淡路島が作り上げる料理たち!

生しらすは、鮮度が命!

網から引き上げた瞬間から、鮮度は刻一刻と落ちてゆきます。

それを防ぐのは、獲った漁師さんの扱い次第!

幼馴染の漁師‘シゲキ’は、氷を素早くしっかり効かせ鮮度を保ちます。
そうする事によって、しっかりとした身のまま保存できるのです!

そんな極上の生シラスを分けていただきました!

99%シゲキが作り上げた逸品!

昨日、一皿目にお出しさせていただきました‘生シラスのPizza’です〜!IMG_1768.jpg何もつけずに食べても全く生臭くありません!
焼き上げたPizzaに氷塩水で洗ったシラスを乗っけて、
オリーブオイルとイタリアンパセリを散らしました^^おいしー!
(シゲキおおきに!タケシ!…なんもちゃう^^)

昨日は、久々橘さんの野菜たちも入荷!
赤カブ、島人参、ノビルなど!アンチョビをきかせたソースで!
力強い野菜たちには、秋の青魚を!
福良のイワシはタイムを利かせて、丸山のマルアジはディルを効かせてマリネしたものです〜!
あっ、炙ったシラサエビも乗ってます^^IMG_1770.jpg昨日は、青木さんのバジルも!
お昼のお客様には、丸山のガシラ、夜は1キロの丸山産コチをアクアパッツァに!
そんな仕上げに、モリモリとフレッシュバジルを散りばめました^^
香り最高〜!

そうそう、こんな季節限定な果物も!IMG_1772.jpg仕入れの道中見かけたのです!
殻が落ちているのを!
「あらま〜!このタイミングですか〜!自然からの贈り物や〜!嬉しい!」
探すとそこには、お出しできるようなものがなかったので、
嫁に連絡、丸山の山にないか探して〜!って、言ったら、
これまた、一昨日小学校の行事でさくらと歩いた山道にいっぱいなっとった!と(~o~)



そんなこんなで、無事やさしい甘味に包まれた淡路島の山の幸、
楽しんでいただく事ができました^^IMG_1774.jpg
連泊のお客様も、本当に楽しまれたご様子で先ほど帰られました^^
良かったです^^


いつもながらに淡路島の自然、漁師さん農家のみなさんのお陰で、
お越しいただきましたお客様の笑顔にふれることが出来ました!

よかった本当に感謝です!

本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします!
にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へ
なんと!
今晩は、当館にて自然農法の橘さんが講師となりまして、
ワイン勉強会が開かれます!

ん〜、橘さんって農家の方でしょ〜〜?って、思った方〜!
橘さんは、元ソムリエなんですよ〜^^
昔ソムリエされてた方が、今は淡路でお野菜作ってらっしゃいます!
楽しいでしょ^^

そう!今晩は、めちゃくちゃ楽しみなのです!
お造りに合うワイン!ってのをやっていただけます!
がんばって吸収したいと思います!

飲みすぎには注意して(~o~)
平日限定 | comments (4) | -

コメントを追加

matsunorida | 2011/10/12 12:02 PM
シラスPIZZAなんて なかなかお目にかかれませんね
何と言っても 鮮度が命!!! 海の香りが漂ってきます〜☆
そして 淡路の自然や農家さんが 作り上げる 自然の恵み
海と畑を そのまま 口に運んでるカンジですね!!!

そして あああああっ
今夜は 講習会ですかぁ メリメリ講師さんですね こちらもシゲキックス!!!
ボクも そっと 脇から 盗み聞きしたいくらいです!!!
哲学的世界 じっくり 楽しんで 吸収してきて下さい
ネロリ | 2011/10/13 01:08 PM
あぁぁぁぁぁ!!!!!
娘が今一番食べたがってる生しらすじゃないですか〜^^♪
以前、淡路島の漁港であがった生しらすをテレビで見て、それ以来発病してるんです♪
まだ小さいのに好みがシブすぎるでしょ?^^
nankaiso | 2011/10/13 03:44 PM
matsunoridaさん!
またまたこんにちは〜^^
そうでしょ!生しらす!
今は結構目にする生シラスですが、
シゲキの生シラスは、世界一だと思います!
しっかりしてますよ〜〜〜!
11月も大丈夫だと思います!
タイミングが合えばぜひ!!

がぁ〜〜〜^^
橘さん、今晩書きます!
お楽しみに〜〜〜☆
nankaiso | 2011/10/13 03:47 PM
ネロリさん
お久しぶりです^^
どぉーーーー!生シラスに発病☆シブイですねぇ〜〜^^
ありそでなかなかない海の幸!
ほんまもんです!
リクエストください!頑張って獲ってきてもらいます!シゲキに〜^^