たま〜に、オイル系のパスタもいいですね！
歯ごたえを残したたっぷりの玉ねぎと、仕上げに合わせたミニトマト、何よりイワシの味が素晴らしかったです！シャンパーニュ・プレスティージュ・ロゼ・ブリュット　ええの開けちゃいました^^;
ドメーヌ・シャルリエ＆フィス
こっちゃんは、香りをかいで‘いちご’！って言いました^^
確かに^^でもこのロゼシャンパーニュ、美味しかったです！
すっと1本飲めましたよ〜^^
ピノノワール100でセニエ方式だそうです。

あと2本在庫ありますので、よろしければお楽しみくださいねぇ〜^^

イワシわいとるで〜‼‼
と言うことで、行ってきました^^

漁師さんは餌用に大きなたまですくってましたよ！
今年はイカも多いし、青魚も多そうですね！
イワシは、カタクチ、ウルメ、マイワシと3種類も！
とりあえず夕食にウルメイワシの刺身を^^
マイワシは今晩パスタ(おかずです^^）、カタクチは、少しでしたが塩漬けしました！週末キャンセル続きます^^;
体調不良だそうです。
涼しいかと思えば、今日のように蒸し暑かったり…
体調管理がむつかしい秋口ではありますが皆さまもどうぞお気を付けて！
元気な方、よろしければご連絡くださいねぇ〜〜〜^^;
今週末は、少し余裕がございますので、イタリアンな料理もご対応できます☆
がんばりまーす^^

美味しい魚がたくさんで、昨日も色々お楽しみいただきました^^

圧巻は今朝のウオゼの塩焼き！
以前のお客様も素晴らしかったですが、今朝はまさに標本☆(~o~)
思わず写真撮ろうかと思ったくらいでした^^;

さて！美味しい魚満載の秋の入り口ですが、
こちら柑橘系も豊富にさわやかに^^平岡農園さんの青レモン、徳島からはスダチ！
今朝はコータローからも頂いてm(__)m

今季初の青レモンは、淡路島ポーク(イノブタ)のリゾットに！
あっ、淡路島ポークは部位により2〜3％の塩を打って熟成させながら、
パンチェッタの要領で使わせていただいております!

で、そんな淡路島ポークとも相性いいでしょねぇ〜^^
そんなワインたちがスピカロースの奈良くんから！
今回フランスワイン中心の中に1本これおすすめですよ！ってなのがこれ！ニュージーランドのシャルドネ、いい感じの樽熟だそうですよ〜^^
中盤以降の白ご希望で開けますのでぜひ〜〜^^

ぐっと怪しげな美しさに惹かれる彼岸花、
ガラッと雰囲気変わってカワイイ萩、秋明菊と秋ですねぇ〜^^な、花々が咲き誇るそんな季節の週末限定^^
人参とタコの前菜
ケンちゃんが獲ってきたカマスの握りは、淡路産ゆずで〆て仕上げにゆずの香りを添えて、
ヘダイ・ツバス・足赤エビ・アオリイカ・サヨリ・アワビ・枝豆・ラディッシュ・オクラ・ロングズッキーニ・レッドアマランス・ガーデンクレス・は柴山さんm(__)m赤玉ねぎ・ミントは産直にて！なカルパッチョ、
タチウオとパプリカ・カタバミのフェデリーニ、
淡路島ポーク・ナス・ビネガーを効かせたトマトピュレ・エビの出汁・生クリーム・レモン・バター・ペコリーノ・黒コショウのフェットチーネ、
天然鯛のロースト・ガザミと四角豆のリゾット・オレガノ・レモンバジル、
淡路牛ロース炭火焼・バターナッツピュレ・トペッポロッソ・オクラヒルカントリー・プルピエ・セルバチカ・焦がしたキャラメルとバルサミコ・ゴルゴンゾーラ、
ビスキュイショコラ・イチジクのジェラート!お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
また次回もがんばりま〜す^^お待ちしておりますね^^

