食材とお客様構成で決まるメニュー!

昨夜は春休みらしく皆さまお子様連れなお客様でした^^

小さなお子様もいらっしゃったので、
魚料理は、おひとり様ずつのお皿ではなく、
大皿でわいわいと!みんなで一緒にお楽しみ頂こうと思いました^^

大鯛を仕入れる予定を変更して、
ロースト予定だった鰆をタルタル、
タルタル予定だった鯛をローストに!

丸山の浜で荷揚げ直後のトラックから良いものを!
橋野さん別所さんいつもおおきに〜〜^^
IMG_3015.jpgメニューはその時の魚の状態が一番の決め手ですが、
どのポジションでもいけます(^o^)丿的な素晴らしい状態の食材あってこそ!
ほんまに感謝です〜^^
風景 > 食材

桜咲く^^

いつもの仕入れ道中、山道の桜が咲き始めております^^4G4A0240 (3).jpgまだまだ冷たい日もありますが、確実に春、始まっておりますねぇ〜^^

毎年のように咲いてくれる山桜を見つけるとえらいもんです、
春はやっぱり喜びの光に包まれるイメージの季節!
嬉しい気持ちにさせてくれます^^

ようやく風もやみ、昨日は東海岸(福良とか阿万とかですね!)からの恵み!
天然鯛にいい感じの鰆も入荷!良かった〜〜^^IMG_0254 (2).jpgお肉はこの頃ロースを!
淡路牛ならではの、さらっととした美味しい脂お楽しみくださいねぇ〜〜!
風景 > 春

お祝いに!

昨夜も常連様、リピーター様初めてのお客様も!
皆様ありがとうございました!

ご卒業ご入学お誕生日^^
お祝い旅行が続きます^^

イタリアンなコースでもお祝い料理の追加となりますと、
伊勢えびのお造りなんかがいかがですか^^とおすすめさせていただいております!
昨夜ですと、身はお造り、頭はミソをお楽しみ下さいとローストにしてお魚料理に!
IMG_0245 (2).jpg鯛天然鯛のローストとの盛り合わせになってとても豪華になりました^^
さぁ!今夜も引き続きでございます〜〜(^o^)丿
皆さんごゆっくりお楽しみくださいませ〜〜!
料理 > 追加料理

春休み!

春休みですね〜^^
子供らも終業式を終え賑やかな声が厨房まで〜^^;
近所のお友達も一緒になって箸袋にお箸入れてくれたり、
お手伝いもしっかりしておりましたよ〜!

今日は何してもらおうかなぁ〜(~o~)

さて、お泊りのお客様もご家族でのご利用が多く、
ごゆっくりお楽しみいただきました!
昨日は橙酵母にレーズン酵母+でした!
IMG_0234 (2).jpg昨日のレッドフリルズはシマフグのタルタルで登場!IMG_0238 (2).jpg熟成の鰆は皮目のみ藁で炙り香りも香ばしく!
人参とプンタレッラの温かいサラダ!IMG_0239 (3).jpgワインも色々開いてます^^IMG_0240 (2).jpgブロック・セラーズ Love
大自然に恵まれたマデラ群で有機栽培されたローヌ系白葡萄の混醸。アンズや洋梨、バニラの風味。円やかさが魅力。マルサンヌ種41%グルナッシュ・ブラン21%ルーサンヌ種20%ヴィオニエ種18%を用い、様々なサイズの木樽で発酵・熟成。
と、安藤さん!
今夜のみなさまもどうぞごゆっくりとお楽しみくださいね〜^^
平日限定

リーフマスタードレッドフリルズ!

一番下には、たっぷりのバージンオイルで軽く火入れしたフルーツトマトと紅菜苔、
その上にローストした鰆、
ソテーして魚の出汁で火入れしたフリアリエッリ、
鰆の白子の泡、
そして昨夜はレッドフリルズを!IMG_0230 (2).jpgいろんな味を合わせてお楽しみいただきました〜!
ピリッとするレッドフリルズは、赤いからし菜です^^

さぁ今夜はどんな魚があるかなぁ〜〜〜^^;
悪天候続きですが、良い素材探してきますねぇ〜〜〜!
平日限定 > 魚料理

どっぷり家族時間でした^^

昨日は、末っ子の卒園式でした^^
良い天気に恵まれほんと良かったですねぇ〜!
みのりちゃんおめでとう^^4G4A0177 (2).jpg奥野先生はじめたくさんの先生方〜!
本当にお世話になりありがとうございましたm(__)mIMG_0167 (2).jpg夜は、お姉ちゃんとおじいちゃんの合同誕生日パーティー^^IMG_0198 (2).jpg皆それぞれ新しい生活が始まります!

春!お父さんもがんばりますよ〜^^
家族

新しいワインリストに向けて!

昨夜もお越しの皆様本当にありがとうございましたm(__)m

お食事のお客様の中には、春からお店を出される方もいらっしゃったりして!
なんとも刺激的でこちらまでその勢いを頂いた感じに!

