丸山の魚!

今日は色々丸山産です^^IMG_5463.jpg
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山椒の葉を頂きに

今日は、松岡さんのところへ鹿とイノシシを頂きに。

その帰りにちょっと寄り道して山の山椒を…^^

もうね、山は蝉の大合唱^^;
すごいですね〜。
宿もすぐそばに山なのでサラウンドスピーカーに囲まれたステレオ放送^^;

なのですが、そんなもんじゃない!レベルが違います^^;

で、やっぱり山の中はこことは違うセミも鳴いてる!

少し標高が高いだけでヒグラシも鳴くそうなので、
また機会あれば夕方来てみよう^^

そうそう、栗もなってました^^
秋もまた^^003 (2).jpg002 (2).jpg
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収穫の喜びをみなさまに^^

完全無農薬^^

相変わらずほんの少しずつですが、
みなさんにお楽しみいただいております^^007 (2).jpg今日は、いつもお世話になっております樂久登窯西村さんのお母さんが育てるハーブたちを分けてもらいに行ってきました^^
大切に育てま〜す!
お母さん、みほちゃん忙しいところありがとうございました〜〜^^
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少しずつ!

毎日ほんまにちょっとずつですが収穫してます^^
もちろん無農薬なので、虫に食べられるまえに〜〜〜!002 (2).jpgグリーン早すぎたーーー(ToT)
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庭のお野菜

ほんのひとつでもいいので、
庭の野菜を使えたら…

やっぱりうれしいです〜^^

昨夜は、チェリートマトを天然鯛の煮込みに、
水ナスは一つとれ、カルパッチョや焼き鱧と一緒に^^

もちろんメインは淡路島西洋野菜園柴山さんや
福良マルシェさんで仕入れる農家さんのお野菜ですが、
庭のお野菜もほんのちょっと仲間入りできれば…^^
004 (2).jpg夏野菜素晴らしいです〜^^
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アブラメ!

ケンちゃんのアブラメ、よぉ肥えとる〜〜^^4G4A4456 (2).jpg昨夜は握りで登場!4G4A4448 (2).jpg4G4A4450 (2).jpg中々写真も撮れずに週末過ごし開けて本日寒いし風強いし!
こんな時こそ足を使ってぐるっと仕入れです!
アブラメのように飛び跳ねます^^

お越しの皆様、ありがとうございました^^

本日も皆さまよろしくお願いします!
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美味しい楽しい^^

こんな時は、美味しいもん食べて大声で笑う!IMG_4428.jpg丸山の大きな伊勢海老みたいにピョンピョン跳ねていきましょう^^IMG_4429.jpg昨夜は皆さまリピーター様でした^^
いつもありがとうございます〜!

魚、
野菜、
お肉!

なんでもあるや〜ん!!
な、船場センタービルもびっくりな淡路島です〜^^
今夜のお客様もごゆっくりお楽しみくださいね〜〜^^IMG_4436 (2).jpg
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朝食の焼き魚に!

木曜日は風でめちゃくちゃ荒れてたので漁はなく…
なので、
金曜日の朝は、徳島の市場からの魚もほぼなく全体的に寂し目^^;

どうしたものかと考え込んでると、
バケツをぶら下げた漁師のおっちゃんが^^IMG_4392 (2).jpg大きなイワシゲットです^^
持ち帰りお昼に試し焼きで試食!
うまい!

このイワシは朝食の焼き魚に決定〜!
さっそく今朝のお客様にお楽しみいただきました^^

朝食の焼き魚もあれこれ吟味で地元の物を^^
ありがたいかぎりですねぇ〜^^

ちなみに、金曜日の漁で入荷の魚は午後に配達していただき
無事夜の料理へと!
これまたありがたい〜〜^^
4G4A4424 (2).jpg昨日の夕景も美しかった!
厨房からはすっかり見えなくなりましたが、客室からはいい感じでご覧いただけますので、
夕食前のひと時をごゆっくりお楽しみください^^

あっ、今日はお天気下り坂^^;
夕方まではもってほしいなぁ〜。。
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でっかい平目!

