地元の松茸と3年フグ

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パッパルデッレ!

この頃2品目のパスタは定番淡路島の鹿(すね)のラグー!
とは言っても、煮込みはとろけるほどまで煮込まず、
まだ弾力が残ったくらいの感じで仕上げております。

存在感あります^^
お野菜は、鳴門金時、落花生、葱、
パスタは自家製で幅広のパッパルデッレ!IMG_9494 (2).jpgちょうどこのタイミングでのグラスワインご注文m(__)mIMG_9498 (2).jpgファゾーリ・ジーノ ピエーヴェ・ヴェッキア ヴェネト
80年代初めから有機農法に取り組んできた葡萄園。完熟ガルガネーガ種を樽発酵・樽熟成させたリッチな味わいの白。ソアーヴェ地区でも平地部分にあるクリュ‘ピエーヴェ・ヴェッキア’の遅摘み葡萄から。ヘーゼルナッツやバニラのような余韻。
と、安藤さん!

やや辛口でリッチ…
これまた次のお皿の鰆もいけます^^
そうそう、鰆はこの頃とても良いのが入荷中!
昨日のは、6.8キロでした〜〜〜(^o^)丿
今夜のお客様にはお造りでお楽しみいただきますよ〜〜〜!
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ〜〜〜!
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自然の恩恵

今年の秋は、本当に釣りで楽しませてもらってます^^
イワシに始まり、アオリイカ(初めだけでしたね、今全くです^^;)、太刀魚〜!
青物もたくさん釣れてまして、メジロ…いやハマチでいいから釣りたい〜!
と、休みの朝はたくさんのアングラーたちに交じって(いや、スミッコで遠慮がちに^^;)ルアー投げてます^^

もし釣れたら神経締めしよ〜〜〜(~o~)

と、言うわけで、釣ったタチウオは、柴山さんの大根類(黒・赤・紅芯)の葉を使ってパスタでお楽しみいただいております!4G4A9167 (2).jpg昨夜は、釣りすぎのプロがお隣にいらっしゃいまして、だいぶ分けていただきましたm(__)m

魚が多い!!
毎年ではありませんが、こんな賑やかな感じがとても良いです!
秋が好きな理由のひとつですね〜〜^^
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姿勢

今夜は幼馴染料理人(ホテルの料理長☆)の後輩料理人ご夫婦が厨房隣のテーブル席で^^

聞けば結婚記念日だと!
でも、料理人の旦那さんノンアルコールビール!

最後までしっかり味わいたい!ってなんとも!
こちらも背筋伸びながら料理させて頂きました〜!
IMG_9415 (2).jpg淡路島の鹿に合わせたのは椎茸、地のニラ、産直の落花生!
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鹿とシイタケと四角豆

淡路島の鹿、骨付きスネ肉を玉ねぎと一緒にしっかり煮込んでます^^
ホロホロになった身と煮汁、シイタケ、四角豆、魚のスープで仕上げます!

IMG_9313 (2).jpg幅広の手打ち麺に旨味を絡めてますので、かみしめて味わってみてくださいね^^
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イワシとネギ、金ゴマの香り!

今年は、秋の釣りが賑やか!

イワシに始まり、アオリイカ、太刀魚も^^
1泊目は、太刀魚と万願寺唐辛子、
2泊目は、イワシとネギショウガ、そして産直の金ゴマ!IMG_9157 (2).jpgバジルを使ったジェノベーゼなんかは松の実やクルミが定番でしょうが、そういった香ばしい食感がよく合いますよね〜!
今回は、小粒ですが香ばしく煎った地元の金ゴマをたっぷりとでした!
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鱧の子・肝・浮袋と万願寺

しかしよく降りますね(>_<)

皆さんのところはいかがですか〜?

淡路島では、今のところ通行止めなどなさそうですが…
って、明石大橋止まってるんですね(>_<)

雨で通行止めって初めて聞いたような^^;
予報では、お昼前には雨も弱まるようなので、
通行止めも解除になるでしょうが、
淡路島にお越しくださる皆様には、どうぞ安全運転でお越しくださいねぇ〜!

南海荘今夜は、地元の団体様で貸切です!
地元のお客様もどうぞ気を付けてお越しください!
IMG_7575 (2).jpg昨夜も何とか魚揃いました!
今日は、この天候の中、丸山の漁師さん沖に出てるようです!スゴイ!

さぁ、気合の仕入れいってきまーす!!
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卵も美味しい舌平目のパスタ

この頃何度も登場の舌平目!
卵を持つ時期でもありまして、大きくなってきた卵も一緒にソースにしております^^

舌平目の旨味をしっかり吸い込んだ新じゃがレッドムーン、
キリッと切れ味最高の万願寺とのコンビネーション!

