海の日!

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家族

夏本番です!

みなさま本当にいつもありがとうございます!
いよいよ夏本番といったこの雰囲気^^

淡路島の夏旅、どうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ!IMG_7674 (2).jpg阿那賀・中村さんの玉ねぎ^^IMG_7675 (2).jpgポミエ グラン・ド・シュルヴィ
シャブリ地区の堅実な造り手ポミエ氏のニューライン。
熟した洋ナシやレモン、蜂蜜、花の香り。健全でハリのある果実味。春の遅霜や雹によるダメージを受けたポミエ氏の畑。標高の高い畑で生き残った葡萄を厳選して醸した渾身のキュヴェ。

ジェロボアム安藤さんからのワインです^^
やっさんからのワインも!
どうぞどうぞ〜^^

あっ、22日日曜日に4名様からの大部屋ですが、
キャンセルが出ました!
もしよろしければどうぞご連絡お待ちしておりますm(__)m
料理 > 夏

美味しい鱧!

IMG_7669 (2).jpgお越しくださいました皆様本当にありがとうございました!
今夜のお客様もごゆっくりお楽しみくださいねぇ!
料理 > 夏

ようこそおいしい旅へ^^

淡路牛ラムシンの炭火焼、
トロペアロッサルンガのロースト、
オクラヒルカントリーソテー、
ビーツのピュレ、
バルサミコのソースIMG_7665 (2).jpg本日も皆さまありがとうございました!
明日からの連休も快晴続きになりそう!

皆さまよい旅を〜(^o^)丿
平日限定 > お肉

エルブ・フォル

生産者 クレモン・バロー
‘生い茂った草’という名のワイン。若いリンゴや柑橘、白胡椒、ミントなどの香り。
ミネラル豊かできれいに伸びる酸。50歳でドメーヌ設立と遅咲きながら注目すべき蔵元。樹齢5年と若いシュナンブランを古い木樽内で自然発酵。亜硫酸無添加。IMG_7663 (2).jpg
柴山さんのハーブ、
ハーブは奥様みきさんの担当!

今日も濃い一日(~o~)
みなさまありがとうございました〜!
料理 > ドリンク

夏のパン

冬が過ぎて春ごろからずっと思うようなパンが焼けてなくて、
あっ、味は良いのですがカッコが^^;
いや、本当は味も微妙に違うはずなんです。。。

が、ここのところは、なんとかですがいい具合に焼きあがってくれております^^;
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良くなってきた理由の一つは、ずっとついできたオーガニックレーズン酵母を使いきり、
併用してた森さんの2番生りのピオーネ酵母の継種一本にしました!

一日おきにオーガニックレーズン、ピオーネと使ってましたが、
やはり毎日つぎ足ししてる方がいいように思いまして先日思い切りました^^
選択肢は2つですが、もちろん淡路産のピオーネに軍配でございます!
(もしこの種がダメになりそうなときは、森さんの所へ走ります‼‼笑)

もう一つは、この頃は気温が高いので冬より短時間で1次発酵するのですが、
今まではそのまま成型して2次発酵、焼成してたのを、
一次発酵終わった時点で一度冷蔵庫で落ち着かせ、冬と同じ時間一次発酵とって、
成形、2次発酵、焼成しております。

何がどんな具合でうまくいってるかは、定かではありませんが…^^;

カンパーニュも同じく、いい感じで焼きあがっております!

よかったらぜひじっくり味わってみてくださいね〜^^
平日限定 > パン

梅雨明け^^

4G4A7649 (2).jpg大雨上がっていきなり夏日(~o~)
がんばりま〜す^^
風景 > 夏

まさかの事態に備えて

昨日は、宿がある地区で一部土砂崩れがありまして、
避難指示が出ました。

こんな時は、お客様がいらっしゃらなくて本当に良かったと思いました。

昨日は明石大橋が通行止めになっての皆様キャンセルでしたが、
逆にありがたかったです。

避難指示が解除になった本日も随分悩みましたが、
本日のお客様にも状況をご説明させていただきまして、
キャンセルのご了承を頂きました。

早くからご予約を頂いていたにもかかわらず、
状況をご理解していただいたうえ、
こちらの都合でキャンセルしていただいたこと、
本当に申し訳なく思います。

どうぞぜひまたの機会にご利用いただければと思います。

本当にありがとうございました。
災害

橋わたれずでしたが、綱を渡った一日でした

明石大橋、いまだ通行止めですね。。。
まったくもってあまかったです。。。。

本日はもちろん皆さまキャンセルいただきました。
お天気のことなので本当にこれは仕方ありませんねぇ。。
またの機会にぜひお越しくださいね^^

さて昨夜は偶然にも地元の団体様にご利用頂きまして、
これまた奇跡的にとてもいい食材がそろい、
お越しいただく時間帯は、雨も弱まり〜!

(はい、ここで雨にはめっぽう弱い南海荘その一つ!
駐車場が宿から離れておりまして、
坂のある路地を歩いてお越しいただかなければいけません!
始めてお越しのお客様には、この時点でかなりの驚き!
そのうえ大雨ともなると、路地はちょっとした川に(>_<)
もちろん靴は濡れてしまったり、靴下まで濡れることもm(__)m)

すみません本当に^^;
こんなハイリスクを抱えつつも
皆さまにお越しいただけるよう料理がんばるわけです!

