勉強勉強!

日本料理龍吟 山本征治さんの本を見て、
鱧の下処理を今までとは違った処理を!

70度の湯に70秒!
氷に落とし、ぬめりと皮をこそぐ!
(しっかりと理由があって、ほんとすごいなぁ〜って思います!)

そうすると、表面の皮がめくれて…003.jpg骨切りし、薄い皮をさっと炙ってカルパッチョにしました!
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