ひらきのむこう

お天気の週末^^
あっという間に時間は過ぎ去り(~o~)

皆様にとっては充実秋の旅!
お楽しみ頂けてるんではないでしょうか!

食材もいうことなし!
今日は、こんなありがたいものを頂くことができましたm(__)mIMG_9503 (2).jpg一般的には時は過ぎておりますが!

そんな食材も貴重な地元の素材です!
じっくり明日考えて使わせていただきます〜〜m(__)m
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今年も3年フグ!

11月!
早い〜(~o~)
と、言うことで始まりまーす!4G4A9476 (2).jpg
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今年の秋はほんとに豊かパート2

丸山産!
本当にありがたい環境です^^IMG_9466.jpg本当に出会いもの!皆さんに少しずつですがお楽しみいただきました^^
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今年の秋はほんとに豊か

丸山産2.8キロ天然平目、あっ、その全貌はインスタに(~o~)

インスタやられていらっしゃらない方申し訳ございません^^;
でもこの身〜見てください〜!
ほんとにいい感じです^^4G4A9465 (2).jpg
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にらの花

柴山さんのニラの花、
出番待ちのときは冷蔵庫で低温保存^^IMG_8853.jpg今日は咲いてというときは、常温で花を咲かせます!

今日は、ワインを楽しまれるリピーターさんへ淡路島の雄鹿お尻!!
淡路島の鹿、真空にして氷水の中で熟成!
香りうま味がほんと美味^^IMG_8855 (2).jpg
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フエフキダイとヘダイ

これはお土産食材ではありませんよ〜^^
昔から数はとても少ないものの、定置網なんかに入ってくるそうです。
丸々肥えてて、とても良い身でしたよ^^
奥のヘダイは、南海荘常連様^^
もっちりとした身がやみつきです!
どちらもカルパッチョでお楽しみいただきました!IMG_8833 (2).jpg
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お盆ですね〜^^

素晴らしい食材たちが皆さまのお越しをお待ちしております^^4G4A8583 (2).jpg昨夜も皆さまありがとうございました〜^^
またお待ちしております!
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ヒラツメガニ

鯛網に入ってきたそうです。
私は初めてでした^^IMG_7565.jpg
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食材あってこそ!

日曜日、昨日の仕入れはちょっと焦りましたがありがたいことに^^

本当は夕方になるタイの入荷も漁師さん、
網の具合で午前中に帰還!

福良まで夕方には仕入れに行けない(>_<)地元丸山はほぼ休み(>_<)

漁師さんには申し訳なかったけど、
お陰様でお客さんにとってはめちゃくちゃ〜ありがたかったです^^

昨夜は活き造りが優勢でした!
今夜はイタリアン優勢〜!IMG_7566 (2).jpgもちろん!
サッカーは日本優勢!次も応援しますよ〜〜〜(^o^)丿
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幅が広がる嬉しいお土産^^

インドのお土産、生の胡椒^^
おのころ雫塩で塩漬けしたものを、
この頃はお肉に^^
しっとりとスパイシー!
お楽しみくださいねぇ〜^^IMG_7407.jpg
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‘カルチョーフィ’というお野菜を食べてもらいたくて

カルチョーフィ!
毎年柴山さんから頂くのですが、当然数に限りがございまして、
皆様に食べていただきたいという想いから、
いつも刻んでパスタだったんです。IMG_7064 (2).jpgでも今年は、こうやって魚と一緒にローストしてお楽しみいただこうと思っております。IMG_7067 (2).jpgお手伝いさんにも食べ方と味を賄いで確認!していただきました^^
一枚ずつつぼみを覆う葉をはずし、その葉を付け根からほおばり歯でしごくようにやわらかい部分を食べていただきます^^
お愉しみいただけるお客様は、限りなく少なくなりますが、
これもこの季節のお楽しみとして〜(^o^)丿
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根菜

柴山さんからニンジンやヒノナにビーツ、
そしてこんな丸〜い黒大根など!
仕入れる日によって色々ですが!
ありがとうございます〜〜〜!IMG_7058.jpgIMG_7075 (2).jpg大根やビーツは全面焼き、人参は葉をかぶせて片面焼きしております!
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淡路島阿那賀の玉ねぎ

淡路島と言えば、一番に思い浮かぶんではないでしょうかね〜^^IMG_6888.jpgいつもお世話になってる中村さんの新玉です^^
隣町の阿那賀で作ってらっしゃいます!
まさに土地の味^^
色々お楽しみくださいねぇ〜!
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食材色々!

