体、整えたい^^;

この頃はほんとにフグ料理優勢です^^
日曜日から金曜日まではイタリアンが多かったりフグ料理が多かったり!と日替わりで^^土曜日はもちろんフグフグ!
お陰様で整体のセンセを欲している体^^;早く予約しないと…^^;
4G4A4121.jpg明日の天然フグのお客様!
白子でしたよ〜〜〜^^
全部お出しさせていただきますのでお楽しみに〜〜〜^^
風景 > 食材

おめでとうございます!

毎日ありがたくがんばってま〜す^^4G4A4117 (2).jpg4G4A4112.jpg今日はお祝いも^^
ありがとうございま〜す!
料理 > お祝い

一瞬の素材を味わっていただく!

とても新鮮な鹿のレバーをパテにして付け合わせました^^4G4A4105 (2).jpg喜んで頂けて良かった〜^^

20日土曜日は満室となりました!
本当にありがとうございますm(__)m
料理 > ジビエ

空室出ました〜(^^;

今週土曜日1/20に空室出ました。
宜しければ^^;

インフルエンザ流行ってるみたいですね〜、
皆様も手洗いうがいをしっかりと!
気をつけましょうね〜^^


明日1/19金曜日はお陰様で満室となりました!
ありがとうございます!
空室速報!

淡路島ジビエと国産ワイン

昨日はお休みでしたが、普段できないことを!
その中にアグリファームさんへ鹿の仕入れへ!
連絡したらちょうど山で鹿を仕留めたとのこと!
お邪魔した時は、ちょうど解体中でした。

ねー、
こうやって命を頂いて僕ら人間は生かされてるんですよね〜。
感謝してありがたく仕入れ、下処理をして今日調理させていただいております。

そんな鹿と美味しいワインは?

と、言うことで開けたのは、北海道余市のツヴァイゲルト。
安藤さんから送ってもらったワインですが、良いですよ〜!
今夜の皆さまぜひぜひです^^IMG_6092.jpg10R&ココ・ファーム&ワイナリー こことあるツヴァイゲルト
足利こころみ学園のワイン。野性味あるベリー香とバニラ、スパイスのニュアンス。心地よい酸を含む活力を感じる味。余市町登地区産のツヴァイゲルトを自然発酵。全体の7割を14ヶ月樽熟成してブレンド。醸造はブルース・ガットラヴ氏。


白も山梨を開けました!
金井一郎 キャネー ヴィノ・ダ・万力 シャルデラ
国産ワイン業界におけるバイオダイナミック農法の第一人者。完熟ラ・フランスや柑橘のようなアロマ、芳醇な果実感。科学的な薬剤等を使用せず、まさに手作業で葡萄を栽培。シャルドネとデラウェアのそれぞれの特徴を見事に表現。


他にも今晩開けますので、皆さまぜひぜひ〜^^
料理 > ドリンク

今年もよろしくお願いします!な新年会^^

ゆっくりと飲んで食べて^^
いろんなお話から刺激満タン^^
いい時間でした〜^^
IMG_6075.jpg
よりあい

ワイン美味しいもちろんお料理もがんばってまーす!

昨日今日とほんといいお天気ですねぇ〜!
昨日はちょっと仕込みに余裕があって、
仕入れ後の30分ほど外で掃除など^^

陽が当たるとね、もうね春でしたね、上着脱いで気持ちよく!
先週寒かったから、ほんと極楽^^
早くこいこい春よ来い!ですよね〜^^

そんな昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
大阪時代の同期も家族でトラフグ!おおきに!

そそ、昨夜は飲食されてる方!重なりますね^^
世間は狭く、お世話になってる共通の方がいらっしゃったり!

なんか色々全部ひっくるめてありがたいことでございます^^

今日は、お昼からお休みを頂いてお世話になってる皆さんと新年会^^
久々に時間をかけてゆっくりお話し楽しみ!
あっ、もちろんワインもです〜^^
IMG_6074.jpg昨夜、仕事終わりに開けたジョージア産(グルジア)のオレンジワイン!美味!
キシという土着品種のブドウを土に埋めた壺の中で自然発酵〜!

ラベルは顔だったのか〜、写真撮ってやっとわかりました^^;

そうそう、昨夜のお客様にもお楽しみいただいたように
メニュー以外にも自然派ワインございますので、
お気軽におっしゃってくださいねえぇ〜!
ボトルでもグラスでも〜〜〜^^
料理 > ドリンク

美味しい鯛^^

更新するの忘れてました^^;

これは昨日14日の夕景!澄んでましたよ〜^^4G4A4093.jpgお肉のパスタは、葱をしっかり炒めて!
こんぴらさんのお参りで階段道中にあるお店で毎年買う竹製の道具!
今年は、スパテラ3本こちらはスプーン兼スパテラ^^4G4A4096 (1).jpg薄さの加減が塩梅よろしく手になじんで気に入ってます^^
来年は何を買い足そうかなぁ〜(~o~)