昨日は特大が続きました^^
こちらは5キロアップ!
釣りの天然平目!真っ白きれい!(ちょっとだけ点々あるけど問題なし!)4G4A4406 (2).jpgこの頃は、柴山さんのカステルフランコで覆いかぶせる盛り付けです!4G4A4421 (2).jpg4G4A4419 (2).jpgアスパラと天然平目のカルパッチョでした〜^^

今朝は皆さん一斉に帰られたのであまりお話しできずでした^^;
が、一組のお客様は、鳴門の料理屋さん永代さんのお勧めでお越しいただいたそう!
永代さん、いつもありがとうございますm(__)m

そしてお越しくださいました皆様、
本当にありがとうございました!
またお越しくださいねえ〜〜〜^^
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タイミング!出会いものです^^

穏やかな連休でしたね〜^^
3年フグな週末メニューでしたが、
早くからご予約いただいてましたお客様は宝楽焼の料理2組さま^^
揚げ物には、タイミングですが丸山のこんなお方たちに^^4G4A4340 (2).jpgしゅーちゃんか、まこちゃんかのどちらかの船ですね〜^^
3月は、底引きで小魚系色々使わせていただきたいなぁ〜^^

こちらは昨日、福良漁港で3年フグの仕入れ中に!
ちょうど帰ってきた船から鰆の水揚げ〜^^
夕方になっても、まだまだ活かってる身!
タイミングの食感と味をお楽しみいただきました!IMG_4298 (2).jpg新鮮すぎて、皮目を藁で炙るときくっるっと皮が丸くなるというアクシデントにも見舞われましたが^^;
経験値あさ〜い^^;

あ、緑の粉は柴山さんからサンプルで頂いたカリフラワーの外葉パウダー!うまい!
(あ、もちろん鰆の下は柴山さんのカリフラワーのピュレ(あ、これは自家製^^))
出荷しきれないお野菜を粉やピューレに加工して
大事に育てられた食材を最大限に活用!
愛ですね愛!
南あわじ市から洲本市に引っ越しされますが、
新しい取り組みもどんどんされてて、
本当に刺激的なご夫婦です!
その恩恵をたっぷり頂いて南海荘の一皿に〜^^

こちらは、おいしそうに焼けてたから撮りました〜
淡路ビーフイチボの炭火焼〜!IMG_4304 (2).jpgさぁ、今夜もがんばりましょう〜!
お越しの皆様ごゆっくりとお楽しみください^^
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天然とらふぐ

2020年も立派な天然物入荷しております〜^^
先日は丸山沖で獲れたもの、今回は鳥飼沖で獲れたものです!

先日の丸山産天然とらふぐ、ひいき目無しのつもりで書きますが^^
旨味がすごかった!
やっぱり天然のトラフグ、美味しさが違います!
IMG_4084 (2).jpg今週末のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^
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肝を昆布に!

年明けの握りは、ウマズラハギの握り!
よく肥えた肝は、鳴門の昆布にのって出番を待ちます^^IMG_4054 (2).jpg
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今年も特大9.6キロ!釣りの鰆!

幼馴染の奥さんのお父さんが昨年に引き続き今年も釣り上げてくれました!IMG_2504 (3).jpg脂めちゃくちゃのってます!年越しいけます!IMG_2508 (2).jpgIMG_2511 (3).jpg淡路島はじめ、国産スペシャル開いてますよ〜^^
ごゆっくりとお楽しみください!
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ありがたい日々です。

空きが出てご予約いただきましたお客様、
天然フグご希望下さいました。
急なもんで大丈夫かなぁ〜
と、思いましたが、なななんと、いい感じの白子持ち^^4G4A3639 (2).jpg漁師さん、仲買人さん、ありがとうございます^^

