いつもありがとうございます！

元気に毎日頑張っております〜^^
風続きで魚少なく大変ですが、お客様のことを思うと、
ここでなきゃ楽しめないものをと！これ一番ですね〜^^

先日は、常連様が南海荘Ｔシャツ着てくれてまして、
うれしいなぁ〜また作りたいなぁ〜と思いました〜^^

紙に書いてデスクに貼っときます^^
「Ｔシャツ作る事！」いうて^^

さて昨夜お楽しみいただいたワインのひとつ！
モメントワインズ　シュナンブラン・ヴェルデホ
こちらもクレレットよりは厚みがありますが、コース通してお楽しみいただけると思います！
おすすめ^^ラベルがまたいいでしょ〜！【シュナン・ブラン】割合：81％　産地：ボット・リヴァー、スワートワンド　樹齢：38年　仕立て：ブッシュヴァイン 土壌：風化した花崗岩
全房使用率100％　バスケット・プレスすることにより果汁の一部を故意に酸化させ、無添加のまま１日寝かせる。
発酵：400Lフレンチ・オーク古樽に移す→自然発酵　熟成：シュールリーで10か月間 上質な滓は果汁に加えられ、複雑な味わいをもたらします。
【ヴェルデホ】割合：19％　産地：フール・パールドバーグ　樹齢：12年 土壌：ポッケヴェルド頁岩、粘土質
ヴェルデホが先に熟しますが、まだ果実にレモンやライムの風味が残っているうちに収穫することにより、ワインの熟成上大切になる適度なpHを残し、生き生きした味わいをワインに与えます。
全房使用率：100％　発酵：自然発酵7日間→プレス→400Lフレンチ・オーク古樽に果汁を移す→さらに最終発酵→そのまま熟成
【マロラクティック発酵】100％　　【ブレンド時期】瓶詰の2か月前
【アロマ】マルメロ、アプリコット、レモン、スパイスなど
【パレット】柔らかく爽快な酸が印象的で生き生きした口当たりを感じられ、さらに複雑さと深みが口中に広がります。
アルコール度数13.0％

※7月26日は満室となりました！
ありがとうございますm(__)m

この頃カンパーニュは、柴山さんのミニトマトで酵母をおこし焼いております！ほんのりトマトの香りと酸味が味わいの奥深さを演出〜！
お陰様で美味しいパンが焼けております^^
やはり旨いです。
何年かぶりかの経産牛でしたが、今度はいつ会えるのか^^;
また出会える日まで〜〜。。

鱧の状態、いい感じが続いております^^
平日含め週末にはほとんどのお客様がハモ料理！
今卵もたっぷりなので、たくさんお鍋でお楽しみいただいておりますよ〜！
お出汁と一緒に召し上がっていただきますので、追い出汁は必須です！
たくさん用意しておりますので、追い出汁ご遠慮なく仰ってください^^

と、言いながら写真はガラッと変わってヒイカのリゾット^^
柴山さんの丸ナスを合わせております〜！あるときにしかご用意できませんが…（そりゃそうです^^;）お肉はこの頃淡路の経産牛！
ギュッと凝縮された旨味です〜！
先日よりヘレ、ランプ、ラムシンと続き今夜はイチボが登場です！
どうぞお楽しみくださいませ^^

今夜は満月だそう^^
大潮時、夕方の丸山は干潮です、タイミング合えば磯遊びですね^^昨夜はお休みを頂き、家族で晩御飯^^
頂き物のミニトマトとナスを煮込んで、
これまた頂き物の茹でたヒイカをも投入の頂き物パスタでした^^

