まっかうり(まくわうり)

この辺では、マクワウリのことをマッカウリと呼びます^^

小さいころは、メロンたべぇ〜と言って、マッカウリを食べさせてもらってたのか!
なかなか馴染みのある果物の一つなんですねぇ^^;IMG_9125.jpg季節になると産直などに顔を見せるこのマッカウリ、
程よく熟れたものを、レモン、ホワイトバルサミコで酸味を補って、塩、オリーブオイルでミキサーに!
熟した感じがヨーグルトっぽい味に^^
炭火焼の鱧に合わせましたよ〜!IMG_9128 (2).jpg昨夜、関西からは常連様2組、関東からのお客様3組と遠いところからお越しいただき、
本当にありがとうございましたm(__)m

このタイミングでしかお楽しみいただけない素材、料理たちです^^
よい旅の思い出となればうれしいなぁ〜^^
風景 > 食材

鱧の卵と夏野菜

IMG_9124 (2).jpgここのところほんと涼しい風が吹き、クーラー要らず☆
丸山の天然鯛も、ええ感じになってきておりますよ〜^^

色々美味しい今をお楽しみくださいねぇ〜^^
今日も皆さま引き続き良い旅を〜^^
平日限定 > パスタ

丸山のウオゼ!

IMG_9119 (2).jpgそろそろかなぁ〜と思いつつ、何度となく問い合わせていたのですが…
昨日、ようやく初入荷!しかも丸山産!IMG_9123 (2).jpg朝食の焼き物からスタート!
これから握りやさっと炙ったり大活躍間違いなし!夏から秋にかけて美味しい魚の一つ〜!
ぜひお楽しみくださいませ〜^^

昨夜の皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜も皆さまごゆっくりと^^

南からの風が涼しい本日もどうぞ皆さまよい旅をー!
料理 > 朝食

ACONCAGUA COSTA SYRAY2012

エラスリス アコンカグアのシラー!
ええの開けてますよ〜^^
今夜のお客様もぜひ〜!IMG_9110.jpgIMG_9109 (2).jpg昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m

今夜も引き続き!

みなさま良い旅を〜^^
料理 > ドリンク

採蜜2016

去年の秋、ズメバチに襲われた形跡(>_<)
残念ながら、初代の群れは巣箱からいなくなったのですが、
スズメバチにかじられ穴の開いた蓋を直して春の分峰を待つことしばし…
ありがたいことに2代目の群れが入ってくれましたm(__)m

蜜壺のハチミツがそろそろ底をつき始めたので、夏の蜜を先日いただくことに。

あぁ、これでまたおいしいバゲット焼けます〜ありがとう!IMG_9106.jpg何度となく採蜜経験してくると、いろんな‘慣れ’が出てきまして…

感謝の気持ちを忘れずに^^;

昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
感謝の気持ちで今夜もがんばりま〜す^^

皆さま良い旅を!
みつばち

丸山海水浴場ぜひ!

丸山の旅館民宿のおやっさんたちが設営☆
今年も丸山海水浴場やってますよ〜^^
うちからも毎年のように親父がせっせと草刈機もって永遠整備してくれてます^^;
IMG_9052.jpg水がきれいなのと、魚がたくさん見れたり、何より混んでない!
というか平日だとほぼ貸し切り☆
簡易ですが、シャワールームや更衣室もございます^^
ジュースの自動販売機もあるし〜(はい、海の家的なものはございませんm(__)m)、トイレはきちんとしたのがあるからうれしいですね^^IMG_9061.jpg皆さんで色々遊びやすごし方考えて計画してお越しくださいね^^
マリンシューズは必須、シュノーケリングセットも、グローブあれば岩場の小魚観察の時、
波に揺られて岩をつかまなくちゃいけないとき、手をケガしなくて済みますもんね!
IMG_9071 (2).jpg久々3階ベランダからの夕景、きれいでした^^
さぁ!夏休み!今夜もがんばろう^^

皆さま良い旅を!
風景 > 夏

大切に過ごさせていただきます。

視点が変われば世界が変わる!
そんなことを想わせてくれる琴美が撮った何げな〜い一枚!IMG_9014.jpgさくらと同級生ダイちゃんも6年生!
みんながんばってー^^IMG_9017 (2).jpg夏の夕暮れ時、夜ご飯が終わってもまだまだ明るく散歩に^^
忙しくさせていただいておりますそんな合間にこうやって家族でゆっくり過ごさせていただけること。
ありがたいです^^
家族

