イノシシの白いラグー

淡路アグリファームさんから頂きました小さな猪を白いラグーに。
猟師さんのご厚意でいただきましたm(__)m

バラ(骨も別にこんがりローストして)、腕、などと火入れした玉ねぎと一緒にコトコト…
黄色いトマトの酸味と、甘い葱を合わせて^^4G4A3552 (2).jpg
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ふぐの季節になると…

たま〜にですが、3年トラフグのパスタでますよ^^
昨日はそんな日でした!4G4A3192.jpg3年トラフグとフェンネルのパスタ!
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黄瀬戸に紅芯大根の緑です

ちょっと前ですが、百猿製陶所大前さんの工房にお邪魔させてもらいまして、色々お話伺いました!
(主にサッカーの事などほぼ世間話なのですが^^;大前さんいつもすんません^^;)4G4A2878 (2).jpg
淡路島には、素敵な器を焼かれる作家さんがたくさんいらっしゃって本当に贅沢な環境だなぁ〜とつくづく思います!
さぁ、今夜もがんばろう(^o^)丿
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足赤エビのパスタ

足赤エビがそろそろ出始めました!
殻でだしを取って、ミニトマトとソースに!
身はさっとソテーしたものを仕上げに和える!
青レモンを削り完成〜^^4G4A2871.jpg
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新米リゾット!

先週末より新米!
お手伝いさんが育てた淡路島の新米でリゾット!
田助鴨と栗と四角豆!4G4A2812 (2).jpg今日はほんとよく降りましたねぇ〜^^;
遠く奈良からお越しのお客様はじめお食事利用が多かった月曜日でした!
今週も張り切って〜(^o^)丿
(と、言いながら火曜日はお休み頂いて整体の先生の所やイベントお邪魔できたらと〜^^)
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記憶に残る料理から

マルアジ、脂乗ってきましたねぇ〜^^
ウオゼ同様この時期になると、オカンが焼いたマルアジにスダチをぎゅっと絞って〜!
って、秋の定番メニュー!
サンマの塩焼きも美味しいですけれど、この辺りではやっぱりマルアジ、ウオゼにカマスといったところでしょう(^o^)丿

そんな脂ののったマルアジ、柴山さんから頂く紅芯大根の間引き菜と合わせて!4G4A2606 (2).jpgパスタを振る(ソースと絡める)と、めちゃくちゃいい香りの紅芯大根!
この香りも季節を感じさせる脳に記憶させる香りですねぇ〜!

魚料理は、これまたイイ感じ釣りの鰆!
ソテーして、バターを絡ませ焼いております^^
リゾットは、軽く塩漬けしたアオリイカのゲソと栗!
ピリッと芥子菜を添えて、エビの泡〜^^4G4A2611 (2).jpg
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マルアジと万願寺

4G4A2540 (2).jpg‘どんぶりいっぱい食べたい!毎日食べたい!’
いただきました〜^^
今夜もがんばります〜〜〜!
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平日限定再開です〜

お盆期間中お休みさせていただいておりました平日限定も再開です^^4G4A2210 (2).jpg柴山さんのスイートバジルを練りこんだパスタに田助鴨のラグーと柴山さんの苦瓜、レモンバジル!
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greengreen!

タイグリーン(緑色の長ナス)、三度豆、しし唐!4G4A1422 (2).jpg田助鴨のパスタはグリーンなお野菜たちと!
そう!器もグリーンで^^
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田助鴨とナスとトウモロコシ

この頃2品目のパスタは、こちらです^^(眩しくてよく見えませんね^^;)4G4A1327 (2).jpgリピーター様にたくさんいらっしゃっていただけて、本当にありがたくてm(__)m
そうそう、地元や島外からの飲食関係のお客様も連日お越しくださいまして、緊張続きます^^;
いやしかし本当にありがたいことですよね〜!

メンタル鍛えねばいけませんね^^;

さぁ!
連休控えた木曜日!本日もしっかりと〜^^
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花岡さんの田助鴨キタッラ(乾麺です)〜!

田助鴨とは、無農薬でお米を育てるためにがんばった合鴨!
美味しく調理して、おいしく頂く、お楽しみいただく!
そんなパスタを、西村さんの焼き締めリムに!4G4A1135 (2).jpg
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ええ先輩がいて幸せです〜^^

昨夜は、遠くからご近所から津々浦々より皆様ありがとうございました^^

厨房隣のテーブル席には、わたくし駆け出しの頃より大変お世話になっておりますLa Casina小森夫妻が!

