マコガレイも◎

昨日あんなこと言っといて、今日はアブラメ入荷なし(>_<)
なので、カルパッチョは先月同様美味しいマコガレイ!
いやいや、マコガレイもアブラメに負けず劣らずの原価だったり!って、もう原価のお話はいいですね^^;

しかし今朝お帰りのお客様、多くの皆さんがそのアブラメの事をおっしゃってました!
やっぱりよくお分かりなんですねぇ〜^^
って、今夜のお客様にも素晴らしい食材で!なんですよ^^

ちょうど別所水産さんにつくとほぼ同時に丸山からの天然鯛が大量に!
その中から良いとこ頂き、宝楽焼やローストに!
小さなメバルや夏の青ベラは炙りで!IMG_5155.jpg明日も引き続き〜〜!がんばりまーす!
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桜鯛と春野菜のカルパッチョ!

朝、目覚めると聞こえてくるウグイスの声…
春がすぐそこまでやってきておりますねぇ〜^^

まだまだ三寒四温の繰り返し(~o~)は続きそうですが、
徐々に徐々に!

魚も桜鯛なんて呼ばれる天然鯛の大鯛がいいですよ〜^^
湯霜にして皮の美味しいところもしっかりと^^IMG_3741.jpg裏山の野草も少しずつですが、春野菜の仲間入りさせていただきました^^

豆類が増えてくると気分は春!
明日もしっかり頑張りま〜す^^
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美味しいきっかけ

数年前にいつもお世話になっております淡路島西洋野菜園柴山さんはじめ、
農家さんのイベントで料理を担当させていただいたことがあるのですが、
そのイベントがきっかけで出会い、そして昨日入籍された農家さん!
食事に来てくれました〜^^

嬉しかった〜^^

そのイベントで彼が育てたお米で作った玄米茶をまず飲んでいただいたのですが、
当日仕込み段階で、彼が玄米を煎る姿を今もはっきり覚えております^^

自分の育てたお米で美味しいお茶を!という想いがあふれておりましたねぇ〜。
結果、奥様となられる方を射止めるわけですから^^
素晴らしいですねえぇ〜☆

昨夜は、もう一組結婚記念日なご夫婦様がいらっしゃったり、
なんだかとても幸せ満載な風に包まれておりました〜〜^^
IMG_1603 (2).jpg人肌程度に温めた天然ヒラメのカルパッチョ!

そして、淡路島ポークとレンコンのリゾット、
カラスノエンドウたっぷりのせ^^IMG_1604 (2).jpg今日も引き続き幸せの風に乗って〜〜〜!

みなさまも良い一日を〜〜〜^^
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トツカアジとクロウニ

トツカアジが仕入れ先の水槽で泳いでたので^^
クロウニと一緒にお楽しみいただきました!IMG_8266 (2).jpgIMG_8269 (3).jpg
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これからもがんばります〜^^

一時のことを思うとそれほどの寒さではありませんが!

西風が強く吹き白波がすごい!
カモメが気持ちよさそうに群れをなして飛んでおります〜、
冬カンバック‼ですね^^

さて!昨夜も皆様ありがとうございました!
お祝いのお食事にお泊りの皆様!
13年前に取材のモデルとしてお越しくださいましたご夫婦様も来てくださってて、
懐かしいお話に花も咲き☆

3代目が宿の仕事しだしてもうちょっとで20年です!(曖昧^^;)
昔を思い出すとほんと時代も環境も様変わりしましたねぇ〜^^

これからも前を向いてしっかりがんばらねばー!
IMG_6325 (2).jpg丸山のホウボウ、アナゴ、福良のタコ、クロウニ!

昨日はバレンタインでしたね〜!
娘たちからは、似顔絵や大好きな魚たちの手製キーホルダー^^IMG_6327 (2).jpgなごみますね〜^^

さて!今夜も引き!
しっかり仕入れてきます〜〜^^
みなさまも良い一日を!
良い旅を〜〜〜^^
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ウスバハギの肝でソースを!

今日はほんとにいいお天気!

