ヤマグミと…

丸山の土地が育てた季節の果実は、
すぐに鳥と合わせようと思いました。

狩猟解禁すぐだったので、どーかなーと思ってましたが、
なかなかそう簡単には全てがそろわないものです。

今夜は、常連様のみとなりましたが、
田助鴨にあわせました。

10%の糖分と1%の塩分と水で煮込み裏ごし、
甘酸っぱいソースです。003 (2).jpg002 (2).jpg003 (2).jpg
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経産牛

いつもお世話になっております淡路ビーフこまつさんから熟成された経産牛入荷しております!

いつもいい状態のものをいただけるので、私は塩して焼くのみ!
ほんまにありがたいです〜〜^^003 (2).jpg
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でんすけがも!

久しぶりの田助鴨(でんすけがも)^^

田助鴨とは、淡路島の合鴨農法の田んぼでがんばった合鴨を肥育(肥育は大阪です)したものです。

炭で火入れしてから、
最後に合鴨農法で育てられた藁で燻しております^^

田助鴨の旨味!素晴らしいです^^
015 (2).jpg連泊イタリアンな皆様にお楽しみいただきました^^
今夜はモモを少しずつ皆様にもお楽しみ頂こうかなと思っております^^
歯ごたえありますが、美味しいのでよく噛んで味わってくださいね〜^^
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経産牛

みなさんに〜
とはいかない量の入荷でしたが、
経産牛が入ったのでお出しさせていただきました^^004 (2).jpgカンパーニュと鹿のカツも中盤で出ますので2種のお肉料理をお楽しみいただいております!
連休明けにはイノシシのパテ!
ジビエが苦手なお客様には魚に変更できますのでおっしゃってくださいね。
でも、ほんとは苦手な方にも食べてもらいたいほど美味しいのでアレルギーでない限りはチャレンジお勧めいたします^^
ぜひぜひ!
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美味しい時間

いつもにも増して
素晴らしい時間をありがとうございましたm(__)m001 - コピー.jpg夏鹿ご希望の方は前日までにご連絡くださいね〜^^
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経産牛

淡路島の経産牛を^^IMG_4450 (2).jpg昨夜は、皆さんにワインもお楽しみいただけて何よりでした!
ありがとうございましたー^^
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冬の鹿

4G4A4121 (2).jpg4G4A4126 (2).jpg1月7日に仕入れて熟成、鹿のランイチ美味しすぎます!
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がんばってまーす^^

あっという間に1週間!
濃い一週間でした^^;

皆さんいかがお過ごしでしょうか〜!
今日はすっきり晴れた気持ちいい土曜日でしたね^^

週末今日はふぐ料理!
たっぷりと白子もお楽しみいただきましたよ〜^^

少し良いお天気が続きそうで何よりです!
明日も皆さまフグ料理!
がんばりまーす!
IMG_4074 (2).jpg写真はいつかの肉料理^^;
ふぐはもちろん、お肉ももちろん、お野菜も相変わらず美味しいです!
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淡路ビーフのマルシン!

朝夕はだいぶ涼しくなってきましたが、
日中はまだまだだいぶ汗ばむお天気^^;

お肉食べてパワーつけてくださいね〜!IMG_2423 (2).jpgこの頃はしっかり赤身なマルシンというモモの部位を好んでおります!
日によって部位は変わりますが、ぜひ味わってみてくださいねぇ〜〜^^
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経産牛

この頃カンパーニュは、柴山さんのミニトマトで酵母をおこし焼いております!IMG_1576 (2).jpgほんのりトマトの香りと酸味が味わいの奥深さを演出〜!
お陰様で美味しいパンが焼けております^^
IMG_1580 (2).jpgやはり旨いです。
何年かぶりかの経産牛でしたが、今度はいつ会えるのか^^;
また出会える日まで〜〜。。
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やっと梅雨入り

やっと梅雨入り!
で、早々の台風?^^;

予報では、夜に通りぬけそうです。
そんな大雨降らずお願いしたいところです。。

さて昨夜、
淡路島のワイン、モンノブゴッチャ・ピオーネは、
こちら鱧のパスタと一緒にお楽しみいただきました〜^^IMG_1536 (2).jpg松岡さんから淡路島の夏鹿入荷しておりまして、少しねかせておいたものをそろそろ^^
今年もランイチ分けて頂いてます!
奥に写っているのは、淡路ビーフのラムシンです!IMG_1539 (2).jpg夏鹿に合わせてグラスワインは、南アフリカのナチュラルワイン、フラムのシラーズ^^
皆さんにお楽しみいただきました!


本日しっかり雨ですが、
お越しの皆様、どうぞお気をつけて安全運転でお越しくださいねぇ〜!
しっかり仕込んでお待ちしております!
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ありがとうございます^^

連日色々楽しいお客様にお越しいただきまして本当にありがとうございます!

お子様連れのお客様もたくさんで、鱧料理やイタリアン^^
「ごちそーさまでしたー!めっちゃおいしかったです〜!」って大きな声で^^
嬉しいですねぇ〜〜〜^^

皆さままたお越しくださいねぇ〜〜〜!IMG_1337 (3).jpg夏のご予約も早々に頂きまして7月は満室となりました!
8月は4名様からのお部屋がちらほらと残り僅かとなっておりますm(__)m

で、6月で言いますと、間近なんですが今週木曜日に空きがございます^^;
もしよろしければご連絡くださいませ〜m(__)m
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明日もよろしくお願いしますm(__)m

さぁ明日から鱧料理が始まります!

あ、11月の予約も始まりますねぇ〜!
暑い夏を前にそろそろひんやりな頃のご予約を^^

週末は、10月までほぼ満室を頂いておりますm(__)m
11月もどうぞよろしくお願いします!

そ!
鱧始まります〜^^IMG_1327 (2).jpgと、言いながらお肉を^^

明日もがんばります〜!
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おいしいもん食べて楽しくいきましょう〜^^

職業柄、間違いなく食(食材)には拘りますが、
お客様も物凄いこだわりをお持ちでございます!

そんなお客様方にもお楽しみいただける淡路島旅であるように努力あるのみ!

各方面のプロフェッショナルな生産者様や業者様に助けていただきながら〜〜(~o~)
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お肉を大に^^

IMG_0805 (2).jpg食べ応えあったと思います〜(~o~)
明日もがんばりまーす^^
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春待ちわびております^^;

ちょっと寒さが戻って、春はまだかと
早くこいこい暖かな日々〜^^;

とは言うものの、ご予約のお客様は地元の団体様がいらっしゃったり、
年度末、新しいステージへ!的な会食にお越しいただいているお客様が多くm(__)m

春本番はすぐそこまで来ておりますねぇ〜!

IMG_0094 (2).jpg冷たい風がようやくやみ、沖には漁船がちらほら!
今日も良い仕入れができますように〜(^o^)丿
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淡路牛〜^^

乾燥させたローズマリーで軽くマリネして焼きました淡路牛^^IMG_0059 (2).jpg昨夜も皆さまありがとうございました^^
お誕生日でのご利用もm(__)mおめでとうございます^^
素晴らしい一年になりますように〜!
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今シーズン最後の天然真鴨!

IMG_0041 (2).jpg最後にして一番良かったです^^
来シーズンは、しっかり告知させていただきますね!
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天然真鴨もあと少しでおしまいですm(__)m

禁猟まであと少しです。
あと一回仕入れる事ができるかどうか…4G4A9899 (2).jpg
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淡路島の天然真鴨

今日は淡路牛との盛り合わせで!
真鴨、旨味がかなりあります^^
柴山さんの葱ともめちゃ合います!IMG_4227 (2).jpg
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