淡路島の出汁

いつもワインと一緒にお楽しみくださる常連様に淡路ビーフのフィレを!4G4A6880 (2).jpgトロトロにローストした新玉ねぎから出た美味しいスープ+牛の出汁→煮詰めてソースにしました〜^^
ワインはシチリアのエトナロッソJUN!
このワインはまたご案内させていただきますね〜^^
日々のこと

限られてるのですが…^^;

大きな鯛を仕入れると大きな頭やカマの部分が出るのです〜。
皆さんにお楽しみいただけないのがちょっと罪悪感…なのですが^^;

タイミング合えば!
びっくりしてみてくださいねぇ〜^^4G4A6875 (2).jpg庭の木の芽が大きくてサイズ感わかりずらいですが、かなりでかいです^^;
平日限定 > 魚料理

本日も快晴^^

こと座流星群、皆さん観ましたか〜^^
偶然にも一つ見ることができましたがちょうど2時ごろ^^;
うちの‘こと’にも見せてあげたかったですがねぇ〜^^;4G4A6868 (2).jpg柴山さんからスナップエンドウ、紫・黄色エンドウ豆が届いております!
季節のお野菜、新玉・トマトのソース、シラサエビのソース、鰆の炙り(炭・籾殻)
2皿目の前菜のお料理です〜^^内容は日によって変わりますが、春の鰆ぜひぜひ!
平日限定 > 魚料理

お月さま、ながめどき

今夜のお客様もお月さま眺めてるかなぁ〜^^4G4A6855 (2).jpg暮れかけるとお月さまも焼けてきます。4G4A6863 (2).jpgさぁ、明日もがんばろう☆
風景 > 春

おだやか続いてます^^

ほんといいお天気が続きますねぇ〜^^
このごろは、ちょうど弁天島のあたりに陽が沈みますよ〜
是非ご覧くださいねぇ〜^^4G4A6847.jpg4G4A6853 (2).jpg
風景 > 夕景

鯛のロースト

鯛がね、よく獲れておりますよ〜^^
下には、タケノコ・ワラビ・ハリイカのミソのイカ墨リゾット、
まだ鯛の白子は少なくて、こちら鰆の白子の泡、
庭の木の芽で春の香りを〜〜^^IMG_6823 (2).jpg
平日限定 > 魚料理

おだやか

昨日は風がほんとなく、静かな瀬戸内海!IMG_6791 (2).jpg潮が引くと磯遊び!
色んな生き物がいますので、小さなお子様連れのお客様は是非是非^^
(真ん中ちょと下の茶色い石の上にはアメフラシ、このへんではウミウシと呼びます^^)IMG_6792 (2).jpgIMG_6793 (2).jpg今日も引き続き穏やかな一日となりそうですよ〜!
ごゆっくりと良い旅を〜〜^^
風景 > 春

第11回ワイン会^^

4G4A6792.jpg今回のテーマはシャルドネ!
最もポピュラーなブドウ品種の一つではないでしょうかね〜^^
ほんとたくさんの生産者さんがシャルドネでワインを作られているとは思いますが、
やっぱり個性がしっかりあって、合わせる料理もそれぞれ全然違う料理だったりすると思います。
今回持参したワインは、
シャサーニュ・モンラッシェ・モルジョ・プルミエクリュ2014 
ドメーヌ ブラン・ガニャール
4G4A6794.jpg今回に限らず普段では開けないワイン、自分の料理とは合わせにくい(と思い込んでいる)樽香がしっかりしたボリュームのあるものを選びました。

とは言え、今回のブラン・ガニャールは、ボリューム感がありながらも分厚すぎず酸もバランスよくあって、小森さんのほぼ生なフレッシュな野菜とも美味しくいただけました。
自分の作った鯛と鯛の真子のリゾット鰆の白子の泡にもぴったりではないものの、
悪くはない印象!
和食とも相性よくいろんなお店で楽しめるワインなのかもしれませんね〜^^4G4A6798.jpg4G4A6802.jpg4G4A6810.jpg4G4A6812.jpg4G4A6815.jpg4G4A6816.jpg
よりあい > ワイン会

アスパラと卵とチーズのエリコイダーリ

この頃のパスタは、1品目に手打ち麺、
2品目にエリコイダーリという太めのショートパスタ(乾麺)を使っております!
しっかりゆでて、しっかりスープで煮て味を含ませそこに淡路島の卵(地元丸山の方が卵屋さんやられてまして、いつもその卵です^^朝食の温泉卵もそうです^^)
と、チーズを絡めて仕上げに黒コショウを〜!
IMG_6757 (2).jpgエリコイダーリは、グラノーロのBIOです〜。
しかしエリコイダーリってパスタの名前、覚えにくいっす〜〜(~o~)
ねじ曲がっているって意味なんだそうですよ〜〜〜^^
平日限定 > パスタ

南海荘カンパーニュ

いただいた淡路島の文旦で酵母を起こしてカンパーニュ!IMG_6756 (2).jpg
平日限定 > パン

大きな天然鯛

おなかぽってり^^
橋野さんの天然鯛ビックな5キロです〜!4G4A6781 (2).jpgもちろんお腹には大きな卵が入ってましたが、身も本当に脂がのってよく肥えた良い鯛です〜^^
カルパッチョやローストで〜〜!
今夜のお客様もお楽しみいただきますよ〜!
ごゆっくりと〜〜^^
風景 > 食材

シャンテ デラウェア

昨夜は、2泊目もイタリアンなお客様もいらっしゃいまして、
タコとフェンネルやキヌサヤの冷製パスタも!
タコは、今少なくてとても高いのですが、卵もたっぷり入っていたので、
全部使って美味しく^^

写真は、ダイヤモンド酒造 シャンテ デラウェア!
辛口でフルーティー!ですがこちらのデラは食事とよく合う!
いつも持っていたいです〜^^4G4A6778 (2).jpg春の嵐な週末ですが、食材もそろって今夜もがんばれます!

