シャンパーニュで乾杯〜^^

12月!
一年の締めくくりに忘年会^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m

忘年会!^^
やっぱりシャンパーニュ!皆さんにお楽しみいただいております^^

クレマンドブルゴーニュ含めて6種類!
同級生のソムリエやっさんにお勧めしてもらったリストが並んでおりますよ〜^^IMG_1984.jpg昨夜は、宝楽焼にジャクソン739!
イタリアンにロワイエ!(あっ、左ジャクソン、右はエリックロデズのハーフです^^)
あっ、そうそう、アルコールダメな方用にノンアルコールのロゼスパークリングワインもご用意させていただいております!
有機栽培されたブドウを使ってるこだわりのものです^^
アルコールダメな女性の皆様〜、もしよろしければ^^
料理 > ドリンク

今日も楽しくがんばりま〜す^^

昨日は昨日、今日は今日の風景^^
ぜひお楽しみくださいねぇ〜〜〜!IMG_1973.jpgIMG_1981.jpg昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
今夜の皆様もごゆっくりと〜〜^^お待ちしております!
風景 > 晩秋・初冬

小春日和ええなぁ〜^^

いそいそと準備してますと、
夕陽が差し込んでくるんですよ〜^^IMG_1969.jpgとてもきれいな夕景だったと思われます^^;
皆様はごゆっくりとご覧くださいね^^

そんなころに焼きあがるのは、先日から少し何かしらを微妙に調節しているバゲット^^
2次発酵を長めにとりました。IMG_1972 (2).jpgいい感じ〜^^
クロウニ、ヒラメ、ツバスにアオリイカ、
足赤エビに3年トラフグ、ガザミ、鰆、淡路牛はラムシンで^^
柴山さんのお野菜に、産直のお野菜も^^
色々お楽しみいただきました^^

さぁ今日も素晴らしいお天気!
丸山漁港ではわかめの種付けでにぎわってます^^
おだやかな海で仕事もはかどるでしょうねぇ〜^^

私もがんばろう(^o^)丿
平日限定 > パン

ふゆがはじまるよ〜^^

吉田君とこにちょこっと寄って、天然トラフグについてあれこれ!
(お母さん、まんじゅうごちそうさまでした^^)
そんな帰り道の風景。IMG_1963.jpg昨日は風が強かったですが、今日はすっかりやんでいいお天気です〜^^
風景 > 晩秋・初冬

リラックスな時間ありがとう^^

12月ですねぇ〜^^
昨日はお昼からお休みいただいておりまして、
ヒラマツ君の233でランチをいただきました。

お肉魚なしのお野菜中心のメニューで、
味わい深く美味しくいただきました。
里芋のコロッケにゆずが効いていて、
それに料理ができるまでにどいちなつさん(先輩!と勝手に読んでます^^高校の先輩なんです。あっ、ハタノワタルさんも高校の先輩!先輩に有名人多い^^)のスープの本読んだりしてたので、
カリフラワーのポタージュがとてもおいしかったなぁ〜。どんぶりばちで飲めたなぁ。笑。
あっ、西村さんのどんぶりばちはどんななんだろう。
想像はどんどん飛躍しますねあは〜^^;

ランチの後は、髪切りに。
この頃は飛田君に切ってもらってて、
あっ、飛田君はレトロなバスに乗って移動するヘアサロン‘モバラス’って呼ぶんだったっけ^^;で、
お隣の地区伊加利に来てた時に初めて切ってもらってからずっとお世話になってます。
来年に向けて久々パーマ^^
パーマの間に見た雑誌、トランジットやカーサブルータスには、
ほんとにお世話になってる在本彌生さんの写真や記事を読んだり見たり。
ほんまにすごいなぁ〜なんて喋りながら^^

スタッフの方と夢があるっていいですよねぇ〜とか、
その夢に向かって好きな仕事ができるって素敵ですよねぇ〜とか。
キラキラ輝く人と話するとこちらまでキラキラしてきそうでいいですよね^^
キラキラ意識しよ笑。