とは言っても、昨日のように奇跡的といいますか、
この日よりによく沖に出て漁されたなぁ〜と!
勝負師の漁師さんには感謝しつつも、どうぞ無理のないようにm(__)m
IMG_7650 (2).jpg丸山のスズキと徳島のシラサエビのタルタル、
柴山さんの黄色インゲンとトマト色々、水ナスとトマティーヨ、
産直の空芯菜のサラダ、徳島の小松菜・鈴木さんのバジルのソース!

下は、鱧の炙り玉ねぎの冷たいスープ、
柴山さんのフェンネルの蕾・ズッキーニ、
お手伝いさんが育てたカラシ菜を添えて!IMG_7653 (2).jpg丸山のホウボウの握りに始まり、上の2品、
徳島の舌平目と万願寺の手打ちパスタや、
淡路鶏のリゾット、
徳島の天然小鯛・産直アスパラのロースト・トマトソースとエビの泡レモンバジルの香り、
淡路牛の炭火焼と柴山さんのお野菜、
ガトーショコラにオレガノクレームシャンティ・スモモのジェラート!


足元のわるい中、お越しくださいました皆様、
本当にありがとうございました!
平日限定

鱧の子・肝・浮袋と万願寺

しかしよく降りますね(>_<)

皆さんのところはいかがですか〜?

淡路島では、今のところ通行止めなどなさそうですが…
って、明石大橋止まってるんですね(>_<)

雨で通行止めって初めて聞いたような^^;
予報では、お昼前には雨も弱まるようなので、
通行止めも解除になるでしょうが、
淡路島にお越しくださる皆様には、どうぞ安全運転でお越しくださいねぇ〜!

南海荘今夜は、地元の団体様で貸切です!
地元のお客様もどうぞ気を付けてお越しください!
IMG_7575 (2).jpg昨夜も何とか魚揃いました!
今日は、この天候の中、丸山の漁師さん沖に出てるようです!スゴイ!

さぁ、気合の仕入れいってきまーす!!
平日限定 > パスタ

まだ梅雨でしたか…^^;

ほんと良く降る雨です…
今年の夏は雨が多いなぁ〜

って、まだ梅雨あけてませんでしたか〜(~o~)

しかし、風続きで魚が少ない中、
昨日もほんとありがたいことに色々ご用意することができました!
良かった〜^^

良型のマコガレイは、片身を姿でお造り、片身は握り、
青ベラのお造りに、
これまた大きなアコウは、身をカルパッチョ、アラは荒煮、
大きな子持ちのオコゼは宝楽焼、
これまた良型のガシラは野菜との煮込み、
鱧も納得のサイズが4本!
キスの南蛮漬け、シラサエビのリゾットや酢の物!

安定のお肉にスモモのデザート、桃は果物になど!

イタリアン、和食それぞれのお客様に〜!

今日はこれまた厳しい天候(~o~)
ぐるっと仕入れでいい食材と巡り合いますように〜m(__)m
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風景 > 梅雨

今を楽しむ〜^^

台風の影響もあると思いますが、
ここ数日風がよく吹きます^^;

魚が少し心配ではありますが、
その時でしか楽しめないこともありますね!

風が作る波に輝く太陽の光とかー!4G4A7635.jpgみなさまそれぞれの楽しみ方で今日もお過ごしくださいね^^
ではでは、本日もよろしくお願いします!
風景 > 夏

SUGATTiii^^

日本!ほんと惜しかった!
けど、本当に良い時間を楽しむことができました!
ありがとう〜^^4G4A7640.jpg4G4A7643.jpgスガッチーさんで満腹美味しいランチいただきました!
菅さん、スタッフの皆様いつもありがとうございます〜〜^^
美味しいお店

夏がきた!

昨日はセミの声聞きましたよ!

セミの声を聞いたら自分的には梅雨あけです〜〜^^

台風が気になるところですが、
中々な風続きで、魚薄めではありました日曜日ですが、
お陰様で皆様に天然物でご用意することができました^^

珍しく宝楽焼が多かった日曜日ですが、イタリアンなお客様も!

この魚料理だけ、皆さまに同じ魚とはいかず、一組のお客様には、
丸山のコロダイ(ほとんどの魚たちが産卵の絡む5〜6月の中、状態は◎唯一といってもいいほど!)に、徳島からのガザミのメス(卵持ち)を!4G4A7620 (2).jpg柴山さんのレモンバジルの香りがより一層‘夏感’でます^^
皆さまもどうぞお楽しみくださいねぇ〜〜〜!

で、
しかし昨日もすごい試合(~o~)
今夜の決戦めちゃ楽しみでーす!
平日限定 > 魚料理

ワインワインな週末でした^^

昨夜の皆様ほとんどが鱧料理!
ありがとうございました^^

みなさんにワインたくさんお楽しみいただけて嬉しく思います^^

写真は、グラスワインでお楽しみいただいたうちの一本。
今回のワールドカップでは、残念な結果だったアフリカ勢ですが、
南海荘では大活躍の南アフリカでーす!IMG_7573.jpg樽も効いておりますが、酸味もありバランスの取れたシャルドネ^^
香りもとてもいいので大きなグラスでお楽しみいただいております!

