丸山産ホウボウの握りです^^
通常200〜300ｇが多いホウボウですが、
今日は800ｇの大きなものでした(^o^)丿

カワハギの握り始まりました^^今日はこれ撮ってて良かったです^^;
皆さまイタリアンでしたが、メインの肉を淡路の鴨と鹿と牛の3種類、コース始まりから炭で焼いていたのですがこれがほんまえらいこっちゃで…(~o~)

淡路アグリファームの松岡さんから鹿、鴨、イノシシ入荷できますが、
タイミングもありましていつもはないのですが、
今日だと常連様には鴨、リピーター様には鹿と牛、
ジビエ苦手なお客様には牛、（お肉がダメな方に徳島産アマダイの鱗焼き^^）
といった感じです！

あらかじめ、こちらからお聞きするのではなく、
‘感じ’と‘タイミング’でご用意させていただいております。

もし、ジビエが苦手、お肉が苦手って方は、事前にご遠慮なくお伝えくださいね^^
タイミングで揃う貴重な食材をお楽しみいただけるように考えております。

明日のお客さまもごゆっくりお楽しみくださいませ！
良い旅となりますように^^

ほんとによく肥えたカマスが今年はたくさん使えてうれしいです^^
しかも地元で獲れる丸山産！
脂がものすごいのでさっぱり絶妙の刺激メネギを天に(^o^)丿

今夜の一皿目は、自家製サワラのカラスミと、枝豆の冷製パスタでした！雨模様の淡路島。
月曜日まで続きそうですが、そんな月曜日に1室空きが出ております。
ご宿泊でもお食事のみでも、よろしければご連絡くださいね〜^^

温度や衛生管理が厳重になされた施設で作業されておりました！

それは獲れた海域ごとにしっかり味見され、
納得のいくものを出荷されておりました！

そんな仕事に携わる方が身近にいることに感謝します^^

GW明けではございますが、
今日もたくさんのお問い合わせ、
お電話いただきまして本当にありがとうございます！

そしてそして、
本日もお越しくださるお客様！
本当にありがたく思います^^

今日出来る限り納得のできる食材を仕入れさせて頂き、
出来る限りの仕事をさせて頂きました！

食材に気持ちを込めて、料理は出来上がるんだと思います。
そして、食べて下さる方にも通じるのだと思います。

小さな宿で、できることは日々小さなことではありますが、
こつこつと積み上げていきたいと思います。

明日もがんばりますよ〜^^

一皿目は、厚みのある活かったカレイの握り！

マコガレイを一口握りで^^

コノシロは梅雨から夏ごろに、ここ丸山でもよく獲れる魚ですが！

今朝仕入れ先の別所水産さんへ行くと、コノシロのちび、コハダがあったんです〜^^
珍しいなぁ〜と思いつつ、産地を聞くと出は徳島県南だそうで！

食べてみたい！と思いましたので少し仕入れさせていただきました^^

塩して酢〆、味見で美味しい^^
脂がのってるうまさではなく、しみじみ美味しい系☆
これは皆さんにも！って感じで、活き造り宝楽焼のコースな皆様には酢の物、
イタリアンのお客様には握りでお楽しみいただきました〜^^季節感のある魚、コハダ好きです〜^^

天然シマフグの握りにちょこんとクロウニ載せました^^
さらした葱を添えると味わい増してこれまたおいしい一口握り^^カルパッチョには、ベビーリーフをちりばめて！
ベビーリーフって、かわいいやさしそうなイメージですが、
柴山さんのはなかなかのパワーリーフ☆そんなこんなで昨夜も皆様ありがとうございました^^
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜^^

あっ、そうそう、
リンクの所にラ・カーサヴェッキアりえちゃんのブログ追加させてもらっております！

あっ、ばんちもありがとう！同窓会しましょう(^o^)丿

がんばってる仲間がたくさんで楽しいです^^

今日はちょいとあったかそう^^さぁがんばろう！

しっかり雨ですねぇ〜^^;
旅の醍醐味色々ございますが、
食に体験！

同級生の料理屋さんや、瓦屋さんにて引き続き良い旅を^^この頃は、平日限定にも登場、鱧の握りです^^
皆さま、どうぞお楽しみくださいませ！

さっと湯にくぐらした活きの足赤エビを握りました！真っ赤な模様は隠れています^^
見えないところにオシャレする足赤エビなのです^^

福良で仕入れた握り用のイワシが…塩焼き用に塩されました^^;
丸山のカマスが入荷したので〜〜〜(~o~)イワシも美味しいですが、カマスに惹かれた昨日でした^^

今日は、産直のゆずを添えましたよ^^

ずいぶんとよくなってきたので、握りに！
と、引き続きパスタもいってますよ〜〜^^

今朝の空。ひんやり秋の空が現在お昼まで続いております^^

夕食でご利用の皆様にもお楽しみいただきましたこちら、
秋の空を感じたら秋の魚☆
‘ボーゼ’を塩（おのころしずくしお）して酢（キッコー米酢・淡路のお酢なんですよ）で〆、握りました^^昨日ご宿泊の皆様は、群馬から新潟から大阪からと各方面より！
ありがとうございましたm(__)m
またぜひお越しくださいねぇ〜〜^^

と、お客様をお見送りしていると、同時にご来館は設計士のヒラマツくん！
つい先ほどまで、改装の打ち合わせでした^^

改装は、3回に分けて！
大きくは、厨房の位置が変わること！
そして、1階のお食事で主に使わせていただいているお部屋！
テーブル席を少し作ります！どんな感じになるかホント楽しみです^^

また詳細決まりましたら、ご報告させていただきます！
よろしくお願いします〜m(__)m

さて！
今日はこれから花岡さんや柴山さんのところへぐるっと仕入れ！

皆さまも今日の風を感じつつ良い一日を
そして良い旅をお楽しみください☆

おはようございます！

さらさらと梅雨とは思えないような北西の風が吹く今朝の淡路島です^^
（あっ、さらさらと言えば矢吹さんの個展ですね！皆さんぜひに^^）

昨日はですね、おとといからの心配された雨もそうではなく平穏な…
と！思いきや！
仕入れ道中の山道では、おもいっきりでっかい倒木がトウセンボ(~o~)
あと少しで福良！と、いう所でしたのでどうにか動かないかと押してみましたが、
まったくびくともせず^^;

自然の大きさに自分のちっぽけさを痛感(~o~)

あた〜、
素直に引き戻してぐるっと大回りの仕入れでしたが^^;
何とか無事仕入れもでき、
皆さんに南海荘の料理をお楽しみいただきましたよ〜！昨夜は、むか〜し３代目がお世話になった幼稚園の先生や、
こちらの器の作者西村さんご本人さまにもお楽しみいただきました！
お隣鳴門からや遠く九州からの皆様も本当にありがとうございましたm(__)m

またどうぞ機会がございましたら、お越しくださいね！
お待ちしております^^

さて！
さらさらな本日も気持ちよくがんばります！
皆さま良い旅を^^

この頃は、一口握りです^^
パスタは、冷製カッペリーニと、手打ちですよ〜！福良のクロウニと五色の塩、もしくは割り醤油で！

イカナゴが出てきたら、そのイカナゴを食べてどんどん肥えるメバル！
握りました〜〜^^