田助鴨!

今日からお肉は田助鴨!
その田助鴨が頑張って除草して育ったお米の籾殻を頂いてきました!
田助鴨は、炭火で火入れし、仕上げにこの籾殻でいぶします!4G4A2874.jpg
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鮑!

いや〜、阿那賀の祭りな本日はほんと暑かったですねぇ〜^^;
でもほんとすっきりときれいな夕景も見れました!4G4A2852.jpg仕入れは、毎日毎日^^沖がなくてもね!
この連休も丸山の天然鯛大活躍^^
福良では、たまたま入荷の大きな鮑を!
これだから現場に足を運ぶほど重要なことはありませんね^^4G4A2854.jpg肝はってます!でかい!4G4A2856.jpg
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柿、色々

熟した柿を利用してドルチェに^^
バターでソテーして、グラニュー糖、ラム、バジルを効かせて!4G4A2818.jpgこちらは、今シーズン2回目の柿酵母に!
わが酵母史上一番ねっとり。4G4A2819.jpg今夜のカンパーニュはこのねっとり柿酵母を利用して仕込んでおりま〜す!
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仕入れのタイミング!

秋の連休はこれまた仕入れの難しさ^^;
昔から書いてますが、漁師さんの休み、市場の休み!

そんな中、別所水産さんで仕入れていると、
ちょうど伊毘の漁師さんがめちゃくちゃいいアッコを水揚げ〜〜^^4G4A2615 (2).jpgナイスタイミングでした!
その他、天然のカンパチなど〜!
皆様にお楽しみいただきました〜〜^^
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紫ガニのメス

雌の紫ガニです〜!
卵持ってるの多いです〜!
パスタですよ〜〜^^4G4A2599.jpg
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大徳寺納豆

お客様にいただきました大徳寺納豆!
早速使わせていただき、昨夜の皆様に〜^^4G4A2554.jpgテストゥンアルバローロって、バローロの搾りかすに付け込んだチーズと合わせて、淡路牛の炭火焼へと〜!4G4A2553 (2).jpg大徳寺納豆!旨味すごいですね〜^^
今回は発酵系で合わせましたが、色々楽しんで頂きたいと思います〜^^
ありがとうございました〜m(__)m
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秋が近いなぁ〜

まだまだ暑〜いですが、
ニラの花が出始めましたねぇ〜^^4G4A2349 (2).jpg魚もシオ、ボーゼなど続々と〜^^

お帰りのお客様は小豆島や高松、今夜の宿泊先へと出発されました〜!
場所を変えての連泊いいですねぇ〜〜^^

あぁ、また温泉入りに行きたいなぁ〜〜(~o~)
って、言ってる場合ではありません^^;

さぁ、本日もがんばりましょう〜〜〜!
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鳴門から梨が届きました!

お天気よくてお盆夏旅サイコー^^ですね〜!

連日常連様はじめお客様皆さまありがとうございます!
鱧もまだまだ卵も十分持っててイイ感じ^^

コースの〆には、鳴門のおじさん(お母さんのお兄さんですね!)が育てた甘〜い梨が届いております^^4G4A2157.jpg引き続き本日も良い夏旅をお楽しみくださいねぇ〜〜(^o^)丿
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お子様ランチより焼き魚が好きなんです!

と言ったお子様への塩焼きに抜擢は、
この頃顔を見せ始めた‘ウオゼ’!4G4A2116 (2).jpgお造りご希望のお客様には、このタイミングで獲れるんですね!
ケンちゃんが獲ってきてくれた大きなカマス!4G4A2119 (2).jpg4G4A2121 (2).jpg丸山の魚、随所に^^
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食材の神さん^^

丸山の漁師さんプレゼンツ〜!
恒例の魚つかみ取りっ!

「大きな鯛が10枚も取れたんやで〜!」っとか〜、
いつも大きなブリ取る子は今年もとっとったなぁ〜^^
ほぼ地元の子がええとこ持っていくこのイベント^^
今年も大盛況だったようです!
今夜は、大晩餐会なご家庭、多かったやろなぁ〜〜〜^^
4G4A2074.jpgはい、うちの子たちは毎年見てるだけ〜〜〜^^;
かき氷を美味しそうに食べておりました^^;

が〜っ!
お父さんには、無理と言われていた大量の鮑が奇跡的に!
漁師さんに感謝です〜〜!4G4A2067 (2).jpg鱧の状態引き続き良好☆
肝にもその良さが表れております〜〜〜!
お造りで食べきれなかったらお鍋でね〜〜^^4G4A2078 (2).jpg
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天然鯛

ラ・カーサヴェッキアりえちゃんのブログに南海荘でのことが^^

りえちゃんありがとねぇ〜^^

お客様目線での南海荘!とても勉強になるし、何よりゆっくりと楽しんでいただけたことが伝わってきて、
あぁ、
あぁ良かった!と、思うのでした^^4G4A1372 (2).jpg昨夜のお客様も「久しぶりにうまい鯛食べた〜!」って^^
皆さまありがとうございましたm(_ _)m

漁師さんが連休になる海の日を絡めた3連休!
仕入れにくい時もしっかり地の天然物をお楽しみいただけるようにと!
そんな想いが伝わる瞬間!ありがたいお言葉です!

