http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid1328.html おはようございます^^風がゆるやかになりました。今朝の魚彩館前より…だいぶ前にも撮った漁礁、雲の切れ間から朝日がきれいでした。（えーっと、すぐに海の中へとあの時は書いたのですが、意外と長居しております... 風がゆるやかになりました。
今朝の魚彩館前より…だいぶ前にも撮った漁礁、雲の切れ間から朝日がきれいでした。
（えーっと、すぐに海の中へとあの時は書いたのですが、
意外と長居しております^^;）

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今日もお昼からふぐ料理！
ここのところよく思います！

この冷え込みがもたらす恩恵
かなりしっかりとした身質が物語る‘今ですよ〜'！
多分今が最高の状態かなと思っております！
白子も大きく、かといって長けていない☆
この状態がいつまで続くかですね！

今、フグですねぇ〜〜^^
頑張ります！]]> 若の日記 2012-02-03T10:12:18+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二

http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid1327.html バターの泡の中で火入れ^^マナガツオのムニエル、ほんのり苦味が漂うカリフラワーの甘みと共に☆小豆島産のスパイシーなオリーブオイルと、これまたスパイシーなエスニックの香り広がるソースをアクセントに^^ソー... マナガツオのムニエル、ほんのり苦味が漂うカリフラワーの甘みと共に☆
小豆島産のスパイシーなオリーブオイルと、これまたスパイシーなエスニックの香り広がるソースをアクセントに^^
ソースは、シラサやホタテからとりました！昨日は、久々アングレーズも仕込みました^^
チョコにもイチゴにも相性抜群☆

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おはようございます^^
おおおおお〜、
これはほんとに本気中の本気です^^;

魚カクホが難しそうな今日この頃でございます^^;
しかしながら諦めずよりよいものを求めて☆

そんな本日はお休みいただいてまして、これから大量の3年フグの仕込み！
夕食は久々家族団らんです☆それにしても寒いですねぇぇぇぇ^^;]]> 平日限定 2012-02-02T10:53:57+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid1326.html まずはお知らせです^^徳島のお客様がヘンプの展示販売されるそうです！‘ヘンプに出会うとき’徳島のギャラリーなごみで、2日から28日までひらかれるそうですよ〜！お近くにお越しの際は是非ご覧下さいませ〜〜☆...
徳島のお客様がヘンプの展示販売されるそうです！

‘ヘンプに出会うとき’徳島のギャラリーなごみで、2日から28日までひらかれるそうですよ〜！
お近くにお越しの際は是非ご覧下さいませ〜〜☆

いろんな客様にご利用頂いております^^
嬉しいですね！広がりますね^^

今日（正確には昨日です^^;）もいろんなお客様に楽しんでいただきましたよ〜！
今日は、イチボでした^^

そうそう、自家製天然酵母パンも順調にそれなりに！
美味しく焼きあがっております^^（もちょっとバリッとハジケテいただければいいのですが^^;）
天然鯛のアクアパッツァのタイミングでお出しさせていただきました^^

まだまだパン焼きは未熟者で、必ずご用意できるとは限りませんが、
ほぼ毎日仕込んでおります^^
味見してご意見いただければ、幸せに思います！
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

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レーズンエキスがなくなってきたので、第2弾仕込みました^^
その隣では、元種、パン生地が発光しながら発酵しております☆]]> 平日限定 2012-02-01T01:33:35+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid1325.html すみません、バタバタしております^^;先ほどお出しさせていただきました‘天然鯛のアクアパッツァ’！葉玉葱も添えて今を一緒に^^引き続き夜の準備へがんばります〜〜！本日もぽちっと応援よろしくお願いいたしま...
先ほどお出しさせていただきました‘天然鯛のアクアパッツァ’！
葉玉葱も添えて今を一緒に^^引き続き夜の準備へがんばります〜〜！


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]]> 平日限定 2012-01-31T13:57:55+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid1324.html 昨日から続きます限定メニュー！昼夜と皆さんありがとうございます^^昨日は、淡路牛ホホ肉のパスタを！春待ち遠しく菜の花入りです〜☆そしてそして、タイミングよく焼きあがったミニバゲット！たまたまだったので...
昨日は、淡路牛ホホ肉のパスタを！
春待ち遠しく菜の花入りです〜☆そしてそして、タイミングよく焼きあがったミニバゲット！
たまたまだったのですが、美味しく焼きあがりましたので、
試作なのですがと、楽しんでいただきました^^270度、高温で短時間！
ちょと濃い焼き加減でしたが、これはこれで美味しく^^

今日もまたまた焼きます〜☆

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今日のパスタは、3年フグで！
お肉は、イチボの隣のランプの美味しい所！
頑張りますよ〜〜〜！

あっ、発酵もいい感じでございます〜〜〜☆]]> 平日限定 2012-01-30T09:06:00+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid1323.html おはようございます！少し雲が多いものの、今日もいいお天気淡路島です〜！水仙郷に天然平目に3年フグ！冬の淡路島ど真ん中☆昨日もお楽しみいただきました^^こちらは、天然フグですよ！美味しい〜〜！今日もお昼... 少し雲が多いものの、
今日もいいお天気淡路島です〜！

