シンプルですが美味しいなぁ〜!

昔お世話になりましたシェフがよくやっていた新玉ねぎを使った付け合わせ。
断面を色濃くしっかり焼いて、赤ワインビネガーと塩でマリネ。
火を通しすぎずに歯ごたえを残します。

当時は、パセリで香りをプラスしてましたが、昨日はローズマリーを少し。

新玉ねぎの甘味、焼き目の香ばしさ苦味、
ビネガーの酸味と、忘れちゃいけないおのころ雫塩の塩味。
4G4A0167 (2).jpgシンプルですが、バランスの取れたお肉ともとても良く合う野菜料理^^
営業で作ったわけではないのですが、今晩もやろうかなぁ〜^^
天恵さんのすだち牛もとても美味しかったです!4G4A0179 (2).jpg
料理 > 春

良い風吹いてます

4G4A0162 (2).jpg昨日は夜がお休み頂いていたので、ゆったり仕入れ^^
花岡農恵園さんの合鴨米(玄米バゲット用ですね^^)、
ちょっと西海岸を北上ドライブしてからいつもお世話になってます樂久登窯さんへ。

日差し眩しく、青い海青い空の風景に包まれながらの仕入れは最高^^
流れる風はさらりとしていて、本当に気持ちいい仕入れとなりました。

何より、
淡路島の風が流れる気持ちがぐっと盛り上がる‘素材’が手元に!

ゆっくりと作り手の想いを感じる時間がとても良かった。
とても充電できた感じです^^
4G4A0160 (2).jpgごつい腕から曲線なめらか繊細な作品が^^

今日も良いお天気です。
皆さまよい一日を^^
風景 > 職人さん

仕入れ道中の風景と鱧と今日のひとこと!

4G4A0143 (2).jpgほぼ毎日、朝食後の洗い物を片付けに来てくれる近所の御年90を数えるおばちゃん!(ボランティアですね!ほんまありがたいです!
これぞほんまに田舎のええところ!人と人との永〜いつながり☆です^^
じっとしとったらあかんよってんに!って毎日のように体を動かしに来てくれます。
そんな方々によって、今の南海荘は成り立っておりますm(__)m)

そんなおばちゃん、本日の名言…

「今日より若い日はあれへんねさかいの〜、
したいことせなあかん!

やっと気ぃついとられ!(やっと気が付いたよ〜!)」

いやいや、こんなセリフは誰が言っても、響くものではありません^^;
何度も何度もあらゆるところで、もう何度も聞いたセリフですが、
おばちゃん言いますか!って(~o~)

車も運転出来て、お孫さんが合いに来てもほぼ家にいない☆
じっとしていないおばちゃんからそのセリフを聞いた本日、
まぁまぁわかっているつもりだったなんだか人生一度きりなんだから
自分の想うやりたいことを常にしていかんとなんしに生まれてきたんよ!
ってな、お話です〜^^

みなさん、自分の本当にやりたいとこやれてますか〜^^

決まり切ったせま〜い考え方では、ちょっともったいない気がします。

一度きりの人生ですからね^^

自分の子供たちにも、自由に羽ばたいてほしい!
決まったことは何もない!

やりたいように自信をもって生きていってほしいなぁ〜^^

もちろん自分もそう想いながら…

あっ、おばちゃんの一言は、ずいぶん想いを巡らせる
そんなひとこと、
貴重な一言でした^^

ありがたい環境です。
4G4A0148 (2).jpg鱧、触り始めております^^
この頃は、天ぷらやパスタは新玉ねぎと、庭の三つ葉を合わせてなどなど!

明日も貴重な一日を☆
ひと

花ズッキーニとハリイカ

4G4A0129 (2).jpg
平日限定 > パスタ

こっちゃんの運動会

4G4A0029 (2).jpg良いお天気でよかったですねぇ〜〜^^
午前中ちょこっと行ってきました〜^^
家族

ヒイカとズッキーニ!

