メニュー^^

前日の夕方、パンの仕込みを見守る…
と言うか、邪魔してるというか…
色々やりたがるのは良いのですが、支障をきたすのはね^^;
と、言うことでパンのお手伝いはもう少し大きくなってからで〜、
明日のメニュー書いてもらいました^^;

親バカでないとこんなんブログに出せません^^;
読んでたらななめになってひっくり返りそうになる字です^^;

お品書きがあれば…なんてお客様のお声も頂きますが、
だいぶ今日も内容変わりました^^;

その日に揃う魚の状態、サイズなどから使う魚種はほぼ変わらずとも、
守備位置がだいぶ変わったりします^^;すんませんm(__)m

オコゼは、この時期限定の底引き漁師さんがとってきてくれます!
地味な色合いだけではなくカラフルなのもいます^^

地元のグレもうまい季節です^^
ウマズラハギや、天然鯛のお客様も^^

お野菜の焼き煮のスープが本当においしく、
シンプルにローストに煮汁ごと添えます^^002 (2).jpg008 (2).jpg022 (2).jpgお越しの皆さま、本日もありがとうございました^^
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幸せあさごはん!

たくさんの想いが詰まった卵かけご飯^^
充実の朝ごはんをいただいて、
本日もがんばりました〜!

今日の魚料理はホウボウのロースト!
もちろん地元丸山のもので、しっかり泳いでいたものを〆て!

きれいな状態のものを料理すると余計なことをせずとも十分おいしい^^
お客様にもうれしいご感想いただきました〜〜!002 (2).jpg005 (2).jpg明日の皆様もごゆっくりと〜〜^^
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地元丸山の魚で!

冷たい雨降りの中でしたね〜
本日も皆さまありがとございました^^

握りとスープにオコゼ、
カルパッチョは1.6キロ平目、
メバルはローストで〜!
全て丸山産活きの魚でした^^

せっかくのメバル、
やっぱりそのまんまでお楽しみいただこうとソース的なものはなしで、
煮込んだお野菜たちを添えて〜!
003 (2).jpg004 (2).jpg005 (2).jpgゆっくりとゆったりとおひる時間です^^
明日の皆様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ〜〜!
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三寒四温の温度差よ!

この頃バゲットもカンパーニュも以前より良くなってきてると思います^^
捏ね方、成形や二次発酵の温度と時間、焼成の時間を変えました。
ほとんどですね^^;
気温が低いこの頃、一次発酵が深夜ともあり12時間、
これが通常に戻ると…^^;

今日のカルパッチョはシンプルに3年とらふぐ、
続いての一皿は、皮目だけソテーした3キロのヒラメに新玉ねぎのスープ、カステルフランコと!
カンパーニュは、タコと芋^^
パスタは、白子とプンタレッラと紅菜苔レモンの香り
魚料理は、3年フグや天然鯛、
お肉はイチボでした!
本日もありがとうございました〜m(__)m
001 (2).jpg002 (2).jpg006 (2).jpg008 (2).jpg012 (2).jpg015 (2).jpg019 (2).jpg020 (2).jpg春霞な本日も暖かな一日でしたね^^
暑いくらいだったり^^;
寒の方、気合入れとこ^^;

明日は今シーズン最終ふぐ料理、
ごゆっくりとお楽しみくださいませ〜〜〜^^
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今日はおかげさまで写真撮れたよ〜^^

今日はお手伝いさんの助っ人があったのでカメラです^^
平目はカルパッチョ!
パスタは白子とプンタレッラ!
カンパーニュは、レモン酵母!
そのカンパーニュに淡路島の鹿のモモ肉カツ!
付け合せは先日仕込んだザワークラウト^^
シンプルな組み合わせはとてもよかったように思います!
丸山天然鯛のローストは、
西村さんの器で〜〜!004 (2).jpg011 (2).jpg005 (2).jpg013 (2).jpg016 (2).jpg014 (2).jpg本日あたたかな良いお天気に皆さまありがとうございました〜〜^^
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美味しい時間です^^

昨日は朝の仕込みからのお昼はみのりの参観^^
大きくなったら〜パン屋さんになりたいです〜!って発表聞いてきました^^
美味しいパンやさん期待しとこ^^
そのあとは、万代さんにて人生についての泣き笑い会的な(~o~)
50前に色々みな思いますが、この先も楽しんでいかんかの〜^^

夜は、おうちで美味しいスープ頂いてぐっすり!

