鰆のひとさら

鰆は表面しっかりソテーしてから、バゲット用のオーブンへ。
夕方焼いた残り熱を利用してゆっくり温めます。
中心はほぼ生ですが、冷たくはなくあたたか。
紅芯大根は鰆の出汁で煮含めてピュレに。
こちらはアツアツ。
しらさえびの頭でとったソースを泡立てやさしく流し、
スライスの紅芯大根とナスタチウム、フェンネルの葉と花を添えてできあがり^^002 (2).jpg4キロオーバー福良産一本釣りの鰆です。
今週も仕入れることができますように〜^^
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フェンネル育ってほしい!

台風前にきれいな空を^^

実は南海荘の小さな畑、
夏野菜の次はフェンネル畑にしようとたくらんでます^^
先日種を蒔いたのですが…
台風でどないなりますかねぇ〜^^;
いろんな料理に花とか実とかつかいたいなぁ〜〜〜^^
001 (2).jpgIMG_6023 (2).jpg
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マゴチ

秋は魚が豊富で悩ましいくらいです^^
こちらは、そんなに多くはあがらないですが、
活きのマゴチを!

鰆や、大きなカマス、太刀魚にマルアジや、もちろん鯛も!
その日の出会いもので皆様にお楽しみいただいております^^
010.jpg焼きナスのピュレとわさび菜のソース、庭のハーブと〜!
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ガシラ!

コロナウイルス嫌ですね〜^^;

真剣に考えておりまして、色々書こうと午前中長々書いておりましたが、
結局どうしたらよいもんかとまとまらず(>_<)

今日の料理に集中して午後は過ぎてゆきました^^;IMG_4386 (2).jpgこのガシラはじめ丸山の魚を中心にお楽しみいただきました^^

左からウニの握りや天然鯛とシラサエビ菜の花のタルタルには、カンテ・ソーヴィニヨンブラン(白イタリア)
皮目のみ火入れの天然平目とカリフラワーには、アルフィオーレ・Anco(オレンジ日本)
3年フグと春菊のパスタには、アーレンズ・スモールフライ(白オーストラリア)
ハリイカとポインテッドキャベツのイカ墨リゾットには、ソッティマーノのマテ(赤イタリア)
ガシラの煮込みには、トリコのデジレ(白フランス)
経産牛ロースの炭火焼には、ダニーロのロッシッシモ(赤イタリア)
(ダニーロ、トリコ、ソッティマーノ…だいぶ分かったように書いてますが、安藤さんの説明で大体の感じを想像し開けてます^^;でも、いい感じだと思います。自分で言う^^;)IMG_4388 (2).jpgワインもほぼ一皿に一杯、色んなものをお楽しみいただきました〜^^

さ、明日もがんばろー!
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カリフラワーの外葉

とても味のあるカリフラワーはもちろんのこと、
その外葉もめちゃくちゃ美味しい!IMG_4264 (2).jpg一番下にカリッと焼いたカーヴォロネロ、
順にカリフラワーのピュレ、外葉のピュレ、
鱗焼きの白アマダイ(八幡浜産、このお皿で唯一の島外産食材^^)、
紅菜苔、白アマダイの泡^^IMG_4268 (2).jpg野菜はすべて淡路島西洋野菜園柴山さんのです^^
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今夜の足赤エビ

香り付きの塩水でさっと火を通して
塩氷水で冷やすでしょ、
ご提供ちょっと前に50度位のオーブンで温めます。4G4A3231 (2).jpg柴山さんのバターナッツ、クレソン、
鈴木さんのコリアンダーは、ミソと一緒に食べていただきました^^
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鰆と小松菜イカ墨リゾット

4G4A2853 (2).jpg
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秋は肥えます魚も人も^^

丸山のウオゼ、1週間でだいぶ大きくなりまして、
今朝は塩焼きでもお楽しみいただきましたよ〜^^
めちゃくちゃ〜キレイに食べていただきましたありがとうございます!

昨夜は、焼きナスと合わせてコリアンダーのサラダと一緒に^^
ヘダイのタルタルに続く一品です〜!
そうそう、ヘダイもめちゃくちゃ脂乗ってきました〜旨い〜^^IMG_2402 (2).jpg鰆も良くなってまいりました〜!
ゆっくりソテーして切り分けております^^
スクナカボチャのピュレと空芯菜のソテー、小エビの泡とバジルの香り!IMG_2407 (2).jpgその他、カマスと万願寺のパスタもいい感じでした!
秋の魚が色々です〜!楽しいですねぇ〜〜〜^^
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早くもウオゼ第二弾^^

ウオゼは、生でも火を入れてもほんと美味しい魚で、
夏の終わりから顔を出し秋に旬を迎える!
この時季でしか食べることができないほんまに好きな魚です〜^^

昨夜は、おのころ雫塩のちに炙る!
島の環さんの黄色パプリカとウオゼでとった出汁との冷たいスープ、
ゴーヤの苦味、ロングズッキーニの食感、菊芋の花の香味!4G4A2052 (2).jpg盆明け2度目の登場!
久々の紫ガニ!
レモンバジルの蕾も美味しいアクセントです^^4G4A2056 (2).jpg
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雨降りですが、食材とてもいい感じです!

