ムラサキガニ

みそのコクとか殻の風味とかギュッとして麺に吸わしてます^^005 (2).jpg008 (2).jpg
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まぁいろいろあります^^;

3年間継ぎ続けた酵母種、
ここ数日で元気がなくなり
とうとう…(ToT)

へんな香りや変色もなかったのになんでやろ…
まだまだ修行が足りません。。

と、
まぁこんなこともあって当然!
次の仕込みましょう〜^^

と、本日より切り替えて!

昨夜は手持ちの酵母(一番古株は、ハチの巣酵母!)をいろいろひっぱり出してきて、営業終わりに深夜の酵母種造りでした!

おかげで今夜もしっかり焼けそうです!
失敗したらあかんので、週種類違うパターン焼きます!

さぁ!気合いだ!
001 (2).jpg写真は、トツカアジのパスタ^^
魚の出汁にほんのりサンマルツァーノ!
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鱧はおいしい〜。アナゴはうまい!

どっち食べても幸せな気持ちになりますねぇ〜^^

昨夜も、鱧料理のお客様、イタリアンなお客様と、
色々お楽しみいただきました。

イタリアンのお客様には、
丸山の伝助アナゴ(地元ではベイスケって呼んでますなんででしょね^^)
かなり大きいアナゴで通常の5倍以上あるものもあり、かなり肉厚なんです!
そんなベイスケを塩焼きしといて刻んでパスタのソースにしました^^

昨夜は、ネギと合わせましたよ〜!
イノシシ肉の山のパテもきれいに焼きあがっております^^
庭のドライトマトがアクセント〜!

鱧もまだまだ卵&身質goodです^^
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^001 (2).jpg008 (2).jpg004 (2).jpgワインも新たにいろいろ開いております^^
合わせてお楽しみくださいねぇ〜〜!
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舌平目とサンマルツァーノ

地元丸山の舌平目に、柴山さんのサンマルツァーノ、
魚の出汁に仕上げのロメインレタス!IMG_5467.jpg
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3年フグの白子パスタ

美味しいをたっぷりからめて^^4G4A4254 (2).jpg
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舌平目と春菊のパスタ!

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天然シマフグと太ーいねぎのパスタ^^

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猪、シイタケ、うずら豆

淡路島のイノシシ!
そのバラを塩してコショしてねかせたものを、
ゆっくりソテーして、森の木ファームさんの椎茸、
柴山さんのボルロット(うずらまめ)、
仕上げにヤマイチさんの卵を和えて仕上げるパスタ!
もちろんスープは海の幸、魚の出汁です〜^^4G4A2859 (2).jpg「素敵な一日でした^^」って仰っていただけた素晴らしい1日でした!
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m

そして、またまたキャンセルのお知らせです^^;
10月22日火曜日、お食事のみでのご利用ですが、1室空きが出ました!
もしよろしければ、ご連絡くださいませm(__)m
どうぞよろしくお願いします!
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マーレモンテ(海と山)

淡路島の猪バラ肉を塩漬けしてパンチェッタを仕込みました^^

森の木ファームさんの椎茸、そして今は栗の季節なので産直の栗と^^
スープは、魚の出汁を使っておりますので海の幸・山の幸合体です〜^^4G4A2609 (2).jpg9月も残すところあと二日です、早いですね〜^^;
ラグビーめちゃくちゃ面白いですね〜!
10月も引き続き盛り上がっていきましょうね〜!
1日9時から3月のご予約開始です^^
どうぞよろしくお願いします!
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活きシラサエビの冷製パスタ

仕入れ先の別所水産さんで荷降ろされてゆく食材を眺めつつ…
メニューを考えながら悩んでると良いのが浮かびましたよ〜^^4G4A2062 (2).jpg活きのシラサエビ、大きなのがあったので、冷製パスタに!
ソースは殻でだしを取って、産直のミニトマトと柴山さんのタイグリーンって緑色の長ナスを焼きナスにしたもの、そしておのころ雫塩とすだちの皮でマリネした生のシラサエビ!

今朝は、魚彩館のもっちゃんから「ええカマス入ったで!」の連絡あり^^
さぁ今夜はどんな感じにしましょうか〜楽しみですねぇ〜〜^^
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今日でしかない料理です^^

今日のパスタには牛窓からお越しのお客様産無農薬で育てたお土産レモンの香りをたっぷり添えて^^IMG_1010 (2).jpg
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イカ墨無しで!

昨夜のパスタはモンゴイカでした^^4G4A0788 (2).jpgさて今夜は?^^

本日も快晴!
皆さまよい旅を〜〜(^o^)丿
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モンゴイカのパスタ

足赤エビの頭と玉ねぎでだしを取ってます^^
イカ墨のパスタ、ソースのベースはこの赤い出汁なんですよ〜^^IMG_0667 (2).jpg昨日は、白菜の花と合わせました!IMG_0666 (2).jpg
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3年トラフグのリゾット

小声で娘たちが言うんです^^

「お母さんの誕生日プレゼント買ってん^^^^」
「お母さんの好きな色、緑色のカバン^^^^」

内緒で誕生日のプレゼントを買ってたようで^^
(いつも一緒に楽しんでる幼馴染のS家にイオン連れて行ってもらった時に買ったそう!)

嫁さん涙流して喜んだそうです^^

なかなかやるやん娘たち^^

何気に…
2か月後にお父さんの誕生日あるんやけど…
ちょっと期待してしまうなぁ〜(~o~)
IMG_9954 (2).jpgそんな奥さんの誕生日もしっかりお仕事^^
やめられない止まらない3年フグの白子入りです〜!
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3年フグの白子のパスタその2^^

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三年フグの白子

三年フグの白子がたっぷりな季節です^^
もちろんフグコースの皆様には、焼き、鍋の2種でお楽しみいただいております!

そんな恩恵を平日限定でも頂き、
白子とトウトウミ、チーマディラーパ、キンカンのパスタに〜^^IMG_4224 (2).jpg
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鹿とビーツ

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チーマディラーパと三年フグ

柴山さんのチーマディラーパ、
ほんのり苦みが三年フグの旨味をグッと引き立てます^^IMG_9637 (2).jpg
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スズキのパスタ

昨日は、ほんと丸々とした丸山産のスズキを仕入れまして^^
(姿はインスタにのっけてますので、よろしければご覧くださいね^^)
今年は本当にイワシが多くて、そのイワシを食べる大きな魚が丸々しております!

大きな白子も持ってましたので利用してパスタにしました!
昨日は、菊菜を合わせましたよ〜〜^^IMG_9543 (2).jpg
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地元の松茸と3年フグ

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