女性自身という週刊誌に…!

少〜し前に‘女性自身’って、週刊誌に少し載せていただいたのですが、
もともと週刊誌には全くと言っていいほど興味なく^^;

週刊誌ってどうなんだろうと思っていると、
まぁ〜周りの人の反応が結構すごくてびっくり!

女性自身なだけに当然女性の方からの反応ですが、
昨日初めて目にした、こっちゃんまでもが^^;
なんせ、今どっぷりはまり気味なジャニーズが表紙で、毎日録画までしてみている‘ととねえちゃん’の記事もあったりして^^;

あんまりにも反応が良かったので、
「お父さんもHey!Say!JUMPと一緒や^^げいのうじんやでぇ〜笑」
って、言うと、失笑しておりましたが^^;

なんでも調子に乗ったらあきませんね^^;
いやしかし、本当にありがとうございました^^
ちなみにですが、今回の記事は夏ごろ出版の書籍に掲載されるダイジェスト版!
全国の離島を食を通じてご紹介いただく内容だそうです^^

発売がとても楽しみ!
またお知らせさせていただきますねぇ〜^^


さて昨夜も全国津々浦々より皆様ありがとうございました^^
魚料理には皆さま連日のアッコをお楽しみいただいたのですが、
2名様のお客様だけちょうどよいサイズがなく^^;
ちょっと小さめですが、一人に1匹ずつ、
おっと、それならアッコとガシラの組み合わせで!と、色々お楽しみいただきましたよ〜^^IMG_2962 (2).jpg島に来られたら、島を感じる食材器そして人!
淡路島の風を感じる旅となりますように!
今夜もがんばります〜〜^^
掲載していただきました!

月に一度の週末限定でした!

カルドのつぼみ、イカツすぎますね^^;IMG_8228 (2).jpgアーティーチョークの原種だそうですが、同じようにつぼみのガクの部分を食べます。
たま〜にまわりのトゲトゲに刺さりながら頑張って掃除してますので、
その辺も含めて味わっていただければ嬉しく思います^^

こちらもチクチク程度ですが、生命力感じるズッキーニ!IMG_8230 (2).jpg柴山さんのお野菜たちは、お客様にもとても評判よくうれしいご感想をいただいております^^

さてそんなお野菜たちとの共演、
ほんの一部ですがこちらも素晴らしい輝きとイカツイ眼光☆IMG_2953.jpgアブラメは握り、
マコガレイとイシガレイの食べ比べカルパッチョに、
大きなメバルやアッコはローストしてシマイシガ二やワタリガニのソースで!

鱧は、フレッシュのトマト、
卵もたっぷり!あっ、カルドここにいます^^IMG_2955 (2).jpg天然平目と白子、鰆のカラスミ イカ墨の麺、
お肉は淡路牛ロースでした^^

おっと、そうそう昨夜は月に一度の週末限定!
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m

次回6月11日は満室をいただいておりますが、
その次は、9月24日、10月29日となっております。

ただ大部屋しか空きがございませんので、
大人4名様以上でのご予約限定となっております。ほんとすみませんm(__)m
よろしければどうぞご連絡くださいませ^^

さて!
曇り空な本日ですが、風もなく静かで小鳥のさえずりが響き渡っております^^
引き続き良い旅をお楽しみくださいね〜!
今夜もがんばりますよ〜^^
月に一度の週末限定

自家製サワラのカラスミを使っていきます!

その日の内容によりますが、どこかで必ず使いたいと思います^^
今日は、パスタに!IMG_2942 (2).jpg
平日限定 > パスタ

活きベラのうろこ焼き

釣りの大きなベラ!
鱗そのまま香ばしく〜^^IMG_2934 (2).jpg
平日限定 > 魚料理

グラスフェッド

パスタ(乾麺)やオリーブオイルなどは、
輸入食材屋さんから仕入れるわけですが、
そこに前から気になる食材がありまして、
少し前に仕入れて、この食材はどうすれば美味しく調理できるか、
を、繰り返し調理してきたのですが、
今の時点での結果をいつも本当にお世話になっております皆さま限定に、
お楽しみいただきました^^

