カンパーニュ

身の回りに刺激を受ける人がたくさんいるという
なんとも幸せな環境!001.jpg1.jpg再開に向けてがんばろう!
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にんじんのピュレ

牛乳や出汁でのばしてスープに、
ソテーした魚のお供として、
もちろんそのままパンに塗っても!01.jpg
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リッチなバゲット

玄米無しの小麦100%の生地にオイルを20%
IMG_4948.jpgIMG_4949.jpgん?色づかない…
オイル?
オーブン?
^^;
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カンパーニュ生地にショコラ

みんな大好きチョコパンです^^
子供たちに大人気!1.jpg
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ムラソイの造り

頂き物のムラソイ。
手のひらサイズで飛びぬけて大きいものではありませんでしたが、
とてもよく肥えていて、肝はじめ内臓が美味しさを物語っておりました^^2.jpg久しぶりの白身のお造りはとても美味しかったです。
再開したら、皆さんにもぜひお楽しみいただきたい魚。
外見は…なんですが、アクアパッツァも絶対美味しい魚です〜^^
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パンも癒し

浅煎り玄米バゲットレーズン入り〜!3.jpgレーズンの甘さが身に染みる〜〜。
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風が流れると気持ちイイです!

風水的なお話はあまり詳しくなくて、それほど興味もないのですが、
全くないというわけでもありません^^;

知り合いのレストランでは、全くのクローズだと空‘気’が悪くなると、
一組ずつのお客様でもご利用いただいて、どんよりとどまる気を少しでも流れさせよくしている!
なんてお話を聞くと、
おーっ!それは言えてる!納得!

てな感じで^^;

昨日は、久々にパン焼きからメバルの炙り新玉のスープに
コノシロと春キャベツのパスタ、
天然鯛ルートフェンネルのロースト足赤エビのソース、
鹿のパン粉焼き
と、料理しました^^

風が流れて気持ちいいなぁ〜
1.jpg2.jpg昨日はお客様のためではなく、同じ淡路島で活躍の同級生料理人のその息子たちに!

淡路島の素材が素晴らしいので、教えれるほどの仕事は私にはないのですが、
同じ淡路島で料理を仕事とする同志として!

23歳!
若いって素晴らしい^^
これからどんどん経験して自分の料理を確立してゆくんでしょうねぇ〜。

おっと、自分もがんばろ^^
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臆病者なのです。

あ、コノシロコンフィリベンジしました^^
温度約10度あげたら小骨も気にならず美味しく!

もし自分が深夜食堂するとしたら、
メニュー入り確定^^

「青魚のコンフィ 600円」どうでしょ高いかな〜^^;

さてさて^^;
日々凝視、そう!メンチ切る(高校生以来!笑)かのようにテレビ観戦!
色んな方がウイルスに対して現状に対して語ってらっしゃいます皆さんもそうですかね見て感じて行動されていらっしゃると思います。

色んなの拝見させていただきますが、
参考になるご意見、データ…もろもろ再開に向けて少しでも決断に至る情報収取!

止まっちゃいかん!動き出さないと!
緊急事態宣言も徐々に解除され始めるでしょう!

前向きなご意見は正しく、元気が湧いてきます!


が〜。

どーも、もやもやしてまして^^;

ちっちゃい頭(あ、原寸はかなり大きめですが^^;)で南海荘の旅を想像してみても、
なんだかこの旅行は楽しそうじゃない。。

何のための旅行なのか。

日曜日、宮根さんの番組でいろんな方が出てらっしゃたのを拝見させていただいたのですが、ある方が
始めなければいけないが、見切り発車はダメ
みたいなことをおっしゃって、
ほんまにそうやな〜と心の中でガッテン10回押しました。
(あ、宮根さんほんまに頭ええなぁ〜と改めて^^)

何度も日延べしてくださっているお客様もたくさんいらっしゃいまして、
本当にありがたく申し訳なく思っております。

心から気持ちよく料理できて、
お手伝いさんも気持ちよく働いていただいて、
そしたらお客様にも心から気持ちよくお楽しみいただける
と、思ってるんです。

もすこしじっくり営業再開に向けて考えます。


気づけば収入0円生活2ヶ月目。
ガシラ釣って味噌汁です。
しかしながら、この環境に改めてありがたみをヒシヒシと感じております。
ガシラ、脂こんだけあるんか…IMG_4907.jpgいつもなら休み前の大掃除が終わるのは大体日が変わるころ。
朝にゆっくりするこの贅沢さ。
いつもは苦しい?しんどい?
仕事に対して色々考えます。IMG_4911.jpg新しい生活様式て…4G4A4862.jpg今をしっかり生きよ〜。
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小骨。

