素材に敬意を払う

昨日のこれ見てください〜^^は、このヒラメっ!004.jpg丸山産の1.3キロ!
でっかい伊勢海老や黒アワビなどを盛り合わせて!
(ちなみにこの盛りつけている杯は、10升入る大きなサカズキなのです〜〜^^)

4名様へのお造りですが、大きすぎるヒラメ!
肩身は、違う組の皆様に、カルパッチョやお造りで皆様にお楽しみいただきました^^

大阪からお越しのお客様からは、
‘素材に敬意をはらってお料理されていると感じました!’
って、すごいお言葉を頂きました。

素材があってこそ!

3代目の料理は、まさしく生産者の皆さんあってこその料理なので、
とても嬉しかったです^^

001.jpg
淡路島を味わっていただけた感じがして、とても充実した感じがしました!
今晩もがんばります^^
料理 | comments (2) | -

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matsunorida | 2013/03/05 09:51 PM
すごいサイズですね!!! たとえは悪いですが尾びれが"ほうき"みたいです!!!(笑)
デカ升も なにげに ちゅ〜ぼ〜の台から ハミ出ていますよ^^; 
これだけでもすごいですが お料理の中のひと品ですもんね 満足度高し!!!

いただいたお言葉も嬉しいですね まさに ボクもそう思います
その充実感を 前進力に 変換ですね☆

いやー イイですね 海の幸 モウちょと 待ってて下さいネ モウちょと(笑)
竹中 淳二 | 2013/03/06 11:21 AM
matsunoridaさん!
ハケマス!!!このオビレで〜^^
きれいな扇形してるでしょ!天然物のアカシです☆
デカ升は、ちょっとデカ過ぎて、厨房が手狭に^^;
そこへこれまたでかい素材たちを盛り込むわけです〜!
ご満足いただけるかと思います!!!
VIVA淡路島!です^^

何やら春めいてきましたね!
matsunoridaさんもレースへ向けてトレーニング!
なにやらざわざわ草木と共にうごめく季節!!!
そんな隙間を縫って、こちらこそお邪魔いたします^^また連絡させてくださいね〜〜^^