トツカアジも良い!

はい、昨夜はトツカアジでした^^;

と言っても、水槽に泳ぐよく肥えたトツカアジも
美味しさの種類が違えど印象としては強く残る美味しさ!

厚めの切り身をそっと添えた脱力系の手毬寿司をイメージして^^4G4A3123 (2).jpgしっかり振った雨もそろそろやみそうです!
お越しの皆様ありがとうございました〜!
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握り続きます^^;

ツバスもマルアジに負けず劣らずで素晴らしい!

大衆魚とされがちな青魚たちですが、
今、非常に愛おしい^^
4G4A2687 (2).jpgさて今夜は何になるでしょうか〜^^
お天気最高、皆さまよい旅を!
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マルアジがとてもいい状態です!

昨夜は、徳島産ですが無農薬のすだちでおこした酵母!
はじけてますねぇ〜^^4G4A2671 (2).jpg台風が遠くに通過!な一日でしたが、魚も事前にお願いしていたのやら、
水槽に泳いでいたものやらで充実の品揃いでした^^

こちら活きのマルアジを酢で〆ました!4G4A2674 (2).jpgただ今マルアジ最強ですね〜^^
その後も、シオのタルタル、鰆の炙り、シマフグのパスタに、
鹿のエリコイダーリ(ショートパスタ)、鯛のローストとガザミ、
淡路ビーフのイチボ炭火焼、ガトークラッシックとチャイのジェラート!
朝食にウオゼの塩焼き〜^^

風が変わってさらーっとしてます!
まだ気温は高めだそうですが、
厨房に迷い込んだコオロギが鳴いて、
だいぶ秋を感じさせてくれます^^;

今日ものんびり秋を楽しみましょうねぇ〜^^
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青魚満載の秋です〜^^

昨夜は、福良産イワシの握りから〜^^4G4A2580 (2).jpgおのころ雫塩して、キッコ―米酢(淡路島の酢)で〆たらいくらでも食べてしまいそうになるほどおいしいイワシです^^
旨味、美味しさの度合いで言うと、かなり高い!でも皆さんご存知の通り大衆魚の王様と言っていいほど。でもこの状態で仕入れる事はなかなかできないところにお値打ち感です^^(+丁寧な仕事でしょうか自分で言うたらなんですが^^;)
パリッと氷の効いた丸々太ったイワシ!ぜひお楽しみくださいね〜!
ちなみに、昨夜はこの後…
→シオ(天然カンパチ)とタコ、オクラや枝豆のタルタル
→トツカアジの炙りバターナッツとゴーヤ
→イシガキダイと大根間引き菜のパスタ
→自家製パンチェッタ(イノシシのバラを塩漬けして乾燥させたもの)椎茸、栗、自家製麺で
→天然鯛ロースト、ガザミとズッキーニ、ツルムラサキ
→淡路ビーフイチボの炭火焼
→黒糖プリンと無花果のジェラート

ここに鰆が加われば結構な青魚オンパレード!
美味しい秋の青魚ですが、もし苦手でしたら、事前にお知らせくださいねぇ〜!よろしくお願いします^^
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マルアジ!

昨日の仕入れは色々と水槽から選抜でした^^

そんな中のひとつ、産卵前のマルアジです!

マルアジと言えば、夏の終わりから秋にかけて脂がノリノリなんですが、
今も中々いい状態です!

ちょうど福良マルシェさんにお魚陳列中の久保田水産こういっちゃんも〜、
「マルアジええなぁ〜!脂乗っとるさかい皮すっとむけんねん!」言うておりました〜^^
骨もきっちり抜いて姿造りのマルアジ美味しそうでした^^
手間暇かかってます久保田水産さんのお造りやお魚総菜は福良マルシェさんにて〜!
丸山のオコゼの造りなんかもありましたよ〜!ぜひぜひ〜^^4G4A1013 (2).jpgと言う私は握りでお出しさせていただきました^^
アジの香りとウニの香りは夏を連想させますねぇ〜〜^^
今夜の皆様もお楽しみくださいねぇ〜^^
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一口握り!

丸山のマコガレイです!
美味しい〜^^4G4A0849 (2).jpg
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イシガレイの握り

これからますますよくなるカレイたち!
昨夜は、イシガレイを選びました!
どの魚にも言えますが、その状態!
メイタ、アマと色々良いのがありますが、
イシガレイもとても美味しいカレイです^^4G4A0835 (2).jpg今日はちょこっと春の嵐ですね^^;
市場休みの沖行けずな本日ですが気合入れて仕入れいってきま〜す^^
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年度末だから?^^ちょっと増量!

年度末ですねぇ〜!

