淡路牛!

皆さまも美味しいお肉どうぞ^^4G4A2841 (2).jpgお越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
明日は、地元丸山の祭りでーす!
娘たち、今年はちゃんと最後までおみこっさん引けるかなぁ〜〜^^;
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淡路牛マルシンの炭火焼とその付け合わせ!

この頃淡路牛の付け合わせには鳴門金時がスタンダード!
石焼にしてからソテーしてます!
そこに、柴山さんからのルッコラとか〜、ニラの花とか〜^^4G4A2604 (2).jpg
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台風が来る〜〜(>_<)

昨夜は皆さんお越しくださいまして、本当にありがとうございました!
4G4A2562 (2).jpg台風ですね〜^^;
ほんと皆さま気を付けてお過ごしください!
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淡路牛とニラの花

一雨降って、昨日の蒸し暑さが嘘のよう!
爽やかな一日の始まりですね^^

昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
写真は、やっぱり最終のお肉です^^;4G4A2526 (2).jpg今、畦とかあちこちに咲き誇ってますねニラの花!
お肉との相性抜群ですぜひご一緒に〜〜^^
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夏も終盤平日限定!

鱧料理のお客様に天然鯛や淡路牛〜、
そこに平日限定イタリアン!

ふぅ〜^^;
昨夜の皆様、お料理大丈夫でしたでしょうかぁ〜〜^^;
4G4A2220 (2).jpg昨日は、シオ(かんぱちの子供ですね、秋の魚が顔を見せ始めております!)の握りと、冷たい鱧出汁のお吸い物に始まり、
メゴチ、シラサエビ、水ナス、ズッキーニ、ツユクサなどのカルパッチョ、
ウオゼの炙りには、フレッシュトマトのソース、赤玉ねぎ、アスパラ、カタバミ、サツマイモの茎葉、
太刀魚と万願寺、オクラ、モロヘイヤのフェデリーニ、
田助鴨にはアンデスレッドという品種のジャガイモを合わせてバジルを練りこんだ手打ち麺で、
マナガツオのローストには、焼きナスとバターナッツのリゾット、苦瓜、エビの泡、
淡路牛イチボの炭火焼には、西洋白ごぼう、ぎゅっと濃縮した味の子供シイタケ、ルッコラセルバチカ、ゴルゴンゾーラのソース、
デザートには、煮詰めた淡路島牛乳と淡路島のハチミツのジェラートに、タイガーメロン、イチジク、アングレーズ、バジルシャムクィーン!

どうでしょ!
これからどんどん秋の食材へと移ってゆきます^^
また楽しみですねぇ〜〜〜!
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うれしい気持ちです!

ここに来るために仕事頑張る〜!

なんて思っていただけるなんて、
本当にありがたいことでございますm(__)m

気持ちを込めて、これからも料理させて頂きます!
4G4A1077 (2).jpgまた来ていただけるように、日々をがんばろう(^o^)丿
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ニクの日でしたねぇ〜^^

昨夜はニクの日^^
皆さんに淡路牛の美味しいところお楽しみいただきましたよ〜!4G4A0337 (2).jpg始めてお越しのお客様も12月のご予約をm(__)m
本当にありがたいことでございます!まだ夏来てませんが、冬もがんばりますよ〜^^

そしてさらっとしておりますが、夏に向かって本日も気温上昇!
引き続き皆さま良い旅をっ^^
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ミスジとビーツとワインと!

本日のお肉はミスジ!
ビーツは仕様を変えてピュレやら葉や軸も!IMG_4538 (2).jpgワインも色々^^IMG_4543.jpg皆さまありがとうございました〜〜^^
27日に1部屋空きができましたよ〜!よろしければぜひぜひ〜〜^^
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本日もイタリアンあり!

今日の淡路牛のお供^^
産直にて村河さんのビーツとスミッコさんの蕪、
そして柴山さんのセルバチカ!IMG_4520 (2).jpgちなみに村河さんとスミッコさんは丸山(晴海ヶ丘ですね!)^^
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淡路牛の炭火焼

あっ、宿ではこんな感じですね^^
土佐備長炭で焼いては休ませを繰り返し火を入れております!IMG_4507 (2).jpgこの頃付け合わせは、産直の分葱と蕪の塩マリネに柴山さんのセルバチカ!
蕪は、スミッコ農園さん!
仕入れ道中にも畑があって、作業されている姿を見かけることがありますが、
本当に丁寧に作業されております!
今度ゆっくりお話聞いてみよう^^
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この時期に思うこと

料理の事、経営の事、他いろんなバランスの事…IMG_3579.jpg一皿のバランス、食事通してのバランス
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赤身

この頃、よく記念日にご利用いただくことが多くて本当にうれしく思っております!

