カワハギのアクアパッツァ

2018.05.23 Wednesday 10:59 | posted by 3代目　淳二
丸山魚彩館のもっちゃんは言います…
「今のナガハゲの、子ぉもっとって、肝もよぉはっとんね、
子ぉも一緒に煮付けにしたら旨いで〜」

と、言うことで^^IMG_7221 (2).jpg
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コブダイの鱗焼き、人参と新玉ねぎのスープ

2018.05.22 Tuesday 10:56 | posted by 3代目　淳二
別所水産さんの活け間にきれいでちょうどよいサイズのコブダイが泳いでまして〜^^
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カルチョーフィ

2018.05.19 Saturday 23:29 | posted by 3代目　淳二
今日は、こっちゃんの運動会！でした〜^^IMG_7169 (3).jpgIMG_7203 (2).jpg
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鱧の炙りと春の豆

2018.05.10 Thursday 00:16 | posted by 3代目　淳二
今日はね、叔母の育てたグリンピースを鱧だしで火入れしてスープに！4G4A7068 (2).jpg
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鱧漁始まってます。

2018.05.08 Tuesday 23:31 | posted by 3代目　淳二
5月に入り、福良漁港では鱧漁が始まっております。
今日は、温かい新玉ねぎのスープに合わせて、
炙りましたよ〜！
ハマダイコン、ディルを添えて^^4G4A7052 (2).jpg
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冷製スープ

2018.04.27 Friday 00:03 | posted by 3代目　淳二
前菜2品目のスープは冷製にしておりまして、
新玉ねぎのスープです^^
青いのは、葉玉ねぎの葉の部分、
今回は6キロの福良産釣りの鰆を炭で炙りました！
鈴木さんのハーブを添えて…IMG_6866 (2).jpg
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鯛色々それぞれ

2018.04.26 Thursday 22:41 | posted by 3代目　淳二
大きなカマの美味しさ、
小鯛まるままの美味しさ！IMG_6869 (2).jpgどちらも美味しさ満載です^^
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限られてるのですが…^^;

2018.04.24 Tuesday 11:00 | posted by 3代目　淳二
大きな鯛を仕入れると大きな頭やカマの部分が出るのです〜。
皆さんにお楽しみいただけないのがちょっと罪悪感…なのですが^^;

タイミング合えば！
びっくりしてみてくださいねぇ〜^^4G4A6875 (2).jpg庭の木の芽が大きくてサイズ感わかりずらいですが、かなりでかいです^^;
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本日も快晴^^

2018.04.23 Monday 10:15 | posted by 3代目　淳二
こと座流星群、皆さん観ましたか〜^^
偶然にも一つ見ることができましたがちょうど2時ごろ^^;
うちの‘こと’にも見せてあげたかったですがねぇ〜^^;4G4A6868 (2).jpg柴山さんからスナップエンドウ、紫・黄色エンドウ豆が届いております！
季節のお野菜、新玉・トマトのソース、シラサエビのソース、鰆の炙り（炭・籾殻）
2皿目の前菜のお料理です〜^^内容は日によって変わりますが、春の鰆ぜひぜひ！
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鯛のロースト

2018.04.20 Friday 12:16 | posted by 3代目　淳二
鯛がね、よく獲れておりますよ〜^^
下には、タケノコ・ワラビ・ハリイカのミソのイカ墨リゾット、
まだ鯛の白子は少なくて、こちら鰆の白子の泡、
庭の木の芽で春の香りを〜〜^^IMG_6823 (2).jpg
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天然のヒラメと人参

2018.04.09 Monday 12:53 | posted by 3代目　淳二
まだまだ温かなスープが美味しい季節^^
花岡さんのニンジンのスープに、昨日は皮目だけを炙った塩でマリネした天然のヒラメ！4G4A6755 (2).jpg
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タケノコとタケノコメバル！

2018.04.02 Monday 10:04 | posted by 3代目　淳二
お手伝いの福岡さんがタケノコを掘って来てくれました！
掘ってすぐに湯がいてくれてて、エグミ皆無で独特のあま〜い香りと甘味！

さっそく魚のスープを煮含めて、ロースト！
タケノコが美味しい季節に美味しいタケノコメバルと一緒に〜〜^^4G4A6724 (2).jpgフリアリエッリもたっぷりとお楽しみいただきました〜〜^^
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クロダイと人参

2018.03.23 Friday 00:56 | posted by 3代目　淳二
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色々豊かな一日でした^^

2018.03.16 Friday 00:22 | posted by 3代目　淳二
どいちなつ先輩から頂いた無農薬のレモングラスを煮出し、
イイダコを！
足はさっと通して、頭は沸騰しないくらいの温度でゆっくり火入れ！4G4A6378.jpgお出しする前にオーブンで温め、ブロッコリーのスープと春のお野菜たちとで合わせました！4G4A6380 (2).jpg今日は、徳島から頂いた皮つきのイノシシを淡路牛と抱き合わせてメインに出来たり、
とても豊富な食材たちに感謝感謝な夕食となりましたよ〜^^
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寒グレ

2018.02.24 Saturday 01:08 | posted by 3代目　淳二
この頃は、寒グレ！
美味しいですよ〜〜^^IMG_6199 (2).jpg今日は幼馴染の漁師からイカナゴ漁の解禁日の話！
まだまだ寒いですが、春を感じる日々です^^
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平日限定初め！

2018.01.10 Wednesday 10:16 | posted by 3代目　淳二
今年も平日限定スタートです^^
足赤エビ、天然平目、サヨリ、モンゴイカ、トツカアジ、
３年トラフグ、淡路牛、淡路鶏、天然鯛、
淡路島西洋野菜園さん、スミッコさんたち農家さんのお野菜たち〜！

今年も進化？深化？
色んなアンテナ張り巡らせ〜
がんばりますので、よろしくお願いします〜〜^^
IMG_6036 (2).jpgいび漁港釣りのトツカアジ！
夏が旬ですが、裏旬！めちゃくちゃ美味しい〜^^
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メリークリスマス〜(^o^)丿

2017.12.25 Monday 01:11 | posted by 3代目　淳二
これは子安三寸(ニンジン)のスープに天然鯛の炙り！IMG_5798 (2).jpg3年フグとネギ、七味^^IMG_5802 (2).jpgまたまた冬の気圧配置に(~o~)
気を引き締めてお正月の仕入れもがんばりま〜す(^o^)丿
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ありが鯛（たい）毎日です^^

2017.12.23 Saturday 00:20 | posted by 3代目　淳二
本当に本当に早くから…

最速は、
あれは確かまだまだ汗ばむ…
どころか、
真夏の暑い暑い時季に頂いた忘年会のご予約^^;

本当にありがたいことでございます^^

今夜も楽しそうな笑い声に包まれた南海荘でありましたよ〜！

お泊りのお客様ももちろん
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
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鰆のロースト

2017.12.18 Monday 01:39 | posted by 3代目　淳二
この頃魚料理は鰆！
めちゃくちゃいい感じの鰆です〜！
リゾットや、ターニップミラノと〜^^4G4A3804 (2).jpg
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鯛が美味しい季節です^^

2017.12.15 Friday 00:21 | posted by 3代目　淳二
本日の炙りとスープは丸山の天然鯛！4G4A3792 (3).jpg18日の月曜日にキャンセルがでました！
もしよろしければいかがですか〜^^
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