そんな魚介系トマト煮込みにもピッタリな爽やか旨味系の白！
ぐいぐいいってしまいそうで^^;
よろしければ、ぜひぜひ^^

以下ラフィネのサイトより切り取りました〜！

Anne et Jean-François Ganevat (Rotalier)
アンヌ・エ・ジャン・フランソワ・ガヌヴァ　（ロタリエ)
2013年に、ドメーヌ・ガヌヴァで働くジャン・フランソワ氏と、彼の妹アンヌが共同で立ち上げたネゴシアンです。その頃ジュラ地方は、2012年は霜害、2013年は春の雨により結実が半減したこと
から、両年とも収量が非常に少なく極少量しかワインを造れませんでした。そこで二人はこのネゴス部門を設立し、同時にボジョレー地方の醸造家の友人から 「ブルーイ」、「フルーリー」、「モルゴン」の畑を合わせて1.5ha購入しました。
現在は自社畑の他に、サヴォワの「ドメーヌ・ジャッキーノ」、ならびに「ドメーヌ・デュ・セリエ・デ・クレ」から、ビオロジックやビオディナミで栽培されているブドウを購入しています。
地元「ジュラ」と他の産地のブドウをブレンドすることにより 『ヴァン・ド・フランス』のカテゴリーになりますが、そのことによって自由な発想で造られるワインは、発売と同時に本国フランスで即完売となる、ファン垂涎の人気を博しています。
畑・ブドウ醸造
【品種】土着品種に着目しています。
【栽培】ビオディナミ、もしくはビオロジックで管理されている畑のブドウのみ
自社所有ではない畑のブドウは収穫後全てブドウの状態でロタリエにあるドメーヌに運ばれます。
除梗後、野生酵母で、出来る限り干渉しない方法で発酵を促し、一部、アンフォラでの熟成も行っています。全てSO2は無添加です。
Vin de France Blanc "L'ailleurs" (2016)
ヴァン・ド・フランス・ブラン・ライユール NV
自社所有ではない畑のブドウは収穫後全てブドウの状態でロタリエにあるドメーヌに運ばれます。
除梗後、野生酵母で、出来る限り干渉しない方法で発酵を促し、一部、アンフォラでの熟成も行っています。
全てSO2は無添加です。
【品種】ピノ・オーセロワ主体、シルヴァネール、アンファリネ、サヴァニャン・ヴェール
　　　　 ジュラのサヴァニャンとアンファリネで骨格と複雑味をプラスしています。
【土壌】花崗岩、泥混じりの石灰質　　【醸造】約10カ月間フードルにて発酵・熟成
【テイスティングノート】エキゾチックな果実、リンゴ、洋ナシの凝縮した風味が豊かでバランスが良く、フィニッシュにかけて
　　　　の苦みが心地よくワインを引き締めます。サーブする前に抜栓しておくか、デキャンタージュをお勧めします。
　　　　8年程は熟成可能でしょう。アルコール度数：13.0％

という感じです！
昨夜飲んだ感想は、そんなに硬さは感じられませんでしたが、
ご注文される方は、早めに抜栓しますので、
どうぞよろしくお願いします^^

さぁ！今夜も張り切って！
これから仕込み頑張ります〜^^

ナチュラルワインリストの内容が変更しております^^
白、赤、シャンパーニュ増えております〜！

全てのジャンルで上から軽い→重い順番で表示しております。
ご注文のタイミングでお好みのワインを選んでみてくださいねぇ〜！

今夜試飲しようと思うのは、ガヌヴァです^^
自分ところの葡萄じゃなく買い付けのブドウで作ったネゴシアンの方ですが、
魅力的ガヌヴァです^^
グラスワインの白赤は、しばらくこのワインリストから選ばせていただこうと思ってます！
シャンパーニュは今まで通りフレデリックマルトレです！シャンパーニュは、やっさんお勧め同じ生産者さんで3種！色々ご用意させていただいておりますので、
どうぞお楽しみくださいませ！

で、ここでキャンセルが出ましたのでお知らせさせていただきます！
7月26日(金曜日)先山の間にキャンセルが出ました。
大人4名様からのご予約となりますが、もしよろしければご連絡お待ちしております。

もうすぐ夏休みですね！
ハリキッテまいりましょう〜！
とりあえず、今夜のワインを楽しみに〜〜〜^^

梅雨の晴れ間^^
毎日、海見ながら仕入れ行ったり仕込みしたり。これがなければあきません^^;
大阪時代、休みになれば海眺めに行ったもんです^^;

海は良いですね〜〜^^
明日もがんばりま〜す！

毎日感謝感謝でございますm(__)mハモ料理をたくさんのお客様にお楽しみいただきながら、
平日限定イタリアンも元気に頑張っております〜^^夏が終わるまでは、毎日更新とはいきませんが、
ちょこちょこ覗いてやってくださいませ〜〜m(__)m

毎日ご覧くださってます皆様には本当に申し訳ございませんでした(>_<)
ここ数日、なかなかのなかなかな毎日でした^^;

