ヒラツメガニ

鯛網に入ってきたそうです。
私は初めてでした^^IMG_7565.jpg
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食材あってこそ!

日曜日、昨日の仕入れはちょっと焦りましたがありがたいことに^^

本当は夕方になるタイの入荷も漁師さん、
網の具合で午前中に帰還!

福良まで夕方には仕入れに行けない(>_<)地元丸山はほぼ休み(>_<)

漁師さんには申し訳なかったけど、
お陰様でお客さんにとってはめちゃくちゃ〜ありがたかったです^^

昨夜は活き造りが優勢でした!
今夜はイタリアン優勢〜!IMG_7566 (2).jpgもちろん!
サッカーは日本優勢!次も応援しますよ〜〜〜(^o^)丿
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幅が広がる嬉しいお土産^^

インドのお土産、生の胡椒^^
おのころ雫塩で塩漬けしたものを、
この頃はお肉に^^
しっとりとスパイシー!
お楽しみくださいねぇ〜^^IMG_7407.jpg
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‘カルチョーフィ’というお野菜を食べてもらいたくて

カルチョーフィ!
毎年柴山さんから頂くのですが、当然数に限りがございまして、
皆様に食べていただきたいという想いから、
いつも刻んでパスタだったんです。IMG_7064 (2).jpgでも今年は、こうやって魚と一緒にローストしてお楽しみいただこうと思っております。IMG_7067 (2).jpgお手伝いさんにも食べ方と味を賄いで確認!していただきました^^
一枚ずつつぼみを覆う葉をはずし、その葉を付け根からほおばり歯でしごくようにやわらかい部分を食べていただきます^^
お愉しみいただけるお客様は、限りなく少なくなりますが、
これもこの季節のお楽しみとして〜(^o^)丿
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根菜

柴山さんからニンジンやヒノナにビーツ、
そしてこんな丸〜い黒大根など!
仕入れる日によって色々ですが!
ありがとうございます〜〜〜!IMG_7058.jpgIMG_7075 (2).jpg大根やビーツは全面焼き、人参は葉をかぶせて片面焼きしております!
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淡路島阿那賀の玉ねぎ

淡路島と言えば、一番に思い浮かぶんではないでしょうかね〜^^IMG_6888.jpgいつもお世話になってる中村さんの新玉です^^
隣町の阿那賀で作ってらっしゃいます!
まさに土地の味^^
色々お楽しみくださいねぇ〜!
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食材色々!

柴山さんの人参〜!
葉も一緒にソテーでお肉と!IMG_6854.jpgこちらも柴山さんから!
ニンニクの芽は、刻んで天然鯛のローストに添えるイカ墨リゾットへ!IMG_6857.jpg八百屋の熊橋さんではズイケントマトを!
酸味を生かして太刀魚とのパスタに!IMG_6863.jpg
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仕入れ!

GWは、伊勢海老のご予約のお客様がたくさんです^^
丸山産の大きない伊勢海老を順次確保しておりますよ〜^^IMG_6853.jpg
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大きな天然鯛

おなかぽってり^^
橋野さんの天然鯛ビックな5キロです〜!4G4A6781 (2).jpgもちろんお腹には大きな卵が入ってましたが、身も本当に脂がのってよく肥えた良い鯛です〜^^
カルパッチョやローストで〜〜!
今夜のお客様もお楽しみいただきますよ〜!
ごゆっくりと〜〜^^
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継承

「ゆかりちゃんよぉ〜、おまはんに教えといたらなあかんのじょ〜」
と、御年90を優に超える近所のおばちゃん^^

おばちゃんは、時間があれば南海荘のあの坂のある路地(お越しの皆さんはご存知ですよね^^)を、
もちろん自力で上って来てくれて、洗いもんやら、洗濯やらを手伝ってくれるまさに‘スーパーおバーチャン☆’
ちなみにおばちゃんのスケジュールは分単位で自己管理されております(~o~)

そんなスーパーなおばちゃんが自分の巣をうちの奥さんに教えてくれるという!

ありがたいですねぇ〜^^IMG_6743 (2).jpg鉤蕨(カギワラビ)のタイミングは一瞬!
おばちゃんは惜しそうに(悔しそうに)してたそうですが、食材としては十分ありがたく使えるタイミング☆
あく抜きはおかんがやって、明日リゾットで3代目が調理させていただきます!
いろんな人がたずさわって皆様にお楽しみいただきます!
お楽しみに〜〜^^
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われたニンジン。

今日は、普段から本当にお世話になっている方々に(みのりちゃんがお世話になってます先生方と〜、お父さんがいつもお世話になってますお肉屋さんの従業員さまがお友達と〜ありがとうございましたm(__)m)

一組のお客様だけ京阪神間からお食事で!
もうおうちに着かれてますかねぇ〜^^(今日はお食事のみのご予約とさせて頂いておりまして申し訳ございませんでした〜m(__)m次回はごゆっくりとお泊りで〜^^)

それぞれ皆さま良い時間をお過ごしいただけたようで、ほっとしております^^

今日の魚のピックアップと言えば、天然のヒラメですかねぇ〜!
3月のヒラメは…なんてよく料理本に書いておりますが、
良いものは落ち気味と言われるタイミングでもほんとに惚れ惚れします^^

