3年フグの白子とブロッコリー

ブロッコリーは、つぼみの部分をミキサーで回して、
軸の芯を具材として!
レモンを効かせて仕上げにブラックペッパー!
濃厚爽やかスパイシー^^IMG_3783 (2).jpg
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キヌサヤのパスタ

産直にはこれまた春のキヌサヤ!
キヌサヤは、下茹でせずに細くカットしソースへ!
ソース全体が豆の香りでいっぱいです^^IMG_3322.jpg
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やまない風はなく!がんばりましょ!

風もやんで穏やかな日差しでいっぱいです〜淡路島^^

今回もほんまによく吹きましたね冬の風!
海が荒れて混ぜ返されて、
これもまた自然界にとっては必要なことなんですね〜。

まぁしかし、日差しのありがたさです。
厨房横のテーブル席は日が当たるとポカポカ^^
そこに寝転がって一休みしたい衝動に駆られながらも、
がんばりました^^

お越しのみなさま、本当にありがとうございました〜〜m(__)m
IMG_2918 (2).jpgルタバガの葉を魚の出汁でピュレにしてソースに!
昨日合わせたのは、カキ、菊菜、ユズでした〜!

お帰りのお客様の中には今が見ごろの水仙郷へと〜!良さそうですねぇ〜^^
さぁ本日もがんばりましょう〜(^o^)丿
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タチウオのパスタ!

バゲットが今日も美味しく焼きあがりました^^IMG_0683 (2).jpg賄いで、はしっこなんかを野菜のピュレつけて食べると格別!
ワインが進みます^^

さて本日1品目のパスタは、昨日のタチウオより細いものを使って!IMG_0687 (2).jpgタチウオ、ほんとトロトロにとろけます^^
美味しい魚が多くてたまりませんね〜^^

さぁ明日からは秋の連休へ!
のんびり屋の台風の進路も気になるところですが、
しっかり仕入れてごゆっくりとお楽しみいただけますようにがんばります〜^^

みなさま良い旅を〜〜!
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ガザミ!

IMG_0664 (2).jpg秋ナスにガザミの旨味を吸わせて^^
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タコとパプリカ

仕込みの段階でその素材の味身をするのですが、
昨日はあまりにもおいしいと思ったタコだったので、
カルパッチョに続き、1品目のパスタもタコで^^
IMG_0656 (2).jpg朝早く出発のお客様、次は金沢へ!
旅は続くよどこまでも^^
いいですねぇ〜!

皆さま本日も良い旅を☆
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鱧の卵と夏野菜

IMG_9124 (2).jpgここのところほんと涼しい風が吹き、クーラー要らず☆
丸山の天然鯛も、ええ感じになってきておりますよ〜^^

色々美味しい今をお楽しみくださいねぇ〜^^
今日も皆さま引き続き良い旅を〜^^
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南海荘の青いパスタシリーズ^^

太刀魚に万願寺唐辛子を合わせました^^IMG_8915 (2).jpg
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エビとトマトに淡路島牛乳でとった出汁!

パスタ2品目は、エビのパスタに代わりましたよ〜^^IMG_8900 (2).jpgシラサエビや足赤エビや川津エビやその日の良いものを使います!
殻や野菜をよく炒め、淡路島牛乳でスープをとりソースとして、
その日のバランスで、仕上げの油脂は変えます〜^^

小さなお子様連れのお客様は、水遊びに出かけられました^^
東京より鱧料理を目当てにお越しくださったお客様もm(__)m

色んなところよりいろんなお客様!
本当にありがとうございます!

よ〜し!今夜もがんばろう〜〜^^
みなさま良い旅をー☆
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田助鴨と焼きなす

今日からちょとしっとりですかね^^;
昨日の仕入れ道中風景は、とても気持ちよさそうでしたよ〜^^
丸山海水浴場の近く〜!IMG_8880 (2).jpg昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
パスタ2品目は、田助鴨の煮込みに焼きなすとトマトを合わせて!
焼きなすのインパクトにバターでまろやか!
そんなパスタです〜〜^^IMG_8881.jpg今夜もがんばります〜^^
しっとりですが、みなさま良い旅を〜^^
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田助鴨とトウモロコシ

田助鴨のモモを煮込んで、トウモロコシのソースと合わせました!IMG_8644 (2).jpg昨夜お越しの皆様、本当にありがとうございました^^またお越しくださいね^^

今夜お越しの皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ^^

お天気回復☆
本日も良い旅を〜〜^^
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キスのパスタ

昨日はキスをパスタに!
出汁はキスのアラだけでは…と思ったのでタイで補って〜、
身は薄塩当てて、皮目をあぶり、仕上げに合わせるタイプで^^
お野菜は、産直のオクラやオカヒジキを!
コクのカラスミとさわやかな大葉を添えて出来上がり^^
IMG_8629 (2).jpg昨夜お越しの皆様、本当にありがとうございました!

