食欲の秋です！

2019.09.16 Monday 11:09 | posted by 3代目　淳二
小エビを使った料理を考えてて、
ほんとは殻もむいて軽くソテーしてとも思ったのですが、
今回は殻付きでカリッとソテーにしてみました^^
頭と尻尾はクミンを効かせてぎゅっと出汁を取り、
濃縮させてオイルと酸味を加えてソースにしました。
スープは柴山さんのバターナッツと魚の出汁です！
4G4A2517 (2).jpgこちらはアカイカのリゾット！4G4A2522 (2).jpg昨日届いたワインたちはどれも興味津々(早く飲みたい^^;）ですが、
中でもこのラベル！そしてイタリアなのに英語！しかも竹^^4G4A2524 (2).jpg
皆様も南海荘で色々お楽しみくださいねぇ〜^^
平日限定

暑いですが秋ですねぇ〜^^

2019.09.15 Sunday 10:17 | posted by 3代目　淳二
そうそう、昨日の満月も素晴らしかったですが、
前日の中秋の名月、の、すぐそばに流れた流れ星のすごかったこと！
月の明かりに負けず、めちゃくちゃ明るく大きな流れ星でした。
見られた方いらっしゃいますか〜？^^

さてさて、
このかわいいラベルのワイン、
本当に香りも味わいもとろけるような美味しさ^^4G4A2513 (2).jpg印象的なラベルに印象的な味わい！
一番反応されてらっしゃったのが、熟練の男性の方(親しみをこめて呼ばせていただくとおっちゃん！ですね^^)でした^^
また入荷がありましたら、ご案内させていただきますねぇ〜！

ギンドル　フローラ　(オーストリア)
南国果実や花梨、蜂蜜、金木犀などの鮮やかな芳香。この年の乾燥により凝縮したエキス分、健全性を表す豊かな酸。ビオディナミ農法によるリースリング50％、ショイレーベ、ゲルバー・ムスカテラーをタンク内で一日ほど浸漬、果汁を自然発酵。
今朝も先ほど安藤さんからの荷物が届きました！
いつもありがとうございます〜！
皆さまお楽しみくださいねぇ〜！
料理 > ドリンク

一脚展+2019

2019.09.14 Saturday 10:14 | posted by 3代目　淳二
ほんと朝夕、特に朝の涼しさと言ったら急に秋やな！って言ってしまうくらい^^;

そうそう秋の3連休一回目ですね〜^^

秋は色々イベントがありますが、中々お邪魔できなくて…
今回お知らせくださいました、神戸の竹中大工道具館である一脚展もそう。

宿でもお世話になっておりますアトリエKIKA北島さん、
岡田家具創造堂岡田さんも参加されております。

一脚展のブログ見てしまった。。皆さんの作品に座ってみたい〜〜！header.jpg神戸で飲む！
そんな前にじっくりと座って味わう^^そんな一日を過ごしてみたかったです^^;

あさって16日は、北島さんも在廊されていらっしゃるそうですよ〜！
行きたいなぁ〜〜〜^^;
イベント

丸山産トツカアジ

2019.09.14 Saturday 09:51 | posted by 3代目　淳二
あともう一種類魚ほしいっ！

って困ってたらめちゃくちゃ良いのが入荷しました！4G4A2495 (2).jpg4G4A2496 (2).jpg丸山産釣りのトツカアジです！
お腹のブルーがまた美しい！4G4A2499 (2).jpg漁師さん、魚彩館もっちゃんの真心輸送で弱りやすいトツカも元気いっぱい！
きれいな魚を扱えるのは本当にありがたいです〜！4G4A2505 (2).jpg
風景 > 食材

秋〜ひんやりしてきましたね〜！

2019.09.13 Friday 10:08 | posted by 3代目　淳二
シオの握りにしその香り^^IMG_2432 (2).jpg梨酵母もそろそろ終盤！今夜も梨酵母で仕込んでます〜！IMG_2434 (2).jpg昨日は特に皆さんよく飲まれました〜^^IMG_2441 (2).jpgありがとうございます！
今夜は中秋の名月！ぜひごゆっくりとお過ごしください〜^^
平日限定

ワイン会

2019.09.11 Wednesday 10:48 | posted by 3代目　淳二
先日はいつもお世話になってますメンバーでいつものワイン会でした！
会場ははとさん^^
4G4A2487 (2).jpgブルゴーニュのワイン、単体でも美味しいし、
濃いワインでも意外と魚介とも相性が良かったものが多かったです！
もちろん、んーってやつも^^;
気を付けたいところですねぇ〜！