さぁ！めちゃいいお天気です！
本日も引き続き良い旅を―^^

ブログを見てくださって、さっそくロゼ！グラスやボトルで^^
本当にありがとうございましたm(__)m

食材もありがたく色々うれしいかぎり^^菱山今度はルージュ！
ベリーAの樽熟ですが、こちらも前半にぴったり！
国産ワインもグラスだけではなく、ボトル売りで常にリストに載せたいと思ってます〜！今夜も引き続きがんばりま〜す^^

みなさま本日も良い旅をーー！

淡路島ポーク(肥育されたイノブタ)のパスタです〜！
まずは、ナスと栗を合わせてみました〜^^ポルトガルの白、フランスのロゼ、イタリアの赤！
それぞれグラスでお楽しみいただいております^^
白、ロゼは前半、この赤はしっかりなので後半で！
あっ、このロゼはきりっと辛口なので美味しいですよ〜〜^^ぜひぜひ^^

大阪レストラン時代の同期伊都が出店してがんばってます！
珍しいビールが飲めるみたいですよ〜〜^^詳しくは画像をクリックしてみてくださいねぇ〜ぜひぜひ〜〜^^

あはは、
今回の台風は、コースがよくキタゴチ(北東）の風で、
当館は山の陰になり、そう風も当たることなく！
あ〜、よかったなぁ〜。
ちかさんにお願いしてますパンフレット！のようなもの！の仕上げや、
そうそう、在本さんの写真と記事が載ってるトランジット読んで、
甘〜い妄想旅へと出かけよう！

なんて甘〜い事考えながらいてたんですがね〜(~o~)

人生はそんなに甘くはない！

ちょうど正午ごろの1時間100ミリ！ってほどの大雨が降り始めてしばし…
なんと、玄関ロビーほぼ天井一面から‘雨漏り’なんて優しい表現には値しないほどのアマモリッ！

外かっ！ってほどの降りように慌てた慌てた(>_<)

色々原因自分なりに調べて対処して！
ありったけのボールや桶をずらりと並べてもうこれ以上やることなし！
ただただ雨が収まるのを待つだけでした。。落着きはじめ片付け途中には、陽が差しはじめました。

一番初めにロビーのアマモリを見た瞬間よぎったのは、
ロビー真上のお部屋今年改装した「おのころ」の間！
最悪の事態を想像してしまいましたが、確認してみるとなんともなってなく！
お〜良かった〜^^
今年の改装で、大きく変わったのはおのころの間なのですが、
屋上の防水工事、これ大きかったです！
柴田工務店さんのよしくんが完璧にやってくれてたので、
これまで雨漏りしていた箇所は全く大丈夫でした。

しかしこのロビーのアマモリの原因は？

忙しい中、駆けつけてくれたヒラマツ君とよし君、
原因解明のため夜遅くまでがんばってくれました！
ありがとうございましたm(__)m

数か所の原因はつかめるものの、
結局大工さんにお願いして床下確認などが今朝に。

そしたら、一番の原因、
わかりましたね〜。

結果2階の床下も全く濡れてなく、
どうしたものかと頭を悩ますも、
大工さんが見つけたそうです。
換気口。

部屋から外にＬ字型の飛び出たパイプ、
下向きの換気口にそんなに強く吹くはずなかった風向きはそうでもなく！
ちょうど収納された日よけのテントがより風を強める効果を！
いろんな要素が合致し、吹き込んだんです！まるで消火栓のように！2階の床と天井の隙間に(~o~)プシュ〜って！(←想像)

本来湿気を外部に流し換気させて、
建物を守るはずのものが！

あぁ。
でもね、
次はフロントの窓ガラスを変える！
というのは、計画にあったので、
必死に雨漏りの対処をしながらも、
次どんな感じにしよ、窓はこう切って、
全体の雰囲気は…壁のタイルをどう生かすかなどなど！
ある意味ワクワクしながらびしょ濡れに^^

これから同じような雨漏りがないように補修は、早々にお願いしました！
まさしく台風一過。アマモリ後のロビーより^^;

それにしても、やはり人生の大先輩下川大工さんの見解。
経験済みってやっぱりすごい！思いました^^

何はともあれ、よし君、ヒラマツ君ありがと！
今後の展開もよろしくお願いします！

あっ、みなさまはいかがでしたか？
大きな被害がなかったことを願います。
さて、掃除掃除^^昨日今日と偶然連休頂いていたので、ちょうどよかった^^
仕込みも少しと気分入れ替え今日もがんばりま〜す☆

