リレー

昨日は午前中、
おとなり阿那賀地区の住民体育会へ^^
こども園の子供たちも参加で今年はリレー見ることができました〜^^IMG_9020 (2).jpgリレー…
そう言えば、よく言われますが〜、

下の一皿も携わってくださってる生産者、仲買さん多数!

自分も含めて、すべき事、しっかり真剣に仕事し、次の方へバトンを渡す^^

代表して言いますと、最高の丸山産カマス!
めちゃくちゃいいカマスでも取り扱いがダメだと下の料理は作れません!

漁師けんちゃんは、しっかり氷を効かせて丁寧に^^
魚彩館のもっちゃんも同じく!

丁寧に下処理し、淡路島の塩をあて、
淡路島の酢で洗ったものを皮目のみ炙る。

付け合わせは、暑い夏を越え2度目の美味しさ!柴山さんの秋茄子2種!
丸ナスは、酸味を効かせたピュレ、たて塩に浸した水ナス、
産直のバジルには空芯菜も加えてソースに、モロヘイヤとプルピエやカタバミと〜!IMG_9073 (2).jpgそしてお客様のもとへ!

ゴーーーール^^IMG_9026 (2).jpg
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イカ墨のソース

アオリイカを少し釣ったので、身はカルパッチョに、
スミは鰆のソースに^^IMG_9000 (2).jpg
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丸山の赤ベラ入荷です!

ナス、赤ベラ、ズッキーニ、色々ミニトマト!IMG_8233 (2).jpg
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夏がきた!

昨日はセミの声聞きましたよ!

セミの声を聞いたら自分的には梅雨あけです〜〜^^

台風が気になるところですが、
中々な風続きで、魚薄めではありました日曜日ですが、
お陰様で皆様に天然物でご用意することができました^^

珍しく宝楽焼が多かった日曜日ですが、イタリアンなお客様も!

この魚料理だけ、皆さまに同じ魚とはいかず、一組のお客様には、
丸山のコロダイ(ほとんどの魚たちが産卵の絡む5〜6月の中、状態は◎唯一といってもいいほど!)に、徳島からのガザミのメス(卵持ち)を!4G4A7620 (2).jpg柴山さんのレモンバジルの香りがより一層‘夏感’でます^^
皆さまもどうぞお楽しみくださいねぇ〜〜〜!

で、
しかし昨日もすごい試合(~o~)
今夜の決戦めちゃ楽しみでーす!
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ウマズラハギのアクアパッツァ

もうそろそろ卵も最終です〜^^IMG_7379 (2).jpg
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花ズッキーニ

あじさいが色付き始め気温も上昇〜!(ついでに湿度も上昇〜^^;)

柴山さんからは、ズッキーニが続々と入荷です!
カルチョーフィと同様、すべての皆様にお出しできないのですが、
花ズッキーニもお皿に彩を添えます〜!IMG_7248 (2).jpg
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キラキラ輝く

盛り付けをするとき、位置をしっかり決めるのではなく、
分かりやすく言えば、ぶわぁっといくんです、ぶわぁっと^^(わかりにくいですか^^;)

そうすると、偶然にも乗っかるんです
いわゆる定位置に〜✨IMG_7243 (2).jpgフェンネルの花、爽やかですよ〜!
食べると皆さまの目もキラキラ輝くと思います〜〜^^
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鱧と新玉ねぎのスープ、人参と

引き続き本日も今の食材を皆様にお楽しみいただきます^^
さぁ、がんばろー(^o^)丿IMG_7234 (2).jpg
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カワハギのアクアパッツァ

丸山魚彩館のもっちゃんは言います…
「今のナガハゲの、子ぉもっとって、肝もよぉはっとんね、
子ぉも一緒に煮付けにしたら旨いで〜」

と、言うことで^^IMG_7221 (2).jpg
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コブダイの鱗焼き、人参と新玉ねぎのスープ

別所水産さんの活け間にきれいでちょうどよいサイズのコブダイが泳いでまして〜^^
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カルチョーフィ

今日は、こっちゃんの運動会!でした〜^^IMG_7169 (3).jpgIMG_7203 (2).jpg
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鱧の炙りと春の豆

今日はね、叔母の育てたグリンピースを鱧だしで火入れしてスープに!4G4A7068 (2).jpg
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鱧漁始まってます。

5月に入り、福良漁港では鱧漁が始まっております。
今日は、温かい新玉ねぎのスープに合わせて、
炙りましたよ〜!
ハマダイコン、ディルを添えて^^4G4A7052 (2).jpg
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冷製スープ

前菜2品目のスープは冷製にしておりまして、
新玉ねぎのスープです^^
青いのは、葉玉ねぎの葉の部分、
今回は6キロの福良産釣りの鰆を炭で炙りました!
鈴木さんのハーブを添えて…IMG_6866 (2).jpg
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鯛色々それぞれ

大きなカマの美味しさ、
小鯛まるままの美味しさ!IMG_6869 (2).jpgどちらも美味しさ満載です^^
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限られてるのですが…^^;

大きな鯛を仕入れると大きな頭やカマの部分が出るのです〜。
皆さんにお楽しみいただけないのがちょっと罪悪感…なのですが^^;

タイミング合えば!
びっくりしてみてくださいねぇ〜^^4G4A6875 (2).jpg庭の木の芽が大きくてサイズ感わかりずらいですが、かなりでかいです^^;
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本日も快晴^^

こと座流星群、皆さん観ましたか〜^^
偶然にも一つ見ることができましたがちょうど2時ごろ^^;
うちの‘こと’にも見せてあげたかったですがねぇ〜^^;4G4A6868 (2).jpg柴山さんからスナップエンドウ、紫・黄色エンドウ豆が届いております!
季節のお野菜、新玉・トマトのソース、シラサエビのソース、鰆の炙り(炭・籾殻)
2皿目の前菜のお料理です〜^^内容は日によって変わりますが、春の鰆ぜひぜひ!
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鯛のロースト

鯛がね、よく獲れておりますよ〜^^
下には、タケノコ・ワラビ・ハリイカのミソのイカ墨リゾット、
まだ鯛の白子は少なくて、こちら鰆の白子の泡、
庭の木の芽で春の香りを〜〜^^IMG_6823 (2).jpg
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天然のヒラメと人参

まだまだ温かなスープが美味しい季節^^
花岡さんのニンジンのスープに、昨日は皮目だけを炙った塩でマリネした天然のヒラメ!4G4A6755 (2).jpg
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タケノコとタケノコメバル!

お手伝いの福岡さんがタケノコを掘って来てくれました!
掘ってすぐに湯がいてくれてて、エグミ皆無で独特のあま〜い香りと甘味!

さっそく魚のスープを煮含めて、ロースト!
タケノコが美味しい季節に美味しいタケノコメバルと一緒に〜〜^^4G4A6724 (2).jpgフリアリエッリもたっぷりとお楽しみいただきました〜〜^^
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