海の日サルスベリ

梅雨明けましたねぇ〜^^

あれ、えらいもんで‘梅雨明けました〜’宣言聞かんと、
ハレて夏が来たー!って思えないところもあったりしますもんねぇ〜^^IMG_8992 (2).jpg海の日は漁師さんお休みで、丸山の漁師さんは毎年恒例のサカナつかみ取り大会や、タコ天ハモ天、タイ飯などの振る舞いで^^
賑わっておりましたよ〜^^

で、そんなつかみ取りで使う魚を定置網でとってくるそうなんですが、
そんな定置網よりつかみ取りには使えない大きな鯛なんかを仕入れることができるんです^^
通常では、魚がないタイミングですが、ここ何年かは漁師さんたちのイベントのおかげで、
そろってるんですよねぇ〜〜〜^^ありがたい限りです^^
みんな笑顔やし〜〜〜^^IMG_9009 (2).jpg庭のサルスベリ、ポツポツと咲き始めております^^
今年も相変わらず、満載いっぱい!てな感じではなく、ポツポツですが^^;
お越しの際は、チラッと見てやってくださいねぇ〜^^

さぁー!夏本番!
淡路島にて良い旅をー^^
風景 > 夏

赤ウニ

今年も鱧料理には赤ウニがつきますが、
今年は特にほぼ徳島産になると思いますm(__)m
そして、追加でご予約のお客様にはお値段のご確認をさせていただきますが、
とてもお高いです〜^^;仕入れ値そのまんまでもなんです〜〜^^;
確かに品質問わなければお安いのもあるのですが、それはそれで悩みます^^;
せっかく食べていただくのに、美味しいのがいいですしね!

この一枚仕入れ値でディナー行けます^^;IMG_8977.jpgとは言うものの、早くからご予約いただいております皆々様には、よほど荒れた天気が続かない限りご用意させていただきますので、
えー、じーっくりと味わっていただけましたらうれしく思います^^

昨夜も常連様リピーター様皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ!

素晴らしいお天気、
海の日みなさま良い旅を!
料理 > 夏

良い時間を過ごさせていただいております。

IMG_8971 (2).jpgセミが勢いよく鳴き始めましたねぇ〜^^;
厨房、山に近いですから…夏感全開☆

そんな中、昨夜も皆さま本当にありがとうございましたm(__)m
次のフグと来年の鱧もお帰りの際に!ありがとうございますm(__)m

昨夜は、宿も夏感全開☆一斉スタートでちょっと早めの仕舞い出来ましたので、
北島さんのテーブルのメンテナンスなんかもできました^^IMG_8972.jpg薄〜く、ほんとに薄〜く削るイメージで優しいスポンジでこするのですが、
この作業、じっくり時間をかけてやってると、いいんですよ〜。
でっかいテーブルですからねぇ〜^^
北島さんはもちろんの事、みなさん暑い夏頑張ってらっしゃるだろうなぁ〜と考えてみたり^^
仕上げは、自然素材のワックスを薄〜くこれまた時間をかけて^^


さぁ!今夜もがんばろう^^
皆さま夏の淡路島、よい旅を〜〜^^
リニューアル > お手入れ

今日もがんばります〜〜〜^^

料理写真が撮れない日々が続いております!
これはありがたいことでございます!
そしていつも仕事終わりに本日のグラスワインを撮るのです^^;IMG_8962.jpg前半はすっきりグリッロ、後半はしっかりアコンカグアのシャルドネ!
価格は一定の800円ですが、よいワインは量少な目でご提供予定です^^;
今はおんなじだけなのでお得なタイミングですね^^;
今夜もよろしければごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜^^

あっ、昨日は岡田さんの家具と岡田さんのテレビ撮影で当館に!(あっ、言ってしまった岡田さんすんません^^;)
ココイロですって!皆さん見てみて下さいね^^

そして、島の作家さんのイベント‘島家の人々
皆さんもぜひ^^
ご案内のパンフレット、宿にたくさんありますので是非ご覧くださいませm(__)m
料理 > ドリンク

がんばってま〜す^^

昨夜も皆さまお越しくださいましてありがとうございましたm(__)m
鱧、今とてもいい感じですね^^
鱧コースはもちろんの事、平日限定でも何か一品お楽しみいただいております^^