漁師さん、仲買人さんに感謝なのでございます!IMG_5337 (2).jpgさぁ〜今夜も引き続き〜がんばろう!
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旬を感じる

こもっさんから頂いた人参たちも残りわずかです^^
皮目のみをフライパンに当てて、蒸し焼きに!
理想は、皮目が香ばしく焼けていて食感はまだ生っぽい感じを残しつつ!
根菜に限らずですが、美味しい火入れのピーク(旬)、
早めが好みなんです^^4G4A1214 (2).jpg裏山のビワも今回で終了です。
年中あるものじゃなく、
その時期にしかないものって惹かれますね^^

種で煮だしたブランマンジェのソースに果実とスパークリングワイン、
そして淡路島のハチミツ!4G4A1215.jpg梅雨本番!丸山の鱧漁も今週から始まっております!
また写真撮りますねぇ〜〜^^
さぁ、明日もがんばります!
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これからの事を考えて日々努力です^^

ホワイトサルシフィ(西洋白ごぼう)の間引き!
柴山さんのお野菜です。

根を主に食べるのですが、この手の葉付き野菜は、
まず葉も火入れして試食してみます。

繊維が強くかみ切れなかったり、余りにも苦かったりすると直接使いませんが、
このホワイトサルシフィは大丈夫^^
ほうじ茶っぽい香りがしてとてもお肉とよく合いました!4G4A0819 (3).jpg白長いのは、甘みが強い玉ねぎ〜^^

鱧料理が始まると、平日限定との2本柱に^^
昨夜は、活き造りと宝楽焼や淡路牛なお客様も!

金曜〜日曜と、てんてこ舞って舞って^^;

(高齢のおかんが揚げ物はじめ細かなこと(お漬物とかですね^^)をやってくれているおかげで、
なんとかご用意できておりますが、この先を考えると、
季節のお任せ料理で一本化させていただこうかとも考えておりますm(__)m)

還暦のお祝い!各地から勢ぞろいなご家族様や、
ご家族ご夫婦お友達!

皆さま本当にありがとうございましたm(__)m4G4A0834 (2).jpgワインも色ろいろありがとうございました〜〜!
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セージ

柴山さんからのお野菜にセージが入っておりまして!IMG_5214.jpg今日は、パスタの所で天然鯛の白子のソースに香りを^^
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春の鮑

日中は少し曇りがちでしたが、夕刻には晴れ渡りきれいな夕景もご覧いただけたことと思います!
(ちょうどその頃はお造りの準備でバタバタとしてまして^^;)

すっかり日も暮れたころにパシャリと^^IMG_4652 (2).jpg今日は鮑がどれも良かった!
身の厚みもあり切っていて美味しい‼が伝わってきましたよ〜^^IMG_4651 (2).jpg事前のご注文が必要となりますが、よろしければぜひぜひ〜!
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タネツケバナ!

今日も常連様はじめたくさんのお客様にm(__)m
中には、ブログ熟読の幼馴染お母さんご家族様^^もちろん幼馴染も^^
本当にありがとうございました!IMG_4526 (2).jpgそろそろ終わりと思いつつ山へ…
そしたら、日陰でやわらかそうなタネツケバナ!
明日もがんばりま〜す^^
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ハマダイコンの花

いや〜、すごい風でしたねぇ〜^^;

ちょうど夕食タイム〜の頃が雨も風も強く〜!なんて予報でしたので、
ひやひやしておりましたが、そこまで雨が降らずでほんとよかったです^^

皆さんご存知かと思いますが、南海荘は駐車場から宿まで坂のある路地を歩いてお越しいただかなくてはいけなくて、そのタイミングで暴風雨なんてことになりますと…(~o~)

さて!^^;
この頃は、ご家族でのお祝いや記念日のお食事に〜!
なんて嬉しい時間を宿で過ごして頂いてまして、
こちらまでとても幸せな気分にさせて頂いております^^

お越し下さいました皆さま、本当にありがとうございました〜!IMG_4466 (2).jpgハマダイコンの花です^^
産直のセロリを使ったタコの冷製パスタに添えております!
サヤも少しですがついててピリッと辛味がアクセントとなります^^
料理写真、最近撮れてないです^^;
次回がんばって撮りますねぇ〜〜!
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4月は週末もイタリアンですね^^

春のマコガレイ^^
冬場に産卵を終えておりますので、回復しているものを選びます。
今は大ぶりのものより、300g以下の小さめの方がよく肥えているのが多いですね!IMG_4435 (2).jpgマコガレイは、カルパッチョに!
週末もイタリアンな4月!
昨夜も皆さまありがとうございましたー!またどうぞお越しくださいませ^^

さぁ、今日もあたたか^^
春風とともに気持ちよく仕入れに行ってきます〜!

今夜の皆様もどうぞごゆっくりと〜〜^^
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はる!

タイにメバルにマコガレイ!
春の魚〜^^IMG_3719.jpgIMG_3720.jpgIMG_3724.jpgお爺ちゃんお婆ちゃんお父さんお母さんぼくわたし赤ちゃん!
お越しくださいました皆様本当にありがとうございました^^

またお会いできる日を楽しみにしております〜!
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野草ありがたい〜

タネツケバナ、ハコベ、ユキノシタ。
裏山の野草を少し頂きました^^IMG_3555 (2).jpgそんな野草はカルパッチョに^^
パスタには産直の芽キャベツなど!
ガザミと合わせましたよ〜!IMG_3561 (2).jpg今シーズン最後の3年フグのお客様はお帰りの際、色々お話させていただいて、
その中で南海荘冊子の内容について触れて下さり、とてもありがたいご感想を頂きました^^
少しでもここ淡路島の丸山漁港で暮らして感じたことを写真や文章から感じて頂けたら幸せ^^
良い冊子が作れてほんと良かった〜^^

さぁ、今夜もがんばりま〜す(^o^)丿
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