丸山産舌平目とフレッシュトマト

やっぱり食べ歩いて、色々実際食べてみる事、
大事ですねぇ〜^^

アイーダさんは4年ぶり2回目でしたが、
行けてほんと良かったと思っております。

これからも積極的にいろんなお店にお邪魔させていただきたいと思いまーす!IMG_7080 (2).jpg
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ズイケントマトのトレネッテ

昨日は、これまたよく降りましたねぇ〜^^;
そして本日!
気持ちいい快晴です!

お越しくださいました皆様本当にありがとうございました〜^^

このごろ1品目のパスタは、淡路島のトマト‘ズイケントマト’をメインに!
その日にそろう魚を合わせて〜^^
昨日は活きのメイタガレイでしたよ〜^^IMG_7070 (2).jpgズイケントマトのフレッシュ感を残したパスタです〜^^
今だけなのでぜひぜひ〜〜^^
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2品目のパスタ

GW中から仕込んでいた淡路牛のスネ肉の煮込み。
スネ肉と言っても、後ろ足。
筋張ってはなく、煮込みもそれほど必要ありませんでした。

ただ、この季節に煮込みと思うと、
ワインで煮込むような濃さは必要じゃなく、
ただただ水で煮込み、捕捉で2度目の煮込みのときに玉ねぎを追加して煮込みました。

その淡路牛と煮汁、
仕上げ淡路島の卵で和えて、
柴山さんのそら豆(生)とパルミジャーノ。
4G4A7058 (2).jpg美味しく出来上がりました^^
明日からのお客様もぜひお楽しみくださいね〜!
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豆のエリコイダーリ

エンドウ豆のピュレをオムレツ皿のくぼみに^^4G4A6881 (2).jpgきぬさや、スナックエンドウのエリコイダーリ!4G4A6883 (2).jpg途中からエンドウ豆も絡めてお楽しみいただいておりますよ〜^^
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アスパラと卵とチーズのエリコイダーリ

この頃のパスタは、1品目に手打ち麺、
2品目にエリコイダーリという太めのショートパスタ(乾麺)を使っております!
しっかりゆでて、しっかりスープで煮て味を含ませそこに淡路島の卵(地元丸山の方が卵屋さんやられてまして、いつもその卵です^^朝食の温泉卵もそうです^^)
と、チーズを絡めて仕上げに黒コショウを〜!
IMG_6757 (2).jpgエリコイダーリは、グラノーロのBIOです〜。
しかしエリコイダーリってパスタの名前、覚えにくいっす〜〜(~o~)
ねじ曲がっているって意味なんだそうですよ〜〜〜^^
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メイタガレイ

メイタガレイは菜の花と合わせてパスタに^^4G4A6688 (2).jpg気温上昇!春本番へ^^
これからどんどん良くなるカレイ2種をそれぞれの調理でお楽しみいただきました〜^^
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田助鴨のモモ、原木シイタケ、アスパラ!

昨夜も今夜も!
皆さま本当にありがとうございましたー(^o^)丿4G4A6680 (2).jpg田助鴨のモモは低温ローストしたものをスライスして、最後に加えるといった感じです〜^^
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自家製パンチェッタのカルボナーラ

淡路島のイノシシ(バラ)を塩漬けに!
原木シイタケと紅菜苔を合わせて、卵+パルミジャーノ!
そして黒コショウ^^4G4A6670 (2).jpgノラルージュ開けましたよ!よろしければ(^o^)丿4G4A6674.jpg
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名残です^^

ふぐコースは終了してますが、
パスタには、シマフグや小フグを使って冬の名残パスタやってます^^4G4A6295 (2).jpgそうそう、今日は仕入れ後の仕込み前にちょこっと外仕事をしていると、
ふわっと香るんです春の香りが^^
そう、いかなごのくぎ煮の醤油あま〜い香り◎

今週はぐっと暖かくなるそうですね!
なんだか楽しくなってきましたねぇ〜〜^^
皆さま、春!グッと良い旅を〜‼^^
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明日もがんばりまーす!

