http://www.nankaiso.com/cgis/blog/ ja http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid771.html 玄関入って真正面のタイルがいい感じです！これは、32、3年前からずっと変わらずロビーを飾ってきたタイルですが、改装し周りがシンプルになったことで、非常に活きてきたように思います！今日は、料理の写真撮れ... これは、32、3年前からずっと変わらずロビーを飾ってきたタイルですが、
改装し周りがシンプルになったことで、非常に活きてきたように思います！今日は、料理の写真撮れず…追われました。。反省です。。

明日はスムーズに！
がんばります！

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→]]> 若の日記 2010-07-31T02:29:27+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid770.html おはようございます！昨日は思ったよりも天気の回復が早く、仕入れへの道中では、すでに青空も！お泊りのお客様も無事海水浴を楽しまれたようです^^良かった！お料理ももちろん楽しんでいただきます！前菜に酢〆の...
昨日は思ったよりも天気の回復が早く、仕入れへの道中では、すでに青空も！
お泊りのお客様も無事海水浴を楽しまれたようです^^良かった！
お料理ももちろん楽しんでいただきます！
前菜に酢〆の‘ウオゼ’を握りで！
ウオゼは、もう少し大きくなってきたら、朝食の焼き魚にも登場します！お造りは、丸山の天然物を中心に！しっかり楽しんでいただきました！
こちらのお客様は、連泊で今晩は、鱧料理と淡路牛すき焼きのコースを楽しんでいただきます！

さてここからは、樂久登窯の土瓶です！
取っ手も付いてかなりシブイ仕上がりです！湯飲みもかっこいい！黒淡路がなんともなんとも^^島風4名さまお泊りの際に登場です！
お楽しみに〜〜^^

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夏空が帰ってきました！今日も暑い熱い夏の一日が始まります！]]> 若の日記 2010-07-30T06:50:37+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid769.html おはようございます^^今日は、しっかり雨と風。。ん〜、海水浴はちょっと厳しいかなぁ〜。。3代目も昨日は、お昼前からお休みを頂き家族サービスへ！以前より連れて行ってあげたかった徳島県上勝の川遊び^^（虹色... 今日は、しっかり雨と風。。

ん〜、海水浴はちょっと厳しいかなぁ〜。。

3代目も昨日は、お昼前からお休みを頂き家族サービスへ！
以前より連れて行ってあげたかった徳島県上勝の川遊び^^
（虹色の種さんのブログで見て知ったキャンプ場です！）

なんですが、お天気が…^^;
お目当ての川遊びは断念(~o~)
徳島市内へ帰り、お買い物デーとなりました^^;

上勝での収穫は、涼しい風に吹かれながら、
ヒグラシの声が聞けたのと、
彩り添えられた美味しい蒸しパンに出会えたこと！
です^^

お天気が悪くても、臨機応変に楽しめる方ってすごいなぁ〜と思います！
うちはまだまだです^^;
もうちょっと、上勝で遊びたかったなぁ〜〜(~o~)
この後、雨がザァーーーーーーーっ！
撤収でした^^;

今日お越しいただけるお客様へも、
お天気が悪い分お料理でしっかりお楽しみいただかないと！

がんばります！

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→]]> 若の日記 2010-07-29T06:51:28+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid768.html おはようございます！今朝は何やら、今までとはちと違う感じの空模様。一日曇りで明日は雨の予報です。ちょっと一服と言った感じでしょうかねぇ〜^^昨日の仕入れの道中、いつもの山道で一枚！さて、昨日のことです... 今朝は何やら、今までとはちと違う感じの空模様。
一日曇りで明日は雨の予報です。ちょっと一服と言った感じでしょうかねぇ〜^^
昨日の仕入れの道中、いつもの山道で一枚！

さて、昨日のことですが、
サル！

やっぱり気になって、電話したのが‘福良漁業共同組合’さま〜！

やっぱりさすがです！
っと言うか、対応がすごくいいんですよ〜！感動しました^^

最初は、やっぱりわからなかったのですが、
地元の漁師さんをはじめ、県漁連までにも聞きまわってくれたようで、
はじめの電話から数時間後、「お待たせしました〜^^」みたいな感じで、
連絡が入ったんです！
（ほんとすんません組合の皆様〜！お付き合いくださってありがとうございますm(__)m）

さて、感動の瞬間！サルウニとはなぜサルなのか〜〜^^

って、やっぱり見た目だそうです^^;
殻の見た目が、サルのお尻に似ている！とか、
身の色がサルのお尻に似ている！とか…^^

馬糞（ばふん）よりかは、ましですが、やっぱりお尻とかなんですよね〜^^;
名前から受ける印象は大きいもの！
その点‘赤ウニ’なんか、シンプルで美味しそうに感じますね！