水仙郷に天然平目に3年フグ！
冬の淡路島ど真ん中☆昨日もお楽しみいただきました^^

こちらは、天然フグですよ！美味しい〜〜！今日もお昼からいろいろお楽しみいただきます^^それっ！


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昨日はさくらの学習発表会でした！
仕事の合い間午前中にちょこっとお邪魔してきました^^
お月さん？頑張っておりましたね〜^^子供の成長！
すばらしく感動！これが当たり前じゃなく奇跡的！
ちょっと大げさですが、うれしいの見せていただきました^^]]> 家族 2012-01-29T10:14:15+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid1322.html 昨日は、久々ちょう〜こだわり八百屋のフレッシュふじおかさんへ！奥さんお勧め‘てんじく芋（海老芋）'を買おうとレジへ進むと、カウンターにベッピンさんのおねぎが！「これ、そーとー甘いよぉ〜！わっはっは〜... 奥さんお勧め‘てんじく芋（海老芋）'を買おうとレジへ進むと、
カウンターにベッピンさんのおねぎが！

「これ、そーとー甘いよぉ〜！わっはっは〜〜〜！」みたいな(~o~)ほんま見てもわかる〜〜〜！
ってことで、ふぐのパスタ用に購入☆
白い部分はよく炒めて甘みをぎゅっと！
青い部分は仕上げに加えて食感を残しつつ！
おいしく出来上がりました^^

奥さんお勧めのてんじく芋は、ローストして仕上げにフライパンで、
おいしい焼き色を付けいつもの橘さんのお野菜とともに！
昨日は、てんじく芋がリゾットの代わりに！
冬のうまみが凝縮の野菜たち！

お客様は、なんと2組とも農家の皆様でした！
そんなのプロの方にも美味しかった！甘かったと！
いろいろお褒めいただきました！

うれしい^^

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第2弾は、なんとか無事こんな感じに！形もいびつでかっちょ悪いですが、進歩しました^^;
味もいいので次回はもっと工夫して！

元種を追加で作りました！
ぷくぷくいってます〜^^]]> 平日限定 2012-01-28T08:49:14+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid1321.html 今日は昨日とガラッと変わって南海荘のベランダよりのいつもの風景から^^めちゃくちゃ寒かったですが、夕方にはきれいな夕景！仕事終わりの帰り道には満天の星空☆そんなよくある冬の一日！夕食の皆様には、こんな... めちゃくちゃ寒かったですが、夕方にはきれいな夕景！

仕事終わりの帰り道には満天の星空☆

そんなよくある冬の一日！
夕食の皆様には、こんなしけの続く中でも天然ひらめでおもてなし☆
もちろん宝楽焼も天然鯛を！
もっちりお造り、しっとり宝楽焼で皆さんにお楽しみいただきました^^

本当にありがたく、漁師さん仲買人さんの皆さんに感謝して…
今日も一日頑張ります^^



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おととい初焼き！
レーズンエキス作りから元種作り！
国産小麦で練り上げ、ゆっくり発酵☆
ようやく焼けたのが、これ！

クッペって言う小さなフランスパンを焼いたつもりなのですが、
爆発(~o~)
オカリナパンが焼けました^^;
形もそうですが、焼き上がりの表面パリッと感の厚みが残念な結果でしたが、
味はなんとも美味しかったのです^^
琴美も美味しいと食べてくれたそう☆
今日は、仕事の合い間に第二段！
今度は、しっかり焼いてみたいと想います^^]]> 若の日記 2012-01-27T08:39:57+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二 http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid1320.html パーティー前、特別に写真撮らせていただきました^^

[続きがあります]

http://www.nankaiso.com/cgis/blog/log/eid1319.html おはようございます^^この風！冬って感じでいいですねぇ〜〜^^写真は、仕入れの帰りに撮った木場海岸ですが、引き潮に吹き荒れる冬の風が作り出す一面の白波☆まさしく冬の風景がそこにありました^^;寒いですが、...
この風！
冬って感じでいいですねぇ〜〜^^写真は、仕入れの帰りに撮った木場海岸ですが、
引き潮に吹き荒れる冬の風が作り出す一面の白波☆
まさしく冬の風景がそこにありました^^;

寒いですが、ん〜この寒さがあるからこそ春のあたたかさが何ともありがたく感じるでしょうね〜〜^^

そうそう、昨日は夕食（温かなフグ鍋！館内にてっちりの香りが充満しておりました^^とても美味しそうな香りでした☆）後、樂久登窯へ！
美観味のイベント打ち合わせがありました！

内容は…
まだ言えませんごめんなさい^^;

でもほんとみんなで集まると刺激的で勉強になります！
皆さんそれぞれいろんな考えがありまして！

私もおいてけぼりにならないよう、一所懸命考えていきたいと思います！
また、内容が決まり次第こちらでもアップさせていただきます！
よろしくお願いします^^

打ち合わせ終了後に、
おっと、一枚撮っておかなければ☆と、
思い撮った一枚が、皆さんの帰りになられるちょっと前、
料理について色々お話している若潮コータローとカンチルセイコちゃん！コータローのしぽが光ってます☆
緑に^^

一緒になって楽しむ観観味のイベントも楽しみですが、
それぞれに活躍する個人の仕事も大注目！
楽しみが続きます〜〜^^


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かなりはしょりましたが^^;
一時発酵終了！
もちょっとで形作って焼きます！初焼き☆
ブログに載せれるか！静かにフェードアウトしてゆくか^^

そして、これから昼食ふぐ料理頑張って、
弾丸大阪ツアー！
バロッコ新谷さんの個展へ！
またまた刺激いただいてまいります☆]]> 若の日記 2012-01-25T10:21:55+09:00 3代目　淳二 Serene Bach 3代目　淳二