魚へんに春

鰆をお願いしてたのですが、今日仕入れることができたのは、
とても良い5.5キロ福良産釣りの鰆でした^^

秋から冬にかけて脂たっぷりのる鰆ですが、
その脂も1月の後半から2月にかけて落ち気味でした。

が、ここに来て春が旬と呼ばれる鰆の本領発揮でしょうか!
小さな子を持ち始めておりますが、産卵に向けて餌たくさん食べてるのでしょうねぇ〜!IMG_3676.jpg生はコースによって握りやお造りで、
魚料理にはローストしたりでお楽しみいただきましたよ^^

魚続きます^^
2キロオーバーの天然シマフグは、炭火でぐるり炙って軽くスモーク、
先日までの寒グレと入れ替わりですが、シマフグは寒グレと違って全く脂のない魚。
それでもその旨味を生かしてスープを取り、セロリを効かせた一皿に。
IMG_3681.jpgこの後、クレソンとオイルを回しかけて^^

こちらは、伊勢海老とアワビを使って!とご要望の常連様へ^^
シンプルなお皿ですが、素材が楽しめますようにと!IMG_3682.jpg付け合わせの春キャベツのローストが万能で美味しくて魚料理の定番になりそうです^^
3年フグの白子のソースもほんのりスパイスを効かせて!
平日限定 > 魚料理 | - | -