お盆期間中お休みさせていただいておりました平日限定も再開です^^柴山さんのスイートバジルを練りこんだパスタに田助鴨のラグーと柴山さんの苦瓜、レモンバジル！

タイグリーン(緑色の長ナス）、三度豆、しし唐！田助鴨のパスタはグリーンなお野菜たちと！
そう！器もグリーンで^^

この頃2品目のパスタは、こちらです^^(眩しくてよく見えませんね^^;）リピーター様にたくさんいらっしゃっていただけて、本当にありがたくてm(__)m
そうそう、地元や島外からの飲食関係のお客様も連日お越しくださいまして、緊張続きます^^;
いやしかし本当にありがたいことですよね〜！

メンタル鍛えねばいけませんね^^;

さぁ！
連休控えた木曜日！本日もしっかりと〜^^

田助鴨とは、無農薬でお米を育てるためにがんばった合鴨！
美味しく調理して、おいしく頂く、お楽しみいただく！
そんなパスタを、西村さんの焼き締めリムに！

昨夜は、遠くからご近所から津々浦々より皆様ありがとうございました^^

厨房隣のテーブル席には、わたくし駆け出しの頃より大変お世話になっておりますLa Casina小森夫妻が！

La Casina（ラ・カシーナ）といえば自家農園で育てられたお野菜をたっぷり楽しめるのが有名！
ほんまにね、どんだけすんねん！ってくらいのレストラン仕事に加え、
夫婦で農業もしっかりされていて、その広さもどんどん拡大中とか(~o~)

来年は麦をやりたい！（よねちゃん、色々教えてほしいそうですよ〜！話聞いたってね^^）って意欲満々で話す姿を見ていると、
あぁ、なんかすごいパワフルで常に前を見据えて、
しかもキラキラと輝いてて！

身近にこういった料理人がたくさんいると、
本当に刺激的で、つられてがんばらなくては！と^^

今朝のパスタや、パンの仕込みも一味違う感じでした！

さぁ、今夜も張り切ってがんばりまーす^^花岡さんの田助鴨のもも、
低温で火入れしたものを、最後に合わせてフレッシュな感じのパスタ！
柴山さんのカルドや産直のいんげんと合わせて〜！

そうそう、こもっさん、たくさんお野菜のお土産ありがとう！
今夜のお客様にたっぷりとお楽しみいただきますねぇ〜〜〜！！

なんとも今日もありがたい一日でした^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございました〜！

朝から仕入れ中ももちろん、いいお天気でしたね〜〜〜！
べた凪！遠くにうっすら小豆島^^昨夜はヒイカをパスタにしましたよ〜！シラサエビの出汁も加えてちょっと濃厚な一皿です〜〜^^

玉ねぎは、お隣阿那賀の中村さんの新玉ねぎ^^
鯛の白子の旨味と肉厚で美味しい新玉ねぎ、ぎゅっとかみしめるキタッラに、
引き締める黒コショウと爽やかな平岡農園さんのレモン！

この頃2品目のパスタは青魚です^^昨夜も撮れました^^
釣りのサバや網のイワシ(網でもめちゃくちゃきれいなんですよ！）なんですが、今日は釣りのサバでした！

青魚も産卵期が絡む春ですが、秋の感じとは少し違う脂ののり方！
あっさりとこってりのちょうど中間^^
フレッシュトマトを相方に春の青い野菜と合わせたらなんともなんともなんですよ^^
ＧＷ始まりましたねぇ〜^^
昨夜は、そんな前夜祭的なお客様たくさんでありがとうございましたm(__)m

そんな中に、これから旅の始まり！的なご夫婦様！
今日から数日かけてゆっくり四国を回られるそうです〜！

お天気もよさそうで気温も心地よく！
新緑に包まれて最高の旅となりそうですね〜^^

あ〜、旅行行きたくなってきますね〜(~o~)

あっ、今夜もがんばりますよ〜^^;
めちゃーくちゃ〜活きの良い丸山産釣りの天然鯛仕入れております！
今夜は、団体様の貸し切りで！
どうぞごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜〜〜^^

この頃パスタがなかなか撮れなくてどうしたもんかと^^;
でも、盛り付けて間髪入れずすぐにお客様の元へ！これ最高！
そんなこと言いながら、今日はほんのちょっとだけ待っていただいてパチリm(__)m

タコ見えてませんが、タコの冷製パスタです^^;
先日までは産直のセロリなどを合わせておりましたが、今日は柴山さんの黄色や紫のキヌサヤにお試しで頂いた実エンドウ豆など！
青さと甘さが春らしい豆類^^そこに色んな花を盛り合わせ賑やか春春な感じに〜^^

ブロッコリーは、つぼみの部分をミキサーで回して、
軸の芯を具材として！
レモンを効かせて仕上げにブラックペッパー！
濃厚爽やかスパイシー^^

産直にはこれまた春のキヌサヤ！
キヌサヤは、下茹でせずに細くカットしソースへ！
ソース全体が豆の香りでいっぱいです^^

風もやんで穏やかな日差しでいっぱいです〜淡路島^^

今回もほんまによく吹きましたね冬の風！
海が荒れて混ぜ返されて、
これもまた自然界にとっては必要なことなんですね〜。

まぁしかし、日差しのありがたさです。
厨房横のテーブル席は日が当たるとポカポカ^^
そこに寝転がって一休みしたい衝動に駆られながらも、
がんばりました^^

お越しのみなさま、本当にありがとうございました〜〜m(__)m
ルタバガの葉を魚の出汁でピュレにしてソースに！
昨日合わせたのは、カキ、菊菜、ユズでした〜！

お帰りのお客様の中には今が見ごろの水仙郷へと〜！良さそうですねぇ〜^^
さぁ本日もがんばりましょう〜(^o^)丿

バゲットが今日も美味しく焼きあがりました^^賄いで、はしっこなんかを野菜のピュレつけて食べると格別！
ワインが進みます^^

さて本日1品目のパスタは、昨日のタチウオより細いものを使って！タチウオ、ほんとトロトロにとろけます^^
美味しい魚が多くてたまりませんね〜^^

さぁ明日からは秋の連休へ！
のんびり屋の台風の進路も気になるところですが、
しっかり仕入れてごゆっくりとお楽しみいただけますようにがんばります〜^^

みなさま良い旅を〜〜！

秋ナスにガザミの旨味を吸わせて^^

仕込みの段階でその素材の味身をするのですが、
昨日はあまりにもおいしいと思ったタコだったので、
カルパッチョに続き、1品目のパスタもタコで^^
朝早く出発のお客様、次は金沢へ！
旅は続くよどこまでも^^
いいですねぇ〜！

皆さま本日も良い旅を☆

ここのところほんと涼しい風が吹き、クーラー要らず☆
丸山の天然鯛も、ええ感じになってきておりますよ〜^^

色々美味しい今をお楽しみくださいねぇ〜^^
今日も皆さま引き続き良い旅を〜^^

太刀魚に万願寺唐辛子を合わせました^^

パスタ２品目は、エビのパスタに代わりましたよ〜^^シラサエビや足赤エビや川津エビやその日の良いものを使います！
殻や野菜をよく炒め、淡路島牛乳でスープをとりソースとして、
その日のバランスで、仕上げの油脂は変えます〜^^

小さなお子様連れのお客様は、水遊びに出かけられました^^
東京より鱧料理を目当てにお越しくださったお客様もm(__)m

色んなところよりいろんなお客様！
本当にありがとうございます！

よ〜し！今夜もがんばろう〜〜^^
みなさま良い旅をー☆