夜には、イエノミ南アフリカのピノノアール!
(おっ!←香り
えっ!←味
ほぉ!←アフター
トータルゴイスーでした^^)
子供たちともはしゃいで、リラックス時間^^
湯船で寝てる間に髪洗ってくれてました(~o~)

IMG_1924 (2).jpg写真、まったく関係なく天然トラフグのてっさ^^
ひとりごとのようなもの > ちょっと一息

フェンネルの根っこ

いや〜、まだまだこれからなんでしょうが、
少し冷え込んでまいりましたねぇ〜。

仕事を終え、深夜の帰り道では山からの吹きおろしが、お〜ひやこい(>_<)

あっ、‘ひやこい’って冷たいの意味ですね。
あれっ、関西では標準語でしたっけ?説明いらんかったですかね^^;
皆さんご存知ですか〜^^

さて、そんなひやこい季節、やっぱり根菜が美味しく感じております。

中でもこの根っこ!
フェンネル(フィノッキオ)の根は、本当においしい!
IMG_1940 (2).jpg2キロのヒラメを寝かせておりまして、ゆっくりソテーしたものと、
同じくゆっくりソテーのフェンネル。
エビの泡でお楽しみいただきました^^

フェンネルの根っこって、昔は売ってなかったですよね〜。(と思います知らんかっただけかも^^;)
今は身近に栽培される方がいらっしゃって、(あっ、柴山さんですね^^)
その美味しさを教えてくださるんですから!

ありがたいことですし、お客様にも色々お楽しみいただけて嬉しいです^^

フェンネルの根っこは、ほぼイタリアンでのコースでお楽しみいただいております。
ちょっと意識して食べてみてくださいねぇ〜〜^^
平日限定 > 魚料理

パン人気なんですありがとうございます^^

はい、さほど変わりませんね^^;IMG_1915.jpgでも違いはあるんですよ〜^^
あっ、クープの数も増えてますが入れ方とか〜、一番は成形の仕方なんですが〜^^;
2次発酵の時間を今晩は変えてみましょう(^o^)丿

4キロの鰆です〜^^フェンネルとのお皿です〜^^IMG_1930 (2).jpg昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m

昨日今日と冷たい風が吹き、フグのヒレもよく乾きます^^
フグ料理には、ヒレ酒はさんどいてくださいねぇ〜^^美味しいですよ〜〜!

今晩は、4組皆さん違うお料理!がんばりま〜す^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね〜〜^^
平日限定 > パン

香ばしいかおり

昨夜も3年フグに宝楽焼にイタリアン!
それぞれ皆さまお楽しみいただきました^^
ありがとうございましたm(__)m

仕込みも終盤の頃、パンを焼くのですが、
しっかり膨らんで焼きあがるとほんと癒されるんです^^IMG_1913 (2).jpgまだまだ形はまばらで、パン屋さんのすごさをいつもひしひしと感じております。

今日は、しゅっとしたのをイメージして成形してみよう(^o^)丿
今夜のお客様もどうぞごゆっくりとお楽しみください!
ではでは、仕入れに行ってまいりま〜す^^
平日限定 > パン

ハチ博士の助手だそうです^^

先生、テーマがいいなぁ〜^^
今度ゆっくり飲みたいなぁ〜^^IMG_1883 (2).jpgこっちゃん、ハチになってました^^
小道具大道具の制作風景が最後にスクリーンに流れて〜、
僕らはみんな生きている〜♪ってダンスも^^
いい思い出になったでしょうねぇ〜^^黄色い服がそうです^^
このお尻は足長バチかな^^IMG_1900 (2).jpgピンポイントで発表会を!
そのあとぐるっと仕入れでも良い食材が!生産者さん仲買さん皆さんありがとうございます^^
夜には本降りの雨も、夕刻には一瞬の夕景も^^IMG_1907.jpg丸山の一本釣りの鯛、福良の伊勢海老、クロウニなどなど!IMG_1910 (2).jpg一人じゃ何もできないけど、たくさん頑張る人たちに支えられて!
今日も元気に生きよう!歌うたいながら〜〜〜^^
家族

