バランス

そんなに脂さしてない淡路牛のロース炭火焼。
寄り添う甘味のお野菜と、

‘切る’
苦味が効いたお野菜と。IMG_9885 (2).jpg
平日限定 > お野菜

美味しく召し上がっていただけますよう。

淡路島 鳥飼産3キロの天然トラフグ。
4日前に〆て、2日前に卸して薄塩を当てました。
IMG_9877 (2).jpg
天然トラフグ

新しい宿のカードです〜!

小さなお宿のカードができました!
ご来館の記念によろしければどーぞ〜^^4G4A9846 (2).jpg4G4A9848 (2).jpg
お知らせ

ふぐはもちろんお肉も美味しい!のですが…

週末は特にふぐ料理が人気です!
仕事の集中力を高めるために来シーズンからは、
週末はふぐ料理!にしようかなぁ〜と思っております。
またご案内させていただきますねぇ〜〜!4G4A9845 (2).jpgもちろん美味しいお肉の季節も併せてご案内させていただきますね〜!
料理 > 冬

7.3キロのヒラメ2

ごぼうのピュレ、ヒラメ、メルロ―ネロ(柴山さんのほうれん草)、
フェンネル、足赤エビのソースIMG_9875 (4).jpg
平日限定 > 魚料理

淡路島の南海荘という宿

常々、
もし自分がこの宿に来て満足できるかどうか、
楽しめるかどうかを考えて料理しております。

パンを自分で焼くのもそう、
地元の食材・器・家具を多く利用させていただいているのもそう、
ワインもそうです。

ありがたいことに色々な方にご協力いただいて今があります。
本当にありがたいことです。

まだまだ出来ていないことはたくさんあると思います。

至れり尽くせりの宿を目指してはおりません。

それでも、記憶に残る旅となっていただければと思っております。

また明日も引き続き頑張りますのでどうぞよろしくお願いします。IMG_9865 (2).jpgIMG_9868 (2).jpgIMG_9871 (2).jpgIMG_9873 (2).jpg
想うこと

7.3キロのヒラメ

スキレットで4面ソテーのち、サラマンダーでゆっくり火入れ!IMG_9864 (2).jpgコカイとチーマディラーパのリゾットとルートパセリのローストと共に!
平日限定 > 魚料理

3年フグの白子のパスタその2^^

IMG_9861 (2).jpg
平日限定 > パスタ

成人の日^^

この子たちが成人なるまで頑張らないと〜〜(~o~)IMG_9854 (2).jpgIMG_9849 (2).jpgIMG_9845 (2).jpg4G4A9839 (2).jpgIMG_9856 (2).jpg良き一日でした^^
家族

でっかい平目^^;

連休中は、皆さんふぐ料理(^o^)丿

いつもひれ酒を欠かさずお楽しみいただきます常連様はじめ、
たくさんのお客様にお楽しみいただきました^^
ありがとうございます!
IMG_9844 (2).jpg写真は、丸山産7.3キロ天然平目!でかい〜〜(~o~)
風景 > 食材

三年フグの白子

三年フグの白子がたっぷりな季節です^^
もちろんフグコースの皆様には、焼き、鍋の2種でお楽しみいただいております!

そんな恩恵を平日限定でも頂き、
白子とトウトウミ、チーマディラーパ、キンカンのパスタに〜^^IMG_4224 (2).jpg
平日限定 > パスタ

淡路島の天然真鴨

今日は淡路牛との盛り合わせで!
真鴨、旨味がかなりあります^^
柴山さんの葱ともめちゃ合います!IMG_4227 (2).jpg
平日限定 > お肉

ガシラのロースト

久しぶりに陸(浅瀬)のガシラをローストに!
捌いていると、きれいな色の肝しておりました!
美味しい確定(^o^)丿

90ミリのレンズでしたので、こんなアップに〜〜〜^^;4G4A9836 (2).jpg淡い緑のカリフラワー、フェンネル、白菜の菜花、足赤エビのソースでした!
平日限定 > 魚料理

ホウボウの握り

丸山産ホウボウの握りです^^
通常200〜300gが多いホウボウですが、
今日は800gの大きなものでした(^o^)丿4G4A9832 (2).jpg
平日限定 > 一口握り・一口パスタ

空室速報です^^;

※12日島風の間、14日先山の間もご予約いただきまして、満室となりましたm(__)m
ありがとうございました^^)


そーなんです!お知らせするの忘れてました^^;

今週末12日(土曜日) 島風の間に空きが出ておりました^^;
お料理は、ふぐ料理となります。

14日(月曜日) 先山の間にも空きが出ておりました〜^^;
お料理は、イタリアンとなります。

よろしければご連絡お待ちしておりますm(__)m

(1月の空室、あとは31日のみとなっておりますが、2部屋ございます。
冬の淡路島へぜひぜひ〜^^)
空室速報!

メイン!炭火焼!

鴨、猪、鹿…牛〜^^IMG_9999 (3).jpg
平日限定 > お肉

今年もよろしくお願いしますm(__)m

平日限定、今年も始まりました^^
どうぞよろしくお願いします!IMG_9997 (2).jpg年末から熟成5キロ超一本釣りの鰆と、フェンネルの根。
平日限定 > 魚料理

ふぐはおいしい^^

ふぐって本当に美味しいですよね〜^^
お正月にみんなで一緒に食べたのですが、
「おいしー!おいしー!」が飛び交って、
料理した自分もまぁ嬉しいのなんのって(~o~)
実力はまさしく素材のフグにあるのにね^^;

今日もお越しの皆さまにお楽しみいただきました3年トラフグ!
いかがでしたでしょうか〜(^o^)丿
IMG_9986 (2).jpgさぁ!明日もがんばります^^
料理 > 冬

お正月明けはふぐ料理です!

漁師さんがお休みの正月明けは、
水槽に泳がせておいた3年フグを使った料理です^^IMG_9975 (2).jpgIMG_9981 (2).jpgIMG_9982 (2).jpgワインもフグ料理に合わせて選んでいただきましたので、よろしければ明日の皆さんもぜひどーぞ(^o^)丿
風景 > お正月

新年あけましておめでとうございます

IMG_9956 (2).jpg今年もどうぞよろしくお願いします^^

新年は、対岸鳴門の大毛島より淡路島からのいづる初日の出を!
とても穏やかで美しい日の出でした^^

今朝は仕事始めで、ふく(ふぐ)を末広がりの八本捌かせていただきましたよ!
みなさまにも福がどんどん訪れる年になりますように^^
風景 > お正月