鱧の状態、いい感じが続いております^^
平日含め週末にはほとんどのお客様がハモ料理!
今卵もたっぷりなので、たくさんお鍋でお楽しみいただいておりますよ〜!
お出汁と一緒に召し上がっていただきますので、追い出汁は必須です!
たくさん用意しておりますので、追い出汁ご遠慮なく仰ってください^^

と、言いながら写真はガラッと変わってヒイカのリゾット^^
柴山さんの丸ナスを合わせております〜!4G4A1605 (2).jpgあるときにしかご用意できませんが…(そりゃそうです^^;)4G4A1606 (2).jpgお肉はこの頃淡路の経産牛!
ギュッと凝縮された旨味です〜!
先日よりヘレ、ランプ、ラムシンと続き今夜はイチボが登場です!
どうぞお楽しみくださいませ^^
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サゴシの炙り

この頃福良の漁師さんは、サゴシ釣ってきてくれます!
その日に釣り上げられた活き活きのサゴシを塩してワインビネガーに漬け込み、
のち炙る!
新玉ねぎの冷たいスープに、スライスした赤玉ねぎ、炙った万願寺とうがらし、
鈴木さんのディルの香りで〜!IMG_1563 (2).jpg新玉葱のスープは、何かと好評頂いております!
さすが淡路島でしょ〜^^

皆さんもぜひぜひお楽しみくださいませー!
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夏の魚

今年は、トツカアジ順調に仕入れる事が出来て、
これまたうれしい日々でございます^^
4G4A1371 (2).jpg朝食の開きも私が仕込んでおりますからね^^
トツカアジの開きを食べて一日の始まり!
今日も良い旅の始まり!みたいな^^

お楽しみくださいねぇ〜!

こちらはすっかり夏を感じさせる一皿^^
赤ベラのふっくらした身とパリパリ鱗のコントラスト〜!
玉ねぎの冷たいスープに出始めの焼き万願寺、
柴山さんのバジルの香りと〜^^IMG_1475 (2).jpg今夜はどんな食材が揃うのか!
さぁ!仕入れ行ってまいります〜^^
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やっぱりアッコ!

いつもお世話になっております淡路島西洋野菜園柴山さんから
サラダごぼう届いておりまして!

サラダってついてるだけに生でもOK!
ではございますが、パスタで使わせていただいております〜!

昨夜は、舌平目と合わせました〜^^IMG_1413 (2).jpg今自分が一番食べたい料理を聞かれたら迷わずこちらアッコのロースト!
(あっ、もちろん上のパスタも食べたいですよ^^;)IMG_1416 (2).jpg活きをロースト!
魚の美味しさを味わっていただくため、まずはそのままお召し上がりいただき、
あとは、お野菜ととか、ソースをつけてとか!
お楽しみいただきました^^

アッコが泳いでたら使わせていただきますが〜、
サイズが結構大きく4人前からかなぁ〜^^;
小さいのがあればもちろん!
これは時の運ですねぇ〜〜〜^^
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はも!

鱧、使い始めております^^4G4A0989 (2).jpg今週金曜日は、お食事のみのご利用ですが引き続き空室がございます^^;
もしよろしければどうぞご連絡くださいませ!
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産卵前のトツカアジ

トツカアジの旬は7月と決めておりましたが、
産卵前のこの時季も良いんですね〜!IMG_0954 (2).jpgおのころ雫塩して、ワインビネガーで洗ったトツカアジを炙って、温かな新玉ねぎのスープに^^
その日の香りを添えて!
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良いお天気続いてますねぇ〜^^

4G4A0928 (2).jpgちょうどこの写真を撮ってるときにお越しのお客様も
とても喜んで頂けた天然鯛のロースト!
そろそろ卵をうつころですが、昨日のタイ良かった〜!4G4A0930 (2).jpg香りはまさに初夏を思わせる鈴木さんのバジルで〜^^

今日は真夏日になるところもあるみたいですねぇ〜
早いなぁ〜(~o~)4G4A0934 (2).jpg今夜の皆様もぜひぜひ^^
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そんな季節^^

カワハギも産卵期!
メスを選んで大きな卵と肝も一緒に煮込みます!
柴山さんのそら豆の香りが季節感満載です〜^^IMG_0900 (2).jpgワインも色々!
今夜の皆様もぜひぜひ^^IMG_0911 (2).jpg連日お問い合わせのお電話をたくさんいただいておりまして、本当にありがとうございますm(__)m
しかも、連休明けも忙しくさせて頂いて!
今夜もがんばります〜!
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味を重ねる!

トマト、フェンネル、タケノコ、木の芽!IMG_0797 (2).jpg
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ゴールデンウイーク旅〜!

GWたくさんのお問い合わせくださいまして本当にありがとうございます!
本当に申し訳ございませんが、次の空きが5月8日からとなっております。
またキャンセルが出ましたらお知らせさせていただきますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

8日からは週末(金土日)を除き少しずつ空きがございますので、
もしよろしければゆったりな淡路島へどうぞお越しくださいませ^^IMG_0773 (2).jpgGW中はご家族でお越しくださるお客様が多いので平日限定お魚料理は地元の天然鯛を丸ごとローストでお楽しみいただこうかと思っております!
昨夜のお客様にもふっくらしっとり!って大好評でしたよ〜^^
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ〜!

ドリンクも新しい生産者のシャンパーニュをグラスでもお楽しみいただけます!
(この箱限定ですが今まで通りのお値段でお楽しみいただけます!
とても良い葡萄を作られる方だそうです!シャルドネ100、今夜試飲しま〜す^^)IMG_0782 (3).jpgワインも色々!
どんどん開けていきますので、皆さんお楽しみくださいねぇ〜〜^^IMG_0788 (2).jpg
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白子にお味噌

この頃鯛をはじめ、鰆に石鯛、サヨリにイワシも^^
産卵期ですね〜!
鯛や鰆の白子は、火入れしてソースにしますが、
その時の香りからあれを足そうとかこれを足そうとか気づくんです。
この頃は淡路島のお味噌を効かせております^^
美味しいですよ〜^^IMG_0762 (2).jpgワインも色々お楽しみいただいてます!IMG_0768 (2).jpg今夜の皆様もぜひお楽しみくださいねぇ〜^^
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