でもお手伝いさんや家族、魚屋さんには鱧の水洗いまでやってもらって配達〜だったり！

本当に助かりました〜ありがとう〜^^

今夜と明日はゆっくりお休みをいただきます〜m(__)m

この頃福良の漁師さんは、サゴシ釣ってきてくれます！
その日に釣り上げられた活き活きのサゴシを塩してワインビネガーに漬け込み、
のち炙る！
新玉ねぎの冷たいスープに、スライスした赤玉ねぎ、炙った万願寺とうがらし、
鈴木さんのディルの香りで〜！新玉葱のスープは、何かと好評頂いております！
さすが淡路島でしょ〜^^

皆さんもぜひぜひお楽しみくださいませー！

おはようございます！

7月13日の空室はご予約いただきまして、満室となりました。
ご予約いただきまして、本当にありがとうございました！
どうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ^^

さてさて、ちょと雨がどれだけ降るのか心配ですが、
なんとか宿周辺はじめ、どちらも被害の出ないよう願うばかりです。。

淡路島の旅は、こちらのラベルのように楽しくてしょうがない！
そんな時間が流れますように〜〜^^
アイ・ウイッシュ・アイ・ワズ・ア・ニンジャ・ペティヤン・ナチュレル

【キュヴェ】４年がかりで商品化にたどり着いた渾身のペティヤンで初リリースは2015年。今ではテスタロンガを代表する
　　　　　　キュヴェになりました。このユニークなネーミングは、ちょうど仕込みや瓶詰の作業をしている時に日本との取
　　　　　　引がスタートし、担当者と「忍者」の話題で盛り上がったことから名付けられ、ラベルは自身が撮影した写真で、
　　　　　　友人宅のプールで過ごす楽しさをワイン造りで表現しています。
【品種】コロンバール100％
【産地】スワートランド地域 Piketberg／ピケッツバーグ地区
【畑】放置されていた状態で発見された畑で、ホーキンス夫妻の献身的な手入れにより健康なブドウを実らせるように
　　　なりました。冷たい水の流れる川のそばにあるため、酸のしっかりした味わいのブドウが実ります。
【標高】257ｍ　　【土壌】花崗岩　　【植樹】1994年
【仕立て】ブッシュヴァイン（株仕立て）　　【収穫】手摘み
【醸造／メトード・アンセストラル】ステンレスタンクにて8℃で発酵し、発酵中に６回澱引きを行う。
　　　　　残糖分52g/Lの時点で打栓され10カ月間かけて瓶内二次発酵と熟成行う。
　　　　　デゴルジュマン（澱引き）され、ドサージュ（補酒）を行い、再度王冠によって打栓されます。
【テイスティングノート】フレッシュな洋ナシやライムの皮など複雑味のあるフルーティーさと酸が生き生きとしており、
　　　　　　　　　　　　　酸と発泡のバランスがよく、軽やかで溌溂とした印象です。
アルコール度数：9.5％　　無清澄・無濾過・無添加

庭のあじさいもそろそろ刈り込んでやらないと〜^^;

さてさて、７月ですね！
今日から１２月のご予約承っておりますm(__)m
すでにたくさんのご予約いただきました！本当にありがとうございます！

あじさいが終わるころ、
これから夏が始まる！って頃に
寒〜い冬のご予定を頂く！

ありがたい感謝の気持ちをもって
しっかり元気にお迎えさせていただけるように！

今夜はお休みを頂き
久々に整体の先生のところへ行ってきます^^;

