天然とらふぐ

2020年も立派な天然物入荷しております〜^^
先日は丸山沖で獲れたもの、今回は鳥飼沖で獲れたものです!

先日の丸山産天然とらふぐ、ひいき目無しのつもりで書きますが^^
旨味がすごかった!
やっぱり天然のトラフグ、美味しさが違います!
IMG_4084 (2).jpg今週末のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^
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肝を昆布に!

年明けの握りは、ウマズラハギの握り!
よく肥えた肝は、鳴門の昆布にのって出番を待ちます^^IMG_4054 (2).jpg
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今年も特大9.6キロ!釣りの鰆!

幼馴染の奥さんのお父さんが昨年に引き続き今年も釣り上げてくれました!IMG_2504 (3).jpg脂めちゃくちゃのってます!年越しいけます!IMG_2508 (2).jpgIMG_2511 (3).jpg淡路島はじめ、国産スペシャル開いてますよ〜^^
ごゆっくりとお楽しみください!
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ありがたい日々です。

空きが出てご予約いただきましたお客様、
天然フグご希望下さいました。
急なもんで大丈夫かなぁ〜
と、思いましたが、なななんと、いい感じの白子持ち^^4G4A3639 (2).jpg漁師さん、仲買人さん、ありがとうございます^^

3年フグは、前日〆て2日、
天然フグは、大きさによりますが、1.5キロで最低3日ねかせたいです。
2キロ以上だと4日以上と、大きさで寝かす時間は増やしております。
(状態は、ありがたいことにいつも素晴らしい状態のものを用意していただいております。)

他の魚は、活かってる身をお楽しみいただいたりしますが、
ふぐに限っては、断然旨味重視で考えております。4G4A3643 (2).jpgこの頃グラスの赤はこんな感じです。
今日開けたのは一番右のネグロアマーロ。
ごめんなさい、左3本は空いております^^;

明日もご希望ございましたら色々開けます!
どうぞお楽しみくださいねぇ〜!
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2キロの雄です^^

天然とらふぐも漁師さんのパワー、
仲買人さんの目利きがさえ!4G4A3235 (2).jpgとてもいい状態です^^
今日のは、2キロのオス!
白子もたっぷりお楽しみいただきます!
ちょっと寝かせますね〜^^
ご注文のお客様、お楽しみに〜〜^^
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ありがたいですがんばらなくては!

2日間の空室が引き続きございますのでお知らせさせていただきます!

16日(水)先山の間(2名様から大丈夫です)でご宿泊、
又はお食事のみでもご利用いただけます!

17日(木)この日も先山の間(2名様から大丈夫です)でご宿泊、
又はお食事のみでも大丈夫です^^
17日満室になりました!ありがとうございます!

もしよろしければ、ご連絡お待ちしております^^
4G4A2772 (2).jpg坂の途中にある柿の木(本家の柿の木です^^;今年も頂きました!)、子供たちと収穫しました〜!
魚と合わせてタルタルや酵母をおこしたり!大活躍ですね^^

ただ今10月もこの2日間の空室のみとなっております。
ありがとうございます!11月もほぼ満室を頂きもうはりきるしかありません^^
がんばります〜〜!
(キャンセル出ましたらまたお知らせさせていただきますねぇ〜!)
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シオ

あなたがいるから助かります!4G4A2573 (2).jpg丸山産シオ(天然のカンパチ)でタルタルしてます〜!
今夜のお客様もごゆっくりと〜^^
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丸山産トツカアジ

あともう一種類魚ほしいっ!

って困ってたらめちゃくちゃ良いのが入荷しました!4G4A2495 (2).jpg4G4A2496 (2).jpg丸山産釣りのトツカアジです!
お腹のブルーがまた美しい!4G4A2499 (2).jpg漁師さん、魚彩館もっちゃんの真心輸送で弱りやすいトツカも元気いっぱい!
きれいな魚を扱えるのは本当にありがたいです〜!4G4A2505 (2).jpg
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丸山産カマス