空色の移り変わり

IMG_1871.jpg空の色の移り変わり、良いお天気でしたねぇ〜^^
IMG_1873.jpg氷水の中で熟成した経産牛、皆様にお楽しみいただきましたよ〜^^IMG_1878.jpg明日は、こっちゃんの発表会!
張り切っていきましょう!なので深夜の更新です〜☆
風景 > 厨房からの風景

かぜをよむ

先日のハチミツクラブで、ヨットのレースのお話の際、
風をよむというのがかなりのポイント!ってなお話がありまして!

風を受けて進むヨットですから風をよむのは当然のことなんでしょうが、
風ってなかなかですよねぇ〜〜^^;

この写真にもひゅ〜って、よく絵にかくような一筋の風が写っているのですが、
遠く進路に流れるその風を拾うんですからねぇ〜。
あ、風の種類もあるやろなぁ〜〜。
IMG_1863.jpg良い風を見極めて、
その風を受けることができればどんなに気持ちいいことか^^

なんか生き方にもつながるお話ですよねぇ〜〜^^IMG_1868 (2).jpg鰆と蕪とフェンネルです^^

昨夜もお越しくださいました皆さまありがとうございましたm(__)m
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜^^
がんばります〜〜!
平日限定 > 魚料理

ハチミツクラブ

ありがたい時間に備えて^^IMG_1829.jpgそう!昨夜は久々ハチミツクラブに参加させていただきました!
ハチミツクラブでワインといえばそう橘さん!ありがとうございます!IMG_1831.jpgどうぞどうぞいっといてください〜っていつも橘さんは言います^^
あ〜、ありがとうございます!って西村さんは言います^^
西村さん会場いつもありがとうございます^^IMG_1832.jpgしょくのわシンセ君が、寒い中田助鴨(でんすけがも)を焼いてくれましたよ^^ええ感じに焼いてくれてありがとう^^
IMG_1833.jpgいつもながらに器が!そんな器に盛り込ませていただきました!
左から玄米バゲット、シンセ君のかぼちゃのマリネ、
上にいってマルアジと蕪菜カルパッチョ、メイタガレイとシラサエビ・赤カブ・ストリードーロ・ナスタチウム・タネツケバナカルパッチョ、
シンセ君のイノブタと田助鴨のレバーテリーヌ!
あっそうそう、左上は西村さんのハチミツ!
いただきます^^IMG_1835.jpg98か月シュールリー‼IMG_1840.jpgシマフグと蕪・ゆずIMG_1844.jpgめっちゃいいですやん〜っておっしゃってる顔^^IMG_1846.jpg橘さんがサーブしてくれる贅沢さ!IMG_1850.jpg茂木さんは今回ハチミツクラブを撮影!
お昼には南海荘で調理シーンも撮っていただきました!
もちろん西村さん、橘さんもそれぞれの現場にて!
完成がとても楽しみです〜〜〜〜!
茂木さん〜ありがとうございます〜^^IMG_1851.jpgメインは、シンセ君が焼いてくれた田助鴨と菊芋、
赤く熟れたピーマンの水分のみで火入れした西村さんのイノブタ軽い煮込み!
肉汁皿かっこいい!IMG_1855.jpg本当に色々なお話を聞くことができて楽しい贅沢な時間。
これは実現したいみんなでヨットに乗って満天の星空を眺めながらその時を共有し…
というお話の脱線話でヨットレースのお話してるところ(~o~)IMG_1856 (2).jpg毎回皆さんに食べていただくのがとても楽しみで^^
それにシンセ君の料理、美味しいですよ〜!
タイプが違うのに相性がよくて、深みができて素晴らしい食事になったように思います^^

料理に関して、ワインの事など食事のお話、
港町に海、ヨット^^
ミツバチに関しては、今年はスズメバチ多かったなぁ〜!のみだったような(~o~)

