ええ先輩がいて幸せです〜^^

昨夜は、遠くからご近所から津々浦々より皆様ありがとうございました^^

厨房隣のテーブル席には、わたくし駆け出しの頃より大変お世話になっておりますLa Casina小森夫妻が!

La Casina(ラ・カシーナ)といえば自家農園で育てられたお野菜をたっぷり楽しめるのが有名!
ほんまにね、どんだけすんねん!ってくらいのレストラン仕事に加え、
夫婦で農業もしっかりされていて、その広さもどんどん拡大中とか(~o~)

来年は麦をやりたい!(よねちゃん、色々教えてほしいそうですよ〜!話聞いたってね^^)って意欲満々で話す姿を見ていると、
あぁ、なんかすごいパワフルで常に前を見据えて、
しかもキラキラと輝いてて!

身近にこういった料理人がたくさんいると、
本当に刺激的で、つられてがんばらなくては!と^^

今朝のパスタや、パンの仕込みも一味違う感じでした!

さぁ、今夜も張り切ってがんばりまーす^^4G4A1075 (2).jpg花岡さんの田助鴨のもも、
低温で火入れしたものを、最後に合わせてフレッシュな感じのパスタ!
柴山さんのカルドや産直のいんげんと合わせて〜!

そうそう、こもっさん、たくさんお野菜のお土産ありがとう!
今夜のお客様にたっぷりとお楽しみいただきますねぇ〜〜〜!!
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鱧と新じゃがと新ごぼうとセロリと!

なんとも今日もありがたい一日でした^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございました〜!4G4A0353 (3).jpg
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花ズッキーニとハリイカ

4G4A0129 (2).jpg
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ヒイカとズッキーニ!

朝から仕入れ中ももちろん、いいお天気でしたね〜〜〜!
べた凪!遠くにうっすら小豆島^^IMG_5219.jpg昨夜はヒイカをパスタにしましたよ〜!IMG_5227 (2).jpgシラサエビの出汁も加えてちょっと濃厚な一皿です〜〜^^
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鯛の白子と新玉ねぎのキタッラ(乾麺)

玉ねぎは、お隣阿那賀の中村さんの新玉ねぎ^^
鯛の白子の旨味と肉厚で美味しい新玉ねぎ、ぎゅっとかみしめるキタッラに、
引き締める黒コショウと爽やかな平岡農園さんのレモン!IMG_5139 (2).jpg
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サバとフレッシュトマトとフリアリエッリ

この頃2品目のパスタは青魚です^^昨夜も撮れました^^
釣りのサバや網のイワシ(網でもめちゃくちゃきれいなんですよ!)なんですが、今日は釣りのサバでした!

青魚も産卵期が絡む春ですが、秋の感じとは少し違う脂ののり方!
あっさりとこってりのちょうど中間^^
フレッシュトマトを相方に春の青い野菜と合わせたらなんともなんともなんですよ^^
IMG_4568 (2).jpgGW始まりましたねぇ〜^^
昨夜は、そんな前夜祭的なお客様たくさんでありがとうございましたm(__)m

そんな中に、これから旅の始まり!的なご夫婦様!
今日から数日かけてゆっくり四国を回られるそうです〜!

お天気もよさそうで気温も心地よく!
新緑に包まれて最高の旅となりそうですね〜^^

あ〜、旅行行きたくなってきますね〜(~o~)

あっ、今夜もがんばりますよ〜^^;
めちゃーくちゃ〜活きの良い丸山産釣りの天然鯛仕入れております!
今夜は、団体様の貸し切りで!
どうぞごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜〜〜^^IMG_4559.jpg
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タコの冷製パスタ

この頃パスタがなかなか撮れなくてどうしたもんかと^^;
でも、盛り付けて間髪入れずすぐにお客様の元へ!これ最高!
そんなこと言いながら、今日はほんのちょっとだけ待っていただいてパチリm(__)m

タコ見えてませんが、タコの冷製パスタです^^;
先日までは産直のセロリなどを合わせておりましたが、今日は柴山さんの黄色や紫のキヌサヤにお試しで頂いた実エンドウ豆など!
青さと甘さが春らしい豆類^^そこに色んな花を盛り合わせ賑やか春春な感じに〜^^IMG_4556 (2).jpg
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3年フグの白子とブロッコリー

ブロッコリーは、つぼみの部分をミキサーで回して、
軸の芯を具材として!
レモンを効かせて仕上げにブラックペッパー!
濃厚爽やかスパイシー^^IMG_3783 (2).jpg
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キヌサヤのパスタ

産直にはこれまた春のキヌサヤ!
キヌサヤは、下茹でせずに細くカットしソースへ!
ソース全体が豆の香りでいっぱいです^^IMG_3322.jpg
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やまない風はなく!がんばりましょ!

風もやんで穏やかな日差しでいっぱいです〜淡路島^^

今回もほんまによく吹きましたね冬の風!
海が荒れて混ぜ返されて、
これもまた自然界にとっては必要なことなんですね〜。

まぁしかし、日差しのありがたさです。
厨房横のテーブル席は日が当たるとポカポカ^^
そこに寝転がって一休みしたい衝動に駆られながらも、
がんばりました^^

お越しのみなさま、本当にありがとうございました〜〜m(__)m
IMG_2918 (2).jpgルタバガの葉を魚の出汁でピュレにしてソースに!
昨日合わせたのは、カキ、菊菜、ユズでした〜!

