赤身

この頃、よく記念日にご利用いただくことが多くて本当にうれしく思っております!

お誕生日や結婚記念日に、
昨日はかんれ…いやっ、
ハタチになりました〜!って、たくさんの家族に囲まれたお母様^^カワイイ^^

大切な記念日に、南海荘を選んで頂きまして、本当にありがとうございました!
IMG_3353.jpgしっかり赤身な淡路ビーフのウチヒラ!
強火の近火でギャッと焼いては休ませを繰り返し、肉汁が踊ってるところをこの頃は!
肉に限らず、美味しい!というのは、人それぞれだとこの頃特に思います〜^^
色々経験をもっと増やさないと〜〜^^
平日限定 > お肉

自家製天然酵母と合鴨米玄米バゲット

午後五時の音楽が流れても、
まだまだ明るく、日がほんと長くなったなぁ〜と嬉しくなります^^
寒い冬を越え、春へと向かうこの一瞬がたまりませんね〜^^IMG_3336.jpg毎朝煎った淡路産合鴨米の玄米(花岡さんのお米)と、
基本の小麦粉は北海道産なのですが、
昨日からその小麦粉の種類を色々試しております。
今日もまた違う種類を仕込んでいます^^焼きが楽しみ!

あっ、隣の酵母仕込み中の柑橘は、
福良の平松食堂まっちゃんから頂いた甘夏^^
元気に育ってほしいなぁ〜^^IMG_3340.jpgあっ、皮むきました〜^^
平日限定 > パン

ハルチカシ!

昨夜には急に冬の風が強まり、
あ〜、こりゃまた〜^^;なんて思ってましたが…
夜が明けて日曜日の朝は、風も弱まり快晴の淡路島となっております^^

風が続かないとなると、やっぱり春が近づいてる感ありますねぇ〜!
IMG_3332.jpgフグ料理につくお刺身、昨夜は活きの足赤エビ、アオリイカ、クロウニでした!IMG_3335.jpg今夜もがんばりま〜す!
料理 > 冬

キヌサヤのパスタ

産直にはこれまた春のキヌサヤ!
キヌサヤは、下茹でせずに細くカットしソースへ!
ソース全体が豆の香りでいっぱいです^^IMG_3322.jpg
平日限定 > パスタ

鶯とフルセ^^

鶯の声が聞こえたその日の仕入れには、
春を告げるイカナゴのフルセが^^IMG_3315 (2).jpgソテーしたフルセ、花岡さんのジャガイモのスープ、柴山さんのプンタレッラとウィンターパースレーン、鈴木さんのディル^^
平日限定 > 魚料理

鶯の声^^;

一瞬ほんまかいなと耳を疑いましたが…
今朝、宿の路地沿いに咲くこの梅の木の横を通るとき、
聞こえたんです〜
‘ほ〜ほけきょ’って〜(~o~)IMG_3304 (2).jpg2回も鳴いてくれたんです、へたくそでしたが2回も^^

まぁ、ここ2,3日温かかったですが、鶯の声が聴けるとは思いませんでした^^;
IMG_3296 (2).jpg3年フグのお客様も皆さまありがとうございましたm(__)m

明日からちょとまた冷え込むそうなので、今夜の皆様もどうぞしっかり冬衣装で^^
お待ちしておりま〜す!
風景 > 早春

ちょこっとランチ

昨日は神戸でランチ!子供たちが学校へ行ってる間にサクッと行ってきました^^

おーっ、あったあった!懐かしい〜だいぶ昔に行ったことあるいわし屋さん〜!
の奥にあった〜^^IMG_3281.jpgバーンタイさん^^
普段はあまり食べるような感じではない味が食べたくて行ってきましたよ〜!IMG_3284.jpg単品で色々頼むか迷った挙句、
二人で行きましたが色々食べたくてランチセット3つ!笑IMG_3285.jpgコブミカンの香りがよく効いて美味し!IMG_3287.jpgモチモチの麵が独特の焼きそば!IMG_3288.jpgココナッツミルク〜^^IMG_3289.jpg小鉢のサラダが酢っぱ辛くて美味しかった〜!
お客さん、ほぼ女性の方でした!いろんな世界がありますねぇ〜!
神戸、またゆっくりお邪魔しまーす^^
美味しいお店

最終的には皆さんの笑顔が浮かびます^^

日曜月曜と厨房隣のテーブル席の扉はオープンにて^^

とても良い雰囲気で美味しそうに楽しんでらっしゃるのがとても伝わり!