柴山さんの人参〜!
葉も一緒にソテーでお肉と!IMG_6854.jpgこちらも柴山さんから!
ニンニクの芽は、刻んで天然鯛のローストに添えるイカ墨リゾットへ!IMG_6857.jpg八百屋の熊橋さんではズイケントマトを!
酸味を生かして太刀魚とのパスタに!IMG_6863.jpg
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仕入れ!

GWは、伊勢海老のご予約のお客様がたくさんです^^
丸山産の大きない伊勢海老を順次確保しておりますよ〜^^IMG_6853.jpg
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大きな天然鯛

おなかぽってり^^
橋野さんの天然鯛ビックな5キロです〜!4G4A6781 (2).jpgもちろんお腹には大きな卵が入ってましたが、身も本当に脂がのってよく肥えた良い鯛です〜^^
カルパッチョやローストで〜〜!
今夜のお客様もお楽しみいただきますよ〜!
ごゆっくりと〜〜^^
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継承

「ゆかりちゃんよぉ〜、おまはんに教えといたらなあかんのじょ〜」
と、御年90を優に超える近所のおばちゃん^^

おばちゃんは、時間があれば南海荘のあの坂のある路地(お越しの皆さんはご存知ですよね^^)を、
もちろん自力で上って来てくれて、洗いもんやら、洗濯やらを手伝ってくれるまさに‘スーパーおバーチャン☆’
ちなみにおばちゃんのスケジュールは分単位で自己管理されております(~o~)

そんなスーパーなおばちゃんが自分の巣をうちの奥さんに教えてくれるという!

ありがたいですねぇ〜^^IMG_6743 (2).jpg鉤蕨(カギワラビ)のタイミングは一瞬!
おばちゃんは惜しそうに(悔しそうに)してたそうですが、食材としては十分ありがたく使えるタイミング☆
あく抜きはおかんがやって、明日リゾットで3代目が調理させていただきます!
いろんな人がたずさわって皆様にお楽しみいただきます!
お楽しみに〜〜^^
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われたニンジン。

今日は、普段から本当にお世話になっている方々に(みのりちゃんがお世話になってます先生方と〜、お父さんがいつもお世話になってますお肉屋さんの従業員さまがお友達と〜ありがとうございましたm(__)m)

一組のお客様だけ京阪神間からお食事で!
もうおうちに着かれてますかねぇ〜^^(今日はお食事のみのご予約とさせて頂いておりまして申し訳ございませんでした〜m(__)m次回はごゆっくりとお泊りで〜^^)

それぞれ皆さま良い時間をお過ごしいただけたようで、ほっとしております^^

今日の魚のピックアップと言えば、天然のヒラメですかねぇ〜!
3月のヒラメは…なんてよく料理本に書いておりますが、
良いものは落ち気味と言われるタイミングでもほんとに惚れ惚れします^^

他にもやっぱりグレなんかは、よく肥えたもの選りすぐり活〆!
今日は、花岡農恵園さんの自然農でたくましく育ったニンジンで仕込んだのスープと合わせましたよ〜^^
4G4A6406.jpg割れてますね!一般的にはB品となる食材ですが、
立派な食材で丁寧に仕込むと美味しい料理になる素材です。

大切にしたいですよねぇ〜。
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ほうれん草

寒い寒い冬でしたが、悪いことばかりではありません。
柴山さんのほうれん草がめちゃくちゃ美味しい!4G4A6232.jpg4G4A6245 (2).jpg
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3年とらふぐの白子

今シーズンも最後までたっぷりとお楽しみいただくことができそうです^^IMG_6204 (2).jpgこちらは肉汁沸き立つ淡路牛イチボ^^IMG_6208 (2).jpg連日ふぐ料理やイタリアンです^^
白子に肉…と、痛風になりそうですが^^;
お野菜もたっぷりお楽しみくださいね〜(^o^)丿
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