ハルチカシ!

昨夜には急に冬の風が強まり、
あ〜、こりゃまた〜^^;なんて思ってましたが…
夜が明けて日曜日の朝は、風も弱まり快晴の淡路島となっております^^

風が続かないとなると、やっぱり春が近づいてる感ありますねぇ〜!
IMG_3332.jpgフグ料理につくお刺身、昨夜は活きの足赤エビ、アオリイカ、クロウニでした!IMG_3335.jpg今夜もがんばりま〜す!
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柑橘最高!

キンカンが来ました〜^^IMG_3244 (2).jpgこうやって季節のお野菜や果物で酵母をおこしてパンを焼かれているタロー屋さんというパン屋さんが本を出されまして、
その本の撮影を大変お世話になっております在本彌生さんがされておりまして^^

この頃はその本から色々刺激をいただき、色々たのしんでおりますが、
まだまだ知らないことだらけで、まだまだ身近なものをぜんぜん活用してなくて!

よく言われる‘生涯勉強☆’

まさしくやなぁ〜って^^;
まだまだ経験を積まないとお客様にお楽しみいただけませんが、
何かにつながればいいなぁ〜と、考えております。
何より酵母が育つのを見ているだけで楽しいと言うのもあるのですが^^;

あっ、昨夜は皆さま3年トラフグ^^
橙のスライスの上に焼き物を盛り付けて香りとともにお楽しみいただきました〜!
IMG_3249.jpg今夜は、イタリアンと3年フグ^^
今日も冷たい一日ですがどうぞごゆっくりとお楽しみください〜☆
(橙酵母も今夜あたり仕込めそう!どうなりますやら^^)
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天然トラフグ美味しいよ!

IMG_2814 (2).jpg
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鳴門海峡の恵み

昨日の写真、もうちょっと右に振ると鳴門大橋全部見えます^^
このほぼ真横からの風景って、陸地だと丸山からしか見れないと思うんですよ〜^^IMG_2695.jpg紀伊水道、大阪湾、瀬戸内海、そして鳴門海峡!
良いところですよねぇ〜^^
お正月明け、天然ものを揃えるのはむつかしくとも〜!
ありがたいです〜〜^^IMG_2700 (2).jpg前々からフグ料理につくお刺身の器が小さすぎるなぁ〜と思ってたのですが、
昨日は、足赤エビを付け合したので益々^^;
と、言うことで!
天然鯛、アオリイカ、足赤エビ!IMG_2703 (2).jpg3年ふぐ、白子が大きくなってきております〜^^IMG_2704 (2).jpg淡路牛のお客様はイチボとラムシンの盛り合わせ!IMG_2710 (2).jpg昨日はパンも焼きました!
今年は、発酵時間を大幅に変更して、よりおいしいバゲットが焼けるように!IMG_2712 (2).jpgもちろんワインも^^
酉年ですねぇ〜〜、
今夜のお客様もよろしければ^^
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忘年会ですねぇ~^^

昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
お泊りのお客様もご家族で3年フグ^^
淡路牛のプランのお客様もグラスワインと一緒に^^

そんな週末らしいお客様の中、同級生の団体様も^^
ありがとね〜^^
IMG_2116 (2).jpgほんまにめちゃくちゃ忙しいタイミングに厨房にきて、
「3月7日だぁ〜」や言うてきたり^^;

厳しい練習に汗流して一緒に過ごした仲だからこそ^^

一緒にお酒飲める日を楽しみにしております^^
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いい感じ^^

フグ美味しいねぇ〜!

って、鱧に時期に毎年お越しくださる常連様!
早速来年のご予約いただきましたありがとうございますm(__)mIMG_6551 (2).jpg本当にありがたいことです^^

同級生のお店やお宿も皆それぞれにお客様に気に入ってもらってて、お越しになられたお客様が次のご予約を!なんてことよく聞きますが、
それぞれのお店を気に入ってくださるそれぞれのお客様がいらっしゃって、
本当にみんな頑張ってるし、特に漁師町な面々だと漁師さんや仲買人さんに本当に感謝の気持ちをもって毎日素材と向き合ってて!
何が言いたいのかといいますと、ええ感じですねぇ〜!なんです^^

スカッと澄み切って本当に気持ちよく!

