収穫!

嫁の実家の本家の庭になるスダチを義母さんと収穫していただいてきました^^
柑橘系が大の苦手なみのりちゃんを引き連れて〜^^018 (2).jpg
いつもお世話になっている岩ちゃんにもらった壺に!

日曜日にお休みをいただくと子供たちと色々できるのでこれまた貴重な時間です。
ありがとうございます〜^^
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ヘダイ

これがヘダイです^^
今とてもおいしい魚!

数が少なく見かけたら必ず仕入れます!
高級魚ではありませんが、値打ちのある美味しい魚。

台風前に仕入れることができてラッキーでした^^
002 - コピー.jpg丸山産ヘダイはタルタルでお楽しみいただきましたー!
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素晴らしい食材!食卓に淡路島!

昨夜は和食のお料理、しかも伊勢海老やアワビ付の豪華版なお客様!
1.3キロの伊勢海老や、5キロアップの鰆など!
めちゃくちゃ良いの揃いました^^
鰆は、今夜のお客様にもお楽しみ頂きます!

イタリアンはイカスミが似合いそうなお客様がいらっしゃったので、
カニ+イカスミの旨味凝縮パスタ^^
喜んでいただけて何よりでした〜〜^^004.jpg006.jpg009.jpg010.jpg013.jpg002 (2).jpg新米のシールがまぶしい!
お客様から頂きました^^
さっそく今朝の朝食でお泊りのみなさんにも!
喜びを分かち合いお楽しみ頂きましたよ〜!
新米美味しいねー^^
いつも楽しい竹川ファームさん^^
本当にありがとうございましたー^^
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ムラサキガニ

昨日まではばっちし!
今日の仕入れが勝負どこ!
ぐるぐる回ってきます〜〜〜^^

お越しの皆さまありがとうございました〜〜〜^^
またお待ちしております〜〜^^004 (2).jpgムラサキガニはオスがきれいなムラサキ色!
オスもメスも火を入れると真っ赤になります〜^^
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初物アオリイカ!

って、写真はゲソです^^;
身は、タルタルやお造りでお楽しみいただきました!

塩もみした後のゲソがあまりにもきれいでさっとソテーして食べたらおいしそう!と、想像しながらカメラを取りましたよ〜^^

初物です〜!ってお出ししたら常連様がさっきたくさん釣れました!って^^;
毎回大物を釣り上げる常連様でした、さすがです〜〜^^;
漁師さん船一隻分よりも多く釣られたそうです、今年あまり釣れないのに!!
うまい人はやっぱり違いますね^^;私も釣りたい…^^;

魚料理は鰆のソテー、レモン・オレガノ・わさび菜・焼きナス…香り満載でお楽しみいただきました!

グラスワインは赤好き3種!
右2本は安藤さんおすすめ!
かわいいラベルのは個人的にいただこうとお願いしていたもの^^
こちらは、大阪のスフィーダで真野さんと大活躍されていた野口さんのワインショップより!

グリーンな壁が印象的、レコードいっぱいとても個性的なお店です^^
Salvis(サルヴィス)
私がレストランで今までいただいた中で一番印象的なペアリングは、
野口さんなんです〜。
大阪のみなさんぜひぜひ〜〜^^
001 (2).jpg004 (2).jpg007 (2).jpg
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一番好きな魚

ウオゼ出てきました^^

以前、取材での質問で一番おいしい魚を問われたとき、
このウオゼと答えました。

もう何度もこのブログでも書きましたが、
なぜこのウオゼかと言いますと、
このウオゼを取り巻く空気感なんです。

漁港、仕入れ道中の山道、
海、空、雲、山、流れる風…

たぶんですけど、
わたし暑さにだいぶ弱い^^;

秋を少しでも感じる何かが体を喜ばせてくれるんでしょうねぇ〜。
そしてそのタイミングで顔を見せ始める魚、
もちろんマルアジやカマスでもいいんですが、
ウオゼがやっぱり一番美味しいと感じます^^

丸山産ウオゼの塩焼き、
朝食でお楽しみいただきました!002 (2).jpg
ちなみにトツカアジは握り、カマスはスープ、ヘダイはタルタル、
赤舌はパスタ、ガシラは煮込みで。全て丸山の港で水揚げされた物です〜^^
最高!
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美しい味 美味しい

しっかり水に沈む菜園のトマトたち!
赤いのはもう一回ドライにできるかなぁ〜^^
水ナスがまた元気出てきたような^^
秋まで頑張って〜!