小骨が多くて厄介な魚の代表格ですコノシロ。
骨切り大前提な魚ですが、そのままコンフィーにしてみました。4G4A4850.jpg骨やわらかくなっててほしい願いを込めましたが…^^;
ゆっくりソテーして温めなおして。
(皮がとても薄いです。扱いが難しいなぁ。)4G4A4852.jpgYの字の骨がびっしり。1.jpg酢につけたものは骨が感じずいけました!だいぶ漬けましたが^^;
圧力鍋とかで煮つけてもよさそうですね〜。4G4A4858.jpg陽は沈みまた昇るかぁ〜。

すっかり昇って今日も充実の一日に!
さぁ!^^
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理想に近づけること

丸山産ちっちゃなアサリとメバルのアクアパッツァ。
昔はみんな揃って貝堀りしてたなぁ〜。5.jpg4G4A4849.jpg
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ビーツとスズキのパスタ

柴山さんの野菜パウダーは、パスタにしましょ〜^^2.jpg
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プンタレッラのサラダ

オイルサーディンを仕込んだんですが、
その際に出たイワシのジュを煮詰めてドレッシングを作りました!10.jpg
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やっぱり美味しいパースニップ

バケット焼いたオーブンの余熱を利用して8.jpg9.jpg
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いい感じになってきました^^

森信ヴィンヤード淡路島の葡萄を使って去年の夏に仕込まれたワイン
の、搾りかすでおこした酵母で酵母種を作り、
ラ・カーサ・ヴェッキアよねちゃんが育てた小麦(主に外皮)を20%。

酵母種にいい感じの酸があるのですが、
この酸をどう継続させていくのかが課題です。6.jpg淡路島の鹿と玉ねぎでカレーを作りました!
大人用はクミンを効かせてスパイシーに^^

そんなカレーにもぴったりなカンパーニュです。
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ミルキーなラザニア

今日のばんごはんの一皿^^4.jpg5.jpg紫人参パウダー入りパスタ
柴山さんのほうれん草と
少しにんにくを利かせたベシャメル
チーズ
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素朴

3.jpg紫人参パウダー入り手打ちパスタ
猪の干し肉
ローストしたアーモンド
オリーブオイル
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色から想像する料理

子供に叱る!
なんてことはなかなかできません^^;
大きな声では言えませんが…^^;

ずいぶん前に頂いていた宿題をこの頃やっとこのせー。
です^^;

淡路島西洋野菜園さんから頂いていたお野菜のパウダーは、
前回のバターナッツ同様パスタに仕込んで想像妄想。

味わいと見た目の色合いから想像して、
たまたま冷蔵庫に干されていたイノシシの肉と合わせてはどうかと…
3.jpg紫色のニンジンパウダー
妄想中。。
まだ作ってません^^;
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再確認しながら

本当にシンプルな調理、
味付けも塩とオイル、
コースの中にはチーズのコクをプラスすることもあるけど、
一番大事なのは素材から出る味かなぁ〜。IMG_4758 (2).jpgIMG_4764 (2).jpg昨夜の夕飯は、水槽に泳いでいたおか(浅瀬)のガシラとフェンネルの煮込みと子安三寸のソテー、
頂き物のタケノコを天ぷらになど〜^^

いつもの食事に自分の料理も家族と一緒に食べてじっくり再確認です。
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バターナッツの手打ちパスタ

ゴルゴンゾーラとパルミジャーノ!IMG_4747 (2).jpg
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木を切ったり料理したりの日々ですね〜

山桜は、しぶい朱色の若葉から薄緑色へと。
ぐるりと枝が張っておりますが、これ一本の木!

傷んでいる枝も多々ですが、かなりの大木。
きれいにしてあげたいなぁ〜〜。1.jpg小さなバゲット今日も焼きましたが16本中13本合格といったところでしょうか^^;
全部合格まであと少し!2.jpg淡路島西洋野菜園柴山さんから頂いていたバターナッツのパウダーを使ってパスタを練りました!3.jpgもう香りがすごいバターナッツ!
ポタージュにして!と香りが訴えますが^^;
肉系、クリーム系と相性良さそう!
今夜?明日?
仕上げてまた写真撮りたいと思います〜^^

裏山で木を切ったり、海を眺めながら散歩したり、
色々これからの事も考えながら、
有意義に過ごさせていただいてます^^

どんな時も楽しむことを忘れない
そんな感じで今日も夕日を眺めましょ〜^^
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