昨日は、更新後雲が覆い〜、
雨がぽろぽろそんな中での仕入れ道中、
あっ、そうなんやぁ〜^^;なんて思いながら^^;

今日は文句なしの快晴!
厨房隣の岡田さんのテーブル席には、気持ちいい日が差しております!IMG_5208.jpg昨夜も皆様ありがとうございました!
写真は、カルパッチョに添えたウスバハギの肝ソース!
肝を昆布と一緒に蒸して、ヴァージンオイルと薄口ちょこっと!
お野菜ともとても合います!IMG_5217.jpg今夜は週末料理!
しっかり仕入れて、産地の料理をがんばります〜〜!

ではでは、本日快晴の中〜、
みなさま良い旅をーー^^
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ボウゼ美味しい!

001.jpg昨日の晴れ間、貴重でしたねぇ〜^^;
なんだか明日も雨の予報だそうで…

ここはしっかり料理でお楽しみ頂かないといけません!
今夜もがんばります〜〜^^007.jpgボウゼの炙り、鳴門いわちゃんの夏野菜(トマトキュウリパプリカ)でガスパッチョのソース!
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スズキ、ニシ貝、ハリイカ、赤ウニ!

おはようございます!

昨日から吹く南風が今朝も残っておりますが、
そんな風が心地よく、今も朝食用の焼き魚を快調に焼き上げることができました^^

あっ、ちなみに今日はマルアジを開きましたよ^^
マルアジ、福良の漁師さんの釣りのものです、美味しいですよ〜^^

さて!
昨日は活き造りのお客様が多い中、
つい先日そんな活き造りをお楽しみいただきましたお客様が限定メニューで再来☆

ほんまにありがたいことです〜^^
001.jpgカルパッチョは、冷たいのと温かい足赤エビのとで2品!
その後に続く下のパスタ!パスタは大目を1品で!
魚料理は丸山のアッコを!
先日地元の酒屋さん(島崎酒店さんですね^^)も、
やっぱりアッコうまいわ〜記憶に残る一品やの〜!
や言うて、うまいこと言うてくれました^^ありがたいですね^^
お肉は引き続き椚座牛!デザートには、お酒たくさん飲まれるお客様でしたので、
バーボンしっかり効かせたイチゴ入りのジェラート〜!

食後、紅茶のことが気になり厨房まで聞きに来てくれて〜!
そーなんです、うちの紅茶はインディアンチャイなので、
シナモンやクローブ、フェンネルシードが程よく効いております☆
ちなみに有機栽培のものを選ばせてもらってます〜!

皆さまもよろしければ〜^^
あっ、ちなみにコーヒー豆も有機のやつです〜^^

あ〜、書いてたら飲みたくなってきた^^;
今日はチャイで〜ほっと一息☆

皆さまも良い一日をっ^^
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ありがたい環境にて!

相変わらず緑のトンネルくぐって仕入れてます^^022 - コピー.jpgいや〜、昨日はほんとに暑かったですね!
魚もそろそろ春を終え、ハモやスズキなど夏を感じさせる魚がいい感じになってきております!

この頃はカルパッチョにスズキ!美味しいですねぇ〜^^
今日は産卵期真っ最中(と言ってもいい感じのものを選りすぐり!)のトツカアジも!
027.jpg1200×600が2台の盛り台大活躍^^
さばきの流し台、台下冷蔵庫とで島になってます!
全長2400×1200〜(~o~)
活き造り用の大きな盃もずらっと並べていけるんです〜いい感じです〜^^

昨日はご近所様晴海ヶ丘よりお越しのお客様や、
同じ淡路島でも車で1時間以上かかる北部より!
7回目ですよ〜!って、本当にありがたいお客様も^^
ご宿泊のお客様も皆様平日限定でお楽しみいただきました!
ありがとうございます〜^^025.jpg柴山さんのイタリアンパセリの蕾は、アクセントとして大活躍です〜〜^^
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連休は最高の旅日和☆

いいお天気が続きます淡路島です^^

セミの声も少なくなりツクツクボーシが一時鳴くのみ!
朝なんて本当に静かですねぇ〜気持ちいいです^^

そんな旅行日和の真っ最中!
ご利用くださいました皆様ありがとうございました^^

小さなお子様連れのご家族さまにもご利用いただきました平日限定!
個室でお楽しみいただけますので、ごゆっくりしていただけますよ〜^^
008.jpg皆様も旅日和真っ最中の淡路島にてごゆっくりと^^
良い旅をお楽しみください☆
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常連様のテレパシ〜〜^^

キャンセルを頂きまして、
あ〜、ブログででもお知らせいたしましょう!と、
アップした少しあとにお電話いただいたのは、
常連様からちょうどキャンセルの出た日!