お誕生日や結婚記念日に、
昨日はかんれ…いやっ、
ハタチになりました〜!って、たくさんの家族に囲まれたお母様^^カワイイ^^

大切な記念日に、南海荘を選んで頂きまして、本当にありがとうございました!
IMG_3353.jpgしっかり赤身な淡路ビーフのウチヒラ!
強火の近火でギャッと焼いては休ませを繰り返し、肉汁が踊ってるところをこの頃は!
肉に限らず、美味しい!というのは、人それぞれだとこの頃特に思います〜^^
色々経験をもっと増やさないと〜〜^^
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夜の海

淡路牛に柴山さんのルッコラやハコベ、菊芋、ターニップが月夜の海に浮かんでるようです。IMG_2077 (2).jpg本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
明日は、朝食後いつもの整体のせんせの所へ(>_<)
からだ整え、いざ12月後半戦へ!
皆様どうぞよろしくお願いしますm(__)m
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今夜もがんばろう!

IMG_1463 (2).jpg柴山さんの根菜が出始めました^^
うれしいです!
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往復5時間ありがとうございます!

昨日の午後3時前、まぁよく降りましたねぇ〜^^;
短時間でやんだのでほんと良かったです。

そんな雨の中、皆様にお越しくださいまして本当にありがとうございました^^

中には、いつもご宿泊の常連様が、どうしても平日限定を!と、
滋賀より日帰りで!(往復5時間!ほんとすみませんm(__)m)

お帰りの際は、皆さま笑顔でまた来月おねがいしますねぇ〜^^と、言っていただけてほっとしました^^
来月はご宿泊で鱧料理☆皆様そろい組でごゆっくり飲んで食べてお楽しみくださいませ^^IMG_8757 (2).jpgさぁ、今夜もがんばろう!
今夜のお客様、皆さまごゆっくりお楽しみくださいね〜!
良い旅をー☆
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イチボ炭火焼

今夜もがんばります〜〜^^IMG_8492 (2).jpg
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根菜とお肉は本当に相性よし!

IMG_2685 (2).jpg本日もめちゃくちゃ良いお天気!

今夜も引き続きがんばります〜^^IMG_2692 (2).jpgこの頃はロースの出番、多いです^^
ビーツに人参、柴山さんの根菜がこれまたいいんですよ〜!
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サシ少ないです☆

穏やかな夕景バックに天然酵母の元となるレーズン液作り!

現在の元種を継ぎだして、はてどれくらいになるやろか^^;
とても調子よく元気元気!なのですが、
いつ元気がなくなってもパワーをつぎ足すために仕込みました〜^^IMG_6048.jpg3日ほどで完成です^^

さて、昨夜もお越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m

メインは淡路牛のロース、細かなサシ〜は無く〜、赤身がちでいいですねぇ〜^^
備長炭で丁寧に焼いては休ませるを繰り返し…IMG_6050.jpg炭の香りをまとった淡路牛!
地のお野菜たちとともに〜^^IMG_6053 (2).jpg今日は少し暖かくなるようですね!
2月下旬から3月上旬の気温だそうです^^

春待ち遠しいですが、寒い寒いもあっという間に過ぎ去るんでしょうねぇ〜!
そう思えば、なんだかいとおしい^^

本日もしっかり引き続きです!

皆さま本日も良い旅をー^^
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マルシンの炭火焼!

きーん!
と、まだまだもっと冷え込む日もあるんでしょうが^^;
まぁまぁ現状ではいい感じの冷え込み☆

お越しくださる皆さまには、どうぞあたたかな服装にてお越しくださいね^^

さて、同級生からたくさんの刺激をいただき〜、
昨夜もがんばりました!
IMG_5839 (2).jpg椚座さんのマルシン炭火焼、柴山さんのお野菜たちと!

今夜は、天然トラフグのお客様も!
引き続きがんばりま〜す☆

みなさま本日も良い旅を〜〜〜〜^^
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本日も良い旅を^^

ホウボウ、カワハギ、足赤エビ、
クロウニ、サワラ、シマフグ、タコ、天然タイにワタリガニ!

野菜色々、淡路牛もスネは煮込んで、イチボは炭火焼!

パスタ練って、パン練って、
ケーキ焼いたしジェラート練った^^

昨夜もお越しくださいまして皆様本当にありがとうございました!
またぜひぜひお越しくださいねぇ〜〜^^IMG_5248.jpgちょこーっとコメントができなくなっちゃってます^^;
すみませんm(__)m
昨日いただきましたいつもありがとうございますなmatsunoridaさんのコメント、
いつもながらに旨い(~o~)
ありがとうございます!

以下matsunoridaさんからのコメントです^^

ホウボウの美しい色彩にハッとさせられますね!
ドンナにテクノロジーが発達しても自然の發色には かないませんよね〜^^
今の子供は 小さい時からハイテク生活ですが 自然の美しさを見て感性を磨いてほしいなと思います^^
そして… 美味しそうな魚を見ると お腹の方も グゥ〜っと鳴きますね(笑)
12月も中盤戦 スカッと参りましょう!


みなさま本日も良い旅を^^
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