朝から仕入れ中ももちろん、いいお天気でしたね〜〜〜!
べた凪!遠くにうっすら小豆島^^IMG_5219.jpg昨夜はヒイカをパスタにしましたよ〜!IMG_5227 (2).jpgシラサエビの出汁も加えてちょっと濃厚な一皿です〜〜^^
平日限定 > パスタ

セージ

柴山さんからのお野菜にセージが入っておりまして!IMG_5214.jpg今日は、パスタの所で天然鯛の白子のソースに香りを^^
風景 > 食材

ハチミツクラブ

昨夜はいつもお世話になってます西村さんちにお邪魔してハチミツクラブでした!IMG_5208.jpgちかさんのバゲットと吉田牧場のカマンベール、そして西村さんのハチミツ!IMG_5212 (2).jpgいろんなお話^^
楽しくリフレッシュ!
さぁ、今夜もがんばりま〜す^^
よりあい > ハチミツクラブ

美味しいワイン

昨日今日と序盤の白ワイングラスで活躍のMURI-GRIES SILVANER2014
ハタノさんの濃紺床の間に壁ドン^^(古い?まだいけますか^^;)IMG_5189.jpg南チロルの修道院内で造り続けられてきた高品質なワイン。レモンや新鮮なリンゴのような清々しさ、透明感のある味。
同醸造所で生まれるワインは85%が赤ですが白も極めて美味。エッパンの山の南東向きの斜面に植えられた樹齢30年の樹から。
と、安藤さん!いつもありがとうございますm(__)m
今月白は、序盤安藤さん、中盤以降やっさんといったラインナップです^^
あっ、安藤さんは神戸元町のJeroboamさん、
やっさんは、ラフィネってワインの輸入業者さんにお勤めの同級生^^
安藤さんからは、イタリアを、
やっさんからは南アフリカ中心のフランス少しといった感じです。

料理とマリアージュ☆なんて次元ではまだまだありませんが、
美味しい料理と、美味しいワインをご用意させていただいております^^
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ〜〜〜^^
料理 > ドリンク

丸山の石鯛!

この中に、明太マヨネーズがヒントのお皿がひとつ^^IMG_5168 (2).jpg自家製サワラのカラスミとサヤ大根の冷製パスタですが、
今夜は、小5のお子様もご一緒に平日限定でしたので、
んー、生のカラスミとサヤ大根て、かなり大人味やなぁ〜と思ってたところ、
炙ると明太子炙った感じと似てるなぁ…
そういやうちの子たち、めんたこ焼いたん好きやなぁ〜…
明太子といえば…
てな感じで、どうにか一皿目の完成^^;

そんなこんなでカラスミさや大根に続くカルパッチョ!
連日ネタですが、今日はアブラメでもカレイでもなく、
めちゃーくちゃー肥えた丸山産の石鯛でした!ちょうどね、またまた仕入れのタイミングでの入荷!
惚れ惚れするスタイルでしたよ^^
橋野さんの獲る魚はほんまええなぁ〜!と、半ば地元びいきですみません^^
いや、でもほんまに良かった!
明日は何があるでしょね〜〜^^IMG_5166 (2).jpg
平日限定

マコガレイも◎

昨日あんなこと言っといて、今日はアブラメ入荷なし(>_<)
なので、カルパッチョは先月同様美味しいマコガレイ!
いやいや、マコガレイもアブラメに負けず劣らずの原価だったり!って、もう原価のお話はいいですね^^;

しかし今朝お帰りのお客様、多くの皆さんがそのアブラメの事をおっしゃってました!
やっぱりよくお分かりなんですねぇ〜^^
って、今夜のお客様にも素晴らしい食材で!なんですよ^^

ちょうど別所水産さんにつくとほぼ同時に丸山からの天然鯛が大量に!
その中から良いとこ頂き、宝楽焼やローストに!
小さなメバルや夏の青ベラは炙りで!IMG_5155.jpg明日も引き続き〜〜!がんばりまーす!
平日限定 > カルパッチョ

月に一度の週末限定でした!

今日は月に一度の週末限定でした〜m(__)mありがとうございます〜〜!