昨夜のパスタは、丸山のカマス。
美しく透き通った目にほれぼれしながらさばきました^^

昨夜の皆さまも本当にありがとうございましたm(__)m
皆さまの笑顔に支えられまた頑張れます!

今日もめちゃくちゃ暑いですが、
しっかり水分とって良い一日を過ごしましょう!
良い旅を〜!
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丸山の魚!

今日は色々丸山産です^^IMG_5463.jpg
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山椒の葉を頂きに

今日は、松岡さんのところへ鹿とイノシシを頂きに。

その帰りにちょっと寄り道して山の山椒を…^^

もうね、山は蝉の大合唱^^;
すごいですね〜。
宿もすぐそばに山なのでサラウンドスピーカーに囲まれたステレオ放送^^;

なのですが、そんなもんじゃない!レベルが違います^^;

で、やっぱり山の中はこことは違うセミも鳴いてる!

少し標高が高いだけでヒグラシも鳴くそうなので、
また機会あれば夕方来てみよう^^

そうそう、栗もなってました^^
秋もまた^^003 (2).jpg002 (2).jpg
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収穫の喜びをみなさまに^^

完全無農薬^^

相変わらずほんの少しずつですが、
みなさんにお楽しみいただいております^^007 (2).jpg今日は、いつもお世話になっております樂久登窯西村さんのお母さんが育てるハーブたちを分けてもらいに行ってきました^^
大切に育てま〜す!
お母さん、みほちゃん忙しいところありがとうございました〜〜^^
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少しずつ!

毎日ほんまにちょっとずつですが収穫してます^^
もちろん無農薬なので、虫に食べられるまえに〜〜〜!002 (2).jpgグリーン早すぎたーーー(ToT)
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庭のお野菜

ほんのひとつでもいいので、
庭の野菜を使えたら…

やっぱりうれしいです〜^^

昨夜は、チェリートマトを天然鯛の煮込みに、
水ナスは一つとれ、カルパッチョや焼き鱧と一緒に^^

もちろんメインは淡路島西洋野菜園柴山さんや
福良マルシェさんで仕入れる農家さんのお野菜ですが、
庭のお野菜もほんのちょっと仲間入りできれば…^^
004 (2).jpg夏野菜素晴らしいです〜^^
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アブラメ!

ケンちゃんのアブラメ、よぉ肥えとる〜〜^^4G4A4456 (2).jpg昨夜は握りで登場!4G4A4448 (2).jpg4G4A4450 (2).jpg中々写真も撮れずに週末過ごし開けて本日寒いし風強いし!
こんな時こそ足を使ってぐるっと仕入れです!
アブラメのように飛び跳ねます^^

お越しの皆様、ありがとうございました^^

本日も皆さまよろしくお願いします!
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美味しい楽しい^^

こんな時は、美味しいもん食べて大声で笑う!IMG_4428.jpg丸山の大きな伊勢海老みたいにピョンピョン跳ねていきましょう^^IMG_4429.jpg昨夜は皆さまリピーター様でした^^
いつもありがとうございます〜!

魚、
野菜、
お肉!

なんでもあるや〜ん!!
な、船場センタービルもびっくりな淡路島です〜^^
今夜のお客様もごゆっくりお楽しみくださいね〜〜^^IMG_4436 (2).jpg
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朝食の焼き魚に!

木曜日は風でめちゃくちゃ荒れてたので漁はなく…
なので、
金曜日の朝は、徳島の市場からの魚もほぼなく全体的に寂し目^^;

どうしたものかと考え込んでると、
バケツをぶら下げた漁師のおっちゃんが^^IMG_4392 (2).jpg大きなイワシゲットです^^
持ち帰りお昼に試し焼きで試食!
うまい!

