あま〜い春の豆ですが甘すぎるのもなんなんで、
火の入れ加減で青味を残しつつバランスをとってます！パセリを練りこんだ自家製のパスタです〜。
庭のオレガノがアクセント〜^^

セリは仕上げに刻んだ生とペーストにしたものを〜^^
パスタは卵白で練ったものです〜！

いつもありがとうございます〜^^
そして昨夜も皆さまありがとうございました〜^^

今年は実際よりも1ヶ月先取りの気温で〜！
もうすっかり半袖でがんばってます^^

いつもなら寒〜い花冷えなんて日も普通にあるのにね〜
今夜も頑張りますね〜！
お越しの皆さまごゆっくりとお楽しみくださいませ〜〜^^
淡路牛の付け合せに春の菜の炭火焼き、
パスタは足赤エビとフェンネルのイカ墨パスタでした〜〜^^

今日のパスタは足赤エビとズイケントマト、
菜の花の苦味もプラスで〜！

焼きたてのパン^^
香りで幸せになるってなかなかないですよね〜^^

三年ふぐのパスタが続いております！
刻んだ白子は最後の最後にさっと和えるだけで、
半生でおってくれ〜〜〜！
と、願いながら盛り付けています^^

10月も下旬。
去年までなら、さぁ！そろそろふぐ料理！
って感じでしたが、去年の傾向から今年シーズンのふぐ料理は12月からのスタートとさせていただいておりますm(__)m
一番の要因は白子の具合です。
3年ふぐを食べるならやっぱり美味しい白子を楽しみたいです〜^^;
十分に水温が下がり大きな白子をご提供できるようになる日まで！

今シーズンもしっかりお楽しみいただけるよう頑張りますので、
ご予約いただいている皆さま、どうぞごゆっくりとお楽しみください^^

お陰様で、11月12月はほぼ満室のご予約を頂いております。
11月のご宿泊は残り1室、お食事は残り2室となっております。
キャンセルが出ましたら、またお知らせさせていただきますね！

フルコースは12月からですが、イタリアンではシマフグや小フグといった天然物を
カルパッチョやパスタでお楽しみいただきます！
今夜はシマフグと蕪のパスタでした〜^^

みそのコクとか殻の風味とかギュッとして麺に吸わしてます^^

3年間継ぎ続けた酵母種、
ここ数日で元気がなくなり
とうとう…(ToT)

へんな香りや変色もなかったのになんでやろ…
まだまだ修行が足りません。。

と、
まぁこんなこともあって当然！
次の仕込みましょう〜^^

と、本日より切り替えて！

昨夜は手持ちの酵母(一番古株は、ハチの巣酵母！)をいろいろひっぱり出してきて、営業終わりに深夜の酵母種造りでした！

おかげで今夜もしっかり焼けそうです！
失敗したらあかんので、週種類違うパターン焼きます！

さぁ！気合いだ！
写真は、トツカアジのパスタ^^
魚の出汁にほんのりサンマルツァーノ！

どっち食べても幸せな気持ちになりますねぇ〜^^

昨夜も、鱧料理のお客様、イタリアンなお客様と、
色々お楽しみいただきました。

イタリアンのお客様には、
丸山の伝助アナゴ(地元ではベイスケって呼んでますなんででしょね^^)
かなり大きいアナゴで通常の５倍以上あるものもあり、かなり肉厚なんです！
そんなベイスケを塩焼きしといて刻んでパスタのソースにしました^^

昨夜は、ネギと合わせましたよ〜！
イノシシ肉の山のパテもきれいに焼きあがっております^^
庭のドライトマトがアクセント〜！

鱧もまだまだ卵＆身質goodです^^
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^ワインも新たにいろいろ開いております^^
合わせてお楽しみくださいねぇ〜〜！

地元丸山の舌平目に、柴山さんのサンマルツァーノ、
魚の出汁に仕上げのロメインレタス！

美味しいをたっぷりからめて^^

淡路島のイノシシ！
そのバラを塩してコショしてねかせたものを、
ゆっくりソテーして、森の木ファームさんの椎茸、
柴山さんのボルロット（うずらまめ）、
仕上げにヤマイチさんの卵を和えて仕上げるパスタ！
もちろんスープは海の幸、魚の出汁です〜^^「素敵な一日でした^^」って仰っていただけた素晴らしい1日でした！
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m

そして、またまたキャンセルのお知らせです^^;
10月22日火曜日、お食事のみでのご利用ですが、1室空きが出ました！
もしよろしければ、ご連絡くださいませm(__)m
どうぞよろしくお願いします！

淡路島の猪バラ肉を塩漬けしてパンチェッタを仕込みました^^

森の木ファームさんの椎茸、そして今は栗の季節なので産直の栗と^^
スープは、魚の出汁を使っておりますので海の幸・山の幸合体です〜^^9月も残すところあと二日です、早いですね〜^^;
ラグビーめちゃくちゃ面白いですね〜！
10月も引き続き盛り上がっていきましょうね〜！
1日9時から3月のご予約開始です^^
どうぞよろしくお願いします！

仕入れ先の別所水産さんで荷降ろされてゆく食材を眺めつつ…
メニューを考えながら悩んでると良いのが浮かびましたよ〜^^活きのシラサエビ、大きなのがあったので、冷製パスタに！
ソースは殻でだしを取って、産直のミニトマトと柴山さんのタイグリーンって緑色の長ナスを焼きナスにしたもの、そしておのころ雫塩とすだちの皮でマリネした生のシラサエビ！

今朝は、魚彩館のもっちゃんから「ええカマス入ったで！」の連絡あり^^
さぁ今夜はどんな感じにしましょうか〜楽しみですねぇ〜〜^^

今日のパスタには牛窓からお越しのお客様産無農薬で育てたお土産レモンの香りをたっぷり添えて^^

昨夜のパスタはモンゴイカでした^^さて今夜は？^^

本日も快晴！
皆さまよい旅を〜〜(^o^)丿

足赤エビの頭と玉ねぎでだしを取ってます^^
イカ墨のパスタ、ソースのベースはこの赤い出汁なんですよ〜^^昨日は、白菜の花と合わせました！