本日の風景と、活造りor姿造り!

仕入れの帰り、いつもの高台より。
輝く海の向こう、雪雲が寒そう^^;IMG_5060.jpgこちらは、2階‘おのころ’の間より夕景。
空の青と雲の白がきれいですね!IMG_5074.jpg今日は、真っ白なお皿に…?IMG_5076.jpg器ににんにくの香りをこすって付け、
その上に6時間ねかせた天然鯛をカルパッチョに!
メネギの程よい辛味とミニトマトの酸味をアクセント、
淡路の薄口醤油とイタリアのオリーブオイルをソースにしました!IMG_5077.jpg前菜には、ホタテのグリルを島菜園さんのトマトを使ったドレッシングで!IMG_5078.jpgこちらはカルパッチョの片身で、活き造りではなく姿造りです!
6時間前に〆て、軽く氷をきかせておきました!
しっかりとした食感が残りつつ、ねっとりとしたお造り、
鯛の甘さが口の中に広がります。IMG_5085.jpg産地ならではの名物料理として活き造りは、欠かせませんが、こうして少しねかせることによって、より美味しく頂くこともできます。

活きがいいのが売り!で今まで来ましたが、
これからは、お客様に選択していただけるようにしてみたいと思います。
活き造り、又は数時間ねかせた姿造り!みたいな^^
予約時にお伝えくださいね!

こちらも活き!の小あじですが、タイミングよく仕入れることができたので、
塩・酢で締め炙り、一口握りにしました!
器は昔から宿にあった渋めの器で…IMG_5087.jpg最後は、ガトークラッシックとイチゴ。
本日も女性の団体様でした!ご利用ありがとうございましたm(__)mIMG_5092.jpg
明日は、より良い宿造りにむけ、
ヒラマツグミさんとの打ち合わせです!
明日も頑張ります!

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若の日記 | comments (6) | -

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瓦人 | 2009/12/22 07:04 AM
お〜、久しぶりの打ち合わせですね〜。
各部屋から星が見やすいように変更お願いします by 瓦人(笑)

素晴らしいお料理の数々に、さぞ女性のお客さんたちは喜んだことでしょう。
いっぱしの星付きレストランと化してきましたね(笑)
そろそろどう?平日限定スーツしかダメっての(笑)
シェフの竹中です〜って登場が妙にハマりますけど(爆)
ケータロー | 2009/12/22 09:02 AM
ん〜!素材を知り尽くしたじゅんべーさんの提案が素晴らしいですね〜!
刺身醤油でいただくだけでなくもうひと手間加えた
カルパッチョもGOODです!
お客様もいろいろ楽しみたいですよね。

小鯵の握りのショットもさりげなく市松模様に
並べるところなんかも芸が細かいっ!

充実の仕事っぷりに一献ですよ〜☆
松田(ヒラマツグミ) | 2009/12/22 11:28 AM
打合せ中でしょうか?
僕は留守番です!

先日は両親がお世話になりました。
大満足だったようで、ありがとうございました。
特に竹中さんの男前レベルに感動してました。笑
では。
amachan | 2009/12/22 12:47 PM
美味しそうな品々。

ねかした魚にニンニク等、料理人のこだわりがブログで確認できて
食べる側の想像も、より一層膨らむというもの。

そういう食べる前の説明って、いいよね〜。
ネロリ | 2009/12/22 03:00 PM
1枚目の写真。。。
見たら鳥肌がたってきました!
冷え切った空気と冷たく輝く海が、とても近海とは思えなくて・・・。

お料理、おいしそう♪
カルパッチョ大好きです。
こういうのもありなんですね!
南海荘3代目淳二 | 2009/12/23 08:02 AM
瓦人さん
平日限定スーツの日〜!おもしろーい!^^
そんな民宿ないな〜!
リニューアルを機にありでしょうか〜^^
昨日は、お部屋からではありませんが宿を入れた星空、裏山バージョンを撮ってみました!
正面は、お月さんが出てたのでまた今度!
お部屋からも撮ってみますね〜〜!
宝くじ当たったら、‘全室星空眺めれるよ〜リニューアル!’したいと思います(~o~)

ケータローさん
活き造りは、はずせませんが、
やっぱりいろんな事をやっていあかなければいけませんね!
こないだのり姉さんから頂いたコメントがきっかけかも…!
お互い高めあいましょう!
切磋琢磨です!!

松田くん!
こちらこそありがとうございました!
先日のイセエビの写真は、ご両親さまに楽しんでいただいたものです!
喜んでいただけたようでよかったです!
しかし、松田君お父さんとそっくりやな〜(~o~)
(男前レベル?^^素直に受け取ります!)

amachanさん
そうそう!
ほんとは目の前で調理して、
楽しんでいただくのが一番かな〜?
団体様の料理説明は、なかなか難しいと思いますが、
うちのお手伝いさんは、細かく説明していただいてると思います!
どこ産の鯛とかもね〜!
その付け足しでこのブログ!
やっぱブログっていいもんですね〜!

ネロリさん
1枚目の写真、
遠くには、たぶんネロリさんがいらっしゃると!^^
対岸は徳島です!
この場所は、福良港への仕入れの道中いつも見る風景です!きれいでしょ!
淡路島にお越しの際は、ここからの風景もご覧くださいね!
お料理、こういうのもアリです!
ただ、週末の込み合う日には厳しいんですね〜これが…^^;
一人でできる可能な限り、ご要望にはお答えできるよう頑張りますので、よろしくお願いしま〜す!