ちなみにこのサルウニ、サルと呼ばれているのは福良だけ！
同じくウニ漁の盛んな由良では、‘シロガゼ’と呼ばれているそうです！（ウニのことをガゼって言いますもんね〜！)
面白いですね！

ん〜、シロガゼもいいですが、やはり福良贔屓にサルウニとこれからは呼んでいくようにしたいと思います！

何はともあれ、福良漁業協同組合の皆さんに感謝です！ありがとうございました！

あ〜、すっきり^^
そんな感じで最近良くご注文をいただいている‘淡路ビーフ’です！
ブログでは久々ですね！淡路産の夏野菜とともに楽しんでいただきました〜！夕景もこんな感じで！夕風が気持ちいい〜！で、このお造！
なんとなんと‘ティアースイート’の秦さんご家族に楽しんでいただいたお造りなんです〜〜！
もちろんサルウニ付き^^秦さんにお食事に来ていただきました〜！うれし〜〜！
初めてお会いできました！感動です！
じかに作る大変さなんかをお聞きすることもできましたし、
同時に‘ティアースイート’を仕入れることもできました！
ひぇ〜(~o~)
声がシブい秦さん、どうもありがとうございました〜！
これからもどうぞよろしくお願いします！いろんな方に感謝の一日！
今日もそんな一日になるのでしょうか！
そう願ってがんばります^^

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→]]> 若の日記 2010-07-28T06:20:57+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid767.html おはようございます！今日は朝食後の更新となりました〜！昨日は、仕事終わりから樂久登窯へ！深夜2時過ぎまでイベントの打ち合わせでした！次回打ち合わせでは、いよいよ実際料理を作っていきます！皆さんの足を... 今日は朝食後の更新となりました〜！

昨日は、仕事終わりから樂久登窯へ！
深夜2時過ぎまでイベントの打ち合わせでした！

次回打ち合わせでは、いよいよ実際料理を作っていきます！
皆さんの足を引っ張らないよう、気張りたいと思います！！！

さて、昨日のバフンウニ！
なんでサルなんですか？って、魚屋さんに聞いてみたところ…



「わからなれぇ〜〜〜〜〜^^！」

だそうです！

ひぇ〜(~o~)
またいろんな人に聞いてみたいと思います^^;


あとも一つ！
あま〜い玉葱‘ティアースイート’！

お電話で聞いてみたところ、
畑の現状はすでに収穫は終了してまして、
畑でかじる夢はまた来年(^^)

でも、少し分けてもらえるみたいなので、
料理にどんどん使わせていただきたいと思います！

写真は、サルではなく、昨日の赤うに！
徳島産の大粒です^^そしてついさっき、先日幼稚園前で取ったイソモン（巻貝）を、放流する琴美です^^今日もいいお天気です！

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→]]> 若の日記 2010-07-27T10:28:07+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid766.html おはようございます^^今日も少し早起き！空は、うす曇ですが…、んー、今日も暑そう(~o~)さて、今日の一枚目は、お昼の淡路ビーフより！内モモの‘お肉’って味の所！下には焼き野菜を敷き詰めて^^こちらは、午後... 今日も少し早起き！
空は、うす曇ですが…、んー、今日も暑そう(~o~)

さて、今日の一枚目は、お昼の淡路ビーフより！
内モモの‘お肉’って味の所！下には焼き野菜を敷き詰めて^^こちらは、午後の仕入れ前、
ひと雨来そうで来ない雲に覆われて！そろそろ夕立ほしい感じです^^;そんな夕食には、海水浴を楽しまれたお客様をはじめ、
家族旅行の皆様へ！
最近は、淡路のバフンウニにハマッテマス^^このバフンウニ、魚屋さんではなぜか‘サル’と呼ばれています！なぜサルなんでしょうか！
今日聞いてみますね^^

そして、夕食後の一枚。ん〜、キレイです^^

さて月曜日！
鱧に淡路牛、本日もがんばりますよ〜！

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→]]> 若の日記 2010-07-26T06:01:37+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid765.html あつ〜い夏の日！家の庭で水遊び中の娘たち！この目力です！(目にピントが合ってないのがミソ^^;）キリッとしてますね〜^^お父さんも同じような目力で、キリッとがんばりましたよ〜(~o~)本日は、一組のお客様以外... 家の庭で水遊び中の娘たち！

この目力です！(目にピントが合ってないのがミソ^^;）キリッとしてますね〜^^
お父さんも同じような目力で、キリッとがんばりましたよ〜(~o~)本日は、一組のお客様以外みんな鱧料理を！
そして皆さんがリピーター！中には、3代目が生まれる前からお越しいただいてる常連さんも！