今日も寒さは厳しいものの良いお天気で何よりでしたね〜!006 (2).jpgお越しくださいました皆さま、
本日も南海荘時間お楽しみいただきまして誠にありがとうございました〜^^
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フグ仕込みデー^^

明日からのふぐ料理に備えて仕入れ&仕込みの一日!
天然ふぐの漁は終わりましたので、3年ふぐで頑張ります!

今しかない地元の貝、コカイも仕入れてきましたので、
明日は酢のものでお楽しみいただきますね〜!

明け方の冷え込みは厳しそうですが、
風が穏やかそうなので日中は今日よりも暖かめでしょうか^^

週末ふぐ料理、
ごゆっくりとお楽しみくださいませ〜〜!
4G4A7261.jpg4G4A7259.jpg仕込み終わったので夜はやっさんから届いたワインを!
この頃はスペイン体感週間です〜〜〜〜^^
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経産牛が充実の日々です^^

週末イタリアンのおひる^^
お手伝いさんご家族や常連様のみなさま^^
冷たい風が吹くものの良いお天気の土曜日でしたね!

本日もごゆっくりとお楽しみいただけとても充実した1日でした^^
本当にありがとうございましたm(__)m

丸山の天然鯛やホウボウの握り、
福良の2.2キロ大きなヒラメやタコのカルパッチョ、
丸山のマコガレイは大きな卵を持っていて、その卵を存分に楽しんでいただくパスタ、
(昨日はばらして塩水につけ仕上げに加える!今日は丸ごとソテーして焼きタラコ的な状態からほぐしてソースに!)
カンパーニュはミカン酵母、淡路島の鹿はウチヒラをカツに、
丸山の天然鯛のローストまたは、ウマヅラハギの煮込み、
そして、この頃小松さんからは淡路島の経産牛が充実の仕入れです!
今回のはしっかり筋が走ってるロースでしたが、焼いてから筋を外して
皆様にはお楽しみいただいております!
(その筋を集めておいて賄いのカレーしてもらうのが楽しみでもあります^^)003 (2).jpg005 (2).jpg明日も良いお天気の予報!
みなさまごゆっくりとお楽しみくださいませ〜〜^^
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ウマヅラハギの季節〜冬編〜

先日の福良漁港でもそうでしたが、
丸山漁港でもウマヅラハギいい感じです^^

今日は柴山さんのフェンネルと一緒に煮込みました!008 (2).jpg010 (2).jpg冷たい冬の風が吹き荒れておりますが、
地元丸山の食材中心にごゆっくりとお楽しみいただけました^^
本日お越しの皆様も本当にありがとうございましたm(__)m

あっ、そう言えば諭鶴羽山登山…
めちゃーくちゃーとまで言うと大げさかもしれませんが^^;
大分しんどかったです^^;
登られる方は、事前に下調べよろしくお願いします‼‼^^;
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心も体も清らかに^^

仕入れのタイミングが中々の緊張感でして^^;

漁師さんが帰ってくるのは大体お昼前、
徳島の市場物が入るのもいくら早くても10時半ごろ。
福良まで最低往復40分!

ということは、お昼の魚は前日までに仕入れておかないと!

