秋の厨房

太陽の日が少しずつ届くようになってまいりました^^
IMG_9082 (2).jpg鹿の仕入れに行ってきました!
仕入れ先の庭や畑にはハーブがたくさんです^^
松岡さんいつもありがとうございます〜!
風景 > 厨房からの風景

リレー

昨日は午前中、
おとなり阿那賀地区の住民体育会へ^^
こども園の子供たちも参加で今年はリレー見ることができました〜^^IMG_9020 (2).jpgリレー…
そう言えば、よく言われますが〜、

下の一皿も携わってくださってる生産者、仲買さん多数!

自分も含めて、すべき事、しっかり真剣に仕事し、次の方へバトンを渡す^^

代表して言いますと、最高の丸山産カマス!
めちゃくちゃいいカマスでも取り扱いがダメだと下の料理は作れません!

漁師けんちゃんは、しっかり氷を効かせて丁寧に^^
魚彩館のもっちゃんも同じく!

丁寧に下処理し、淡路島の塩をあて、
淡路島の酢で洗ったものを皮目のみ炙る。

付け合わせは、暑い夏を越え2度目の美味しさ!柴山さんの秋茄子2種!
丸ナスは、酸味を効かせたピュレ、たて塩に浸した水ナス、
産直のバジルには空芯菜も加えてソースに、モロヘイヤとプルピエやカタバミと〜!IMG_9073 (2).jpgそしてお客様のもとへ!

ゴーーーール^^IMG_9026 (2).jpg
平日限定 > 魚料理

グラスワイン!

この連休もイタリアンやってます^^
ワインも色々開いてますので、明日の皆様もよろしければぜひぜひ!IMG_9009.jpgソガP&F シャルドネ オーディネール 2016
職人ヴィニュロン曽我彰彦氏が修業したブルゴーニュ風に仕込んだシャルドネ。上質な酸、余韻に複雑さを与える樽香。同蔵のワインのボトムレンジ‘オーディネール’にも新樽を贅沢に使用して発酵。数年おいて熟成させて面白いワインです。

と、いつもお世話になっております安藤さん!
5月に送っていただいておりましたが、今か今かと出番待ち!
やっとの思いで封を切りました〜^^

丸山のカマス炙ったやつとかどーでしょね〜!
明日は握りじゃなくナスと合わせた前菜にしようかと思っておりまーす!
料理 > ドリンク

連日の大根葉!大活躍!

大根間引き菜が柴山さんから届いております^^
昨日は、さっと湯通しで鰆のお皿、
今日はフレッシュでカルパッチョに〜!IMG_9001 (2).jpg
平日限定 > お野菜

イカ墨のソース

アオリイカを少し釣ったので、身はカルパッチョに、
スミは鰆のソースに^^IMG_9000 (2).jpg
平日限定 > 魚料理

今年はイワシが多い!

丸山漁港だけではなさそうですが、
今年は本当にイワシが多い〜(~o~)IMG_8994 (2).jpgIMG_8997 (2).jpgお休み中は、毎日イワシやイカ釣りです!そして、ご飯のおかずにずらりと並ぶ!秋最高ですね^^
あっ、島家の人々岡田さんのところと、陶磁器工房Lubarteさんへ!
来週もう一度お邪魔しようと思ってます!
色々楽しい秋が続きます〜^^
風景 > 漁港

クレジットカードはご利用いただけませんm(__)m

本当に申し訳ございませんが、
お支払いは現金のみとなっております。

クレジットカードはご利用できませんので、
どうぞよろしくお願いします。

と、まずはお知らせを^^;

いやほんと、どこでも使えてしまうカードですが、
時代遅れのお宿でございます。。
ご了承くださいませ。。

その分、料理に力を入れて〜!
地元の漁師さんはじめ、農家さん生産者さん、
仲買さん、作家さんそしてお客様!