気持ち!がきれい!濁ってないですよねぇ〜^^
この天然ものたちのように〜!IMG_6566.jpgみんながんばっているから、自分もがんばれる!みたいなところ、結構あります^^

いやしかし、常連様の笑顔^^お子様の成長☆
感じられるこの仕事はとてもいいですねぇ〜^^
お越しの皆様ありがとうございました!

さぁ、次は今夜のお客様へ!

今日のお天気のように気分爽快!
春はすぐそこ!
本日もみなさま良い旅を^^
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天然トラフグ

しっかり降った雨の土曜日から、本日快晴の日曜日^^
冷たい風が吹くものの、気持ちいい朝を迎えております!

3年フグもとてもおいしいですが、
昨日の天然トラフグは、美味しかったですねぇ〜。

サイズ、季節、ねかす時間、個体差、色々要素はありますが、
そのときそのとき丁寧に仕事をしていきたいと思います。IMG_6477 (2).jpg今夜も引き続き!

みなさま良い旅を^^
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白子のオス、身はメスがいいですねぇ〜^^

白子がなければ!
でも、栄養がどんどん白子に(~o~)
身の状態を見極めてどれだけ休ませるか!

オス、メスの差、
日々素材を感じて、お越しくださるお客様へm(__)mIMG_6174.jpgメスのてっさ。
今年は2日前の営業終了後にさばき、当日薄塩を当てて粘りを出しております。

昨夜も皆さま3年フグのコースでお楽しみいただきました^^
本当にありがとうございました!
またどうぞお越しくださいね〜^^

さて!今夜も引き続きですよー☆
気合入れなおしてがんばります!

あっ、
みなさまは、ごゆっくりとリラックスで〜^^
良い旅を〜!
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3年フグと田助鴨^^

いいお天気ですねぇー^^

昨夜もたくさんのお客様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございました^^

皆様にフグ料理お楽しみいただいたのですが、
3年フグのご評価!
本当に良く言ってくださっておりまして、
本当にすごいなぁ〜って思っております。

料理人がすべきことは、さまざまその料理人それぞれではありますが、
もともとのフグの味で言えば、どうやって育てるとこの味にたどり着くのか!

これって、本当に努力されて作られてきたものなんだと思います。

その努力に輪をかけてお客様の元へ!
今夜もがんばります〜〜^^IMG_6089.jpg3年フグの写真じゃなくてすみません^^;
こちらもいろんな方の手によって!
田助鴨のモモとおネギの鍋!田助鴨は、藁であぶって香り満載☆

反省点もありますが(新谷さん皆さんすんませんっ^^;こんなわたくしですが、今年もよろしくお願いします^^;)
いつもとちゃうやつして〜〜って感じのご注文のお客様には度々登場のメニューです!
濃い目のお出汁で卵つけて食べます^^またよろしければ^^

さて!めちゃくちゃ旅日和です!
皆さま引き続き良い旅をお楽しみくださいませ〜〜^^
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メネギ大活躍しておりますよ〜☆

毎日ご覧くださっている皆さま!
いつもご利用下さる皆さま!

本当にありがとうございます!
今夜も引き続きでございます!
仕入れ走ります!

みなさまもご一緒に〜〜^^IMG_6088.jpg良い旅を〜〜〜☆
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てごわい中一女子☆

寒〜い!
ですねぇ〜^^;

向かいの山々、特に剣山方面は真っ白に雪化粧しております^^;

ありがたいことに、今のところ宿周辺では雪降らず、
でも冷たい風がよく吹く一日となりそうなので、
今晩のお客様はどうぞあたたかな服装にてお越しくださいね^^

さて、昨夜はこんなお天気にぴったりな3年トラフグのコース!皆さん仲良くご一緒に^^
お鍋で…ヒレ酒で…温泉で!
たっぷりあったまっていただきましたよ〜^^
IMG_5983.jpg上の写真は、てっちり用の白子も焼いてください〜!のご注文を頂いて^^
白子は、‘焼き’と‘鍋’でたっぷりお楽しみいただいております^^
好みがございましたら、ご遠慮なくおっしゃってくださいねぇ〜〜!