丸山産けんちゃんが獲ってきたカマスです^^

30センチは余裕で超える大きさ!
でまたよく肥えとる〜〜^^4G4A2063 (2).jpgカマスは、香りがあって口に含むととろける身質が最高!
朝食の焼き魚ももちろんですが、上質でこのサイズだと生でいただきたいですね^^
皮目だけ炙ったこんな感じがとても美味しいと思います〜!4G4A2065 (2).jpg柴山さんのスクナカボチャ、甘みのあるカボチャで、昆布出汁で火入れして、たっぷりのオリーブオイルとミキサーにかけております!
多めの苦瓜が脂ののったカマスとちょっと濃厚なスクナカボチャとのバランスを取りますよ〜^^

雨が降り、流れる風がひんやりと!
カマスも美味し
秋の入り口ですね〜^^
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丸山産うおぜ!

今シーズン初入荷です^^IMG_1685 (2).jpgまだまだ小さく、片身でちょうど一口^^;
おのころ雫塩して、キッコ―酢でしめて握りにしましたよ〜!4G4A2049 (2).jpg夜の風が心地よくなってきましたね〜^^
秋の魚もチラホラ顔を見せ始めました!

夏の終わりを惜しみつつ…
豊かな秋を心待ち^^

さぁ!本日もはりきってまいりましょう〜^^
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みずなす

皆様のところは雨どうでしたか〜^^;
日中かなり降りましたね〜^^;

でも、夕方からやんでお客様も夕景楽しまれたそうです^^IMG_1553 (2).jpgG20の影響も各方面色々あるかとは思いますが、
大阪方面のお客様も、神戸で前泊されてお越しくださったり^^
意外と大阪市内の道路も良く空いてるみたいですね〜^^;IMG_1544 (2).jpgそんな中、淡路島西洋野菜園柴山さんからは一番生りの水ナスが!IMG_1542 (2).jpg一番生り特有の空洞がまた今年もよろしく!
いう感じです^^
今夜のお客様もぜひお楽しみくださいねぇ〜!
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はも

福良の鱧、
とても良い状態です〜^^
(一本釣りの鱧です、テングスくるくるついてますね)IMG_1480 (2).jpgこれで梅雨の雨を飲んだらどんだけよくなるんでしょか!みたいな^^

ご予約くださっている皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ!

今朝お帰りのお客様皆さんもみなさま十分お楽しみいただけた様子^^
「やっぱり鱧美味しいですねぇ〜!」と常連様の声がとても響きます!

はも!
暑い時季に欠かせない食材のひとつですね〜^^

(26日ご宿泊は満室となりました!ありがとうございますm(__)m)
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赤ウニ(>_<)

HP料金ページを少し更新しました^^;
料金は変わってませんが、各コースの説明を簡略!
鱧コースに赤ウニと伊勢海老の文字が消えました(>_<)

で!早速お叱り頂きました(~o~)

が、昨年同様伊勢海老と赤ウニ(6月1日はムラサキウニでした!すんません!)は、
ご用意させていただきますので、ご安心ください!

が!
来年からはわかりません!
赤ウニの減少高騰に付き、来年からは時価にてご提供とさせて頂きますね〜^^;

来年からは、赤ウニと鱧料理は切り離してご検討くださいませm(__)m
来年からは、赤ウニ時価となり、追加でご注文ください!
(一枚5,000円〜高い時には1万円超えるかもしれません。
そうなれば正直食べなくてもいいと思います。お勧めしません。
もっとそれなりの価値のある食材あると思います。
それは今後の課題ですが〜。)

今年は今まで通り(よほど入荷が無かったりした場合は代わりの物をご用意させていただきますね!)、お造りでお出しさせていただきますのでお楽しみください!
ただし、たっぷり楽しみたい!ってお客様は、事前にご連絡くださいm(__)m
時価にはなりますが、可能な限りご用意させていただきます!IMG_1359.jpg福良の赤ウニ入荷しておりますが、数に限りがございますm(__)m
淡路島の赤ウニがない場合は、近海の徳島の赤ウニをご用意させていただいます。
それでも入荷がない場合は、ごめんなさいm(__)m。

赤ウニ、常にお楽しみいただくには厳しい素材となってしまいました。。。(>_<)
ごめんなさい!
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一本釣りのサバ

一本釣りのサバを神経〆!
生でつまみたいところをグッと抑えて(~o~)IMG_0892 (2).jpg柴山さんの蕪と合わせてパスタに^^
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淡路島のトマト

ぐるっと仕入れで最終地点、湊の熊橋さんで見つけた淡路島のトマト^^4G4A0848 (2).jpg仕入れ道中はそんなに渋滞しているようなところはなかったのですが、
時間帯によっては、観光施設近くで渋滞してるみたいです^^;
どうぞお気を付けくださいね〜!