体が資本ですからね〜、がんばりましょうねぇ〜^^

昨夜の皆様も本当にありがとうございました！
鱧はじめ今の良いことを^^
またお越しくださいね〜〜！

すみません、最後になりましたが、
７月１３日(土曜日)
先山の間にキャンセル出ました！
大人４名様からのご予約になりますが、
どうぞよろしくお願いします！

週末ハモ料理〜！
お越しの皆様がそろってハモ料理！でした！
ありがとうございました〜^^

ハモの脂の感じがトップギアに入っておりますよ〜！
鍋の出汁も追い出汁追い出汁で皆様にたくさんお楽しみいただきました！
ちょこっとすだち絞って次は七味ひと振り…エンドレスですね^^【ピノ・グリ種】ステレンボッシュで多く栽培されるブドウではありませんが、クラヴァン氏はワインメイキングを楽しめる品種だと言い
ます。世界的には白ブドウだと認知されている傾向にありますが、果皮は銅のような赤みがかった色合いをしています。クラヴァ
ン氏はこの果皮の色や風味を活かすべく、赤ワインと同じように醸造を行います。
【産地】ステレンボッシュ、ポルカドラーイ　　【畑立地】北西向きの涼しいなだらかな斜面
【土壌】花崗岩や“コーヒーフリップ”と呼ばれる茶褐色の礫岩が混ざったミネラルに富む南アフリカ特有の土壌
【植樹】2006年　　【収穫】手摘み　　【全房使用率】10%　　【除梗】房の上部のみ
【発酵】開放槽にて果皮とともに軽くポンピングオーバー、パンチングダウン。果皮と共に発酵することでピノ・グリの美しいロゼ色を
抽出します。　　【スキンコンタクト】10日間　　【熟成】古樽使用　　無清澄、無濾過
アルコール度数：13.0％
今日は、クラヴァン！
こちらもテスタロンガとのコラボを入れて3種類リストに入れてもらってます！
写真のピノグリは、オレンジワインの部類に入っておりますが、赤ワインと言われてもおかしくないほどの赤寄りのオレンジ^^
コースの前半から中盤にお勧め、これからトマトがどんどん出てくるのでね〜！
いいと思いますよ〜！

さぁ！今夜も張り切って！
ハモ捌きます〜〜〜^^

このごろ柴山さんのアグレッティ(オカヒジキ)は、自家製イノシシの干し肉とのリゾットに！先日柴山さんにも食べて頂いてお墨付き頂きました^^

そんなリゾットもお楽しみいただいたお客様の中で、
ナチュラルワイン沢山お楽しみいただいたリピーター様^^
6名様でお楽しみくださいました^^
シードル→ペティアン→オレンジワイン！
ボトルで楽しむのにちょうどいい人数ですね〜！

テスタロンガ　ステイ・ブレイヴ
【キュヴェ】テスタロンガのフラッグシップ・キュヴェである「エル・バンディート」シリーズ「スキンコンタクト・シュナン・ブラン」の「ベイビー・バンディート」バージョンです。
【品種】シュナン・ブラン100％　　【産地】パールドバーグ
【畑】栽培放棄されているのを見つけたクレイグが所有者と交渉して、一から手入れをして復活させた畑です。
【標高】220ｍ　　 【立地】東向き　　　【広さ】1.5ｈａ
【土壌】花崗岩　　【植樹】1981年　　【仕立て】ブッシュヴァイン（株仕立て）
【収穫】手摘み　　【全房使用率】すべて除梗
【発酵】1500Lの開放槽にて野性酵母による自然醗酵　　
【スキンコンタクト】11日間
【熟成】3300Ｌの古樽（フードル）に移し熟成　　
【マロラクティック発酵】100％
アルコール度数：10.0％　　無添加、無清澄、無濾過

テスタロンガは、今回のリストに3本(うち1本はクラヴァンとのコラボ)！
優しい味わいでどれも美味しい^^
クラヴァンも同様の印象を持っております^^
私の作る料理とよく合うと思います！皆様もぜひお楽しみくださいねぇ〜！

皆様のところは雨どうでしたか〜^^;
日中かなり降りましたね〜^^;

でも、夕方からやんでお客様も夕景楽しまれたそうです^^G20の影響も各方面色々あるかとは思いますが、
大阪方面のお客様も、神戸で前泊されてお越しくださったり^^
意外と大阪市内の道路も良く空いてるみたいですね〜^^;そんな中、淡路島西洋野菜園柴山さんからは一番生りの水ナスが！一番生り特有の空洞がまた今年もよろしく！
いう感じです^^
今夜のお客様もぜひお楽しみくださいねぇ〜！

やっと梅雨入り！
で、早々の台風？^^;

予報では、夜に通りぬけそうです。
そんな大雨降らずお願いしたいところです。。

さて昨夜、
淡路島のワイン、モンノブゴッチャ・ピオーネは、
こちら鱧のパスタと一緒にお楽しみいただきました〜^^松岡さんから淡路島の夏鹿入荷しておりまして、少しねかせておいたものをそろそろ^^
今年もランイチ分けて頂いてます！
奥に写っているのは、淡路ビーフのラムシンです！夏鹿に合わせてグラスワインは、南アフリカのナチュラルワイン、フラムのシラーズ^^
皆さんにお楽しみいただきました！


