鰆の炭火焼

一番美味しい季節だと思います福良の鰆!
そんなサワラを近ごろは、炭火焼で!

有名シェフの皆さんもやってらっしゃいまして、
食べたこと無いのですが^^;、本で見る限り、本当にしっとり火入れされており、
自分もこういった火入れをするべきだと常々考えております。

非常に難しいのですが、2人前の大きさで火入れし、
仕上げにカットして断面の美しさを 目でも楽しめるように努力しております!

これがなかなか難しくて、火入れが過ぎるとふわふわな身ですので、
きれいに切れないのです。

今日は、きれいに切れたほうですが、まだまだ努力しなければいけません!033.jpg素材は、一級!
最大に活かせる努力をします!
がんばります〜^^
平日限定 > 魚料理 | comments (2) | -

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matsunorida | 2013/12/18 11:22 AM
確かに〜 こういうフワフワンな素材って カットがムズカシイですね!
さすがの じゅんべ〜さんでも 苦戦ですか〜^^;
シンプルな食べ方ゆえに 奥が深いのでしょうね
ヨコっちょの白いのは なんでしょう? ラディッシュ系でしょうか?
アクセントが カワイイです(~_~)

冷たい雨ですね(=_=) 風邪引かないように ガムバりましょ! 
竹中淳二 | 2013/12/18 10:35 PM
matsunoridaさん!
これねぇ〜^^;
火入れがすべてを左右します!
あとは、包丁の切れ味と切り方ですね!
がんばって修行します!

あっ、白いのは、みやま小蕪です!皮をむいて茹でておりますよ!
ちなみにリゾットは、合鴨玄米と、お手伝いさんが持ってきてくれた無農薬赤米入り!

グッと寒くなるようですね!
matsunoridaさんkazuhaちゃん、奥様も暖かくしてお過ごしください!
風邪のシーズンまだまだこれからですが、お互い気をつけて毎日を過ごしましょうねぇ〜^^