この食材、淡路島産でもなければ、日本産でもありませんから^^;
島外からお越しのお客様にはもちろん淡路島の食材をお楽しみいただきました^^

さてその気になる食材、下記のような説明がされております。

色々考えてしまいますねぇ〜^^;

肉が持つ本来の美味しさを持つ自然な「グラスフェッド」は世界中から注目が集まっていますがその定義はあいまいです。グラスフェッドとして流通している製品には屋内飼育、と殺前の穀物投与、干草ばかりでの肥育、成長ホルモンや抗生物質の投与が行われていることも少なくありません。

オーストラリア、ニューサウスウェールズ州南部からタスマニアにかけてのエリアはグレーディヴァイディング山脈に囲まれ、南極海から運ばれる澄んだ空気に恵まれ世界でも稀な清らかな自然環境に恵まれています。自然豊かな大地には年間を通して降雨に恵まれ、牧草が青々と茂ります。このオーストラリア南部の青々とした大地に放牧されて育つ牛、それが正真正銘の「グラスフェッド」ビーフ、「グレートサザンビーフ」です。

〇放牧100%グラスフェッド

グレートサザンビーフはストレスとは無縁の広大な大地でそこに茂る牧草を食べながら育ちます。追加飼料や穀物などは一切与えていません。

〇食べる人のための「美味しさ」の保証

肉のえさや育て方にこだわりがあっても美味しくなければ意味がありません。グレートサザンビーフは柔らかさジューシーさ、風味などの美味しさの基準に一定のスコアを取得したものだけに与えられるMSAグレードを取得しています。

〇ホルモン剤・抗生物質不使用

自然に育てると言う事は放置すると言う事ではなく、一番尊く価値のあることです。美味しさに近道はないとの信念のもと、成長ホルモンや抗生物質の投与は一切行っておりません。


最終、やらなければいけないことを決めたのですが、
やったことは脱水とタイムを効かせオイルでコーティングマリネ。
IMG_8223.jpgこれがねぇ〜、旨いんです^^;

本当に色々あるとは思いますが、色々考えます^^;
あんなことやこんなこと^^;

おっと、朝からブラックホールにのみこまれてはいけません^^;


昨夜もお越しの皆様、本当にありがとうございました!
がっちゃんさん、ケーキ屋さん楽しみにしております^^
あやちゃん、めちゃくちゃでっかい玉ねぎありがとう^^びっくりした^^;
ビールも今夜いただきます^^

今夜お越しの皆様はごゆっくりと^^
あっ、もちろん宿近辺の食材で^^

ではでは、本日も良い旅を〜^^
風景 > 食材

旅の思い出から支援金へ!

アジサイ色づいてきましたね^^
そろそろ梅雨を感じるものがちらほら目に付くようになりました。IMG_8220.jpg昨日は、たくさんお預かりしておりましたみなさまからのご支援を熊本出身ラ・カーサヴェッキアよねちゃんに!

ご協力いただきました皆様には、本当にありがとうございました。

熊本共同募金会を通じて被災された方々に届くそうです。
少しでも早く元の生活ができますように願っております。IMG_8201.jpg宿では引き続き、ポストカードの売り上げを全額支援金として募金させていただきます。

私が撮った宿周辺の風景写真を旅の思い出としてお客様に、
そのお代を被災された方へ。

みなさまの人生に少しでもお役に立てるとうれしいなぁ〜。
そう思っております。
旅の思い出に!

その土地ならではの美味しいもの^^

IMG_2899.jpg霧の鳴門海峡越え〜IMG_2898.jpg行ってきましたちゅるちゅる食べに〜^^IMG_2917.jpgなるちゅる
嫁の実家のお隣の島、高島という島にあるうどん屋さん舩本さんにお邪魔してきました〜^^
舩本さんのホームページこちら〜→IMG_2913.jpg不揃いの縮れ細麺、お隣讃岐のそれとはまったく違う歯ごたえで〜、
鳴門の実家で食べるうどんはすべてこの麺、
初めて食べたときはびっくりでしたが、癖になるおいしさ、
小さなお子ちゃまは食べやすいと思いますよ〜^^
なんと、みのりは何度か行ってたこの船本さん、
こっちゃんとお父さんは初めてお邪魔しましたので、テンション↑笑
思わず瓶ビール注文してしまってました^^IMG_2908.jpgこれはおすすめ、冷たいぶっかけ!
揚げたてのちくわのてんぷら、鳴門ワカメ、スダチが乗ってます^^
IMG_2909.jpg麺はこんな感じ^^
冷たいのは、程よい腰もあります!
あっ、また食べたい^^
舩本さんご馳走様でした!美味しかったです〜^^

