天然シマフグと太ーいねぎのパスタ^^

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猪、シイタケ、うずら豆

淡路島のイノシシ!
そのバラを塩してコショしてねかせたものを、
ゆっくりソテーして、森の木ファームさんの椎茸、
柴山さんのボルロット(うずらまめ)、
仕上げにヤマイチさんの卵を和えて仕上げるパスタ!
もちろんスープは海の幸、魚の出汁です〜^^4G4A2859 (2).jpg「素敵な一日でした^^」って仰っていただけた素晴らしい1日でした!
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m

そして、またまたキャンセルのお知らせです^^;
10月22日火曜日、お食事のみでのご利用ですが、1室空きが出ました!
もしよろしければ、ご連絡くださいませm(__)m
どうぞよろしくお願いします!
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マーレモンテ(海と山)

淡路島の猪バラ肉を塩漬けしてパンチェッタを仕込みました^^

森の木ファームさんの椎茸、そして今は栗の季節なので産直の栗と^^
スープは、魚の出汁を使っておりますので海の幸・山の幸合体です〜^^4G4A2609 (2).jpg9月も残すところあと二日です、早いですね〜^^;
ラグビーめちゃくちゃ面白いですね〜!
10月も引き続き盛り上がっていきましょうね〜!
1日9時から3月のご予約開始です^^
どうぞよろしくお願いします!
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活きシラサエビの冷製パスタ

仕入れ先の別所水産さんで荷降ろされてゆく食材を眺めつつ…
メニューを考えながら悩んでると良いのが浮かびましたよ〜^^4G4A2062 (2).jpg活きのシラサエビ、大きなのがあったので、冷製パスタに!
ソースは殻でだしを取って、産直のミニトマトと柴山さんのタイグリーンって緑色の長ナスを焼きナスにしたもの、そしておのころ雫塩とすだちの皮でマリネした生のシラサエビ!

今朝は、魚彩館のもっちゃんから「ええカマス入ったで!」の連絡あり^^
さぁ今夜はどんな感じにしましょうか〜楽しみですねぇ〜〜^^
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今日でしかない料理です^^

今日のパスタには牛窓からお越しのお客様産無農薬で育てたお土産レモンの香りをたっぷり添えて^^IMG_1010 (2).jpg
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イカ墨無しで!

昨夜のパスタはモンゴイカでした^^4G4A0788 (2).jpgさて今夜は?^^

本日も快晴!
皆さまよい旅を〜〜(^o^)丿
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モンゴイカのパスタ

足赤エビの頭と玉ねぎでだしを取ってます^^
イカ墨のパスタ、ソースのベースはこの赤い出汁なんですよ〜^^IMG_0667 (2).jpg昨日は、白菜の花と合わせました!IMG_0666 (2).jpg
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3年トラフグのリゾット

小声で娘たちが言うんです^^

「お母さんの誕生日プレゼント買ってん^^^^」
「お母さんの好きな色、緑色のカバン^^^^」

内緒で誕生日のプレゼントを買ってたようで^^
(いつも一緒に楽しんでる幼馴染のS家にイオン連れて行ってもらった時に買ったそう!)

嫁さん涙流して喜んだそうです^^

なかなかやるやん娘たち^^

何気に…
2か月後にお父さんの誕生日あるんやけど…
ちょっと期待してしまうなぁ〜(~o~)
IMG_9954 (2).jpgそんな奥さんの誕生日もしっかりお仕事^^
やめられない止まらない3年フグの白子入りです〜!
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3年フグの白子のパスタその2^^

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三年フグの白子

三年フグの白子がたっぷりな季節です^^
もちろんフグコースの皆様には、焼き、鍋の2種でお楽しみいただいております!

そんな恩恵を平日限定でも頂き、
白子とトウトウミ、チーマディラーパ、キンカンのパスタに〜^^IMG_4224 (2).jpg
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鹿とビーツ

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チーマディラーパと三年フグ

柴山さんのチーマディラーパ、
ほんのり苦みが三年フグの旨味をグッと引き立てます^^IMG_9637 (2).jpg
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スズキのパスタ

昨日は、ほんと丸々とした丸山産のスズキを仕入れまして^^
(姿はインスタにのっけてますので、よろしければご覧くださいね^^)
今年は本当にイワシが多くて、そのイワシを食べる大きな魚が丸々しております!

大きな白子も持ってましたので利用してパスタにしました!
昨日は、菊菜を合わせましたよ〜〜^^IMG_9543 (2).jpg
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地元の松茸と3年フグ

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パッパルデッレ!

