ワラビや木の芽やタケノコ

春の香りが良いですね^^

お米農家さんが朝どれタケノコ(下処理済み!)持ってきてくれたり、
幼馴染が極早生玉ねぎ持ってきてくれたり、
近所のばぁーばに仕込まれたワラビ取りは嫁がしっかり受け継ぎ〜、
庭の木の芽もシーズン2!今年も大活躍^^
もちろんいつもお世話になってます農家さん、マルシェ通じての農家さんも!

タイミングは一瞬ですが、
巡り合わせはありがたく調理させていただきます。

昨夜も皆さまありがとうございました〜m(__)m027.jpg029.jpg032.jpg033.jpg今夜の皆様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ〜^^
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桜鯛^^

今週は漁師さんも連休で今日はたっぷり仕入れる日!でした^^
日曜日も雨風になりそうなのでほんとたっぷりと^^

お越しくださる皆様に
美味しい料理お楽しみいただけますよう
がんばりま〜す〜!002 (2).jpg山の桜が咲き始めました!
改装もそうですが、地元丸山でいろいろ楽しみなお話がうかがえる日々です!
気分は早くも春うらら〜〜^^今日も頑張ります〜!
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oh!タルディーヴォ!

柴山さんから今シーズンの初物が届きました^^
ラディッキョロッソタルディーヴォ!4G4A7309 (2).jpg美しいお野菜、お肉に付け合わせておりますので、
明日のお客様もどうぞお楽しみくださいませ^^4G4A7314 (2).jpg本日も皆様ごゆっくりとお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
明日も頑張りま〜す^^
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丸山のホウボウ

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丸山産天然ヒラメ

丸山のええヒラメ入荷しております〜^^

タテアミのヒラメですが、ほんとそーっとすくってきたかのようにきれいな魚体です。
厚みもあって健康体!
こんなきれいな魚が丸山の海で獲れるんですから本当にありがたいです^^

週末もみなさん長らくの常連様ばかりが偶然重なり、
なんだかとても身内感にあふれる時間でした^^

もう何十年も僕の料理を食べ続けてくれている…
そんなことを思うと、本当にありがたい気持ちになります。

今夜のお食事の皆さまからも嬉しいお言葉頂きましたm(__)m
やってて良かったと思う瞬間です。

地元丸山をはじめとする産地から届く素晴らしい食材を
お越しいただける皆様にお楽しみいただく!

シンプルにこれからも続けていきますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
しかしこいつ、イカツイ顔ですね〜^^;
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海じゃなく山へ^^;

あらかた仕事も終わり
お昼下がりにおちびと、約束していた散歩へ。
(このごろおちびと言えなくなる日も近いと…「せーちょーつー」と言いながら、足をひこずりながら歩く姿を眺めながら^^;)

自分が小さいころの思い出で、海岸に流れついた釣り道具(ウキですね)を拾いながら歩くという
散歩もできて宝探し的なこともできるという行き先を海岸と決めてましたが…

冬の装い宿の飾りつけに利用するバラの実など取りに山に行きたいという奥さんの要望もあり行き先は丸山の山へ…^^

自分の好きなところを深く探るのもいいと思いますが、
身近でありながらもこんなに知らなかったことや風景に、
新しい気づきをもらったそんな時間となりました〜。007 (2).jpg010 (2).jpg009 (2).jpg日々の繰り返しで当たり前のように、
これで十分と思ってることでも、
もっと違う角度から見ることで、
より充実したものになる…
かもしれない可能性に満ちている!

丸山中の山歩きしたい〜^^
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収穫!

嫁の実家の本家の庭になるスダチを義母さんと収穫していただいてきました^^
柑橘系が大の苦手なみのりちゃんを引き連れて〜^^018 (2).jpg
いつもお世話になっている岩ちゃんにもらった壺に!

日曜日にお休みをいただくと子供たちと色々できるのでこれまた貴重な時間です。
ありがとうございます〜^^
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ヘダイ

これがヘダイです^^
今とてもおいしい魚!

数が少なく見かけたら必ず仕入れます!
高級魚ではありませんが、値打ちのある美味しい魚。

台風前に仕入れることができてラッキーでした^^
002 - コピー.jpg丸山産ヘダイはタルタルでお楽しみいただきましたー!
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素晴らしい食材!食卓に淡路島!

昨夜は和食のお料理、しかも伊勢海老やアワビ付の豪華版なお客様!
1.3キロの伊勢海老や、5キロアップの鰆など!
めちゃくちゃ良いの揃いました^^
鰆は、今夜のお客様にもお楽しみ頂きます!

イタリアンはイカスミが似合いそうなお客様がいらっしゃったので、
カニ+イカスミの旨味凝縮パスタ^^
喜んでいただけて何よりでした〜〜^^004.jpg006.jpg009.jpg010.jpg013.jpg002 (2).jpg新米のシールがまぶしい!
お客様から頂きました^^
さっそく今朝の朝食でお泊りのみなさんにも!
喜びを分かち合いお楽しみ頂きましたよ〜!
新米美味しいねー^^
いつも楽しい竹川ファームさん^^
本当にありがとうございましたー^^
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ムラサキガニ

昨日まではばっちし!
今日の仕入れが勝負どこ!
ぐるぐる回ってきます〜〜〜^^

お越しの皆さまありがとうございました〜〜〜^^
またお待ちしております〜〜^^004 (2).jpgムラサキガニはオスがきれいなムラサキ色!
オスもメスも火を入れると真っ赤になります〜^^
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初物アオリイカ!

って、写真はゲソです^^;
身は、タルタルやお造りでお楽しみいただきました!