次回は哲学的なお話を…なんておっしゃってたなぁ^^;
このような時間を楽しめるのがとても贅沢に思います。
良い時間でした。仕事に変換でございます!
IMG_1858.jpg今回持参のワインメモ
レ・クレーテ ビアンコ・モンブラン(ノヴェッロ) 産地ヴァッレ・ダオスタ 生産者レ・クレーテ
アルプス西端に位置するヴァッレ・ダオスタの有力な蔵元。新鮮なリンゴや清楚な花のような香り、すっきりした飲み口。プティ・アルヴィン種、シャルドネ種、ミュラー・トゥルガウ種などのブレンド。

ジュヴレ・シャンベルタン・カルジョ2011 ドメーヌ・トラペ・ロシュランデ
F・トラペはジュヴレシャンベルタンの力強さと繊細さをうまく引き出す造り手。透明感あふれるジュヴレに仕上がっています。
第一次と第二次世界大戦間はグランクリュだった過去を持つCarougeot(カルジョ)から収穫されたブドウで造られます。熟成に樽と全く同じ大きさ(228L)の特注ステンレスタンクを用いたフランソワ氏こだわりの赤。収穫量は37〜45hl/ha。

ポワロン・ダバン・グランド・レゼルヴ2006 産地ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ 生産者ローラン&ジャン・ミシェル・ポワロン
98ヶ月と驚くべき長期のシュル・リー熟成を得て蔵出し。凝縮したミネラルに負けない濃厚な果実味、円熟した味わい。別格の熟成能力を持つミュスカデが生まれる‘シャトー・デボー’に本拠を置く蔵元の至高の逸品。
よりあい > ハチミツクラブ

色づきも良く〜〜!

仕入れ道中、radikoからは紅葉情報が今まさに!って^^
そしたら、ちょと寄り道したくなって(だいぶ寄り道(~o~))、大日ダムまで^^;IMG_1815 (2).jpg静かな山の景色を眺めながら心に栄養補給^^
ちゃっかり庭に植える苔もゲット〜(~o~)良い時間でした^^

さて、明日はたまりにたまった体の疲労!
リセットしていただこうと整体へ☆
朝食後、すぐに高速飛び乗るので深夜の更新ですm(__)m

この頃は、天然のヒラメがちらほら!
カルパッチョにて登場^^
一番左がヒラメ、隣がウオゼ、アオリイカ、シラサエビ!IMG_1816 (2).jpg鰆は藁で炙り!
間引きの蕪や紅芯大根などと合わせて!IMG_1824 (2).jpg3年フグのパスタも!IMG_1827 (2).jpgこの後鱧と原木シイタケのパスタ、天然鯛のロースト、淡路牛の炭火焼と続きます^^
さぁ!しっかりリセットしてまた頑張ります!
11月後半から12月にかけてたくさんのご予約いただいております!
皆様ありがとうございます!引き続きがんばりますよ〜〜〜〜〜^^
風景 > 晩秋・初冬

流れる光を焼き付ける

仕入れ道中、山道を走らせていると、(あっ、もちろん軽トラでですね^^)
木漏れ日に輝く木々の色づき、きれいなぁ〜と思うんですねぇ〜^^

そんな時にちょっと止まる気持ちの余裕、
いつも持ち合わせていたいと思ったり^^;IMG_1809.jpgソバカスなんて気にしないわ!的な感じですが^^;
静かな山道、澄み切った空気感が本当に気持ち良かったです^^

昨夜も皆さま本当にありがとうございましたm(__)m
こちらは久々丸山の大きな伊勢海老(1キロ)と、
福良のクロウニの名コンビ!IMG_1810 (2).jpgお祝いにいいですよ〜!
ぜひご予約にて〜〜〜^^
風景 > 晩秋・初冬