皆様のお陰で毎日がプライスレス(~o~)

すんません^^;
昨夜も皆さまありがとうございました〜!4G4A8910 (2).jpg関東方面からのお客様もたくさん!
仙台からのお客様も〜^^4G4A8913 (2).jpg本当にありがとうございました〜〜〜!
お支払方法について

島家の人々

今年も島家の人々30日まで各工房にて^^
旅の楽しみですね!ぜひぜひ!arutesano2018news.jpg岡田家具創造堂の岡田さんがDM持ってきてくださいました〜^^
玄関、岡田さんのカウンターに置かせてもらってますので、ぜひご覧くださいね!
そして、ぜひぜひ訪れて下さい^^
私も早速火曜日にお邪魔したいと思っております^^


さて、9月1回目の連休ですね!
グラス用ワイン、たくさん開いておりますよ〜^^
こちらもぜひぜひ〜^^4G4A8907.jpg
イベント

小茄子

この頃は、素揚げしまてます^^IMG_8902 (2).jpgIMG_8904 (2).jpg今夜も週末イタリアン選択可(^o^)丿
がんばりまーす!
平日限定

おめでとうございます!

伊弉諾神宮にて式を挙げられた後、
お祝いのお食事にお越しくださいました^^

何も特別なことはできませんが、
いつもと同じように気持ちを込めて料理をさせて頂きました。

今日揃う食材にしっかり丁寧に仕事すること、
ただただそれだけを想いながら仕入れ仕込み。
(と、言いながらも知らず知らずのうちに力んでましたが…^^;)

大切な日のお食事に南海荘を選んで下さった気持ちがやっぱり嬉しく思います^^

栗は一年に今!だけ^^
地元の栗が使えるのは一瞬です^^IMG_8891 (2).jpg丸山の良いとこも^^
随分と丸々した本ガマスは、淡路島の塩と酢で〆握りに。IMG_8892 (2).jpgシンプルなカルパッチョ。
タコの奥は、お野菜に包まれた極上福良の釣り鰆。
カマスに続き鰆もしっかり脂がのってました.
淡路島の塩で〆て少し苦みのある柴山さんのお野菜たちと。IMG_8894 (2).jpg丸山のウオゼは、炙ってトマトとバジルの香り、柴山さんの野草や豆の若葉などと。IMG_8897 (2).jpg赤ワインでしっかり煮込んだ淡路島の鹿(前足)をリゾットに。
淡路島の栗、椎茸、小松菜と。IMG_8898 (2).jpg結婚式場でしたら当たり前のようにあるサーヴィス一切なく^^;
新郎新婦さんがすべて段取りされ、映像流したりお花用意されたり…

ずいぶん昔の自分たちがだいぶケンカしながら段取りした結婚式を思い出しながら、今日を過ごさせていただきました^^

特別な日、
新郎新婦さんはじめ、両家のご親族まさ、ご友人のみなさまにとって、
素晴らしい一日であったことを願います。

本日は、誠にありがとうございました〜〜〜^^
平日限定 > お祝い

晴れの日は晴れの日の 雨の日は雨の日の…

IMG_8885 (2).jpg昨日は時に小雨ふる中
優しい光に包まれる山のカフェへ〜

いつも大変お世話になっておりますヒラマツグミさんへ行ってまいりました^^

今回は、またまた改装!!
の、お話ではなく〜^^

洲本から移転され、山の中の新しい基地へ!

緑に包まれた開放感のある空間、
しっとりと落ち着きがあって、
ん〜大人時間がゆっくり楽しめる空間でしたよ〜!

島内の作家さんを中心に233でも展示販売されてました作品がたくさん!
こちらではよりいい感じに^^

旅の出会いの一つをお持ち帰り!
したくなるでしょうねぇ〜〜^^

ダイニングはもちろん、作品が並ぶ数々のテーブルもぜひご覧ください!
ハタノさん、森さんいいなぁ〜〜^^

もちろん全体を設計のヒラマツグミのデザイン!
凝視!
してみてくださいね〜^^
IMG_8873 (2).jpgIMG_8874.jpgIMG_8875.jpgIMG_8876.jpgIMG_8877.jpgIMG_8879.jpgIMG_8881.jpgIMG_8884 (2).jpg淡路島の食材お野菜を中心に優しい美味しさ、
淡路島の粉で焼かれた自家製酵母のカンパーニュ、
バターもレモンを効かせた手製で〆のドリンクも淡路島、小菓子もまた!
器はもちろんかわいいバターナイフも作家さんの物。

あぁ、淡路島の旅、
また楽しみが増えましたね〜^^
みなさんぜひぜひ〜^^IMG_8886 (2).jpg
美味しいお店

しっとりお天気なので色々考えます〜〜^^;