さてさて、昨夜はたくさんのお客様の中にお友達ご家族にもお越しいただいてて、
厨房隣でオープンで^^

手ごわい中一女子の舌をうならせるのにおっちゃん必死になっちゃいました^^;

一通りフグのコースをお出しさせてもらったのち、
瓦人さん登場☆(大学時代のお友達ね!)お酒のあてとして、大人の味を少しずつ…

が、子供たちががっついた(~o~)
しかも、ゴルゴンゾーラは朝飯前☆
柴山さんのルッコラ大人の味やからねぇ〜ってお出ししたら、
バランスをとるための田助鴨そっちのけで、結構インパクトのあるルッコラのみをバクバク(~o~)
聞けば、おじいさんが畑をされてて、柴山さんと同じように作られてて、
こぼれ種でつながれた生命力あふれるその味をご存じとのこと!

まじかっ!
と、おっちゃんムキになりつつ(~o~)奥の手でこれ知っとるけ?
って、根っこ付きのフェンネルをソテーして食べてもらいました^^;

え〜なにこれ〜!って、奥さんと一緒にスマホで検索してましたねぇ〜〜!

よしよしっ(笑)(私、悪い顔してたと思います^^;)

充実の時間でした!(笑)

さてーっ!
食育もできたし(~o~)、本日も引き続き濃い内容で!

寒さに負けずがんばります!

みなさまも充実の一日を!良い旅を〜^^
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天然鯛もほんまにうまいです!

ほんとめちゃくちゃ〜いいお天気でしたねぇ〜〜^^IMG_5853 (2).jpg明日からは大寒波がやってくるそうなので、本日までの晴れ間、大事に過ごしたいところです^^

さて!昨夜も皆様ありがとうございました^^
常連様の天然トラフグも無事お楽しみいただけ、
まだまだおいしい鰆も皆さまに!
しかし天然鯛も負けてないですねぇ〜〜☆IMG_5863.jpg「めちゃくちゃおいしかった!」
いただきましたよ〜^^

寒さが増すと美味しい食材てんこ盛り^^
本日も引き続きでございます!

石川からお越しの農家さんは今晩小豆島だそう!
旅は続くよどこまでも☆

みなさま引き続き素晴らしい旅をおたのしみくださいませ〜〜^^
良い旅を!
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今年最後のお客様がお帰りになられました!

今年最後の夕食始まる1時間前!
の厨房から見た夕景です^^IMG_5454.jpg今年最後のお客様が先ほど無事お帰りになられました!
今日も皆さま笑顔で^^
本当にありがとうございましたm(__)m

昨夜も3年フグのお客様に活き造りのお客様^^
IMG_5461.jpg今年最後の丸山産天然タイ!今年もほんとにありがとうね〜^^

夕食が終わり、仕舞いをしていると色々…
今年も色んな方々にお世話になったなぁ〜、
お手伝いさんにも今年は劇的に変わった環境で大変やったやろなぁ〜、
あ、御年もう少しで80にもなる両親もまぁほんまに^^;とか〜、

来年はそんなこの宿に携わってくださる方やお客様が、
自慢したくなるような存在になりたい!ならねば!
と、思いながらガス台を磨いてたわけです^^

仕舞いが終わって、日がかわるころに仕込んだパンを今朝焼きました!
今日は、お正月用の仕入れと門松用の竹をいただきに!このパンもって^^
IMG_5474.jpg皆さま本日も良い旅を^^
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みなさまそれぞれにお楽しみいただけて^^

はい、今から料理始まりますよ〜!
の5分前^^IMG_5292.jpg活き造りなお客様でしたが、楽しそうなお声が聞こえてきて^^
うれしくなっちゃいますね〜^^

3年フグも皆さま満喫していただきましたよ!

