人参とシラサエビ

温かなオイルに絡めたシラサエビ^^IMG_9504 (2).jpg人参のピュレ、ラペ、葉のパウダー(^o^)丿
平日限定 > 魚料理

地元の松茸と3年フグ

IMG_9510 (2).jpgIMG_9512.jpg
平日限定 > パスタ

ひらきのむこう

お天気の週末^^
あっという間に時間は過ぎ去り(~o~)

皆様にとっては充実秋の旅!
お楽しみ頂けてるんではないでしょうか!

食材もいうことなし!
今日は、こんなありがたいものを頂くことができましたm(__)mIMG_9503 (2).jpg一般的には時は過ぎておりますが!

そんな食材も貴重な地元の素材です!
じっくり明日考えて使わせていただきます〜〜m(__)m
風景 > 食材

パッパルデッレ!

この頃2品目のパスタは定番淡路島の鹿(すね)のラグー!
とは言っても、煮込みはとろけるほどまで煮込まず、
まだ弾力が残ったくらいの感じで仕上げております。

存在感あります^^
お野菜は、鳴門金時、落花生、葱、
パスタは自家製で幅広のパッパルデッレ!IMG_9494 (2).jpgちょうどこのタイミングでのグラスワインご注文m(__)mIMG_9498 (2).jpgファゾーリ・ジーノ ピエーヴェ・ヴェッキア ヴェネト
80年代初めから有機農法に取り組んできた葡萄園。完熟ガルガネーガ種を樽発酵・樽熟成させたリッチな味わいの白。ソアーヴェ地区でも平地部分にあるクリュ‘ピエーヴェ・ヴェッキア’の遅摘み葡萄から。ヘーゼルナッツやバニラのような余韻。
と、安藤さん!

やや辛口でリッチ…
これまた次のお皿の鰆もいけます^^
そうそう、鰆はこの頃とても良いのが入荷中!
昨日のは、6.8キロでした〜〜〜(^o^)丿
今夜のお客様にはお造りでお楽しみいただきますよ〜〜〜!
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ〜〜〜!
平日限定 > パスタ

シオの炙り

温かいニンジンのピュレに、皮目のみ炙ったシオ(天然のカンパチ小さいの)、
キャロットラペ、クレソン、ウィンターパースレーン、アマランス^^IMG_9491 (2).jpgクミンがいいアクセントになってます!
今夜の皆様もごゆっくりお楽しみくださいませ〜〜^^
平日限定 > 魚料理

カンパーニュとワイン

いい感じに焼きあがりました^^
最近の酵母は、青レモンと何かを割ってます、いい塩梅で苦味と爽やかな香り!
昨日はナイアガラ酵母と〜!IMG_9485 (2).jpg旨味がとても感じれていつも飲みたいワイン!
カンパーニュともバッチリです!
コースでは、シカのパスタのときにお出しさせていただきましたよ!
その後の鰆とも良い感じと思います^^IMG_9488 (2).jpgなかなか入荷できませんが、またお願いしてみよう^^

来週の15日木曜日と17日土曜日に島風の間でキャンセル出ました!
よろしければご連絡くださいねぇ〜〜^^
(※17日土曜日は、ご予約いただきまして満室となりました!
いつもありがとうございますm(__)m
15日はまだ空いておりますのでもしよろしければ^^)
空室速報!

大切な日にありがとうございましたm(__)m

特別メニューになりますが、
この季節だけ、特別ですね〜^^IMG_9483 (2).jpg昨夜も皆さまありがとうございました〜!
平日限定 > お肉

イメージすること!

おはようございます!

昨日はね、夜に地元の皆さんに交じって太刀魚釣り!行ってきましたよ!
でね、うまい方たちは次々釣り上げるんですが…^^;

でね、色々教えてもらったり道具の工夫など聞いて自分がやってることと比べると、やっぱり全然違うんです!

経験と想像力、創造力!

太刀魚が食いつきたくなる仕掛けや釣り方をしなければそりゃ釣れません^^;

これ、仕事にもつながる…

今日も張り切ってがんばりまーす(^o^)丿
IMG_9481 (2).jpgこちらは太刀魚じゃなく、漁師さんが釣り上げた鰆のロースト、
柴山さんのフェンネルと、小蕪のお皿。
足赤エビのソースを泡立てて…^^
見習い

空室情報です^^

昨夜も皆さまありがとうございました!