みなさんお帰りなさい^^
そんな感じで料理がんばりました！

さぁ、明日もがんばりますよ〜！
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→]]> 若の日記 2010-07-25T03:17:46+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid764.html これが新しくできたDM！デザインは平松くん、写真は3代目です^^宿の入り口すぐのところ、岡田さんの下駄箱の上に置いてあります！良かったらぜひ手にとって見てくださいね^^そしてこちらは、夏バージョン、山下さ... デザインは平松くん、写真は3代目です^^
宿の入り口すぐのところ、岡田さんの下駄箱の上に置いてあります！
良かったらぜひ手にとって見てくださいね^^

そしてこちらは、夏バージョン、山下さんのテーブルセンター！
素材は麻です^^夏にピッタリ！いい感じなんですよ〜！そしてお料理は、丸山天然鯛を中心に、福良のサザエ、丸山のタコ、徳島のシラサエビ、福良のバフンウニ！今夜は、活き造りに宝楽焼が多かったですよ〜！
唯一のハモ料理は、島風のお客様でした^^

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今日は、夜の更新！窓の網戸には、セミがとまってます^^]]> 若の日記 2010-07-24T00:52:12+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid763.html おはようございます^^今日も引き続き暑い一日となりそうですね！ちなみに今日は、二十四節気の1つで大暑だそうです^^;お〜〜(~o~)さてさてそんな暑い中、こちらは、昨日仕入れの道中お邪魔した樂久登窯さん！宿の...
今日も引き続き暑い一日となりそうですね！
ちなみに今日は、二十四節気の1つで大暑だそうです^^;
お〜〜(~o~)

さてさてそんな暑い中、
こちらは、昨日仕入れの道中お邪魔した樂久登窯さん！宿のDMを置いてもらおうとお邪魔したのですが、
今樂久登窯と言いますと、やっぱこれです！
じゃーん！土瓶の取っ手がずらり！
造船職人さんの酒部さんという方が作られたそうです！
今は、わざと塩水につけ錆びさせているところ。

いい感じに錆びたところで、綺麗に削りコーティングされるそうです！
土瓶についたところを少し見せていただきましたが、渋すぎます！
やっぱり西村さんの感性はすごいと改めて思いました。

これでまた島風の間が充実します。
完成が待ち遠しいですね〜〜^^

さてさてそんな島風の間に連泊中のお客様へは、
昨日とは違い民宿王道料理を〜！刺身の身を少し置いておいて、30分ほど昆布〆に。
食事の終盤、福良のウニを乗っけて握りました！料理を出し終え、3階のベランダへ…ちょっと一服です〜^^ここのところは綺麗な月夜ですね。
綺麗な風景を見て、また仕込みに励んだのでした^^本日もぽちっとお願いします^^
→]]> 若の日記 2010-07-23T06:44:01+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid762.html おはようございます！今日もいいお天気ですね！早くもセミがじゃんじゃん鳴いております^^;風もなく熱くなりそうです！皆さん熱中症には気をつけてくださいね！それと、日焼けには…（3代目の手と足、ただいま真っ... 今日もいいお天気ですね！

早くもセミがじゃんじゃん鳴いております^^;
風もなく熱くなりそうです！
皆さん熱中症には気をつけてくださいね！
それと、日焼けには…
（3代目の手と足、ただいま真っ赤にハレテマス^^;）

さて、昨日は定休日でしたが、
早〜くからのご予約をいただいておりまして！

島風の間で2泊のお客様へのお料理です^^

1泊目は、おまかせメニュー、お子様とともに食べるので、
辛くなく、シンプルな味付けでご用意させていただきました！
こちらが前菜盛り合わせ！
ホタテのソテーグリンピースのソース、ヒイカのワインとレモン風味、肥田さんミニトマト、万願寺唐辛子、大貝のソテーバター醤油、小エビのバジル風味！白ワインをとお聞きしてましたので、しっかりおつまみ系の前菜でした^^

このあと、いつものにんじんスープを！
そして続くのは、お子様が焼き魚を早めに食べたいとのこと！
大きなガシラのオーブン焼きです！
下に敷いてるのは、カポナータ！
トマト・青、黄ズッキーニ・ナス・パプリカ・タマネギなどの夏野菜のさっと煮です！
普段は、タイムなど香草を効かせますが、お子様向けに添えるだけにしました！お次は、足赤エビのフェデリーニ！濃厚エビだしがソースのベースです！で、いつもは前半のサラダ仕立てがここに^^そしてこれ！
島風連泊記念！奮発しました！
淡路ビーフのロースをグリルで！
やっぱりロースも美味しいです〜〜(~o~)
ロースはいつも木田精肉店さんで！
いいお肉ありがとうございます！そんな興奮冷めやまぬまま眺めた夕景はこんな感じでした！夕暮れ時のセミの声、
あたり一面茜色に染まるなんか懐かしい夕景でした^^

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→]]> 若の日記 2010-07-22T06:59:45+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二