お帰りの際、皆様から頂くご感想は明日への活力へと!です^^
ありがとうございましたm(__)m

お酒も地酒はもちろん、ワインもボトルやグラスで〜^^IMG_3273.jpg本当に色々な個性を持ったワインたち!
今はまだこの料理にぴったり!なんて神がかりなご提案は出来ておりませんが、
なるべく料理の雰囲気に沿ったものをソムリエの皆さんに選んで頂いておりますので、
十分楽しく飲んでいただけると思います^^

左より
〇クレマン・ド・ブルゴーニュ(シャルドネ100%)
シャンパーニュの畑から最短で600メートルしか離れておらず、ほぼ同じ地質、
作り方もシャンパンと全く同じ伝統的製法(瓶内二次発酵)。

〇ドメーヌジャッキーノ
ヴァン・ド・サヴォワ・ブラン・ジャケール・キュヴェ・マリウス・エ・シモーヌ(ジャケール100%)
ビオディナミにて管理されたサヴォア独特の品種ジャケール100%、シャブリから取り寄せた小樽を使用して熟成、リッチな仕上がり。

〇クラヴァン・ワインズ ピノ・グリ(ピノ・グリ100%)
ステレンボッシュ、ポルカドラーイエリアの北西向きの涼しいなだらかな斜面にある畑で、花崗岩や‘コーヒーフリップ’と呼ばれる茶褐色の礫岩が混ざったミネラルに富んだ南アフリカ特有の土壌です。果実の糖度が21,5度に達した時期に手摘みにて収穫を行い、100%除梗後12日間の間マセラシオンを経て、小樽のフレンチオーク9ヶ月熟成後瓶詰。

〇アルヘイト・ヴィンヤーズ へメルランド・ヴァイン・ガルデン
(ルーサンヌ,シュナン・ブラン,シャルドネ,ミュスカ,ヴェルデーリョ,ヴィオニエ)
このワインの説明がなくって^^;
ほんのり甘さがあって厚みもあり複雑、酸もあるのでだれず美味しい!
ラベルもきれいしまた仕入れると思います!

〇ドメーヌ・ヴィッキー 
コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・クロ・ド・ジェルミニ
畑はボーフォール、樹齢は40年以上の区画のシャルドネ100%のワインです。樽熟2年の後、ステンレスタンクに移して半年後瓶詰めされます。酸化熟成はせず、ウイエで造られています。花のブーケや柑橘の香りにあふれた、なめらかで優しい口当たり。

〇パヴィヨン・ド・レオヴィル・ポワフェレ
(カベルネ・ソーヴィニョン65%、メルロー25%、プティ・ヴェルド8%、カベルネ・フラン2%)
2級格付けレオヴィル・ポワフェレの若木から作られるセカンドワイン。力強さとエレガントさを併せ持つスタイル。
(南海荘ワインメニューでお世話になってます香川さんに、しっかりしているけどデキャンタ―ジュを必要としない赤を進めてもらってまして!
それが、以前奈良くんからも進めていただいたこの赤ワイン!
ボルドー王道系!普段はボトル売りのみですが、試飲を兼ねて特別に〜^^)

と、まぁそれぞれに熟知しなければいけないのですが、そこまではなかなか^^;
こんなんなので、かなりお安くお楽しみいただけてま〜す^^;
すんませ〜ん、勉強します〜〜^^;
料理 > ドリンク

キンカン色の夕景

こうなったら夕日の色もキンカン色に見えてくる(~o~)IMG_3252 (2).jpgそうなんです、無事膨らんで焼きあがりました^^
味は、あとの方〜でキンカンの香りがあってほんとに美味しい!IMG_3254 (2).jpgあっ、宿ではまだ皆様にお楽しみいただけるようなレベルではないので、
よかったらぜひご自宅でやってみて下さいね!
ポイントを守れば本当に簡単^^ぜひぜひ!

昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
IMG_3258 (2).jpg天然鯛、4名様には姿でロースト、2名様にはソテーして〜^^
皆さま気持ちいいほどきれいに召し上がっていただきました^^

3年フグの常連様も「ほんとに美味しいですねぇ〜!」って!m(__)m

3年フグは2月いっぱいやってますので、皆様もぜひぜひ〜^^
IMG_3262.jpgあっ、橙酵母、一番元気っす〜!
風景 > 夕景

柑橘最高!

キンカンが来ました〜^^IMG_3244 (2).jpgこうやって季節のお野菜や果物で酵母をおこしてパンを焼かれているタロー屋さんというパン屋さんが本を出されまして、
その本の撮影を大変お世話になっております在本彌生さんがされておりまして^^

この頃はその本から色々刺激をいただき、色々たのしんでおりますが、
まだまだ知らないことだらけで、まだまだ身近なものをぜんぜん活用してなくて!

よく言われる‘生涯勉強☆’

まさしくやなぁ〜って^^;
まだまだ経験を積まないとお客様にお楽しみいただけませんが、
何かにつながればいいなぁ〜と、考えております。
何より酵母が育つのを見ているだけで楽しいと言うのもあるのですが^^;

あっ、昨夜は皆さま3年トラフグ^^
橙のスライスの上に焼き物を盛り付けて香りとともにお楽しみいただきました〜!
IMG_3249.jpg今夜は、イタリアンと3年フグ^^
今日も冷たい一日ですがどうぞごゆっくりとお楽しみください〜☆
(橙酵母も今夜あたり仕込めそう!どうなりますやら^^)
料理 > 冬

今シーズン最後の寒気!でありますように^^

なかなかまぁまぁの風ですぅ〜。。

でもなんだか心配していた雪の影響も今のところはなさそうですし、
ほんと良かったです!IMG_3236.jpg淡路島の左っかわ、西側の海岸線は冬のこの風が吹くと波かぶり必至ですよ〜^^;

さてそんな中、魚も無事揃い、お野菜も農家の皆様から!
淡路牛のお皿には、村河さんの菊芋、米田さんの紫芋、柴山さんのルタバガとタルティーボ!IMG_3239 (2).jpg今夜は、皆さん3年フグで〜!
皆さまお鍋であったまってくださいねぇ〜〜〜^^
ヒレ酒もいいですねぇ〜〜!
あっ、泡系もよろしいですよ〜〜〜^^
風景 > 冬

泡系続きます^^;

んーっ(>_<)
いうたらあかんと思いつつも…

さむいですねーーーーっ!

これ、大声で言うたらええんですよね!
あったまります^^

しかしなんです、今朝も8時を過ぎたころは吹雪でしたから(~o~)
ほんまにどうなることから思いましたが、今は青空が広がっておりますよーっ^^

でもお越しの皆様、くれぐれも気を付けてお越しくださいね!

昨夜も寒い中、皆様ありがとうございました!
今日の写真も泡系^^
グラスでスパークリング!
昨夜もお楽しみいただきましたー!
IMG_3228 (2).jpg寒さ吹き飛ばして今夜の皆様もぜひぜひでーす^^
料理 > ドリンク

静かです。夕景と…橙とキンカン^^;

とても静かな昨日の夕景IMG_3227 (2).jpg橙とキンカン酵母は、それぞれ3日目から反応があったも7日過ぎたら頃には泡立ちが弱って…
これは、たぶん失敗かなと今日で9日目^^;
逆に全く反応なかったレーズンは7日目に急激に成長!
さすがに安定ですね〜^^IMG_3224 (2).jpg柑橘系の香りは非常によく、嫌な臭いは全くないのでもう少し様子見で!
ちなみに橙は最初から、キンカンは昨日ハチミツを足しました。ん〜^^;

ひんやりですが日が差してきましたよ淡路島!
ですが、これから冷たい風が吹く予報です。
お越しの皆様は暖かな服装でぜひお越しくださいねぇ〜!
今日はいいの色々仕入れることができました!
これからさばいていきます〜^^
風景 > 夕景

ハチミツクラブ

私、声張りすぎてますので、ボリューム下げ気味でぜひご覧ください^^;