本日しっかり雨ですが、
お越しの皆様、どうぞお気をつけて安全運転でお越しくださいねぇ〜！
しっかり仕込んでお待ちしております！

リンゴ本来の甘味と酸味が生かされたシードルもリスト入り^^
しかも、推定樹齢100〜400年！
ずーっと放置されていた果樹園を整備されたそうで、
そこで育つリンゴは自然に調和し完全無農薬でも大丈夫なんだそう！
アルコール度数も5％なので、すーっと体になじむ感じです^^そんな完全無農薬！ばかりじゃないですが、自然に寄り添う作り手のワインたち、
リストにしていただきました！今回は、白葡萄を果汁だけで仕込まず、皮や種と一緒に仕込んだオレンジワインも！上のシードルや、微発砲のペティアンもございます！
（このペティアン、すぐになくなると思います^^;ぜひ！）しばらくは、ナチュラルワインを中心にいけたらなーと思ってます^^
ボトルはやっさんのラフィネ(南アフリカのナチュラルワイン)、
香川さんのヴァンパッシオン、
グラスは安藤さんのジェロボアム！
ほんと充実してますありがとうございます！昨夜は、淡路ビーフのラムシン炭火焼に合わせて、
北海道10R 余市ツヴァイゲルト抜栓しました！

そうそう、休日にアルフィオーレさんのワイン飲んだら、
よねちゃんたちのワイン久々飲みたくなって開けてます！
よねちゃんたちが作る淡路島のワインもナチュラルワインなんですよ〜！
グラスの赤は、2本日本のワインです〜^^
どーぞどーぞ〜^^

ほんまに急ですが…^^;
明日6月25日に島風の間キャンセルでました^^;
明日ですが一応書きましたすみません^^;

もう一部屋、
30日(日曜日)にもキャンセルが出ておりました。
お部屋は先山の間で、お料理は鱧料理か宝楽焼のコースかのどちらか限定となります。
もしよろしければどうぞよろしくお願いしますm(__)m

貝が器になったニシガイの冷製スープはじめ色々美味しい楽しい前菜盛り合わせに始まり！
ベリーべりーなサラダ！‘ヒデキ’って！(~o~)
ブーメラン型のピッツァ^^2種のチーズ生地の美味しさ！ほんのりスパイシーなエビのパスタ！
もっちり麺が旨味を吸って〜(~o~)窯焼きのパッケリ！シンプルなトマトソースが麺に絡んで噛めば噛むほどうまいやつ！
で、その奥のマルゲリータ！
藤川牧場のモッツァレラ・トマト・そして生地！
塩梅がとても素晴らしく体が喜ぶ美味しさ！
子供から大人まで誰もが美味しい！
人気ナンバーワン納得〜〜〜感動の美味しさでした！こちらも塩梅最高！素材の持つ甘味を塩味が引き立てるガルムが塗られたホワイトコーン！
この頃ガルムあちこちでよく目にするので詳しく伺いたかった―忘れたー(>_<)
で！Ｔボーンステーキ^^で、そうそう！母の日父の日合同お食事会でした^^
お父さんお母さん、いつもひとくくりですんません^^;

で、中村さんのスぺシャルデザート！
ありがとうございます〜〜m(__)mこれがまた美味しすぎて！
焼きたての生地にジェラートとチョコのソース！
塩味と甘みのバランス最高！記憶に残る最後の〆
子供たちも幸せそうに食べてました^^そうそう、生ビールはイタリアのペローニ・ナストロ・アズーロ！
スーッと体になじむ味！食事ともとても良く合いました！
四国では中村さんのところでしか飲めないそうです！あっ、もちろんワインも頂きました^^
美味しかったー！
身近にある高松の皆さんがうらやましい〜〜〜！中村さん！本当にごちそうさまでした^^
またお邪魔させてくださいね〜〜〜！

日曜日のお昼！
もちろんめちゃくちゃ賑やかでした！
皆さんもぜひぜひ^^
SPACCA NAPOLI

福良の鱧、
とても良い状態です〜^^
(一本釣りの鱧です、テングスくるくるついてますね)これで梅雨の雨を飲んだらどんだけよくなるんでしょか！みたいな^^

ご予約くださっている皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ！

今朝お帰りのお客様皆さんもみなさま十分お楽しみいただけた様子^^
「やっぱり鱧美味しいですねぇ〜！」と常連様の声がとても響きます！

はも！
暑い時季に欠かせない食材のひとつですね〜^^

(26日ご宿泊は満室となりました！ありがとうございますm(__)m)