風ですねー^^;
そんな中、ありがたい素晴らしい食材たち！
事前にお願いしてたものを十分すぎるほど頂きました！
釣りの鰆、活きの足赤エビ、定置のヒラメに3年ふぐ！
ありがとうございますー！箱買いすると特大も小さいのも混じります^^;
あまりにも良かったので大きいところは今夜の魚料理に！明日も寒そう！お越しの皆さまあたたくしてお越しくださいね〜^^

あ、夕景はどっぷり雲に覆われました^^;すんませんm(__)m

この頃2連泊でイタリアンは珍しくなくなって参りました^^
本当にありがたいことなんですが、2日全く同じ内容ではないにしても、
多少は似通ったものにはなるとは思うのですが、
やっぱり違う食材であったり、雰囲気みたいなものは変えていきたい！

四苦八苦しながらメニューを絞り出し、
本日1泊目！

今回はメインを魚介に設定させていただきましたm(__)m

黒鮑を蒸して焼く、柴山さんの青いお野菜をローストやソテーでカリッとその鮑を包み込み、
ソースは焦がしバターで！

ワインも色々です^^
明日2日目のメインは淡路経産牛の炭火焼き！
しっかりお楽しみいただけるよう頑張ります〜^^料理の写真は撮れませんでした^^;

鰆は表面しっかりソテーしてから、バゲット用のオーブンへ。
夕方焼いた残り熱を利用してゆっくり温めます。
中心はほぼ生ですが、冷たくはなくあたたか。
紅芯大根は鰆の出汁で煮含めてピュレに。
こちらはアツアツ。
しらさえびの頭でとったソースを泡立てやさしく流し、
スライスの紅芯大根とナスタチウム、フェンネルの葉と花を添えてできあがり^^4キロオーバー福良産一本釣りの鰆です。
今週も仕入れることができますように〜^^

台風前にきれいな空を^^

実は南海荘の小さな畑、
夏野菜の次はフェンネル畑にしようとたくらんでます^^
先日種を蒔いたのですが…
台風でどないなりますかねぇ〜^^;
いろんな料理に花とか実とかつかいたいなぁ〜〜〜^^

秋は魚が豊富で悩ましいくらいです^^
こちらは、そんなに多くはあがらないですが、
活きのマゴチを！

鰆や、大きなカマス、太刀魚にマルアジや、もちろん鯛も！
その日の出会いもので皆様にお楽しみいただいております^^
焼きナスのピュレとわさび菜のソース、庭のハーブと〜！

コロナウイルス嫌ですね〜^^;

真剣に考えておりまして、色々書こうと午前中長々書いておりましたが、
結局どうしたらよいもんかとまとまらず(>_<)

今日の料理に集中して午後は過ぎてゆきました^^;このガシラはじめ丸山の魚を中心にお楽しみいただきました^^

左からウニの握りや天然鯛とシラサエビ菜の花のタルタルには、カンテ・ソーヴィニヨンブラン(白イタリア)
皮目のみ火入れの天然平目とカリフラワーには、アルフィオーレ・Anco(オレンジ日本)
3年フグと春菊のパスタには、アーレンズ・スモールフライ(白オーストラリア)
ハリイカとポインテッドキャベツのイカ墨リゾットには、ソッティマーノのマテ(赤イタリア)
ガシラの煮込みには、トリコのデジレ(白フランス)
経産牛ロースの炭火焼には、ダニーロのロッシッシモ(赤イタリア)
（ダニーロ、トリコ、ソッティマーノ…だいぶ分かったように書いてますが、安藤さんの説明で大体の感じを想像し開けてます^^;でも、いい感じだと思います。自分で言う^^;）ワインもほぼ一皿に一杯、色んなものをお楽しみいただきました〜^^

さ、明日もがんばろー！

とても味のあるカリフラワーはもちろんのこと、
その外葉もめちゃくちゃ美味しい！一番下にカリッと焼いたカーヴォロネロ、
順にカリフラワーのピュレ、外葉のピュレ、
鱗焼きの白アマダイ(八幡浜産、このお皿で唯一の島外産食材^^)、
紅菜苔、白アマダイの泡^^野菜はすべて淡路島西洋野菜園柴山さんのです^^

香り付きの塩水でさっと火を通して
塩氷水で冷やすでしょ、
ご提供ちょっと前に50度位のオーブンで温めます。柴山さんのバターナッツ、クレソン、
鈴木さんのコリアンダーは、ミソと一緒に食べていただきました^^

丸山のウオゼ、1週間でだいぶ大きくなりまして、
今朝は塩焼きでもお楽しみいただきましたよ〜^^
めちゃくちゃ〜キレイに食べていただきましたありがとうございます！

昨夜は、焼きナスと合わせてコリアンダーのサラダと一緒に^^
ヘダイのタルタルに続く一品です〜！
そうそう、ヘダイもめちゃくちゃ脂乗ってきました〜旨い〜^^鰆も良くなってまいりました〜！
ゆっくりソテーして切り分けております^^
スクナカボチャのピュレと空芯菜のソテー、小エビの泡とバジルの香り！その他、カマスと万願寺のパスタもいい感じでした！
秋の魚が色々です〜！楽しいですねぇ〜〜〜^^