お帰りのお客様の中には今が見ごろの水仙郷へと〜!良さそうですねぇ〜^^
さぁ本日もがんばりましょう〜(^o^)丿
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タチウオのパスタ!

バゲットが今日も美味しく焼きあがりました^^IMG_0683 (2).jpg賄いで、はしっこなんかを野菜のピュレつけて食べると格別!
ワインが進みます^^

さて本日1品目のパスタは、昨日のタチウオより細いものを使って!IMG_0687 (2).jpgタチウオ、ほんとトロトロにとろけます^^
美味しい魚が多くてたまりませんね〜^^

さぁ明日からは秋の連休へ!
のんびり屋の台風の進路も気になるところですが、
しっかり仕入れてごゆっくりとお楽しみいただけますようにがんばります〜^^

みなさま良い旅を〜〜!
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ガザミ!

IMG_0664 (2).jpg秋ナスにガザミの旨味を吸わせて^^
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タコとパプリカ

仕込みの段階でその素材の味身をするのですが、
昨日はあまりにもおいしいと思ったタコだったので、
カルパッチョに続き、1品目のパスタもタコで^^
IMG_0656 (2).jpg朝早く出発のお客様、次は金沢へ!
旅は続くよどこまでも^^
いいですねぇ〜!

皆さま本日も良い旅を☆
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鱧の卵と夏野菜

IMG_9124 (2).jpgここのところほんと涼しい風が吹き、クーラー要らず☆
丸山の天然鯛も、ええ感じになってきておりますよ〜^^

色々美味しい今をお楽しみくださいねぇ〜^^
今日も皆さま引き続き良い旅を〜^^
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南海荘の青いパスタシリーズ^^

太刀魚に万願寺唐辛子を合わせました^^IMG_8915 (2).jpg
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エビとトマトに淡路島牛乳でとった出汁!

パスタ2品目は、エビのパスタに代わりましたよ〜^^IMG_8900 (2).jpgシラサエビや足赤エビや川津エビやその日の良いものを使います!
殻や野菜をよく炒め、淡路島牛乳でスープをとりソースとして、
その日のバランスで、仕上げの油脂は変えます〜^^

小さなお子様連れのお客様は、水遊びに出かけられました^^
東京より鱧料理を目当てにお越しくださったお客様もm(__)m

色んなところよりいろんなお客様!
本当にありがとうございます!

よ〜し!今夜もがんばろう〜〜^^
みなさま良い旅をー☆
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田助鴨と焼きなす

今日からちょとしっとりですかね^^;
昨日の仕入れ道中風景は、とても気持ちよさそうでしたよ〜^^
丸山海水浴場の近く〜!IMG_8880 (2).jpg昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
パスタ2品目は、田助鴨の煮込みに焼きなすとトマトを合わせて!
焼きなすのインパクトにバターでまろやか!
そんなパスタです〜〜^^IMG_8881.jpg今夜もがんばります〜^^
しっとりですが、みなさま良い旅を〜^^
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田助鴨とトウモロコシ

田助鴨のモモを煮込んで、トウモロコシのソースと合わせました!IMG_8644 (2).jpg昨夜お越しの皆様、本当にありがとうございました^^またお越しくださいね^^

今夜お越しの皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ^^

お天気回復☆
本日も良い旅を〜〜^^
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キスのパスタ

昨日はキスをパスタに!
出汁はキスのアラだけでは…と思ったのでタイで補って〜、
身は薄塩当てて、皮目をあぶり、仕上げに合わせるタイプで^^
お野菜は、産直のオクラやオカヒジキを!
コクのカラスミとさわやかな大葉を添えて出来上がり^^
IMG_8629 (2).jpg昨夜お越しの皆様、本当にありがとうございました!

さて今日は、どんな食材が揃うでのしょうか!
かなりの雨もすっかりやんで、青空広がる淡路島です^^

宮島、尾道、淡路島で今日は伊勢!なお客様も^^
早めの夏休みを満喫されてらっしゃいましたよ〜^^

今日も良い旅を続けてくださいね〜^^
皆さまも^^!
ではでは仕入れ行ってきま〜す!
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パプリカのパスタ

良いお天気が続きますね^^
昨日は、夕方に今シーズン初のセミの声も!
夏はもうすぐそこまで^^

我が家は海水浴に川遊びと今年も満載な夏となりそうですが、
皆さま夏の計画はどんな感じですかぁ〜^^
暑い夏になる予報!思いっきり楽しみましょうねぇ〜^^

あー、さて、^^;
お仕事もしっかりとです!
お野菜も夏を感じるものが増え、
柴山さんからはバジルやズッキーニ、
福良マルシェさんからは、パプリカも!IMG_8494 (2).jpgパスタにも練りこんでパプリカの料理^^
同系色の足赤エビ、仕上げに合わせた生のパプリカが良いアクセントに!IMG_8503 (3).jpg本日快晴、みなさま良い旅を^^
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