フグとシャンパーニュ^^

曇りがちな週末でしたが、いっとき日が差した夕刻。
この頃は厨房からも!真正面に陽が沈んでゆきます^^IMG_1790 (2).jpgしかしなんですね、
お昼後前にぐらっと揺れたでしょ。
ちょうどその時に携帯覗いておりまして、
「震度3でゆれまっせ〜、あと16秒後に〜」て。
まぁ、こんな関西弁では表示されませんが^^;
本当に技術の進歩、すごいなぁ〜〜〜と感心いたしました。

自分も進歩せなあきません!
お客様がお越しになる直前にちょとスペースお借りしました(nさんいつもありがとうございます^^)IMG_1792 (2).jpg食後、本当にいい表情で美味しかったです〜〜^^って、おっしゃっていただいて、何度も食べていただいてる中で、その表情に現れる味!
もっと美味しいを想い続けてこれからもがんばります〜〜!IMG_1804.jpgそんな常連様チョイスはシャンパーニュ!
スピカロースの奈良くんもおすすめ!
フグ料理とギィ・シャルルマーニュ!皆様もぜひぜひ^^
料理 > ドリンク

色々美味しい毎日で^^

しっとり雨模様ですね〜^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
お造りのお客様には、丸山漁港で水揚げされた釣りの天然鯛を中心に!
イタリアンな皆様には、3年フグのパスタや、鱧と原木シイタケ、
鰆の藁炙りや、シオ・ヘダイなどのカルパッチョなどなど!
ワインも色々^^赤は下の2種を〜!IMG_1785 (2).jpg左:スポルトレッティ アッシージ・ロッソ 生産者スポルトレッティ 産地ウンブリア
プラムや赤スグリ、バニラの香り。果実味豊かで、酸、タンニンとも控えめ。クリーミーという形容が合う滑らかな飲み口。メルロ種50%サンジョヴェーゼ種50%のブレンド。醸造顧問を務めるR・コタレッラ氏らしい濃厚すぎず上品な仕上がり。

右:クロゼリー・デ・ムーシス ヴィルヴォルト 生産者パスカル・ジョアム&ローレンス・アリア 産地ボルドー
ボルドーの新時代を感じさせるワイン。濃厚さや樽香ではなく良質な葡萄を介して表現される土地の味を感じさせます。メルロ種40%カベルネ・フラン種40%カベルネ・ソーヴィニヨン種20%のブレンド。

2本とも非常にいい感じです^^しっかりした味わいがありながらも優しく寄り添ってくれる感じ^^
前半後半、あるいはお好みをおっしゃってくださいね〜^^
Jeroboam安藤さんからいろいろ届いております^^ぜひごゆっくりと〜〜^^
料理 > ドリンク

喫茶去 fu-fu-cup展ぜひぜひ^^

めちゃくちゃいいお天気が続きますねぇ〜〜^^

朝の冷え込みが心地よく、あったかいコーヒーなどふ〜ふ〜と…
あっ、そう言えばっ^^

りえちゃんさっそく行ってました!
UTO烏兎美術(うとびじゅつ)さんで行われている
喫茶去 fu-fu-cup展
23日までの開催となっております!

伊弉諾さんへお参りと一緒にぜひぜひおすすめです〜^^IMG_1778 (2).jpg3年フグのパスタ再びです^^
今夜も登場ですよ^^ごゆっくりとお楽しみくださいませ〜〜^^
イベント

産地のよいとこ^^

本当にありがたい環境です^^

ミチヨちゃんからの肉厚原木シイタケ!IMG_1769 (2).jpg阿部君からは、メネギ!IMG_1772.jpg竹川ファームさんからはミニ大根!IMG_1774.jpgそれぞれ色んな料理に使わせていただきましたありがとうございましたm(__)m
ミチヨちゃんの原木シイタケは、今おいしい鱧と合わせて軽いクリーム系に^^IMG_1776 (2).jpg別所水産さんでは、またまた定置網にかかった初めてのアイブリという魚も!
外見はカンパチに近いんですが、身質が全然違ってやわらかめできめ細やかな脂がのってとても美味しい!
その時その時の出会いものですが、産地というのは毎日毎日が本当にありがたいです^^