北島さんのお部屋でお食事をとられたご家族様は〜、

「テーブルでのふぐコース最高でした。非日常の空間にゆかたで行けてそのまま寝られるという状況はプライスレスでした‼」
って、ありがとうございます^^

パパはテーブル席(北島さん)の空間を、
かわいい姉妹はぞうすい^^ママは焼きフグ☆
と、うれしいご感想に5月のご予約もいただきました!
ありがとうございます^^5月もがんばりますねぇ〜〜〜!IMG_5299.jpg今夜は皆様そろってお食事のお客様!
おぉぉ〜がんばります〜〜〜^^
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3年トラフグ始まりました〜^^

さて!11月ですね^^
今年も始まりましたよ!
一日フライングの団体様もごゆっくりとお楽しみいただきました^^026.jpg今年もふぐプランにつきます小皿でお造り^^
まだまだ小さな白子のこともありますので、少し充実の小皿盛り!
一本釣りの鰆、活き足赤エビ、アオリイカで^^024.jpg活き造りの鯛もよ〜肥えて美しかったです!
本日も引き続きでございます!

ひんやりしてきました11月!
温泉夕景美味しい料理で、今月も皆さま良い旅を〜〜^^
料理 > 冬

淡路牛の陶板焼き変えますねぇ〜^^

おはようございます!

今日は風もやみ快晴の連休中日淡路島となっております!
ブログを見て急に予定を立ててくださったお客様含め、
皆さま本日もありがとうございましたm(__)m

どうぞ淡路島にて引き続きよい旅をお楽しみくださいねぇ〜^^003.jpgレシピを変えたガトーショコラ(今回は、バローナのカカオパウダーを使って!)と、
ゆであがりの丸山産寒ダコ^^004.jpg今年厨房改装後からは、淡路牛は陶板焼きをやめて、ローストや炭火焼でご提供させていただきます!006.jpgっと、いうことでまずは常連様にお楽しみいただきました^^

椚座牛ヒウチを低温ロースト、柴山さんの葉玉ねぎゆっくりソテーを添えて、
自家製のポン酢でお楽しみいただきましたよ〜!

西村さんの土鍋は熱してアツアツに^^

5月からのご提供になるかと思います!
どうぞお楽しみくださいね〜!
料理 > 冬

4年生ですよ〜^^

新しい厨房からの景色も楽しみですが、
現厨房もちょっと裏口から出るとこんな風景が〜^^019.jpg昨日の雲とは違う種類の雲でしたが、今日の雲もきれいでしたよ〜^^

そして本日の料理はこれ!

今年は、3年フグ〜!
より、1年年長4年フグですよ〜!021.jpg身質がいいんです!
ぜひお楽しみくださいねぇ〜〜^^
料理 > 冬

天然平目大きいところを皆さんで^^

どーんと1k天然釣りのヒラメ!
ですが、昨日は2名様の活き造りにご用意させていただきました!003.jpg片身は、ふぐコースのお造り、平日限定のカルパッチョにてお越しくださいました皆様にお楽しみいただきましたよ〜^^
天然平目、最高です☆
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ありがとうございます^^

悪天候の中、お越しくださったお客様に心をこめて!131.jpg125.jpg
料理 > 冬

天然トラフグの白子はやっぱり素晴らしい!

今夜はとても冷え冷えですね^^;

そんな夕食時、南海荘の館内はフグ鍋の香りに包まれておりましたよ〜!
今夜は皆さまふぐ料理でしたので、まじりっけなしでとてもいい香り☆

ご覧の皆さんにも味わってほしい香りでした^^

そして、今夜は天然トラフグのお客様も!010.jpg先日アップの大きな白子!
本当に嫌味な味がなく、濃厚でどこまでもクリアな旨味!
これぞ天然の味!本当に素晴らしかったですよ〜!

(と、ここまでいえるのは、少し味見したからです〜!特権ですね^^)
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