この方たちとご一緒させていただいてて、
ほんまにありがたいなぁ〜と、思います^^
茂木さんの映像!ありがとうございまーす^^
文章はこちらからどうぞ→雛形
よりあい > ハチミツクラブ

風・波

はい、風ですね^^;IMG_3201.jpg写真は昨日の弁天島ですが、ほんまに飛ばされるかと思いました(~o~)
羽根つけたら絶対飛べましたねぇ〜あれは^^

さて、そんな風の強い日はほとんどのお客様が3年フグのお料理!
唯一お二人様がイタリアンという感じでして、
こんな時は、炭で色々火入れしようと肉はもちろん、魚料理も串打って!
IMG_3211 (2).jpg天然鯛の炭火焼、菜の花のスープとカーヴォロネロ、芽キャベツ、高菜苔とアブラナ科で〜!(と、言いつつ赤軸オゼイユがタデ科^^;)

今日も良い一日を過ごしましょうねぇ〜^^
風景 > 冬

石焼き芋にはまってます^^

昨日は、安納芋の石焼き芋で^^IMG_3191 (2).jpgこの頃イチボは、強火の土佐備長炭で断面しっかり焼く!というのを意識して焼いております。IMG_3196 (2).jpg均一な火入れよりも、断面しっかり香ばしく、中はトロットした感じで!
平日限定 > お野菜

淡路牛のステーキ!

昨日までの2日間は、まさしく春を感じさせるようなお天気でしたが、
今朝はしっとりと静かな雨…
午後からは少し風も出てくるようなのでお越しのお客様には、
暖かな服装でぜひお越しくださいねぇ〜〜。

立春過ぎたと言えども、まだまだ季節は冬真っ只中!
週の半ばからはまた冷え込むそうなので、気合の一週間となりそう!

皆さまも風邪はやってるみたいなので、気合でお過ごしくださいませ^^IMG_3182.jpg急いで撮ったら前日の設定そのままで^^;
しかし、お肉のわさび醤油は強敵ですねぇ〜!美味しすぎる^^;
料理 > お肉

2月3日は家族の日!

寒桜が例年になく早く咲いたとのこと。
懐かしいうどん屋さんで美味しいうどんを頂いたり、
夕方からは学校や幼稚園から帰ってきた子供たちとのんびり過ごしました。
もちろん豆まいて恵方巻をかぶりつき〜(こっちゃんの食欲が止まりません^^;)
貴重な時間を過ごさせていただきました〜!IMG_3159.jpgIMG_3151.jpgIMG_3160.jpgIMG_3164.jpgIMG_3167.jpgIMG_3168.jpgIMG_3171.jpgIMG_3176.jpgIMG_3173.jpgIMG_3178.jpgIMG_3177.jpg
家族

光と風

風が吹いて
波立って
光り輝く
そんな景色でした
美しいIMG_3130 (2).jpg
風景 > 風

寒くなると美味しい魚!

お〜ぉ、やっぱ冬ですねぇ〜寒〜い(>_<)
雲の切れ間から差し込む西日がありがたい!IMG_3107.jpgリンゴ酵母はほんのりとした甘みが家族に人気で、今日焼いてあともう一回はいけそう!
で、追加のキンカンと橙と安定のレーズン!
元気に育ってくれますように〜^^IMG_3105.jpgで、そうそう寒〜いですが、寒〜い季節に美味しくなる磯魚グレ!
個人的に小学生の頃は秋になったらコッパグレよく釣ってたなぁ〜!(グレの小さなやつです。)
と、結構釣りキチだったころを思い出す魚なんですが!

秋の頃なんかは磯臭さがあったりする魚ですが、寒〜くなるころはそれがほとんどなく、
脂ものってめちゃ―くちゃ―うまい!
そんないいものが泳いでたので仕入れましたよ〜^^IMG_3108 (3).jpgグレはよねちゃんにもらった麦わらで炙って温かいうちに、花岡さんのジャガイモのスープ(もちろん温かい)の中へ!
色んな葉物を散らせて完成〜!

魚料理には、メバルのお客様と、タケノコメバルのお客様と!
人数によってサイズを変えてシンプルロースト〜〜!IMG_3116 (2).jpg今日も寒グレあるかなぁ〜^^と、
これから仕入れいってきまーす!
平日限定 > 魚料理