次回は冬に！
みんなで集まると近況聞けたり刺激的です^^
ありがたいですねぇ〜^^
よりあい > ワイン会

ハイサイ！^^

2019.09.10 Tuesday 18:10 | posted by 3代目　淳二
IMG_23691.jpg
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家族

空室速報です^^;

2019.09.09 Monday 10:02 | posted by 3代目　淳二
追記です。
早速お電話いただきまして、
満室となりました。
ありがとうございました！
ごゆっくりお楽しみくださいませm(_ _)m

少し先にはなりますが、
9月26日(木曜日)おのころの間にキャンセルが出ました。
9月の空室は、この1室のみとなっております。
もしよろしければご連絡下さいませ。
お待ちしておりますm(__)m
空室速報！

その時の風

2019.09.09 Monday 09:46 | posted by 3代目　淳二
青い空がとてもよく澄んで、陽は神々しく！
なんともなんとも
一期一会な夕景ですねぇ〜。4G4A2468 (2).jpg毎日このポジションの魚変わってますこの頃^^
太刀魚だったり、カマスだったり、ウオゼだったり！
昨夜は、丸山のアカシタでした！とろける身がソースによく合います^^4G4A2476 (2).jpgその時でしか出会うことができない風景だったり料理だったり！
旅の醍醐味でございますね〜〜^^
風景 > 夕景

オスのガザミは派手ですね^^

2019.09.08 Sunday 10:17 | posted by 3代目　淳二
IMG_2425 (2).jpg9月10月は週末でもイタリアンやってます^^
もちろん天然鯛の活き造りや宝楽焼とか、ステーキなど和食も頑張ってますよ〜！
秋の鯛始まってる感じで脂の乗りがいい感じになってきてます^^

泳げるんちゃう〜！ってくらい暑いですが、今夜も張り切って〜(^o^)丿
週末でもイタリアン

淡路ビーフのマルシン！

2019.09.06 Friday 10:06 | posted by 3代目　淳二
朝夕はだいぶ涼しくなってきましたが、
日中はまだまだだいぶ汗ばむお天気^^;

お肉食べてパワーつけてくださいね〜！IMG_2423 (2).jpgこの頃はしっかり赤身なマルシンというモモの部位を好んでおります！
日によって部位は変わりますが、ぜひ味わってみてくださいねぇ〜〜^^
平日限定 > お肉

グラスワイン！

2019.09.05 Thursday 09:16 | posted by 3代目　淳二
4G4A2407.jpgIMG_2418 (2).jpg夏の間は新しいワインリスト(南アフリカ中心のナチュラルワイン）を皆さんにも知っていただこうとリストの中からグラスワイン開けてましたが、今月からは今まで通りジェロボアム安藤さんのワインを中心にご用意させていただきます^^
安藤さん、どうぞよろしくお願いします！
お越しの皆さま色々お楽しみくださいね〜^^
料理 > ドリンク

秋は肥えます魚も人も^^

2019.09.03 Tuesday 13:26 | posted by 3代目　淳二
丸山のウオゼ、1週間でだいぶ大きくなりまして、
今朝は塩焼きでもお楽しみいただきましたよ〜^^
めちゃくちゃ〜キレイに食べていただきましたありがとうございます！

昨夜は、焼きナスと合わせてコリアンダーのサラダと一緒に^^
ヘダイのタルタルに続く一品です〜！
そうそう、ヘダイもめちゃくちゃ脂乗ってきました〜旨い〜^^IMG_2402 (2).jpg鰆も良くなってまいりました〜！
ゆっくりソテーして切り分けております^^
スクナカボチャのピュレと空芯菜のソテー、小エビの泡とバジルの香り！IMG_2407 (2).jpgその他、カマスと万願寺のパスタもいい感じでした！
秋の魚が色々です〜！楽しいですねぇ〜〜〜^^
平日限定 > 魚料理

9月スタート！秋もよろしくお願いします！

2019.09.01 Sunday 23:59 | posted by 3代目　淳二
お休み明けから全速力^^
お越しの皆様ありがとうございました！

長らくお楽しみいただきました鱧も終了。
今年も皆さま本当にありがとうございました！

また来年、美味しい鱧料理がんばりたいと思います^^

そして本日より平日限定スタートしております！
食材豊富なこの季節、存分にお楽しみいただきたいと思っております！

旅の楽しみは、食の楽しみが��1(^o^)丿
旅に出るたび確信ゆるぎなく！

だから明日もがんばります^^
お越しの皆様、ごゆっくりお楽しみくださいませ〜〜！
4G4A2080 (2).jpgこの頃は、鳴門の梨で仕込んだ梨酵母でカンパーニュ！
独特の発酵香り！チーズのような香りがたまりませんよ〜^^