この頃魚料理は、天鯛のロースト、リゾット、蕪のロースト!
4G4A4099 (2).jpg天鯛美味しいですよ〜!
皆さんもぜひぜひ〜〜^^
風景 > 夕景

そしてまた肉ニク^^;

雲の切れ間から光がさし、
冬の風にざわつく波がきらきらと〜!4G4A4081 (2).jpgとても寒かったですが、とてもきれいな風景でした^^

そんな週末、たくさんのお客様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m

ふぐふぐふぐと、ふぐ料理!
相変わらず落ち着いたときにお出しさせて頂いたのは、
やっぱりお肉^^;4G4A4090.jpg天然鯛はじめお造りの盛り合わせとのセットで淡路牛!
昨夜は、クラシタ(肩ロースらへん!ざっくり^^;)とフィレの盛り合わせ!
お野菜も玉ねぎ、金時人参などの凝縮した甘さや、ヤーコン(柴山さんのヤーコンは強烈です!)の甘さと共に〜^^

皆さん、たくさん次のご予約もm(__)m
次回もがんばります〜〜〜〜!
風景 > 夕景

キリッと冷えてきりっと澄み切って!

木曜日に続き雪がちらほらしました金曜日!
寒〜い一日でしたが、夕景の頃はすっきり晴れ渡り!4G4A4074 (2).jpgこの頃は、ユズ、ユコウなど柑橘酵母です^^
2,3日たっても薄くスライスしてカリッとトーストするとなんとも味わい深く酵母の風味が生きて美味しいんですよ〜!
(食べさして‼って〜ほんまですね〜^^;)4G4A4077 (2).jpg昨夜は、ほとんどの皆様がフグ料理でした!
いそいそと前半、やっぱり後半の唯一イタリアンなお客様のお肉を〜パチリと!4G4A4078 (2).jpg今夜も引き続きフグフグフグ!
のち淡路牛!みたいな^^
がんばりまーす!
風景 > 夕景

空室でました^^;

来週金曜日19日にキャンセルが出ております^^
よろしければいかがですか〜^^
空室速報!

雪!そしてHappy Birthday!

IMG_6055 (2).jpgIMG_6066 (2).jpgIMG_6071.jpg
家族

天然トラフグ

年末年始は、天然のトラフグが非常に高騰しやすいこともあり、
お客様にはご無理をお願いしております申し訳ございませんm(__)m

年始も悪天候(強風)続きで入荷がなかったので、
3年フグに変更をお願いしましたお客様もいらっしゃるのですが、
明日ご予約の常連様!
ほんと奇跡的に〜!IMG_6048 (2).jpgしかもぽってり白子〜(~o~)IMG_6050 (2).jpgあきらめかけていた午後5時まえ〜!
納水産藤原君から電話いただいたときはほんと嬉しかったー!
しっかり調理し、お楽しみいただきたいと思います!
もちろん3年フグのお客様も!しっかり仕込んでおりますので、ごゆっくりと〜〜!
後は明日の天気ですね〜^^;
道中気を付けてお越しくださいませ〜〜〜!IMG_6052 (2).jpgふぐ捌いてるとき淡路島でもチラホラしておりましたよ〜^^;
風景 > 食材

ホテルアナガさんへ!

2017年お疲れ様でした〜!と、
2018年もよろしくお願いします〜!4G4A4039 (2).jpg

そう!昨夜はホテルアナガさんにて南海荘の新年会をさせていただきました^^

サービスのお仕事、もちろんお料理と、
お勉強も兼ねて!
身近に素晴らしいホテルがあることに
なんと恵まれているんだ〜!と、
お邪魔するたびに思ってしまいます^^

マネージャー兼ソムリエの中村(お隣阿那賀地区のいっこ後輩^^)はじめ、
スタッフの皆様本当にありがとうございました〜〜!4G4A4040 (2).jpgウニを使った軽いおつまみ(上)
アナゴとジャガイモ・カリフラワー(下)4G4A4043 (2).jpg4G4A4047.jpgアルザスのピノグリ、ニュージーランドのソーヴィニヨンブラン4G4A4048.jpgライ麦・米粉・セモリナ・赤ワインとカシス・ブリオッシュの5種をお好みで!のプティパン4G4A4050.jpg阿波尾鶏と山芋のアスピック
柚子クリームと鶉卵のピクルス サラダ仕立て4G4A4054.jpgナパ・ヴァレーのシャルドネ4G4A4059.jpgコウイカの墨リゾット ウイキョウと共に
ウマズラハギのセモリナ粉揚げ4G4A4060.jpgしゅっと仕事してる中村^^
小さい頃から知ってるのでなんともなんとも^^
右から2番目アルゼンチンのマルベックを!4G4A4062.jpg香味バターで仕上げた淡路ビーフ・サーロイン
牛頬肉の煮込み じゃが芋とほうれん草の摩訶不思議
ソース・ヴァン・ルージュ4G4A4064.jpg淡路島のミカンコンポートとほうじ茶4G4A4066.jpgラズベリー・ミルフィーユ
木苺とビターチョコレートの饗宴4G4A4067.jpgオリジナルチョコレート4G4A4069.jpgスタッフのみんなとこんな風にお食事!
今年は重ねていきたいなぁ〜!
またお邪魔できるようがんばろー(^o^)丿
美味しく楽しく贅沢な時間でした!
イベント

平日限定初め!