卵白のみで練った自家製の麺がとても良く合いますよ〜^^IMG_7560 (2).jpg
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万願寺唐辛子と新じゃが、赤舌平目のトレネッテ

夏野菜がちらほら出てきましたね〜^^
福良マルシェさんの万願寺唐辛子と、
柴山さんのレッドムーン、
丸山漁港の赤舌平目!4G4A7479 (2).jpg
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舌平目はソースに抜群^^

舌平目・ズッキーニ・カルチョーフィ・バジルペースト・レモンIMG_7393 (2).jpg肉質がほぐれるタイプなので、麺に絡んでうま味も強くて言うことなし〜^^
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丸山産舌平目とフレッシュトマト

やっぱり食べ歩いて、色々実際食べてみる事、
大事ですねぇ〜^^

アイーダさんは4年ぶり2回目でしたが、
行けてほんと良かったと思っております。

これからも積極的にいろんなお店にお邪魔させていただきたいと思いまーす!IMG_7080 (2).jpg
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ズイケントマトのトレネッテ

昨日は、これまたよく降りましたねぇ〜^^;
そして本日!
気持ちいい快晴です!

お越しくださいました皆様本当にありがとうございました〜^^

このごろ1品目のパスタは、淡路島のトマト‘ズイケントマト’をメインに!
その日にそろう魚を合わせて〜^^
昨日は活きのメイタガレイでしたよ〜^^IMG_7070 (2).jpgズイケントマトのフレッシュ感を残したパスタです〜^^
今だけなのでぜひぜひ〜〜^^
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2品目のパスタ

GW中から仕込んでいた淡路牛のスネ肉の煮込み。
スネ肉と言っても、後ろ足。
筋張ってはなく、煮込みもそれほど必要ありませんでした。

ただ、この季節に煮込みと思うと、
ワインで煮込むような濃さは必要じゃなく、
ただただ水で煮込み、捕捉で2度目の煮込みのときに玉ねぎを追加して煮込みました。

その淡路牛と煮汁、
仕上げ淡路島の卵で和えて、
柴山さんのそら豆(生)とパルミジャーノ。
4G4A7058 (2).jpg美味しく出来上がりました^^
明日からのお客様もぜひお楽しみくださいね〜!
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豆のエリコイダーリ

エンドウ豆のピュレをオムレツ皿のくぼみに^^4G4A6881 (2).jpgきぬさや、スナックエンドウのエリコイダーリ!4G4A6883 (2).jpg途中からエンドウ豆も絡めてお楽しみいただいておりますよ〜^^
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アスパラと卵とチーズのエリコイダーリ

この頃のパスタは、1品目に手打ち麺、
2品目にエリコイダーリという太めのショートパスタ(乾麺)を使っております!
しっかりゆでて、しっかりスープで煮て味を含ませそこに淡路島の卵(地元丸山の方が卵屋さんやられてまして、いつもその卵です^^朝食の温泉卵もそうです^^)
と、チーズを絡めて仕上げに黒コショウを〜!
IMG_6757 (2).jpgエリコイダーリは、グラノーロのBIOです〜。
しかしエリコイダーリってパスタの名前、覚えにくいっす〜〜(~o~)
ねじ曲がっているって意味なんだそうですよ〜〜〜^^
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メイタガレイ

メイタガレイは菜の花と合わせてパスタに^^4G4A6688 (2).jpg気温上昇!春本番へ^^
これからどんどん良くなるカレイ2種をそれぞれの調理でお楽しみいただきました〜^^
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田助鴨のモモ、原木シイタケ、アスパラ!

昨夜も今夜も!
皆さま本当にありがとうございましたー(^o^)丿4G4A6680 (2).jpg田助鴨のモモは低温ローストしたものをスライスして、最後に加えるといった感じです〜^^
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自家製パンチェッタのカルボナーラ

淡路島のイノシシ(バラ)を塩漬けに!
原木シイタケと紅菜苔を合わせて、卵+パルミジャーノ!
そして黒コショウ^^4G4A6670 (2).jpgノラルージュ開けましたよ!よろしければ(^o^)丿4G4A6674.jpg
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名残です^^

ふぐコースは終了してますが、
パスタには、シマフグや小フグを使って冬の名残パスタやってます^^4G4A6295 (2).jpgそうそう、今日は仕入れ後の仕込み前にちょこっと外仕事をしていると、
ふわっと香るんです春の香りが^^
そう、いかなごのくぎ煮の醤油あま〜い香り◎

今週はぐっと暖かくなるそうですね!
なんだか楽しくなってきましたねぇ〜〜^^
皆さま、春!グッと良い旅を〜‼^^
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明日もがんばりまーす!

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