昨日アップの菱山に続き、こちらブルゴーニュブランも！
Domaine Gilles Bouton（ドメーヌ・ジル・ブートン←色々飲んでみたい！）
色々お楽しみいただきました^^ありがとうございましたm(__)m

気になる台風、少し逸れつつありますが接近中！
太平洋側を通るので宿は風裏、今は比較的静かです。
皆さまもどうぞお気をつけてお過ごしくださいね。

今日はゆっくり旅の計画でも^^
妄想にて良い旅を^^

3代目は小学1年生のとき、牛の絵を描いて！
さくらはおじいちゃんの絵を描いて！
そしてこっちゃん、馬の絵で^^なかなか勢いのあるタッチやなぁ〜写真撮ったろ！
って言ったら恥ずかしがって逃げまわる^^;
台風で学校お休みかなぁ〜、よろこんどるやろなぁ〜^^;

昨日はゆったりサザエのみの仕入れで、
あっ、ちょと寄り道してみよと^^;道の駅うずしお駐車場から見下ろした風景！
釣り船ですね^^

しかし、道の駅うずしおさん！

めちゃくちゃ賑わっておりましたよ〜^^
すごいですよねぇ〜！

またハンバーガー食べに行きたくなりました〜^^
近々寄せてもらおーっと^^

さて！
市場もなく沖もない昨日は事前に仕入れておいた食材で！
こちらはちびっこの天然鯛^^
なので、色々盛り合わせてボリューム合わせて！鰆、カマス、ウオゼと炙りました^^
カマスとウオゼはさっと塩とゆずで〆ております。

他の皆様にももちろん天然ものの良いところを^^
皆様ありがとうございましたm(__)m

そしてこちらは本日のグラスワイン！
樽の効いた甲州100％　鳥居平今村　菱山^^
炙りのお造りとぜひぜひ^^

さぁ、今朝はもう丸山の天然鯛にウオゼ仕入れ済み☆
今夜もがんばろう^^

そう！
本日も引き続き良い旅を〜〜^^

しっとりですねぇ〜^^
ミツバ再び！です^^
いつ収穫しようかと、タイミング計っております〜^^

さて！
なんとか台風来る前にひとまずの連休が過ごせそうですね^^

魚も何とか大丈夫そうで一安心！
昨夜もみなさまにおたのしみいただきました^^

常連様、旅のパターンとして南海荘の次の日は福良のグリルエイトさんで昼食！
また違う常連様は、奈良の町宿 紀寺の家さんへ！

どちらも魅力的☆

あっ、毎週のように丸山港で釣り三昧☆なお父さんが、ご家族連れられてご宿泊^^
あいにくの雨で夜中中釣り三昧は今回残念でしたがこんなお客様も^^

旅の流れの中に南海荘が入ることをうれしく思っております！
本当にありがとうございますm(__)mお肉の追加にお味噌のソースを作りました^^

常連様といえば、来週の月に一度の週末限定！
キャンセルの大部屋、常連様からご予約いただきました〜m(__)m
ありがとうございます！ごゆっくりとお楽しみくださいね〜^^

さぁ本日もしっかり準備して〜！
皆さまごゆっくりと〜^^
良い旅を〜！

バゲットが今日も美味しく焼きあがりました^^賄いで、はしっこなんかを野菜のピュレつけて食べると格別！
ワインが進みます^^

さて本日1品目のパスタは、昨日のタチウオより細いものを使って！タチウオ、ほんとトロトロにとろけます^^
美味しい魚が多くてたまりませんね〜^^

さぁ明日からは秋の連休へ！
のんびり屋の台風の進路も気になるところですが、
しっかり仕入れてごゆっくりとお楽しみいただけますようにがんばります〜^^

みなさま良い旅を〜〜！

ラモネ　パストゥグラン2014
ブルゴーニュ　ガメイ2/3　ピノ・ノワール1/3
ブルゴーニュの白の最高の生産者の一人ですが赤も評価はとても高いです。パストゥグランはフランス伝説の料理人アランシャペルからの特別オーダーで生産が始まった、フランス以外では日本でしか手に入らない特別キュヴェです。
だそうです^^
重くない赤を希望して提案していただきました。
試飲しましたが、魚にも十分いけそう！昨夜のカニとも合いましたよ^^
和食とも相性よく、お刺身もOK!
メニューに今週末から仲間入りです。よろしければお楽しみくださいね^^