インポーターに勤める同級生やっさんから送られてくる充実ワイン^^
今は、鱧料理とお楽しみいただいておりますよ〜!

今夜の皆さまもぜひぜひでーす^^
料理 > ドリンク

関西ももうすぐ梅雨明けですかね!

関東では梅雨明けな本日!
淡路島は午後から土砂降り(~o~)

仕事終わりに真っ暗なロビーのソファーで座っておりますと、
対岸の四国ではイナビカリがピカピカ!
一瞬現れる真夜中の風景、横長のワイドな風景がとてもきれいでした^^
(10時過ぎと11時ごろに2回停電ありましたm(__)m
宿は、停電になりますと非常灯が付きますので明るい!
のですが、もうお休みになられてらっしゃるお客様にとっては眩しい(>_<)
すみませんがそこのところはご了承くださいませm(__)m
ほんと料理中じゃなくって良かった〜^^;)

雷なって梅雨が明ける!
なんて言いますが、今日は絶好の梅雨明け日和でしたね^^;

さてさてここのところ、風!続きで魚薄め(>_<)
一つの魚で統一できればいいのですが、揃わない!
そんな時は、大きなベラ・アコウ・メバル・そしてこの大きなガシラ!
どれに当たるかはわかりません!でもどれも美味しいのは確かです〜〜^^IMG_7569 (2).jpg今日のお肉はイチボでしたよ〜!IMG_7572 (2).jpg明日は鱧料理優勢デー!
さぁ!引き続き(^o^)丿
日々のこと

刺激的!

いや〜、目まぐるしく毎日が過ぎてゆく〜(~o~)

って、確実にワールドカップ大きいですすみません^^;

いつも片付け終わるか終わってないかのきわどい時間帯からのキックオフは、
ひやひやしつつもしっかり片付け!(これ大事ですね^^)

ブログはやっぱり朝に…なんて思うと朝は朝で仕込み仕込みが続き…^^;

さて!^^;
先日は、久々の整体のセンセのところでリフレッシュ!
腰痛を予防する腹筋の付け方!教わりましたよ^^

その日は、大阪のレストラン(とても良かったのです!が!またの機会に^^;)
翌日いつもお世話になっておりますジェロボアムさんへ!
暑い季節ですが、赤をご希望のお客様に少し冷やし気味でも美味しい赤ワインを選んで頂きました!
もうすでに入荷しておりますので、よろしければご注文下さいね〜!

少し冷やし気味でも美味しいワインの見分け方の一つとして、
仕込む温度が低い低温発酵をしているかどうかというものがあるそうです。
それは、その土地の気候や設備によるもので、なるほどなるほどと、ほんと基本の事だそうですが、めちゃくちゃ納得のいくご説明をいつもしてくださります^^
しかもめちゃくちゃ丁寧に^^

本当にありがたいことと思います^^
がんばっておいしい料理作りますので、ぜひおいしいワインとお楽しみくださいね〜!4G4A7608.jpgお昼は安藤さんに紹介してもらったcaldo(カルド)さんへ!4G4A7612.jpg美味しいピッツァとノラポングラスで‼
お昼からめちゃくちゃ幸せでした^^4G4A7611.jpgはい!充電ばっちし!
仕事もがんばれます^^4G4A7615 (2).jpg昨夜は、鱧のお泊り常連様とお食事で団体様と!
若い社員さんがたくさんでとても活気のある皆さんでした!ありがとうございました!
その元気も頂いて本日もがんばりまーす(^o^)丿
日々のこと

黒アワビのソテー

遠方よりご宿泊、阪神間のお客様もお食事で!
地元からはご宿泊されるお客様も!

日々皆様それぞれいろんなご利用方法でお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございますm(__)m

お陰様でこの夏もほぼ満室を頂いております!

お越しいただきましたら、どうぞごゆっくり景色に食事、
お楽しみくださいね〜^^
昨夜は月の光が海に輝きとてもキレイでしたよ〜!

IMG_7568 (2).jpg久々にアワビの追加料理!
アワビは夏の旬を迎えようとしてます!肉厚‼
追加料理

ヒラツメガニ

鯛網に入ってきたそうです。
私は初めてでした^^IMG_7565.jpg
風景 > 食材

食材あってこそ!

日曜日、昨日の仕入れはちょっと焦りましたがありがたいことに^^

本当は夕方になるタイの入荷も漁師さん、
網の具合で午前中に帰還!

福良まで夕方には仕入れに行けない(>_<)地元丸山はほぼ休み(>_<)

漁師さんには申し訳なかったけど、
お陰様でお客さんにとってはめちゃくちゃ〜ありがたかったです^^

昨夜は活き造りが優勢でした!
今夜はイタリアン優勢〜!IMG_7566 (2).jpgもちろん!
サッカーは日本優勢!次も応援しますよ〜〜〜(^o^)丿
風景 > 食材