このイワシは朝食の焼き魚に決定〜!
さっそく今朝のお客様にお楽しみいただきました^^

朝食の焼き魚もあれこれ吟味で地元の物を^^
ありがたいかぎりですねぇ〜^^

ちなみに、金曜日の漁で入荷の魚は午後に配達していただき
無事夜の料理へと!
これまたありがたい〜〜^^
4G4A4424 (2).jpg昨日の夕景も美しかった!
厨房からはすっかり見えなくなりましたが、客室からはいい感じでご覧いただけますので、
夕食前のひと時をごゆっくりお楽しみください^^

あっ、今日はお天気下り坂^^;
夕方まではもってほしいなぁ〜。。
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でっかい平目!

昨日は特大が続きました^^
こちらは5キロアップ!
釣りの天然平目!真っ白きれい!(ちょっとだけ点々あるけど問題なし!)4G4A4406 (2).jpgこの頃は、柴山さんのカステルフランコで覆いかぶせる盛り付けです!4G4A4421 (2).jpg4G4A4419 (2).jpgアスパラと天然平目のカルパッチョでした〜^^

今朝は皆さん一斉に帰られたのであまりお話しできずでした^^;
が、一組のお客様は、鳴門の料理屋さん永代さんのお勧めでお越しいただいたそう!
永代さん、いつもありがとうございますm(__)m

そしてお越しくださいました皆様、
本当にありがとうございました!
またお越しくださいねえ〜〜〜^^
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タイミング!出会いものです^^

穏やかな連休でしたね〜^^
3年フグな週末メニューでしたが、
早くからご予約いただいてましたお客様は宝楽焼の料理2組さま^^
揚げ物には、タイミングですが丸山のこんなお方たちに^^4G4A4340 (2).jpgしゅーちゃんか、まこちゃんかのどちらかの船ですね〜^^
3月は、底引きで小魚系色々使わせていただきたいなぁ〜^^

こちらは昨日、福良漁港で3年フグの仕入れ中に!
ちょうど帰ってきた船から鰆の水揚げ〜^^
夕方になっても、まだまだ活かってる身!
タイミングの食感と味をお楽しみいただきました!IMG_4298 (2).jpg新鮮すぎて、皮目を藁で炙るときくっるっと皮が丸くなるというアクシデントにも見舞われましたが^^;
経験値あさ〜い^^;

あ、緑の粉は柴山さんからサンプルで頂いたカリフラワーの外葉パウダー!うまい!
(あ、もちろん鰆の下は柴山さんのカリフラワーのピュレ(あ、これは自家製^^))
出荷しきれないお野菜を粉やピューレに加工して
大事に育てられた食材を最大限に活用!
愛ですね愛!
南あわじ市から洲本市に引っ越しされますが、
新しい取り組みもどんどんされてて、
本当に刺激的なご夫婦です!
その恩恵をたっぷり頂いて南海荘の一皿に〜^^

こちらは、おいしそうに焼けてたから撮りました〜
淡路ビーフイチボの炭火焼〜!IMG_4304 (2).jpgさぁ、今夜もがんばりましょう〜!
お越しの皆様ごゆっくりとお楽しみください^^
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天然とらふぐ

2020年も立派な天然物入荷しております〜^^
先日は丸山沖で獲れたもの、今回は鳥飼沖で獲れたものです!

先日の丸山産天然とらふぐ、ひいき目無しのつもりで書きますが^^
旨味がすごかった!
やっぱり天然のトラフグ、美味しさが違います!
IMG_4084 (2).jpg今週末のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^
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肝を昆布に!

年明けの握りは、ウマズラハギの握り!
よく肥えた肝は、鳴門の昆布にのって出番を待ちます^^IMG_4054 (2).jpg
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今年も特大9.6キロ!釣りの鰆!

幼馴染の奥さんのお父さんが昨年に引き続き今年も釣り上げてくれました!IMG_2504 (3).jpg脂めちゃくちゃのってます!年越しいけます!IMG_2508 (2).jpgIMG_2511 (3).jpg淡路島はじめ、国産スペシャル開いてますよ〜^^
ごゆっくりとお楽しみください!
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