イノシシのパンチェッタ

淡路島のイノシシでパンチェッタ仕込みました!
昨夜は、柴山さんの茄子とリゾットに^^IMG_8836 (2).jpgIMG_8838 (2).jpg
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コリアンダーの花

今でこそコリアンダー(パクチー)って当たり前のように食べられておりますが、
20年以上前お世話になっていましたレストランで初めて味わったときは、
あの強烈な香りと味にずいぶんと戸惑った記憶があります^^;

その印象がガラッと変わったのが、先輩がまかないで作った料理でして、
合わせた食材がイカだったのですね〜^^
IMG_7226 (2).jpg花と言いつつ…^^;
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白子のリゾット

昨日の写真ですが、更新今になりました^^;
夕方、バゲットを焼くのにオーブン(ピザ用電気オーブン)内の焼け石に水をかけたところ!
だいぶ隙間ありますね^^;4G4A4174.jpg4G4A4177.jpg昨夜のお客様は、いつも〆のリゾット^^
昨日は3年フグの白子リゾット!4G4A4197 (2).jpgお越しの皆様ありがとうございましたm(__)m

めちゃ寒の中、アグリファームさんでまたまた鹿を仕入れてきました^^
今回はイノシシも仕入れて、パンチェッタを仕込む予定です!4G4A4198.jpg今夜はお休み頂いております^^
はよ寝ます^^;
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