リーフマスタードレッドフリルズ!

一番下には、たっぷりのバージンオイルで軽く火入れしたフルーツトマトと紅菜苔、
その上にローストした鰆、
ソテーして魚の出汁で火入れしたフリアリエッリ、
鰆の白子の泡、
そして昨夜はレッドフリルズを!IMG_0230 (2).jpgいろんな味を合わせてお楽しみいただきました〜!
ピリッとするレッドフリルズは、赤いからし菜です^^

さぁ今夜はどんな魚があるかなぁ〜〜〜^^;
悪天候続きですが、良い素材探してきますねぇ〜〜〜!
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魚料理とカンパーニュ

この頃酵母はレモンだったりこのキンカンだったりです!4G4A0129 (2).jpg春の鰆が良い感じです^^
白子の泡もフグから鰆に〜!IMG_0136 (2).jpg淡路島のトマト、きぬさや、フリアリエッリ、鰆、白子の泡
そしてこのお皿のときに、その日の酵母を使ったカンパーニュ^^
今夜の皆様もぜひぜひ!
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フルセ・レッドムーン・プンタレッラ・イタリアンパセリ

ほんと年々少なくなりこれから先はどうなるのかと
少々不安にもなりますが…IMG_0087 (2).jpg寒い冬が明け、温かな春を感じる幸せ!
このフルセやイカナゴをおなかいっぱい楽しむことによって感じれる‘春が来た!’感^^
十分に楽しめる日々がまた来ますようにm(__)m
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フリアリエッリ

いつもお世話になっております淡路島西洋野菜園柴山さんから今年もフリアリエッリ入荷です(^o^)丿IMG_0060 (2).jpgしっかりカワハギと一緒に煮込んでうま味を吸ってます!
お楽しみくださいねぇ〜^^
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4キロのスズキ

今のスズキ?

ちょっと疑いましたが^^;
いつもお世話になってます福良の別所水産さんお勧め!

状態はとても良く、後は捌いてのお愉しみ!だったのですが…IMG_0040 (2).jpgこれがとても良かったです!
2日目に生でタルタル、4日目に上の写真のように皮目は炭で焼き、身はスキレットでゆっくり火入れ!
とにかく旨味がすごかった!
そんな春近しな今日この頃にスズキが美味しかったブログでした^^
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メバル見えませんが^^;

一緒にしっかり煮込んだり、
途中で加えてさっとの火入れだけだったり、
生で添えてフレッシュの良いところだったり、
お野菜たっぷりと春を告げる魚のひとつ!
メバルと野菜の煮込み(~o~)
IMG_9989 (2).jpg今月24日(日曜日)は、お陰様で満室となりましたm(__)m
お越しの皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ〜^^
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実食!

今日はひんやり曇り空(~o~)
でもくっきりとした風景で小豆島もよく見えました!IMG_9964.jpg今日もフグ料理にお造りとステーキの料理や、イタリアンお客様m(__)m
そんな色んな料理の中、イタリアンでの魚料理はカワハギの煮込み!IMG_9968 (2).jpg今日は、自分も仕事終わりにしっかり食べてみました^^
食べてわかること、多々!
ほんとにカワハギ美味しい^^
一緒に煮込まれた柴山さんの野菜たちも絶妙!
そして、この頃は橙酵母のカンパーニュですが、
これがまためっちゃ合う!IMG_9966.jpg合わせた同級生やっさんのワイン、南アフリカのピノノワールがまた!IMG_9972.jpgカワハギの肝はもちろん、卵の卵(小さな卵)もめちゃくちゃ美味しい!
また作りますねぇ〜〜〜^^
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想えば叶う

独立を夢見る(実現してよ!)従弟がお昼から厨房に^^

話聞きつつ、朝食のカマスを掃除してもらったり^^

従弟の夢を聞きつつ、自分の夢も想像しつつ…
良い時間でした^^4G4A9908 (2).jpgマセラータって柴山さんのカリフラワー
の、外葉を使ったスープ^^
軽くソテーした活きの足赤エビ、
からし菜レッドフリルズ(柴山さん)とコリアンダー(鈴木さんのハーブ)のサラダ
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4キロアップのヒラメ

前回ほどではありませんが、大きな平目また入荷しております^^

ゆっくりソテーして切り分け、魚介のスープとお野菜と共に…4G4A9897 (2).jpg
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瀬戸内の旨味をぎゅっと凝縮!

丸山のカワハギにコカイや足赤エビの頭の旨味、
お野菜色々煮込みました^^IMG_9910 (2).jpgIMG_9919 (2).jpg
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野菜の個性いろいろ。

活きの足赤エビを温かいオイルで和えて表面を火入れ、
辛味を残したカリフラワーのピュレ、
苦味のプンタレッラ、
本当に甘いほんの少しローストしたちぢみほうれん草。IMG_9894 (3).jpg
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7.3キロのヒラメ2

ごぼうのピュレ、ヒラメ、メルロ―ネロ(柴山さんのほうれん草)、
フェンネル、足赤エビのソースIMG_9875 (4).jpg
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7.3キロのヒラメ

スキレットで4面ソテーのち、サラマンダーでゆっくり火入れ!IMG_9864 (2).jpgコカイとチーマディラーパのリゾットとルートパセリのローストと共に!
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ガシラのロースト

久しぶりに陸(浅瀬)のガシラをローストに!
捌いていると、きれいな色の肝しておりました!
美味しい確定(^o^)丿

90ミリのレンズでしたので、こんなアップに〜〜〜^^;4G4A9836 (2).jpg淡い緑のカリフラワー、フェンネル、白菜の菜花、足赤エビのソースでした!
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今年もよろしくお願いしますm(__)m

平日限定、今年も始まりました^^
どうぞよろしくお願いします!IMG_9997 (2).jpg年末から熟成5キロ超一本釣りの鰆と、フェンネルの根。
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フェンネルと鰆

フェンネルの季節です^^
花から根っこまで‼IMG_9629 (2).jpgIMG_9632 (2).jpg本日も皆さまありがとうございました〜^^
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大きな鰆のソテー

福良産6.8キロの鰆!
米粉を皮目に!で、ソテーして切り分けて!IMG_9531 (2).jpg今日は、台湾から初めてお越しのお客様にシェイシェイ言ってもらえました〜(^o^)丿

しかしなんですね、こんな言葉も通じない、ネットからの予約もできない不便な宿に、
お電話で(片言の日本語で!)ご予約いただいてお越しくださる!

そして、シェイシェイって笑顔で美味しかったよー!って言ってくださる!
ありがたいです!

地球は丸くて広い!
出来る事ならいろんな国の方に楽しんでいただきたいですねぇ〜〜〜南海荘!
日本語オンリーですけど〜〜(~o~)
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足赤エビの軽〜いソテー

今日は足赤エビで!
ピュレはカリフラワー!
ソースは頭で取ったソースでぇ(^o^)丿IMG_9522 (3).jpg
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人参とシラサエビ

温かなオイルに絡めたシラサエビ^^IMG_9504 (2).jpg人参のピュレ、ラペ、葉のパウダー(^o^)丿
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シオの炙り

温かいニンジンのピュレに、皮目のみ炙ったシオ(天然のカンパチ小さいの)、
キャロットラペ、クレソン、ウィンターパースレーン、アマランス^^IMG_9491 (2).jpgクミンがいいアクセントになってます!
今夜の皆様もごゆっくりお楽しみくださいませ〜〜^^
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