わーっ！
来週の月に一度の週末限定、大部屋（先山の間）キャンセル出てます^^;
この先山の間は4名様以上でのご利用になりますが、こんな間際だと(>_<)
お問い合わせいただけますように…m(__)m

甘っこ（ミニトマト）、ズッキーニ、空芯菜のソテーの上に、
タチウオ、の上にブロッコリーのピュレ、
の上にタチウオ、
の上にセエルバチカ、
の上にオレガノの香りをうつしたソース！

秋ナスにガザミの旨味を吸わせて^^

仕込みの段階でその素材の味身をするのですが、
昨日はあまりにもおいしいと思ったタコだったので、
カルパッチョに続き、1品目のパスタもタコで^^
朝早く出発のお客様、次は金沢へ！
旅は続くよどこまでも^^
いいですねぇ〜！

皆さま本日も良い旅を☆

おっ^^第4回目を迎えるワイン会は当館にて。
今回テーマは泡でした。
それぞれの料理人がそれぞれのお店の味と用意されたワインたちとどのような相性を見せるか。
毎度ながら、充実の時間でした。

大きな夢に向かって歩み続ける米村家族、本当に尊敬します。
今回もリストアップありがとうよねちゃんりえちゃんきよまさ^^
即興の鬼吉田君、神様仏様コータローお疲れ様でした！Camillo Donati（イタリア　エミリアロマーニャ）Lambrusco 2014
奥野田ワイナリー（山梨）奥野田フリザンテ 2014
Nana Vins（フランス　ラングドック）Peps!
Marsuret（イタリア　ヴェネト）Prosecco Treviso Extra Dry
Ferre i Catasus（スペイン　カタルーニャ）Brut Reserva
KRUG Grand Cuvee（フランス　シャンパーニュ）
JACQUESSON Champagne Cuvee no 738（フランス　シャンパーニュ）

百猿製陶所
大前さんにお願いしておりました花器をいただきにお邪魔してきました〜。なんという存在感！
そんな器で冷たいお茶いただきました^^
大前さん自身のお茶は、たぶんプリントかが入ってたガラスのコップ^^
そんな大前さんは、陶芸業界の中でもすご〜い器を焼かれる方として有名な方なんですが、
ガラスのコップでお分かりになられるように、とても気さくで終始子供の話とか^^

肝心の花器のお話は、数センチ窯の中で置く場所が違えば全く違う表情に焼きあがる、

まさしくそのよい例として今回頂きました器は2回目の作品の物。
二つ並べて見せていただきました。

今度はもう少しゆっくりお話伺いたいなぁ〜^^
その後整体にお世話になる時間が迫っていたため早々にm(__)m

大前さんありがとうございましたm(__)m

あぁ、ありがたい環境に感謝です。
体すっきり、身も心も^^
そして海を眺めながらいざ宿へと走らせるのです。
もちろん軽トラで^^秋が深まるころ、大前さんの花器と矢吹さん岡田さん山下さん合作共演な作品をハタノさんのお部屋に置かせていただく予定です。
お越しくださるお客様にごゆっくりとお楽しみいただければと思います。

お天気の良かった日曜日！
ぐるっと仕入れで良い仕入れ^^この頃の魚料理は、そのままの形でロースト、
その下にアクアパッツァのソースでリゾット☆的なものを敷き詰めて！
仕上げに加えるアカイカ（この辺でとれるヤリイカ）のゲソたちがこれまたうまい^^こんな感じで仕上がります^^
こちらは、同級生の皆さんにお楽しみいただきました天然鯛〜！昨夜のお客様には皆さまお楽しみいただきました！いかがでしたでしょうか〜^^
またぜひお越しくださいねぇ〜〜〜！