今夜も同じく!骨切りがんばります〜^^
IMG_8959.jpgカンパニーノ ロッソ・デル・サリーチェ2012
イタリアウンブリア 生産者バローニ・カンパニーノ
しっかり効いた樽香と野趣のあるベリー系の風味。イタリアでは珍しいガメイ種を自然発酵。すでに熟成感も感じます。アッシジに近い標高900Mの高地で自然農を実践。醸造では一切の亜硫酸添加が行われておりませんが、驚くほどの安定感。

と、Jeroboam安藤さんのコメント^^
今日までご提供できそうです!料理後半のグラスにどうぞ〜^^
料理 > ドリンク

渡邊カリー(ワタナベカリー)

スパイス感が絶妙!というんでしょうか!
また食べたい!今も食べたい!IMG_8942.jpgIMG_8940 (2).jpgアテもワインも色々あって美味しく楽しかった!
またお邪魔しま〜す^^

ワタナベカリー
美味しいお店

PONTE VECCHIO

IMG_8931.jpg同期の伊都とお邪魔させていただきました^^
ランチ、おまかせ料理です。
同期と過ごした濃い濃い時間を思い出しながら、
もちろんお店も料理も変わってるんですが、
ティンバロやビアンコマンジャーレなど、あの当時との変化をも楽しみつつ!

とても楽しい食事の時間となりました!
マスターはじめスタッフの皆様本当にありがとうございましたm(__)m
またぜひお邪魔させてくださ〜い^^

以下携帯の音があんまり出ないやつで撮影です^^;
サーヴィスの方にお伺いしますと、今は撮らない人の方が少ないですよ!
って、おっしゃて頂いたので^^;すんません^^;

・トウモロコシとフォアグラ(モンテ・ロッサ フランチャコルタ)
トウモロコシは火の入った感じと生な感じが感じられ味わい複雑に!
甘いトウモロコシに塩がしっかり効いたフォアグラ美味!IMG_1769.jpgアユの低温コンフィ、ウリ科のマチェドニアとメロンのソルベット(コスタリパ ロザマーラ)
添えられた生ハムがとてもいいお仕事してました!アユ美味しい!IMG_1771.jpgなにげにこうやってテーブルで食べるの初めて^^;(伊都とシェア)
あの頃(20年以上前!)が走馬灯のように…^^もちろんあの頃とは色々変化しております!(シャンパーニュ・ジョフロワ エクスプレッシオン ブリュット)IMG_1773.jpgメイタガレイとホワイトアスパラ、魚介の濃厚なソースとトリュフ(ギュファン・エナン マコン・ピエールクロ)
ソースにサフランの香り、トリュフの皮はピュレに!あぁ!(伊都とシェア)IMG_1775.jpgアナゴと夏野菜、山椒(リフレッソ・ローズィ)
山椒の実はもちろん、セルリアックがとてもいい感じに存在してました!
アナゴ、アナゴの下のズッキーニがトロトロ一体感(~o~)IMG_1777.jpgヤリイカ、ポルチーニ、スダチ(アンセルミ カピテル・フォスカリーノ)
ここでポルチーニがすごいなぁ〜と!
生のイカ、ずっと昔からおっしゃてます‘温度’を実感!IMG_1779.jpg河内鴨、エンドウ豆、卵白麺とエンドウのピュレが層になったキタッラ(バリッチ ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ)
何気に一番記憶に残ったひとしなです!
パスタの食感、河内鴨の小さくてもしっかりした味、
ラグーじゃなく肉!って感じの存在感!
あぁ!あぁ^^こういうの!真似したい!と思っいました!IMG_1781.jpg淡路のイノブタ、芽キャベツ、モリーユ、エシャレット(ラ・ヴィス リトラッティ ピノ・ネーロ)
淡路産というだけでテンション上がります^^;
メインにイノブタ!挑戦しなきゃ!です〜^^;IMG_1783.jpgイノブタの脂を切る!ってことでピノネロ!
これがとても終盤に良かったですm(__)mIMG_1785.jpg液体窒素を使って目の前で!
デラウェア瞬間ソルベットIMG_1788.jpgバニラスフレ、マスカルポーネムース、イチジク(アンセルミ イ・カピテッリ)(伊都食べた)IMG_1789.jpgビアンコマンジャーレ、メロン(3代目)IMG_1790.jpgココナッツとパッションフルーツマカロン、フィグショコラ(胃にやさし〜いブレンドハーブティーいただきました^^)IMG_1792.jpg色々合わせていただきましたm(__)mIMG_8933.jpgいや〜、本当に楽し美味しかったです!
ソムリエの方がほんと気さくに接してくださって何よりでした^^
ありがとうございましたm(__)m

帰り際には、厨房もお邪魔させていただいたり!
スタッフ皆さまとてもお若い^^そして、とても涼厨でした^^

本町橋のあの厨房…ひしめき合って緊張感も半端なく!
思い出しました!