昨夜は、8月に仕入れた夏鹿のランイチを少しなので、
何度もお越しくださってますお客様にお楽しみいただきました。
(皆さんにお出しできなくて申し訳ございませんm(__)m)

熟成についてまだまだ勉強しなくてはいけませんが、
今のところ真空して氷水の中に入れ冷蔵庫で保存する方法をとっています。

日数はたっていますが、ますます香り良く
これはいったいどれくらいまで上昇してゆくのか…

経験色々しなくちゃいけませんねぇ〜^^
パンももちろん〜〜^^
柑橘の酵母に発酵した淡路島のハチミツ…
奥深〜い(~o~)IMG_8871 (2).jpg
風景 > 仕込み

天鯛のローストに青レモン(沖縄本部産)

久々のお日さんでした^^4G4A8881 (2).jpgIMG_8866 (2).jpg爽やかな香りにガザミとトマトのソースがかぶさり、
柴山さんのレモンバジルでフィニッシュ!

昨夜は、2夜連続で北海道からお越しのお客様も!
北海道行きたいなぁ〜〜^^
平日限定 > おみやげ料理

行ってみたい気持ちに!

このワインを飲んで、生産者さんのことを調べると(超有名な方ですが^^;)、
益々北海道へ行ってみたくなりました!
あと、やっぱり栃木のココ・ファーム・ワイナリーさんにももちろん!
4G4A8877.jpg昨夜は、北海道からのお客様も!
このタイミングで大変だったと思いますが、とても喜んで頂けたのでほんと良かったです!
近場大阪からのお客様もまた!

ゆっくりとゆっくりとお楽しみいただけるよう今夜もがんばります〜^^
ひと

このタイミングで登場です^^

今夜の一皿目は、自家製サワラのカラスミと、枝豆の冷製パスタでした!4G4A8875 (2).jpg雨模様の淡路島。
月曜日まで続きそうですが、そんな月曜日に1室空きが出ております。
ご宿泊でもお食事のみでも、よろしければご連絡くださいね〜^^
平日限定 > 一口握り・一口パスタ

柴山さんのちっちゃいなすび

直径で言うと2センチくらいかなぁ〜^^
かわいいナスが今年も!IMG_8857 (2).jpg去年は、お漬物と言いますか、ピクルスにしようとしたのですが見事失敗すんませんでしたm(__)m
今年は、ソテーしてお肉の付け合わせでございます〜!
葉物が少ないこのタイミングでセルバチカ!これまたうれしい!IMG_8861 (3).jpg明日土曜日ですが9月10月と週末もイタリアン選択できます!
お楽しみくださーい^^
平日限定 > お野菜

地震に負けず!

いつか…
と言いますか、
早々にも北海道のワイナリー巡り
行きたい!
と、願っております!

数は少ないですが、北海道産ワイン、
明日もグラスでどーぞお楽しみください!IMG_8862 (2).jpg
料理 > ドリンク

にらの花

柴山さんのニラの花、
出番待ちのときは冷蔵庫で低温保存^^IMG_8853.jpg今日は咲いてというときは、常温で花を咲かせます!

今日は、ワインを楽しまれるリピーターさんへ淡路島の雄鹿お尻!!
淡路島の鹿、真空にして氷水の中で熟成!
香りうま味がほんと美味^^IMG_8855 (2).jpg
風景 > 食材

自然の風景かな〜。

昨日の夕景。
台風一過、
の、次の日の澄んだ夕景です。

きれいなぁ〜
と、眺めます^^4G4A8858 (2).jpg
風景 > 夕景

次はもっと美味しく焼こう!

今回の台風、宿はお陰様で被害無く過ごせましたが、
さすがにあの雨・風のなか山を背負ってます宿の営業は本当に厳しく、
ご予約いただいておりましたお客様には、本当に申し訳ございませんでした。

休園休校だった子供たちも宿に避難(あっ、借家の近くの山が前回ずってますので^^;って、そんなところばっかりではないのですよ淡路島丸山^^;)、
外の様子を伺いながらのパンケーキ作りしました^^IMG_8845 (2).jpg通称ふくらしこ(オカンとかが言います、重曹とかベーキングパウダーですね^^)無しでもふっくら焼くぞ!と意気込みましたが見事ぺったんこ^^IMG_8851 (2).jpgでも美味しい時間を過ごせました。
さぁ、明日からまた頑張りますのでどうぞよろしくお願いします^^
家族