他にもやっぱりグレなんかは、よく肥えたもの選りすぐり活〆!
今日は、花岡農恵園さんの自然農でたくましく育ったニンジンで仕込んだのスープと合わせましたよ〜^^
4G4A6406.jpg割れてますね!一般的にはB品となる食材ですが、
立派な食材で丁寧に仕込むと美味しい料理になる素材です。

大切にしたいですよねぇ〜。
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ほうれん草

寒い寒い冬でしたが、悪いことばかりではありません。
柴山さんのほうれん草がめちゃくちゃ美味しい!4G4A6232.jpg4G4A6245 (2).jpg
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3年とらふぐの白子

今シーズンも最後までたっぷりとお楽しみいただくことができそうです^^IMG_6204 (2).jpgこちらは肉汁沸き立つ淡路牛イチボ^^IMG_6208 (2).jpg連日ふぐ料理やイタリアンです^^
白子に肉…と、痛風になりそうですが^^;
お野菜もたっぷりお楽しみくださいね〜(^o^)丿
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ありがたい素材を大事に使わせてもらいます

丸山産天然平目2.4キロ
一点の曇りなく真っ白!そして何よりとてもよく肥えている‼IMG_6133.jpg日曜日までの皆様に^^
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柴山さんのポッロ

ポロネギって料理し始めたころのことを思い出すと、
葉の青い部分なんてほとんどなかったかなぁ〜と。
そして、その少しの青い部分さえスープをとる野菜だったり…

IMG_6106.jpgしっかり葉の部分も使ってソースに!IMG_6114 (2).jpgちなみにこちらは、同じく柴山さんのポインテッドキャベツと松岡さんの鹿のラグーIMG_6116 (2).jpg
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クロダイ美味しい^^

おはようございます!
いや〜、今朝もほんと寒いっ(~o~)

丸山がある西海岸は、やはり風が吹くと特に寒く感じます^^;
海岸線を走ると必ず潮かぶりますしね^^;4G4A4213 (2).jpgこれは唯一風が凪いだ日曜日の木場海岸!
鴨たちが気持ちよさそうに遊んでましたよ^^
海にいる鴨は、磯の味がするそうです。
試してみたいですねぇ〜〜^^4G4A4214.jpg寒ーくなるといいこともあります^^
クロダイ、めちゃくちゃ美味しいです!春菊と合わせて昨夜のパスタに^^
日曜月曜とたくさんの皆様にお越しいただきまして本当にありがとうございました!
またお越しくださいねぇ〜〜!

今日はやっと整体のセンセの所!のち色々仕入れ!
寒いけど今日も一日がんばりましょー^^
皆さまよい一日を〜〜!
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体、整えたい^^;

この頃はほんとにフグ料理優勢です^^
日曜日から金曜日まではイタリアンが多かったりフグ料理が多かったり!と日替わりで^^土曜日はもちろんフグフグ!
お陰様で整体のセンセを欲している体^^;早く予約しないと…^^;
4G4A4121.jpg明日の天然フグのお客様!
白子でしたよ〜〜〜^^
全部お出しさせていただきますのでお楽しみに〜〜〜^^
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天然トラフグ

年末年始は、天然のトラフグが非常に高騰しやすいこともあり、
お客様にはご無理をお願いしております申し訳ございませんm(__)m

年始も悪天候(強風)続きで入荷がなかったので、
3年フグに変更をお願いしましたお客様もいらっしゃるのですが、
明日ご予約の常連様!
ほんと奇跡的に〜!IMG_6048 (2).jpgしかもぽってり白子〜(~o~)IMG_6050 (2).jpgあきらめかけていた午後5時まえ〜!
納水産藤原君から電話いただいたときはほんと嬉しかったー!
しっかり調理し、お楽しみいただきたいと思います!
もちろん3年フグのお客様も!しっかり仕込んでおりますので、ごゆっくりと〜〜!
後は明日の天気ですね〜^^;
道中気を付けてお越しくださいませ〜〜〜!IMG_6052 (2).jpgふぐ捌いてるとき淡路島でもチラホラしておりましたよ〜^^;
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今年も健在!

今年初!
丸山産大きな伊勢海老は、昨夜のお客様へ〜^^IMG_6035 (2).jpg丸山産の伊勢海老は、ほぼ延縄漁で獲れるので口から針とテングスが出てます^^
釣りのものなので、ツノも折れることなくキレイなんですよ〜!

年始に初物を楽しんでいただく!
なんともおめでたい感じです〜^^
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白インゲン豆と冬の風

淡路島西洋野菜園さんの白インゲンです!

下茹でをして、パスタのソースで軽く煮込んでます^^4G4A3242 (2).jpgいやしかしなんです〜、昨日の風^^;
ずっと海岸線を運転して仕入れるのですが、潮かぶり波かぶり必至(>_<)
(あっ、西海岸ですね!)
軽トラの窓は、あっという間に真っ白になります^^;

この風が吹き出すということは、冬が来た証拠!
これからどんどん寒くなり凍える季節に〜〜(~o~)

ですが、食べ物もどんどんおいしくなって、
風の日の海は、キラキラと一面輝きます!

その時その時の風景や美味しさをどうぞ満喫してくださいねぇ〜!
昨日の夕景は、雲の切れ間から放たれる太陽の光!でしたよ〜^^4G4A3248 (2).jpg白インゲンは、淡路鶏のラグーで!
麺は幅広にカットしたパッパルデッレ^^4G4A3251 (2).jpg今朝はちょとましになってます冬の風^^;
がんばって仕入れてきますねぇ〜〜!
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