3年フグは、前日〆て2日、
天然フグは、大きさによりますが、1.5キロで最低3日ねかせたいです。
2キロ以上だと4日以上と、大きさで寝かす時間は増やしております。
(状態は、ありがたいことにいつも素晴らしい状態のものを用意していただいております。)

他の魚は、活かってる身をお楽しみいただいたりしますが、
ふぐに限っては、断然旨味重視で考えております。4G4A3643 (2).jpgこの頃グラスの赤はこんな感じです。
今日開けたのは一番右のネグロアマーロ。
ごめんなさい、左3本は空いております^^;

明日もご希望ございましたら色々開けます!
どうぞお楽しみくださいねぇ〜!
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2キロの雄です^^

天然とらふぐも漁師さんのパワー、
仲買人さんの目利きがさえ!4G4A3235 (2).jpgとてもいい状態です^^
今日のは、2キロのオス!
白子もたっぷりお楽しみいただきます!
ちょっと寝かせますね〜^^
ご注文のお客様、お楽しみに〜〜^^
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ありがたいですがんばらなくては!

2日間の空室が引き続きございますのでお知らせさせていただきます!

16日(水)先山の間(2名様から大丈夫です)でご宿泊、
又はお食事のみでもご利用いただけます!

17日(木)この日も先山の間(2名様から大丈夫です)でご宿泊、
又はお食事のみでも大丈夫です^^
17日満室になりました!ありがとうございます!

もしよろしければ、ご連絡お待ちしております^^
4G4A2772 (2).jpg坂の途中にある柿の木(本家の柿の木です^^;今年も頂きました!)、子供たちと収穫しました〜!
魚と合わせてタルタルや酵母をおこしたり!大活躍ですね^^

ただ今10月もこの2日間の空室のみとなっております。
ありがとうございます!11月もほぼ満室を頂きもうはりきるしかありません^^
がんばります〜〜!
(キャンセル出ましたらまたお知らせさせていただきますねぇ〜!)
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シオ

あなたがいるから助かります!4G4A2573 (2).jpg丸山産シオ(天然のカンパチ)でタルタルしてます〜!
今夜のお客様もごゆっくりと〜^^
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丸山産トツカアジ

あともう一種類魚ほしいっ!

って困ってたらめちゃくちゃ良いのが入荷しました!4G4A2495 (2).jpg4G4A2496 (2).jpg丸山産釣りのトツカアジです!
お腹のブルーがまた美しい!4G4A2499 (2).jpg漁師さん、魚彩館もっちゃんの真心輸送で弱りやすいトツカも元気いっぱい!
きれいな魚を扱えるのは本当にありがたいです〜!4G4A2505 (2).jpg
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丸山産カマス

丸山産けんちゃんが獲ってきたカマスです^^

30センチは余裕で超える大きさ!
でまたよく肥えとる〜〜^^4G4A2063 (2).jpgカマスは、香りがあって口に含むととろける身質が最高!
朝食の焼き魚ももちろんですが、上質でこのサイズだと生でいただきたいですね^^
皮目だけ炙ったこんな感じがとても美味しいと思います〜!4G4A2065 (2).jpg柴山さんのスクナカボチャ、甘みのあるカボチャで、昆布出汁で火入れして、たっぷりのオリーブオイルとミキサーにかけております!
多めの苦瓜が脂ののったカマスとちょっと濃厚なスクナカボチャとのバランスを取りますよ〜^^

雨が降り、流れる風がひんやりと!
カマスも美味し
秋の入り口ですね〜^^
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丸山産うおぜ!

今シーズン初入荷です^^IMG_1685 (2).jpgまだまだ小さく、片身でちょうど一口^^;
おのころ雫塩して、キッコ―酢でしめて握りにしましたよ〜!4G4A2049 (2).jpg夜の風が心地よくなってきましたね〜^^
秋の魚もチラホラ顔を見せ始めました!

夏の終わりを惜しみつつ…
豊かな秋を心待ち^^

さぁ!本日もはりきってまいりましょう〜^^
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