お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみください^^

さて、今日はどんな出会いがあるのでしょうか^^
ぐるっと仕入れてきますねぇ〜〜!
アイブリ←見たことありますか?
風景 > 食材

特別な一日になりました。

月曜日の関西食文化研究会、
HAJIME米田さんのお話、本湖月穴見さんのお話、
短い時間でしたがとてもよかったです〜。
同じ料理人ですが、どこか遠い存在(本の中にいらっしゃるお方)のお二人。
でも共感できることも多々あり、時には人間くさ〜いところも見えて、
生のお声が聴け失礼ではございますが、少し親近感を覚えました^^すいませんm(__)m
想いを大切に正直にこれからもがんばろうと思いました。
マスターとも少しお話しできたし良い時間を過ごせて充実でした。

で、
充実時間は講習後も続きます^^
神戸元町bb9さんにてこれまた充実お食事。
高〜いところから注がれるすっきりチャコリからスタート^^IMG_1735.jpg来店30分前からコロコロ焼かれたトロトロ下仁田葱。
温かいお野菜がスタートの一皿しびれます。IMG_1737.jpg薪の香自家製バターIMG_1738.jpgIMG_1739.jpg魚料理が続きますので!
ということでリースリング3種のみ比べ!勉強になる〜楽し!IMG_1741.jpg串本の4キロシマアジ(温い)IMG_1742.jpg薪の香ハガツオIMG_1744.jpgマグナムチャコリ!IMG_1745.jpg白子むかご銀杏IMG_1746.jpg自然薯、フキノトウIMG_1748.jpgうれしいラモネ〜〜^^IMG_1750.jpgカマス、青大根(ピクルス的な酸)IMG_1751.jpgびっくり!
ルフレーヴ ビアンヴニュ バタール モンラッシェ グラン クリュ2004
IMG_1752.jpg白かじきIMG_1755.jpgお野菜色々どれも味がしっかり!サツマイモの甘さがほっこり!ポイントでした^^IMG_1756.jpgあぁ!ピノノワール!
ピエールパイヤール ブジーグランクリュIMG_1757.jpgアコウIMG_1759.jpgレナートラッティバローロ1997IMG_1760.jpg赤牛、フレッシュのレフォール(西洋わさび)IMG_1761.jpg洋ナシIMG_1763.jpgほうじ茶IMG_1764.jpg薪の香のジェラートIMG_1765.jpg坂井シェフのお料理と西川さんのワイン!
本当に本当にありがとうございましたm(__)mm(__)mm(__)m
そして、まだ続くのです神戸の夜はサプライズ!
ワインズパトリー芝さん、本当に本当にありがとうございましたm(__)mm(__)mm(__)m
おんじき馬頭さん(いつもお世話になっておりますm(__)m)、Maison de Taka Ashiya高山さん(初めましてm(__)m緊張でした!)
にもお会いできてうれしいこれまたサプライズ^^

その後は、クレイエール大森さんの所へ^^
初めてお邪魔させていただきましたが、ワインはもちろんシェフのお料理も!
あぁ、またゆっくりとお邪魔させてください〜〜m(__)m

と、まぁ〜本当に緊張もしたけど、
たぶん自分人生の年表に必ず大きな字で書かれる一日となりました。
お世話になりました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
吉田君真野さんお疲れ様でした^^また集まりましょう〜(^o^)丿
ひと

一期一会…まではいかんかな^^;

珍しい丸山の沖で獲れた天然ブリ、ねかしておりました。IMG_1726 (2).jpgきれいなサシですが、少々悩みました^^;
結果、少し炙って柴山さんのお野菜総動員(~o~)バランスです!IMG_1729 (2).jpg3年フグのシーズンになると、これはタイミングでいつもできるわけではございませんが、パスタで登場する場合もございます!
そして、レアな場合は、徳島産の松茸が相棒なときも(~o~)
IMG_1732 (2).jpg本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
明日は、朝食後大阪へ!関西食文化研究会、貴重なお話聞いてきまーす^^
平日限定