あっ、丸山で磯遊びや釣り!なんかは渋滞知らず(~o~)
ごゆっくりしてくださいねぇ〜^^
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食材そろってほんまにありがたいです!

おはようございます!
今日もええ天気ですねぇ〜^^

昨日の仕入れは本当に良いものがたくさんでした!
鰆は5キロアップ、石鯛は3キロアップ、真鯛は2キロ弱、
伊勢えび1キロアップ、太刀魚もこちら黒鮑も〜!4G4A0826 (2).jpg小物もハリイカ、足赤エビ、メイタガレイなど!
活き〆ばかりの良いもの勢ぞろい^^

グラスワインもさっきのものと同じものを!と、気に入ってくださったり^^

今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜〜!

(更新が遅くなりましてすみません(>_<)
明日月曜日も満室となりました!ありがとうございます!)
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産卵期のイワシ

昨夜は、グラスワイン一度に2種類飲まれるリピーターさん(これ中々楽しい飲み方ですよね!色々開いておりますので今夜のお客様もぜひぜひ^^)や〜、
両お母さんと一緒に新婚さん^^や〜、
お友達と!カップルで!などなど色々な方にお楽しみいただきました^^
皆さん、お越しくださいましてありがとうございましたm(__)m

皆さんこのイワシのようにピカピカ輝く笑顔でお帰り頂き、ほんと良かったです〜^^IMG_0739 (2).jpg仕入れ先の別所水産さんで、まだぴちぴち跳ねてたのを頂き、三枚におろして氷水の立て塩へ15分程度!(まぁ、この時点で美味しいの確実!我慢できずにお醤油チョンとつけて味見という名の大義名分を得ながら至福の時を(~o~))

ただ今イワシも産卵期ですが、適度な脂の乗りで塩梅がいい!
美味しいオイルで調理するにはとても良いんではないでしょうか〜^^IMG_0743 (2).jpgフェンネル、少しのニンニクの芽、無農薬のレモンとオリーブオイル^^

さて、今日はどんな魚があるのでしょうか!楽しみですねぇ〜〜^^
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一つの根から!

フェンネルってこんなにもなるんですね〜^^IMG_0676 (2).jpg昨夜も皆さまたくさんのお越し本当にありがとうございました!
上のフェンネルは、見た目イカツク味はマイルド^^根っこのみローストで登場の昨夜でしたが、
いかがでしたでしょうか^^

桜も満開!雨上がりの月曜日!
もっとお喜びいただけるよう今日も頑張ります!

まずは、いつもお世話になっておりますそれぞれのお店へ支払業務で銀行へ^^
行ってきまーす!
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食材とお客様構成で決まるメニュー!

昨夜は春休みらしく皆さまお子様連れなお客様でした^^

小さなお子様もいらっしゃったので、
魚料理は、おひとり様ずつのお皿ではなく、
大皿でわいわいと!みんなで一緒にお楽しみ頂こうと思いました^^

大鯛を仕入れる予定を変更して、
ロースト予定だった鰆をタルタル、
タルタル予定だった鯛をローストに!

丸山の浜で荷揚げ直後のトラックから良いものを!
橋野さん別所さんいつもおおきに〜〜^^
IMG_3015.jpgメニューはその時の魚の状態が一番の決め手ですが、
どのポジションでもいけます(^o^)丿的な素晴らしい状態の食材あってこそ!
ほんまに感謝です〜^^
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メルロ―ネロの根っこ!

柴山さんのほうれん草メルロ―ネロ!
この頃は大きくなって葉と根に分けて使っております。
主にパスタの具材ですが、根っこは数量限定で揚げて仕上げに^^IMG_0083 (2).jpgIMG_0084 (2).jpgIMG_0091 (2).jpg昨夜は、カワツエビとメルロ―ネロのパスタでした〜!
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