4G4A6254 (2).jpg4G4A6255 (2).jpg4G4A6260.jpg
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3年トラフグと菊菜、もちろん白子も入ってます!

連日遠方よりありがとうございます!
益々がんばらないといけませんねー(~o~)IMG_6160 (2).jpg
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きれいな味

太刀魚・チーマディラーパ・レモン4G4A3794 (2).jpg鹿・ジャガイモ・パルミジャーノ4G4A3801 (2).jpg鹿ほんとに美味しい!
とてもいい状態の物だと思います!
ジビエは、仕留めてからの処理が肝心だと聞きます。
適切な処理をしてくださる猟師さん、アグリファームの松岡さんのおかげです。
きれいな味の鹿をぜひ皆様もお楽しみくださいませ(^o^)丿
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イノシシの白いラグー

淡路アグリファームさんから頂きました小さな猪を白いラグーに。
猟師さんのご厚意でいただきましたm(__)m

バラ(骨も別にこんがりローストして)、腕、などと火入れした玉ねぎと一緒にコトコト…
黄色いトマトの酸味と、甘い葱を合わせて^^4G4A3552 (2).jpg
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ふぐの季節になると…

たま〜にですが、3年トラフグのパスタでますよ^^
昨日はそんな日でした!4G4A3192.jpg3年トラフグとフェンネルのパスタ!
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黄瀬戸に紅芯大根の緑です

ちょっと前ですが、百猿製陶所大前さんの工房にお邪魔させてもらいまして、色々お話伺いました!
(主にサッカーの事などほぼ世間話なのですが^^;大前さんいつもすんません^^;)4G4A2878 (2).jpg
淡路島には、素敵な器を焼かれる作家さんがたくさんいらっしゃって本当に贅沢な環境だなぁ〜とつくづく思います!
さぁ、今夜もがんばろう(^o^)丿
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足赤エビのパスタ

足赤エビがそろそろ出始めました!
殻でだしを取って、ミニトマトとソースに!
身はさっとソテーしたものを仕上げに和える!
青レモンを削り完成〜^^4G4A2871.jpg
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新米リゾット!

先週末より新米!
お手伝いさんが育てた淡路島の新米でリゾット!
田助鴨と栗と四角豆!4G4A2812 (2).jpg今日はほんとよく降りましたねぇ〜^^;
遠く奈良からお越しのお客様はじめお食事利用が多かった月曜日でした!
今週も張り切って〜(^o^)丿
(と、言いながら火曜日はお休み頂いて整体の先生の所やイベントお邪魔できたらと〜^^)
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記憶に残る料理から

マルアジ、脂乗ってきましたねぇ〜^^
ウオゼ同様この時期になると、オカンが焼いたマルアジにスダチをぎゅっと絞って〜!
って、秋の定番メニュー!
サンマの塩焼きも美味しいですけれど、この辺りではやっぱりマルアジ、ウオゼにカマスといったところでしょう(^o^)丿

そんな脂ののったマルアジ、柴山さんから頂く紅芯大根の間引き菜と合わせて!4G4A2606 (2).jpgパスタを振る(ソースと絡める)と、めちゃくちゃいい香りの紅芯大根!
この香りも季節を感じさせる脳に記憶させる香りですねぇ〜!

魚料理は、これまたイイ感じ釣りの鰆!
ソテーして、バターを絡ませ焼いております^^
リゾットは、軽く塩漬けしたアオリイカのゲソと栗!
ピリッと芥子菜を添えて、エビの泡〜^^4G4A2611 (2).jpg
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マルアジと万願寺

4G4A2540 (2).jpg‘どんぶりいっぱい食べたい!毎日食べたい!’
いただきました〜^^
今夜もがんばります〜〜〜!
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平日限定再開です〜

お盆期間中お休みさせていただいておりました平日限定も再開です^^4G4A2210 (2).jpg柴山さんのスイートバジルを練りこんだパスタに田助鴨のラグーと柴山さんの苦瓜、レモンバジル!
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