そうそう、本日より2月のご予約スタートしております！
ありがたいことに週末から満室になりつつあります〜！
皆さまフグ料理のご予約ですね！今年は天然物のご予約がたくさん！
ありがとうございます！
フグ料理は2月いっぱいまでとなっておりますですので、どうぞよろしくお願いします！
平日限定 > パン

夏休み頂いておりますm(_ _)m

2019.08.27 Tuesday 12:03 | posted by 3代目　淳二
今週金曜日まで、夏休みを頂いておりますm(_ _)m

たっぷりの充電してまた土曜日より！
どうぞよろしくお願いします^^
お知らせ

今年のハモももうすぐ終わりです〜

2019.08.25 Sunday 10:37 | posted by 3代目　淳二
IMG_2065 (2).jpgめちゃーくちゃ〜涼しいですね〜^^;

8月も終盤ですね〜、夜には秋の虫たちが鳴き始めております^^
少しキャンセルが出ておりますので、
来月9月の空室状況をお知らせさせて頂きますね〜！

○お食事のみ
2日（月）
5日（木）(満室となりましたm(__)m）
6日（金）(満室となりましたm(__)m）
13日（金）
30日（月）(満室となりましたm(__)m)
すべて1室（2〜4名様）ずつの空室です

○ご宿泊
7日(土)島風の間2〜4名様ご宿泊可能です(追記：7日満室となりました！)
20日(金)先山の間4〜8名様ご宿泊可能です（満室となりましたm(__)m）
30日(月)おのころの間キャンセル出ました2〜4名様ご宿泊可能です(満室となりましたm(__)m)

週末は1月まで満室を頂いております。
7日は貴重な一室となりました！
もしよろしければ、ご連絡くださいませ^^
どうぞよろしくお願い致します！
空室速報！

丸山産カマス

2019.08.24 Saturday 09:38 | posted by 3代目　淳二
丸山産けんちゃんが獲ってきたカマスです^^

30センチは余裕で超える大きさ！
でまたよく肥えとる〜〜^^4G4A2063 (2).jpgカマスは、香りがあって口に含むととろける身質が最高！
朝食の焼き魚ももちろんですが、上質でこのサイズだと生でいただきたいですね^^
皮目だけ炙ったこんな感じがとても美味しいと思います〜！4G4A2065 (2).jpg柴山さんのスクナカボチャ、甘みのあるカボチャで、昆布出汁で火入れして、たっぷりのオリーブオイルとミキサーにかけております！
多めの苦瓜が脂ののったカマスとちょっと濃厚なスクナカボチャとのバランスを取りますよ〜^^

雨が降り、流れる風がひんやりと！
カマスも美味し
秋の入り口ですね〜^^
風景 > 食材

活きシラサエビの冷製パスタ

2019.08.23 Friday 09:52 | posted by 3代目　淳二
仕入れ先の別所水産さんで荷降ろされてゆく食材を眺めつつ…
メニューを考えながら悩んでると良いのが浮かびましたよ〜^^4G4A2062 (2).jpg活きのシラサエビ、大きなのがあったので、冷製パスタに！
ソースは殻でだしを取って、産直のミニトマトと柴山さんのタイグリーンって緑色の長ナスを焼きナスにしたもの、そしておのころ雫塩とすだちの皮でマリネした生のシラサエビ！

今朝は、魚彩館のもっちゃんから「ええカマス入ったで！」の連絡あり^^
さぁ今夜はどんな感じにしましょうか〜楽しみですねぇ〜〜^^
平日限定 > パスタ

大きな鶏焼いたやつ〜^^

2019.08.22 Thursday 11:52 | posted by 3代目　淳二
誕生日何食べたい？って聞いたら
いつもクリスマスに焼くやつ〜！みたいな^^IMG_1696 (2).jpg鶏を焼いた油でたっぷりのジャガイモこれ美味しいで〜^^
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家族

早くもウオゼ第二弾^^

2019.08.21 Wednesday 10:17 | posted by 3代目　淳二
ウオゼは、生でも火を入れてもほんと美味しい魚で、
夏の終わりから顔を出し秋に旬を迎える！
この時季でしか食べることができないほんまに好きな魚です〜^^

昨夜は、おのころ雫塩のちに炙る！
島の環さんの黄色パプリカとウオゼでとった出汁との冷たいスープ、
ゴーヤの苦味、ロングズッキーニの食感、菊芋の花の香味！4G4A2052 (2).jpg盆明け2度目の登場！
久々の紫ガニ！
レモンバジルの蕾も美味しいアクセントです^^4G4A2056 (2).jpg
平日限定 > 魚料理