炭の香り◎

こんばんは〜^^

最近は、夜の更新が少なくなってますが、
今日は夜です〜〜^^

さてさて、最近ほんと平日限定でのご予約増えておりまして、
誠にありがたいことでございますm(__)m

今日もお昼に!
頑張りました〜☆

まずは、シロキスの南蛮漬けなどを彩りとともに!IMG_97921.jpg昆布〆のカワハギには同じく昆布で〆た肝も添えて!
皮目をあぶってニンニクでマリネのヨコワ、
アオリイカにはクロウニ、
で、黒アワビ!IMG_9801.jpgちょっと地味な写真ですが^^;、今日の淡路牛イチボは、備長炭でゆっくり焼き上げました!
脂が垂れるごとに上がる煙にいぶされながら…香りがたまりません^^IMG_97971.jpgいい感じに焼きあがりました!IMG_9806.jpgお昼の後に仕入れへ走り、その後仕込みへと続くわけですが…
その前に、ちょっと一息。

宿の下の小磯へ!IMG_9819.jpgIMG_9825.jpg今日もよい一日でした^^

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明日も平日限定続きます^^
平日限定 | comments (4) | -

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ケータロー | 2010/11/19 09:37 PM
炭焼きとはまた手間隙かけて料理に愛情注いでますね。
加減が難しそうに思いますが炭はガスやオーブンとは
少し違った特別な熱伝導をするようです。
これを極めればまた、料理の幅が広がりますね。

そして、いつか裏山の木炭で焼いた淡路ビーフってところまで
もっていっちゃいそうですね。(笑)
amachan | 2010/11/19 11:03 PM
炭焼きは、食べる側にしたらプラスαだよ!

視覚、臭覚、味覚で味わう料理☆

また、これがお肉なんだから最高でしょ〜♪

しかし、平日限定メニュー☆
人気も上々のようだね!
nankaiso | 2010/11/20 08:12 AM
ケータローさん
炭はいいですよ〜!
熱の伝わり方もそうですが、やはり香りです!
この燻された香りは、ご馳走です☆

って、お〜!そういえば、ウバメガシ!大量にあるなぁ〜!
炭!焼きますか〜(~o~)
nankaiso | 2010/11/20 08:22 AM
amachanさん
そうなんですよ!
ほんと香りもいい感じにご馳走です☆

ほんでね〜、残り火で魚や野菜の切れ端を焼いて、賄にもできたりします^^

今はスペースの問題で、そんな大きなコンロ置けないのですが、
もすこし、工夫して多くのお客様にも楽しんでいただけるようにしていきたいと思います!