今月は、がんばってアブラメ(めちゃ原価高い!すんません、言わんかったらカッコええんですけど我慢できません^^;)の良いとこカルパッチョに!
ご宿泊の皆様は、ワイン!
ボトルやグラスでたくさんお楽しみになられました〜!嬉しい〜〜^^IMG_5144 (2).jpg明日もがんばりま〜す^^
月に一度の週末限定

鯛の白子と新玉ねぎのキタッラ(乾麺)

玉ねぎは、お隣阿那賀の中村さんの新玉ねぎ^^
鯛の白子の旨味と肉厚で美味しい新玉ねぎ、ぎゅっとかみしめるキタッラに、
引き締める黒コショウと爽やかな平岡農園さんのレモン!IMG_5139 (2).jpg
平日限定 > パスタ

仕入れ道中の風景

IMG_5137 (2).jpg
風景 > 風

トツカアジとトマトとクレソンアレノワ

トツカアジが獲れる日は、炙りでお出しさせていただきます〜^^IMG_5133 (2).jpg
平日限定 > 魚料理

リシェ別冊淡路島!

IMG_5130.jpgこんな劇的な風景を収められた平賀さんに私の料理も撮影していただきました!
よろしければ是非ご覧くださいませ〜m(__)m
掲載していただきました!

5月の平日限定

IMG_5082.jpgIMG_5085.jpgIMG_5092.jpgIMG_5102.jpgIMG_5103.jpgIMG_5110.jpgIMG_5113.jpgIMG_5121.jpgIMG_5124.jpg
平日限定

GW恒例の磯遊び

IMG_4705 (2).jpg
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家族

旅の目的

昨日、ほんと何年振りかの送迎でお客様とお話させていただいたんですが、
旅の計画を立てる中で、第一の目的がお宿なんですよ〜そこから計画は広がっていくのです〜的なお話を伺ったのが印象的で!
(あっ、実際はこんな仰り方とはちょと違ったと思われますが^^;)

旅の目的がなんであるかというのは、十人十色でございまして、
そんな中に南海荘も当てはめて頂けたのは本当にうれしくありがたいなぁ〜とつくづく思いました。

GW、たくさんのお客様にご利用いただきまして、
本当にありがとうございました。

これからも旅の目的となれるよう、
魅力を感じていただけるようがんばって料理していきます。
どうぞよろしくお願いします!

淡路牛肩ロースを湯霜にして、
淡路島の春!の新玉スライスと、
これまた春ですね!な淡路島のウスイエンドウと、
淡路島のセンザン醤油薄口を数滴、庭の山椒!
IMG_4702 (2).jpgお肉もあったらつけといて〜っておっしゃられたので、
お魚中心の料理に春のさっぱりとした一皿。

あっ、本日GW最終日は毎年恒例のお休みを頂いて子供たちと磯遊びでございます^^
目の前の海で遊ぶと、潮の香りがダイレクトに脳に伝わり、
また料理のイメージもわいてきます。
おもいっきり楽しんできますねぇ〜〜〜^^
旅って

立夏!

離れた家族が旅先にて合流☆
1泊2日の短い時間ですが本当に楽しんでいただけたご様子でした^^

今朝チェックアウトされたご家族様ですが、
幸せでした!ってお父さん帰り際に^^

昨日の伊勢海老やイカツイ鯛のお造りに、
鮑のバター焼きや淡路牛〜!

美味しい食事を、大好きな人たちと一緒に楽しむ!
最高ですよね〜^^

だからこそ、その食事にはここでこその食材でお楽しみいただけますよう
がんばるのですねぇ〜〜〜^^
IMG_4671.jpg少し食べ切れなかったお肉を朝食に!
甘辛い出汁醤油を絡めて七味の効いたゴマを^^
このゴマは常連様から頂いたものなんですが、ご飯がご飯がススム君なんですよ〜〜(~o~)

そんな幸せモードを分けていただき仕入れへと出るわけですが、
本当に素晴らしいお天気でしたね〜!立夏〜、暦はスゴイ!
ほんと暑かった〜^^IMG_4679.jpg福良や丸山からいい感じの天然ものたちを無事仕入れることもでき、
今夜も無事に^^
またまたお肉ですが、今夜は土鍋盛りで〜!IMG_4685 (2).jpgグラスワインもお楽しみになられました〜^^IMG_4693.jpg
風景 > 春