淡路島にたくさんの美味しいお店ができたらいいのにと
常々思っているので!本当にうれしいお話でした^^IMG_0140 (2).jpg昨夜はレモン酵母でした^^

さて、そんな営業後に新しいワインリスト制作に向け、
いつもお世話になっておりますヴァンパッシオンの香川さんにお越しいただいて、実際に料理とワインとの相性を検証させていただきました!IMG_0143 (2).jpg一緒に食べて、そして試飲!とてもおもしろく勉強になる時間でした!
改めて気づき、再確認も!
新しいワインリスト、とても楽しみになってきました!IMG_0146 (2).jpg香川さん遠いところありがとうございました!
ワインリストよろしくお願いします^^
料理 > ドリンク

つぼみ

お肉のお供として、しっかり苦い柴山さんのルッコラコルチバータ^^
お肉の上に乗ってるその蕾も美味しいんですよ〜!IMG_0137 (2).jpg昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜〜!

(3月22日金曜日、うずしおの間に空きが出ました!
2〜4名様でご用意できますので、もしよろしければご連絡くださいませm(__)m

本日18日は満室となりましたm(__)m
お問い合わせいただきましてありがとうございました!)
空室速報!

魚料理とカンパーニュ

この頃酵母はレモンだったりこのキンカンだったりです!4G4A0129 (2).jpg春の鰆が良い感じです^^
白子の泡もフグから鰆に〜!IMG_0136 (2).jpg淡路島のトマト、きぬさや、フリアリエッリ、鰆、白子の泡
そしてこのお皿のときに、その日の酵母を使ったカンパーニュ^^
今夜の皆様もぜひぜひ!
平日限定 > 魚料理

ほぼ淡路島のリゾット^^

この頃リゾットは、1年乾かしてる淡路島イノシシの干し肉と、
産直のアスパラ、地元の卵と(イタリアのチーズ^^;)です!

お米は、お手伝いさんが育てた淡路島のお米!
もちろんお塩は淡路島のおのころ雫塩と藻塩!
ほとんどが淡路島の食材、淡路島のリゾットです〜!4G4A0137 (2).jpgこの春は、その時に揃うお野菜と合わせて定番リゾットに!
今夜の皆様もぜひぜひお楽しみくださいませ〜〜^^

あっ、ほんと直近ですが18日月曜日にうずしおの間に空きが出ておりました^^;
2名様から4名様までご用意できます!
春の食材とワインでごゆっくりお楽しみくださいませ〜m(__)m
よろしければ、ご連絡お待ちしております^^
平日限定 > リゾット

春待ちわびております^^;

ちょっと寒さが戻って、春はまだかと
早くこいこい暖かな日々〜^^;

とは言うものの、ご予約のお客様は地元の団体様がいらっしゃったり、
年度末、新しいステージへ!的な会食にお越しいただいているお客様が多くm(__)m

春本番はすぐそこまで来ておりますねぇ〜!

IMG_0094 (2).jpg冷たい風がようやくやみ、沖には漁船がちらほら!
今日も良い仕入れができますように〜(^o^)丿
平日限定 > お肉

日本料理 夏見さん

もう10年以上前からお邪魔させて頂き、
いつも感動とそこにいることができている自分を少し得意げに思わせていただけるお店、
このブログを書き続けている中でも幾度となく印象深く登場しております。

この日も20代の自分たちを思い出させていただき懐かしながらも、
今を見つめなおす良い時間となりました。

IMG_2929 (2).jpg小豆島のごま素麺に小豆島のオリーブオイル、
細かく刻まれた塩昆布やカラスミ、いくらの塩気、
手前には、仕込まれた魚介類、
歯ごたえ良く青いアスパラがとても良いアクセントで、
夏見さんのとてもご無沙汰な一皿目はとても印象的な一皿でした。IMG_2931 (2).jpgすっぽんの炙りふきのとうと木の芽。
シンプルでいて素材の持つ複雑な美味しさ。
IMG_2945 (2).jpg肝が美味しいすっぽんの雑炊とぬかの香りお漬物。
もちろん他にもしっかり記憶に残るお皿が色々。
美味しくいただきましたm(__)mIMG_2951 (2).jpgIMG_2938 (2).jpg夏見さん、女将さん、今回も本当に豊かな時間をありがとうございましたm(__)m
またお邪魔させてくださいね〜^^
美味しいお店

フルセ・レッドムーン・プンタレッラ・イタリアンパセリ

ほんと年々少なくなりこれから先はどうなるのかと
少々不安にもなりますが…IMG_0087 (2).jpg寒い冬が明け、温かな春を感じる幸せ!
このフルセやイカナゴをおなかいっぱい楽しむことによって感じれる‘春が来た!’感^^
十分に楽しめる日々がまた来ますようにm(__)m
平日限定 > 魚料理

メルロ―ネロの根っこ!

柴山さんのほうれん草メルロ―ネロ!
この頃は大きくなって葉と根に分けて使っております。
主にパスタの具材ですが、根っこは数量限定で揚げて仕上げに^^IMG_0083 (2).jpgIMG_0084 (2).jpgIMG_0091 (2).jpg昨夜は、カワツエビとメルロ―ネロのパスタでした〜!
風景 > 食材

有効利用!