さぁ、ハリキッテ仕込みますよ〜〜^^
料理 > ドリンク

サラダ

柴山さんの葉物!
厚みがあってしっかりとした味わい!4G4A6769 (2).jpg大鯛とハリイカがひそんでます^^
平日限定 > カルパッチョ・タルタル

マコガレイ

一皿目は、厚みのある活かったカレイの握り!4G4A6766 (2).jpg
平日限定 > 一口握り・一口パスタ

継承

「ゆかりちゃんよぉ〜、おまはんに教えといたらなあかんのじょ〜」
と、御年90を優に超える近所のおばちゃん^^

おばちゃんは、時間があれば南海荘のあの坂のある路地(お越しの皆さんはご存知ですよね^^)を、
もちろん自力で上って来てくれて、洗いもんやら、洗濯やらを手伝ってくれるまさに‘スーパーおバーチャン☆’
ちなみにおばちゃんのスケジュールは分単位で自己管理されております(~o~)

そんなスーパーなおばちゃんが自分の巣をうちの奥さんに教えてくれるという!

ありがたいですねぇ〜^^IMG_6743 (2).jpg鉤蕨(カギワラビ)のタイミングは一瞬!
おばちゃんは惜しそうに(悔しそうに)してたそうですが、食材としては十分ありがたく使えるタイミング☆
あく抜きはおかんがやって、明日リゾットで3代目が調理させていただきます!
いろんな人がたずさわって皆様にお楽しみいただきます!
お楽しみに〜〜^^
風景 > 食材

淡路ビーフのウチヒラとお野菜

4G4A6761 (2).jpg4G4A6760 (2).jpg4G4A6758 (2).jpg4G4A6759 (2).jpg4G4A6764 (2).jpg
平日限定 > お肉

天然のヒラメと人参

まだまだ温かなスープが美味しい季節^^
花岡さんのニンジンのスープに、昨日は皮目だけを炙った塩でマリネした天然のヒラメ!4G4A6755 (2).jpg
平日限定 > 魚料理

さぁ!いいお天気です^^

OYAMADA BOW!
棚仕立のカベルネ・フランとマスカットベリーA等の混醸。熟した野苺のような果実感にスミレ、スパイスの要素も。(安藤さんの解説です〜^^)4G4A6744.jpgきれいな味で前半赤ご希望のお客様に〜^^

1ヶ月先の気温の日もあれば、
今日は1ヶ月前の気温(~o~)

皆さまも体調管理を万全に〜!

今月の週末は、春祭り!な淡路島です^^
通りすがり偶然出会ったお祭りを楽しむのも旅の良いとこではないでしょうか〜^^
料理 > ドリンク

香りと甘さの種類だなぁ〜

都濃ワイン 甲州プライベートリザーブ
酸が低めで3代目の好みなんです^^
こんな感じだとなんでも合わせてしまいそうになります^^4G4A6741.jpgこちらは、ドメーヌポンコツ まどぎわ
甲州とデラウェアですが、デラの香りとほのかな甘みがどうもきになっちゃうんです。もちろんおいしいと感じるワインなのですが、料理と一緒に飲むとなると、
少し考えてしまいます^^;
IMG_6739.jpg昨夜は、料理しながら、少しずつ試飲していきましたが…んーっむつかしって^^;
結局お客様にはお出しすることなく頂いてしまいました^^;

一生勉強!まだまだ先は長い〜(~o~)
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明日は恵みの雨となりますかねぇ〜

この春はとても良いお天気続きで、
絶好の旅日和なのですが…

余りにも晴天続きになりますと、
良いことばかりでもないんですねぇ〜^^;

例えば、めちゃ身近な食材‘魚’はと言いますと、
大漁〜!とはいかないようです。
ここのところ、常に品薄状態が続いております。

そんな中でも、うちのような小さな宿だとなんとかなるのですが…
(もちろん仕入れ先のご厚意、努力があってのことです、
その先には、生産者さん!
魚だと漁師さん、もちろん野菜だと農家さんの努力の賜物)

毎日毎日、豊かな食材に恵まれていること、
とてもありがたいことと、思っております。
IMG_6381 (2).jpg産直では、分葱・紫芋、柴山さんからは、ビーツ・タルティーヴォ・ルッコラ、こまつさんからは、淡路牛ラムシン!

明日は、春の南風が吹き午後には少し雨も降る予報です。
お越しの皆様には、申し訳ございませんが、
こんな日も必要ということで…m(__)m
その分しっかりお料理でお楽しみいただけるようがんばりますねぇ〜〜^^
平日限定 > お肉