夏日になるところもあるみたいですねぇ〜
早いなぁ〜(~o~)4G4A0934 (2).jpg今夜の皆様もぜひぜひ^^
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そんな季節^^

カワハギも産卵期!
メスを選んで大きな卵と肝も一緒に煮込みます!
柴山さんのそら豆の香りが季節感満載です〜^^IMG_0900 (2).jpgワインも色々!
今夜の皆様もぜひぜひ^^IMG_0911 (2).jpg連日お問い合わせのお電話をたくさんいただいておりまして、本当にありがとうございますm(__)m
しかも、連休明けも忙しくさせて頂いて!
今夜もがんばります〜!
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味を重ねる!

トマト、フェンネル、タケノコ、木の芽!IMG_0797 (2).jpg
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ゴールデンウイーク旅〜!

GWたくさんのお問い合わせくださいまして本当にありがとうございます!
本当に申し訳ございませんが、次の空きが5月8日からとなっております。
またキャンセルが出ましたらお知らせさせていただきますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

8日からは週末(金土日)を除き少しずつ空きがございますので、
もしよろしければゆったりな淡路島へどうぞお越しくださいませ^^IMG_0773 (2).jpgGW中はご家族でお越しくださるお客様が多いので平日限定お魚料理は地元の天然鯛を丸ごとローストでお楽しみいただこうかと思っております!
昨夜のお客様にもふっくらしっとり!って大好評でしたよ〜^^
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ〜!

ドリンクも新しい生産者のシャンパーニュをグラスでもお楽しみいただけます!
(この箱限定ですが今まで通りのお値段でお楽しみいただけます!
とても良い葡萄を作られる方だそうです!シャルドネ100、今夜試飲しま〜す^^)IMG_0782 (3).jpgワインも色々!
どんどん開けていきますので、皆さんお楽しみくださいねぇ〜〜^^IMG_0788 (2).jpg
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白子にお味噌

この頃鯛をはじめ、鰆に石鯛、サヨリにイワシも^^
産卵期ですね〜!
鯛や鰆の白子は、火入れしてソースにしますが、
その時の香りからあれを足そうとかこれを足そうとか気づくんです。
この頃は淡路島のお味噌を効かせております^^
美味しいですよ〜^^IMG_0762 (2).jpgワインも色々お楽しみいただいてます!IMG_0768 (2).jpg今夜の皆様もぜひお楽しみくださいねぇ〜^^
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大盛況!

昨日の陶器市、すごい人でしたねぇ〜!
人がすごかったので、いつもお世話になってる皆さんにはひと声かけさて頂いただけでm(__)m
またそれぞれのお店に伺わせていただきたいと思います!
どうぞよろしくお願いします^^IMG_0757 (2).jpgしかし‘季節先取りの気温!’て、うまいこと言いますね^^

日差しを浴びたらスープも冷製!なんですが、
足赤エビはさっとソテーして少しあたたか!
そんな感じ^^IMG_0758 (2).jpg今日は夏日になりそう(~o~)
とけないようにがんばります〜〜^^


(連日たくさんのお問い合わせ頂きまして
ほんとうにありがとうございます!
GW期間中はすべて満室を頂いておりまして、
お断りばかりで申し訳ございません。
キャンセル出ましたらまたお知らせさせていただきます!
どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m)
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リーフマスタードレッドフリルズ!

一番下には、たっぷりのバージンオイルで軽く火入れしたフルーツトマトと紅菜苔、
その上にローストした鰆、
ソテーして魚の出汁で火入れしたフリアリエッリ、
鰆の白子の泡、
そして昨夜はレッドフリルズを!IMG_0230 (2).jpgいろんな味を合わせてお楽しみいただきました〜!
ピリッとするレッドフリルズは、赤いからし菜です^^

さぁ今夜はどんな魚があるかなぁ〜〜〜^^;
悪天候続きですが、良い素材探してきますねぇ〜〜〜!
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魚料理とカンパーニュ

この頃酵母はレモンだったりこのキンカンだったりです!4G4A0129 (2).jpg春の鰆が良い感じです^^
白子の泡もフグから鰆に〜!IMG_0136 (2).jpg淡路島のトマト、きぬさや、フリアリエッリ、鰆、白子の泡
そしてこのお皿のときに、その日の酵母を使ったカンパーニュ^^
今夜の皆様もぜひぜひ!
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フルセ・レッドムーン・プンタレッラ・イタリアンパセリ

ほんと年々少なくなりこれから先はどうなるのかと
少々不安にもなりますが…IMG_0087 (2).jpg寒い冬が明け、温かな春を感じる幸せ!
このフルセやイカナゴをおなかいっぱい楽しむことによって感じれる‘春が来た!’感^^
十分に楽しめる日々がまた来ますようにm(__)m
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フリアリエッリ

いつもお世話になっております淡路島西洋野菜園柴山さんから今年もフリアリエッリ入荷です(^o^)丿IMG_0060 (2).jpgしっかりカワハギと一緒に煮込んでうま味を吸ってます!
お楽しみくださいねぇ〜^^
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4キロのスズキ

今のスズキ?

ちょっと疑いましたが^^;
いつもお世話になってます福良の別所水産さんお勧め!

状態はとても良く、後は捌いてのお愉しみ!だったのですが…IMG_0040 (2).jpgこれがとても良かったです!
2日目に生でタルタル、4日目に上の写真のように皮目は炭で焼き、身はスキレットでゆっくり火入れ!
とにかく旨味がすごかった!
そんな春近しな今日この頃にスズキが美味しかったブログでした^^
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メバル見えませんが^^;

一緒にしっかり煮込んだり、
途中で加えてさっとの火入れだけだったり、
生で添えてフレッシュの良いところだったり、
お野菜たっぷりと春を告げる魚のひとつ!
メバルと野菜の煮込み(~o~)
IMG_9989 (2).jpg今月24日(日曜日)は、お陰様で満室となりましたm(__)m
お越しの皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ〜^^
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