この頃2品目のパスタは定番淡路島の鹿(すね)のラグー!
とは言っても、煮込みはとろけるほどまで煮込まず、
まだ弾力が残ったくらいの感じで仕上げております。

存在感あります^^
お野菜は、鳴門金時、落花生、葱、
パスタは自家製で幅広のパッパルデッレ!IMG_9494 (2).jpgちょうどこのタイミングでのグラスワインご注文m(__)mIMG_9498 (2).jpgファゾーリ・ジーノ ピエーヴェ・ヴェッキア ヴェネト
80年代初めから有機農法に取り組んできた葡萄園。完熟ガルガネーガ種を樽発酵・樽熟成させたリッチな味わいの白。ソアーヴェ地区でも平地部分にあるクリュ‘ピエーヴェ・ヴェッキア’の遅摘み葡萄から。ヘーゼルナッツやバニラのような余韻。
と、安藤さん!

やや辛口でリッチ…
これまた次のお皿の鰆もいけます^^
そうそう、鰆はこの頃とても良いのが入荷中!
昨日のは、6.8キロでした〜〜〜(^o^)丿
今夜のお客様にはお造りでお楽しみいただきますよ〜〜〜!
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ〜〜〜!
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自然の恩恵

今年の秋は、本当に釣りで楽しませてもらってます^^
イワシに始まり、アオリイカ(初めだけでしたね、今全くです^^;)、太刀魚〜!
青物もたくさん釣れてまして、メジロ…いやハマチでいいから釣りたい〜!
と、休みの朝はたくさんのアングラーたちに交じって(いや、スミッコで遠慮がちに^^;)ルアー投げてます^^

もし釣れたら神経締めしよ〜〜〜(~o~)

と、言うわけで、釣ったタチウオは、柴山さんの大根類(黒・赤・紅芯)の葉を使ってパスタでお楽しみいただいております!4G4A9167 (2).jpg昨夜は、釣りすぎのプロがお隣にいらっしゃいまして、だいぶ分けていただきましたm(__)m

魚が多い!!
毎年ではありませんが、こんな賑やかな感じがとても良いです!
秋が好きな理由のひとつですね〜〜^^
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姿勢

今夜は幼馴染料理人(ホテルの料理長☆)の後輩料理人ご夫婦が厨房隣のテーブル席で^^

聞けば結婚記念日だと!
でも、料理人の旦那さんノンアルコールビール!

最後までしっかり味わいたい!ってなんとも!
こちらも背筋伸びながら料理させて頂きました〜!
IMG_9415 (2).jpg淡路島の鹿に合わせたのは椎茸、地のニラ、産直の落花生!
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鹿とシイタケと四角豆

淡路島の鹿、骨付きスネ肉を玉ねぎと一緒にしっかり煮込んでます^^
ホロホロになった身と煮汁、シイタケ、四角豆、魚のスープで仕上げます!

IMG_9313 (2).jpg幅広の手打ち麺に旨味を絡めてますので、かみしめて味わってみてくださいね^^
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イワシとネギ、金ゴマの香り!

今年は、秋の釣りが賑やか!

イワシに始まり、アオリイカ、太刀魚も^^
1泊目は、太刀魚と万願寺唐辛子、
2泊目は、イワシとネギショウガ、そして産直の金ゴマ!IMG_9157 (2).jpgバジルを使ったジェノベーゼなんかは松の実やクルミが定番でしょうが、そういった香ばしい食感がよく合いますよね〜!
今回は、小粒ですが香ばしく煎った地元の金ゴマをたっぷりとでした!
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鱧の子・肝・浮袋と万願寺

しかしよく降りますね(>_<)

皆さんのところはいかがですか〜?

淡路島では、今のところ通行止めなどなさそうですが…
って、明石大橋止まってるんですね(>_<)

雨で通行止めって初めて聞いたような^^;
予報では、お昼前には雨も弱まるようなので、
通行止めも解除になるでしょうが、
淡路島にお越しくださる皆様には、どうぞ安全運転でお越しくださいねぇ〜!

南海荘今夜は、地元の団体様で貸切です!
地元のお客様もどうぞ気を付けてお越しください!
IMG_7575 (2).jpg昨夜も何とか魚揃いました!
今日は、この天候の中、丸山の漁師さん沖に出てるようです!スゴイ!

さぁ、気合の仕入れいってきまーす!!
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