La Casina(ラ・カシーナ)といえば自家農園で育てられたお野菜をたっぷり楽しめるのが有名!
ほんまにね、どんだけすんねん!ってくらいのレストラン仕事に加え、
夫婦で農業もしっかりされていて、その広さもどんどん拡大中とか(~o~)

来年は麦をやりたい!(よねちゃん、色々教えてほしいそうですよ〜!話聞いたってね^^)って意欲満々で話す姿を見ていると、
あぁ、なんかすごいパワフルで常に前を見据えて、
しかもキラキラと輝いてて!

身近にこういった料理人がたくさんいると、
本当に刺激的で、つられてがんばらなくては!と^^

今朝のパスタや、パンの仕込みも一味違う感じでした!

さぁ、今夜も張り切ってがんばりまーす^^4G4A1075 (2).jpg花岡さんの田助鴨のもも、
低温で火入れしたものを、最後に合わせてフレッシュな感じのパスタ!
柴山さんのカルドや産直のいんげんと合わせて〜!

そうそう、こもっさん、たくさんお野菜のお土産ありがとう!
今夜のお客様にたっぷりとお楽しみいただきますねぇ〜〜〜!!
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鱧と新じゃがと新ごぼうとセロリと!

なんとも今日もありがたい一日でした^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございました〜!4G4A0353 (3).jpg
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花ズッキーニとハリイカ

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ヒイカとズッキーニ!

朝から仕入れ中ももちろん、いいお天気でしたね〜〜〜!
べた凪!遠くにうっすら小豆島^^IMG_5219.jpg昨夜はヒイカをパスタにしましたよ〜!IMG_5227 (2).jpgシラサエビの出汁も加えてちょっと濃厚な一皿です〜〜^^
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鯛の白子と新玉ねぎのキタッラ(乾麺)

玉ねぎは、お隣阿那賀の中村さんの新玉ねぎ^^
鯛の白子の旨味と肉厚で美味しい新玉ねぎ、ぎゅっとかみしめるキタッラに、
引き締める黒コショウと爽やかな平岡農園さんのレモン!IMG_5139 (2).jpg
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サバとフレッシュトマトとフリアリエッリ

この頃2品目のパスタは青魚です^^昨夜も撮れました^^
釣りのサバや網のイワシ(網でもめちゃくちゃきれいなんですよ!)なんですが、今日は釣りのサバでした!

青魚も産卵期が絡む春ですが、秋の感じとは少し違う脂ののり方!
あっさりとこってりのちょうど中間^^
フレッシュトマトを相方に春の青い野菜と合わせたらなんともなんともなんですよ^^
IMG_4568 (2).jpgGW始まりましたねぇ〜^^
昨夜は、そんな前夜祭的なお客様たくさんでありがとうございましたm(__)m

そんな中に、これから旅の始まり!的なご夫婦様!
今日から数日かけてゆっくり四国を回られるそうです〜!

お天気もよさそうで気温も心地よく!
新緑に包まれて最高の旅となりそうですね〜^^

あ〜、旅行行きたくなってきますね〜(~o~)

あっ、今夜もがんばりますよ〜^^;
めちゃーくちゃ〜活きの良い丸山産釣りの天然鯛仕入れております!
今夜は、団体様の貸し切りで!
どうぞごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜〜〜^^IMG_4559.jpg
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タコの冷製パスタ

この頃パスタがなかなか撮れなくてどうしたもんかと^^;
でも、盛り付けて間髪入れずすぐにお客様の元へ!これ最高!
そんなこと言いながら、今日はほんのちょっとだけ待っていただいてパチリm(__)m

タコ見えてませんが、タコの冷製パスタです^^;
先日までは産直のセロリなどを合わせておりましたが、今日は柴山さんの黄色や紫のキヌサヤにお試しで頂いた実エンドウ豆など!
青さと甘さが春らしい豆類^^そこに色んな花を盛り合わせ賑やか春春な感じに〜^^IMG_4556 (2).jpg
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3年フグの白子とブロッコリー

ブロッコリーは、つぼみの部分をミキサーで回して、
軸の芯を具材として!
レモンを効かせて仕上げにブラックペッパー!
濃厚爽やかスパイシー^^IMG_3783 (2).jpg
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キヌサヤのパスタ

産直にはこれまた春のキヌサヤ!
キヌサヤは、下茹でせずに細くカットしソースへ!
ソース全体が豆の香りでいっぱいです^^IMG_3322.jpg
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