土地の味を楽しむ旅であれば、橋を渡る価値ありと思います^^
そのまま讃岐へ流れるパターンもまた^^

なんだかいろんなお店があって楽しいですよねぇ〜^^
レストランや料理屋さんの食事はもちろんですが、
土地に根差した食べ歩き、どんどんできたらいいなぁ〜^^
美味しいお店

風景、料理の今!をお楽しみくださいませ^^

鯛の白子×自家製鰆のカラスミ×紫サヤエンドウ×イカ墨パスタ=今っ!です〜^^IMG_8194 (2).jpgIMG_2891 (2).jpgル・ビアン ピ・コレット 生産者ジャン・マリー&カトリーヌ・ビアン
産地コート・ド・デュラス(フランス南西地方)
「ボルドーの衛星地区デュラスで2000年にル・ビアン夫妻が新設。ライムパイやスグリ、若草の香り。すっきりした後口。
セミヨン60%ソーヴィニオン・ブラン30%、シュナン・ブラン10%を低温浸漬発酵。清潔感があってメリハリのある白です。」
昨夜の白グラスです^^

いつもと違うメンバー☆でお越しの常連様や〜、
これから生見までサーフィン!なご夫婦様、
三宮でお店(いたぎ家さん)されてらっしゃるご夫婦様、
上の白をお楽しみくださったのは、北海道からご先祖様のお墓参りなご家族様!

本当に皆様ありがとうございました^^

北海道も気温30度だそうですねぇ〜^^;
日本全国津々浦々、本日快晴暑そうですが、
引き続き素晴らしい旅をお楽しみくださいませ!
料理 > ドリンク

信頼関係

今日は、直接仕入れができなかったのですが、
事前に仕入れるものを各魚屋さんにお願いしておりました。

するとめちゃくちゃ良い素材が配達されてきたり、
置いといてくれたり!

運動会で半日を過ごせるのは、
普段よりお世話になっている魚屋さんや各業者様のおかげです。

ありがたく本日もお客様に今日の一番ええとこお楽しみいただきました!IMG_8193 (2).jpgサイズも状態も良すぎるシラサエビ!
お値段も良すぎますが、そこは感謝の気持ちをもって目をつぶって(~o~)

ありがとうございました〜〜〜^^
料理

貴重な時間を大切に!

第一走者!真剣なマナザシ!IMG_2744 (2).jpgが〜!
靴のマジックテープ両方外れて、クツ脱げそう〜〜(>_<)な走り方でビリケツ(~o~)
後を走る皆の頑張りで、結果1位でしたがm(__)m
青チームの皆様、ほんとすんませんでした〜^^;

練習では、1位か2位だったそうですが、これも実力のうち!
足元からしっかり見直し本番を迎える大切さ!
月曜日の代休には合わせてお休みいただいているので、その辺しっかりお話ししたいと思います^^

はぁーっ、年に一度、素早い被写体を撮るのと、
望遠を効かせて撮らなきゃいけないこの運動会!

おーっ、40dとタムロンでは限界を感じつつ早3年!
オートフォーカスの速さがものをいうマウントと、
望遠でもシャープに撮れるレンズ!