ウオゼは、生でも火を入れてもほんと美味しい魚で、
夏の終わりから顔を出し秋に旬を迎える！
この時季でしか食べることができないほんまに好きな魚です〜^^

昨夜は、おのころ雫塩のちに炙る！
島の環さんの黄色パプリカとウオゼでとった出汁との冷たいスープ、
ゴーヤの苦味、ロングズッキーニの食感、菊芋の花の香味！盆明け2度目の登場！
久々の紫ガニ！
レモンバジルの蕾も美味しいアクセントです^^

鱧の状態、いい感じが続いております^^
平日含め週末にはほとんどのお客様がハモ料理！
今卵もたっぷりなので、たくさんお鍋でお楽しみいただいておりますよ〜！
お出汁と一緒に召し上がっていただきますので、追い出汁は必須です！
たくさん用意しておりますので、追い出汁ご遠慮なく仰ってください^^

と、言いながら写真はガラッと変わってヒイカのリゾット^^
柴山さんの丸ナスを合わせております〜！あるときにしかご用意できませんが…（そりゃそうです^^;）お肉はこの頃淡路の経産牛！
ギュッと凝縮された旨味です〜！
先日よりヘレ、ランプ、ラムシンと続き今夜はイチボが登場です！
どうぞお楽しみくださいませ^^

この頃福良の漁師さんは、サゴシ釣ってきてくれます！
その日に釣り上げられた活き活きのサゴシを塩してワインビネガーに漬け込み、
のち炙る！
新玉ねぎの冷たいスープに、スライスした赤玉ねぎ、炙った万願寺とうがらし、
鈴木さんのディルの香りで〜！新玉葱のスープは、何かと好評頂いております！
さすが淡路島でしょ〜^^

皆さんもぜひぜひお楽しみくださいませー！

今年は、トツカアジ順調に仕入れる事が出来て、
これまたうれしい日々でございます^^
朝食の開きも私が仕込んでおりますからね^^
トツカアジの開きを食べて一日の始まり！
今日も良い旅の始まり！みたいな^^

お楽しみくださいねぇ〜！

こちらはすっかり夏を感じさせる一皿^^
赤ベラのふっくらした身とパリパリ鱗のコントラスト〜！
玉ねぎの冷たいスープに出始めの焼き万願寺、
柴山さんのバジルの香りと〜^^今夜はどんな食材が揃うのか！
さぁ！仕入れ行ってまいります〜^^

いつもお世話になっております淡路島西洋野菜園柴山さんから
サラダごぼう届いておりまして！

サラダってついてるだけに生でもOK！
ではございますが、パスタで使わせていただいております〜！

昨夜は、舌平目と合わせました〜^^今自分が一番食べたい料理を聞かれたら迷わずこちらアッコのロースト！
（あっ、もちろん上のパスタも食べたいですよ^^;）活きをロースト！
魚の美味しさを味わっていただくため、まずはそのままお召し上がりいただき、
あとは、お野菜ととか、ソースをつけてとか！
お楽しみいただきました^^

アッコが泳いでたら使わせていただきますが〜、
サイズが結構大きく4人前からかなぁ〜^^;
小さいのがあればもちろん！
これは時の運ですねぇ〜〜〜^^

鱧、使い始めております^^今週金曜日は、お食事のみのご利用ですが引き続き空室がございます^^;
もしよろしければどうぞご連絡くださいませ！

トツカアジの旬は7月と決めておりましたが、
産卵前のこの時季も良いんですね〜！おのころ雫塩して、ワインビネガーで洗ったトツカアジを炙って、温かな新玉ねぎのスープに^^
その日の香りを添えて！

ちょうどこの写真を撮ってるときにお越しのお客様も
とても喜んで頂けた天然鯛のロースト！
そろそろ卵をうつころですが、昨日のタイ良かった〜！香りはまさに初夏を思わせる鈴木さんのバジルで〜^^

今日は真夏日になるところもあるみたいですねぇ〜
早いなぁ〜(~o~)今夜の皆様もぜひぜひ^^

カワハギも産卵期！
メスを選んで大きな卵と肝も一緒に煮込みます！
柴山さんのそら豆の香りが季節感満載です〜^^ワインも色々！
今夜の皆様もぜひぜひ^^連日お問い合わせのお電話をたくさんいただいておりまして、本当にありがとうございますm(__)m
しかも、連休明けも忙しくさせて頂いて！
今夜もがんばります〜！

トマト、フェンネル、タケノコ、木の芽！