と、言っても今は大人数とかではなくって、
2名様の日もあれば多くても10名様くらいなんですが^^;
(ちなみにまだ10名様は未経験です^^;)

今日は、足らずの活きのメバルを仕入れに福良へ^^
パン焼いて、ケーキ焼いてそれいけ福良港へ!
(火・水曜日は魚彩館さんがお休みのため〜)

雨があがってお天気回復!
弁天島越しの小豆島はくっきりきれいな青^^
この景色を見ながらの仕入れ業務は最高です!001 (2).jpg今日は常連様と10年ぶりのお客様^^
どちらのお客様もご宿泊のご予約からお昼に変更してくださったのでした(ToT)

本当にありがたいことなんです、
このようなお客様が本当に多くて…
でも今日のようにお天気も良くきれいな景色を感じながらのお食事も
またこのようなご時世には、必要不可欠とも感じたりします。

じっとしてたらくすむ道具や空気感も少しでも動けば光り輝きます。
それは道具や空間だけではなく、自分自身もそうなんです。
003 (2).jpg不要不急なんて言われますが、時にはリフレッシュも必要ですよね〜005 (2).jpg今夜はお月さんもきれいですね〜
皆さんのおうちからはいかがですか〜^^
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お天気もって良かった〜^^

ワインをゆっくり楽しんでいただけたり、
次回お泊りのご予約いただけたり、
ゆーっくりとお話し楽しんでいただけたりと^^

充実のおひるでした^^
握りはホウボウ!パスタは足赤でしたよー^^004 (2).jpg008 (2).jpg014 (2).jpg明日もごゆっくりと〜^^
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パンの仕込みは夕方に〜

今日はぐるっと仕入れで福良漁港→湊→丸山漁港!
食材仕入れて午後一からのヒラマツグミ兄弟&都さんミーティング!
興奮を抑えて夕方のパン仕込みへ^^
パンは一晩ゆっくり時間をかけて一次発酵へと〜043 (2).jpg045 (2).jpg今日は春の陽気でしたね〜^^
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グラスワインもいつも通りに^^

ジェロボアム安藤さんからグラス用のワインたちが届いております^^

お昼でもいつも通りどうぞごゆっくりとお楽しみくださいね〜!003 (2).jpg
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丸山の魚でおもてなしです^^

握りはホウボウ、スープはオコゼのあらで、
カルパッチョはオコゼとキス、
パスタは、あ、3年フグ^^;、
魚料理はメバル!
産卵期のメバルは卵もおいしい!
今日は野菜のスープで煮込みました〜^^
久々のゆず酵母に鹿と苦みのお野菜と!
経産牛も本当にすばらしい!
012 (2).jpg016 (2).jpg018 (2).jpg023 (2).jpg026 (2).jpg025 (2).jpg030 (2).jpg011 (2).jpgありがとうございました!
風がなかったのがよかったですね〜
今日はきれいな曇り空でした〜^^

次回は来週火曜日より!
ご互い様の思いやりをもってしっかり楽しみましょうね〜〜〜!
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お昼始まりました^^

お昼久しぶりでしたー^^
心地よい緊張感を持って少し早起きして仕込みから仕入れに出たり〜

とてもお天気が良かったし、
お客様もほんとゆっくりとお楽しみくださいました^^

今日は地元丸山漁港の魚中心に!
魚料理は、オコゼの煮込み^^

ちょっと普段にはないスペシャル食材
伊豆の漁師さんから春の訪れを告げる‘はんば海苔’が届いたので、
料理の仕上げに炙ったはんば海苔を粗くつぶして〜!002 (2).jpgはんば海苔、始めていただいたのですが、
もう香りが海!お楽しみいただいたお客様もめちゃくちゃお喜びいただけたご様子でした!
のり!って^^

お肉は淡路経産牛ロースでした^^006 (2).jpgといった感じで、お昼でも夜のコースをごゆっくりと^^008 (2).jpgお帰りはぜひ西海岸をおすすめさせていただきました^^
今日も夕日がきれかったよ〜!
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