ほしいけど、年に一度…
要るかな^^;

まぁまぁな、出費…
躊躇してしまいます^^;IMG_2797 (2).jpgあっ、機械のせいにしたらあかんですね^^;
この笑顔が撮れればいいか^^;

ズームレンズをチョイスした自分が悪かった^^;
90ミリマクロでトリミングした方がよっぽどよかったなぁ〜^^;

親子して月曜日は反省会です^^;
家族

明日は運動会^^

アブラメ、ヨナキガイ、ハリイカ、クロウニ、
甘っこ、さや大根、ズッキーニトンダ・UFO、アグレッティ、人参の葉IMG_8166 (2).jpgジューッジューッと軽くソテーした脱皮したてのシラサエビ、
ソラマメのピュレ、ソラマメ・生の紫ソラマメ、スナップエンドウ、セルバチカIMG_8168 (2).jpgワタリガニと紫サヤエンドウ、コリアンダー
この頃のワタリガニは産卵期で殻の外に卵を抱えているものがほとんど。
一か八かで買って、内子があるとラッキー、内子はブランデーでマリネしたものを仕上げに加えております。
(外子は、今のところ使い道がわかりませんm(__)m海に帰して孵化できれば一番良いのですが…)
IMG_8177 (2).jpg柴山さんから花付きのズッキーニ、
身はリゾット、花は低温ロースト
今日はメバルとご一緒に。IMG_8185 (2).jpg
昨夜おのころの間にてお泊りのお客様からうれしいご感想をいただいております。
‘変わらずにずっとこのままでいてください。ありがとうございました。’と締めくくられていました。

今日のように晴れ渡った月夜は格別です。
どうぞみなさまもお楽しみくださいね^^

本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
明日も引き続き良い旅を!
(明日は、こっちゃん運動会!最後まではちょと無理でもギリギリまで応援行ってきま〜す^^)
平日限定

鳴門オレンジのジャム

ジェラートで使ったバニラのさやは、きれいに洗って乾燥させて保存。
まだ香りが残っておりますので、ジャムを炊くときなんかは、それを2本3本入れて炊きます。
黒い点が見えますが、そんなさやに残ってたバニラです^^IMG_2716.jpg鳴門オレンジでジャムを仕込みました。
今晩のジェラートから^^
昨夜は握りにヒラメ、カルパッチョにマコガレイ、
今夜は握りにマコガレイ、アブラメをカルパッチョに!
と、その日に揃うものをお客様の人数に合わせてサイズを選び、
あっちで登場こっちで登場とぐるぐると^^
鱧やメバル、珍しいのは脱皮したてのシラサエビが今晩登場!

さぁ、仕込みがんばります〜〜^^
皆さまはごゆっくり素晴らしいお天気をお楽しみくださいね〜^^
良い旅を〜!
平日限定 > デザート

気温上昇!

16時ごろの木場海岸です^^
今よく潮が引いておりますよ〜^^
ちょっと泳ぎたくもなりそうな気温!
今週は良いお天気が続きそうですね^^

昨夜はお休みをいただき、おうちごはんということで冷製パスタも作りましたよ!
ハリイカとミニトマトとお豆腐を合わせました^^

さぁ、今夜もがんばろう!

皆さま引き続き良い旅を〜^^IMG_2698 (2).jpg
風景 > 春

ワインのアテ

いつもの生地にドライトマトとオリーブ、オリーブオイルを!IMG_2695.jpgこのパンだけでいいアテになりました^^
料理 > アテ

ズッキーニUFO!

沖縄梅雨入りしたそうですねぇ〜^^;

そう!もうそんな季節!
夏を連想させるこんなかわいいズッキーニも!IMG_8161 (2).jpg先日は生でカルパッチョ、昨日はアクアパッツァの仕上げに^^

と、そうそう、
昨日の風〜のち雨〜^^;
結構なお天気でしたが、皆さまお越しくださいましてありがとうございました^^
感謝の気持ちを込めていつもより気持ち盛り込みました色々^^IMG_8145 (2).jpgこれはおととい撮った足赤エビのパスタですが、こちらももちろんお楽しみいただきました^^

サーフィンされるご家族様は早朝より往復1時間かけて灘まで波チェック☆
チェックアウト後は、お子様優先☆淡路島公園へ^^

良い旅ですねぇ〜^^

本日突き抜けるような快晴旅日和!
引き続き良い旅をお楽しみくださいませ〜〜〜^^
風景 > 食材

旅は自由です^^

本当に台風なみのお天気が毎週続くと困りますねぇ^^;
庭のさるすべり、若い枝が四方八方より伸びてきてたのにーっ(>_<)

っと、ここで思いますねぇ〜、
農家さんは自然環境といつも真正面に向き合って生きてらっしゃる
その分やりがいも当然大きいとは思いますが…

今日も柴山さんにお願いしておりますが、
このお天気の中収穫…

大事に使わせてもらわないとバチ当たります!IMG_8142 (3).jpg上の写真、そろそろ鱧も出始めております。
軽く湯に落としスタンバイ、お出しする前にローストします^^
柴山さんのセルバチカがこのお皿のポイントで、全体をぐっと引き締めてくれます!