風無く静かに降り続いた日曜日の雨、
山に入って(と、言っても車で行けます^^;)野草を頂いてきました〜。
気持ち良かった〜^^
IMG_0078 (2).jpgハコベは、天然鯛のタルタルに添えましたよ〜!

こちらは、柴山さんのパープルスイートを焼き芋して割いたもの。

バゲットは2段あるオーブンで焼くのですが、
下の段には、宝楽焼で使う石をずらっと並べております。
バゲットの焼き初めに必要とされる蒸気をその焼石に湯をかけて作ります。

バゲットが焼けるとオーブンはスイッチオフ!
なのですが、
蓄熱式のオーブンとこの焼石の余熱を利用して、お芋を美味しく焼くことができるのです!
ほくほくのところをまた表面焼き固めてサクッとなってほしいのと、
温めなおす理由からローストしたりソテーしたりします。IMG_0080 (2).jpg昨夜は皆さま地元のお客様!ありがとうございましたm(__)m
お泊りがなかったので、静かな朝の仕込みでした^^;

風が強いですが、快晴の淡路島!
さぁ仕入れ行ってきま〜す^^
風景 > 食材

週末限定!

淡路の鹿とアスパラと卵4G4A0114 (2).jpg活きのメバル、生ワカメ、フリアリエッリ、ふぐの白子の泡4G4A0117 (2).jpg淡路牛ロース、タルディーヴォなど!4G4A0122 (2).jpg3〜5,9〜10月は月に一度じゃないです週末限定!
お越しの皆様本当にありがとうございました(^o^)丿
月に一度の週末限定

出会いもの!

昨日、本当にきれいな景色の中偶然にも仕入れ先の別所水産で出会った9.7キロの釣り鰆!4G4A0096 (2).jpg4G4A0103 (2).jpg4G4A0106 (2).jpg4G4A0126 (2).jpgトロの部分を早速皆様へ握り、
カマの部分は、背側と腹に分けて4名様のみでしたが朝食に!m(__)m
風景 > 食材

ご卒業おめでとうございます!

昨日は中学校の卒業式で地元の酒屋さんの子も卒業だったそうです〜
いつもお越しくださる先生が式のお花を持ってきてくださって、
宿も少しお祝いムード^^

卒業生、ご父兄の皆様〜そして先生方皆さま本当におめでとうございました!
めちゃくちゃいいお天気で本当に良かったですねぇ〜^^4G4A0090 (2).jpg話はごろっと変わりまして、2日続けて違う料理人さんから電話を頂きまして。
それぞれの会話の中から、それぞれ想う事だったり、
日々葛藤、新たに生み出す努力、苦労…とは思わないか^^;

自分もまた同じように思い悩むこと多いので、
同感だったり、気づきだったり本当にありがたい時間でした^^

しかし、みんな頑張ってます!
パワー頂きました〜〜(^o^)丿

1人の料理人さんから名物料理の話で、竹中さんはなんかあります?って聞かれて、あれ、なんやろ、やっぱり生魚かなぁ〜。とざっくりな感じでお答えしましたが、電話の後、焼き終えたバゲット見て
あ、これも自分らしいというか、無くてはならないものになってるなぁ〜
そんな気もしました4G4A0087 (2).jpg4G4A0094 (2).jpg何気に手間暇かかってます^^;
昨夜はちっちゃいメバルの握り。
片身でちょうど一貫になるくらいの大きさなのです^^
お越しの皆様本当にありがとうございました!
平日限定

小布施ワイナリー

ありがとうございます!
11日ご予約いただきまして、満室となりましたm(__)m
お越しの皆様、ごゆっくりと早春の淡路島お楽しみくださいませ!

昨夜は、淡路島の鹿とカーヴォロネロのリゾットのタイミングで白ワインのグラス〜!

と、言うことで抜栓です!4G4A0075 (2).jpg4G4A0076 (2).jpgヴィニュロン曽我彰彦氏の真骨頂、樽発酵・樽熟成のシャルドネ。洋梨などの白果実と甘夏、ココナッツの豊かな香り。小布施ワイナリーのパートナー、佐藤父子が有機栽培で育てた葡萄をブレンド。ついに世界レベルに来た日本のワインです。
と、安藤さん
今夜の皆様もぜひぜひ^^
料理 > ドリンク

めばる!

伊毘(いび)阿那賀(あなが)丸山(まるやま)のメバル、
ええんですよ〜^^
昨日は、伊毘のめちゃ大きなメバルを仕入れる事ができましたので〜丸山の生ワカメに包んでローストしました〜^^磯の香りを!的な^^
メバルも数が少なく中々ご用意できないのですが、あれば必ず仕入れますからねぇ!

(あっ、またまた11日月曜日に1室空きが出ました^^;
どうぞよろしくお願いします^^;)IMG_0066 (2).jpgIMG_0071 (2).jpg
風景 > 食材