今年も平日限定スタートです^^
足赤エビ、天然平目、サヨリ、モンゴイカ、トツカアジ、
3年トラフグ、淡路牛、淡路鶏、天然鯛、
淡路島西洋野菜園さん、スミッコさんたち農家さんのお野菜たち〜!

今年も進化?深化?
色んなアンテナ張り巡らせ〜
がんばりますので、よろしくお願いします〜〜^^
IMG_6036 (2).jpgいび漁港釣りのトツカアジ!
夏が旬ですが、裏旬!めちゃくちゃ美味しい〜^^
平日限定 > 魚料理

やきふぐしらこ

今シーズンも美味しいですよ〜^^4G4A4037 (2).jpg
料理 > 冬

今年も健在!

今年初!
丸山産大きな伊勢海老は、昨夜のお客様へ〜^^IMG_6035 (2).jpg丸山産の伊勢海老は、ほぼ延縄漁で獲れるので口から針とテングスが出てます^^
釣りのものなので、ツノも折れることなくキレイなんですよ〜!

年始に初物を楽しんでいただく!
なんともおめでたい感じです〜^^
風景 > 食材

お造り!

フグ料理に付くお正月中のお造りは、
足赤エビの湯霜と出世魚のブリでしたが、
昨日からは、お天気良好な初沖で獲れた天然鯛を〜!IMG_6032.jpg
風景 > お正月

今年も一年の計は笑顔にあり!より^^

今年もこんぴらさんへ初詣^^
去年より早い日程のお参りでやっぱり人もいっぱいでした!
駐車場選びで、ほら、やっぱり近くて安いところ探すでしょ^^
去年も来てますからね、高い料金の駐車場を横目に
あ〜、ここここ!って、去年安かったところに飛び込みましたが、
しっかり車止めてから
言われた金額に家族皆目を丸くしました^^;
一瞬自分の耳を疑いましたが、高い駐車場と料金と同じ!

日によって変動制なんですね〜^^;
商売やなぁと初っ端から痛感(~o~)
いきなり学ばせていただいたお参りとなりました〜^^IMG_5925 (2).jpgIMG_5932 (2).jpg後ろを振り返って「みてー!」て^^IMG_5933 (2).jpgお〜^^IMG_5934 (2).jpg一年の計は笑顔にあり!IMG_5936 (2).jpgIMG_5939 (2).jpg二人とも元気元気!駆け上がってました^^IMG_5941 (2).jpgIMG_5945 (2).jpgIMG_5960 (2).jpgほんと今年は早かった!あっという間にお参り!IMG_5966 (2).jpg遅れたお母さんを迎えに行くという余裕^^
子供たちの成長!
自分たちのオトロエ…痛感です!IMG_5969 (2).jpgIMG_5970 (2).jpgIMG_5974 (2).jpg無事本殿でのお参り^^

行きはよいよい帰りは今年も^^;IMG_5990 (2).jpg今年は、こんぴらさんお参り+レオマの森にてお泊り!
子供たちとワイワイご飯や卓球に温泉^^IMG_5997 (2).jpgお昼には帰ってフグの仕込み仕込みと続くのでしたが、
とても良いお正月休みとなりました^^
IMG_5982 (2).jpg今年もみんな健やかで笑顔笑顔な一年でありますように^^
家族

お正月の営業

今年も元日よりたくさんの客様をお迎えさせていただくことができ、
とても良いお正月を過ごさせていただきました!
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございました^^

本当に毎年お越しくださるお客様が多く、
一年のスタートをぜひ南海荘で!ってゆってくださる〜!
ほんとに幸せなことでございます^^

そんなありがたいお正月ではありますが、
来年からお休みさせていただくことといたしました
本当に申し訳ございませんm(__)m

でもね、ほんとにありがたいと思ったのは、
お休みさせていただくことをお帰りの際に毎年のように
次のご予約をしてくださるときにお伝えするのですが、
こちらのことを想ってくださってかけてくれるお言葉です!

皆さまのやさしさに染み入りました〜。
来年お正月は甘えさせていただきまして、
両親はじめ兄弟家族たちと過ごさせていただきたいと思います。IMG_5901 (2).jpg来年は4日からのスタートとなります!
どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m
お知らせ