信頼関係

今日は、直接仕入れができなかったのですが、
事前に仕入れるものを各魚屋さんにお願いしておりました。

するとめちゃくちゃ良い素材が配達されてきたり、
置いといてくれたり!

運動会で半日を過ごせるのは、
普段よりお世話になっている魚屋さんや各業者様のおかげです。

ありがたく本日もお客様に今日の一番ええとこお楽しみいただきました!IMG_8193 (2).jpgサイズも状態も良すぎるシラサエビ!
お値段も良すぎますが、そこは感謝の気持ちをもって目をつぶって(~o~)

ありがとうございました〜〜〜^^
料理

イブの夜にからすみを☆

24日の夜にご予約いただいておりました団体様には、豪華なお料理でご予約いただいておりまして!
前菜の盛り合わせには、自家製のからすみ(ボラ)を!001.jpgが〜!
お越しくださったのが、とてもお若いお客様!
そして、料理のお供は、お酒じゃなくソフトドリンク〜☆

あ〜、やってしまいました。。。

いつもご予約くださるお客様でも、お越しくださるメンバーは違うなんて、
全然あるお話で!

食べるスピードもとても速くて到底料理が追いつかない。。。

お肉もフィレじゃなく、ロースとか食べ応えのある部位にすればよかったと、
深夜厨房の大掃除をしながら反省しきりのクリスマスイブでした。。。

あはは、
皆さんは、どのようなクリスマスをお過ごしになられましたか^^?

後30分でクリスマスも終わりですが、みなさま良いクリスマスを☆
料理

キーワードは、末澤さんのお塩!

002.jpg003.jpg004.jpg005.jpg007.jpg014.jpg023.jpg027.jpg五色で塩を作られてます末澤さんが、海水から塩を作る時に出た‘カルシウム’を西村さんが釉薬に。

焼き上がりが楽しみですね^^
032.jpg魚は、丸山のホウボウを五色の塩で。
西村さんの器に。

本日も皆さまありがとうございました!
料理

サプライズ!

奥様のお誕生日にイセエビのお造りをご注文いただきました!031.jpg
料理

‘淡路島の今’をお楽しみいただけるように!

GW、たくさんのお問い合わせいただいております。
本当にありがとうございます。

ですが、
小さな宿ゆえに、ご利用いただけるお客様が一日に5組と限定されております。
お断りばかりして本当に本当に申し訳ございませんm(__)m

GWが明けますと空室もございますので、
ぜひご利用くださいませ^^

そうそう、
昨日からは、福良港でハモ漁が始まりました。

また骨切り骨切り!な毎日が始まりますね^^;
夏へ向かって魚もいろいろ出てくることでしょう!

月に一度の週末限定な日も
5月は1室の空室(キャンセル出ました!)、6月は満室となりました!
本当にありがとうございます。

ちなみに6月の次は9月を予定しております。
また決まりましたら、お知らせさせていただきますね。
よろしくお願いします。


連日いろいろなお客様にお越しいただいております。
お聞きすると、いろいろな方からご紹介くださってお越しいただいているお客様がとても多くて。

本当にありがたいことで、そのことをよくよく考えてみると、
ご期待にお答えさせていただかなくては!頑張らないと!
さて、重要なのは!って、考えると…

やっぱりここに行きつくわけですね^^
023.jpg昨日のお造りですが、
丸山の先輩ひ〜ちゃんが獲ってきて、もっちゃんが手配してくれた天然鯛!
昼に水揚げされた‘今!’って感じの天然鯛!お腹まるまるですが、まだ身も美味しい!
中には、長けてきている卵もありますので、もうちょっとすると、産卵しそうです!
そこは、仕入れの時に気を付けてなるべく状態の良いものを!
その時その時に揃う‘淡路島の今!’を皆さんにお楽しみいただけるよう頑張りたいと思います。

皆様の旅が素晴らしい旅となりますように、
淡路島らしいお料理をご用意してお待ちしております^^

どうぞ、ごゆっくりとお楽しみくださいませ!
料理

素材に敬意を払う

昨日のこれ見てください〜^^は、このヒラメっ!004.jpg丸山産の1.3キロ!
でっかい伊勢海老や黒アワビなどを盛り合わせて!
(ちなみにこの盛りつけている杯は、10升入る大きなサカズキなのです〜〜^^)

4名様へのお造りですが、大きすぎるヒラメ!
肩身は、違う組の皆様に、カルパッチョやお造りで皆様にお楽しみいただきました^^

大阪からお越しのお客様からは、
‘素材に敬意をはらってお料理されていると感じました!’
って、すごいお言葉を頂きました。

素材があってこそ!

3代目の料理は、まさしく生産者の皆さんあってこその料理なので、
とても嬉しかったです^^

001.jpg
淡路島を味わっていただけた感じがして、とても充実した感じがしました!
今晩もがんばります^^
料理

料理とは…

料理とは、字のごとく 理(ことわり)を料る(はかる)こと

と、10年ほど前に調べて知ったのですが^^;

はて、ことわりをはかるとは?

3代目は、思うこと!と、解釈しております。

素材を思うこと 食べる方を思うこと 生産者さんを思うこと

思うことによって料理って出来るんだと思ってます。

料理とは、思うこと なんですねぇ〜^^

(料理って、カテゴリーがゼロだったので書いてみました^^;)
料理