ピオーネ酵母種

先日頂いた、森さんの2番生りピオーネで酵母をおこし、
それを日に日に継いでおこした天然酵母種でカンパーニュを焼きました!
今夜のイベントに持っていきま〜す(^o^)丿4G4A3639 (2).jpg
イベント

皆さまありがとうございました〜^^

週末を終えほっとひと息です^^
お越しの皆様には本当にありがとうございました!
皆さまの笑顔で幸せを感じ、
今夜はカーサヴェッキアさんにてよねちゃんたちのワインと料理のイベントへ〜!4G4A3646 (3).jpg
平日限定 > お肉

大壺小壺

23843465_553608844974425_7919632294841052759_n.jpguto美術さんにてイベント開催中で〜す!
詳しくは画像をクリックで〜す(^o^)丿
イベント

淡路島の鹿

淡路アグリファームさんからゆずるはの鹿3歳メス入荷です^^

1泊目は3年フグ、
2泊目イタリアン!
3泊目の今晩は淡路牛のプランなので、
昨夜のメインは鹿で〜(^o^)丿
4G4A3634.jpg
料理 > ジビエ

仕入れ道中の風景。

一日よく晴れ渡り、夕日もキレかったです〜^^

ただ今、丸山漁港では冬の風物詩‘わかめの種付け作業’が行われておりますよ〜!
陸(おか)でロープにわかめの種を挟む作業、沖ではそのロープをセットする作業!
沖に見えるセット、見えますかねー^^
4G4A3625 (2).jpg打って変わって本日しっとり曇り空。
また冬の風が吹きそうですが、早々に太陽が出てくる予報☆
昨夜の皆様、お越しくださいましてありがとうございました^^
本日も引き続きよい旅をお楽しみください!
風景 > 冬

柑橘酵母色々

今日はあたたかですよー(^o^)丿4G4A3623.jpgお越しの皆様、本当にありがとうございました〜^^
今夜のお客様もごゆっくりと〜!
風景 > 仕込み

寒波!

え〜、フグのヒレがよく乾いていいですねぇ〜〜〜ぇ…
と、まぁいいところ探しますが…^^;
4G4A3613.jpgしかしやっぱり寒いです^^;
本格的な冬が始まりますよ〜♪的な一発目の寒波(~o~)
体が慣れるまでは、だいぶ厚着で挑みたいと思っております!笑
皆さまもね〜^^

そんな寒〜い中、ご利用くださいまして本当にありがとうございますm(__)m
忘年会もそろそろ始まっておりますね〜!
こちら毎年ご利用くださるお客様には〆にリゾット!
柴山さんの黒大根、中村さんのゆずを香りに〜^^4G4A3619 (2).jpgさぁ、厚着で仕入れいってきま〜す^^
風景 > 冬

淡路島のワインと料理

昨夜はみんな集まって料理の打ち合わせでした!4G4A3585.jpg自分の担当料理はまだまだです^^;
あと1週間で詰めていきます。
イベント

12月は最高の旅日和から^^

おはようございますっ!
週末、めちゃくちゃ良いお天気でしたねぇ〜!
お越しの皆様も十分に淡路島お楽しみいただけたことと思います!
お帰りの際、お子ちゃまがお母様に「またこよ〜ね〜」って^^
かわいいですよねぇ〜、嬉しかったです^^

昨日は更新できなかったので今日は朝一に^^
厨房から土曜日の夕景!4G4A3557.jpgこちらは、週末のお肉料理!
ロースとラムシン^^4G4A3563.jpgこちらは、ポシュ鈴木君のシュトーレン!4G4A3566.jpgこちらは安藤さんから色々届きました!
今回は、イタリアフランススペインオーストリア!4G4A3571.jpgイノシシのパスタに赤からし菜を!4G4A3573.jpg天然小フグは、バターを絡めて火入れ、
フェンネルと!4G4A3578 (2).jpg今週半ばからは、寒波襲来の予報!
皆さま温かくしてお過ごしくださいねぇ〜!

(今月も本当にたくさんのご予約ありがとうございますm(__)m
この火曜日に1室空きが出ております。
間近ではございますがよろしければご連絡くださいねぇ〜^^)
風景 > 夕景

一年の締めくくり!

12月ですねぇ〜。
今年も最後の月ですねぇ〜。
ほんとあっという間ですねぇ〜^^;

仕入れ先の別所水産さんでは、もうお正月用のタイの注文が入り乱れ!
欲しいものが簡単には揃わない季節到来です(>_<)
しかも風続きで魚も少ない(~o~)

それでも1.5キロの天然鯛から3.5キロの鰆、活きの足赤エビ、福良のクロウニなどなど!
欲しいものが今日も仕入れる事が出来て良かった!