さて今日は、どんな食材が揃うでのしょうか!
かなりの雨もすっかりやんで、青空広がる淡路島です^^

宮島、尾道、淡路島で今日は伊勢!なお客様も^^
早めの夏休みを満喫されてらっしゃいましたよ〜^^

今日も良い旅を続けてくださいね〜^^
皆さまも^^!
ではでは仕入れ行ってきま〜す!
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パプリカのパスタ

良いお天気が続きますね^^
昨日は、夕方に今シーズン初のセミの声も!
夏はもうすぐそこまで^^

我が家は海水浴に川遊びと今年も満載な夏となりそうですが、
皆さま夏の計画はどんな感じですかぁ〜^^
暑い夏になる予報!思いっきり楽しみましょうねぇ〜^^

あー、さて、^^;
お仕事もしっかりとです!
お野菜も夏を感じるものが増え、
柴山さんからはバジルやズッキーニ、
福良マルシェさんからは、パプリカも!IMG_8494 (2).jpgパスタにも練りこんでパプリカの料理^^
同系色の足赤エビ、仕上げに合わせた生のパプリカが良いアクセントに!IMG_8503 (3).jpg本日快晴、みなさま良い旅を^^
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自家製サワラのカラスミを使っていきます!

その日の内容によりますが、どこかで必ず使いたいと思います^^
今日は、パスタに!IMG_2942 (2).jpg
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イカ墨パスタ

この頃は、活きのハリイカが出ておりますのでパスタはスミを練りこみ!IMG_7869.jpgイカを具材として使うのはもちろん、
エビの頭と殻でだしをとったり、イカの肝も香ばしく炒めて出汁をとったり!
2品目のパスタでお出ししますので、濃い目の内容!
おとといは、舌平目とキヌサヤのクリームソースに合わせたり、
昨日は王道、刺身でももちろんなハリイカの身は仕上げの最後の最後にさっとあえて、
火が入りすぎないように!IMG_7860 (2).jpg柴山さんのハーブ、コリアンダーを添えて。
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天然鯛と2色のキヌサヤ、新玉ねぎのパスタ、コリアンダーの香り

IMG_7814 (2).jpg熊本を想いながらも、お越しくださるお客様に心を込めて!
今夜もがんばります!
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鰆と絹さやのパスタ

鰆を2品目のパスタに!
昨日の白子加減は、味に深みを加える程度、
絹さやの青さがいいアクセントに^^
庭の木の芽も良い仕事してくれます^^IMG_2467 (2).jpg結婚記念日のお客様が2組も^^
そのうちお誕生日のお客様も^^

想う気持ちがいいですよねぇ〜^^
良い風吹いてますねぇ〜^^

みなさまおめでとうございます^^

そしてありがとうございました^^

ちなみに今日はみのりちゃんの入園式^^
イイ風吹いてますねぇ〜^^;
雨も降ってますし〜^^;

でも楽しみなんです〜^^
ちょっと行ってきますねぇ〜^^
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春を感じます^^

彩り鮮やか!春ですねぇ〜^^
昨日合わせたのは、紀伊水道のアジです!
IMG_6497 (3).jpgパスタ2品目は、田助鴨のリゾット!
合わせたのは、フキノトウ、芽キャベツ、キンカン!IMG_6501 (2).jpgイカナゴのフルセもソテーしてルッコラオイルや、前菜の南蛮付けで登場しております^^

春を感じる食材、続々ぞくぞく^^
本日も良い旅を^^
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鰆と菜の花

ん〜、しっとりと霧雨ですねぇ〜。。
予報によると、お昼からはしっかり降るらしいので、
お越しの皆様〜、道中お気をつけてお越しくださいねぇ〜^^

さて昨夜も皆様ありがとうございました^^
地元淡路島のお客様もお泊り下さったり^^
リピーター様、初めてのお客様ももちろん^^
お食事のみのご利用も可能ではありますが、
夕食を楽しんでゆっくり温泉、そしておしゃべり?まだ飲む?ぐっすり眠る?
旅はいろいろ、たとえ近場であっても気分は最高!

そんな感じがいいですね^^

私も3月お休みいただいている間に近場に旅行計画しております^^

こっちゃんは、メモを取ってまずどこへ行くか!お風呂の広さは?
浴衣はあるか?などなど、とても楽しそう^^

旅はもう始まってますね!
お父さんは、美味しいもん食べたいです^^
IMG_6461 (2).jpg鰆と菜の花、パスタは自家製^^

今夜は2キロの天然フグも!いい白子入ってました^^
こんな時は、白子を十分お楽しみいただきます!

みなさまも旅先でのうれしい出会いに心ときめき!
本日も良い旅をお楽しみくださいませ^^
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まずはパスタに^^

裏山の三つ葉はこんな感じでなってます^^
良い環境ですねぇ〜☆IMG_6165.jpg昨夜も冷たい季節ですが冷たいパスタに使いましたよ^^

こちらはさっそくのミニトマト!まずはパスタのソースにさせていただきました!
3年フグ、白子、ミニトマト、芽キャベツ、芽ネギ!IMG_6167 (2).jpgお帰りのお客様には‘南海荘バンザイ!’いただきました^^ありがとうございます^^

一度のコースで何度も登場はしませんが、必ず登場しますのでぜひ味わってみてくださいね〜^^

さて、2月は本当にありがたいことにほぼ満室をいただいておりますm(__)m
25日に一部屋の空室がございますので、もしよろしければお電話くださいませm(__)m

ではでは、本日もいいお天気です!
みなさま引き続き良い旅をお楽しみくださいませ^^

良い旅を〜〜〜☆
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