魚料理は、福良の別所さんで仕入れましたが、丸山の天然鯛^^
数少ない徳島のシマイシガニ(関西ではトラガニって呼ぶそうですタイガースですね^^)とアクアパッツァに!
白子のソースを添えてお楽しみいただきました^^IMG_8149 (2).jpg昨夜は、活き造りと宝楽焼のコースにお肉を追加のお客様、
イタリアンのコースにお造りを追加のお客様^^

どちらも良くご利用くださるリピーター様^^
みなさまそれぞれにプランを組まれてのご予約でした^^
ありがとうございましたm(__)m

さて今夜も足元の悪い中ではございますが、
お越しくださるお客様を想って!
しっかり仕入れ(活け物は昨日しっかり仕入れておりますのでご安心を^^)!
がんばります〜〜^^
平日限定 > 魚料理

うちわエビのてんぷらと日本酒のアテに

ほんとたま〜に‘あるとき〜!’がある見た目シブすぎる‘うちわエビ’^^
しかもちょっと赤くないタイプだったので原型とどめない天ぷらでお楽しみいただきましたよ〜^^IMG_8128.jpgこの器との相性はぴったしですね〜^^味見で揚げたものです^^
人は外見で判断してはいけないのとおんなじで、こやつもなかなかの美味!
とろんと甘くやっぱり美味しいエビでした^^

この頃は、丸山のアナゴだったり、福良の鱧だったり天ぷらのタネは日替わりです。
昨日は、うちわエビと鱧を一つずつと、玉ねぎのかき揚げでした^^


こちらは、食後にお部屋で日本酒を!のお客様へのアテ。
自家製サワラのからすみと柴山さんの白いニンジン。
完成の乾いたものは生で、半生は軽く炙って2種お楽しみいただきました!IMG_8132.jpgちょっと南風が強めに吹いてきました^^;
良かったお天気もどうやら今日いっぱい!

そんな本日もゆっくりお楽しみいただけますようしっかり仕入れて仕込んでがんばりますm(__)m

今日もみなさま良い旅を^^
料理 > アテ

気持ちいいお天気続きますねぇ〜!

昨夜もお越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜も引き続きがんばります〜!IMG_8116.jpgIMG_8124.jpgIMG_8126.jpg今、ちっちゃいお子さんの風邪流行っていますねぇ。
体調不良によるキャンセルはほんとご遠慮なくおっしゃってくださいね。

元気になってからまたぜひお越しください^^

うちの子たちも例外じゃなく順番に…といいますか、みのりちゃんに関しては2巡目!
早く元気になってまた磯遊びしよう(^o^)丿
と、願いつつ…

今日も気持ちよくいいお天気ですね!
みなさま良い旅を^^
(そんなこんなで明日15日、明後日16日とお部屋に空きが出ました。
もしよろしければどうぞご連絡くださいませ^^)
風景 > 食材

根菜とお肉は本当に相性よし!

IMG_2685 (2).jpg本日もめちゃくちゃ良いお天気!

今夜も引き続きがんばります〜^^IMG_2692 (2).jpgこの頃はロースの出番、多いです^^
ビーツに人参、柴山さんの根菜がこれまたいいんですよ〜!
平日限定 > お肉

メバルのロースト

めっちゃくちゃ良いお天気ですねぇ〜^^

いつも皆さま本当にありがとうございますm(__)m
今、本当にカレイやアブラメ、メバルが最高です!
淡路島にお越しの際は、どのお店に行かれてもぜひご注文下さいね^^IMG_2672 (2).jpg仕入れが気持ちよさそう!
景色撮ってみたい!

そんなお天気、みなさま本日も良い旅をー^^
平日限定 > 魚料理