もしかして、ブログ見てくださったのかなぁ〜
なんて思いましたが、どうやら違うみたい(~o~)ありゃ^^;

今回の常連様もそうですが、
いつもお越しの常連様には何かこうものすごい力があるのでしょうか!
この夏も何度かこういった経験をしたのです(~_~)

(何度もお電話いただきましたお客様には、本当に申し訳ございませんが、
またぜひぜひお電話くださいねm(__)m)

あっ、そうそう、そうです、
この夏の経験より今までやっておりませんでした‘キャンセル待ち’を
お受けさせていただくこととさせていただきます。
本当に何度もお電話いただきました皆様、ありがとうございました。
ぜひぜひまたの機会にお越しくださいませm(__)m015.jpgタイミングと言えば、昨日の仕入れ!
いつもお世話になってます別所水産さんにてミズガマスが並んでいるのを見て、
おーっ!秋が来た!ってこれまた季節を感じて仕入れていると、
おやっさんが、水揚げされたばかりの釣り鰆を!
8月に入って何度か見てたのですが、肥えぐあいがもうちょっと!だったのが、
なななんと、めちゃ肥えてます〜!
あーびっくりあー仕入れ!間違いなく仕入れてカルパッチョ、パスタには春に仕込んだ鰆のカラスミと一緒に!
太刀魚もええ感じだし、ボーゼもまた!
トツカアジも大きくなってきてお盆明け、充実の魚に興奮気味で文章大目^^;

みなさま、残りの夏も引き続きよい旅を☆
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とろけそう〜^^;

本気で夏ですねぇ〜^^;

まだ室内での仕事がほとんどな料理人にとっては
それほどこたえることはありませんが(メンタル弱い3代目、気持ちで負けてますが…^^;)、
漁師さん、農家の方はじめ、この太陽の日差しを浴びながらお仕事されている皆様、
本当に暑い中大変だと思います!どうぞ水分補給は十分にお過ごしくださいね!

そんな皆様の努力の結晶をお皿の上に!
041.jpg夏ですねぇ〜!
鯛の状態が日に日に上向いてますよ〜☆
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夏モード!

柴山さんの畑は、ぐんぐん夏モード!030.jpg水ナス、いろんなトマト、いろんなズッキーニなど〜☆
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春の豆類に初夏のズッキーニ!

ズッキーニトンダは、生食でも大丈夫なヤツ!013.jpg産直で仕入れたアグレッティ^^
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いろんな花をカルパッチョに!

今日は、柴山さんのいろんな花を^^

足赤、シラサ、カワツのエビ3種には、セージの花、
マコガレイには、セルフィーユの花、
ハリイカには、コリアンダーの花!

サラダの下に隠れてます^^3 005.jpg
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丸山の寒ダコ!

活きの良いところ、さっと湯に通して氷に落とし、
歯ごたえ十分にそぐ!005.jpgカルパッチョにてお楽しみいただきました〜〜^^
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小エビとキンカンのタルタル入り!

別所水産にきれいな小エビが!007.jpg昨日はピンポイントにキンカンと小エビのタルタルを!
平目、グレ、シマフグなど!少しずつ色々盛り合わせたカルパッチョに〜^^011.jpg
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贅沢なカルパッチョ!

3年フグに福良のクロウニ!
なんとも贅沢な組み合わせです〜^^001.jpg
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カルパッチョの代わりです^^;

日曜日のお料理です^^;
いつもお越しのお客様、いつもと少し違った感じでお楽しみいただきました!
小フグ、アシアカエビ、アオリイカ、ホタテを細かくカットして和えタルタルみたいな感じで!007.jpgフェンネルを効かせて、香りサワヤカン☆
野菜も大振り菜園風!ワインが進みます^^
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ライムお好みで〜^^

カルパッチョには、平岡農園さんのライムを添えて!001.jpg
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