と、言いましても、そんなになんの変化もなく通常通りの毎日ですが^^;

と、言いましても〜、
今年の4月はなんだかそわそわしますよねぇ〜^^

新しい元号発表(^o^)丿

と、言いましても、何がどう変わることもないような気してますが^^;
いや、無いですね^^;

ただ!
昨夜の握りだけはちょっと違いました!
福良産のムラサキウニ!
ほんのちょっとですが増量でしたよ〜(^o^)丿

軽く昆布〆のグレにムラサキウニ!4G4A0274 (2).jpg今夜よりお宿はちょっとお休み頂きますm(__)m
恒例の春休み!色んな発見できたらいいなぁ〜!と、期待を込めて^^
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平目の握り

丸山の天然平目2.2キロ^^
塩をあてて一日ねかせたものを握りました!4G4A9994 (3).jpg
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今度はドメイン更新(>_<)

久しぶりに焦りましたよ〜^^;

またまたブログやホームページにあれま、メールまでも使えない(~o~)

一瞬またサーバーレンタル期限切れ!思いましたが、いやいや期限はまだまだ!

そーいや、ちょっと前に変なメール来てたなぁ、ドメインハッカーしたで(^o^)丿的なタイトルやったなぁ〜!(あ、もちろん開いてはないですよ!それもだいぶ前の事です^^;)

ほんまかいな、まじで!って思いながらも、
nankaiso.comも有名になったなぁ〜!
なんて思ったりもしてたのですが…^^;

よく調べてみると、今度はドメインの更新期限が過ぎてたのでした(~o~)

早速電話で対応してもらって復旧〜☆
ほんとね〜、色々オロソカです^^;
ホームページの内容もほんといい加減直さないと…^^;4G4A9901 (2).jpg今日の握りは、幼馴染の漁師シゲキが獲ったサヨリを軽い昆布〆にしましたよ〜^^
明日もがんばりま〜す!
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ホウボウの握り

丸山産ホウボウの握りです^^
通常200〜300gが多いホウボウですが、
今日は800gの大きなものでした(^o^)丿4G4A9832 (2).jpg
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メイン色々^^

カワハギの握り始まりました^^4G4A9656 (2).jpg今日はこれ撮ってて良かったです^^;
皆さまイタリアンでしたが、メインの肉を淡路の鴨と鹿と牛の3種類、コース始まりから炭で焼いていたのですがこれがほんまえらいこっちゃで…(~o~)

淡路アグリファームの松岡さんから鹿、鴨、イノシシ入荷できますが、
タイミングもありましていつもはないのですが、
今日だと常連様には鴨、リピーター様には鹿と牛、
ジビエ苦手なお客様には牛、(お肉がダメな方に徳島産アマダイの鱗焼き^^)
といった感じです!

あらかじめ、こちらからお聞きするのではなく、
‘感じ’と‘タイミング’でご用意させていただいております。

もし、ジビエが苦手、お肉が苦手って方は、事前にご遠慮なくお伝えくださいね^^
タイミングで揃う貴重な食材をお楽しみいただけるように考えております。

明日のお客さまもごゆっくりお楽しみくださいませ!
良い旅となりますように^^
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本ガマスの握り

ほんとによく肥えたカマスが今年はたくさん使えてうれしいです^^
しかも地元で獲れる丸山産!
脂がものすごいのでさっぱり絶妙の刺激メネギを天に(^o^)丿4G4A9510 (2).jpg
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このタイミングで登場です^^

今夜の一皿目は、自家製サワラのカラスミと、枝豆の冷製パスタでした!4G4A8875 (2).jpg雨模様の淡路島。
月曜日まで続きそうですが、そんな月曜日に1室空きが出ております。
ご宿泊でもお食事のみでも、よろしければご連絡くださいね〜^^
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ムラサキウニ

温度や衛生管理が厳重になされた施設で作業されておりました!

それは獲れた海域ごとにしっかり味見され、
納得のいくものを出荷されておりました!

そんな仕事に携わる方が身近にいることに感謝します^^4G4A7367 (2).jpg
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メイタガレイとクロウニの握り

GW明けではございますが、
今日もたくさんのお問い合わせ、
お電話いただきまして本当にありがとうございます!

そしてそして、
本日もお越しくださるお客様!
本当にありがたく思います^^

今日出来る限り納得のできる食材を仕入れさせて頂き、
出来る限りの仕事をさせて頂きました!

食材に気持ちを込めて、料理は出来上がるんだと思います。
そして、食べて下さる方にも通じるのだと思います。

小さな宿で、できることは日々小さなことではありますが、
こつこつと積み上げていきたいと思います。

明日もがんばりますよ〜^^
4G4A7048 (2).jpg
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マコガレイ

一皿目は、厚みのある活かったカレイの握り!4G4A6766 (2).jpg
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マコガレイ

マコガレイを一口握りで^^4G4A6685 (2).jpg
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足赤エビの握り

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コハダ

コノシロは梅雨から夏ごろに、ここ丸山でもよく獲れる魚ですが!

今朝仕入れ先の別所水産さんへ行くと、コノシロのちび、コハダがあったんです〜^^
珍しいなぁ〜と思いつつ、産地を聞くと出は徳島県南だそうで!

食べてみたい!と思いましたので少し仕入れさせていただきました^^

塩して酢〆、味見で美味しい^^
脂がのってるうまさではなく、しみじみ美味しい系☆
これは皆さんにも!って感じで、活き造り宝楽焼のコースな皆様には酢の物、
イタリアンのお客様には握りでお楽しみいただきました〜^^IMG_3665 (2).jpg季節感のある魚、コハダ好きです〜^^
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