あぁ!気合入れなおし!明日もがんばろう!

って、あっ、まだありました^^;

こちらは、夜の2件目、浅井さんのトムクリオーザ^^
IMG_8954.jpgお昼の後、ヴァンパッシオンさん(お世話になってますやっさんところ)のシャンパーニュ試飲会→ワタナベカリーさん→トムクリオーザさんと、お昼からずっと飲みっぱなし!
浅井さん、次回はしっかりお食事いただきますので^^;
ネロパルマの溶けるような生ハムはもちろん、トウモロコシ美味しかった〜!
そしてよく冷えたソーヴィニヨンブランも!

あぁ、大阪最高でしたー^^
美味しいお店

アッコの一皿

昨夜もいろんなお客様にご利用いただきまして本当にありがとうございましたm(__)m

そんな中に、鱧の産地福良!で大評判の平松食堂さんのおやっさんとおかあさんにもお越しいただいておりまして^^
(おやっさん、いつもの「お、お、お、お〜きによぉ〜〜〜^^」が、厨房にも聞こえてきて癒されました〜〜^^ご存じでない方、ぜひ平松食堂にて!)

平日限定、この頃の魚料理は鱧しゃぶ(鍋)なのですが、
味付けはそれぞれお店の味付けあるんですが、さすがに鱧しゃぶはと思い、
アッコをソテーに^^
ヒイカのゲソで塩辛仕込んでまして、それとゴボウのリゾット、
ソースは、アラでとった出汁に黄色いトマトで!
酸味のある柴山さんのオゼイユを添えて〜^^
IMG_8920 (2).jpgお帰りの際、色々お話し^^
これからますますいそがしくなりますね^^

平松食堂さんはじめ飲食の皆様〜、今年の夏も体めがん様にがんばりましょうねぇ〜〜^^

あっ、今日はすみません、大阪まで行ってきます!緊張のお店で同期とランチしてきます!それ〜〜^^
平日限定 > 魚料理

南海荘の青いパスタシリーズ^^

太刀魚に万願寺唐辛子を合わせました^^IMG_8915 (2).jpg
平日限定 > パスタ

鱧のおとし

鱧のおとし、今年の火入れは余熱を利用しております!
皮はしっかり火が入って、身はしっとりと^^IMG_8911 (2).jpg
料理 > 夏

エビとトマトに淡路島牛乳でとった出汁!

パスタ2品目は、エビのパスタに代わりましたよ〜^^IMG_8900 (2).jpgシラサエビや足赤エビや川津エビやその日の良いものを使います!
殻や野菜をよく炒め、淡路島牛乳でスープをとりソースとして、
その日のバランスで、仕上げの油脂は変えます〜^^

小さなお子様連れのお客様は、水遊びに出かけられました^^
東京より鱧料理を目当てにお越しくださったお客様もm(__)m

色んなところよりいろんなお客様!
本当にありがとうございます!

よ〜し!今夜もがんばろう〜〜^^
みなさま良い旅をー☆
平日限定 > パスタ

鱧の炭火焼とお月さん

IMG_8895 (2).jpg鱧の炭火焼を出し終えたころの夕景^^IMG_8893 (2).jpg片付け始める前のちょっとイップクの時のお月さん^^IMG_8898 (2).jpgお越しくださいました皆さま本当にありがとうございましたm(__)m
今夜の皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜^^

さぁ!仕入れへ〜〜^^
料理 > 夏

鱧の握り

しっかり雨ですねぇ〜^^;
旅の醍醐味色々ございますが、
食に体験!

同級生の料理屋さんや、瓦屋さんにて引き続き良い旅を^^IMG_8886 (2).jpgこの頃は、平日限定にも登場、鱧の握りです^^
皆さま、どうぞお楽しみくださいませ!
平日限定 > 一口握り