丸山では、よく肥えたホーボー!
タルタル美味しいよ〜(^o^)丿

てなわけで、今月もよろしくお願いします!
残り1ヶ月も常に真剣に!
充実の日々を過ごしたいと思います!
4G4A3548 (2).jpg天然鯛の皮目を香ばしく!
菊芋のスープと青いサラダと!
平日限定 > 魚料理

イノシシの白いラグー

淡路アグリファームさんから頂きました小さな猪を白いラグーに。
猟師さんのご厚意でいただきましたm(__)m

バラ(骨も別にこんがりローストして)、腕、などと火入れした玉ねぎと一緒にコトコト…
黄色いトマトの酸味と、甘い葱を合わせて^^4G4A3552 (2).jpg
平日限定 > パスタ

この季節らしい感じ

二日前の快晴、風に吹かれてはらはらと車に舞い降りて、
乾いた音が車内に伝わります 秋の終わり冬の始まりの一幕ですね^^4G4A3527.jpgこちらは昨日、淡路アグリファームさん(イノシシ、シカなどジビエの処理施設)にてイノシシのモモを頂いた帰りに寄り道^^4G4A3530 (2).jpg淡路島なりの紅葉が今きれいですねぇ〜^^
こちらは、道中にお買い物^^
いつものルフィアージュさんにてシュトーレンを。
シュトーレンの文化を知ろうと去年あたりからいろんなお店のものを買わせていただいております^^
少しずつ珈琲と共に。(たまにはワインと^^)4G4A3538 (2).jpg昨日は髪切りの日でもありまして、途中映画を見せてくれながら!
何観ます?ってことで、曇り空に合わせてどっぷり‘Leon'^^
切ってもらったあとは、もちろんどっぷり‘Sting’です^^

細見さんの作品展!
12月4日まで!場所は画像をクリックです^^4G4A3540.jpgこちらもお客様から頂きましたお知らせ!
もう終わってるのですが、お知らせいただいてうれしかったです!
時間を作らないとです!4G4A3543.jpg今日もどんよりな曇り空。
冷たい風が吹いています。
お休み頂いておりますが、しっとりと仕込みの一日です^^
がんばりま〜す。
風景 > 晩秋・初冬

トラフグ!

連日お客様からいろんなお話を伺うことができてほんと面白いです^^

今朝は、香港からのお客様に香港事情を少し!

あぁ、異文化を感じることができる旅したいなぁ〜4G4A3525 (2).jpg底から…
白インゲン豆のリゾット、レッドケールソテー、トラフグソテー、
レッドフリルズ(赤からし菜)、カーヴォロネロロースト、
トラフグ白子のソース
平日限定 > 魚料理

食の島

お越しくださるお客様の中に移住して淡路島でお店を!
って方が、結構いらっしゃいまして、
また、仲間の料理人も同じようなことを!

食の淡路島、どんどん良くなりそうで、
ほんと楽しみすぎます^^4G4A3514.jpg南アフリカ ステレンボッシュ クラヴァン・ワインズ
樽の効いたシュナンブラン^^ 
中盤から後半のグラスでお出ししておりますよ〜^^
昨夜は、牡蠣とチーマディラーパのパスタと一緒にでした〜!

あっ、小春日和は今日でしたね^^;
良いお天気!仕入れいってきますーー!
料理 > ドリンク

充実の一日!

午前中、こっちゃんの学習発表会に^^4G4A3508a.jpg母親譲りの大きな声でのセリフ、よかったです^^

4年生の劇が終わると帰って、仕込み仕込み!
こちらは3年生のとらふぐ!に天然とらふぐ、天然平目に天然鯛!
本日も皆さまありがとうございました^^4G4A3512 (2).jpg厨房建具の隙間から見えた夕景、今日もきれかったー^^

明日からは、気温も上がって小春日和な予報!
最高の旅日和になりそうですねぇ〜〜^^
家族

柿のソルベ

柿も終盤かと思われますが、この頃はシナモンを効かせたソルベに!
皮は前回同様ゆっくり低温でローストして乾かし、粉にしています^^4G4A3496 (2).jpg
平日限定 > デザート

森さんの葡萄園見学!

4G4A3299 (2).jpg4G4A3304.jpg4G4A3308.jpg4G4A3316 (2).jpgよねちゃんたちのワインと料理の会にて、
1人ひとしな担当させていただくことになりました。

しばらくは妄想タイムです。
風景 > 生産地

子ども会^^

33年前に幼馴染たちと一緒に連れてってもらった姫路セントラルパーク!
わいわいと賑やかに楽しい日帰り遠足行ってきました〜^^4G4A3367 (2).jpg
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家族

南海荘旅

昨日もきれいな夕景でしたね^^
4G4A3285.jpg連日いろんな方にお越しいただきまして、
本当にうれしく思います。

関東からのリピーター様は、いつも食の旅!
今朝は、早朝にチェックアウトされ金沢・新潟と美味しい旅は続くそうです^^

一番西が淡路島ということで、ここまで足を運んでいただけるありがたさ!

そんな遠方からのお客様もいらっしゃいましたら、
幼馴染が姉妹でワイワイと賑やかに!

まんりゃまべん炸裂のボリュームトーク(~o~)
これもまたとてもいい感じ^^

地元の方に楽しんでいただきたいと始めたイタリアンなので、
本当にうれしいんです^^まぁ、しかも幼稚園からずっと知ってる仲ですから(笑)

こんな時、思います。

個室で良かった…(笑)

いやいや、
これが皆さんご一緒でも楽しそうやなぁ〜^^

色々妄想しながら、皆さんの笑顔で今日もまた頑張れまーす!
4G4A3289 (2).jpgお越しの皆様ありがとうございました!
今日も良い一日を〜^^
旅って

酵母

皮は、刻んで香りを添える料理に。
残りのゆずで酵母を仕込んでます^^4G4A3283.jpg
風景 > 仕込み