塩もみした後のゲソがあまりにもきれいでさっとソテーして食べたらおいしそう!と、想像しながらカメラを取りましたよ〜^^

初物です〜!ってお出ししたら常連様がさっきたくさん釣れました!って^^;
毎回大物を釣り上げる常連様でした、さすがです〜〜^^;
漁師さん船一隻分よりも多く釣られたそうです、今年あまり釣れないのに!!
うまい人はやっぱり違いますね^^;私も釣りたい…^^;

魚料理は鰆のソテー、レモン・オレガノ・わさび菜・焼きナス…香り満載でお楽しみいただきました!

グラスワインは赤好き3種!
右2本は安藤さんおすすめ!
かわいいラベルのは個人的にいただこうとお願いしていたもの^^
こちらは、大阪のスフィーダで真野さんと大活躍されていた野口さんのワインショップより!

グリーンな壁が印象的、レコードいっぱいとても個性的なお店です^^
Salvis(サルヴィス)
私がレストランで今までいただいた中で一番印象的なペアリングは、
野口さんなんです〜。
大阪のみなさんぜひぜひ〜〜^^
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一番好きな魚

ウオゼ出てきました^^

以前、取材での質問で一番おいしい魚を問われたとき、
このウオゼと答えました。

もう何度もこのブログでも書きましたが、
なぜこのウオゼかと言いますと、
このウオゼを取り巻く空気感なんです。

漁港、仕入れ道中の山道、
海、空、雲、山、流れる風…

たぶんですけど、
わたし暑さにだいぶ弱い^^;

秋を少しでも感じる何かが体を喜ばせてくれるんでしょうねぇ〜。
そしてそのタイミングで顔を見せ始める魚、
もちろんマルアジやカマスでもいいんですが、
ウオゼがやっぱり一番美味しいと感じます^^

丸山産ウオゼの塩焼き、
朝食でお楽しみいただきました!002 (2).jpg
ちなみにトツカアジは握り、カマスはスープ、ヘダイはタルタル、
赤舌はパスタ、ガシラは煮込みで。全て丸山の港で水揚げされた物です〜^^
最高!
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美しい味 美味しい

しっかり水に沈む菜園のトマトたち!
赤いのはもう一回ドライにできるかなぁ〜^^
水ナスがまた元気出てきたような^^
秋まで頑張って〜!

昨夜のパスタは、丸山のカマス。
美しく透き通った目にほれぼれしながらさばきました^^

昨夜の皆さまも本当にありがとうございましたm(__)m
皆さまの笑顔に支えられまた頑張れます!

今日もめちゃくちゃ暑いですが、
しっかり水分とって良い一日を過ごしましょう!
良い旅を〜!
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丸山の魚!

今日は色々丸山産です^^IMG_5463.jpg
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山椒の葉を頂きに

今日は、松岡さんのところへ鹿とイノシシを頂きに。

その帰りにちょっと寄り道して山の山椒を…^^

もうね、山は蝉の大合唱^^;
すごいですね〜。
宿もすぐそばに山なのでサラウンドスピーカーに囲まれたステレオ放送^^;

なのですが、そんなもんじゃない!レベルが違います^^;

で、やっぱり山の中はこことは違うセミも鳴いてる!

少し標高が高いだけでヒグラシも鳴くそうなので、
また機会あれば夕方来てみよう^^

そうそう、栗もなってました^^
秋もまた^^003 (2).jpg002 (2).jpg
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収穫の喜びをみなさまに^^

完全無農薬^^

相変わらずほんの少しずつですが、
みなさんにお楽しみいただいております^^007 (2).jpg今日は、いつもお世話になっております樂久登窯西村さんのお母さんが育てるハーブたちを分けてもらいに行ってきました^^
大切に育てま〜す!
お母さん、みほちゃん忙しいところありがとうございました〜〜^^
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少しずつ!

毎日ほんまにちょっとずつですが収穫してます^^
もちろん無農薬なので、虫に食べられるまえに〜〜〜!002 (2).jpgグリーン早すぎたーーー(ToT)
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庭のお野菜

ほんのひとつでもいいので、
庭の野菜を使えたら…

やっぱりうれしいです〜^^

昨夜は、チェリートマトを天然鯛の煮込みに、
水ナスは一つとれ、カルパッチョや焼き鱧と一緒に^^

もちろんメインは淡路島西洋野菜園柴山さんや
福良マルシェさんで仕入れる農家さんのお野菜ですが、
庭のお野菜もほんのちょっと仲間入りできれば…^^
004 (2).jpg夏野菜素晴らしいです〜^^
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アブラメ!

ケンちゃんのアブラメ、よぉ肥えとる〜〜^^4G4A4456 (2).jpg昨夜は握りで登場!4G4A4448 (2).jpg4G4A4450 (2).jpg中々写真も撮れずに週末過ごし開けて本日寒いし風強いし!
こんな時こそ足を使ってぐるっと仕入れです!
アブラメのように飛び跳ねます^^

お越しの皆様、ありがとうございました^^

本日も皆さまよろしくお願いします!
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美味しい楽しい^^

こんな時は、美味しいもん食べて大声で笑う!IMG_4428.jpg丸山の大きな伊勢海老みたいにピョンピョン跳ねていきましょう^^IMG_4429.jpg昨夜は皆さまリピーター様でした^^
いつもありがとうございます〜!

魚、
野菜、
お肉!

なんでもあるや〜ん!!
な、船場センタービルもびっくりな淡路島です〜^^
今夜のお客様もごゆっくりお楽しみくださいね〜〜^^IMG_4436 (2).jpg
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