何十年ぶりにご利用下さったお客様は日本海より!
明日からカニの解禁!勢子ガニが美味しいよ!なんてお話を^^
カニ…長いこと食べに行けてない…^^;

勢子ガニの美味しいところに行きたいなぁ〜!
オスももちろんですが、値段が…^^;
安い勢子ガニを美味しく食べさせていただけるお店情報、
皆さまよろしくお願いします^^

さてさてこちらは、瀬戸内の魚をいろいろと!です^^
タコに自家製鰆のカラスミを〜!4G4A9498 (2).jpg今週8日木曜日にキャンセル出ました。
もしよろしければお問い合わせください^^
空室速報!

3年フグ始まりました〜^^

今年も始まりました^^
てっさに欠かせない阿部さんのメネギ^^
今年もよろしくお願いします!4G4A9494 (2).jpg4G4A9495 (2).jpg水温が高くまだ白子も小さいので、焼き物には地元で採れる茸の王様を(^o^)丿4G4A9497 (2).jpg出会いものです^^
本日も皆さまよい出会いがありますように!
料理 > 冬

美しい!

昨日も食材に風景に恵まれました^^
さぁ今夜もがんばりまーす!4G4A9484 (2).jpg4G4A9489 (2).jpg
風景 > 夕景

天然鯛のロースト、ガザミと小蕪とからし菜と^^

11月に入って団体様のお食事が続きます!
年末感ヒシヒシ感じます!
3年フグの仕入れも始まって、今年もそんな季節がやってきました!
今年こそは、年賀状早めに〜〜〜(~o~)
なんて、気も引き締めながら^^;

本日も皆さまありがとうございました(^o^)丿4G4A9480 (2).jpg
平日限定 > 魚料理

今年も3年フグ!

11月!
早い〜(~o~)
と、言うことで始まりまーす!4G4A9476 (2).jpg
風景 > 食材

婦人画報

フォトグラファー在本彌生さんに推薦していただきまして、
掲載していただきました。IMG_9471.jpgタイトルえらいこっちゃです^^;

素晴らしい宿がたくさん紹介されています。
是非ご覧くださいませ。
掲載していただきました!

料理と風景を〜^^

IMG_9468 (2).jpg
風景 > 夕景

今年の秋はほんとに豊かパート2

丸山産!
本当にありがたい環境です^^IMG_9466.jpg本当に出会いもの!皆さんに少しずつですがお楽しみいただきました^^
風景 > 食材

今年の秋はほんとに豊か

丸山産2.8キロ天然平目、あっ、その全貌はインスタに(~o~)

インスタやられていらっしゃらない方申し訳ございません^^;
でもこの身〜見てください〜!
ほんとにいい感じです^^4G4A9465 (2).jpg
風景 > 食材

またまた運動会へ!

昨日は朝食後にお世話になっておりますこども園がある地区の運動会に!
お父さんしてきました^^
IMG_9444 (2).jpgハロウィンの衣装〜^^
すっかり大きくなりましたみのりちゃんとお友達も〜〜^^IMG_9445 (2).jpgしっかり美味しいカレーも子供たちや友達家族に交じっておよばれしてきました^^
美味しかったですごちそうさまでした!

そして夜の仕込みへと、時は流れてゆくのでした!4G4A9439.jpg気温が少しずつ下がり始めましたね〜!
空気も澄んできれいな夕景!
今夜のお客様もぜひお楽しみくださいねぇ〜〜^^
家族

今年の風景は今年だけ!

今年はイワシがほんと多いんですが、そしたらそれを狙うハマチ(メジロ、ブリ)やタチウオ、
そして鳥も多い!IMG_9427 (2).jpg潮時になると、まーすごい数です^^;

一期一会(~o~)
今年の旅は、そんな風景の出会いもあるかもですよ〜!

くらむぼん 樽甲州
4G4A9433 (2).jpg樽の感じはそんなになく、前半の料理によく合います^^
明日のお客様もよろしければ!
料理 > ドリンク

生かして生かして最後まで!

本日は納水産さんより6キロの鰆。

丁寧に仕事された魚を渡されたときは特に…
ここで自分がしくじっては漁師さん仲買さんに申し訳なく!

自分もまた丁寧に仕事してお客様のもとに…
握り4G4A9174 (2).jpgパスタ4G4A9178 (2).jpgお肉がダメなお客様には炭火でじっくり焼き上げての4G4A9182 (2).jpg
料理 > 秋